JP2003528642A - 食品組成物 - Google Patents
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- A23L25/30—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, pastes, meal, powders; Products made therefrom, e.g. blocks, flakes, snacks; Liquid or semi-liquid products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
- A23L33/12—Fatty acids or derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
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Abstract
(57)【要約】
本発明は、10〜40%の亜麻仁油、0.5〜20%の亜麻仁圧搾残渣、2〜25%のタンパク質調製物および10〜80%の水を含む食品エマルジョンに関する。この組成物は特に、食料品の製造において予備的組成物として使用可能である。この組成物は、食料品の有益な脂肪酸組成、繊維含量およびリグナン含量を増加させ、かくしてその健康上の利益を高める。
Description
【0001】
本発明は、油、繊維およびタンパク質を含み、有益な健康効果を有するエマ
ルジョンに関する。
ルジョンに関する。
【0002】
フラックス(Flax)(Linum sp.)は、繊維および油として使用するために栽培さ
れる植物である。油は、圧搾または抽出によりフラックスから分離される。分離
された油は主に、木材防腐剤およびペイントに使用される。
れる植物である。油は、圧搾または抽出によりフラックスから分離される。分離
された油は主に、木材防腐剤およびペイントに使用される。
【0003】
亜麻仁油は、飽和脂肪酸に比べて多不飽和脂肪酸が豊富であり、これは食品に
おいて有益な健康効果を有する。亜麻仁油の大部分は、α-リノレン酸(ALA)およ
びα-リノール酸からなる。亜麻仁油のALA濃度は、どの他の植物油よりも高い。
原則として、このように亜麻仁油は、栄養作用性の油として有利である。しかし
ながら、その高いALA濃度のために、亜麻仁油は容易に酸化する。また、亜麻仁
油の味は、幾つかの食料品中では変な味であると思われることがあり得る。
おいて有益な健康効果を有する。亜麻仁油の大部分は、α-リノレン酸(ALA)およ
びα-リノール酸からなる。亜麻仁油のALA濃度は、どの他の植物油よりも高い。
原則として、このように亜麻仁油は、栄養作用性の油として有利である。しかし
ながら、その高いALA濃度のために、亜麻仁油は容易に酸化する。また、亜麻仁
油の味は、幾つかの食料品中では変な味であると思われることがあり得る。
【0004】
亜麻仁の圧搾残渣は、亜麻仁グロート(groat)を生じ、これはなお約4〜20重量
%の亜麻仁油を含む。所望なら残油を、適当な溶媒を用いて抽出することにより
、グロートから除去することができる。亜麻仁グロートは現今主に家畜の飼料と
して使用される。
%の亜麻仁油を含む。所望なら残油を、適当な溶媒を用いて抽出することにより
、グロートから除去することができる。亜麻仁グロートは現今主に家畜の飼料と
して使用される。
【0005】
亜麻仁、亜麻仁油および亜麻仁グロートは別々に使用されるか、または種々の
食品における使用が提案されてきた。亜麻仁、亜麻仁油および亜麻仁グロートの
使用および効果は一般に、例えば刊行物Carter Cereal Food World、第38巻、第
10号、1993年、第753-759頁およびCui. Canadian Chemical News、第50巻、第5
号、1998年、第19-20頁に記載されている。
食品における使用が提案されてきた。亜麻仁、亜麻仁油および亜麻仁グロートの
使用および効果は一般に、例えば刊行物Carter Cereal Food World、第38巻、第
10号、1993年、第753-759頁およびCui. Canadian Chemical News、第50巻、第5
