JP2016531548A - 澱粉含有食品の澱粉老化を低減させるための装置及び方法 - Google Patents
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Abstract
Description
101 澱粉含有食品
102 加熱ユニット
103 冷却ユニット
104 攪拌ユニット
105 回転ディスク
106 攪拌棒
107 容器
108 容器の内部
109 温度センサ
110 迅速粘度解析器
111 制御ユニット
112 記憶ユニット
113 ディスプレイ
114 制御パネル
115 開始ボタン
116 筐体
117 コンピュータ読み取り可能な媒体
118 回転方向
200 組み合わせられた温度及び撹拌曲線
201 第1の軸(温度)
202 第2の軸(時間)
203 第3の軸(毎分の回転数)
204 温度曲線
205 攪拌曲線
206 第1の加熱フェーズ
207 第1の温度維持フェーズ
208 第1の冷却フェーズ
209 第2の加熱フェーズ
210 第2の温度維持フェーズ
211 第2の冷却フェーズ
212 第1の攪拌フェーズ
213 第2の攪拌フェーズ
300 組み合わせられた温度及び粘度曲線
301 第1の軸(粘度)
302 第2の軸(時間)
303 第3の軸(温度)
304 温度曲線
305 粘度曲線
306 加熱フェーズ
307 温度維持フェーズ
308 冷却フェーズ
309 ペースト化温度
310 ピーク温度
311 保持強度
312 最終的な粘度
313 ブレークダウン
314 セットバック領域
315 総セットバック
400 組み合わせられた温度及び粘度曲線
401 第1の軸(粘度)
402 第2の軸(時間)
403 第3の軸(温度)
404 温度曲線
405 粘度曲線
406 加熱フェーズ
407 温度維持フェーズ
408 冷却フェーズ
409 ピーク粘度
410 セットバック領域
411 最終的な粘度
500 組み合わせられた温度及び粘度曲線
501 第1の軸(粘度)
502 第2の軸(時間)
503 第3の軸(温度)
504 温度曲線
505 粘度曲線
506 第1の加熱フェーズ
507 第1の温度維持フェーズ
508 第1の冷却フェーズ
509 第2の加熱フェーズ
510 第2の温度維持フェーズ
511 第2の冷却フェーズ
512 ピーク粘度
513 セットバック領域
514 最終的な粘度
600 粘度曲線
601 第1の軸(粘度)
602 第2の軸(時間)
603 第1の粘度曲線
604 第2の粘度曲線
605 第3の粘度曲線
606 ピーク粘度
607 セットバック領域
608 ピーク粘度
609 セットバック領域
610 ピーク粘度
611 セットバック領域
612 最終的な粘度
613 最終的な粘度
614 最終的な粘度
S1 加熱ユニットに命令
S2 冷却ユニットに命令
S3 攪拌ユニットに命令
S4 加熱ユニット、冷却ユニット及び撹拌ユニットを制御
Claims (15)
- 澱粉含有食品の澱粉老化を低減させるための装置であって、前記装置は、
澱粉含有食品を受容するよう構成された容器と、
前記容器における前記澱粉含有食品を加熱するよう構成された加熱ユニットと、
前記容器における前記澱粉含有食品を能動的に冷却するよう構成された冷却ユニットと、
前記容器における前記澱粉含有食品を攪拌するよう構成された攪拌ユニットと、
所定の組み合わせられた温度及び撹拌曲線に基づいて、前記加熱ユニット、前記冷却ユニット及び前記攪拌ユニットを制御するよう構成された制御ユニットと、
を有し、
前記所定の組み合わせられた温度及び撹拌曲線は、少なくとも第1の加熱フェーズと、第1の冷却フェーズと、第1の攪拌フェーズと、を有し、
前記第1の攪拌フェーズは、少なくとも前記第1の冷却フェーズの間に実行される、
装置。 - 前記装置は更に、
前記組み合わせられた温度及び撹拌曲線を定義するデータが保存された記憶ユニットを有し、
