JP4431639B2 - ペクチン、およびその製造方法 - Google Patents
ペクチン、およびその製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP4431639B2 JP4431639B2 JP2007041802A JP2007041802A JP4431639B2 JP 4431639 B2 JP4431639 B2 JP 4431639B2 JP 2007041802 A JP2007041802 A JP 2007041802A JP 2007041802 A JP2007041802 A JP 2007041802A JP 4431639 B2 JP4431639 B2 JP 4431639B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- pectin
- citric acid
- fruit
- citrate
- viscosity
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Images
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Description
ジャム、ゼリーなどの低pH食品には、広くペクチンが利用されている。ペクチンの種類は大きく分けて、高メトキシルペクチンと低メトキシルペクチンがあり、粘度、ゲル化特性により使い分けられている。こうした性質はペクチンを構成するガラクツロン酸のエステル化度と分子量に依存している。一方で、メトキシル基に依存しない、物性改良されたペクチンの製造法が必要とされている。
本発明においては、ペクチンを抽出する時のクエン酸の濃度が4.0%〜20%(w/v)使用して製造してなることが好ましい。
また、クエン酸又はクエン酸塩を添加した後に調整されるpHが5.5〜8.3であることが好ましい。
また、クエン酸又はクエン酸塩を添加した後に調整される温度が40℃〜80℃であることが好ましい。
本発明においては、処理時の温度が40℃〜80℃であることが好ましい。
また、前記果実、果皮、又は果実搾汁粕が、柑橘類であることが好ましい。
本発明において、果実としては、例えば柑橘類(イヨカン、ウンシュウミカン 、オレンジ 、オロブランコ 、カボス 、カラタチ 、キシュウミカン 、キンカン 、クネンボ 、グレープフルーツ 、コウジ 、サンボウカン 、シークヮーサー、シトロン 、シラヌイ 、スダチ 、ダイダイ 、タチバナ 、タンカン 、デコポン 、ナツミカン 、ハッサク 、ハナユ 、ヒュウガナツ 、ブッシュカン 、ブンタン、ベルガモット 、ポンカン 、ミカン 、ユズ 、ライム 、レモン など)、落葉性果樹(カリン・ナシ・マルメロ・メドラー・リンゴなどの仁果類、アンズ・ウメ・サクランボ・スモモ・モモなどの核果類、アーモンド・イチョウ・クルミ・ペカンなどの殻果類、その他のアケビ・イチジク・カキ・キイチゴ・キウイ・グミ・クランベリー・ブラックベリー・ブルーベリー・ラズベリー・コケモモ・ザクロ・サルナシ・スグリ・ナツメ・ニワウメ・フサスグリなど)、柑橘類を除く常緑性果樹(オリーブ、ビワ、ヤマモモなど)、熱帯果樹(アキー、アセロラ 、アテモヤ 、アボカド 、カニステル 、カムカム 、キウイフルーツ 、キワノ 、グアバ 、ココヤシ 、サポジラ 、スターフルーツ 、タマリロ 、チェリモヤ、ドラゴンフルーツ 、ドリアン 、ナツメヤシ 、パイナップル 、パッションフルーツ 、バナナ 、パパイヤ 、ババコ 、パラミツ 、パンノキ 、バンレイシ 、ピタヤ、ピタンガ 、フェイジョア 、フトモモ 、ペピーノ 、ホワイトサポテ 、マンゴー 、マンゴスチン 、ミラクルフルーツ 、ランブータン 、リュウガン 、レイシなど)、その他の果樹・果菜(イチゴ、スイカ、メロンなど)などが用いられる。
ペクチンとは、ポリα(1→4)−D−ガラクツロン酸のカルボキシル基の一部がメチルエステル化された複合多糖類である。メチル化の割合によって、低メトキシルペクチン(LMP:メトキシル基含量7%未満)と、高メトキシルペクチン(HMP:メトキシル基含量7%以上)に分けられる。一般に、果実に含まれているペクチンは、高メトキシルペクチンである。本発明によって得られるペクチンは、低メトキシルペクチンであり、そのクエン酸含量は1gのペクチン乾物あたり5mg〜20mgである。
本実施形態では、クエン酸又はクエン酸塩が使用されている。使用する原料により、クエン酸又はクエン酸塩の使用量は異なるが、材料中のクエン酸の最終濃度は、4.0%〜20%とする。クエン酸の添加によって、pHが低下する場合、pH調整剤として水酸化ナトリウムを使用する。
所定の温度に加熱された原液は、1時間〜18時間保温することで、ペクチンへのクエン酸の取り込みを進める。その後、処理された原液は室温環境下に戻し、従来法のペクチンの調整に従ってペクチンの精製を行う。
<実施例1>
表1に示す配合率でペクチンの精製を行った。
上記pHに調整された原液は、100℃で15分間加熱し、ペクチンの抽出を行った。不溶化物を遠心除去後、上清液を中性pHに調整した。その抽出液の2倍量の95%エタノールを加え、沈殿物を回収し、60℃熱風乾燥した。その乾燥品を水に溶解・懸濁し、分子量14,000カットの透析膜を用いて1昼夜透析を行った。透析終了後、真空凍結乾燥機によりペクチンの凍結乾燥粉末を調整した。
結果を図1に示した。図1より、クエン酸濃度が4〜20%で処理して得られたペクチン液の粘度は従来法に比べて高くなることが分かった。
<実施例2>
表2に示す配合率でペクチンの精製を行った。
結果を図2に示した。図2より、クエン酸処理におけるpH5.8〜8.0において、従来品より高い粘度となることが判った。
次に、クエン酸処理温度を50℃〜80℃の間で変化させたときのペクチンの粘度に与える影響を調べた。結果を図3に示した。図3より、クエン酸処理温度が50℃〜80℃の間で得られたペクチンは、従来法で得られたペクチンよりも高い粘度を示した。
<実施例4>
次に、クエン酸濃度を0%〜20%の間で変化させたときのペクチン中のクエン酸量に与える影響を調べた。
実施例1で得られたペクチン乾燥粉末を試料とし、6N塩酸中で105℃、14時間の加水分解を行った。加水分解物を蒸発乾固化した後、水に懸濁しクエン酸の定量を行った。
結果を図4に示した。図4より、クエン酸処理時のクエン酸濃度に比例して、ペクチン中のクエン酸含量が高くなることが分かった。
従来法により精製されたペクチンと、クエン酸濃度10%、原液pH6.4で処理して得られたペクチンのエステル化度をKlavonsら(Klavons, J.A., Benetter, D.: J. Agric.Food. Chem.34, 597 (1986))の方法により測定した。
結果を表3に示した。
Claims (2)
- 果実、果皮、又は果実搾汁粕とクエン酸又はクエン酸塩とを混合し、クエン酸又はクエン酸塩の濃度が4.0%〜20%(w/v)、pH6.4〜8.3、温度50℃〜80℃の条件で処理し、クエン酸含量が、1gのペクチン乾物あたり、5mg〜20mgであることを特徴とするペクチンの製造方法。
- 前記果実、果皮、又は果実搾汁粕が、柑橘類であることを特徴とする請求項1に記載のペクチンの製造方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2007041802A JP4431639B2 (ja) | 2007-02-22 | 2007-02-22 | ペクチン、およびその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2007041802A JP4431639B2 (ja) | 2007-02-22 | 2007-02-22 | ペクチン、およびその製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2008199990A JP2008199990A (ja) | 2008-09-04 |
