JPH01112945A - 青果物の長期貯蔵法 - Google Patents
青果物の長期貯蔵法Info
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Abstract
め要約のデータは記録されません。
Description
し、減圧低温貯蔵と真空パックとを組合わせたものであ
る。
は、低温庫に入れて低温状態として貯蔵するようにして
いることが多い。
が高く、2℃程度の低温にもかかわらずかびが繁殖する
。特に、いちご果実に繁殖する灰色かび病菌は、低温耐
性が強く、2週聞程度の貯蔵さえ難しい。
れている減圧低温貯蔵法を採用することが考えられる。
態にして貯蔵しようとするものであり、酸素分圧(?1
1度)を下げることにより青果物の呼吸作用を抑えよう
とするものである。
げしく萎凋しやすく、青果物の水分の維持が難しい。
プフィルムで包んで貯蔵することで乾燥を防止すること
が行なわれている。
るもののラップフィルム内の過飽和状態となって水滴が
たまり、高湿度となってかえってかびの繁殖が助長され
、品質の低下を招いてしまう。
には、プラスチック容器ごとラップフィルムで包むこと
が多く、内部に残存空気があるため減圧貯蔵による酸素
濃度低下の効果が十分あられれず、やはりかびの繁殖を
許してしまう。
ので、腐敗しやすい青果物を長期間新鮮な状態で貯蔵す
ることができる長期貯蔵法を提供することを目的とする
ものである。
期間貯蔵するに際し、青果物を適度なガスおよび水蒸気
の透過性を具えた合成樹脂フィルムで包んだのち、合成
樹脂フィルム内を脱気し、低温減圧状態で貯蔵するよう
にしたことを特徴とするものである。
スおよび水蒸気の透過性のある合成樹脂フィルムで包み
、この中を脱気したのち、例えば、温度2℃、減圧度1
Q Q Torr、相対湿度60%等の低温減圧状態で
貯蔵するようにし、合成樹脂フィルム内が過飽和状態と
ならず、しかも酸素濃度が低い状態にしてかびの発生を
抑えるようにし、長期貯蔵を可能にしている。
した一実施例について具体的に説明する。
を示すように、いちご1を一定量毎にポリ容器2に収納
したのち、ポリエチレンフィルム等の適度のガスおよび
水蒸気の透過性のある合成樹脂フィルム3で包装する。
ィルム3内を脱気して減圧状態にし、合成樹脂フィルム
3がいちご1に密着するようにする。
納されたポリ容器2は、減圧貯蔵装置4内に入れられて
温度2℃、減圧度1Q Q Torr、相対湿度60%
の低温減圧状態で貯蔵する。
度の合成樹脂フィルム3は、ポリエチレンフィルムが使
用できるが、例えば、低圧高密度ポリエチレン(HDP
E)を用い、厚さ30μ。
24Hrs 。
rd・24Hrsの不透明タイプ(印刷品)等のフィル
ムを使用する。
リエチレン(LDPE)や透明タイプのもの、あるいは
、厚さが30〜40μm、透湿度6〜15gr/rd
−248rs 、 @素通過度2600〜5250 c
c/ rd ・24Hrs程度のものであれば使用でき
る。
と、ポリ容器2内の酸素が排気されると同時に、いちご
1から蒸発する水蒸気は合成樹脂フィルム3を透過し、
内部が水蒸気の過飽和状態となるのを防止できる。
蔵装置4は、第1図中に概略構成を示すように、減圧度
100rorr程度の圧力に十分耐え冑る耐圧容器11
と、その外側に貼られた断熱材12と、断熱材12の外
側に設けられた外装板13とで構成された貯蔵庫14を
備えており、貯蔵庫14の一側部が扉15とされ、いち
ご1の入ったポリ容器2の搬入・搬出ができるようにな
っている。
低温状態、例えば2〜5℃程度まで冷却し保持できるよ
う庫内に冷却装置(冷凍機)16のクーリングユニット
(蒸発器)17が設置してある。
空ポンプを備えた真空装置18が接続されるとともに、
青果物類の呼吸作用等によって汚れた空気を換気するた
め換気制御弁1つが流椴計20およびフィルタ21を介
して接続され、庫内のウォーターシールを経て換気され
るようになっている。
結露した水分をドレン(排出)するための排水制御弁2
2が接続され、排水タンク23および排出弁24を介し
、圧力差を2つの弁の交互の開閉により調整して外部に
排出できるようになっている。
め加湿器25が設けられ、給水制御弁を介して補給水を
供給するようになっている。
盤26と電気的に接続され、貯蔵庫14内の温度T、正
圧力および相対湿度H等の測定値に基づき適宜制御され
、一定の庫内状態を保持できるようになっている。
4内を保持して、ポリ容器2ごと真空パックしたいちご
1を棚等に収納して貯蔵する。
しか貯蔵できなかったものが、4〜6週間程度新鮮なま
ま貯蔵することができる。
ルム3で包むとともに、内部を脱気して真空状態とし、
しかも、これを低温減圧状態で貯蔵するので、貯蔵庫1
4内および適度なガス透過性のある合成樹脂フィルム3
では、酸素濃度が極めて低く、かびの発生が抑えられる
こと、さらに、減圧下であるので、いちご1から発生し
熟成を促進するエチレンも真空装置18で合成樹脂フィ
ルム3を通して除去されること、また、合成樹脂フィル
ム3内が水蒸気の過飽和の状態とならず、合成樹脂フィ
ルム3の水蒸気の適度な透過性で貯蔵庫14内の相対湿
度と平衡した状態になるであろうこと等によるものと推
測される。
が、他の青果物類にも適用できる。
結果について説明する。
゛を確認するため、通常の低温庫(貯蔵庫内圧力が常圧
)による貯蔵と、真空バックを行なわずポリ容器のまま
の低温減圧貯蔵とを比較し、1ケ月後のいちごの腐敗率
を求めた。
相対温度60%で行ない、真空バックは、市販の真空パ
ック器を用いた。また、常圧貯蔵では、温度を2℃とし
た。
なように、いちごの長期貯蔵には、Nα3およびNQ
7の減圧貯蔵および真空バックが極めて有効であること
がわかる。
発明の青果物類の長期貯蔵法によれば、青果物類を適度
のガスおよび水蒸気の透過性のある合成樹脂フィルムで
包み、この中を脱気したのち、低温減圧状態で貯蔵する
ようにしたので、単に合成樹脂フィルムで包むだけでは
、フィルム内の空間に水滴がたまり、しかも空気が残存
するが、この貯蔵法では、脱気するとともに、ガスおよ
び水蒸気の透過性のある合成樹脂フィルムを使用してお
り、酸素濃度を下げるとともに、萎凋を防止して品質を
良好に保つことができる。
しかもエチレンも真空減圧装置等で除去されるので、熟
成が進むことなく腐敗が防止される。
しかもかびが多発したものが、この貯蔵法によれば、4
週間から6週間程度と大幅に貯蔵期限を延長でき、品質
を良好に保ったまま貯蔵することが可能となった。
用した場合の一実施例にかかる工程図である。 1・・・いちご、2・・・ポリ容器、3・・・合成樹脂
フィルム、4・・・減圧貯蔵装置。
Claims (1)
- 果実類を長期間貯蔵するに際し、青果物を適度なガス
および水蒸気の透過性を具えた合成樹脂フィルムで包ん
だのち、合成樹脂フィルム内を脱気し、低温減圧状態で
貯蔵するようにしたことを特徴とする青果物の長期貯蔵
法。
Priority Applications (1)
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---|---|---|---|
JP27057187A JPH0789861B2 (ja) | 1987-10-27 | 1987-10-27 | 青果物の長期貯蔵法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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JP27057187A JPH0789861B2 (ja) | 1987-10-27 | 1987-10-27 | 青果物の長期貯蔵法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
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JPH01112945A true JPH01112945A (ja) | 1989-05-01 |
JPH0789861B2 JPH0789861B2 (ja) | 1995-10-04 |
Family
ID=17488002
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP27057187A Expired - Lifetime JPH0789861B2 (ja) | 1987-10-27 | 1987-10-27 | 青果物の長期貯蔵法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPH0789861B2 (ja) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH07170907A (ja) * | 1993-12-17 | 1995-07-11 | Sumitomo Chem Co Ltd | 青果物の鮮度保持方法 |
US8256190B2 (en) * | 1998-09-10 | 2012-09-04 | The Bowden Group | System and method for providing a regulated atmosphere for packaging perishable goods |
US8783002B2 (en) | 1998-09-10 | 2014-07-22 | The Bowden Group | Method for providing a regulated atmosphere for packaging perishable goods |
JP2018172176A (ja) * | 2017-03-30 | 2018-11-08 | 住友ベークライト株式会社 | 青果物鮮度保持容器、青果物入り包装体、及び青果物の貯蔵方法 |
-
1987
- 1987-10-27 JP JP27057187A patent/JPH0789861B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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JPH07170907A (ja) * | 1993-12-17 | 1995-07-11 | Sumitomo Chem Co Ltd | 青果物の鮮度保持方法 |
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JP2018172176A (ja) * | 2017-03-30 | 2018-11-08 | 住友ベークライト株式会社 | 青果物鮮度保持容器、青果物入り包装体、及び青果物の貯蔵方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JPH0789861B2 (ja) | 1995-10-04 |
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