JP2002505093A - 安定で、乳化剤を含まない均一懸濁液、その調製方法、及び食品組成物における使用 - Google Patents

安定で、乳化剤を含まない均一懸濁液、その調製方法、及び食品組成物における使用

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Abstract

(57)【要約】 本発明は、水性媒質中、少なくとも１種の疎水性物質及び／又は融点が約１３０℃よりも高い物質、並びに増粘剤を含む、安定で、乳化剤を含まない均一懸濁液に関する。該懸濁液を、食品組成物（特にミルク及びミルク誘導体をベ−スとしたもの）に使用することができる。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】 本発明は、高い水含有量を有する組成物中、特に重要な生物学的活性を有する
、高融点及び／又は疎水性生成物を混合させることに関する。
【０００２】 より特に、本発明は、高融点及び／又は疎水性生成物（特に、フィトステロー
ル類）の安定な均一懸濁液、及び、食品組成物（例えば、乳製品）の調製におけ
るその応用に関する。
【０００３】 実際、食用製品の栄養学的性質を改善することは、代謝に好ましい影響を与え
る少量成分を混合することにつながってもよい；しかしながら、製品の感覚刺激
的及び微生物学的特性を保護しなければならない。
【０００４】 生物学的活性を有する物質の中で、フィトステロール類及びこれらの誘導体は
、これらの生理学的及び薬理学的性質のため、特別の意義を持つ；実際、これら
の化合物の中で、あるものは、通常の態様で吸収されたとき、低コレステロール
作用を有することが示された。それ故、血中コレステロールレベルを低下させる
目的で、栄養のために使用するのに適当な量でステロール類を調製することが提
唱されてきた。これらのステロール類は、特に、動物及び植物の脂肪及び油をけ
ん化することから生じる非けん化性成分（unsaponificable element）から得ら れる。
【０００５】 食品又は医薬組成物中で、フィトステロール類及びこれらの誘導体を混合する
ための最近の２つの主なアプローチでは、高脂肪含有環境（しかしながら、脂肪
レベルは２０％よりも高い）の油相中にフィトステロール類及びこれらの誘導体
を可溶化すること、及び／又は、乳化剤を使用することを必要としている。
【０００６】 いくつかの文献では、それ故、これらの化合物を高脂肪含有組成物に混合する
ことが記載されている。
【０００７】 国際公開公報ＷＯ９２／１９６４０号には、β−シトスタノールエステル類及
び脂肪を５０％よりも高いレベルで含む、食用製品が記載されている。
【０００８】 日本特許出願第２，２９９，５４８号には、フィトステロール類を含むビスケ
ット、及び、他の成分中に混合する前に小麦粉と混ぜたβ−シトステロールで栄
養価を高めた油を使用するか、あるいは、他の成分を注入する前にフィトステロ
ール類を卵白と予め混合することによる、その製造方法が記載されている。
【０００９】 しかしながら、減じた脂肪含量及び認められた栄養の質を有する食料品（例え
ば、発酵若しくは非発酵乳製品）中で、それらを混合することが好ましい。そう
した混合により、フィトステロール類の物理化学的性質及びこれらのタイプの食
用製品（一般にフレッシュな製品として分類される）に特有の制約に固有の問題
点が生ずる。
【００１０】 米国特許第３，０８５，９３９号には、乳化剤の存在により安定化するシトス
テロール、並びにシトステロール及び油の間の接触を避けるコロイド物質を含む
医薬組成物が記載されている。
【００１１】 米国特許第４，１９５，０８４号には、シトステロール類（その味及び安定性
は、キレート化剤、カルボキシメチルセルロース、ソルビトール、乳化剤、及び
シメチコン（simethicone）の組み合わせた存在により許容される）を含む、医 薬組成物が記載されている。
【００１２】 そうした添加剤に頼ることは、健康な人に大量に消費される食用製品において
許容されない。
【００１３】 しかしながら、上記のように、高水分含有及び低脂肪含有の最終乳製品中にお
いて、これらの添加剤に頼ることなく、これらの性質を保存する一方で、高融点
及び／又は疎水性物質を混合することにより、現在まで解決されていなかった技
術上の問題が起こる。
【００１４】 実際、高水分含有及び低脂肪含有の乳製品の製造工程の始めにおいて、高融点
の疎水性物質を混合することは、現在のところ不可能である。一方、これらの疎
水的性質のため、これらを最初の本来水性混合物中に溶解することが妨げられ、
そして、他方、これらの融点は、乳製品の調製方法において一般的に見られる温
度よりも高く、かつ、これらを融解しないものである。次に、問題となる乳製品
における不均一分布の問題に直面する必要がある。
【００１５】 さらに、これらの高融点を有する疎水性物質は、一般に大きな粒度分布をもっ
た粉の形態で提供されている。従って、粉粒子のサイズにより口内で砂のような
感じにつながるため、高水分含有及び低脂肪含有の乳製品の調製方法の最後にこ
れらを混合することは考えられない。加えて、微生物学的汚染の危険の問題に直
面する。
【００１６】 予想もしない方法で、満足のいく感覚刺激及び微生物学的特性を有する、そう
した組成物を、従来の技術で必要とされた添加剤（特に、乳化剤）なしで得るこ
とができることが分かった。
【００１７】 本発明の１つの様相は、高含有量の水、低含有量の脂肪、並びに、疎水性物質
及び／又は約１３０℃よりも高い融点の物質を含む、乳化剤を含まない新規食品
組成物を提供することである。好ましくは、脂肪含有量は、約２０％未満である
。
【００１８】 本発明の別の様相は、本発明に係る食品組成物の調製において媒介（intermed
iary）として役に立ち得る水性媒質中、疎水性物質及び／又は融点が約１３０℃
よりも高い物質を含み、乳化剤を含まない、安定な均一懸濁液を提供することで
ある。
【００１９】 そんなわけで、本発明の目的は、水性媒質中、乳化剤を含まない、少なくとも
１種の疎水性物質及び／又は融点が約１３０℃よりも高い物質、並びに増粘剤（
thickener）の、安定な均一懸濁液の提供である。
【００２０】 増粘剤は、水溶液に、疎水性物質及び／又は融点が約１３０℃よりも高い物質
の粒子を懸濁液中に均一分布で維持することを可能にする粘度を与えることが分
かった。
【００２１】 疎水性物質及び／又は融点が約１３０℃よりも高い物質の中で、フィトステロ
ール類、フィトスタノール類、及びこれらの対応するエステル化誘導体を挙げる
ことができ、そして、次の中から選ばれる化合物である： ５，７，２２−コレスタトリエノール、７−デヒドロコレステロール、２２−
デヒドロコレステロール、２４−デヒドロコレステロール、チモステロール、△ 7 −コレステロール、７−コプロステノール、コレスタノール、コプロスタノー ル、エピコプロスタノール、セレブロステロール、２２−α−オキシコレステロ
ール、２２−ジヒドロエルゴステロール、７，２４（２８）−エルゴスタジエノ
ール、カンペステロール、ネオスポンゴステロール、７−エルゴステノール、セ
レビステロール、コルビステロール、スチグマステロール、フォコステロール、
α−スピナステロール、サルガステロール、７−デヒドロクリオナステロール、
ポリフェラステロール、コンドリラステロール、β−シトステロール、クリオナ
ステロール、（γ−シトステロール）、７−スチグマステロール、２２−スチグ
マステロール、ジヒドロ−γ−シトステロール、β−シトスタノール、１４−デ
ヒドロエルゴステロール、２４（２８）−デヒドロエルゴステロール、エルゴス
テロール、ブラシカステロール、２４−メチレンコレステロール、アスコステロ
ール、エピステロール、フェコステロール、５−ジヒドロエルゴステロール、及
