KR101455849B1 - 시루밥 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 시루밥 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에 따른 시루밥의 제조방법은, 쌀의 이물질 및 상태를 확인하여 쌀을 선별하는 단계; 상기 선별한 쌀을 세척하는 단계; 상기 세척한 쌀을 물에 침수한 후 배수하는 단계; 상기 침수한 후 배수한 쌀을 1차 증숙하여 밥을 제조하는 단계; 상기 1차 증숙하여 제조된 밥에 물 및 첨가제를 혼합하는 단계; 상기 물 및 첨가제가 혼합된 밥을 2차 증숙하는 단계; 및 상기 2차 증숙된 밥을 포장하는 단계를 포함하되, 상기 세척한 쌀을 물에 침수한 후 배수하는 단계는 상기 쌀을 2시간 내지 3시간 물에 불린 후 배수하는 단계이고, 상기 침수한 후 배수한 쌀을 1차 증숙하여 밥을 제조하는 단계는 침수 및 배수된 쌀을 140℃ 내지 160℃의 온도에서 8분 내지 12분간 증숙하여 밥을 제조하는 단계이며, 상기 1차 증숙하여 제조된 밥에 물 및 첨가제를 혼합하는 단계는, 상기 첨가제로 폴리글리시톨시럽, 트레할로스 및 식초를 혼합하되, 상기 폴리글리시톨시럽의 양은 1차 증숙된 밥 및 혼합된 물 총합 100 중량부를 기준으로 하여 2 내지 5 중량부로 포함되고, 상기 트레할로스의 양은 1차 증숙된 밥 및 혼합된 물 총합 100 중량부를 기준으로 하여 2 내지 4 중량부로 포함되며, 상기 식초의 양은 1차 증숙된 밥 및 혼합된 물 총합 100 중량부를 기준으로 하여 2 내지 4 중량부로 포함된다.
상기한 구성에 의해 본 발명에 따라 제조된 시루밥은 갓 지은 밥의 맛과 품질을 장시간 유지할 수 있고, 취반(炊飯) 후에도 가정에서의 밥맛 이상으로 만족도를 높일 수 있으며, 밥 짓는 시간을 절약할 수 있고(동일량을 기준으로 약 40분이 소요되는 종래의 일반밥 짓는 시간을 약 15분으로 단축함), 취반 후 밥의 맛이 찰지고 좋으며, 부패 시작 시점이 일반밥보다 더 길고(동일량을 기준으로 종래의 일반밥은 30시간 정도 지난 후에 부패가 시작되나, 본 발명에 따른 시루밥은 45시간 정도 지난 후에 부패가 시작됨), 오랜 시간이 경과하여도 밥알의 윤택이 일정하게 유지되며, 밥의 색깔이 변색되지 않는 효과가 있다.

Description

시루밥 및 그 제조방법{A STEAMER RICE AND THE METHOD THEREOF}

본 발명은 시루밥 및 그 제조방법에 관한 것으로, 갓 지은 밥의 맛과 품질을 장시간 유지할 수 있고, 취반(炊飯) 후에도 가정에서의 밥맛 이상으로 만족도를 높일 수 있는 시루밥 및 그 제조방법에 관한 것이다.

현재 일반적으로 사용되고 있는 건조 쌀제품은 일정한 규칙에 의하여 취사하고 얻어진 밥을 진공 동결 건조하여 제조된 것으로, 그 품질은 복원시간, 식감, 색상 등이 중요한 요소로 작용하며, 장기간 보존도 가능하여야 한다.

일반적으로 가수복원성 및 식감을 우수하게 하기 위해서는 최종제품의 기공이 적고, 치밀하면서도 균일하여야 하며, 기공벽이 두껍지 않아야 하는데, 만약 수분함량이 28% 이하가 되면 최종제품의 기공(air cell)이 불균일하며, 기공벽이 두꺼워 식감이 나빠지며, 수분함량이 30% 이상이면 원료의 수분함량이 많아 원료 중의 수분이 충분히 기화되지 못한채 토출되므로 팽화정도가 불량하여 복원시간이 길어지는 등 여러가지의 문제점이 있다.

