JP2003528642A - 食品組成物 - Google Patents
食品組成物Info
- Publication number
- JP2003528642A JP2003528642A JP2001571942A JP2001571942A JP2003528642A JP 2003528642 A JP2003528642 A JP 2003528642A JP 2001571942 A JP2001571942 A JP 2001571942A JP 2001571942 A JP2001571942 A JP 2001571942A JP 2003528642 A JP2003528642 A JP 2003528642A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- flaxseed
- oil
- composition
- food composition
- food
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 43
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 27
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 claims abstract description 34
- 235000021388 linseed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 239000000944 linseed oil Substances 0.000 claims abstract description 30
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 10
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 10
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims abstract description 7
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 claims abstract description 6
- MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N (2r,3r)-2,3-bis[(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]butane-1,4-diol;(2r,3r,4s,5s,6r)-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O.C1=C(O)C(OC)=CC(C[C@@H](CO)[C@H](CO)CC=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N 0.000 claims description 33
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 9
- 230000008821 health effect Effects 0.000 claims description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 2
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 claims 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 abstract description 26
- 229930013686 lignan Natural products 0.000 abstract description 8
- 235000009408 lignans Nutrition 0.000 abstract description 8
- 150000005692 lignans Chemical class 0.000 abstract description 8
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 abstract description 4
- 240000006240 Linum usitatissimum Species 0.000 abstract description 2
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 abstract 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 abstract 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 abstract 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 abstract 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 19
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 19
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 10
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 10
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 8
- 239000011440 grout Substances 0.000 description 7
- 239000000047 product Substances 0.000 description 7
- 230000000153 supplemental effect Effects 0.000 description 7
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 5
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 5
- KFZMGEQAYNKOFK-UHFFFAOYSA-N Isopropanol Chemical compound CC(C)O KFZMGEQAYNKOFK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N alpha-linolenic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N 0.000 description 4
- 235000020661 alpha-linolenic acid Nutrition 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 4