びこれらの混合物、並びに、特にβ−シトスタノール、β−シトステロール、β
−シトスタノールエステル、カンペステロール及びブラシカステロール。
【００２２】 使用されるステロール類の粒径は、約６０μm〜約１mmであり、そして、一般 に、粒子の８５％が、９０〜１８５μmの間の粒径分布にある。
【００２３】 本発明の観点から、β−シトステロール又はβ−シトスタノールを好ましく使
用する。
【００２４】 増粘剤によって、媒質の粘度を増加させるために、技術上の添加剤として一般
に使用される一群の食品成分が定義される。
【００２５】 これらの成分は、一般に水溶性ポリマーであり、これらが水性媒質に注入され
るとき、水を吸収することができ、それ故、体積を増加させ、粘度を大きくする
ことができる。
【００２６】 本発明に係る安定な均一懸濁液において、疎水性物質及び／又は融点が約１３
０℃よりも高い物質は、水相の懸濁液中に存在するため、乳化剤の役割を果たす
ことができない。
【００２７】 本発明に係る方法を実施するための好ましい方法によると、増粘剤は、懸濁液
の粘度を、約０．０５Pas〜約０．１５Pas、特に約０．０５Pas〜約０．１Pasに
するような濃度である。
【００２８】 粘度は、当業者に公知の方法によって、そして、特に、１０８レオメーター（
ゴントラベス ブランド（Gontraves Brand））によって、１２９０s-1のカット
（a cut of １２９０s-1）まで測定することができる。
【００２９】 粘度に関しては、もしそれが０．０５Pas未満であるならば、溶液は、懸濁液 中に、疎水性物質及び／又は融点が約１３０℃よりも高い物質（特にフィトステ
ロール類）の粒子を保持するのに十分な粘度を有しない。
【００３０】 もし粘度が０．１５Pasよりも高いならば、溶液は粘性になり、注ぐこと（pou
ring）が保証できない。
【００３１】 増粘剤としては、キサンタンガム（xanthan gum）、カラゲナン類、ペクチン 、デンプン（特にゼラチン化したもの）、ゼランガム、又はセルロース及びその
誘導体を選ぶことができる。
【００３２】 実施する好ましい方法によれば、本発明は、増粘剤約０．０１％（p/v）〜約 １０％(p/v）並びに疎水性物質及び／又は融点が約１３０℃よりも高い物質約０
．１％（p/v）〜約３０％（p/v）を含む、上記に記載のもののような水性懸濁液
に関する。
【００３３】 実施する別の方法によれば、本発明の水溶液は、疎水性物質及び／又は融点が
約１３０℃よりも高い物質約０．５〜約２０％（p/v）を含む。
【００３４】 実施する別の好ましい方法によれば、本発明の水溶液は、約５％未満の量の脂
質を含む。
【００３５】 疎水性物質及び／又は融点が約１３０℃よりも高い物質が約２％よりも高い量
で存在するとき、脂質を添加することは、有効であり得て、これにより、懸濁液
を均質化するのが助かり、また、より容易にポンプで注入することができる。
【００３６】 本発明は、同様に、上記に記載のような、安定な均一懸濁液の調製方法であっ
て、 − 水溶液と増粘剤を混合することにより、粘度約０．０５Pas〜約０．１５Pas
を有する溶液を調製する工程 − 上記工程で得られた粘性溶液を、疎水性物質及び／又は融点が約１３０℃よ
りも高い物質に、粘性溶液の濃度が約０．１％〜約３０％（p/v）になるような 濃度で加え、安定な均一懸濁液を得る工程： を含む方法である。
【００３７】 上記に記載の安定な均一溶液の調製方法の例示として、０．０５Pas（懸濁液 中にそれを保持するための下限）〜０．１５Pas（注入を保証するための上限） の間の粘度を有する溶液を得るために、増粘剤を温水（５０−６０℃）に加える
。粘度は、１２９０s-1カットまで１０８レオメーターで測定する。空気を混ぜ ることを気にしないで、手で攪拌するか、あるいは、５０−１００RPMミキサー の助けをかりて、フィトステロール粉を徐々に加える。増粘剤分子によって形成
