JPH1042806A - 無菌パック米飯の製造法 - Google Patents
無菌パック米飯の製造法Info
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- JPH1042806A JPH1042806A JP8202640A JP20264096A JPH1042806A JP H1042806 A JPH1042806 A JP H1042806A JP 8202640 A JP8202640 A JP 8202640A JP 20264096 A JP20264096 A JP 20264096A JP H1042806 A JPH1042806 A JP H1042806A
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Landscapes
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 炊飯に当たって多数個の炊飯容体２を収納し
た棚状受体８を被覆体31で覆い、直接加熱せずに所謂包
み炊きの原理を採用することで多数個の炊飯容体２内の
洗米３を同時に炊きむらを生じることなく炊飯し得る画
期的なおいしい無菌パック米飯の製造法を提供するこ
と。 【解決手段】 炊飯に耐え得る材料を使用して成形した
保形性を有し上部に開口部１を形成した炊飯容体２に洗
米３と必要とする場合には所定量の水４を収容し、この
炊飯容体２を多数個多段並列状態に棚状受体８に収納
し、この多数個の炊飯容体２を被覆体31で隠蔽した状態
で炊飯機５で炊飯し、炊き上がった米飯６を販売容器に
移し替えずにそのままの炊飯状態で炊飯容体２内に制菌
ガスを導入して炊飯容体２中の空気を制菌ガスと置換す
るか若しくは脱酸素状態にし、この状態で炊飯容体２の
開口部１をフィルム９で密封する無菌パック米飯の製造
法。
た棚状受体８を被覆体31で覆い、直接加熱せずに所謂包
み炊きの原理を採用することで多数個の炊飯容体２内の
洗米３を同時に炊きむらを生じることなく炊飯し得る画
期的なおいしい無菌パック米飯の製造法を提供するこ
と。 【解決手段】 炊飯に耐え得る材料を使用して成形した
保形性を有し上部に開口部１を形成した炊飯容体２に洗
米３と必要とする場合には所定量の水４を収容し、この
炊飯容体２を多数個多段並列状態に棚状受体８に収納
し、この多数個の炊飯容体２を被覆体31で隠蔽した状態
で炊飯機５で炊飯し、炊き上がった米飯６を販売容器に
移し替えずにそのままの炊飯状態で炊飯容体２内に制菌
ガスを導入して炊飯容体２中の空気を制菌ガスと置換す
るか若しくは脱酸素状態にし、この状態で炊飯容体２の
開口部１をフィルム９で密封する無菌パック米飯の製造
法。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、電子レンジで数
分，熱湯で十数分加熱して直ちに食べることのできる炊
飯機不要の無菌パック米飯の製造法に関するものであ
る。
分，熱湯で十数分加熱して直ちに食べることのできる炊
飯機不要の無菌パック米飯の製造法に関するものであ
る。
【０００２】
【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】最近、
炊飯した容体詰米飯の密封包装に際して脱酸素剤を容体
内に封入し、容体内の酸素を奪うことにより雑菌の繁殖
を阻止して数週間の常温保存を可能にし、食べるときに
電子レンジで数分加熱するか熱湯で１０数分温めるだけ
で直ちに炊き立て同様の米飯を食べることのできる即席
米が開発され、色々なメーカーから発売されている。
炊飯した容体詰米飯の密封包装に際して脱酸素剤を容体
内に封入し、容体内の酸素を奪うことにより雑菌の繁殖
を阻止して数週間の常温保存を可能にし、食べるときに
電子レンジで数分加熱するか熱湯で１０数分温めるだけ
で直ちに炊き立て同様の米飯を食べることのできる即席
米が開発され、色々なメーカーから発売されている。
【０００３】この即席米の欠点は、脱酸素剤を容体内に
封入したままだと電子レンジ加熱する際発火する危険が
あるため、密封包装部の一部を剥離し、必ず脱酸素剤を
取り除いてから電子レンジ加熱をしなければならず、こ
の作業が極めて厄介であることが判明した。
封入したままだと電子レンジ加熱する際発火する危険が
あるため、密封包装部の一部を剥離し、必ず脱酸素剤を
取り除いてから電子レンジ加熱をしなければならず、こ