또한, 한국특허공고 제10-1992-0013000호에는 멥쌀로 가래떡 모양을 성형하고, 이를 -50℃ 이하에서 10분 이내에 급속동결시켜 조리 냉동 떡볶이를 제조하기 위한 떡 제조방법을 개시하였으나, 장기보존을 위한 방법인 급속동결 공정에 의함으로써 조리시에 복원이 완전하게 되지 아니하여 질감이 좋지 않고, 냉동온도에서 보관하여야 하는 불편함이 있다.

한편, 최근에는 1 인분씩 포장된 가공 쌀밥을 전자 레인지로 수분 동안 가열하거나, 뜨거운 물 속에서 십 수분 동안 가열하기만 하면 쌀밥이 완성되는 가공 쌀밥이 등장하였다. 이것은 포장 쌀밥(무균 팩 쌀밥)이라고 불리는 상품으로, 독신자나 맞벌이 가정에 보급되고 있다.

종래에 이런 종류의 포장 쌀밥은 다음과 같이 제조되고 있다. 즉, 내열성의 합성 수지성 용기에 1 인분의 쌀과 물을 충전하여, 상기 쌀을 마이크로파나 증기에 의한 열에 의해서 취반(炊飯)하고, 취반 후, 용기 내의 가스 치환을 실시하여 밀봉함으로써, 상품으로 한다.

이렇게 해서 제조된 포장 쌀밥은, 용기가 밀봉된 상태로 유통되기 때문에 미생물 오염이 방지되고, 또한, 가스치환을 실시하고 있기 때문에 탈산소제가 불필요하다는 등의 메리트가 있다.

상기 포장 쌀밥의 제조 방법 중, 단시간에 제조하는 것을 목적으로 한 것이 있다. 이것은, 쌀 및 취반수(炊飯水 : 밥짓는 물)를 용기에 충전하여, 그 용기를 가압한 분위기 중에서 마이크로파의 조사에 의해 100℃를 초과하는 온도까지 가열하고, 가열 후, 대기압까지 감압시키는 사이에 상기 용기 내의 취반수를 격하게 비등(돌비(突沸))시켜 고르게 취반한다는, 포장 쌀밥의 제조 방법이다.

그러나, 상기와 같은 포장 쌀밥의 제조 방법에서는 단시간에 취반을 행하는 것이 가능하지만, 상기 감압시 취반수의 돌비 현상에 의해 용기 내의 내용물이 주위로 비산되고 말아, 특히, 곡정수(穀精水: 밥이 끓을 때 넘쳐흐르는 물) 등의 점착력이 강한 것이 용기의 플랜지 부분에 부착되어, 밀봉을 위해 필름을 시일할 때에, 상기 부착물을 제거할 필요가 생겼다.

이 때문에, 침지 시간도 포함하여 매우 단시간에 취반을 행하는 것이 가능한 포장 쌀밥의 제조 방법에 있어서, 취반시에 용기의 플랜지 부분에 곡정수 등의 오염물이 부착되는 일이 없는 제조 방법이 강력히 요망되고 있다.

또한, 일반적인 취반기인 가스 밥솥이나 전기 밥솥의 밥은 물을 끓이면서 밥을 하므로 밥알을 탱글탱글하게 유지하기 어렵고, 밥솥 하부 면적 당 열원 전달력과 높이별 열원 전달력의 차이가 있어 상대적으로 밥이 고르게 되지 않으며, 취반 시간이 오래 소요되고, 취반 후 품질 유지가 어려워 시간의 경과에 따라 밥의 품질이 급감하는 문제점이 있었다.

본 발명이 해결하고자 하는 과제는, 갓 지은 밥의 맛과 품질을 장시간 유지할 수 있고, 취반(炊飯) 후에도 가정에서의 밥맛 이상으로 만족도를 높일 수 있는 시루밥을 제공하는데 있다.

또한, 본 발명이 해결하고자 하는 과제는, 밥 짓는 시간을 절약할 수 있고(동일량을 기준으로 약 40분이 소요되는 종래의 일반밥 짓는 시간을 약 15분으로 단축함), 취반 후 밥의 맛이 찰지고 좋으며, 부패 시작 시점이 일반밥보다 더 길고(동일량을 기준으로 종래의 일반밥은 30시간 정도 지난 후에 부패가 시작되나, 본 발명에 따른 시루밥은 45시간 정도 지난 후에 부패가 시작됨), 오랜 시간이 경과하여도 밥알의 윤택이 일정하게 유지되며, 밥의 색깔이 변색되지 않는 시루밥을 제공하는데 있다.

또한, 본 발명이 해결하고자 하는 다른 과제는, 열원(스팀)이 밥알 사이를 지나면서 취반이 되므로 밥알이 그대로 살아있고, 전체적으로 밥알이 고르게 익으며, 일정 시간이 경과한 후에도 초기의 밥맛과 유사하게 유지될 수 있는 시루밥의 제조방법을 제공하는데 있다.

본 발명이 해결하고자 하는 다양한 과제들은 이상에서 언급한 과제들에 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에 따른 시루밥의 제조방법은, 쌀의 이물질 및 상태를 확인하여 쌀을 선별하는 단계; 상기 선별한 쌀을 세척하는 단계; 상기 세척한 쌀을 물에 침수한 후 배수하는 단계; 상기 침수한 후 배수한 쌀을 1차 증숙하여 밥을 제조하는 단계; 상기 1차 증숙하여 제조된 밥에 물 및 첨가제를 혼합하는 단계; 상기 물 및 첨가제가 혼합된 밥을 2차 증숙하는 단계; 및 상기 2차 증숙된 밥을 포장하는 단계를 포함하되, 상기 세척한 쌀을 물에 침수한 후 배수하는 단계는 상기 쌀을 2시간 내지 3시간 물에 불린 후 배수하는 단계이고, 상기 침수한 후 배수한 쌀을 1차 증숙하여 밥을 제조하는 단계는 침수 및 배수된 쌀을 140℃ 내지 160℃의 온도에서 8분 내지 12분간 증숙하여 밥을 제조하는 단계이며, 상기 1차 증숙하여 제조된 밥에 물 및 첨가제를 혼합하는 단계는, 상기 첨가제로 폴리글리시톨시럽, 트레할로스 및 식초를 혼합하되, 상기 폴리글리시톨시럽의 양은 1차 증숙된 밥 및 혼합된 물 총합 100 중량부를 기준으로 하여 2 내지 5 중량부로 포함되고, 상기 트레할로스의 양은 1차 증숙된 밥 및 혼합된 물 총합 100 중량부를 기준으로 하여 2 내지 4 중량부로 포함되며, 상기 식초의 양은 1차 증숙된 밥 및 혼합된 물 총합 100 중량부를 기준으로 하여 2 내지 4 중량부로 포함된다.

상기 물 및 첨가제가 혼합된 밥을 2차 증숙하는 단계는 물, 폴리글리시톨시럽, 트레할로스 및 식초를 혼합한 1차 증숙된 밥을 140℃ 내지 160℃의 온도에서 8분 내지 12분간 증숙할 수 있다.

상기 식초는 주정식초인 환만식초를 사용할 수 있다.

또한, 본 발명은 상기한 제조방법에 의해 제조된 시루밥을 포함할 수 있다.

기타 실시 예들의 구체적인 사항들은 상세한 설명 및 도면들에 포함되어 있다.

본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에 의한 시루밥은, 갓 지은 밥의 맛과 품질을 장시간 유지할 수 있고, 취반(炊飯) 후에도 가정에서의 밥맛 이상으로 만족도를 높일 수 있다.

또한, 본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에 의한 시루밥은, 향에 있어 구수한 풍미(예를 들어, 누룽지나 숭늉의 풍미)를 느낄 수 있고, 밥알이 원래의 형태나 투명도 및 윤기를 유지할 수 있다.

또한, 본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에 의한 시루밥은, 밥알을 씹을 때 찰기를 느낄 수 있고, 밥을 입에 넣을 때 부드러운 상태를 유지할 수 있다.

또한, 본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에 의한 시루밥은, 밥 짓는 시간을 절약할 수 있고(동일량을 기준으로 약 40분이 소요되는 종래의 일반밥 짓는 시간을 약 15분으로 단축함), 취반 후 밥의 맛이 찰지고 좋으며, 부패 시작 시점이 일반밥보다 더 길고(동일량을 기준으로 종래의 일반밥은 30시간 정도 지난 후에 부패가 시작되나, 본 발명에 따른 시루밥은 45시간 정도 지난 후에 부패가 시작됨), 오랜 시간이 경과하여도 밥알의 윤택이 일정하게 유지되며, 밥의 색깔이 변색되지 않는 효과가 있다.

또한, 본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에 의한 시루밥의 제조방법은, 열원(스팀)이 밥알 사이를 지나면서 취반이 되므로 밥알이 그대로 살아있고, 전체적으로 밥알이 고르게 익으며, 일정 시간이 경과한 후에도 초기의 밥맛과 유사하게 유지될 수 있다.

본 발명의 기술적 사상의 다양한 실시예들은, 구체적으로 언급되지 않은 다양한 효과를 제공할 수 있다는 것이 충분히 이해될 수 있을 것이다.

도 1은 본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에 따른 시루밥의 제조방법을 설명하는 과정을 보이기 위한 제조 공정도이다.
도 2는 본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에 따른 시루밥의 제조방법에서 쌀을 세척하는 단계를 보여주는 사진이다.
도 3은 본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에 따른 시루밥의 제조방법에서 세척한 쌀을 침수하는 단계를 보여주는 사진이다.
도 4는 본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에 따른 시루밥의 제조방법에서 쌀을 침수한 후 배수하는 단계를 보여주는 사진이다.
도 5는 본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에 따른 시루밥의 제조방법에서 증숙하는 단계를 보여주는 사진이다.
도 6은 본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에 따라 제조된 시루밥을 나타내는 사진이다.
도 7은 본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에 따라 제조된 시루밥의 1 시간 경과 후의 상태를 나타내는 사진이다.
도 8은 본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에 따라 제조된 시루밥의 3 시간 경과 후의 상태를 나타내는 사진이다.
도 9a는 본 발명의 실시예에 따라 완성된 시루밥의 시간 경과에 따른 수분 변화를 나타낸 표이다.
도 9b는 본 발명의 실시예에 따라 완성된 시루밥의 시간 경과에 따른 수분 변화를 나타낸 그래프이다.
도 10a는 비교예에 따라 완성된 일반밥의 시간 경과에 따른 수분 변화를 나타낸 표이다.
도 10b는 비교예에 따라 완성된 일반밥의 시간 경과에 따른 수분 변화를 나타낸 그래프이다.
도 11a 내지 도 11f는 본 발명의 실시예에 따라 완성된 시루밥의 진균수 및 수분 함량에 대한 검사성적서를 보여주는 사진이다
도 12a 내지 도 12f는 비교예에 따른 일반밥의 진균수 및 수분 함량에 대한 검사성적서를 보여주는 사진이다.
도 13은 본 발명의 실시예에 따라 완성된 시루밥의 유해균에 대한 검사성적서를 보여주는 사진이다.

본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다.

본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.

다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미가 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미가 있는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 기술적 사상에 따른 시루밥의 제조방법에 대한 바람직한 실시예를 상세하게 설명하며, 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있는 공지 기능 및 구성에 대한 상세한 설명은 생략하기로 한다.

도 1은 본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에 따른 시루밥의 제조방법을 설명하기 위한 제조 공정도이고, 도 2 내지 도 8은 본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에 따른 시루밥의 제조방법을 단계별로 설명하기 위한 사진이다.

도 1 내지 도 8을 참조하면, 본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에 따른 시루밥은 갓 지은 밥의 맛과 품질을 장시간 유지할 수 있고, 취반(炊飯) 후에도 가정에서의 밥맛 이상으로 만족도를 높일 수 있다.

먼저, 도 1을 참조하면, 본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에 따른 시루밥의 제조방법은 쌀의 이물질 및 상태를 확인하여 쌀을 선별(S1)하는 것으로부터 시작된다. 상기 선별 단계(S1)에서 사용되는 주재료로는 밥을 만들 수 있는 찹쌀, 맵쌀, 현미, 백미, 발아현미 등 모든 종류의 쌀이 사용 가능하다.

다음, 도 1 및 도 2를 참조하면, 상기 선별(S1) 단계에서 선별한 쌀을 깨끗이 세척(S2)한다. 상기 세척(S2) 단계에서 쌀을 세척하는 회수는 특별히 제한되지 않으나, 바람직하게는 5회 이상 깨끗히 세척한다.

그 다음, 도 3에 나타낸 바와 같이 상기 세척(S2)한 쌀을 물에 침수한 후, 도 4에 나타낸 바와 같이 상기 침수한 물을 배수(S3)한다. 상기 침수 및 배수(S3) 단계에서 침수하는 시간은 특별히 제한되지 않으나, 바람직하게는 2 시간 내지 3 시간 물에 불린 후 배수한다. 쌀을 불리면 쌀 전분을 호화하기 위하여 필요한 물의 일부를 가열하기 전에 미리 쌀 속에 배치해 두게 되므로, 밥을 지을 때 호화가 신속히, 그리고 완전히 일어남으로써 밥의 맛이 더 좋아지게 된다. 이에 2 시간 미만으로 불릴 경우에는 쌀에 첨가되는 물이 쌀 속에 덜 배치되어 밥을 지을 때 호화가 더디게 일어나 맛이 다소 떨어지게 되며, 3 시간을 초과할 경우에는 쌀이 너무 불려져 취반 후 밥알의 상태를 유지하기 어려운 문제점이 있다.

이어서, 도 5에 나타낸 바와 같이 침수 및 배수(S3)한 쌀을 1차 증숙(S4)한다. 상기 1차 증숙(S4)은 상기 침수 및 배수(S3)한 쌀을 가열하여 밥의 상태로 제조하는 단계인데, 일정한 온도 및 시간으로 쌀을 익히는 것이 가장 밥의 맛과 향이 잘 어우러지게 되며, 밥알의 상태도 으스러지지 않고 쌀의 형태 그대로를 유지하며 쌀이 갈라지는 현상과 영양손실을 막을 수 있게 된다. 예를 들어, 상기 1차 증숙(S4)은 상기 침수 및 배수(S3)된 쌀 14kg을 140℃ 내지 160℃의 고온에서 8분 내지 12분간 증숙한다. 바람직하게는, 상기 1차 증숙(S4)은 상기 침수 및 배수된 쌀 14kg을 150℃의 고온에서 10분간 증숙한다.

다음, 상기 1차 증숙(S4)한 후, 상기 1차 증숙(S4)된 밥에 뜨거운 물을 혼합한 후, 각종 첨가제를 혼합(S5)할 수 있다. 예를 들어, 상기 혼합(S6)하는 단계는 상기 1차 증숙(S4)된 밥에 뜨거운 물을 혼합한 후, 폴리글리시톨시럽, 트레할로스 및 식초를 혼합하는 단계일 수 있다.

상기 뜨거운 물은 상기 1차 증숙(S4)된 밥에 13kg 내지 15kg 혼합할 수 있다.

상기 폴리글리시톨시럽은 물엿, 또는 덱스트린을 수소첨가반응시켜 제조되며 "환원전분가수분해물", "환원물엿"으로도 통칭된다. 특히 감미도가 일반 물엿보다 낮아 저감미식품에 유용하며 수분을 보유하는 성질이 있어 수분의 손실이나 흡수에 의한 변화가 적다. 또한 증점효과가 있어 결착성 및 식감개선에 효과가 있으며 결정을 생성하지 않으며 다른 당류의 재결정 석출을 억제하는 효과가 있다. 본 발명에서 상기 폴리글리시톨시럽의 양은 1차 증숙(S4)된 밥 및 혼합된 물 총합 100 중량부를 기준으로 하여 2 내지 5 중량부로 포함될 수 있다. 본 발명에서 상기 폴리글리시톨시럽은 마쯔다니화학공업(주)에서 생산된 상품명 에이치엘-피디엑스(케이)(HL-PDX(K))라는 식품 첨가물을 사용할 수 있다. 본 발명에서는 상기 폴리글리시톨시럽을 첨가하여 줌으로써 밥이 식더라도 맛의 변함없이 장시간 맛있는 밥을 유지시켜줄 수 있고, 천연의 감미를 가지며, 광택이 좋은 시루밥을 제조할 수 있다.

상기 트레할로스(trehalos)는 식물이나 자연계에 널리 존재하는 비환원성의 천연 이당류로 전분노화방지 및 보습효과가 뛰어나 전분을 사용한 제품에 효과적이다. 본 발명에서 상기 트레할로스의 양은 1차 증숙(S4)된 밥 및 혼합된 물 총합 100 중량부를 기준으로 하여 2 내지 4 중량부로 포함될 수 있다.

상기 식초는 환만식초를 사용할 수 있는데, 상기 환만식초는 주정식초(spirit vineagar)로 알코올을 주원료로 하고 이것에 초산균의 영양원으로서 소량의 술지게미 추출액, 국즙, 맥아즙이나 효모엑기스 등을 가하여 산화시켜 만든 식초이다. 본 발명에서 상기 식초의 양은 1차 증숙(S4)된 밥 및 혼합된 물 총합 100 중량부를 기준으로 하여 2 내지 4 중량부로 포함될 수 있다.

그 다음, 상기 혼합(S5) 단계를 거친 밥을 2차 증숙(S6)한다. 상기 2차 증숙(S6)은 상기 혼합(S4)한 쌀을 가열하여 밥의 상태로 완전하게 제조하는 단계인데, 일정한 온도 및 시간으로 쌀을 익히는 것이 밥의 맛과 향이 가장 잘 어우러지게 되고, 밥알의 상태도 으스러지지 않고 쌀의 형태 그대로를 유지하며 쌀이 갈라지는 현상과 영양손실을 막을 수 있게 된다. 상기 2차 증숙(S6)은 상기 1차 증숙(S4)과 동일한 공정 조건으로 수행될 수 있다. 예를 들어, 상기 2차 증숙(S6)은 뜨거운 물을 혼합한 후, 폴리글리시톨시럽, 트레할로스 및 식초를 혼합한 1차 증숙(S4)된 밥을 140℃ 내지 160℃의 고온에서 8분 내지 12분간 증숙한다. 바람직하게는, 상기 2차 증숙(S6)은 뜨거운 물을 혼합한 후, 폴리글리시톨시럽, 트레할로스 및 식초를 혼합한 1차 증숙(S4)된 밥을 150℃의 고온에서 10분간 증숙한다.

이어서, 상기 2차 증숙(S6) 단계를 거친 밥을 포장(S7)한다. 상기 포장(S7)은 일회용 용기나 포장용기에 포장하며, 최종 무균살균 시스템을 거쳐 보존성을 높이고 제품화한다. 상기 일회용 용기 또는 포장용기에 넣어 포장된 즉석 시루밥의 경우 짧은 시간과 적은 열에너지로, 즉, 뜨거운 물을 적당량 부어 사용하거나 전자레인지등 열에너지를 얻을 수 있는 장치를 통해서도 식미가 살아 있는 즉석 시루밥을 취식할 수 있다.

이하, 본 발명에 따른 시루밥의 제조방법에 대한 바람직한 실시예를 상세하게 설명한다. 그러나, 이러한 실시예는 본 발명의 기술적 사상을 예시하기 위한 것으로, 본 발명이 이러한 실시예에 한정되는 것은 아니다.

< 실시예 >

쌀의 이물질 및 상태를 확인하여 선별한 후, 선별된 쌀을 5회 깨끗히 세척하였다. 세척한 쌀을 2시간 동안 물에 불린 다음 배수하였고, 배수된 쌀 14kg을 150℃의 고온에서 약 10분간 증숙하여 밥을 제조하였다. 이어서, 증숙된 밥에 뜨거운 물 14kg을 혼합한 후, 폴리글리시톨시럽, 트레할로스 및 식초를 첨가하여 혼합하였다. 상기 폴리글리시톨시럽의 양은 상기 증숙된 밥 및 혼합된 물 총합 100 중량부를 기준으로 하여 3 중량부 포함하였다. 본 발명에 따른 실시예에서 상기 폴리글리시톨시럽은 마쯔다니화학공업(주)에서 생산된 상품명 에이치엘-피디엑스(케이)(HL-PDX(K))라는 식품 첨가물을 사용하였다. 상기 트레할로스의 양은 증숙된 밥 및 혼합된 물 총합 100 중량부를 기준으로 하여 3 중량부 포함하였고, 상기 식초는 주정식초인 환만식초를 사용하였으며, 상기 식초의 양은 증숙된 밥 및 혼합된 물 총합 100 중량부를 기준으로 하여 3 중량부 포함하였다. 이어서, 2차로 150℃의 고온에서 15분간 재차 증숙하여 시루밥을 완성하였다.

< 비교예 >

본 발명에 따른 실시예와 동일한 양으로 증숙된 일반밥을 제조하였다. 비교예에 따른 일반밥에서는 본 발명에서 첨가된 폴리글리시톨시럽, 트레할로스 및 식초가 포함되지 않았고, 동일한 양의 쌀 및 물을 이용하여 일반밥을 제조하였다.

상기 실시예에 따라 완성된 시루밥의 시간 경과에 따른 상태 변화를 도 6 내지 도 8에 나타내었다. 도 6은 본 발명에 따라 제조된 시루밥을 나타내는 사진이고, 도 7은 본 발명에 따라 제조된 시루밥의 1 시간 경과 후의 상태를 나타내는 사진이며, 도 8은 본 발명에 따라 제조된 시루밥의 3 시간 경과 후의 상태를 나타내는 사진이다. 도 6 내지 도 8을 참조하면, 본 발명에 따라 제조된 시루밥은 시간의 경과에 따라 밥알 윤기의 변화가 없고, 갓 지은 밥의 맛과 품질을 장시간 유지할 수 있음을 알 수 있다.

도 9a는 본 발명의 실시예에 따라 완성된 시루밥의 시간 경과에 따른 수분 변화를 나타낸 표이고, 도 9b는 본 발명의 실시예에 따라 완성된 시루밥의 시간 경과에 따른 수분 변화를 나타낸 그래프이며, 도 10a는 비교예에 따라 완성된 일반밥의 시간 경과에 따른 수분 변화를 나타낸 표이고, 도 10b는 비교예에 따라 완성된 일반밥의 시간 경과에 따른 수분 변화를 나타낸 그래프이다.

