JP4407329B2 - 品質改良米飯 - Google Patents
品質改良米飯 Download PDFInfo
- Publication number
- JP4407329B2 JP4407329B2 JP2004074131A JP2004074131A JP4407329B2 JP 4407329 B2 JP4407329 B2 JP 4407329B2 JP 2004074131 A JP2004074131 A JP 2004074131A JP 2004074131 A JP2004074131 A JP 2004074131A JP 4407329 B2 JP4407329 B2 JP 4407329B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- rice
- cooked
- water
- cooked rice
- steaming
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/196—Products in which the original granular shape is maintained, e.g. parboiled rice
- A23L7/1965—Cooked; Precooked; Fried or pre-fried in a non-aqueous liquid frying medium, e.g. oil
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Description
以下に、実施例及び比較例に基づいて本発明を詳細に説明するが、本発明はこれらにより何ら限定されるものではない。
平成8年度収穫キララを用いた、高温短時間前処理を行う、釜炊飯による白飯の製造。
・使用した米:収穫年度 平成8年、産地 北海道、品種 キララ397
・配合;精白米100g、水130g
・製造方法
1)生米に高温前処理を行い(蒸煮機器:日本酸素(株)製、フレックサーバー、2秒、約110℃)、その後、
2)処理した米を、米の30倍量(V/V)の20℃の水に15秒間浸漬し(冷却工程に該当する)、その後、
3)洗米し(洗米水温:20℃、米品温:室温、洗米回数:手洗米で20回×3回、洗米時間:5分)、その後、
4)浸漬を行い(浸漬条件:20℃、60分)、その後、
5)炊飯した。(炊飯装置:松下電器産業(株)製、SR−03型、容量0.27L、炊飯時間:15分、蒸らし時間:15分)。
炊飯した米飯を実施例1米飯とした。
平成8年度収穫キララを用いた、高温短時間前処理を行わない、釜炊飯による白飯の製造
実施例1の1)高温前処理工程を行わない以外は、実施例1と同様にして炊飯し、比較例1米飯とした。
平成8年度収穫キララを用いた、高温短時間前処理を行う、浸漬米を蒸してから炊飯する炊飯方法による白飯の製造
実施例1の4)浸漬工程の後に、蒸煮工程を行い(蒸煮機器:家庭用蒸し器、蒸煮条件:100℃、15分)、蒸煮工程の後の、5)の炊飯時間を8分で炊飯した(炊飯装置:松下電器産業(株)製、SR−03型、容量0.27L、炊飯時間:8分、蒸らし時間:15分)。炊飯した米飯を実施例2米飯とした。
平成8年度収穫キララを用いた、高温短時間前処理を行わない、浸漬米を蒸してから炊飯する炊飯方法による白飯の製造
実施例2の1)高温前処理工程を行わない以外は、実施例2と同様にして炊飯し、比較例2米飯とした。
平成14年度収穫こしひかりを用いた、高温短時間前処理を行う、釜炊飯による白飯の製造
使用した米を、収穫年度 平成14年、産地 新潟、品種 コシヒカリ、に変更した以外は、実施例1と同様にして炊飯し、参考例1米飯とした。
平成14年度収穫こしひかりを用いた、高温短時間前処理を行わない、釜炊飯による白飯の製造
参考例1の1)高温前処理工程を行わない以外は、参考例1と同様にして炊飯し、参考例2米飯とした。
砕飯率(%)=100×{(2/3以下のサイズになっている粒数)÷2}÷
{通常の粒数+(2/3以下のサイズになっている粒数÷2)}
によって算出した。
生米に高温短時間前処理を行う処理米の製造
・使用した米:収穫年度 平成9年、産地 北海道、品種 キララ397
・処理米の製造方法
1)生米に高温前処理を行い、(蒸煮機器:大川原製作所(株)製、粉体粒殺菌装置SIRV−20型、3秒、約130℃)、その後、
2)処理した米を直ちに約2倍量のスノー状ドライアイス(品温約−60℃)と混合して冷却し、その後、冷蔵庫内で1日ドライアイスを気化させた後、室温(約20℃)に戻した。得られた米を実施例3米とした。
Claims (3)
- 生米に対して、100〜250℃の温度で0.1〜60秒間蒸煮処理を行った後、冷却し、冷却された米を洗米して該蒸煮処理により生じた糊化した米の表層を剥した後炊飯することを特徴とする米飯。
- 請求項1に記載の炊飯をレトルト処理で行うことを特徴とするレトルト処理された米飯。
- 請求項1に記載の米飯を冷凍することを特徴とする冷凍処理された米飯。
Priority Applications (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2004074131A JP4407329B2 (ja) | 2003-06-30 | 2004-03-16 | 品質改良米飯 |
US10/879,036 US20050019465A1 (en) | 2003-06-30 | 2004-06-30 | Quality improved cooked rice |
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2003187348 | 2003-06-30 | ||
JP2004074131A JP4407329B2 (ja) | 2003-06-30 | 2004-03-16 | 品質改良米飯 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2005034136A JP2005034136A (ja) | 2005-02-10 |
JP4407329B2 true JP4407329B2 (ja) | 2010-02-03 |
Family
ID=34082302
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2004074131A Expired - Fee Related JP4407329B2 (ja) | 2003-06-30 | 2004-03-16 | 品質改良米飯 |
Country Status (2)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US20050019465A1 (ja) |
JP (1) | JP4407329B2 (ja) |
