JP2008109926A - コーヒー飲料 - Google Patents
コーヒー飲料 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2008109926A JP2008109926A JP2007259409A JP2007259409A JP2008109926A JP 2008109926 A JP2008109926 A JP 2008109926A JP 2007259409 A JP2007259409 A JP 2007259409A JP 2007259409 A JP2007259409 A JP 2007259409A JP 2008109926 A JP2008109926 A JP 2008109926A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- coffee
- molecular weight
- fatty acid
- polysaccharide
- coffee beverage
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Images
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
【解決手段】糖分解酵素で処理したコーヒー抽出液に重合度が2〜5のポリグリセリン脂肪酸エステルを添加して成るコーヒー飲料、または、コーヒー飲料中のコーヒー抽出物に由来する多糖類が次の(A)〜(C)の条件の少なくとも1つを満足するコーヒー飲料。
(A)ゲル浸透クロマトグラフィーで測定した多糖類の分子量5000〜100000に相当するピーク面積の50%以上が多糖類低分子化処理により減少する。
(B)ゲル浸透クロマトグラフィーで測定した分子量1000〜4000に多糖類の分子量ピーク頂を有する。
(C)ゲル浸透クロマトグラフィーで測定した多糖類の重量平均分子量が1000〜6000である。
【選択図】なし
Description
(B)ゲル浸透クロマトグラフィーで測定した分子量1000〜4000に多糖類の分子量ピーク頂を有する。
(C)ゲル浸透クロマトグラフィーで測定した多糖類の重量平均分子量が1000〜6000である。
(B)ゲル浸透クロマトグラフィーで測定した分子量1000〜4000に多糖類の分子量ピーク頂を有する。
(C)ゲル浸透クロマトグラフィーで測定した多糖類の重量平均分子量が1000〜6000である。
コーヒー飲料1mLにギ酸10μLを加えて室温で1hr静置し、生じた沈殿を10000rpmで3分間の遠心分離で除く。得られた上清0.8mLを、メタノール1mLとそれに続いて0.1%ギ酸水溶液1mLで予め前処理を施した「OasisHLBカートリッジ」(30mg、Waters社製)に通し、疎水性化合物を吸着除去する。この通過液から200μLを採り、エタノール1mLを加えて−20℃で一夜静置した。これを10000rpmで3分間の遠心分離を行い、上清を除く。沈殿にエタノール1mLを加え分散させ、10000rpmで3分間の遠心分離を行い、上清を除く(2回)。沈殿を窒素ガスで乾燥し、水200μLに再溶解し、微量不溶物を10000rpmで3分間の遠心分離で除いて、上清をGPC分析する。
東ソー社製「TSKgelG3000PWXL」カラムに、サンプル50μLを注入し、40℃において、溶離液の0.1%HCOOH−H2O/MeOH=80/20を0.8mL/minで展開し、RI(示差屈折率)検出を行う。
PEG(ポリエチレングリコール:H−[−O−CH2−CH2−]n−OHの一般式をもつ合成高分子重合体)標準品のクロマトグラムから分子量較正曲線を作成し、重量平均分子量Mwを計算する。なお、計算にはGPCのリテンションタイムで7.03分(分子量100000)から10.90分(分子量1000)の範囲を使用する。ここで、リテンションタイムとはGPCにおける分析対象成分が溶出する時間のことをいう。PEG標準品には、東ソー社製「RE−24」(分子量95000)、「RE−2」(分子量26000)、Aldrich社製「PEG10000」(分子量10000)、和光純薬製「PEG4000」(分子量3000)、「PEG1540」(分子量1500)、「PEG1000」(分子量1000)を使用した。また、重量平均分子量Mwとは分子量Miの分子がNi個(i=1,2,・・・・・)存在する多分散系において、「Mw=ΣNiMi 2/ΣNiMi」と定義される。
GPCで測定した分子量5000〜100000に相当するピーク面積は、上記の分析条件のリテンションタイムが7.03分から9.55分のピーク面積から計算する。分子量1000〜4000にピーク頂を有することは、上記の分析条件のリテンションタイムが9.74分から10.90分にピーク頂を有するものとする。