도 9a 내지 도 10b를 참조하면, 본 발명의 실시예에 따라 완성된 시루밥이 일반밥에 비해 수분 함량이 많으며, 48시간이 경과한 후에도 수분 함량의 변화없이 초기의 수분 함량이 일정하게 유지되는 것을 알 수 있다.

도 11a 내지 도 11f는 본 발명의 실시예에 따라 완성된 시루밥의 진균수 및 수분 함량에 대한 검사성적서를 보여주는 사진이고, 도 12a 내지 도 12f는 비교예에 따른 일반밥의 진균수 및 수분 함량에 대한 검사성적서를 보여주는 사진이며, 도 13은 본 발명의 실시예에 따라 완성된 시루밥의 유해균에 대한 검사성적서를 보여주는 사진이다.

도 11a 내지 도 12f를 참조하면, 본 발명의 실시예에 따라 완성된 시루밥이 일반밥에 비해 수분 함량이 많으며, 48시간이 경과한 후에도 수분 함량의 변화없이 초기의 수분 함량이 일정하게 유지되는 것을 검사성적서를 통해 알 수 있다.

또한, 도 13을 참조하면, 본 발명의 실시예에 따라 완성된 시루밥은 시간이 경과하여도 인체에 해로운 유해균은 음성으로 판정된 것을 알 수 있다.

이상, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들에는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.

Claims (4)

1. 쌀의 이물질 및 상태를 확인하여 쌀을 선별하는 단계;
   상기 선별한 쌀을 세척하는 단계;
   상기 세척한 쌀을 물에 침수한 후 배수하는 단계;
   상기 침수한 후 배수한 쌀을 1차 증숙하여 밥을 제조하는 단계;
   상기 1차 증숙하여 제조된 밥에 물 및 첨가제를 혼합하는 단계;
   상기 물 및 첨가제가 혼합된 밥을 2차 증숙하는 단계; 및
   상기 2차 증숙된 밥을 포장하는 단계를 포함하되,
   상기 세척한 쌀을 물에 침수한 후 배수하는 단계는 상기 쌀을 2시간 내지 3시간 물에 불린 후 배수하는 단계이고,
   상기 침수한 후 배수한 쌀을 1차 증숙하여 밥을 제조하는 단계는 침수 및 배수된 쌀을 140℃ 내지 160℃의 온도에서 8분 내지 12분간 증숙하여 밥을 제조하는 단계이며,
   상기 1차 증숙하여 제조된 밥에 물 및 첨가제를 혼합하는 단계는,
   상기 첨가제로 폴리글리시톨시럽, 트레할로스 및 식초를 혼합하되,
   상기 폴리글리시톨시럽의 양은 1차 증숙된 밥 및 혼합된 물 총합 100 중량부를 기준으로 하여 2 내지 5 중량부로 포함되고, 상기 트레할로스의 양은 1차 증숙된 밥 및 혼합된 물 총합 100 중량부를 기준으로 하여 2 내지 4 중량부로 포함되며, 상기 식초의 양은 1차 증숙된 밥 및 혼합된 물 총합 100 중량부를 기준으로 하여 2 내지 4 중량부로 포함되는 것을 특징으로 하는 시루밥의 제조방법.
   
2. 제 1항에 있어서,
   상기 물 및 첨가제가 혼합된 밥을 2차 증숙하는 단계는 물, 폴리글리시톨시럽, 트레할로스 및 식초를 혼합한 1차 증숙된 밥을 140℃ 내지 160℃의 온도에서 8분 내지 12분간 증숙하는 것을 특징으로 하는 시루밥의 제조방법.
   
3. 제 1항에 있어서,
   상기 식초는 주정식초인 환만식초를 사용하는 것을 특징으로 하는 시루밥의 제조방법.
   
4. 제 1항 내지 제 3항 중 어느 하나의 제조방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 시루밥.

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