号、1998年、第19-20頁に記載されている。
【0006】
不愉快に感じる、亜麻仁および亜麻仁油または穀粉により引き起こされる味お
よび色変化は、食料品におけるその使用を制限する。
よび色変化は、食料品におけるその使用を制限する。
【0007】
請求項1に規定された食品組成物、その製造方法および使用がここで見出され
た。
た。
【0008】
本発明の組成物は、亜麻仁油、亜麻仁圧搾残渣、タンパク質調製物および水を
含むエマルジョンである。組成物はまた幾らかの他の油、補足繊維、風味および
色向上剤ならびに、保蔵性および物性を高めるための他の添加剤を含むことがで
きる。
含むエマルジョンである。組成物はまた幾らかの他の油、補足繊維、風味および
色向上剤ならびに、保蔵性および物性を高めるための他の添加剤を含むことがで
きる。
【0009】
組成物に別々に添加される亜麻仁油の量は、組成物の重量の10〜40%、例えば
15〜30%、特に20〜25%を占める。亜麻仁油は、特に圧搾、好ましくは冷圧搾に
よって得ることができる。亜麻仁油は、組成物を、有益な健康効果を有する不飽
和脂肪酸、特にα-リノレン酸(ALA)豊富にする。大量の規模で行った研究は、そ
のような酸が食品の全体的な脂肪含量のより大きい部分を計上するときには、心
臓血管疾患の危険がより小さいことを確認した。明らかに、これらの酸はそれ自
体で、他の脂肪を削減しなくても、心臓血管疾患に予防効果を有する。
15〜30%、特に20〜25%を占める。亜麻仁油は、特に圧搾、好ましくは冷圧搾に
よって得ることができる。亜麻仁油は、組成物を、有益な健康効果を有する不飽
和脂肪酸、特にα-リノレン酸(ALA)豊富にする。大量の規模で行った研究は、そ
のような酸が食品の全体的な脂肪含量のより大きい部分を計上するときには、心
臓血管疾患の危険がより小さいことを確認した。明らかに、これらの酸はそれ自
体で、他の脂肪を削減しなくても、心臓血管疾患に予防効果を有する。
【0010】
亜麻仁油の他に、組成物は、他の植物性油、例えば菜種油、ヒマワリ油、大豆
油またはオリーブ油を含むことができる。亜麻仁油の味を減らすか、または他の
油の味を増すのが望ましい食料品に関しては特に、幾らかの他の油の添加が推奨
される。これに関連して、亜麻仁油の量はしたがって、処方量から減らされる。
無味のために、菜種油は特に有用である。追加的な油の量は、組成物の重量の最
大10%を占めることができる。
油またはオリーブ油を含むことができる。亜麻仁油の味を減らすか、または他の
油の味を増すのが望ましい食料品に関しては特に、幾らかの他の油の添加が推奨
される。これに関連して、亜麻仁油の量はしたがって、処方量から減らされる。
無味のために、菜種油は特に有用である。追加的な油の量は、組成物の重量の最
大10%を占めることができる。
【0011】
組成物における亜麻仁圧搾残渣の量は、0.5〜20%、例えば1〜10%、特に2〜5
%の範囲である。圧搾だけによって得られる亜麻仁圧搾残渣はなお、例えば4〜2
0%の亜麻仁油を含み得る。圧搾残渣はそれ自体で使用され得るか、または使用
前にさらなる物理的もしくは化学的加工処理に供され得る。1つのそのような加
工処理作業は、抽出によるさらなる油除去である。残渣は、これらの手段により
本質的に全ての油を含まなくさえなり得る。処方の全油量においては、圧搾残渣
のどのような油含量も考慮に入れられる。
%の範囲である。圧搾だけによって得られる亜麻仁圧搾残渣はなお、例えば4〜2
0%の亜麻仁油を含み得る。圧搾残渣はそれ自体で使用され得るか、または使用
前にさらなる物理的もしくは化学的加工処理に供され得る。1つのそのような加
工処理作業は、抽出によるさらなる油除去である。残渣は、これらの手段により
本質的に全ての油を含まなくさえなり得る。処方の全油量においては、圧搾残渣
のどのような油含量も考慮に入れられる。
【0012】
圧搾残渣は固体物質であり、取り扱いおよび組成物への投与が容易である。か
くして、例えば圧搾残渣を精製して、所望の粒径にすることは容易である。使用
前に、その性質を変えるためになお他の手段によって、圧搾残渣を加工処理する
ことができる。
くして、例えば圧搾残渣を精製して、所望の粒径にすることは容易である。使用
