JP2003199490A

JP2003199490A - 青果物の鮮度保持包装方法

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Publication number: JP2003199490A
Application number: JP2002003810A
Authority: JP
Inventors: Kyuichi Hirano; 久一平野
Original assignee: Sumitomo Bakelite Co Ltd
Current assignee: Sumitomo Bakelite Co Ltd
Priority date: 2002-01-10
Filing date: 2002-01-10
Publication date: 2003-07-15
Anticipated expiration: 2022-01-10
Also published as: JP3853217B2

Abstract

(57)【要約】【課題】真空予冷を行うことが可能な青果物鮮度保持
包装方法を提供する。【解決手段】再封可能なプラスチック製ジッパーを有
する有孔合成樹脂フィルムよりなる袋状の包装体に青果
物を入れ、プラスチック製ジッパーを閉めた後排気可能
な倉庫に入れ、大気圧より低圧の条件で１０分以上放置
し水分の蒸散により青果物の温度を下げることを特徴と
する青果物の鮮度保持包装方法であり、また、同様の包
装隊に青果物を入れ、プラスチック製ジッパーを閉めた
後排気可能な倉庫に入れ５〜６０分で１００〜３０００
Pa absの真空に達するように排気し、その真空度のまま
５〜１２０分置き青果物の温度を３℃以上下げることを
特徴とする青果物の鮮度保持包装方法である。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、収穫後の青果物を
適正な酸素雰囲気下で呼吸作用を継続させることによっ
て、鮮度保持をさせるための包装方法、いわゆるＭＡ包
装に関するものである。さらに詳しくは、真空予冷法に
よる冷却が可能で、ＭＡ包装と品温の低下による両方の
鮮度保持効果により従来得られなかったすぐれた鮮度保
持効果を有する包装方法に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】青果物は収穫された後も呼吸作用を持続
する。このため収穫後の貯蔵・流通の間および食するま
でにも、青果物自身の呼吸によりエネルギーを消費し鮮
度の劣化を引き起こす。青果物を低酸素濃度、高炭酸ガ
ス濃度の雰囲気に置くと、青果物の呼吸が抑制され品質
劣化を防止することが可能である。ただ、極端に酸素濃
度を下げてしまうと、嫌気呼吸せざるをえない状態にな
り、この嫌気呼吸によって青果物中の糖分が消化され、
アルコールやアルデヒド等の発生のため、袋を開けた時
には異臭がするなどの問題が発生することがある。すな
わち、青果物の呼吸作用に起因する低酸素状態での嫌気
呼吸をさせないような酸素雰囲気を保持しつつ、しかも
酸素による酸化に起因する品質の劣化を抑えるような条
件を保持することが肝要である。一般に青果物を多孔質
フィルム等で包装することでこのような青果物の呼吸抑
制による鮮度保持効果を得る包装をＭＡ包装という。

【０００３】一方、青果物の鮮度保持を行う方法として
予冷がある。予冷は出荷前に品温をあらかじめ下げてお
くことで青果物の鮮度保持に効果があることは広く知ら
れており、実施されている。その中で、特に最近着目さ
れている方法として、真空予冷と言う技術がある。これ
は、青果物を一定の真空条件に置くことで青果物自身か
らの水分の蒸散により、青果物の品温を下げ、予冷する
技術である。これは、他の予冷方法に比べて迅速かつ均
一に予冷ができるため広く使われ始めている。

【０００４】しかし、真空予冷では、青果物がＭＡ包装
のように密封した袋に入れられている場合、圧力差によ
り袋が膨張破裂してしまうという問題が発生する。もち
ろん孔を大きくしたり、数を増やせば破裂しないように
はできるが、その場合には包装内の酸素濃度、炭酸ガス
濃度を適切にコントロールすることができず、良好な保
存性が得られない。従来、真空予冷のできるＭＡ包装方
法は存在しなかった。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】本発明は従来なかっ
た、真空予冷を行うことが可能な青果物鮮度保持包装方
法を提供することを目的とする。