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 3
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 3
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 description 3
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 3
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 description 3
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 3
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 3
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 3
- 239000004097 EU approved flavor enhancer Substances 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 2
- VCUFZILGIRCDQQ-KRWDZBQOSA-N N-[[(5S)-2-oxo-3-(2-oxo-3H-1,3-benzoxazol-6-yl)-1,3-oxazolidin-5-yl]methyl]-2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound O=C1O[C@H](CN1C1=CC2=C(NC(O2)=O)C=C1)CNC(=O)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F VCUFZILGIRCDQQ-KRWDZBQOSA-N 0.000 description 2
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000015220 hamburgers Nutrition 0.000 description 2
- 230000003054 hormonal effect Effects 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 2
- 229960004488 linolenic acid Drugs 0.000 description 2
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 2
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 description 2
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 description 2
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 2
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 1
- 241000219310 Beta vulgaris subsp. vulgaris Species 0.000 description 1
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 244000038022 Chenopodium capitatum Species 0.000 description 1
- 235000004391 Chenopodium capitatum Nutrition 0.000 description 1
- 206010009944 Colon cancer Diseases 0.000 description 1
- 241001137251 Corvidae Species 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 description 1
- 241000208204 Linum Species 0.000 description 1
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 description 1
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 description 1
- 239000004367 Lipase Substances 0.000 description 1
- 235000016357 Mirtillo rosso Nutrition 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 1
- 235000021536 Sugar beet Nutrition 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 244000077923 Vaccinium vitis idaea Species 0.000 description 1
- 235000017606 Vaccinium vitis idaea Nutrition 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 description 1
- 229940105329 carboxymethylcellulose Drugs 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 238000012993 chemical processing Methods 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 210000001072 colon Anatomy 0.000 description 1
- 208000029742 colonic neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 238000004042 decolorization Methods 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 230000004907 flux Effects 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 235000020993 ground meat Nutrition 0.000 description 1
- 229930013032 isoflavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000003817 isoflavonoid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000012891 isoflavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 229920005610 lignin Polymers 0.000 description 1
- 229960004232 linoleic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019421 lipase Nutrition 0.000 description 1
- 244000144972 livestock Species 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 description 1
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 description 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 229940038580 oat bran Drugs 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003973 paint Substances 0.000 description 1
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 1
- 235000015108 pies Nutrition 0.000 description 1
- 235000013550 pizza Nutrition 0.000 description 1
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 238000009991 scouring Methods 0.000 description 1
- 238000007873 sieving Methods 0.000 description 1
- 239000011343 solid material Substances 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 235000012184 tortilla Nutrition 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 description 1
- 239000002023 wood Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
- A21D2/38—Seed germs; Germinated cereals; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
- A23D7/0053—Compositions other than spreads
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/426—Addition of proteins, carbohydrates or fibrous material from vegetable origin other than sugars or sugar alcohols
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
- A23L25/30—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, pastes, meal, powders; Products made therefrom, e.g. blocks, flakes, snacks; Liquid or semi-liquid products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
- A23L33/12—Fatty acids or derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
- A23L33/22—Comminuted fibrous parts of plants, e.g. bagasse or pulp
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Botany (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
Abstract
(57)【要約】
本発明は、10〜40％の亜麻仁油、0.5〜20％の亜麻仁圧搾残渣、2〜25％のタンパク質調製物および10〜80％の水を含む食品エマルジョンに関する。この組成物は特に、食料品の製造において予備的組成物として使用可能である。この組成物は、食料品の有益な脂肪酸組成、繊維含量およびリグナン含量を増加させ、かくしてその健康上の利益を高める。
Description
【０００１】
本発明は、油、繊維およびタンパク質を含み、有益な健康効果を有するエマ
ルジョンに関する。
ルジョンに関する。
【０００２】
フラックス(Flax)(Linum sp.)は、繊維および油として使用するために栽培さ
れる植物である。油は、圧搾または抽出によりフラックスから分離される。分離
された油は主に、木材防腐剤およびペイントに使用される。
れる植物である。油は、圧搾または抽出によりフラックスから分離される。分離
された油は主に、木材防腐剤およびペイントに使用される。
【０００３】
亜麻仁油は、飽和脂肪酸に比べて多不飽和脂肪酸が豊富であり、これは食品に
おいて有益な健康効果を有する。亜麻仁油の大部分は、α-リノレン酸(ALA)およ
びα-リノール酸からなる。亜麻仁油のALA濃度は、どの他の植物油よりも高い。
原則として、このように亜麻仁油は、栄養作用性の油として有利である。しかし
ながら、その高いALA濃度のために、亜麻仁油は容易に酸化する。また、亜麻仁
油の味は、幾つかの食料品中では変な味であると思われることがあり得る。
おいて有益な健康効果を有する。亜麻仁油の大部分は、α-リノレン酸(ALA)およ
びα-リノール酸からなる。亜麻仁油のALA濃度は、どの他の植物油よりも高い。
原則として、このように亜麻仁油は、栄養作用性の油として有利である。しかし
ながら、その高いALA濃度のために、亜麻仁油は容易に酸化する。また、亜麻仁
油の味は、幾つかの食料品中では変な味であると思われることがあり得る。
【０００４】
亜麻仁の圧搾残渣は、亜麻仁グロート(groat)を生じ、これはなお約4〜20重量
％の亜麻仁油を含む。所望なら残油を、適当な溶媒を用いて抽出することにより
、グロートから除去することができる。亜麻仁グロートは現今主に家畜の飼料と
して使用される。
％の亜麻仁油を含む。所望なら残油を、適当な溶媒を用いて抽出することにより
、グロートから除去することができる。亜麻仁グロートは現今主に家畜の飼料と
して使用される。
【０００５】
亜麻仁、亜麻仁油および亜麻仁グロートは別々に使用されるか、または種々の
食品における使用が提案されてきた。亜麻仁、亜麻仁油および亜麻仁グロートの
使用および効果は一般に、例えば刊行物Carter Cereal Food World、第38巻、第
10号、1993年、第753-759頁およびCui. Canadian Chemical News、第50巻、第５
号、1998年、第19-20頁に記載されている。