前に、その性質を変えるためになお他の手段によって、圧搾残渣を加工処理する
ことができる。
【0013】
加工処理されていない圧搾残渣の色は茶色である。脱風味(deflavour)し、脱
脂し、かつ等級向上させつつ、圧搾残渣を脱色することができる。脱色は、例え
ば次のようにして行うことができる:細かく粉砕した亜麻仁グロートを水で湿ら
せ、水対亜麻仁グロートの比を1:1〜3:1の範囲で変える。酵素、例えば脂肪を
分解するリパーゼまたはプロテアーゼを水に添加することができる。水を0.5〜1
2時間にわたって亜麻仁グロートに作用させ、次いでペースト状の水性亜麻仁グ
ロートを、室温にて、アルコール、例えばイソプロパノール中で、イソプロパノ
ール対亜麻仁グロートの比2〜5:1で均質化させる。均質化されたアルコール性
懸濁液は減圧下でろ過されるか、または遠心分離もしくは任意の他の適当な方法
によって溶液から分離される。分離されたグロートは、2〜6倍のアルコール量で
洗浄され、懸濁液はろ過され、遠心分離される。アルコール性グロートは、20〜
90℃で乾燥される。乾燥した薄い色のグロートは、適当な粒径に粉砕される。
脂し、かつ等級向上させつつ、圧搾残渣を脱色することができる。脱色は、例え
ば次のようにして行うことができる:細かく粉砕した亜麻仁グロートを水で湿ら
せ、水対亜麻仁グロートの比を1:1〜3:1の範囲で変える。酵素、例えば脂肪を
分解するリパーゼまたはプロテアーゼを水に添加することができる。水を0.5〜1
2時間にわたって亜麻仁グロートに作用させ、次いでペースト状の水性亜麻仁グ
ロートを、室温にて、アルコール、例えばイソプロパノール中で、イソプロパノ
ール対亜麻仁グロートの比2〜5:1で均質化させる。均質化されたアルコール性
懸濁液は減圧下でろ過されるか、または遠心分離もしくは任意の他の適当な方法
によって溶液から分離される。分離されたグロートは、2〜6倍のアルコール量で
洗浄され、懸濁液はろ過され、遠心分離される。アルコール性グロートは、20〜
90℃で乾燥される。乾燥した薄い色のグロートは、適当な粒径に粉砕される。
【0014】
亜麻仁圧搾残渣の約半分は繊維からなる。本発明の組成物において使用できる
繊維の豊富な画分はさらに、残渣、特に脱色した低脂肪グロートから、篩い分け
または等級分けすることによって分離することができる。
繊維の豊富な画分はさらに、残渣、特に脱色した低脂肪グロートから、篩い分け
または等級分けすることによって分離することができる。
【0015】
食品中の十分な繊維含量は、良好な腸活動のための条件である。大量の規模で
の研究はまた、繊維が豊富な食餌は心臓血管疾患、大腸癌、糖尿病およびまたホ
ルモン性の癌増殖の予防として働くことを確認した。
の研究はまた、繊維が豊富な食餌は心臓血管疾患、大腸癌、糖尿病およびまたホ
ルモン性の癌増殖の予防として働くことを確認した。
【0016】
亜麻仁圧搾残渣は、食品を著しくリグナン(lignan)豊富にし、これはまた、非
常に有益な健康効果を有することがわかった。リグニンは特に、大腸癌およびホ
ルモン性の癌を予防することがわかった。亜麻仁の殻は、他の公知のリグナン源
より著しくリグナンが豊富である。
常に有益な健康効果を有することがわかった。リグニンは特に、大腸癌およびホ
ルモン性の癌を予防することがわかった。亜麻仁の殻は、他の公知のリグナン源
より著しくリグナンが豊富である。
【0017】
圧搾残渣の他に、補足繊維を組成物に添加することができる。補足繊維の量は
、組成物の重量の2〜40%、例えば5〜25%、特に7〜15%を占めることができる
。
、組成物の重量の2〜40%、例えば5〜25%、特に7〜15%を占めることができる
。
【0018】
補足繊維は、使用目的のために適当な任意の食物繊維からなることができる。
繊維はまた、可溶性であることができる。食料品において使用するのに適当な食
物繊維は、例えば小麦のふすま、イヌリン、カルボキシメチルセルロース、カラ
スムギのふすま、Litesse(商標)およびペクチン、例えばテンサイのペクチン
である。補足繊維成分は当然種々の繊維を含むことができる。
繊維はまた、可溶性であることができる。食料品において使用するのに適当な食
物繊維は、例えば小麦のふすま、イヌリン、カルボキシメチルセルロース、カラ