の作業が極めて厄介であることが判明した。
【０００４】本発明は、多数個の炊飯容体を多段多列に
棚状受体に収納し、この棚状受体を使用して多数個の炊
飯容体内の米を同時に大量に炊飯して量産性を向上さ
せ、その上販売容器への炊飯米の移し替えを行わずに炊
飯容体の開口部を密封して市販できる無菌パック米飯の
製造方法を開発したものであるが、何よりも電子レンジ
で加熱して食べるとき、おいしいご飯にならなければ商
品性がないことに気付き、如何にしておいしいご飯にす
るかを研究した結果炊飯に当たって棚状受体を被覆体で
覆い、直接加熱せずに所謂包み炊きの原理を採用するこ
とで多数個の炊飯容体内の洗米を同時に炊きむらを生じ
ることなく炊飯し得る画期的なおいしい無菌パック米飯
の製造法を提供するものである。
棚状受体に収納し、この棚状受体を使用して多数個の炊
飯容体内の米を同時に大量に炊飯して量産性を向上さ
せ、その上販売容器への炊飯米の移し替えを行わずに炊
飯容体の開口部を密封して市販できる無菌パック米飯の
製造方法を開発したものであるが、何よりも電子レンジ
で加熱して食べるとき、おいしいご飯にならなければ商
品性がないことに気付き、如何にしておいしいご飯にす
るかを研究した結果炊飯に当たって棚状受体を被覆体で
覆い、直接加熱せずに所謂包み炊きの原理を採用するこ
とで多数個の炊飯容体内の洗米を同時に炊きむらを生じ
ることなく炊飯し得る画期的なおいしい無菌パック米飯
の製造法を提供するものである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】添付図面を参照して本発
明の要旨を説明する。
明の要旨を説明する。
【０００６】炊飯に耐え得る材料を使用して成形した保
形性を有し上部に開口部１を形成した炊飯容体２に洗米
３と必要とする場合には所定量の水４を収容し、この炊
飯容体２を多数個多段並列状態に棚状受体８に収納し、
この多数個の炊飯容体２を被覆体31で隠蔽した状態で炊
飯機５で炊飯し、炊き上がった米飯６を販売容器に移し
替えずにそのままの炊飯状態で炊飯容体２内に制菌ガス
を導入して炊飯容体２中の空気を制菌ガスと置換するか
若しくは脱酸素状態にし、この状態で炊飯容体２の開口
部１をフィルム９で密封することを特徴とする無菌パッ
ク米飯の製造法に係るものである。
形性を有し上部に開口部１を形成した炊飯容体２に洗米
３と必要とする場合には所定量の水４を収容し、この炊
飯容体２を多数個多段並列状態に棚状受体８に収納し、
この多数個の炊飯容体２を被覆体31で隠蔽した状態で炊
飯機５で炊飯し、炊き上がった米飯６を販売容器に移し
替えずにそのままの炊飯状態で炊飯容体２内に制菌ガス
を導入して炊飯容体２中の空気を制菌ガスと置換するか
若しくは脱酸素状態にし、この状態で炊飯容体２の開口
部１をフィルム９で密封することを特徴とする無菌パッ
ク米飯の製造法に係るものである。
【０００７】また、前記被覆体31を、金属薄板で形成し
たことを特徴とする請求項１記載の無菌パック米飯の製
造法に係るものである。
たことを特徴とする請求項１記載の無菌パック米飯の製
造法に係るものである。
【０００８】また、前記被覆体31を、棚状受体８の上部
並びに左右側部を覆うドーム形状に形成したことを特徴
とする請求項１に記載の無菌パック米飯の製造法に係る
ものである。
並びに左右側部を覆うドーム形状に形成したことを特徴
とする請求項１に記載の無菌パック米飯の製造法に係る
ものである。
【０００９】また、前記被覆体31の外側にスチーム噴射
部や加熱部などの加熱炊飯部30を設け、この加熱炊飯部
30と前記多数個の炊飯容体２との間に被覆体31を介存せ
しめて間接的に多数個の炊飯容体２内の洗米３を加熱炊
飯することを特徴とする請求項１〜３のいずれか１項に
記載の無菌パック米飯の製造法に係るものである。
部や加熱部などの加熱炊飯部30を設け、この加熱炊飯部
30と前記多数個の炊飯容体２との間に被覆体31を介存せ
しめて間接的に多数個の炊飯容体２内の洗米３を加熱炊
飯することを特徴とする請求項１〜３のいずれか１項に
記載の無菌パック米飯の製造法に係るものである。
【００１０】
【発明の実施の形態】好適と考える本発明の実施の形態
（発明をどのように実施するか）を、図面に基づいてそ
の作用効果を示して簡単に説明する。
（発明をどのように実施するか）を、図面に基づいてそ
の作用効果を示して簡単に説明する。
【００１１】例えばスチーム炊飯を採用した炊飯機５内
に、炊飯容体２を多段多列状態に多数個収納した棚状受