JP4431639B2 true JP4431639B2 (ja) | 2010-03-17 |
Family
ID=39778114
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2007041802A Expired - Fee Related JP4431639B2 (ja) | 2007-02-22 | 2007-02-22 | ペクチン、およびその製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP4431639B2 (ja) |
Families Citing this family (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2006126502A1 (ja) * | 2005-05-27 | 2006-11-30 | Fuji Oil Company, Limited | ペクチンの製造法並びにそれを用いたゲル化剤及びゲル状食品 |
KR101163660B1 (ko) * | 2010-02-25 | 2012-07-06 | 보은군 | 대추로부터 펙틴 함유 추출물을 제조하는 방법 |
JP6687314B2 (ja) * | 2013-12-27 | 2020-04-22 | ポッカサッポロフード&ビバレッジ株式会社 | ゼリー成形物及びその製造方法 |
KR102063549B1 (ko) * | 2018-03-27 | 2020-01-09 | 농업회사법인 주식회사 헵시바 에프엔비 | 천연산을 이용한 과일박 유래 펙틴 및 그 제조방법 |
-
2007
- 2007-02-22 JP JP2007041802A patent/JP4431639B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2008199990A (ja) | 2008-09-04 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Álvarez-Viñas et al. | Influence of molecular weight on the properties of Sargassum muticum fucoidan | |
WO2001064756A1 (fr) | Sulfate de chondroitine tire du saumon | |
JP6281659B1 (ja) | ポリ硫酸ペントサン、医薬組成物及び抗凝固剤 | |
JP4431639B2 (ja) | ペクチン、およびその製造方法 | |
Yang et al. | Gelation behaviors of some special plant-sourced pectins: A review inspired by examples from traditional gel foods in China | |
CN110678189A (zh) | 保湿外用剂 | |
US8829180B2 (en) | Method of purifying a low molecular weight hyaluronic acid or cationized hyaluronic acid via precipitation from aqueous solution by addition of alcohol or acetone followed by ph adjustment | |
CN110999948B (zh) | 提高水发海参稳定性的交联剂及其方法 | |
JP2022180509A (ja) | ポリ硫酸ペントサン及びポリ硫酸ペントサンの製造方法 | |
JP2008266528A (ja) | フコイダンの製造方法 | |
CN103319624A (zh) | 一种以果皮为原料制备酰胺化果胶的方法 | |
JP2022540938A (ja) | コーヒー粕由来のヘミセルロース生成物を調製するための組成物および方法 | |
JP2008266299A (ja) | 硫酸基の脱離を抑えた硫酸化多糖の低分子化物およびその製造方法 | |
PT991669E (pt) | Metodos de obtencao de fraccoes de pectina seleccionadas, tais fraccoes e sua utilizacao | |
JP4017783B2 (ja) | 昆布エキスの製造方法 | |
CN115368486A (zh) | 一种三元低共熔溶剂及其在克氏原螯虾壳甲壳素提取中的应用 | |
JP2011084588A (ja) | ヒアルロン酸および/またはその塩からなる粉末 | |
JPS6176503A (ja) | ペクチンの精製方法 | |
JP2011244711A (ja) | 粉末しょうゆの製造法 | |
Bhatia et al. | Pectin from agricultural by-products: structure, methods of extraction, physiological benefits and applications | |
JP5822329B2 (ja) | 非イヌリン型フルクタン抽出物の製造方法 | |
ES2537936A1 (es) | Método de producción de pectina modificada de cítricos | |
CN115572749A (zh) | 一种低甲酯果胶及其制备方法 | |
JP6955216B2 (ja) | 起泡性調味料 | |
CN114698845B (zh) | 茯苓多糖egc组合物在抑制胃肠道精氨嘧啶形成中的应用 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20090408 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20090512 |
|
A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20090706 |
|
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20090818 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20090824 |
|
R150 | Certificate of patent (=grant) or registration of utility model |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130108 Year of fee payment: 3 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130108 Year of fee payment: 3 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20140108 Year of fee payment: 4 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |