JPS5948610B2 - 農産物を新鮮状態に貯蔵する方法 - Google Patents

農産物を新鮮状態に貯蔵する方法

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JPS5948610B2
JPS5948610B2 JP48101265A JP10126573A JPS5948610B2 JP S5948610 B2 JPS5948610 B2 JP S5948610B2 JP 48101265 A JP48101265 A JP 48101265A JP 10126573 A JP10126573 A JP 10126573A JP S5948610 B2 JPS5948610 B2 JP S5948610B2
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Description

【発明の詳細な説明】 本発明は農産物を新鮮な状態に貯蔵する新規な方法、特
に腐敗し易い果物、野菜、花及び飼料の貯蔵に関するも
のである。
農産物は種々な手段、例えば貯蔵室またはサイロに於け
る貯蔵、冷結乾燥または冷凍保存或いは調節大気（ｃｏ
ｎｔｒｏｌｌｅｄ ａｔｍｏｓＩ）ｈｅｒｅ） テ（７
）貯蔵の如き手段で貯蔵可能なことが知られている。
また、これらの方法には、夫々利点及び欠点のあること
も知られている。
問題の生産物がりんごや梨の如く腐敗の大して早くない
物である場合、通常用いる方法の１つは調節大気に於け
る貯蔵であり、これは選択透過性を有する薄膜を通して
その大気と連絡する容器（ｃｏｎｔａｉｎｅｒ）に果物
を収納することによる零度より数度高い温度から包囲温
度までの貯蔵である。
腐敗の早くない果物はいわゆる「生理的」包装で貯蔵す
ることも可能である。
この包装に於ては、果物をポリエチレン薄膜で泡装し、
そして呼吸による交換で果物を一定期間例えば数週間乃
至数ケ月貯蔵するのに適した組成の大気が包装内に作ら
れる。
この包装は、その原理から、少量の腐敗の早くない果物
及び野菜、例えば数個の梨またはりんご或いは数キログ
ラムのばななの包装に限られる。
明確に定義された大きさの半透性窓を有する不透性の容
器によって実質的な進歩が達成できる。
フランス特許明細書第１５６７９９６号はシリコン膜の
窓を有するポリエチレン容器について記述しており、こ
れにより例えば５００〜１３００キログラムのりんごを
数ケ月間その外観を損うことなくまたその新鮮な果実香
気を失なうことなく貯蔵することが可能になる。
上記フランス特許明細書第１５６７９９６号には果物又
は野菜の保存用包装容器が記載されており、該包装容器
は気体不透過性の壁と、２５〜５０％の自由表面（ｆｒ
ｅｅ ５ｕｒｆａｃｅ） と包装の容量１ｍ３当り０．
１〜０．２５ｍ２の表面積とをもつ５０〜１００μ厚の
シリコターンエラストマー膜で覆われた窓を有する屈曲
性の気体不透過性材料の少くとも一つの壁と、を有して
いる。
現在のところ、調節大気中での貯蔵を伴う方法が最良と
も見えるが、残念乍ら果物及び野菜の保ｊ存に必要な平
衡状態を得るためには成る期間を必要とする。
調節大気に於ける貯蔵法では貯蔵すべき果物の生理的要
求を考慮せねばならず、この生理的要求は果物の呼吸活
性及び貯蔵温度によって変化する；ものである。
例えば、５℃での貯蔵に対する最適酸素濃度はりんごや
梨などでは３％、かんきつ類の果物やアボカド梨などで
は１１％である。
これらの理由から、調節大気での貯蔵法は腐敗の早い果
物、新鮮野菜或いは変化の早い農産物については、′ま
だ開発されていない。
本発明は農産物、更に詳しくは果物及び野菜を新鮮な状
態に貯蔵し、腐敗の早い果物及び野菜の貯蔵を可能なら
しめる方法を提供する。
本発明は次の農産物の保存方法を提供する： 。