L値20の焙煎コーヒー豆((株)ユニカフェ製「コロンビアEX」)2.5kgを95℃の脱塩水で抽出し、コーヒー抽出液26.4kgを得た。このコーヒー抽出液10kgを40℃に冷却した後、マンナン分解酵素として、ノボノルディスク株式会社製「ガマナーゼ1.5L」を1.0g添加し、60分放置した。この酵素処理済コーヒー抽出液5.4kgに対し、牛乳1.0kg、グラニュー糖0.5kg、及びトリグリセリンパルミチン酸エステル(理研ビタミン株式会社 商品名「ポエムTRP−97RF」)3.0gを脱塩水に50℃で溶解して調製した水溶液を加えて全量を10kgとした。この溶液に重曹を加えて殺菌後のpHが6.4となるように調節し、高圧ホモジナイザーを使用して60〜70℃の温度で150kg/50kgの圧力で均質化後、100mlのガラス耐熱瓶に充填し、レトルト殺菌機(アルプ(株)RK3030)により殺菌温度121℃、殺菌時間40分の条件で殺菌し(F0=40)、冷却することによりミルクコーヒーを得た。なお、このコーヒー飲料中のコーヒー抽出物に由来する多糖類の分子量分布を図1中の(a)に示した。また、多糖類の重量平均分子量(Mw)3900であった。このコーヒー飲料に関して以下のような評価を行った。
得られたコーヒー飲料に、100℃30分で活性化したムーレラ・サーモアセチカ(Moorellathermoacetica)の芽胞懸濁液を、濃度1×105個/mlとなるように接種し、ガラスチューブに各2ml×5本ずつ採り、火炎にて開口端を溶封密封した。これを55℃で4週間保存した後、変敗の有無を判定した。判定は外観および菌無接種区とのpHの差異により行った。結果を表1に示す。
得られたコーヒー飲料を60℃で1週間保存し、内容物を抜き出し底の沈殿量について評価した。評価結果を表1に示す。なお、沈殿量の評価基準は以下の通りである。○:沈殿なし,△:僅かに沈殿あり,×:沈殿あり
得られたコーヒー飲料を25℃の室内にて常温のまま試飲してアンケートを実施した(母集団14人)。結果は後述する。
実施例1において、ノボノルディスク株式会社製「ガマナーゼ1.5L」を三菱化学フーズ株式会社製「スクラーゼA」に変更し、5.0g添加し、酵素処理を70℃で行い、トリグリセリンパルミチン酸エステルの添加量を2.5gにした以外は、実施例1と同様に行った。このコーヒー飲料中のコーヒー抽出物に由来する多糖類の重量平均分子量(Mw)3900であった。評価結果を表1に示す。
実施例1において、乳化剤をジグリセリンパルミチン酸エステル(理研ビタミン株式会社 商品名「ポエムDP−95RF」)2.5gとショ糖ステアリン酸エステル(三菱化学フーズ株式会社「リョートーシュガーエステルS−570」)3.0gに変更した以外は、実施例1と同様に行った。評価結果を表1に示す。
実施例1において、トリグリセリンパルミチン酸エステルをショ糖パルミチン酸エステル(三菱化学フーズ株式会社「リョートーシュガーエステルP−1670」)に変更した以外は、実施例1と同様に行った。評価結果を表1に示す。
実施例3において、ジグリセリンパルミチン酸エステルをショ糖パルミチン酸エステル(三菱化学フーズ株式会社「リョートーシュガーエステルP−1670」)に変更した以外は、実施例3と同様に行った。評価結果を表1に示す。
実施例1において、トリグリセリンパルミチン酸エステルを添加しない以外は、実施例1と同様に行った。評価結果を表1に示す。
実施例1において、酵素未処理のコーヒー抽出液を使用した以外は、実施例1と同様に行った。このコーヒー飲料中のコーヒー抽出物に由来する多糖類の分子量分布を図1中の(b)に示した。また、多糖類の重量平均分子量(Mw)7400であった。評価結果を表1に示す。
(b):比較例1におけるコーヒー抽出物に由来する多糖類の分子量分布
(c):PEG(標準物質)の分子量分布
Claims (11)
- コーヒー飲料中のコーヒー抽出物に由来する多糖類が次の(A)〜(C)の条件の少なくとも1つを満足することを特徴とするコーヒー飲料。
(A)ゲル浸透クロマトグラフィーで測定した多糖類の分子量5000〜100000に相当するピーク面積の50%以上が多糖類低分子化処理により減少する。
(B)ゲル浸透クロマトグラフィーで測定した分子量1000〜4000に多糖類の分子量ピーク頂を有する。
(C)ゲル浸透クロマトグラフィーで測定した多糖類の重量平均分子量が1000〜6000である。 - コーヒー抽出物が糖分解酵素で処理したコーヒー抽出液である請求項1に記載のコーヒー飲料。
- 糖分解酵素がマンナン分解酵素である請求項2に記載のコーヒー飲料。
- 重合度が2〜5のポリグリセリン脂肪酸エステルを含有する請求項1〜3の何れかに記載のコーヒー飲料。
- ポリグリセリン脂肪酸エステルの構成脂肪酸が、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸の群から選ばれる何れかであり、且つ、エステル置換度が30%以下である請求項4に記載のコーヒー飲料。
- ポリグリセリン脂肪酸エステルの添加量が0.0001〜0.5重量%である請求項1〜5の何れかに記載のコーヒー飲料。
- 糖分解酵素で処理したコーヒー抽出液に重合度が2〜5のポリグリセリン脂肪酸エステルを添加して成ることを特徴とするコーヒー飲料。
- 糖分解酵素がマンナン分解酵素である請求項7に記載のコーヒー飲料。
- ポリグリセリン脂肪酸エステルの構成脂肪酸が、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸の群から選ばれる何れかであり、且つ、エステル置換度が30モル%以下である請求項7又は8に記載のコーヒー飲料。
- ポリグリセリン脂肪酸エステルの添加量が0.0001〜0.5重量%である請求項7〜9の何れかに記載のコーヒー飲料。