体８を導入して炊飯を行ったところ、棚状受体８の上側
の段に収納した炊飯容体２やスチームが噴射されるとこ
ろに近い炊飯容体２にだけ米飯６に焦げ付きを生じ、全
ての炊飯容体２内の米飯の炊き上がりが一様でなく炊き
むらを生じているのが確認された。
に、炊飯容体２を多段多列状態に多数個収納した棚状受
体８を導入して炊飯を行ったところ、棚状受体８の上側
の段に収納した炊飯容体２やスチームが噴射されるとこ
ろに近い炊飯容体２にだけ米飯６に焦げ付きを生じ、全
ての炊飯容体２内の米飯の炊き上がりが一様でなく炊き
むらを生じているのが確認された。
【００１２】これは、炊飯機５の加熱炊飯部30から噴出
するスチームの当たる部分に遠近差があることが原因と
思われる。
するスチームの当たる部分に遠近差があることが原因と
思われる。
【００１３】そこで、このスチームを採用した炊飯機５
においては、棚状受体８を被覆体31で被覆した状態で炊
飯を行い、炊飯機５内に導入するスチームがこの被覆体
31に遮られて直接的に炊飯容体２にあたらないようにし
たところ、多数個の炊飯容体２の全部の米飯６が一様に
平均して炊き上がり、炊きむらを生じないことが確認さ
れた。
においては、棚状受体８を被覆体31で被覆した状態で炊
飯を行い、炊飯機５内に導入するスチームがこの被覆体
31に遮られて直接的に炊飯容体２にあたらないようにし
たところ、多数個の炊飯容体２の全部の米飯６が一様に
平均して炊き上がり、炊きむらを生じないことが確認さ
れた。
【００１４】また、この被覆体31を金属薄板で形成すれ
ば、前記同様に炊飯機５のスチームの噴射をこの金属薄
板が遮ることとなるし、また、金属製であるため熱伝導
性に秀れ、一層前記の炊きむらがなくなり良好に炊き上
がることが確認された。
ば、前記同様に炊飯機５のスチームの噴射をこの金属薄
板が遮ることとなるし、また、金属製であるため熱伝導
性に秀れ、一層前記の炊きむらがなくなり良好に炊き上
がることが確認された。
【００１５】また、被覆体31を、棚状受体８の上部並び
に左右側部を覆うドーム形状に形成すれば、炊飯機５内
に移送導入する棚状受体８をこの被覆体31の開放してい
る前後側部より容易に出し入れすることが可能となるた
め、例えばこの被覆体31を予め炊飯機５内に内設するよ
うに構成した場合には、棚状受体８の炊飯機５内への導
入並びに導出が容易に行えることとなる。この場合、棚
状受体８に被覆体31を付設して被覆体31ごと棚状受体８
を炊飯機５内に導入しても同様である。
に左右側部を覆うドーム形状に形成すれば、炊飯機５内
に移送導入する棚状受体８をこの被覆体31の開放してい
る前後側部より容易に出し入れすることが可能となるた
め、例えばこの被覆体31を予め炊飯機５内に内設するよ
うに構成した場合には、棚状受体８の炊飯機５内への導
入並びに導出が容易に行えることとなる。この場合、棚
状受体８に被覆体31を付設して被覆体31ごと棚状受体８
を炊飯機５内に導入しても同様である。
【００１６】また、前記被覆体31の外側にスチーム噴射
部や電熱加熱部などの加熱炊飯部30を設け、前記多数個
の炊飯容体２を被覆体31を介して間接的に加熱炊飯する
ようにすれば、加熱炊飯部30からのスチームや電熱が被
覆体31によって確実に一部の炊飯容体２にのみを強く加
熱することを遮ることとなるから、多数個の炊飯容体２
の一部にのみ焦げ付きを生じたりすることなく確実に全
部の炊飯容体２を一様に平均的に炊飯することとなる。
部や電熱加熱部などの加熱炊飯部30を設け、前記多数個
の炊飯容体２を被覆体31を介して間接的に加熱炊飯する
ようにすれば、加熱炊飯部30からのスチームや電熱が被
覆体31によって確実に一部の炊飯容体２にのみを強く加
熱することを遮ることとなるから、多数個の炊飯容体２
の一部にのみ焦げ付きを生じたりすることなく確実に全
部の炊飯容体２を一様に平均的に炊飯することとなる。
【００１７】
【実施例】図示した実施例は、炊飯容体２内に洗米３
（浸漬水切米）を収納し、続いて炊飯に適する量の水４
を注水し、この炊飯容体２の多数個を例えば多段積み上
げ可能な棚状受体８に多段多列に収納し、炊飯機５（若
しくは加圧炊飯機）内に棚状受体８を１０〜３０枚位多
段に積み上げたものを数列図２の場合１１段４列に並べ
て収納して被覆体31で被覆し、炊飯後炊飯機５から炊飯
容体２を密封包装室７（若しくは密封包装機）内に移送
し、密封包装室７内で炊飯容体２内に制菌ガスを導入し