不活性気体に対して実質的に不透過性の壁並びに厚さ５
０μで有効容量１ ｍ”当り０．１乃至０．３０ｍ２の
表面積をもつシリコン膜の有する気体透過性に相当する
気体透過性を有するシリコン膜で覆われた窓を有する容
器に農産物を収納して、制御された・雰囲気下０°乃至
２０℃で貯蔵する農産物の保存方法であって、 農産物を該容器に収納するに先立って （イ）農産物を室（ｃｈａｍｂｅｒ）に入れてその圧力
を急速減圧して絶対圧１〜１０ｍｍＨｇに保ち、室内・
の農産物の温度を（該農産物の中に存在した又は該農産
物に加えた）水分の蒸発によって０〜１５℃に低下させ
、 （ロ）該産物の貯蔵に適する気体組成になるように室中
の圧力を窒素、空気、又はその他の気体を導入すること
により大気圧に戻す、 ことを特徴とする保存方法。
容器（又は袋）に収納した農産物は調節大気での果物及
び野菜の貯蔵に関する通常の規則に従って、０〜２０℃
の温度で貯蔵する。
例えばフランス特許明細書第１３９７２７０号及び１４
２５３８８号に記載ある如き交換膜を有する調節大気容
器の使用が本発明に適している。
□ なお、上記フランス特許明細書第１３９７２７０号
は酸素や炭酸ガスを呼吸する果物のような産物を入れた
密閉容器の中の雰囲気の制御方法を記載している。
その容器は膜を通して酸素が容器の中へ拡散し、炭酸ガ
スが容器の外へ拡散する、少くとも一つの合成材料交換
膜を有する。
容器の内部の圧は空気のような気体を制御し乍ら導入す
ることにより容器内の圧を容器を囲む雰囲気とほぼ同じ
に保つ。
また、上記フランス特許明細書第１４２５３８８号は；
ナイロンのような非吸湿性の材料で囲んだシリコーンエ
ラストマーに基づく交換膜を使用することによるフラン
ス特許第１３９７２７０号の改良を記載している。
膜の全表面に対する自由表面の割合は期待する透過率に
必要な割合よりも大きい。
膜と容１器の接合部に水の蓄積を防ぐ位置に、即ち水平
ではなく好ましくは垂直に膜は容器にはめ込まれている
。
好ましくは、この容器は漏出防止袋或いはフランス特許
明細書第１５６７９９６号に記載の形の窓を有）する包
装である。
減圧は真空ポンプ、エゼクタ−若しくはスチーム・ジェ
ットエゼクタ−の如き通常の気体ポンプ装置で行なうこ
とができる；温度降下は箱内に蒸発器を備えた冷凍機の
如き通常の冷却装置で行な１ うことができる。
室の中の減圧及び温度降下は同時に行なうのが好ましく
、例えば室自身の温度を実質的に包囲温度に保ちつつ、
室内の圧力を５〜２０分で大気圧から５ｍｍＨｇに変え
る如く、実質的な断熱状態で減？圧するのが好ましい。
この手順は果物及び野菜の温度が低下しても実際に外部
凍結が起こらないので特に有利である。
この温度降下は果物または野菜から急速に水が蒸発する
ことによって起こる。
４０ｇの水を実質的に断熱蒸発すると１ｋｇの果物また
は野菜の温度は２０℃から約０℃に降下する。
蒸発水は殆んど果物または野菜自身に由来するものであ
るが、これらを僅かに湿らせて、果物または野菜から水
が損失するのをそれだけ減することができる。
勿論、この湿潤化は過度であってはならず、１ｋｇの果
物または野菜当り４０ｇ程度の湿潤化が一般に好適であ
る。
室を大気圧に戻すのに使用する不活性気体または不活性
気体を基礎とする混合物は農産物に実質的に害作用のな
い条件であれば、如何なる性質のものでもよい。
窒素、窒素と酸素の混合物、窒素と炭酸ガスの混合物或
いは窒素、炭酸ガス及び酸素の混合物が使用できる。
工業用板の窒素または９２％窒素、３％酸素及び５％炭
酸ガスの混合物が例えばりんごの如き果物に対して好適
である。
調節大気での貯蔵に最適な大気組成に相当する組成の気
体混合物を使用するのが有利である。
その気体混合物は内部を減圧にした室に、その内部で種