- 乳成分を含有する請求項1〜10の何れかに記載のコーヒー飲料。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2007259409A JP5252873B2 (ja) | 2006-10-04 | 2007-10-03 | コーヒー飲料 |
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2006272778 | 2006-10-04 | ||
JP2006272778 | 2006-10-04 | ||
JP2007259409A JP5252873B2 (ja) | 2006-10-04 | 2007-10-03 | コーヒー飲料 |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2008109926A true JP2008109926A (ja) | 2008-05-15 |
JP2008109926A5 JP2008109926A5 (ja) | 2010-07-01 |
JP5252873B2 JP5252873B2 (ja) | 2013-07-31 |
Family
ID=39442818
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2007259409A Active JP5252873B2 (ja) | 2006-10-04 | 2007-10-03 | コーヒー飲料 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP5252873B2 (ja) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN111132554A (zh) * | 2017-10-04 | 2020-05-08 | 雀巢产品有限公司 | 用于生产烘焙咖啡豆的方法 |
Citations (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH07184546A (ja) | 1993-12-27 | 1995-07-25 | Kirin Bibaretsuji Kk | 安定なコーヒー飲料の製造法 |
JPH10165152A (ja) | 1996-12-11 | 1998-06-23 | Riken Vitamin Co Ltd | 乳成分含有飲料及びその乳化剤 |
JPH1175684A (ja) * | 1997-07-11 | 1999-03-23 | Mitsubishi Chem Corp | 乳飲料 |
JPH1175685A (ja) * | 1997-07-11 | 1999-03-23 | Mitsubishi Chem Corp | 乳飲料 |
JPH1175683A (ja) * | 1997-07-11 | 1999-03-23 | Mitsubishi Chem Corp | 乳飲料 |
JP2001145485A (ja) * | 1999-11-19 | 2001-05-29 | Kirin Brewery Co Ltd | 新規マンナナーゼ、その製造法および用途 |
JP2002171989A (ja) * | 2000-12-08 | 2002-06-18 | Kirin Brewery Co Ltd | 新規β−マンナナーゼ遺伝子およびその使用 |
JP2002272375A (ja) * | 2001-03-19 | 2002-09-24 | Sanei Gen Ffi Inc | コーヒー飲料の製造方法 |
JP2003047406A (ja) * | 2001-08-01 | 2003-02-18 | Ucc Ueshima Coffee Co Ltd | 沈殿を防止するコーヒー飲料の製造方法 |
JP2004229566A (ja) | 2003-01-30 | 2004-08-19 | Riken Vitamin Co Ltd | 食品の保存性向上剤 |
JP2005348632A (ja) * | 2004-06-09 | 2005-12-22 | Mitsubishi Chemicals Corp | ジグリセリン脂肪酸エステル及びソルビタン脂肪酸エステルを含有する乳化安定剤、並びに、これを含有する乳飲料 |
-
2007
- 2007-10-03 JP JP2007259409A patent/JP5252873B2/ja active Active
Patent Citations (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH07184546A (ja) | 1993-12-27 | 1995-07-25 | Kirin Bibaretsuji Kk | 安定なコーヒー飲料の製造法 |
JPH10165152A (ja) | 1996-12-11 | 1998-06-23 | Riken Vitamin Co Ltd | 乳成分含有飲料及びその乳化剤 |
JPH1175684A (ja) * | 1997-07-11 | 1999-03-23 | Mitsubishi Chem Corp | 乳飲料 |