て炊飯容体２内の空気を制菌ガスと置換し、炊飯容体２
に制菌ガスを充満せしめた状態で密封包装室７内で炊飯
容体２の開口部１を密封する。脱酸素状態を維持させて
密封しても良い。
（浸漬水切米）を収納し、続いて炊飯に適する量の水４
を注水し、この炊飯容体２の多数個を例えば多段積み上
げ可能な棚状受体８に多段多列に収納し、炊飯機５（若
しくは加圧炊飯機）内に棚状受体８を１０〜３０枚位多
段に積み上げたものを数列図２の場合１１段４列に並べ
て収納して被覆体31で被覆し、炊飯後炊飯機５から炊飯
容体２を密封包装室７（若しくは密封包装機）内に移送
し、密封包装室７内で炊飯容体２内に制菌ガスを導入し
て炊飯容体２内の空気を制菌ガスと置換し、炊飯容体２
に制菌ガスを充満せしめた状態で密封包装室７内で炊飯
容体２の開口部１を密封する。脱酸素状態を維持させて
密封しても良い。
【００１８】多段多列の個数は炊飯容体２の大きさが市
販し易いよう弁当箱大に形成されているから、炊飯機５
が大きい程多数個同時炊飯できる。
販し易いよう弁当箱大に形成されているから、炊飯機５
が大きい程多数個同時炊飯できる。
【００１９】次に本実施例での各製造工程について具体
的に説明する。
的に説明する。
【００２０】第一工程 炊飯に耐え得る材料を使用して成形した保形性を有する
上部に開口部１を形成した皿状の炊飯容体２若しくは上
部に開口部１を設けた保形性を有する容袋状の炊飯容体
２に洗米３とその炊飯に適する量の水４を収納する。こ
の際、炊飯容体２は耐熱耐水性のバリヤ性（酸素を通過
させない性能）を有する合成樹脂例えば１２０℃に耐え
得る塩化ビニリデンをラミネートしたポリプロピレンを
採用して成形した炊飯容体２を使用することが望まし
い。
上部に開口部１を形成した皿状の炊飯容体２若しくは上
部に開口部１を設けた保形性を有する容袋状の炊飯容体
２に洗米３とその炊飯に適する量の水４を収納する。こ
の際、炊飯容体２は耐熱耐水性のバリヤ性（酸素を通過
させない性能）を有する合成樹脂例えば１２０℃に耐え
得る塩化ビニリデンをラミネートしたポリプロピレンを
採用して成形した炊飯容体２を使用することが望まし
い。
【００２１】例えば一人前の弁当箱状の炊飯容体２内に
良く精白したうるち米（固めのご飯にするため少量のも
ち米を混合しても良い）若しくはもち米を洗米後水に１
時間程浸漬し、水切りした一人前適量の洗米３を炊飯容
体２に収納し、この炊飯に最適な量の水４を注水する。
良く精白したうるち米（固めのご飯にするため少量のも
ち米を混合しても良い）若しくはもち米を洗米後水に１
時間程浸漬し、水切りした一人前適量の洗米３を炊飯容
体２に収納し、この炊飯に最適な量の水４を注水する。
【００２２】洗米３に多量の含水を保有させることによ
り水の注水が不要な場合もある。
り水の注水が不要な場合もある。
【００２３】第二工程 炊飯機５に前記炊飯容体２を収納した棚状受体８を導入
して炊飯を行う。沢山の炊飯容体２を多段多列に並べて
多数個を同時に炊飯することが望ましい。スチーム炊飯
の場合は大体１０２℃のスチームを被覆体31の回りに充
満せしめて２０分位加熱する。また、この際、図２に示
すように棚状受体８は被覆体31で被覆した状態となって
いるから、各炊飯容体２内の米飯に直接的にスチームが
あたることがなく被覆体31を介して熱だけが伝わり炊飯
が行われる。この被覆体31は、熱伝導性の高いステンレ
ス製の金属薄板を採用すると、加熱が良好となり炊飯容
体２内の米飯はおいしく炊き上げられ、加熱むらのない
炊飯となる。
して炊飯を行う。沢山の炊飯容体２を多段多列に並べて
多数個を同時に炊飯することが望ましい。スチーム炊飯
の場合は大体１０２℃のスチームを被覆体31の回りに充
満せしめて２０分位加熱する。また、この際、図２に示
すように棚状受体８は被覆体31で被覆した状態となって
いるから、各炊飯容体２内の米飯に直接的にスチームが
あたることがなく被覆体31を介して熱だけが伝わり炊飯
が行われる。この被覆体31は、熱伝導性の高いステンレ
ス製の金属薄板を採用すると、加熱が良好となり炊飯容
体２内の米飯はおいしく炊き上げられ、加熱むらのない
炊飯となる。
【００２４】尚、請求項４中の「多数個の炊飯容体２を
被覆体31を介して間接的に加熱炊飯する」なる記載は、
炊飯機５内の加熱炊飯が被覆体31を介して間接的に行わ
れるため炊飯容体２内の洗米３をむらなく均一加熱し、
非常においしいご飯になることを指摘したものである。
被覆体31を介して間接的に加熱炊飯する」なる記載は、
炊飯機５内の加熱炊飯が被覆体31を介して間接的に行わ
れるため炊飯容体２内の洗米３をむらなく均一加熱し、
非常においしいご飯になることを指摘したものである。
【００２５】また、加圧鑵を使用して炊飯を行う場合に
は、１０５℃のスチームを導入し、加圧鑵内温度を１０
２〜１０５℃に設定し、２０分位加熱し乍ら加圧度を所
定時間高くし、続いて所定時間低くし、この高低を繰り
返して加熱加圧炊飯すると一層おいしく炊き上げられる
ことが確認された。
は、１０５℃のスチームを導入し、加圧鑵内温度を１０
２〜１０５℃に設定し、２０分位加熱し乍ら加圧度を所
定時間高くし、続いて所定時間低くし、この高低を繰り
返して加熱加圧炊飯すると一層おいしく炊き上げられる
ことが確認された。
【００２６】尚、加熱炊飯を採用した場合においても、
間欠的に加熱を行うようにすると、例えばスチームを間
欠的噴射するようにしたり、電熱を間欠的に加熱するよ
うにした場合と同様においしく炊き上げられることが確
認された。
間欠的に加熱を行うようにすると、例えばスチームを間
欠的噴射するようにしたり、電熱を間欠的に加熱するよ
うにした場合と同様においしく炊き上げられることが確
認された。
【００２７】第三工程 炊き上がった米飯６を販売容体に移し替えずにそのまま
の炊飯状態で炊飯器５より炊飯容体２ごと密封包装室７
に導入し、窒素ガスや炭酸ガス若しくはその混合ガスの
ような制菌ガスを炊飯容体２内に導入して炊飯容体２内
の空気を制菌ガスと置換し、炊飯容体２中に制菌ガスを
充満せしめた状態で密封包装室７内で炊飯容体２の開口
部１上部を合成樹脂製フィルム９を貼着して密封する。
制菌ガスは窒素ガス２０％程度，炭酸ガス８０％程度か
ら窒素ガス５０％程度，炭酸ガス５０％程度の混合ガス
が望ましい。この際自動的に上部の開口部１に耐熱耐水
性のバリヤ性を有する合成樹脂性フィルム９を貼着する
パック包装が望ましい。
の炊飯状態で炊飯器５より炊飯容体２ごと密封包装室７
に導入し、窒素ガスや炭酸ガス若しくはその混合ガスの
ような制菌ガスを炊飯容体２内に導入して炊飯容体２内
の空気を制菌ガスと置換し、炊飯容体２中に制菌ガスを
充満せしめた状態で密封包装室７内で炊飯容体２の開口
部１上部を合成樹脂製フィルム９を貼着して密封する。
制菌ガスは窒素ガス２０％程度，炭酸ガス８０％程度か
ら窒素ガス５０％程度，炭酸ガス５０％程度の混合ガス
が望ましい。この際自動的に上部の開口部１に耐熱耐水
性のバリヤ性を有する合成樹脂性フィルム９を貼着する
パック包装が望ましい。
【００２８】また、炊飯容体２内を脱酸素状態にして密
封しても良いが、前者の方が殺菌効果が良い。
封しても良いが、前者の方が殺菌効果が良い。
【００２９】図３，図４は、スチーム加熱採用の炊飯機
５の内部構造を示す説明図であって、トンネル式の長い
炊飯機５の前後に炊飯機５内に棚状受体８を導入するた
めの導入扉29と、炊飯機５内で炊飯し終えた棚状受体８
を導出するための導出扉32を設けている。
５の内部構造を示す説明図であって、トンネル式の長い
炊飯機５の前後に炊飯機５内に棚状受体８を導入するた
めの導入扉29と、炊飯機５内で炊飯し終えた棚状受体８
を導出するための導出扉32を設けている。
【００３０】本実施例では、この炊飯機５内に、棚状受
体８の上部並びに左右側部を覆うドーム形状の前記被覆
体31を設け、この被覆体31の下方に棚状受体８移送用の
ローラーコンベア33を設けている。
体８の上部並びに左右側部を覆うドーム形状の前記被覆
体31を設け、この被覆体31の下方に棚状受体８移送用の
ローラーコンベア33を設けている。
【００３１】従って、導入扉29を開けて棚状受体８を炊
飯機５内に移送導入すると、この炊飯機５内に内設した
被覆体31により自然と棚状受体８は上部と左右側部とを
覆われるように構成している。炊飯後は導出扉32を開け
て棚状受体８を取り出し移送する。
飯機５内に移送導入すると、この炊飯機５内に内設した
被覆体31により自然と棚状受体８は上部と左右側部とを
覆われるように構成している。炊飯後は導出扉32を開け
て棚状受体８を取り出し移送する。
【００３２】図中符号30は炊飯機５の加熱炊飯部であっ
て、スチーム噴射を採用する場合には図４に示すように
前記被覆体31の外側の被覆体31の上部左右部の二箇所と
左右側部の二箇所との計四箇所にスチーム噴射部を設け
ると共に、前記ローラーコンベア33の下方の下部左右部
の二箇所にもスチーム噴射部を設け、この下部左右部の