前記制御ユニットは、前記記憶ユニットに保存されたデータにアクセスし、前記アクセスされたデータに基づいて前記組み合わせられた温度及び撹拌曲線を実現するように構成された、
請求項1に記載の装置。 - 前記装置は更に、
前記装置の起動のために構成された開始ボタンを有し、
前記制御ユニットは、前記装置の起動の際に、前記加熱ユニット、前記冷却ユニット及び前記攪拌ユニットに、前記組み合わせられた温度及び撹拌曲線に基づいて、前記容器のなかの澱粉含有食品を加熱、冷却及び撹拌するよう自動的に命令するよう構成された、
請求項1又は2に記載の装置。 - 前記制御ユニットは、前記第1の加熱フェーズの間、前記加熱ユニットに、前記澱粉含有食品を第1の温度から第2の温度まで第1の加熱速度で加熱するよう命令するよう構成され、
前記制御ユニットは、前記組み合わせられた温度及び撹拌曲線の第1の温度維持フェーズの間、前記澱粉含有食品の温度を一定レベルに維持するよう、前記加熱ユニット及び/又は前記冷却ユニットに命令するよう構成され、該第1の温度維持フェーズは、前記第1の加熱フェーズと前記第1の冷却フェーズとの間に整合され、
前記制御ユニットは、前記第1の冷却フェーズの間、前記澱粉含有食品を第3の温度から第4の温度まで第1の冷却速度で能動的に冷却するよう、前記冷却ユニットに命令するよう構成され、
前記制御ユニットは、前記第1の攪拌フェーズの間、毎分60回転と毎分960回転との間に定義される範囲から選択された攪拌速度で、前記澱粉含有食品を攪拌するよう、前記攪拌ユニットに命令するよう構成され、
前記第1の温度及び前記第3の温度はそれぞれ、40℃と60℃との間に定義された範囲から選択され、
前記第2の温度及び前記第4の温度はそれぞれ、75℃と100℃との間に定義された範囲から選択され、
前記第1の冷却速度及び前記第1の加熱速度はそれぞれ、毎分10℃と毎分20℃との間に定義された範囲から選択される、
請求項1乃至3のいずれか一項に記載の装置。 - 前記所定の組み合わせられた温度及び撹拌曲線は、第2の加熱フェーズ、第2の冷却フェーズ及び第2の攪拌フェーズを有し、
前記第2の加熱フェーズ、前記第2の冷却フェーズ及び前記第2の攪拌フェーズは、前記第1の冷却フェーズに後続し、
前記第2の攪拌フェーズは、少なくとも前記第2の冷却フェーズの間に実行される、
請求項1乃至4のいずれか一項に記載の装置。 - 前記制御ユニットは、前記第2の加熱フェーズの間、前記加熱ユニットに、前記澱粉含有食品を第5の温度から第6の温度まで第2の加熱速度で加熱するよう命令するよう構成され、
前記制御ユニットは、前記組み合わせられた温度及び撹拌曲線の第2の温度維持フェーズの間、前記澱粉含有食品の温度を一定レベルに維持するよう、前記加熱ユニット及び/又は前記冷却ユニットに命令するよう構成され、該第2の温度維持フェーズは、前記第2の加熱フェーズと前記第2の冷却フェーズとの間に整合され、
前記制御ユニットは、前記第2の冷却フェーズの間、前記澱粉含有食品を第7の温度から第8の温度まで第2の冷却速度で能動的に冷却するよう、前記冷却ユニットに命令するよう構成され、
前記制御ユニットは、前記第2の攪拌フェーズの間、毎分60回転と毎分960回転との間に定義される範囲から選択された攪拌速度で、前記澱粉含有食品を攪拌するよう、前記攪拌ユニットに命令するよう構成され、
前記第5の温度及び前記第7の温度はそれぞれ、40℃と60℃との間に定義された範囲から選択され、
前記第6の温度及び前記第8の温度はそれぞれ、75℃と100℃との間のに定義された範囲から選択され、
前記第2の冷却速度及び前記第2の加熱速度はそれぞれ、毎分10℃と毎分20℃との間に定義された範囲から選択される、
請求項5に記載の装置。 - 前記制御ユニットは、前記組み合わせられた温度及び撹拌曲線のいずれかの加熱フェーズの間、前記加熱ユニットを起動させ、前記組み合わせられた温度及び撹拌曲線のいずれかの冷却フェーズの間、前記冷却ユニットを起動させるよう構成された、請求項1乃至6のいずれか一項に記載の装置。