々な気体の所望の分圧を得るのに必要な量の各種気体を
導入し、最終的に内圧を大気圧に等しくすることによっ
て作られる。
例えば室の圧力を上記の如く減圧した後、一定の圧力に
達する迄周囲の空気を流入させ、次いでその圧力を大気
圧にするため所望量の不活性気体を室に流入する。
例えば５ｍｍＨｇに減圧した室の場合、圧力が１００ｍ
ｍＨｇに上昇するまで周囲の空気を流入させ、次いで大
気圧に達するまで窒素を導入する；この様にして、約３
．３％の酸素及び７６．７％の窒素を含有し、然も０℃
でりんごを貯蔵するために使用できる混合物が作られる
。
容器の厳密な性質は特別な状況下での使用の便宜に従っ
て変化させることができるが、この変化はこの技術分野
に精通する者の知識範囲内であり、また本発明の範囲に
影響を及ぼすものではない。
フランス特許明細書第１５６７９９６号に記載の形の窓
を有する袋を使用する場合には、次の様に操作するのが
実際的である。
通常の開放包装（盆、かご、シートなど）の果物または
野菜を窓のある容器又は袋に入れる。
その袋は口を広く開けて置く。
その袋及び内容物を冷却器の付いた０℃以下の真空室に
入れる。
室を閉め、そして所望の圧力（大抵は５ｍｍＨｇ程度）
まで減圧する；この減圧は急速（通常５〜２０分内）に
行なう。
工業用窒素または適当な気体混合物を導入して室内を再
度大気圧にする。
容器内にこの大気を収めるため、容器を漏出なき様に密
閉する。
次いで果物または野菜の入っているその容器を一般に２
〜２０℃の温度で貯蔵するが、その温度は果物の性質及
び貯蔵の予定期間に従って変えることができる。
１個または数個の通常の個別包装物を収納する容器を作
るのが便利である。
これら袋は通常の技術に従って、ボール箱などに入れて
急送することができる。
これらは使用の少し前に、使用者によって開かれるが、
このことは調節大気に於て果物及び野菜を貯蔵するため
の通常の手順である。
この方法には多くの変法を導入することができる。
特に、容器を室内部で密封することができ、或いは例え
ばひもなどで一時的に結んで閉め、次いで室から出して
密封することができる。
窓を有する袋の代りに窓を有する漏出防止箱を使用する
ことも勿論可能である。
フランス特許明細書第１３９７２７０号及び第１４２５
３８８□号に記載の形の「交換膜を有する調節大気容器
」を容器として使用する場合には、室の夫々の側に二つ
の扉を有する真空箱を室として利用するのが実際的であ
り、その扉の中の一つは室の向う側即ち最終貯蔵地域に
向って開き、もう一つは外側に向って開き、そして真空
箱は０℃以下に温度を硬化させることのできる装置を備
えている。
この場合には、第１図〜第４図に示すように、下記の如
く操作すると便利である。
真空箱の向う側即ち貯蔵地域に最も近い側の扉□を閉め
、他の側の扉を開け（第１図）、そして果物または野菜
の入ったケース、バンパーまたはその他の容器を、好ま
しくはパレットに乗せてその中に入れる。
開いていた扉を次いで閉める（第２図）。
次いで、閉じた室の内の圧を減らし果物または野菜の温
度を室の内のほぼ有効温度（通常０℃より数度高い）ま
で下げる。
次いで窒素又は活動中（ｉｎ ｏ ｐｅｒａｔｉｏｎ）
容器内に優先的に存在するであろう組成の気体混合物を
導入して室の内部を再び大気圧に戻す。
容器は次いで閉じられる（第３図）。
室の向う側、即ち貯蔵地域に最も近い側の扉が開かれて
貯蔵すべき果物又は野菜は貯蔵地域へ移される（第４図
）。
室の向う側、即ち貯蔵地域に最も近い側の扉は閉じられ
、次いで操作が再び開始される。
容器を貯蔵地域に置いている場合入口圧固定（ｉｎｌｅ
ｔ Ｉ）ｒｅｓｓｕｒｅ １ｏｃｋ）として働く真空
箱は上記と同様に、但し逆順序で、扉を単に操作するこ
とにより出口（ｏｕｔｌｅｔ）正固定としても使用する
ことができる。
明らかに、交換膜を有する調節大気室の使用は呼吸交換
性が同じで、大気の場合、同じ種である農産物の大量貯
蔵に好適である。
本発明の方法により、操作をひどく混乱させることなく
、生産物を貯蔵地域に出入することができる。
窓を有する袋又は容器の使用で種々な生産物の少量貯蔵
が可能となり、その場合各生産物は夫々袋詰めし、その
袋をまとめて冷却した部屋（ｒｏｏｍ） （一般に約
Ｏ〜５℃）に貯蔵するが、その部屋の大気組成は正常且
つ人間の呼吸に支障ないので、全ての貯蔵操作を特殊装
置なしに行なうことがで゛きる。
良く知られている様に、各種農産物はこの温度に於ける
その呼吸交換に相当する袋又は容器中の調節大気で貯蔵
することができる。
果物または野菜の性質、貯蔵温度及び１容器当りの生産
物の量を考慮し、大気を予定値で安定させる様な表面積
を有する膜が袋または容器に備えられる。
最適な表面積を有する膜を備えた容器の選択は単に経験
の問題である。
特殊出版物例えば「植物生理学ハンドブックＪ （Ｈ
ａｎｄｂｕｃｈ ｄｅｒＰｆｌａｎｚｅｎ Ｉ） ｈ
ｙｓｉｏｌｏｇｉｅ ）、■、５３６〜５９２（１９６
０）で所望の情報が得られる。
フランス特許明細書第１５６７９９６号には多数の例に
好適な容器の性質が記述されている。
本発明は腐敗し易い果物及び野菜例えばほうれん草、レ
タス、にら、アスパラガス、マロー、チェリー、いちご
、桃などの貯蔵並びに種々な農産物にとって特に価値が
ある。
勿論、例えばりんご、梨及びにんじんの如き腐敗のそれ
程早くない果物や野菜に適用することもできるが腐敗し
やすい果物や野菜にとって特に極めて価値がある。
以下の実施例で本発明を説明する。
実施例 １ りんごの貯蔵 内部の長さ１．５ｍ、巾１．５０ｍ、高さ１．９０ｍの
箱の向き会った側に夫々１つ計２個の扉を有し、真空ポ
ンプに接続し、そして内部に３００００ｃａｌ、 ／ｈ
ｒ。
の圧縮冷却機型蒸発機により成る２つの冷却板を備えた
通常の形の真空箱を使用する。
底面１．３０ｍＸ １．３０ｍ、高さ３ｍ、厚さ１２０
ミクロンのポリエチレン袋で、厚さ５０ミクロンのシリ
コン・エラストマーで出来た窓を備えてあり、ポリエチ
レンテレフタレート織物で保護したものをこの箱の中へ
入れる。
窓の表面積は０．３５ｍ２である（フランス特許明細書
第１５６７９９６号、実施例１の袋）。
その袋に１０ｋｇケースの黄金りんご５００ｋｇを入れ
る。
袋を開放にし、上部で適当に折れる様にする。
ひもを袋の周りで、りんごケース面よりや・上部に取り
付ける。
箱の内圧を５分間で５ｍｍＨｇに減圧し、果物表面の温
度を３℃に降下する；この圧力を１０分間保ち、続いて
次の様な手順で再度大気圧に戻す。
圧力が１００ｍｍＨｇに達するまで工業用窒素を導入し
、次いで圧力２００ｍｍＨｇになるまで空気を流入させ
、続いて炭酸ガスを導入して圧力を２００ｍｍＨｇがら
２４０ｍｍＨｇに上昇させ、更に、窒素を導入してその
圧力を大気圧に到らしめる。
箱の内の大気は３容量％の酸素及び５容量％の炭酸ガス
を含有する状態になる。
次いで箱内でひもを絞めて袋を閉じ（この作業は装置の
側に置いである手袋で行なう）、続いて箱を開き、袋を
出して溶接ばさみを用いて密封する。
密閉した袋を最終的な設備中に貯蔵する。
通常の大気に貯蔵する通常の方法では平衡大気になるま
で数日（約２０日）かかるが、拳法では２時間後に達成
する。
呼吸平衡はもつと早く達成されるので、この期間中に於
ける果物の余ｉり早すぎる熟成が防げる。
果物はかくして成る期間、通常の調節大気での貯蔵法に
従って保存される。
実施例 ２ はうれん草 ： 底面６５ｃｍ Ｘ ６５ｃｍ、高さ１７５ｃｍ、厚
さ１２０ミクロンの３枚のポリエチレン袋で、厚さ５０
μのシリコン・エラストマーで出来た窓を取り付け、ポ