食品における使用が提案されてきた。亜麻仁、亜麻仁油および亜麻仁グロートの
使用および効果は一般に、例えば刊行物Carter Cereal Food World、第38巻、第
10号、1993年、第753-759頁およびCui. Canadian Chemical News、第50巻、第５
号、1998年、第19-20頁に記載されている。
【０００６】
不愉快に感じる、亜麻仁および亜麻仁油または穀粉により引き起こされる味お
よび色変化は、食料品におけるその使用を制限する。
よび色変化は、食料品におけるその使用を制限する。
【０００７】
請求項１に規定された食品組成物、その製造方法および使用がここで見出され
た。
た。
【０００８】
本発明の組成物は、亜麻仁油、亜麻仁圧搾残渣、タンパク質調製物および水を
含むエマルジョンである。組成物はまた幾らかの他の油、補足繊維、風味および
色向上剤ならびに、保蔵性および物性を高めるための他の添加剤を含むことがで
きる。
含むエマルジョンである。組成物はまた幾らかの他の油、補足繊維、風味および
色向上剤ならびに、保蔵性および物性を高めるための他の添加剤を含むことがで
きる。
【０００９】
組成物に別々に添加される亜麻仁油の量は、組成物の重量の10〜40％、例えば
15〜30％、特に20〜25％を占める。亜麻仁油は、特に圧搾、好ましくは冷圧搾に
よって得ることができる。亜麻仁油は、組成物を、有益な健康効果を有する不飽
和脂肪酸、特にα-リノレン酸(ALA)豊富にする。大量の規模で行った研究は、そ
のような酸が食品の全体的な脂肪含量のより大きい部分を計上するときには、心
臓血管疾患の危険がより小さいことを確認した。明らかに、これらの酸はそれ自
体で、他の脂肪を削減しなくても、心臓血管疾患に予防効果を有する。
15〜30％、特に20〜25％を占める。亜麻仁油は、特に圧搾、好ましくは冷圧搾に
よって得ることができる。亜麻仁油は、組成物を、有益な健康効果を有する不飽
和脂肪酸、特にα-リノレン酸(ALA)豊富にする。大量の規模で行った研究は、そ
のような酸が食品の全体的な脂肪含量のより大きい部分を計上するときには、心
臓血管疾患の危険がより小さいことを確認した。明らかに、これらの酸はそれ自
体で、他の脂肪を削減しなくても、心臓血管疾患に予防効果を有する。
【００１０】
亜麻仁油の他に、組成物は、他の植物性油、例えば菜種油、ヒマワリ油、大豆
油またはオリーブ油を含むことができる。亜麻仁油の味を減らすか、または他の
油の味を増すのが望ましい食料品に関しては特に、幾らかの他の油の添加が推奨
される。これに関連して、亜麻仁油の量はしたがって、処方量から減らされる。
無味のために、菜種油は特に有用である。追加的な油の量は、組成物の重量の最
大10％を占めることができる。
油またはオリーブ油を含むことができる。亜麻仁油の味を減らすか、または他の
油の味を増すのが望ましい食料品に関しては特に、幾らかの他の油の添加が推奨
される。これに関連して、亜麻仁油の量はしたがって、処方量から減らされる。
無味のために、菜種油は特に有用である。追加的な油の量は、組成物の重量の最
大10％を占めることができる。
【００１１】
組成物における亜麻仁圧搾残渣の量は、0.5〜20％、例えば1〜10％、特に2〜5
％の範囲である。圧搾だけによって得られる亜麻仁圧搾残渣はなお、例えば4〜2
0％の亜麻仁油を含み得る。圧搾残渣はそれ自体で使用され得るか、または使用
前にさらなる物理的もしくは化学的加工処理に供され得る。１つのそのような加
工処理作業は、抽出によるさらなる油除去である。残渣は、これらの手段により
本質的に全ての油を含まなくさえなり得る。処方の全油量においては、圧搾残渣
のどのような油含量も考慮に入れられる。
％の範囲である。圧搾だけによって得られる亜麻仁圧搾残渣はなお、例えば4〜2
0％の亜麻仁油を含み得る。圧搾残渣はそれ自体で使用され得るか、または使用
前にさらなる物理的もしくは化学的加工処理に供され得る。１つのそのような加
工処理作業は、抽出によるさらなる油除去である。残渣は、これらの手段により
本質的に全ての油を含まなくさえなり得る。処方の全油量においては、圧搾残渣
のどのような油含量も考慮に入れられる。
【００１２】
圧搾残渣は固体物質であり、取り扱いおよび組成物への投与が容易である。か
くして、例えば圧搾残渣を精製して、所望の粒径にすることは容易である。使用
前に、その性質を変えるためになお他の手段によって、圧搾残渣を加工処理する
ことができる。
くして、例えば圧搾残渣を精製して、所望の粒径にすることは容易である。使用
前に、その性質を変えるためになお他の手段によって、圧搾残渣を加工処理する
ことができる。
【００１３】
加工処理されていない圧搾残渣の色は茶色である。脱風味(deflavour)し、脱
脂し、かつ等級向上させつつ、圧搾残渣を脱色することができる。脱色は、例え
ば次のようにして行うことができる：細かく粉砕した亜麻仁グロートを水で湿ら
せ、水対亜麻仁グロートの比を1：1〜3：1の範囲で変える。酵素、例えば脂肪を
分解するリパーゼまたはプロテアーゼを水に添加することができる。水を0.5〜1
2時間にわたって亜麻仁グロートに作用させ、次いでペースト状の水性亜麻仁グ
ロートを、室温にて、アルコール、例えばイソプロパノール中で、イソプロパノ
ール対亜麻仁グロートの比2〜5：1で均質化させる。均質化されたアルコール性
懸濁液は減圧下でろ過されるか、または遠心分離もしくは任意の他の適当な方法
によって溶液から分離される。分離されたグロートは、2〜6倍のアルコール量で
洗浄され、懸濁液はろ過され、遠心分離される。アルコール性グロートは、20〜
90℃で乾燥される。乾燥した薄い色のグロートは、適当な粒径に粉砕される。
脂し、かつ等級向上させつつ、圧搾残渣を脱色することができる。脱色は、例え
ば次のようにして行うことができる：細かく粉砕した亜麻仁グロートを水で湿ら
せ、水対亜麻仁グロートの比を1：1〜3：1の範囲で変える。酵素、例えば脂肪を
分解するリパーゼまたはプロテアーゼを水に添加することができる。水を0.5〜1
2時間にわたって亜麻仁グロートに作用させ、次いでペースト状の水性亜麻仁グ
ロートを、室温にて、アルコール、例えばイソプロパノール中で、イソプロパノ
ール対亜麻仁グロートの比2〜5：1で均質化させる。均質化されたアルコール性
懸濁液は減圧下でろ過されるか、または遠心分離もしくは任意の他の適当な方法
によって溶液から分離される。分離されたグロートは、2〜6倍のアルコール量で
洗浄され、懸濁液はろ過され、遠心分離される。アルコール性グロートは、20〜
90℃で乾燥される。乾燥した薄い色のグロートは、適当な粒径に粉砕される。
【００１４】
亜麻仁圧搾残渣の約半分は繊維からなる。本発明の組成物において使用できる
繊維の豊富な画分はさらに、残渣、特に脱色した低脂肪グロートから、篩い分け
または等級分けすることによって分離することができる。
繊維の豊富な画分はさらに、残渣、特に脱色した低脂肪グロートから、篩い分け
または等級分けすることによって分離することができる。
【００１５】
食品中の十分な繊維含量は、良好な腸活動のための条件である。大量の規模で
の研究はまた、繊維が豊富な食餌は心臓血管疾患、大腸癌、糖尿病およびまたホ
ルモン性の癌増殖の予防として働くことを確認した。