【０００６】

【課題を解決するための手段】すなわち本発明は、
（1）再封可能なプラスチック製ジッパーを有する有孔
合成樹脂フィルムよりなる袋状の包装体に青果物を入
れ、プラスチック製ジッパーを閉めた後排気可能な倉庫
に入れ、大気圧より低圧の条件で１０分以上放置し水分
の蒸散により青果物の温度を下げることを特徴とする青
果物の鮮度保持包装方法、（2）再封可能なプラスチッ
ク製ジッパーを有する有孔合成樹脂フィルムよりなる袋
状の包装体に青果物を入れ、プラスチック製ジッパーを
閉めた後排気可能な倉庫に入れ５〜６０分で１００〜３
０００Pa absの真空に達するように排気し、その真空度
のまま５〜１２０分置き青果物の温度を３℃以上下げる
ことを特徴とする青果物の鮮度保持包装方法、（3）該
有孔合成樹脂フィルムが平均孔径２００μ以下の微細
孔を少なくとも１つは有することを特徴とする（1）ま
たは（2）の青果物鮮度保持包装方法、（4）１つの包装
体に有する前記孔の数が複数個である（1）〜（3）いず
れかの青果物鮮度保持包装方法、（５）内容物１００ｇ
当たりの孔の面積が１．０×１０^-8〜１．０ｍｍ²であ
る（１）〜（４）いずれかの青果物鮮度保持包装方法、
（6）該合成樹脂フィルムが厚みが２０〜６０μｍの防
曇性を有する延伸ポリプロピレンフィルムである（1）
〜（5）いずれかの青果物鮮度保持包装方法、（7）包装
体内に入れる青果物が枝豆である（１）〜（６）いずれ
かの青果物鮮度保持包装方法、（8）包装体内に入れる
青果物が、オオバ、サヤエンドウ、サヤインゲン、ホウ
レンソウ、ブロッコリー、アスパラガス、オクラ、ミョ
ウガのいずれかである（１）〜（６）いずれかの青果物
鮮度保持包装方法である。

【０００７】

【発明の実施の形態】本発明の本発明に用いる有孔合成
樹脂フィルムとしては、青果物の包装に用いることので
きるものであればどのようなものであっても差し支えは
ないが、一般には無延伸ポリプロピレン、延伸ポリプロ
ピレン、ポリエチレン、ポリ塩化ビニール等が用いられ
る。これ等以外のポリアミド、ポリエステル、ポリカー
ボネート等のフィルム、さらにはこれらのポリプロピレ
ン／ポリエチレンやナイロン／ポリエチレン、ナイロン
／ポリプロピレン、ポリエステル／ポリエチレンなどの
多層フィルムであっても良く、さらには、これらのフィ
ルム表面にシーラント層を設けたものでも、防曇処理し
たフィルムであっても何等差し支えはない。また、これ
らのフィルムの厚さは通常２０〜６０μのものが用いら
れる。さらに、これらのフィルムは透明であっても、不
透明であっても良く、また表面に印刷を付したものであ
っても何等差し支えはない。

【０００８】ただ、消費者は中身を確認して青果物を購
入することが多いので、透明であり、防曇性を有するほ
うがより望ましい。価格等も加味すれば防曇性を有す
る、延伸ポリプロピレンフィルムは本発明に適した素材
である。本発明では、これらの素材にそれぞれの青果物
の鮮度保持に適した微細孔を付与する。これは青果物ご
とで異なるが、１００ｇ当たりの孔の面積が１．０×１
０^-8〜１．０ｍｍ²が好ましい。

【０００９】孔の面積がこれらの範囲より低い場合に
は、包装後の呼吸作用により、流通過程中で無酸素状態
となり嫌気呼吸を始めてしまい、異臭を発生する。ま
た、孔の面積がこれらの範囲より高い場合には、青果物
の呼吸作用が活発化し、糖分が消耗してしまい、ＭＡ包
装による保存効果が発揮できない。その孔の平均孔径が
２００μ以下であり、またその孔の個数が１包装袋あた
り複数個であることが好ましい。平均孔径が２００μｍ
より大きいと孔１つあたりの透過量が高すぎ包装体内の
酸素濃度のコントロールが難しくなる。また、孔数はあ
る程度多い方が、何らかのアクシデントでいくつか孔が
ふさがっても包装体全体としての透過量は影響を受けに
くくなるため好ましい。

【００１０】このようなフィルムを用いて通常の密封包
装をすると、真空予冷を行うと包装体は膨張し破裂して
しまう。これを防止するために鋭意検討を行った結果、
プラスチック製ジッパーを付与しそれで密封することで
真空予冷中の破裂を防ぐことを可能とした。大気圧の条
件ではプラスチックチャクはわずか拡散により酸素、炭
酸ガスの出入りがあるものの実用的な密封性は維持され
る。一方真空中では、プラスチック製ジッパーは圧力差
によるガスの流れができることと、包装体の膨張に伴う
変形により破裂を防止することが可能となる。これらは
通常のプラスチック製ジッパーではほぼ同等の機能を有
していた。従ってプラスチック製ジッパーはどのような
形状のものでもかまわない。閉じた状態で、大気圧下で
はＭＡ効果に悪影響を及ぼすことがなく、低圧化、真空
予冷中では包装内の空気を外部に逃がし包装体が破裂す
ることが防げるものであればなんでもかまわない。

