JP2010528640A - 酢からにおいを除去する方法 - Google Patents
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Abstract
【選択図】なし
Description
a)塩基により、該酢のpHを少なくとも6に増大させること;
b)40〜90℃で少なくとも15分間、該pHを維持すること;
c)もし工程b)の該酢の該pHが8以上(8又はそれより高い)ならば、酸を添加して6〜8のpHを有する酢を得ること
を含む。
ビーカーグラスが、室温で乳酸カリウム(PURASAL(商標)HiPure P Plus、Puracから)により満たされ、そして、攪拌下で、該酢及び脱塩水が添加された。水酸化カリウム溶液が、攪拌下で添加され、そしてpHが室温で直接に測定された。該pHはその後、16.7gの該試料をとること及び脱塩水を添加して100グラムにし、そして室温で測定することにより、10%水溶液について決定された。該試料は、ガラスビン中に保蔵され、そして冷蔵庫内で0〜5℃で維持された。
ビーカーグラスが室温で72gの乳酸カリウム(PURASAL(商標)HiPure P Plus、Puracから)により満たされ、そして攪拌下で、11gの酢(White distilled;Fleischmannから)及び13mlの脱塩水が添加された。3gの50%水酸化カリウム水性溶液が攪拌下で添加され、そして、pHが、室温で直接に測定され、そして6.7であると分かった。pHは、その後、16.7gの試料をとること及び脱塩水を添加して100グラムにすること、及び室温で測定することにより、10%水溶液について決定された。試料はガラスビン中に保蔵され、そして、冷蔵庫内で0〜5℃で維持された。
Claims (10)
- 酢から臭いを除去する方法であって、
a)該酢のpHを塩基により少なくとも6へ増大させること;
b)該pHを、少なくとも15分間、40〜90℃で維持すること;
c)もし工程b)の該酢のpHが8以上であるならば、酸を添加して、6〜8のpHを有する酢を得ること、
を含む上記方法。 - 揮発性成分の少なくとも一部が、工程b)の間に又は後に蒸発させられる、請求項1に記載の方法。
- 工程a)において、該pHが少なくとも8へ、より好ましくは少なくとも9.5へ増大させられる、請求項1又は2に記載の方法。
- 工程b)において、該酢が、少なくとも30分間、好ましくは少なくとも60分間、該pHで維持される、請求項1〜3のいずれか1項に記載の方法。
- 工程b)において、温度が50〜80℃で維持される、請求項1〜4のいずれか1項に記載の方法。
- 工程a)において、該pHが、水酸化カリウム及び/又は水酸化ナトリウムを用いて増大させられる、請求項1〜5のいずれか1項に記載の方法。
- 工程c)において、ヒドロキシ酸が、該pHを6〜8に調節する為に添加される、請求項1〜6のいずれか1項に記載の方法。
- 該ヒドロキシ酸が乳酸、クエン酸、又はそれらの混合物である、請求項7に記載の方法。
- 該酢が、工程a)において又は工程a)の前に、乳酸イオンと混合される、請求項1〜8のいずれか1項に記載の方法。
- 該酢が、乳酸カリウム及び/又は乳酸ナトリウムと混合される、請求項9に記載の方法。
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