の研究はまた、繊維が豊富な食餌は心臓血管疾患、大腸癌、糖尿病およびまたホ
ルモン性の癌増殖の予防として働くことを確認した。
【００１６】
亜麻仁圧搾残渣は、食品を著しくリグナン(lignan)豊富にし、これはまた、非
常に有益な健康効果を有することがわかった。リグニンは特に、大腸癌およびホ
ルモン性の癌を予防することがわかった。亜麻仁の殻は、他の公知のリグナン源
より著しくリグナンが豊富である。
常に有益な健康効果を有することがわかった。リグニンは特に、大腸癌およびホ
ルモン性の癌を予防することがわかった。亜麻仁の殻は、他の公知のリグナン源
より著しくリグナンが豊富である。
【００１７】
圧搾残渣の他に、補足繊維を組成物に添加することができる。補足繊維の量は
、組成物の重量の2〜40％、例えば5〜25％、特に7〜15％を占めることができる
。
、組成物の重量の2〜40％、例えば5〜25％、特に7〜15％を占めることができる
。
【００１８】
補足繊維は、使用目的のために適当な任意の食物繊維からなることができる。
繊維はまた、可溶性であることができる。食料品において使用するのに適当な食
物繊維は、例えば小麦のふすま、イヌリン、カルボキシメチルセルロース、カラ
スムギのふすま、Litesse（商標）およびペクチン、例えばテンサイのペクチン
である。補足繊維成分は当然種々の繊維を含むことができる。
繊維はまた、可溶性であることができる。食料品において使用するのに適当な食
物繊維は、例えば小麦のふすま、イヌリン、カルボキシメチルセルロース、カラ
スムギのふすま、Litesse（商標）およびペクチン、例えばテンサイのペクチン
である。補足繊維成分は当然種々の繊維を含むことができる。
【００１９】
補足繊維はまた、亜麻仁繊維、例えば亜麻仁の殻を含むことができる。
【００２０】
亜麻仁の殻は、特にリグナンが豊富な中間層を含むことがわかった。特にリグ
ナンが豊富で、全体的に高繊維含量を有する「粉ひき画分(ground fraction)」
を、全く完全な亜麻仁から分離することができる。粉ひき画分は、丸砥石ミルで
完全な亜麻仁の表面部分から分離される。丸砥石の目の粗い表面は、特定の速度
で、好ましくは約1〜3分間種子をひく。亜麻仁は、約１分間の粉ひき後に、特に
高いリグナン含量を有することがわかった。粉ひき画分は、上記した方法を用い
てさらに脱色することができる。
ナンが豊富で、全体的に高繊維含量を有する「粉ひき画分(ground fraction)」
を、全く完全な亜麻仁から分離することができる。粉ひき画分は、丸砥石ミルで
完全な亜麻仁の表面部分から分離される。丸砥石の目の粗い表面は、特定の速度
で、好ましくは約1〜3分間種子をひく。亜麻仁は、約１分間の粉ひき後に、特に
高いリグナン含量を有することがわかった。粉ひき画分は、上記した方法を用い
てさらに脱色することができる。
【００２１】
タンパク質調製物の量は、組成物の重量の2〜25％、例えば5〜15％、特に7〜1
2％を占める。タンパク質調製物は、植物性または動物性のタンパク質を含むこ
とができる。植物性タンパク質の供給源は、例えば大豆タンパク質であることが
でき、健康によいイソフラボノイドを有する生成物を供給する。
2％を占める。タンパク質調製物は、植物性または動物性のタンパク質を含むこ
とができる。植物性タンパク質の供給源は、例えば大豆タンパク質であることが
でき、健康によいイソフラボノイドを有する生成物を供給する。
【００２２】
水の量は、組成物の重量の10〜80％、例えば20〜70％、特に30〜60％を占める
。
。
【００２３】
添加されるいずれの向上剤および添加剤の量も、例えば組成物の重量の0.5〜1
5％、例えば1〜10％、特に2〜7％を占めることができる。あるいは使用される向
上剤は、所望の色および風味特性を考慮して選択される。あるいは使用される添
加剤の中で、特に酸化防止剤を引用することができ、これは亜麻仁油において酸
化を受けやすい油のよりよい保護を可能にする。
5％、例えば1〜10％、特に2〜7％を占めることができる。あるいは使用される向
上剤は、所望の色および風味特性を考慮して選択される。あるいは使用される添
加剤の中で、特に酸化防止剤を引用することができ、これは亜麻仁油において酸
化を受けやすい油のよりよい保護を可能にする。
【００２４】
製造方法においては、亜麻仁油は、タンパク質調製物によって乳化されて、均
質な組成物を形成する。タンパク質調製物により結合された油を用いると、油は
、油焼けを受けるのを防止され、よりよく組成物に結合される。水の量は組成物
の濃度を所望なように制御することを可能にする。
質な組成物を形成する。タンパク質調製物により結合された油を用いると、油は
、油焼けを受けるのを防止され、よりよく組成物に結合される。水の量は組成物
の濃度を所望なように制御することを可能にする。
【００２５】
組成物は特に、食料品の製造における予備的組成物として使用可能である。種
々の食料品の健康上の利益を高めるために使用することができる。組成物を使用
すると、快い面と関連する良好な味を有する最終製品をなお得ることができる。
このようにして亜麻仁油および圧搾残渣を添加した幾つかの食料品は、成分を別
々に添加したものより40〜200％まで多いこれらの成分を含むことができること
がわかった。組成物はまた、投与が容易であり、その物性は製造中に使用目的の
ために最適にされることができる。ほとんどの種々の使用目的のために適当な予
備的組成物は、成分およびその量を変えることによって達成することができる。
組成物はまた、よりよい水結合特性を生じる。
々の食料品の健康上の利益を高めるために使用することができる。組成物を使用
すると、快い面と関連する良好な味を有する最終製品をなお得ることができる。
このようにして亜麻仁油および圧搾残渣を添加した幾つかの食料品は、成分を別
々に添加したものより40〜200％まで多いこれらの成分を含むことができること
がわかった。組成物はまた、投与が容易であり、その物性は製造中に使用目的の
ために最適にされることができる。ほとんどの種々の使用目的のために適当な予
備的組成物は、成分およびその量を変えることによって達成することができる。
組成物はまた、よりよい水結合特性を生じる。
【００２６】
エマルジョンは特に、乾燥物質および水を、色および風味向上剤をあるいは添
加された亜麻仁油と混合することによって製造される。混合は、適当なエマルジ
ョンが製造されるのに十分にゆっくりと行われる。水は最も好ましくはできるだ
け冷たい水である。
加された亜麻仁油と混合することによって製造される。混合は、適当なエマルジ
ョンが製造されるのに十分にゆっくりと行われる。水は最も好ましくはできるだ
け冷たい水である。
【００２７】
組成物はまた、例えば機能性調製物として使用することができる。
【００２８】
本発明の食料品は、例えば食肉製品、例えばソーセージであることができる。
食料品はまた、ソースまたは既成食品であることができる。例として、ひき肉製
品、例えばビーフバーガーおよび肉団子、ラザニア、ピザ、詰めものをしたトル
ティーヤ、ハンバーガー、ミートパイ、電子レンジ用料理、サラダ、例えばマヨ
ネーズまたはドレッシングに基づくサラダおよびデザート、例えばビートンコケ
モモポリッジおよびライ麦コケモモポリッジを引用することができる。
食料品はまた、ソースまたは既成食品であることができる。例として、ひき肉製