スムギのふすま、Litesse(商標)およびペクチン、例えばテンサイのペクチン
である。補足繊維成分は当然種々の繊維を含むことができる。
【0019】
補足繊維はまた、亜麻仁繊維、例えば亜麻仁の殻を含むことができる。
【0020】
亜麻仁の殻は、特にリグナンが豊富な中間層を含むことがわかった。特にリグ
ナンが豊富で、全体的に高繊維含量を有する「粉ひき画分(ground fraction)」
を、全く完全な亜麻仁から分離することができる。粉ひき画分は、丸砥石ミルで
完全な亜麻仁の表面部分から分離される。丸砥石の目の粗い表面は、特定の速度
で、好ましくは約1〜3分間種子をひく。亜麻仁は、約1分間の粉ひき後に、特に
高いリグナン含量を有することがわかった。粉ひき画分は、上記した方法を用い
てさらに脱色することができる。
ナンが豊富で、全体的に高繊維含量を有する「粉ひき画分(ground fraction)」
を、全く完全な亜麻仁から分離することができる。粉ひき画分は、丸砥石ミルで
完全な亜麻仁の表面部分から分離される。丸砥石の目の粗い表面は、特定の速度
で、好ましくは約1〜3分間種子をひく。亜麻仁は、約1分間の粉ひき後に、特に
高いリグナン含量を有することがわかった。粉ひき画分は、上記した方法を用い
てさらに脱色することができる。
【0021】
タンパク質調製物の量は、組成物の重量の2〜25%、例えば5〜15%、特に7〜1
2%を占める。タンパク質調製物は、植物性または動物性のタンパク質を含むこ
とができる。植物性タンパク質の供給源は、例えば大豆タンパク質であることが
でき、健康によいイソフラボノイドを有する生成物を供給する。
2%を占める。タンパク質調製物は、植物性または動物性のタンパク質を含むこ
とができる。植物性タンパク質の供給源は、例えば大豆タンパク質であることが
でき、健康によいイソフラボノイドを有する生成物を供給する。
【0022】
水の量は、組成物の重量の10〜80%、例えば20〜70%、特に30〜60%を占める
。
。
【0023】
添加されるいずれの向上剤および添加剤の量も、例えば組成物の重量の0.5〜1
5%、例えば1〜10%、特に2〜7%を占めることができる。あるいは使用される向
上剤は、所望の色および風味特性を考慮して選択される。あるいは使用される添
加剤の中で、特に酸化防止剤を引用することができ、これは亜麻仁油において酸
化を受けやすい油のよりよい保護を可能にする。
5%、例えば1〜10%、特に2〜7%を占めることができる。あるいは使用される向
上剤は、所望の色および風味特性を考慮して選択される。あるいは使用される添
加剤の中で、特に酸化防止剤を引用することができ、これは亜麻仁油において酸
化を受けやすい油のよりよい保護を可能にする。
【0024】
製造方法においては、亜麻仁油は、タンパク質調製物によって乳化されて、均
質な組成物を形成する。タンパク質調製物により結合された油を用いると、油は
、油焼けを受けるのを防止され、よりよく組成物に結合される。水の量は組成物
の濃度を所望なように制御することを可能にする。
質な組成物を形成する。タンパク質調製物により結合された油を用いると、油は
、油焼けを受けるのを防止され、よりよく組成物に結合される。水の量は組成物
の濃度を所望なように制御することを可能にする。
【0025】
組成物は特に、食料品の製造における予備的組成物として使用可能である。種
々の食料品の健康上の利益を高めるために使用することができる。組成物を使用
すると、快い面と関連する良好な味を有する最終製品をなお得ることができる。
このようにして亜麻仁油および圧搾残渣を添加した幾つかの食料品は、成分を別
々に添加したものより40〜200%まで多いこれらの成分を含むことができること
がわかった。組成物はまた、投与が容易であり、その物性は製造中に使用目的の
ために最適にされることができる。ほとんどの種々の使用目的のために適当な予
備的組成物は、成分およびその量を変えることによって達成することができる。
組成物はまた、よりよい水結合特性を生じる。
々の食料品の健康上の利益を高めるために使用することができる。組成物を使用
すると、快い面と関連する良好な味を有する最終製品をなお得ることができる。
このようにして亜麻仁油および圧搾残渣を添加した幾つかの食料品は、成分を別