JPH1175685A (ja) * | 1997-07-11 | 1999-03-23 | Mitsubishi Chem Corp | 乳飲料 |
JPH1175683A (ja) * | 1997-07-11 | 1999-03-23 | Mitsubishi Chem Corp | 乳飲料 |
JP2001145485A (ja) * | 1999-11-19 | 2001-05-29 | Kirin Brewery Co Ltd | 新規マンナナーゼ、その製造法および用途 |
JP2002171989A (ja) * | 2000-12-08 | 2002-06-18 | Kirin Brewery Co Ltd | 新規β−マンナナーゼ遺伝子およびその使用 |
JP2002272375A (ja) * | 2001-03-19 | 2002-09-24 | Sanei Gen Ffi Inc | コーヒー飲料の製造方法 |
JP2003047406A (ja) * | 2001-08-01 | 2003-02-18 | Ucc Ueshima Coffee Co Ltd | 沈殿を防止するコーヒー飲料の製造方法 |
JP2004229566A (ja) | 2003-01-30 | 2004-08-19 | Riken Vitamin Co Ltd | 食品の保存性向上剤 |
JP2005348632A (ja) * | 2004-06-09 | 2005-12-22 | Mitsubishi Chemicals Corp | ジグリセリン脂肪酸エステル及びソルビタン脂肪酸エステルを含有する乳化安定剤、並びに、これを含有する乳飲料 |
Non-Patent Citations (4)
Title |
---|
JPN3014001209; 缶詰時報 VOL. 84, NO. 10, 20051001, PAGES 34-36, (社)日本缶詰協会 |
JPN3014001210; 缶詰時報 VOL. 85, NO. 2, 20060201, PEGE 50, (社)日本缶詰協会 |
JPN3014001211; 日本缶詰協会第45回技術大会プログラム , 19961114, PAGE 7, (社)日本缶詰協会 |
JPN3014001212; 松本浩治: 実験成績証明書 , 20140627 |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN111132554A (zh) * | 2017-10-04 | 2020-05-08 | 雀巢产品有限公司 | 用于生产烘焙咖啡豆的方法 |
JP2020535792A (ja) * | 2017-10-04 | 2020-12-10 | ソシエテ・デ・プロデュイ・ネスレ・エス・アー | 焙煎コーヒー豆の製造方法 |
JP7113073B2 (ja) | 2017-10-04 | 2022-08-04 | ソシエテ・デ・プロデュイ・ネスレ・エス・アー | 焙煎コーヒー豆の製造方法 |
CN111132554B (zh) * | 2017-10-04 | 2022-12-20 | 雀巢产品有限公司 | 用于生产烘焙咖啡豆的方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP5252873B2 (ja) | 2013-07-31 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP5735133B2 (ja) | 非発酵ビール風味飲料及びその製造方法 | |
CN105828635B (zh) | 含有难消化性糊精的未发酵啤酒风味饮料 | |
CN107846939B (zh) | 多糖类-蛋白质复合体的制造方法 | |
JP5330756B2 (ja) | 容器詰飲料 | |
JP4624959B2 (ja) | 密封容器入り乳飲料用安定剤 | |
JP5574662B2 (ja) | 加温販売用果汁飲料の加温劣化抑制方法、加温販売用果汁飲料の製造方法及び加温販売用果汁飲料 | |
JP5517421B2 (ja) | 容器詰飲料 | |
JP5793628B2 (ja) | 非発酵ビール風味飲料及びその製造方法 | |
TWI444144B (zh) | A coffee beverage and a method for producing the same, and a method for producing a coffee extract | |
JP2011097873A (ja) | 果汁飲料及びその製造方法 | |
JP5252873B2 (ja) | コーヒー飲料 | |
JP6931747B2 (ja) | 容器詰飲料 | |
JP6880539B2 (ja) | 水性炭酸飲料 | |
WO2017168717A1 (ja) | 容器詰飲料 | |
JP2019170194A (ja) | 炭酸飲料 | |
WO2018025298A1 (ja) | 容器詰飲料 | |
JP3649113B2 (ja) | 液状乳成分より調製され、かつuht殺菌された乳飲料 | |
JP4302569B2 (ja) | 食用酢用安定剤及び食用酢 | |
JP6325795B2 (ja) | 容器詰紅茶飲料 | |
