JP2008109926A5 - - Google Patents
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- コーヒー飲料中のコーヒー抽出物に由来する多糖類が次の（Ａ）〜（Ｃ）の条件の少なくとも１つを満足することを特徴とするコーヒー飲料。
（Ａ）ゲル浸透クロマトグラフィーで測定した多糖類の分子量５０００〜１０００００に相当するピーク面積の５０％以上が多糖類低分子化処理により減少する。
（Ｂ）ゲル浸透クロマトグラフィーで測定した分子量１０００〜４０００に多糖類の分子量ピーク頂を有する。
（Ｃ）ゲル浸透クロマトグラフィーで測定した多糖類の重量平均分子量が１０００〜６０００である。 - コーヒー抽出物が糖分解酵素で処理したコーヒー抽出液である請求項１に記載のコーヒー飲料。
- 糖分解酵素がマンナン分解酵素である請求項２に記載のコーヒー飲料。
- 重合度が２〜５のポリグリセリン脂肪酸エステルを含有する請求項１〜３の何れかに記載のコーヒー飲料。
- ポリグリセリン脂肪酸エステルの構成脂肪酸が、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸の群から選ばれる何れかであり、且つ、エステル置換度が３０％以下である請求項４に記載のコーヒー飲料。
- ポリグリセリン脂肪酸エステルの添加量が０．０００１〜０．５重量％である請求項１〜５の何れかに記載のコーヒー飲料。
- 糖分解酵素で処理したコーヒー抽出液に重合度が２〜５のポリグリセリン脂肪酸エステルを添加して成ることを特徴とするコーヒー飲料。
- 糖分解酵素がマンナン分解酵素である請求項７に記載のコーヒー飲料。
- ポリグリセリン脂肪酸エステルの構成脂肪酸が、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸の群から選ばれる何れかであり、且つ、エステル置換度が３０モル％以下である請求項７又は８に記載のコーヒー飲料。
- ポリグリセリン脂肪酸エステルの添加量が０．０００１〜０．５重量％である請求項７〜９の何れかに記載のコーヒー飲料。
- 乳成分を含有する請求項１〜１０の何れかに記載のコーヒー飲料。
- コーヒー抽出物を温度２０〜８０℃、ｐＨ３．０〜８．０の条件下、糖分解酵素で１５分以上処理することを特徴とするコーヒー抽出物の製造方法。
- 請求項１２に記載の製造方法により得られたコーヒー抽出物に含有する多糖類が次の（Ａ）〜（Ｃ）の条件の少なくとも１つを満足することを特徴とするコーヒー抽出物の製造方法。
（Ａ）ゲル浸透クロマトグラフィーで測定した多糖類の分子量５０００〜１０００００に相当するピーク面積の５０％以上が多糖類低分子化処理により減少する。
（Ｂ）ゲル浸透クロマトグラフィーで測定した分子量１０００〜４０００に多糖類の分子量ピーク頂を有する。
（Ｃ）ゲル浸透クロマトグラフィーで測定した多糖類の重量平均分子量が１０００〜６０００である。 - 糖分解酵素がマンナン分解酵素である請求項１２に記載のコーヒー抽出物の製造方法。
- 請求項１２〜１４のいずれかに記載の製造方法により得られたコーヒー抽出物に乳成分を含有することを特徴とするコーヒー飲料の製造方法。
- 請求項１２〜１４のいずれかに記載の製造方法により得られたコーヒー抽出物に、重合度が２〜５のポリグリセリン脂肪酸エステルを追加することを特徴とするコーヒー飲料の製造方法。
- ポリグリセリン脂肪酸エステルの構成脂肪酸が、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸の群から選ばれるいずれかであり、且つ、エステル置換度が３０％以下である請求項１６に記載のコーヒー飲料の製造方法。
- ポリグリセリン脂肪酸エステルの添加量が０．０００１〜０．５重量％である請求項１６または１７に記載のコーヒー飲料の製造方法。
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