々に添加したものより40〜200%まで多いこれらの成分を含むことができること
がわかった。組成物はまた、投与が容易であり、その物性は製造中に使用目的の
ために最適にされることができる。ほとんどの種々の使用目的のために適当な予
備的組成物は、成分およびその量を変えることによって達成することができる。
組成物はまた、よりよい水結合特性を生じる。
【0026】
エマルジョンは特に、乾燥物質および水を、色および風味向上剤をあるいは添
加された亜麻仁油と混合することによって製造される。混合は、適当なエマルジ
ョンが製造されるのに十分にゆっくりと行われる。水は最も好ましくはできるだ
け冷たい水である。
加された亜麻仁油と混合することによって製造される。混合は、適当なエマルジ
ョンが製造されるのに十分にゆっくりと行われる。水は最も好ましくはできるだ
け冷たい水である。
【0027】
組成物はまた、例えば機能性調製物として使用することができる。
【0028】
本発明の食料品は、例えば食肉製品、例えばソーセージであることができる。
食料品はまた、ソースまたは既成食品であることができる。例として、ひき肉製
品、例えばビーフバーガーおよび肉団子、ラザニア、ピザ、詰めものをしたトル
ティーヤ、ハンバーガー、ミートパイ、電子レンジ用料理、サラダ、例えばマヨ
ネーズまたはドレッシングに基づくサラダおよびデザート、例えばビートンコケ
モモポリッジおよびライ麦コケモモポリッジを引用することができる。
食料品はまた、ソースまたは既成食品であることができる。例として、ひき肉製
品、例えばビーフバーガーおよび肉団子、ラザニア、ピザ、詰めものをしたトル
ティーヤ、ハンバーガー、ミートパイ、電子レンジ用料理、サラダ、例えばマヨ
ネーズまたはドレッシングに基づくサラダおよびデザート、例えばビートンコケ
モモポリッジおよびライ麦コケモモポリッジを引用することができる。
【0029】
亜麻仁から分離された亜麻仁油の量は、例えば食料品中0.5〜20%、例えば1.5
〜6.5%、特に約5%を占めることができる。圧搾残渣の量は、例えば食料品中0.
5〜20%、例えば1〜10%、特に2〜5%を占めることができる。補足繊維の量は、
例えば食料品中0.5〜19.5%、例えば1〜10%、特に2〜5%を占めることができる
。
〜6.5%、特に約5%を占めることができる。圧搾残渣の量は、例えば食料品中0.
5〜20%、例えば1〜10%、特に2〜5%を占めることができる。補足繊維の量は、
例えば食料品中0.5〜19.5%、例えば1〜10%、特に2〜5%を占めることができる
。
【0030】
ソーセージペーストは、例えば3〜10%の亜麻仁油、0.5〜4%の亜麻仁グロー
トおよび例えば1〜7%の補足繊維を含むことができる。補足繊維は、例えば小麦
繊維および/またはイヌリンであり得る。
トおよび例えば1〜7%の補足繊維を含むことができる。補足繊維は、例えば小麦
繊維および/またはイヌリンであり得る。
【0031】
亜麻仁繊維の量は、異なる食料品において変化し、その異なる風味、テクスチ
ャーおよび色効果が与えられる。脱色したグロートなら、脱色した粉ひき画分ま
たは脱色したリグナン豊富な画分が使用され、添加は未加工処理の画分より著し
く大きく、未加工処理画分への添加の2倍であり得る。
ャーおよび色効果が与えられる。脱色したグロートなら、脱色した粉ひき画分ま
たは脱色したリグナン豊富な画分が使用され、添加は未加工処理の画分より著し
く大きく、未加工処理画分への添加の2倍であり得る。
【0032】
上記した方法は、種々の機能性食品を製造するのに使用でき、その健康上の利
益は、より低いコレステロール量またはよりよい腸活動にある。本発明の食料品
は特に、典型的に飽和脂肪酸豊富で、繊維が乏しい食料品に基づく。
益は、より低いコレステロール量またはよりよい腸活動にある。本発明の食料品
は特に、典型的に飽和脂肪酸豊富で、繊維が乏しい食料品に基づく。
【0033】
本発明の組成物の使用は、食品の良好な品質を保持しながら、亜麻仁油および
亜麻仁繊維の良好な特性の最適な組合せを提供する食料品、特に食肉製品または
既成の食品の製造を可能にする。本発明によれば、増加された繊維含量と、同様
の慣用の食料品より著しく健康によい脂肪組成とを合わせた製品が得られる。本
発明は、基本的に対応する慣用の製品と、味、テクスチャーおよび色が似ていて
、通常亜麻仁を連想させる好ましくない色および風味を含まない製品を生じる。
亜麻仁繊維の良好な特性の最適な組合せを提供する食料品、特に食肉製品または
既成の食品の製造を可能にする。本発明によれば、増加された繊維含量と、同様
の慣用の食料品より著しく健康によい脂肪組成とを合わせた製品が得られる。本
発明は、基本的に対応する慣用の製品と、味、テクスチャーおよび色が似ていて
、通常亜麻仁を連想させる好ましくない色および風味を含まない製品を生じる。
【0034】
本発明によれば、製品の水および脂肪結合特性がまた高められる。このことは
、食肉調理品、例えばソーセージにおいて特に有利である。
、食肉調理品、例えばソーセージにおいて特に有利である。
【0035】
本発明によれば、最適な油および繊維の組成物が各製品について容易に達成さ
れる。
れる。
【0036】
ソーセージペーストの製造を意図されたエマルジョンの組成物は、以下のよう
であり得る: 20% 亜麻仁油 5% 風味向上剤および酸化防止剤 10% 小麦繊維 5% 亜麻仁グロート 5% イヌリン 10% タンパク質調製物 45% 水 カッターを、低い回転速度で開始する。亜麻仁油および風味向上剤をカッター
に添加する。残りの乾燥物質を、氷冷水の添加中に加える。カッターを高い回転
速度で運転する。全体的なカッター運転時間は2〜4分間である。最終温度は10〜
20℃である。 ペーストの分析限界値は次のようである: 湿度 50% 脂肪 28% タンパク質 18%
であり得る: 20% 亜麻仁油 5% 風味向上剤および酸化防止剤 10% 小麦繊維 5% 亜麻仁グロート 5% イヌリン 10% タンパク質調製物 45% 水 カッターを、低い回転速度で開始する。亜麻仁油および風味向上剤をカッター
に添加する。残りの乾燥物質を、氷冷水の添加中に加える。カッターを高い回転
速度で運転する。全体的なカッター運転時間は2〜4分間である。最終温度は10〜
20℃である。 ペーストの分析限界値は次のようである: 湿度 50% 脂肪 28% タンパク質 18%
─────────────────────────────────────────────────────
フロントページの続き
(81)指定国 EP(AT,BE,CH,CY,
DE,DK,ES,FI,FR,GB,GR,IE,I
T,LU,MC,NL,PT,SE,TR),OA(BF
,BJ,CF,CG,CI,CM,GA,GN,GW,
ML,MR,NE,SN,TD,TG),AP(GH,G
M,KE,LS,MW,MZ,SD,SL,SZ,TZ
,UG,ZW),EA(AM,AZ,BY,KG,KZ,
MD,RU,TJ,TM),AE,AG,AL,AM,
AT,AU,AZ,BA,BB,BG,BR,BY,B
Z,CA,CH,CN,CO,CR,CU,CZ,DE
,DK,DM,DZ,EE,ES,FI,GB,GD,
GE,GH,GM,HR,HU,ID,IL,IN,I
S,JP,KE,KG,KP,KR,KZ,LC,LK
,LR,LS,LT,LU,LV,MA,MD,MG,
MK,MN,MW,MX,MZ,NO,NZ,PL,P
T,RO,RU,SD,SE,SG,SI,SK,SL
,TJ,TM,TR,TT,TZ,UA,UG,US,
UZ,VN,YU,ZA,ZW
Claims (4)
- 【請求項1】 10〜40重量%の亜麻仁油、0.5〜20重量%の亜麻仁圧搾残渣
、2〜25重量%のタンパク質調製物および10〜80重量%の水を含むエマルジョン
であることを特徴とする食品組成物。 - 【請求項2】 請求項1記載の食品組成物の製造方法であって、亜麻仁圧搾
残渣および水を亜麻仁油と混合することを特徴とする方法。 - 【請求項3】 食品組成物を製造する方法であって、請求項1記載の食品組
成物、または請求項2記載のようにして製造した食品組成物を、食料品として使
用可能な物質に添加することを特徴とする方法。 - 【請求項4】 食料品の有益な健康効果を高めるための方法であって、請求
項1記載の食品組成物、または請求項2記載のようにして製造した食品組成物を
、食料品に添加することを特徴とする方法。
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