- 前記加熱ユニットは、電気加熱装置、放射加熱装置、誘導加熱装置、赤外線加熱装置、電子レンジ及びこれらのいずれかの組み合わせを有する群から選択され、
前記冷却ユニットは、ヒートポンプ、空冷装置、ペルチェ素子及びこれらのいずれかの組み合わせを有する群から選択され、
前記攪拌ユニットは、攪拌棒、超音波発生装置及びこれらのいずれかの組み合わせを有する群から選択される、
請求項1乃至7のいずれか一項に記載の装置。 - 前記装置は更に、
前記澱粉含有食品の温度を測定するよう構成された温度センサを有し、
前記制御ユニットは、前記温度センサにより測定された前記澱粉含有食品の温度に基づいて、前記加熱ユニット、前記冷却ユニット、前記攪拌ユニット又はこれらのいずれかの組み合わせを制御するよう構成された、
請求項1乃至8のいずれか一項に記載の装置。 - 前記装置は更に、
前記澱粉含有食品の粘度を測定するよう構成された迅速粘度解析器を有し、
前記制御ユニットは、前記澱粉含有食品の前記測定された粘度に基づいて、前記組み合わせられた温度及び撹拌曲線を生成する又は適合させるよう構成された、
請求項1乃至9のいずれか一項に記載の装置。 - 前記記憶ユニットは、複数の所定の組み合わせられた温度及び撹拌曲線を有し、
前記制御ユニットは、食品のタイプに関するユーザ入力に基づいて、前記記憶ユニットから組み合わせられた温度及び撹拌曲線を選択するよう構成された、
請求項2に記載の装置。 - 澱粉含有食品の澱粉老化を低減させる方法であって、前記方法は、
加熱ユニットによって澱粉含有食品を加熱するステップと
冷却ユニットによって前記澱粉含有食品を能動的に冷却するステップと、
攪拌ユニットによって前記澱粉含有食品を攪拌するステップと、
組み合わせられた温度及び撹拌曲線に基づいて、制御ユニットにより、前記加熱ユニット、前記冷却ユニット及び前記攪拌ユニットを制御するステップと、
を有し、前記組み合わせられた温度及び撹拌曲線は、第1の加熱フェーズ、第1の冷却フェーズ及び第1の攪拌フェーズを有し、
前記第1の攪拌フェーズは、少なくとも前記第1の冷却フェーズの間に実行される、
方法。 - 澱粉含有食品の澱粉老化を低減させるためのプログラム要素であって、前記プログラム要素は、プロセッサにより実行されたときに、
澱粉含有食品を加熱するよう加熱ユニットに命令するステップと、
前記澱粉含有食品を能動的に冷却するよう冷却ユニットに命令するステップと、
前記澱粉含有食品を攪拌するよう攪拌ユニットに命令するステップと、
組み合わせられた温度及び撹拌曲線に基づいて、前記加熱ユニット、前記冷却ユニット及び前記攪拌ユニットを制御ユニットに制御させるステップと、
を有する方法を前記プロセッサに実行させ、
前記組み合わせられた温度及び撹拌曲線は、第1の加熱フェーズ、第1の冷却フェーズ及び第1の攪拌フェーズを有し、
前記第1の攪拌フェーズは、少なくとも前記第1の冷却フェーズの間に実行される、
プログラム要素。 - 澱粉含有食品の澱粉老化を低減させるためのプログラム要素が保存されたコンピュータ読み取り可能な媒体であって、前記プログラム要素は、プロセッサにより実行されたときに、
澱粉含有食品を加熱するよう加熱ユニットに命令するステップと、
前記澱粉含有食品を能動的に冷却するよう冷却ユニットに命令するステップと、
前記澱粉含有食品を攪拌するよう攪拌ユニットに命令するステップと、
組み合わせられた温度及び撹拌曲線に基づいて、前記加熱ユニット、前記冷却ユニット及び前記攪拌ユニットを制御ユニットに制御させるステップと、
を有する方法を前記プロセッサに実行させ、
前記組み合わせられた温度及び撹拌曲線は、第1の加熱フェーズ、第1の冷却フェーズ及び第1の攪拌フェーズを有し、
前記第1の攪拌フェーズは、少なくとも前記第1の冷却フェーズの間に実行される、
コンピュータ読み取り可能な媒体。 - 澱粉含有食品の澱粉老化を制御可能に及び自動的に低減させるための、容器、加熱ユニット、冷却ユニット及び撹拌ユニットを有する装置の使用。
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