JP6584749B2 (ja) | 容器詰コーヒー飲料 | |
JP2000042395A (ja) | 高溶解性組成物及びこれを含む食品 | |
JP2020074707A (ja) | 濁りが抑制された発泡性飲料とその製造方法、発泡性飲料の濁り抑制方法、及び酸性飲料の濁り抑制剤 | |
JP2019170193A (ja) | 炭酸飲料 | |
JP2019216635A (ja) | 飲料、容器詰め飲料および飲料の後味および口当たり改善方法 | |
JP2001178360A (ja) | 乳飲料 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20100519 |
|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20100519 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20110302 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20110308 |
|
A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20110427 |
|
A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20110607 |
|
A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20110906 |
|
A911 | Transfer of reconsideration by examiner before appeal (zenchi) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A911 Effective date: 20111025 |
|
A912 | Removal of reconsideration by examiner before appeal (zenchi) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A912 Effective date: 20111125 |
|
A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20130319 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20130416 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20160426 Year of fee payment: 3 |
|
S531 | Written request for registration of change of domicile |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313531 |
|
R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
S533 | Written request for registration of change of name |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313533 |
|
R360 | Written notification for declining of transfer of rights |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R360 |
|
R360 | Written notification for declining of transfer of rights |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R360 |
|
R371 | Transfer withdrawn |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R371 |
|
S111 | Request for change of ownership or part of ownership |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313115 |
|
R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
S533 | Written request for registration of change of name |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313533 |
|
R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
RVTR | Cancellation of determination of trial for invalidation |