Families Citing this family (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP5040752B2 (ja) * | 2007-03-22 | 2012-10-03 | 味の素株式会社 | 間欠加熱による米飯の製造方法 |
JP5718932B2 (ja) * | 2010-10-05 | 2015-05-13 | 株式会社サタケ | レトルト米飯の製造方法及びレトルト米飯用の米粒 |
JP6947679B2 (ja) * | 2018-03-30 | 2021-10-13 | ヤンマーパワーテクノロジー株式会社 | 冷凍食品及びその製造方法並びに冷凍焼け防止剤 |
Family Cites Families (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS59224661A (ja) * | 1983-06-01 | 1984-12-17 | Shinagawa Kogyosho:Kk | 穀類の煮炊法およびその装置 |
CN1024492C (zh) * | 1987-11-11 | 1994-05-18 | 佐野让二 | 袋装快熟米的制造方法 |
US6056986A (en) * | 1998-08-14 | 2000-05-02 | Showa Sangyo Co., Ltd. | Method and apparatus for continuously steaming and boiling rice |
JP3183292B1 (ja) * | 2000-01-21 | 2001-07-09 | 味の素株式会社 | 米飯類の製造方法 |
JP3423931B2 (ja) * | 2000-06-09 | 2003-07-07 | 株式会社ファンケル | 発芽玄米 |
-
2004
- 2004-03-16 JP JP2004074131A patent/JP4407329B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2004-06-30 US US10/879,036 patent/US20050019465A1/en not_active Abandoned
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2005034136A (ja) | 2005-02-10 |
US20050019465A1 (en) | 2005-01-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JPS61195655A (ja) | 乾燥α化穀物の製造方法 | |
JPWO2010095702A1 (ja) | 密封容器入り調理栗、栗中のマルトース生成方法、調理栗の甘味増強方法及び密封容器入り調理栗の製造方法 | |
JP4407329B2 (ja) | 品質改良米飯 | |
EP0021855B2 (en) | Process for the production of dehydrated rice | |
JP2009201493A (ja) | 間欠加熱による米飯の製造方法 | |
JP4215655B2 (ja) | 米飯及び米飯の製造方法 | |
JP4613610B2 (ja) | 品質改良粥 | |
KR101524846B1 (ko) | 현미의 전처리 방법 | |
JP4426490B2 (ja) | 即席麺類の製造法及び中華麺臭の増強法 | |
JP2782084B2 (ja) | 玄米処理法 | |
JP2008131887A (ja) | 電子レンジ炊飯可能な加工米の製造方法 | |
JP4511334B2 (ja) | 米飯及び米飯の製造方法 | |
JP3419910B2 (ja) | 早炊き用の米の調製方法 | |
JP3183292B1 (ja) | 米飯類の製造方法 | |
JPS60199354A (ja) | 包装穀物製品の製造法 | |
JP5440651B2 (ja) | 間欠加熱による米飯の製造方法 | |
JP4516420B2 (ja) | 米飯及び米飯の製造方法 | |
JP3443081B2 (ja) | 玄米加工食品 | |
JP2004049010A (ja) | 粳玄米 | |
JP2000224962A (ja) | 包装炊飯米の製造法 | |
JPS5831906B2 (ja) | パ−ボイルド米の加工法 | |
WO2017170479A1 (ja) | 米飯の品質改良用剤、及び、品質改良処理を施した米飯の製造方法 | |
JP2008271937A (ja) | 耐冷性米飯 | |
JP2009100739A (ja) | 電子レンジ炊飯可能な加工米の製造法 | |
JPH0119865B2 (ja) |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20061221 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20090521 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20090602 |
|
A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20090702 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20090728 |
|
A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20090924 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20091020 |
|
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20091102 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 4407329 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20121120 Year of fee payment: 3 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20121120 Year of fee payment: 3 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20121120 Year of fee payment: 3 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20131120 Year of fee payment: 4 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |