JPH01112945A - 青果物の長期貯蔵法 - Google Patents
青果物の長期貯蔵法Info
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- JPH01112945A JPH01112945A JP62270571A JP27057187A JPH01112945A JP H01112945 A JPH01112945 A JP H01112945A JP 62270571 A JP62270571 A JP 62270571A JP 27057187 A JP27057187 A JP 27057187A JP H01112945 A JPH01112945 A JP H01112945A
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Landscapes
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- Packages (AREA)
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
この発明はいちご等の果実類を長期間貯蔵する方法に関
し、減圧低温貯蔵と真空パックとを組合わせたものであ
る。
し、減圧低温貯蔵と真空パックとを組合わせたものであ
る。
従来から行なわれている果実類の一般的な貯蔵法として
は、低温庫に入れて低温状態として貯蔵するようにして
いることが多い。
は、低温庫に入れて低温状態として貯蔵するようにして
いることが多い。
この低温貯蔵では、庫内に空気が存在するため酸素濃度
が高く、２℃程度の低温にもかかわらずかびが繁殖する
。特に、いちご果実に繁殖する灰色かび病菌は、低温耐
性が強く、２週聞程度の貯蔵さえ難しい。
が高く、２℃程度の低温にもかかわらずかびが繁殖する
。特に、いちご果実に繁殖する灰色かび病菌は、低温耐
性が強く、２週聞程度の貯蔵さえ難しい。
そこで、最近、生鮮食品等の貯蔵法として研究が進めら
れている減圧低温貯蔵法を採用することが考えられる。
れている減圧低温貯蔵法を採用することが考えられる。
この減圧低温貯蔵法は、低温に保持できる庫内を減圧状
態にして貯蔵しようとするものであり、酸素分圧（？１
１度）を下げることにより青果物の呼吸作用を抑えよう
とするものである。
態にして貯蔵しようとするものであり、酸素分圧（？１
１度）を下げることにより青果物の呼吸作用を抑えよう
とするものである。
しかし、減圧低温状態では、青果物からの水分蒸発がは
げしく萎凋しやすく、青果物の水分の維持が難しい。
げしく萎凋しやすく、青果物の水分の維持が難しい。
このため青果物をポリ塩化ビニリデン等で作られたラッ
プフィルムで包んで貯蔵することで乾燥を防止すること
が行なわれている。
プフィルムで包んで貯蔵することで乾燥を防止すること
が行なわれている。
ところが、ラップフィルムで包むことで乾燥は防止でき
るもののラップフィルム内の過飽和状態となって水滴が
たまり、高湿度となってかえってかびの繁殖が助長され
、品質の低下を招いてしまう。
るもののラップフィルム内の過飽和状態となって水滴が
たまり、高湿度となってかえってかびの繁殖が助長され
、品質の低下を招いてしまう。
また、果実類、特にいちごをラップフィルムで包む場合
には、プラスチック容器ごとラップフィルムで包むこと
が多く、内部に残存空気があるため減圧貯蔵による酸素
濃度低下の効果が十分あられれず、やはりかびの繁殖を
許してしまう。
には、プラスチック容器ごとラップフィルムで包むこと
が多く、内部に残存空気があるため減圧貯蔵による酸素
濃度低下の効果が十分あられれず、やはりかびの繁殖を
許してしまう。
この発明はかかる従来技術の問題点に鑑みてなされたも
ので、腐敗しやすい青果物を長期間新鮮な状態で貯蔵す
ることができる長期貯蔵法を提供することを目的とする
ものである。
ので、腐敗しやすい青果物を長期間新鮮な状態で貯蔵す
ることができる長期貯蔵法を提供することを目的とする
ものである。
上記問題点を解決するため、この発明ｌ誹、青果物を長
期間貯蔵するに際し、青果物を適度なガスおよび水蒸気
の透過性を具えた合成樹脂フィルムで包んだのち、合成
樹脂フィルム内を脱気し、低温減圧状態で貯蔵するよう
にしたことを特徴とするものである。
期間貯蔵するに際し、青果物を適度なガスおよび水蒸気
の透過性を具えた合成樹脂フィルムで包んだのち、合成
樹脂フィルム内を脱気し、低温減圧状態で貯蔵するよう
にしたことを特徴とするものである。
いちご等の果実類をポリエチレンフィルム等の適度のガ
スおよび水蒸気の透過性のある合成樹脂フィルムで包み
、この中を脱気したのち、例えば、温度２℃、減圧度１
Ｑ Ｑ Ｔｏｒｒ、相対湿度６０％等の低温減圧状態で
貯蔵するようにし、合成樹脂フィルム内が過飽和状態と
ならず、しかも酸素濃度が低い状態にしてかびの発生を
抑えるようにし、長期貯蔵を可能にしている。
スおよび水蒸気の透過性のある合成樹脂フィルムで包み
、この中を脱気したのち、例えば、温度２℃、減圧度１
Ｑ Ｑ Ｔｏｒｒ、相対湿度６０％等の低温減圧状態で
貯蔵するようにし、合成樹脂フィルム内が過飽和状態と
ならず、しかも酸素濃度が低い状態にしてかびの発生を
抑えるようにし、長期貯蔵を可能にしている。
以下、この発明の青果物類の長期貯蔵法をいちごに適用
した一実施例について具体的に説明する。
した一実施例について具体的に説明する。
この発明の青果物類の長期貯蔵法は、第１図にその工程
を示すように、いちご１を一定量毎にポリ容器２に収納
したのち、ポリエチレンフィルム等の適度のガスおよび
水蒸気の透過性のある合成樹脂フィルム３で包装する。
を示すように、いちご１を一定量毎にポリ容器２に収納
したのち、ポリエチレンフィルム等の適度のガスおよび
水蒸気の透過性のある合成樹脂フィルム３で包装する。
こののち、図示しない真空脱気装置を用い、合成樹脂フ
ィルム３内を脱気して減圧状態にし、合成樹脂フィルム
３がいちご１に密着するようにする。
ィルム３内を脱気して減圧状態にし、合成樹脂フィルム
３がいちご１に密着するようにする。
こうして、いわゆる真空バックが完了したいちご１が収
納されたポリ容器２は、減圧貯蔵装置４内に入れられて
温度２℃、減圧度１Ｑ Ｑ Ｔｏｒｒ、相対湿度６０％
の低温減圧状態で貯蔵する。
納されたポリ容器２は、減圧貯蔵装置４内に入れられて
温度２℃、減圧度１Ｑ Ｑ Ｔｏｒｒ、相対湿度６０％
の低温減圧状態で貯蔵する。
このような青果物類の長期貯蔵法に使用する透過性が適
度の合成樹脂フィルム３は、ポリエチレンフィルムが使
用できるが、例えば、低圧高密度ポリエチレン（ＨＤＰ
Ｅ）を用い、厚さ３０μ。
度の合成樹脂フィルム３は、ポリエチレンフィルムが使
用できるが、例えば、低圧高密度ポリエチレン（ＨＤＰ
Ｅ）を用い、厚さ３０μ。
ＪＩＳに６７８２による透湿度１２ ｇｒ／ ｒｄ −
２４Ｈｒｓ 。
２４Ｈｒｓ 。
ＪＩＳ７１７０７による酸素透過度２６００ ｃｃ／
ｒｄ・２４Ｈｒｓの不透明タイプ（印刷品）等のフィル
ムを使用する。
ｒｄ・２４Ｈｒｓの不透明タイプ（印刷品）等のフィル
ムを使用する。
なお、この合成樹脂フィルム３としては、高圧低密度ポ
リエチレン（ＬＤＰＥ）や透明タイプのもの、あるいは
、厚さが３０〜４０μｍ、透湿度６〜１５ｇｒ／ｒｄ
−２４８ｒｓ 、 ＠素通過度２６００〜５２５０ ｃ
ｃ／ ｒｄ ・２４Ｈｒｓ程度のものであれば使用でき
る。
リエチレン（ＬＤＰＥ）や透明タイプのもの、あるいは
、厚さが３０〜４０μｍ、透湿度６〜１５ｇｒ／ｒｄ
−２４８ｒｓ 、 ＠素通過度２６００〜５２５０ ｃ
ｃ／ ｒｄ ・２４Ｈｒｓ程度のものであれば使用でき
る。
このような合成樹脂フィルム３を用いて真空バックする
と、ポリ容器２内の酸素が排気されると同時に、いちご
１から蒸発する水蒸気は合成樹脂フィルム３を透過し、
内部が水蒸気の過飽和状態となるのを防止できる。
と、ポリ容器２内の酸素が排気されると同時に、いちご
１から蒸発する水蒸気は合成樹脂フィルム３を透過し、
内部が水蒸気の過飽和状態となるのを防止できる。
次に、真空バック後のポリ容器２を収納貯蔵する減圧貯
蔵装置４は、第１図中に概略構成を示すように、減圧度
１００ｒｏｒｒ程度の圧力に十分耐え冑る耐圧容器１１
と、その外側に貼られた断熱材１２と、断熱材１２の外
側に設けられた外装板１３とで構成された貯蔵庫１４を
備えており、貯蔵庫１４の一側部が扉１５とされ、いち
ご１の入ったポリ容器２の搬入・搬出ができるようにな
っている。
蔵装置４は、第１図中に概略構成を示すように、減圧度
１００ｒｏｒｒ程度の圧力に十分耐え冑る耐圧容器１１
と、その外側に貼られた断熱材１２と、断熱材１２の外
側に設けられた外装板１３とで構成された貯蔵庫１４を
備えており、貯蔵庫１４の一側部が扉１５とされ、いち
ご１の入ったポリ容器２の搬入・搬出ができるようにな
っている。
この貯蔵ｊｉ１４には、内部を青果物類の貯蔵に必要な
低温状態、例えば２〜５℃程度まで冷却し保持できるよ
う庫内に冷却装置（冷凍機）１６のクーリングユニット
（蒸発器）１７が設置してある。
低温状態、例えば２〜５℃程度まで冷却し保持できるよ
う庫内に冷却装置（冷凍機）１６のクーリングユニット
（蒸発器）１７が設置してある。
また、貯蔵庫１４には、内部を減圧状態にするための真
空ポンプを備えた真空装置１８が接続されるとともに、
青果物類の呼吸作用等によって汚れた空気を換気するた
め換気制御弁１つが流椴計２０およびフィルタ２１を介
して接続され、庫内のウォーターシールを経て換気され
るようになっている。
空ポンプを備えた真空装置１８が接続されるとともに、
青果物類の呼吸作用等によって汚れた空気を換気するた
め換気制御弁１つが流椴計２０およびフィルタ２１を介
して接続され、庫内のウォーターシールを経て換気され
るようになっている。
さらに、貯蔵庫１４の底部には、耐圧容器１１の内面に
結露した水分をドレン（排出）するための排水制御弁２
２が接続され、排水タンク２３および排出弁２４を介し
、圧力差を２つの弁の交互の開閉により調整して外部に
排出できるようになっている。
結露した水分をドレン（排出）するための排水制御弁２
２が接続され、排水タンク２３および排出弁２４を介し
、圧力差を２つの弁の交互の開閉により調整して外部に
排出できるようになっている。
また、貯蔵庫１４内には、内部の相対湿度を調整するた
め加湿器２５が設けられ、給水制御弁を介して補給水を
供給するようになっている。
め加湿器２５が設けられ、給水制御弁を介して補給水を
供給するようになっている。
これら減圧貯蔵装置４の各機器および各制御弁等は制御
盤２６と電気的に接続され、貯蔵庫１４内の温度Ｔ、正
圧力および相対湿度Ｈ等の測定値に基づき適宜制御され
、一定の庫内状態を保持できるようになっている。
盤２６と電気的に接続され、貯蔵庫１４内の温度Ｔ、正
圧力および相対湿度Ｈ等の測定値に基づき適宜制御され
、一定の庫内状態を保持できるようになっている。
このような減圧貯蔵装置４により、温度２℃。
減圧度１００ Ｔｏｒｒ、相対湿度６０％に貯蔵７１１
４内を保持して、ポリ容器２ごと真空パックしたいちご
１を棚等に収納して貯蔵する。
４内を保持して、ポリ容器２ごと真空パックしたいちご
１を棚等に収納して貯蔵する。
こうしていちご１を貯蔵することで、従来、２週間程度
しか貯蔵できなかったものが、４〜６週間程度新鮮なま
ま貯蔵することができる。
しか貯蔵できなかったものが、４〜６週間程度新鮮なま
ま貯蔵することができる。
これは、いちご１が入ったポリ容器２ごと合成樹脂フィ
ルム３で包むとともに、内部を脱気して真空状態とし、
しかも、これを低温減圧状態で貯蔵するので、貯蔵庫１
４内および適度なガス透過性のある合成樹脂フィルム３
では、酸素濃度が極めて低く、かびの発生が抑えられる
こと、さらに、減圧下であるので、いちご１から発生し
熟成を促進するエチレンも真空装置１８で合成樹脂フィ
ルム３を通して除去されること、また、合成樹脂フィル
ム３内が水蒸気の過飽和の状態とならず、合成樹脂フィ
ルム３の水蒸気の適度な透過性で貯蔵庫１４内の相対湿
度と平衡した状態になるであろうこと等によるものと推
測される。
ルム３で包むとともに、内部を脱気して真空状態とし、
しかも、これを低温減圧状態で貯蔵するので、貯蔵庫１
４内および適度なガス透過性のある合成樹脂フィルム３
では、酸素濃度が極めて低く、かびの発生が抑えられる
こと、さらに、減圧下であるので、いちご１から発生し
熟成を促進するエチレンも真空装置１８で合成樹脂フィ
ルム３を通して除去されること、また、合成樹脂フィル
ム３内が水蒸気の過飽和の状態とならず、合成樹脂フィ
ルム３の水蒸気の適度な透過性で貯蔵庫１４内の相対湿
度と平衡した状態になるであろうこと等によるものと推
測される。
なお、上記実施例では、いちごの場合について説明した
が、他の青果物類にも適用できる。
が、他の青果物類にも適用できる。
［実験例］
次に、２品種Ａ、Ｂを用いて長期貯蔵の実験を行なった
結果について説明する。
結果について説明する。
実験では、減圧貯蔵による効果と真空バックによる効果
゛を確認するため、通常の低温庫（貯蔵庫内圧力が常圧
）による貯蔵と、真空バックを行なわずポリ容器のまま
の低温減圧貯蔵とを比較し、１ケ月後のいちごの腐敗率
を求めた。
゛を確認するため、通常の低温庫（貯蔵庫内圧力が常圧
）による貯蔵と、真空バックを行なわずポリ容器のまま
の低温減圧貯蔵とを比較し、１ケ月後のいちごの腐敗率
を求めた。
なお、減圧貯蔵は、温度２℃、減圧度１００Ｔｏｒｒ、
相対温度６０％で行ない、真空バックは、市販の真空パ
ック器を用いた。また、常圧貯蔵では、温度を２℃とし
た。
相対温度６０％で行ない、真空バックは、市販の真空パ
ック器を用いた。また、常圧貯蔵では、温度を２℃とし
た。
このような実験の結果を第１表に示す。同表から明らか
なように、いちごの長期貯蔵には、Ｎα３およびＮＱ
７の減圧貯蔵および真空バックが極めて有効であること
がわかる。
なように、いちごの長期貯蔵には、Ｎα３およびＮＱ
７の減圧貯蔵および真空バックが極めて有効であること
がわかる。
第 １ 表
［発明の効果］
以上、一実施例とともに具体的に説明したように、この
発明の青果物類の長期貯蔵法によれば、青果物類を適度
のガスおよび水蒸気の透過性のある合成樹脂フィルムで
包み、この中を脱気したのち、低温減圧状態で貯蔵する
ようにしたので、単に合成樹脂フィルムで包むだけでは
、フィルム内の空間に水滴がたまり、しかも空気が残存
するが、この貯蔵法では、脱気するとともに、ガスおよ
び水蒸気の透過性のある合成樹脂フィルムを使用してお
り、酸素濃度を下げるとともに、萎凋を防止して品質を
良好に保つことができる。
発明の青果物類の長期貯蔵法によれば、青果物類を適度
のガスおよび水蒸気の透過性のある合成樹脂フィルムで
包み、この中を脱気したのち、低温減圧状態で貯蔵する
ようにしたので、単に合成樹脂フィルムで包むだけでは
、フィルム内の空間に水滴がたまり、しかも空気が残存
するが、この貯蔵法では、脱気するとともに、ガスおよ
び水蒸気の透過性のある合成樹脂フィルムを使用してお
り、酸素濃度を下げるとともに、萎凋を防止して品質を
良好に保つことができる。
また、低温減圧状態で貯蔵するので、酸素濃度が低く、
しかもエチレンも真空減圧装置等で除去されるので、熟
成が進むことなく腐敗が防止される。
しかもエチレンも真空減圧装置等で除去されるので、熟
成が進むことなく腐敗が防止される。
したがって、従来の貯蔵法では、２週間が限度であり、
しかもかびが多発したものが、この貯蔵法によれば、４
週間から６週間程度と大幅に貯蔵期限を延長でき、品質
を良好に保ったまま貯蔵することが可能となった。
しかもかびが多発したものが、この貯蔵法によれば、４
週間から６週間程度と大幅に貯蔵期限を延長でき、品質
を良好に保ったまま貯蔵することが可能となった。
第１図はこの発明の青果物類の長期貯蔵法をいちごに適
用した場合の一実施例にかかる工程図である。 １・・・いちご、２・・・ポリ容器、３・・・合成樹脂
フィルム、４・・・減圧貯蔵装置。
用した場合の一実施例にかかる工程図である。 １・・・いちご、２・・・ポリ容器、３・・・合成樹脂
フィルム、４・・・減圧貯蔵装置。
Claims (1)
- 果実類を長期間貯蔵するに際し、青果物を適度なガス
および水蒸気の透過性を具えた合成樹脂フィルムで包ん
だのち、合成樹脂フィルム内を脱気し、低温減圧状態で
貯蔵するようにしたことを特徴とする青果物の長期貯蔵
法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP27057187A JPH0789861B2 (ja) | 1987-10-27 | 1987-10-27 | 青果物の長期貯蔵法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP27057187A JPH0789861B2 (ja) | 1987-10-27 | 1987-10-27 | 青果物の長期貯蔵法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01112945A true JPH01112945A (ja) | 1989-05-01 |
| JPH0789861B2 JPH0789861B2 (ja) | 1995-10-04 |
Family
ID=17488002
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP27057187A Expired - Lifetime JPH0789861B2 (ja) | 1987-10-27 | 1987-10-27 | 青果物の長期貯蔵法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0789861B2 (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH07170907A (ja) * | 1993-12-17 | 1995-07-11 | Sumitomo Chem Co Ltd | 青果物の鮮度保持方法 |
| US8256190B2 (en) * | 1998-09-10 | 2012-09-04 | The Bowden Group | System and method for providing a regulated atmosphere for packaging perishable goods |
| US8783002B2 (en) | 1998-09-10 | 2014-07-22 | The Bowden Group | Method for providing a regulated atmosphere for packaging perishable goods |
| JP2018172176A (ja) * | 2017-03-30 | 2018-11-08 | 住友ベークライト株式会社 | 青果物鮮度保持容器、青果物入り包装体、及び青果物の貯蔵方法 |
-
1987
- 1987-10-27 JP JP27057187A patent/JPH0789861B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH07170907A (ja) * | 1993-12-17 | 1995-07-11 | Sumitomo Chem Co Ltd | 青果物の鮮度保持方法 |
| US8256190B2 (en) * | 1998-09-10 | 2012-09-04 | The Bowden Group | System and method for providing a regulated atmosphere for packaging perishable goods |
| US8683776B2 (en) * | 1998-09-10 | 2014-04-01 | The Bowden Group | Method for providing a regulated atmosphere for packaging perishable goods |
| US8783002B2 (en) | 1998-09-10 | 2014-07-22 | The Bowden Group | Method for providing a regulated atmosphere for packaging perishable goods |
| JP2018172176A (ja) * | 2017-03-30 | 2018-11-08 | 住友ベークライト株式会社 | 青果物鮮度保持容器、青果物入り包装体、及び青果物の貯蔵方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0789861B2 (ja) | 1995-10-04 |
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