品、例えばビーフバーガーおよび肉団子、ラザニア、ピザ、詰めものをしたトル
ティーヤ、ハンバーガー、ミートパイ、電子レンジ用料理、サラダ、例えばマヨ
ネーズまたはドレッシングに基づくサラダおよびデザート、例えばビートンコケ
モモポリッジおよびライ麦コケモモポリッジを引用することができる。
【００２９】
亜麻仁から分離された亜麻仁油の量は、例えば食料品中0.5〜20％、例えば1.5
〜6.5％、特に約5％を占めることができる。圧搾残渣の量は、例えば食料品中0.
5〜20％、例えば1〜10％、特に2〜5％を占めることができる。補足繊維の量は、
例えば食料品中0.5〜19.5％、例えば1〜10％、特に2〜5％を占めることができる
。
〜6.5％、特に約5％を占めることができる。圧搾残渣の量は、例えば食料品中0.
5〜20％、例えば1〜10％、特に2〜5％を占めることができる。補足繊維の量は、
例えば食料品中0.5〜19.5％、例えば1〜10％、特に2〜5％を占めることができる
。
【００３０】
ソーセージペーストは、例えば3〜10％の亜麻仁油、0.5〜4％の亜麻仁グロー
トおよび例えば1〜7％の補足繊維を含むことができる。補足繊維は、例えば小麦
繊維および／またはイヌリンであり得る。
トおよび例えば1〜7％の補足繊維を含むことができる。補足繊維は、例えば小麦
繊維および／またはイヌリンであり得る。
【００３１】
亜麻仁繊維の量は、異なる食料品において変化し、その異なる風味、テクスチ
ャーおよび色効果が与えられる。脱色したグロートなら、脱色した粉ひき画分ま
たは脱色したリグナン豊富な画分が使用され、添加は未加工処理の画分より著し
く大きく、未加工処理画分への添加の２倍であり得る。
ャーおよび色効果が与えられる。脱色したグロートなら、脱色した粉ひき画分ま
たは脱色したリグナン豊富な画分が使用され、添加は未加工処理の画分より著し
く大きく、未加工処理画分への添加の２倍であり得る。
【００３２】
上記した方法は、種々の機能性食品を製造するのに使用でき、その健康上の利
益は、より低いコレステロール量またはよりよい腸活動にある。本発明の食料品
は特に、典型的に飽和脂肪酸豊富で、繊維が乏しい食料品に基づく。
益は、より低いコレステロール量またはよりよい腸活動にある。本発明の食料品
は特に、典型的に飽和脂肪酸豊富で、繊維が乏しい食料品に基づく。
【００３３】
本発明の組成物の使用は、食品の良好な品質を保持しながら、亜麻仁油および
亜麻仁繊維の良好な特性の最適な組合せを提供する食料品、特に食肉製品または
既成の食品の製造を可能にする。本発明によれば、増加された繊維含量と、同様
の慣用の食料品より著しく健康によい脂肪組成とを合わせた製品が得られる。本
発明は、基本的に対応する慣用の製品と、味、テクスチャーおよび色が似ていて
、通常亜麻仁を連想させる好ましくない色および風味を含まない製品を生じる。
亜麻仁繊維の良好な特性の最適な組合せを提供する食料品、特に食肉製品または
既成の食品の製造を可能にする。本発明によれば、増加された繊維含量と、同様
の慣用の食料品より著しく健康によい脂肪組成とを合わせた製品が得られる。本
発明は、基本的に対応する慣用の製品と、味、テクスチャーおよび色が似ていて
、通常亜麻仁を連想させる好ましくない色および風味を含まない製品を生じる。
【００３４】
本発明によれば、製品の水および脂肪結合特性がまた高められる。このことは
、食肉調理品、例えばソーセージにおいて特に有利である。
、食肉調理品、例えばソーセージにおいて特に有利である。
【００３５】
本発明によれば、最適な油および繊維の組成物が各製品について容易に達成さ
れる。
れる。
【００３６】
ソーセージペーストの製造を意図されたエマルジョンの組成物は、以下のよう
であり得る： 20％ 亜麻仁油 5％ 風味向上剤および酸化防止剤 10％ 小麦繊維 5％ 亜麻仁グロート 5% イヌリン 10％ タンパク質調製物 45％ 水 カッターを、低い回転速度で開始する。亜麻仁油および風味向上剤をカッター
に添加する。残りの乾燥物質を、氷冷水の添加中に加える。カッターを高い回転
速度で運転する。全体的なカッター運転時間は2〜4分間である。最終温度は10〜
20℃である。 ペーストの分析限界値は次のようである： 湿度 50％ 脂肪 28％ タンパク質 18％
であり得る： 20％ 亜麻仁油 5％ 風味向上剤および酸化防止剤 10％ 小麦繊維 5％ 亜麻仁グロート 5% イヌリン 10％ タンパク質調製物 45％ 水 カッターを、低い回転速度で開始する。亜麻仁油および風味向上剤をカッター
に添加する。残りの乾燥物質を、氷冷水の添加中に加える。カッターを高い回転
速度で運転する。全体的なカッター運転時間は2〜4分間である。最終温度は10〜
20℃である。 ペーストの分析限界値は次のようである： 湿度 50％ 脂肪 28％ タンパク質 18％
─────────────────────────────────────────────────────
フロントページの続き
(81)指定国 ＥＰ(ＡＴ，ＢＥ，ＣＨ，ＣＹ，
ＤＥ，ＤＫ，ＥＳ，ＦＩ，ＦＲ，ＧＢ，ＧＲ，ＩＥ，Ｉ
Ｔ，ＬＵ，ＭＣ，ＮＬ，ＰＴ，ＳＥ，ＴＲ)，ＯＡ(ＢＦ
，ＢＪ，ＣＦ，ＣＧ，ＣＩ，ＣＭ，ＧＡ，ＧＮ，ＧＷ，
ＭＬ，ＭＲ，ＮＥ，ＳＮ，ＴＤ，ＴＧ)，ＡＰ(ＧＨ，Ｇ
Ｍ，ＫＥ，ＬＳ，ＭＷ，ＭＺ，ＳＤ，ＳＬ，ＳＺ，ＴＺ
，ＵＧ，ＺＷ)，ＥＡ(ＡＭ，ＡＺ，ＢＹ，ＫＧ，ＫＺ，
ＭＤ，ＲＵ，ＴＪ，ＴＭ)，ＡＥ，ＡＧ，ＡＬ，ＡＭ，
ＡＴ，ＡＵ，ＡＺ，ＢＡ，ＢＢ，ＢＧ，ＢＲ，ＢＹ，Ｂ
Ｚ，ＣＡ，ＣＨ，ＣＮ，ＣＯ，ＣＲ，ＣＵ，ＣＺ，ＤＥ
，ＤＫ，ＤＭ，ＤＺ，ＥＥ，ＥＳ，ＦＩ，ＧＢ，ＧＤ，
ＧＥ，ＧＨ，ＧＭ，ＨＲ，ＨＵ，ＩＤ，ＩＬ，ＩＮ，Ｉ
Ｓ，ＪＰ，ＫＥ，ＫＧ，ＫＰ，ＫＲ，ＫＺ，ＬＣ，ＬＫ
，ＬＲ，ＬＳ，ＬＴ，ＬＵ，ＬＶ，ＭＡ，ＭＤ，ＭＧ，
ＭＫ，ＭＮ，ＭＷ，ＭＸ，ＭＺ，ＮＯ，ＮＺ，ＰＬ，Ｐ
Ｔ，ＲＯ，ＲＵ，ＳＤ，ＳＥ，ＳＧ，ＳＩ，ＳＫ，ＳＬ
，ＴＪ，ＴＭ，ＴＲ，ＴＴ，ＴＺ，ＵＡ，ＵＧ，ＵＳ，
ＵＺ，ＶＮ，ＹＵ，ＺＡ，ＺＷ
Claims (4)
- 【請求項１】 10〜40重量％の亜麻仁油、0.5〜20重量％の亜麻仁圧搾残渣
、2〜25重量％のタンパク質調製物および10〜80重量％の水を含むエマルジョン
であることを特徴とする食品組成物。 - 【請求項２】 請求項１記載の食品組成物の製造方法であって、亜麻仁圧搾
残渣および水を亜麻仁油と混合することを特徴とする方法。 - 【請求項３】 食品組成物を製造する方法であって、請求項１記載の食品組
成物、または請求項２記載のようにして製造した食品組成物を、食料品として使
用可能な物質に添加することを特徴とする方法。 - 【請求項４】 食料品の有益な健康効果を高めるための方法であって、請求
項１記載の食品組成物、または請求項２記載のようにして製造した食品組成物を
、食料品に添加することを特徴とする方法。
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FI20000776A FI112162B (fi) | 2000-04-03 | 2000-04-03 | Elintarvike-esiseos menetelmä sen valmistamiseksi sekä sen käyttömenetelmä |
| FI20000776 | 2000-04-03 | ||
