JP2009201493A - 間欠加熱による米飯の製造方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】炊飯時の加熱を複数回に分けて行う間欠加熱による米飯の製造方法であって、米と炊き水とを投入した炊飯容器を加熱することにより米を炊き上げる炊飯工程中に加熱を一旦中断し、炊飯容器内の温度を1〜10分間で0.1〜10℃下げる冷却工程を少なくとも1回行い、最後の冷却工程を行った後の最後の加熱工程で米飯を炊き上げる。
【選択図】図1
Description
Claims (11)
- 米と炊き水とを投入した炊飯容器を加熱することにより炊飯する米飯の製造方法において、前記炊飯容器を加熱して米を炊き上げる炊飯工程中に、加熱を中断する冷却工程を少なくとも1回行うことを特徴とする間欠加熱による米飯の製造方法。
- 前記冷却工程は、前記炊飯容器内が沸騰状態になってから開始し、冷却工程中は炊飯容器内を非沸騰状態とすることを特徴とする請求項1記載の間欠加熱による米飯の製造方法。
- 前記冷却工程は、前記炊飯容器を強制的に冷却する強制冷却工程を含むことを特徴とする請求項1又は2記載の間欠加熱による米飯の製造方法。
- 前記冷却工程は、1〜10分間行うことを特徴とする請求項1乃至3のいずれか1項記載の間欠加熱による米飯の製造方法。
- 前記冷却工程は、前記炊飯容器内の温度を冷却工程開始時に対して0.1〜10℃下げることを特徴とする請求項1乃至4のいずれか1項記載の間欠加熱による米飯の製造方法。
- 前記冷却工程を、加熱開始後に、炊飯工程終了時の米飯重量100に対して炊飯容器内の重量が100.1〜110になったときに開始し、該冷却工程終了後に2回目の加熱を行って炊き上げることを特徴とする請求項1乃至5のいずれか1項記載の間欠加熱による米飯の製造方法。
- 1回目の冷却工程を、加熱開始後に、炊飯工程終了時の米飯重量100に対して炊飯容器内の重量が100.3〜115になったときに開始し、該冷却工程終了後に2回目の加熱を行い、炊飯工程終了時の米飯重量100に対して炊飯容器内の重量が100.1〜110になったときに2回目の冷却工程を開始し、該冷却工程終了後に3回目の加熱を行って炊き上げることを特徴とする請求項1乃至5のいずれか1項記載の間欠加熱による米飯の製造方法。
- 1回目の冷却工程を、加熱開始後に、炊飯工程終了時の米飯重量100に対して炊飯容器内の重量が100.5〜120になったときに開始し、該冷却工程終了後に2回目の加熱を行い、炊飯工程終了時の米飯重量100に対して炊飯容器内の重量が100.3〜115になったときに2回目の冷却工程を開始し、該冷却工程終了後に3回目の加熱を行い、炊飯工程終了時の米飯重量100に対して炊飯容器内の重量が100.1〜110になったときに3回目の冷却工程を開始し、該冷却工程終了後に4回目の加熱を行って炊き上げることを特徴とする請求項1乃至5のいずれか1項記載の間欠加熱による米飯の製造方法。
- 前記炊飯容器に蓋をして炊飯工程を行うこと特徴とする請求項1乃至8のいずれか1項記載の間欠加熱による米飯の製造方法。
- 前記炊飯容器に蓋をしないで炊飯工程を行うこと特徴とする請求項1乃至8のいずれか1項記載の間欠加熱による米飯の製造方法。
- 請求項1乃至10のいずれか1項記載の製造方法にて製造された米飯を冷凍後、解凍して得られることを特徴とする解凍された米飯の製造方法。
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