JP4937227B2 - 酸性透明ゲル状食品 - Google Patents
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清水78.68%、還元難消化性デキストリン14%、グラニュー糖6%、寒天0.25%、キサンタンガム0.85%、ヒアルロン酸及び/又はその塩(平均分子量10万〜50万)0.1%、クエン酸(結晶)0.12%をミキサーに入れて品温80℃で加熱撹拌混合後、150g容のスパウトパウチに150gずつ充填した。充填後、品温10℃まで冷却することによりゲル化剤を増粘させ酸性透明ゲル状食品を得た。この製した酸性透明ゲル状食品は、全く白濁が見られず、健康や美容に関する効果の発現を連想させるほぼ透明なゲル状を呈していた。なお、製した酸性透明ゲル状食品は、ボストウィック粘度計による粘度測定値が品温20℃において6.0cm、ヒアルロン酸及び/又はその塩1部に対し難消化性デキストリンが140部、分光光度計(波長660nm)の測定値(透過率)が品温20℃において91.0%であった。
難消化性デキストリンの配合量による白濁に対する影響を調べるため、実施例1の方法に準じ、ヒアルロン酸及び/又はその塩と難消化性デキストリンの配合量を表1のように変えて、実施例1〜5及び比較例1〜4の酸性透明ゲル状食品を製した。白濁は、外観検査により確認し、透明な場合をA、ほぼ透明な場合をB、白濁しており酸性透明ゲル状食品としての外観を損ねている場合をCとした。なお、製した酸性透明ゲル状食品は全て、多糖からなるゲル化剤及び0.01〜0.5%のヒアルロン酸及び/又はその塩を配合し、かつ、ボストウィック粘度計による粘度測定値が品温20℃において10cm以下であった。
実施例1の酸性透明ゲル状食品において、還元難消化性デキストリンに変えて難消化性デキストリンを配合した以外は同様な方法で製造した。この製した酸性透明ゲル状食品は、やや黄色かったものの全く白濁が見られず、健康や美容に関する効果の発現を連想させるほぼ透明なゲル状を呈していた。なお、製した酸性透明ゲル状食品は、ボストウィック粘度計による粘度測定値が品温20℃において6.2cm、ヒアルロン酸及び/又はその塩1部に対し難消化性デキストリンが140部、分光光度計(波長660nm)の測定値(透過率)が品温20℃において90.5%であった。
Claims (1)
- 多糖からなるゲル化剤及び0.01〜0.5%のヒアルロン酸及び/又はその塩を配合し、かつ、ボストウィック粘度計による粘度測定値が品温20℃において10cm以下の酸性透明ゲル状食品であって、5〜30%の難消化性デキストリンを配合し、かつヒアルロン酸及び/又はその塩1部に対し60部以上の難消化性デキストリンを配合することを特徴とする酸性透明ゲル状食品。
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