スチーム噴射部を矢印のように炊飯機５の底面側へ向か
って噴出するように設けている場合を図示している。従
って、上部左右部と左右側部のスチーム噴射部より噴射
するスチームは前記被覆体31によって遮られるし、下部
左右部のスチーム噴射部より噴射するスチームは炊飯機
５の底面方向へ噴射されるから、いずれのスチーム噴射
も噴出するスチームが直接的に炊飯容体２内の米飯に強
く噴射されないように設計されている。
て、スチーム噴射を採用する場合には図４に示すように
前記被覆体31の外側の被覆体31の上部左右部の二箇所と
左右側部の二箇所との計四箇所にスチーム噴射部を設け
ると共に、前記ローラーコンベア33の下方の下部左右部
の二箇所にもスチーム噴射部を設け、この下部左右部の
スチーム噴射部を矢印のように炊飯機５の底面側へ向か
って噴出するように設けている場合を図示している。従
って、上部左右部と左右側部のスチーム噴射部より噴射
するスチームは前記被覆体31によって遮られるし、下部
左右部のスチーム噴射部より噴射するスチームは炊飯機
５の底面方向へ噴射されるから、いずれのスチーム噴射
も噴出するスチームが直接的に炊飯容体２内の米飯に強
く噴射されないように設計されている。
【００３３】図５はクリーンルームＡに対する諸設備配
置図であって、クリーンルームＡを米充填室Ａ1と炊飯
密封作業室Ａ2に区分する。
置図であって、クリーンルームＡを米充填室Ａ1と炊飯
密封作業室Ａ2に区分する。
【００３４】符号10は米タンクであって、供給管11によ
って米充填作業部12まで洗米３を移送し、ここで炊飯容
体２内に洗米３を詰入する。同時に必要な場合に適量の
水４も注入する。符号13は炊飯機５への導入コンベア，
14は導出コンベア，15は空の棚状受体８を戻す戻しコン
ベアである。
って米充填作業部12まで洗米３を移送し、ここで炊飯容
体２内に洗米３を詰入する。同時に必要な場合に適量の
水４も注入する。符号13は炊飯機５への導入コンベア，
14は導出コンベア，15は空の棚状受体８を戻す戻しコン
ベアである。
【００３５】また、符号16は炊飯後の炊飯容体２を密封
包装室７へ移送する移送コンベアで、炊飯容体２を多数
個並列に載置した棚板を多段に重ねた状態の棚状受体８
を炊飯密封作業室Ａ2の密封包装室７内に移入する。
包装室７へ移送する移送コンベアで、炊飯容体２を多数
個並列に載置した棚板を多段に重ねた状態の棚状受体８
を炊飯密封作業室Ａ2の密封包装室７内に移入する。
【００３６】図６は密封包装室７内の説明図を示すもの
で、符号17は炊飯容体２の移送コンベア，18はトップシ
ールフィルム，19はフィルム殺菌装置，20はホットプリ
ンター，21は制菌ガス導入装置，22は第一シール装置，
23は第二シール装置，24は冷却装置，25はトリミング装
置，26は搬出コンベア，27・28はフィルム巻体であっ
て、密封包装室７内に移入された炊飯容体２は前記諸設
備により制菌ガスの導入、トップシール密封などが順次
行われ、製品となってクリーンルームＡより搬出され
る。
で、符号17は炊飯容体２の移送コンベア，18はトップシ
ールフィルム，19はフィルム殺菌装置，20はホットプリ
ンター，21は制菌ガス導入装置，22は第一シール装置，
23は第二シール装置，24は冷却装置，25はトリミング装
置，26は搬出コンベア，27・28はフィルム巻体であっ
て、密封包装室７内に移入された炊飯容体２は前記諸設
備により制菌ガスの導入、トップシール密封などが順次
行われ、製品となってクリーンルームＡより搬出され
る。
【００３７】
【発明の効果】本発明の請求項１の発明においては、炊
飯機内に炊飯容体を棚状受体を利用して多数個収納し、
この棚状受体を被覆体で被覆した状態で炊飯を行うから
棚状受体に収納した多数個の炊飯容体内の洗米をむら無
く平均に炊き上げることができる秀れた無菌パック米飯
の製造法となる。
飯機内に炊飯容体を棚状受体を利用して多数個収納し、
この棚状受体を被覆体で被覆した状態で炊飯を行うから
棚状受体に収納した多数個の炊飯容体内の洗米をむら無
く平均に炊き上げることができる秀れた無菌パック米飯
の製造法となる。
【００３８】また、請求項２の発明のように被覆体を金
属薄板で形成すると、前記同様に例えばスチーム炊飯機
のスチームの噴出をこの金属薄板が遮ることとなる上、
金属薄板の熱伝導性が良好であることが相俟って一層前
記の炊きむらがなくなり良好に炊き上がる無菌パック米
飯の製造法となる。
属薄板で形成すると、前記同様に例えばスチーム炊飯機
のスチームの噴出をこの金属薄板が遮ることとなる上、
金属薄板の熱伝導性が良好であることが相俟って一層前
記の炊きむらがなくなり良好に炊き上がる無菌パック米
飯の製造法となる。
【００３９】また、請求項３のように被覆体を、棚状受
体の上部並びに左右側部を覆うドーム形状に形成すれ
ば、炊飯機内に移送導入する棚状受体をこの被覆体の開
放している前後側部より容易に出し入れすることが可能
となるため、例えばこの被覆体を予め炊飯機内に内設す
るように構成した場合には、棚状受体の炊飯機内への導
入並びに導出が容易に行えることとなる。この場合、棚
状受体に被覆体を付設して被覆体ごと棚状受体を炊飯機
内に導入しても同様である。
体の上部並びに左右側部を覆うドーム形状に形成すれ
ば、炊飯機内に移送導入する棚状受体をこの被覆体の開
放している前後側部より容易に出し入れすることが可能
となるため、例えばこの被覆体を予め炊飯機内に内設す
るように構成した場合には、棚状受体の炊飯機内への導
入並びに導出が容易に行えることとなる。この場合、棚
状受体に被覆体を付設して被覆体ごと棚状受体を炊飯機
内に導入しても同様である。
【００４０】また、請求項４のように前記被覆体の外側
にスチーム噴射部や加熱部などの加熱炊飯部を設け、前
記多数個の炊飯容体を被覆体を介して間接的に加熱炊飯
するようにすれば、加熱炊飯部からのスチームや電熱の
直射加熱が被覆体によって確実に遮られることとなるか
ら、多数個の炊飯容体の一部にのみ焦げ付きを生じたり
することなく確実に各炊飯容体が一様に平均的においし
いご飯に炊飯される秀れた無菌パック米飯の製造法とな
る。
にスチーム噴射部や加熱部などの加熱炊飯部を設け、前
記多数個の炊飯容体を被覆体を介して間接的に加熱炊飯
するようにすれば、加熱炊飯部からのスチームや電熱の
直射加熱が被覆体によって確実に遮られることとなるか
ら、多数個の炊飯容体の一部にのみ焦げ付きを生じたり
することなく確実に各炊飯容体が一様に平均的においし
いご飯に炊飯される秀れた無菌パック米飯の製造法とな
る。
【図１】本実施例の説明図である。
【図２】本実施例の多数個の炊飯容体を収納した棚状受
体を被覆体で被覆した状態を示す説明斜視図である。
体を被覆体で被覆した状態を示す説明斜視図である。
【図３】本実施例の炊飯機の内部構造示す側断面図であ
る。
る。
【図４】図３の正断面図である。
【図５】本実施例のクリーンルームの説明平面図であ
る。
る。
【図６】本実施例の密封包装機の説明図である。
１ 開口部 ２ 炊飯容体 ３ 洗米 ４ 水 ５ 炊飯機 ６ 米飯 ８ 棚状受体 ９ フィルム 30 炊飯部 31 被覆体
─────────────────────────────────────────────────────
【手続補正書】
【提出日】平成８年８月２０日
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００２
【補正方法】変更
【補正内容】
【０００２】
【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】最近、
炊飯した容体詰米飯の密封包装に際して脱酸素剤を容体
内に封入し、容体内の酸素を奪うことにより雑菌の繁殖
を阻止して数カ月間の常温保存を可能にし、食べるとき
に電子レンジで数分加熱するか熱湯で１０数分温めるだ
けで直ちに炊き立て同様の米飯を食べることのできる即
席米が開発され、色々なメーカーから発売されている。
炊飯した容体詰米飯の密封包装に際して脱酸素剤を容体
内に封入し、容体内の酸素を奪うことにより雑菌の繁殖
を阻止して数カ月間の常温保存を可能にし、食べるとき
に電子レンジで数分加熱するか熱湯で１０数分温めるだ
けで直ちに炊き立て同様の米飯を食べることのできる即
席米が開発され、色々なメーカーから発売されている。
Claims (4)
- 【請求項１】 炊飯に耐え得る材料を使用して成形した
保形性を有し上部に開口部を形成した炊飯容体に洗米と
必要とする場合には所定量の水を収容し、この炊飯容体
を多数個多段並列状態に棚状受体に収納し、この多数個
の炊飯容体を被覆体で隠蔽した状態で炊飯機で炊飯し、
炊き上がった米飯を販売容器に移し替えずにそのままの
炊飯状態で炊飯容体内に制菌ガスを導入して炊飯容体中
の空気を制菌ガスと置換するか若しくは脱酸素状態に
し、この状態で炊飯容体の開口部をフィルムで密封する
ことを特徴とする無菌パック米飯の製造法。 - 【請求項２】 前記被覆体を、金属薄板で形成したこと
を特徴とする請求項１記載の無菌パック米飯の製造法。 - 【請求項３】 前記被覆体を、棚状受体の上部並びに左
右側部を覆うドーム形状に形成したことを特徴とする請
求項１に記載の無菌パック米飯の製造法。 - 【請求項４】 前記被覆体の外側にスチーム噴射部や加
熱部などの加熱炊飯部を設け、この加熱炊飯部と前記多
数個の炊飯容体との間に被覆体を介存せしめて間接的に
多数個の炊飯容体内の洗米を加熱炊飯することを特徴と
する請求項１〜３のいずれか１項に記載の無菌パック米
飯の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8202640A JP2949275B2 (ja) | 1996-07-31 | 1996-07-31 | 無菌パック米飯の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8202640A JP2949275B2 (ja) | 1996-07-31 | 1996-07-31 | 無菌パック米飯の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH1042806A true JPH1042806A (ja) | 1998-02-17 |
| JP2949275B2 JP2949275B2 (ja) | 1999-09-13 |
Family
ID=16460693
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP8202640A Expired - Fee Related JP2949275B2 (ja) | 1996-07-31 | 1996-07-31 | 無菌パック米飯の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2949275B2 (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007097441A (ja) * | 2005-09-30 | 2007-04-19 | Satake Corp | 無菌パック米飯の製造方法及びその装置 |
| JP2009201493A (ja) * | 2007-03-22 | 2009-09-10 | Ajinomoto Co Inc | 間欠加熱による米飯の製造方法 |
| JP2012143253A (ja) * | 2007-03-22 | 2012-08-02 | Ajinomoto Co Inc | 間欠加熱による米飯の製造方法 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2015015965A (ja) * | 2014-10-27 | 2015-01-29 | テーブルマーク株式会社 | 個食用米飯の製造方法 |
-
1996
- 1996-07-31 JP JP8202640A patent/JP2949275B2/ja not_active Expired - Fee Related
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007097441A (ja) * | 2005-09-30 | 2007-04-19 | Satake Corp | 無菌パック米飯の製造方法及びその装置 |
| JP2009201493A (ja) * | 2007-03-22 | 2009-09-10 | Ajinomoto Co Inc | 間欠加熱による米飯の製造方法 |
| JP2012143253A (ja) * | 2007-03-22 | 2012-08-02 | Ajinomoto Co Inc | 間欠加熱による米飯の製造方法 |
| US8252355B2 (en) | 2007-03-22 | 2012-08-28 | Ajinomoto Co., Inc. | Method of producing cooked rice by intermittent heating |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2949275B2 (ja) | 1999-09-13 |
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