| PCT/FI2001/000296 WO2001074179A1 (en) | 2000-04-03 | 2001-03-27 | Food composition |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2003528642A true JP2003528642A (ja) | 2003-09-30 |
Family
ID=8558101
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2001571942A Pending JP2003528642A (ja) | 2000-04-03 | 2001-03-27 | 食品組成物 |
Country Status (7)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20030165607A1 (ja) |
| EP (1) | EP1267640A1 (ja) |
| JP (1) | JP2003528642A (ja) |
| AU (1) | AU2001250443A1 (ja) |
| CA (1) | CA2412893A1 (ja) |
| FI (1) | FI112162B (ja) |
| WO (1) | WO2001074179A1 (ja) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007535951A (ja) * | 2004-05-10 | 2007-12-13 | デン コーゲーエル．ベテリネール−オーゲー ランドボヘイスコレ | 体重管理のための亜麻仁 |
| JP2009506766A (ja) * | 2005-09-06 | 2009-02-19 | バイオグリーン アクティーゼルスカブ | 脱粘液化した亜麻の芽及びその副生成物、並びにその製造及び利用 |
| JP2009207484A (ja) * | 2008-02-07 | 2009-09-17 | Yumi Yamamoto | ダイエット組成物及びそれを用いるダイエット食品及びペットフードの製造方法 |
| JP2010530236A (ja) * | 2007-06-18 | 2010-09-09 | バイオグリーン アクティーゼルスカブ | 植物新芽系エマルジョン、それらの調製方法およびそれらの使用 |
| US9066536B2 (en) | 2007-09-12 | 2015-06-30 | University Of Copenhagen | Compositions and methods for increasing the suppression of hunger and reducing the digestibility of non-fat energy satiety |
| JP2020171221A (ja) * | 2019-04-10 | 2020-10-22 | 日本製粉株式会社 | 亜麻仁ペースト組成物 |
Families Citing this family (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7048960B2 (en) * | 2002-03-22 | 2006-05-23 | Glenn Roy Pizzey | High lignan flaxseed product and product by process |
| JP2004083428A (ja) * | 2002-08-23 | 2004-03-18 | Yoshihara Oil Mill Ltd | 抗血栓作用および／または抗動脈硬化作用を持つ食品および薬剤 |
| AU2004271656B2 (en) * | 2003-09-17 | 2011-01-06 | Warane Pty Ltd | A food product |
| ATE416628T1 (de) * | 2003-12-09 | 2008-12-15 | Unilever Nv | Wasser-in-öl-emulsion mit verbessertem spritzverhalten |
| US7595078B2 (en) * | 2005-03-15 | 2009-09-29 | Glanbia Nutritionals Ireland Limited | Methods of increasing flaxseed hull recovery and resultant flax products |
| WO2007139367A1 (es) * | 2006-05-26 | 2007-12-06 | Cruz Serrano Jose Antonio | Alimento gelatinoso proteico y su proceso de elaboración |
| DE102011054244A1 (de) * | 2011-10-06 | 2013-04-11 | Lutz Müller | Getreidemahlmischung für Backwaren |
| WO2013071406A1 (en) * | 2011-11-14 | 2013-05-23 | Mccain Foods Limited | Flax emulsion composition for baked food |
| IT201600097941A1 (it) * | 2016-09-29 | 2018-03-29 | Univ Degli Studi Di Foggia | Associazione a base di inulina e suo impiego come sostituto dei grassi in composizioni e formulazioni alimentari. |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4857326A (en) * | 1986-12-29 | 1989-08-15 | Stitt Paul A | Stable nutritive and therapeutic flax seed compositions, methods of preparing the same, and therapeutic methods employing the same |
| US5656312A (en) * | 1994-09-02 | 1997-08-12 | Erasmus; Udo | Dietary food supplement and method of preparing |
| FI982125A0 (fi) * | 1998-10-01 | 1998-10-01 | Hk Ruokatalo Oyj | Terveyteen myönteisesti vaikuttava elintarvike |
-
2000
- 2000-04-03 FI FI20000776A patent/FI112162B/fi not_active IP Right Cessation
-
2001
- 2001-03-27 WO PCT/FI2001/000296 patent/WO2001074179A1/en not_active Application Discontinuation