【００１１】プラスチック製ジッパーは家庭で使用する
際に、残った内容物を再封することで日持ちさせられる
という機能がある。さらに、流通などにおいて部分的に
発生した不良を除去することができるというメリットも
ある。真空予冷は排気可能な倉庫に入れ５〜６０分で１
００〜３０００Pa absの真空に達するように排気し、そ
の真空度のまま５〜１２０分置くことが標準的であり、
その際青果物の温度を３℃以上下げることが肝要であ
る。予冷に関しては差圧予冷などの他の予冷方法を併用
してもかまわない。また、中に入れる青果物は何でもか
まわないが、たとえばえだまめ、オオバ、サヤエンド
ウ、サヤインゲン、ホウレンソウ、ブロッコリー、アス
パラガス、オクラ、ミョウガなどで特に本発明の包装方
法による鮮度保持効果が認められる。

【００１２】

【実施例】《実施例１》外寸１６０ｍｍ×２３０ｍｍ、
シール幅５ｍｍ、内寸が１５０ｍｍ×２００ｍｍ（チャ
ックから底シールまで）の、厚さ２５μの延伸ポリプロ
ピレンからなる包装袋に、開孔面積比率が９．２×１０
^-5％となるように平均孔径８０μの孔を１１個あけた三
方シール袋に、枝豆を２００ｇ充填しチャックを閉めた
（袋内表面積は１５０×２００×２＝６００００ｍｍ²
であるから、枝豆１００ｇあたりの袋内表面積は３００
０ｍｍ² すなわち３００ｃｍ² である）。これらを段ボ
ール箱に２０袋入りで包装した。その際枝豆の品温は約
２０℃であった。その状態で、真空予冷庫に入れ排気を
行った。約１５分で６００Pa absまで排気しそのまま１
時間ほぼその真空度を保った。真空予冷庫を大気圧にも
どしたあと、段ボール箱の枝豆の品温を測定すると、約
１５℃であった。段ボール箱を再封し常温トラック便で
約７時間輸送した後、１０℃で保存したところ、７日間
良好な品質が保たれた。

【００１３】《比較例１》実施例１とチャックがない
こと以外同様の包材を用い、枝豆２００ｇを入れた後、
内寸が実施例１と同じになるようにヒートシールした。
以下同様に真空予冷を行った後の状態を見ると半数以上
が破袋していた。

【００１４】《比較例２》比較例２と同様にしたもの
で、真空予冷を行わず輸送し、１０℃で保存した。比較
的保存状態は良好であったが、６日目には変色が見られ
た。

【００１５】《比較例３》実施例１と同様で孔径を５
ｍｍとしたもので以下同様のテストを行った。真空予冷
後の品温は約１０℃まで下がった。枝豆は３日目には変
色、萎れが目立ち不良となった。

【００１６】

【発明の効果】本発明の真空予冷を行うことが可能な青
果物鮮度保持包装方法により、従来得られなかった、良
好な鮮度保持効果が得られるのみでなく、産地にとって
は、予冷方法を自由に選べ、効率よく出荷が可能にな
り、また消費者にとっても使い勝手のいい青果物包装方
法を提供することが可能となった。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】再封可能なプラスチック製ジッパーを有す
る有孔合成樹脂フィルムよりなる袋状の包装体に青果物
を入れ、プラスチック製ジッパーを閉めた後排気可能な
倉庫に入れ、大気圧より低圧の条件で１０分以上放置し
水分の蒸散により青果物の温度を下げることを特徴とす
る青果物の鮮度保持包装方法。
【請求項２】再封可能なプラスチック製ジッパーを有す
る有孔合成樹脂フィルムよりなる袋状の包装体に青果物
を入れ、プラスチック製ジッパーを閉めた後排気可能な
倉庫に入れ５〜６０分で１００〜３０００Pa absの真空
に達するように排気し、その真空度のまま５〜１２０分
置き青果物の温度を３℃以上下げることを特徴とする青
果物の鮮度保持包装方法。
【請求項３】該有孔合成樹脂フィルムが平均孔径２０
０μ以下の微細孔を少なくとも１つは有することを特徴
とする請求項１または２に記載の青果物鮮度保持包装方
法。
【請求項４】１つの包装体に有する前記孔の数が複数個
である請求項１〜３いずれか１項に記載の青果物鮮度保
持包装方法。
【請求項５】内容物１００ｇ当たりの孔の面積が１．０
×１０^-8〜１．０ｍｍ²である請求項１〜４いずれか１
項に記載の青果物鮮度保持包装方法。
【請求項６】該合成樹脂フィルムが厚みが２０〜６０μ
ｍの防曇性を有する延伸ポリプロピレンフィルムである
請求項１〜５いずれか１項に記載の青果物鮮度保持包装
方法。
【請求項７】包装体内に入れる青果物が枝豆である請求
項１〜６いずれか１項に記載の青果物鮮度保持包装方
法。
【請求項８】包装体内に入れる青果物が、オオバ、サヤ
エンドウ、サヤインゲン、ホウレンソウ、ブロッコリ
ー、アスパラガス、オクラ、ミョウガのいずれかである
請求項１〜６いずれか１項に記載の青果物鮮度保持包装
方法。