リエチレンテレフタレート織物で保護したものを実施例
１に記載した形の室に入れる。
窓の表面積は２０００ｃｍ２である（この袋はフランス
特許明細書第１５６７９９６号に従うものである）。
これらの袋には夫々４０．５０及び６０ｋｇの収穫しだ
てのほうれん草を入れる。
圧力を１５分間で５ｍｍＨｇに減圧する；はうれん草の
表面温度は１℃に降下する。
この圧力に２分間保ち、窒素を導入して再び大気圧に戻
す。
これら袋を閉じ、約１０℃で貯蔵する；袋中の大気は２
４時間で１〜１．８容量％の炭酸ガス及び１８容量％の
酸素を有する平衡に達する。
そのほうれん草は４５日間の貯蔵後も完全な保存状態で
あったが、同温度の未処理はうれん草は２日後に既に使
用に供し得なかった。
もう１つの実験を行ない、大気中の空気で圧力の回復を
計った。
結果は同じである。実施例 ３ チェリーの貯蔵 厚さ５０μのシリコン・エラストマーで出来な２０ｃｍ
Ｘ ２０ｃｍの窓を取り付けた３枚の厚さ１３０μの
ポリエチレン袋に夫々４０．５０及び６０ｋｇのチェリ
ー（Ｈｅｆｆｅｌｆｉｎｇｅｒ ｇｉａｎｔ Ｂｉｇａ
ｒｒｅａｕ）を入れ、前記実施例に記載の冷却装置を備
えた真空箱を用いて、２５分間で５ｍｍＨｇに減圧し、
０℃に冷却する。
窒素を導入して袋内を大気圧に戻し、１℃で密封した袋
内の大気圧を保持する。
１ヶ月後そのチェリーは完全な保存状態にあったが、正
常な条件下に於て同温度で貯蔵せる未処理の同じチェリ
ーは消費に不適である。
実施例 ４ アスパラガスの貯蔵 実施例２の手順を夫々２４及び３０ｋｇのアスパラガス
を充填した２個の同じ袋を使用して反復する。
圧力を３０分間で５ｍｍＨｇに減圧すると、アスパラガ
スの温度は０℃に降下する。
［窒素または空気を用いて袋内を大気圧に戻し、その袋
を１℃で貯蔵する。
その大気組成は２４時間で、約１．５容量％の炭酸ガス
及び１９容量％の酸素で安定する。
１ケ月後、そのアスパラガスは完全な保存状態１である
が、正常の条件下に於て同温度で貯蔵した未処理のアス
パラガスは消費に不適となった。
【図面の簡単な説明】
第１図〜第４図は、本発明の農産物貯蔵法を説明する模
式図である。 ）

Claims (1)

  1. 【特許請求の範囲】 １ 不活性気体に対して実質的に不透過性の壁並びに厚
    さ５０μで有効容量１ｍ３当り０．１乃至０．３０ｍ”
    の表面積をもつシリコン膜め有する気体透過性に相当す
    る気体透過性を有するシリコン膜で覆われた窓を有する
    容器に農産物を収納して、制御された雰囲気下０°乃至
    ２０℃で貯蔵する農産物の保存方法であって、 農産物を該容器に収納するに先立って （イ）農産物を室に入れてその圧力を急速減圧して絶対
    圧１〜１０ｍｍＨｇに保ち、室内の農産物の温度を（該
    農産物の中に存在した又は該農産物に加えた）水分の蒸
    発によって０〜１５℃に低下させ、 （ロ）該産物の貯蔵に適する気体組成になるように室中
    の圧力を窒素、空気、又はその他の気体を導入すること
    により大気圧に戻す、 ことを特徴とする保存方法。 ２ 減圧する前に、該農産物を該農産物の１ｋｇ当す４
    ０ｇの水で湿潤化する、特許請求の範囲第１項記載の保
    存方法。
JP48101265A 1972-09-11 1973-09-10 農産物を新鮮状態に貯蔵する方法 Expired JPS5948610B2 (ja)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR7232139 1972-09-11
FR7232139A FR2198700B1 (ja) 1972-09-11 1972-09-11

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