- 2001-03-27 CA CA002412893A patent/CA2412893A1/en not_active Abandoned
- 2001-03-27 US US10/240,565 patent/US20030165607A1/en not_active Abandoned
- 2001-03-27 EP EP01923748A patent/EP1267640A1/en not_active Withdrawn
- 2001-03-27 AU AU2001250443A patent/AU2001250443A1/en not_active Abandoned
- 2001-03-27 JP JP2001571942A patent/JP2003528642A/ja active Pending
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007535951A (ja) * | 2004-05-10 | 2007-12-13 | デン コーゲーエル．ベテリネール−オーゲー ランドボヘイスコレ | 体重管理のための亜麻仁 |
| US8877267B2 (en) | 2004-05-10 | 2014-11-04 | University Of Copenhagen | Flaxseeds for body weight management |
| JP2009506766A (ja) * | 2005-09-06 | 2009-02-19 | バイオグリーン アクティーゼルスカブ | 脱粘液化した亜麻の芽及びその副生成物、並びにその製造及び利用 |
| JP2010530236A (ja) * | 2007-06-18 | 2010-09-09 | バイオグリーン アクティーゼルスカブ | 植物新芽系エマルジョン、それらの調製方法およびそれらの使用 |
| US9066536B2 (en) | 2007-09-12 | 2015-06-30 | University Of Copenhagen | Compositions and methods for increasing the suppression of hunger and reducing the digestibility of non-fat energy satiety |
| US9848625B2 (en) | 2007-09-12 | 2017-12-26 | University Of Copenhagen | Compositions and methods for increasing the suppression of hunger and reducing the digestibility of non-fat energy satiety |
| JP2009207484A (ja) * | 2008-02-07 | 2009-09-17 | Yumi Yamamoto | ダイエット組成物及びそれを用いるダイエット食品及びペットフードの製造方法 |
| JP2020171221A (ja) * | 2019-04-10 | 2020-10-22 | 日本製粉株式会社 | 亜麻仁ペースト組成物 |
| JP7309423B2 (ja) | 2019-04-10 | 2023-07-18 | 株式会社ニップン | 亜麻仁ペースト組成物 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| AU2001250443A1 (en) | 2001-10-15 |
| EP1267640A1 (en) | 2003-01-02 |
| FI112162B (fi) | 2003-11-14 |
| WO2001074179A1 (en) | 2001-10-11 |
| FI20000776A0 (fi) | 2000-04-03 |
| US20030165607A1 (en) | 2003-09-04 |
| CA2412893A1 (en) | 2001-10-11 |
| FI20000776A (fi) | 2001-10-04 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2003528642A (ja) | 食品組成物 | |
| JP2009528847A (ja) | 大豆原料からの脂肪の分離方法および該方法によって製造した組成物 | |
| EP2131669A1 (en) | Methods of separating fat from soy materials and compositions produced therefrom | |
| Lou et al. | Rheological, pasting and sensory properties of biscuits supplemented with grape pomace powder | |
| JP2001275613A (ja) | 食品組成物 | |
| CN106665748A (zh) | 一种米饼的制备方法 | |
| JPH0251590B2 (ja) | ||
| CN115336720B (zh) | 一种瘦身鱼鱼面及其制备方法 | |
| JPH057449A (ja) | ベーカリー製品及びその製造法 | |
| EP0049695A1 (en) | Meat replacement products, process for the preparation of meat replacement products, and meat products comprising such meat replacement products | |
| US20090162514A1 (en) | Production of pasta using rice bran and rice flour | |
| JP3212303U (ja) | 柔らかくもっちり食感で栄養成分を含有する蒲鉾 | |
| JPH11243888A (ja) | 麺類用穀粉組成物 | |
| CN107495238A (zh) | 一种观音豆腐及其加工方法与应用 | |
| JPS5939260A (ja) | 飲食品の製造法 | |
| KR101107894B1 (ko) | 석류외피 분말을 첨가한 생면 및 그의 제조방법 | |
| JPH01196270A (ja) | 血清脂質改善に有効な加工オーツ・フスマの製造方法 | |
| CN1470184A (zh) | 海藻方便面及其制备方法 | |
| JP3029088B2 (ja) | 麺類の製造方法 | |
| CN108464333A (zh) | 一种无糖饼干及其加工方法 | |
| KR102593939B1 (ko) | 국산 잉여 곡물을 이용한 기능성 시리얼 제조방법 | |
| CN106982905A (zh) | 一种抹茶糙米曲奇饼干及其制备方法 | |
| KR102629998B1 (ko) | 소화율이 향상된 현미찹쌀쑥떡 | |
| JPH11127807A (ja) | 揚げ色が良く、退色しないフライ食品用パン粉およびその製造方法 | |
| JP4900705B2 (ja) | 焼酎、その製造方法及び濃縮物 |