される構造及び水溶液の粘度により、フィトステロール粒子を懸濁液中に均一分
散で保持することが可能になる。
【００３８】 本発明に係る安定な均一懸濁液は、好ましくは新規食品組成物において使用さ
れる。
【００３９】 従って、本発明は、同様に、本質的に乳化剤が少ない食品組成物（ここで、水
含有量が少なくとも６０％である）であって、上記のような安定な均一懸濁液約
０．５％〜約３０％、特に約１％〜約２５％、及び、少なくとも６０％の水を含
むが約１８％より多くの脂肪を含まない液体組成物約７５％〜約９９．５％を含
むものに関する。
【００４０】 例として、液体組成物約９９．５％を含み、脂肪含有量約１８％の食品組成物
において、食品組成物中の脂肪レベル約１７．９％であり、これは、約２０％未
満の脂肪含有量に対応している。しかしながら、液体組成物の脂肪レベルは、水
性懸濁液の量によって変化されよう。例えば、約２５％の水性懸濁液は、２７％
未満の脂肪を含む、約７５％の液体組成物と混合され、最終脂肪含有量２０％未
満の食品組成物を得る。
【００４１】 パーセテージは、重量パーセンテージである。
【００４２】 本発明による好ましい食品組成物において、上記の安定な均一懸濁液は、約０
．５％〜約２０％存在する。
【００４３】 以下において、液体組成物は、同様に"mix"で呼ばれる。
【００４４】 本発明の実施のための好ましい方法によれば、本発明に係る食品組成物中、疎
水性物質及び／又は融点が約１３０℃よりも高い物質の含有量は、約０．００１
〜約７．５％、特に約０．４％〜約２％である。
【００４５】 本発明による好ましい食品組成物において、疎水性物質及び／又は融点が約１
３０℃よりも高い物質の含有量は、約０．０５〜約４％である。
【００４６】 実施のための好ましい方法によれば、本発明に係る食品組成物は、約１０％未
満の量、特に約４％の量のタンパク質を含む。
【００４７】 本発明の実施のための別の好ましい方法によれば、本発明に係る食品組成物は
、炭水化物約４〜約２０％を含む。
【００４８】 本発明の実施のための別の好ましい方法によれば、本発明に係る食品組成物は
、次のもの： キレート化剤、発酵阻害剤、及び保存剤：を欠いている。
【００４９】 明確にするため、本発明に係る組成物は、好ましくは、キレート化剤、カルボ
キシメチルセルロースナトリウム、界面活性剤、及びシメチコンの量が低い。
【００５０】 本発明の実施のための別の好ましい方法によれば、本発明の食品組成物は、液
体組成物が、主にミルク又はその誘導体（例えば、動物及び植物起源のラクトセ
ラム（lactoserum））でできているものである。
【００５１】 例として、豆乳、アーモンド乳、又は、穀物類（オート麦、ライス、大麦）か
ら得られた液体野菜調製品（liquid vegetable preparation）を挙げることがで
きる。
【００５２】 食品組成物は、好ましくは乳酸菌を含んでてもよい。
【００５３】 本発明は、同様に、脂肪約２０％未満、好ましくは約１８％未満、及び、融点
が約１３０℃よりも高い物質及び／又は疎水性物質（特に、フィトステロール類
、フィトスタノール類、及びこれらそれぞれのエステル化誘導体から選ばれるも
の）約０．００１〜約７．５％、好ましくは約０．０５〜約４％、さらに特に約
０．００５〜約２．５％を含む、乳化剤を欠いているあらゆる食品組成物に関す
る。
【００５４】 そうした食品組成物は、上記に記載のような特性を示し、そして、安定な均一
懸濁液を必要とするが、この安定な均一懸濁液が役割を果たさない他の方法によ
っても同様に得ることができる。
【００５５】 本発明は、同様に、次の工程： − 安定な均一懸濁液を、水溶液、疎水性物質及び／又は約１３０℃よりも高い
融点を有する物質、並びに増粘剤を混合することにより調製する工程 − 安定な均一溶液を、６０℃〜約８０℃の温度で、少なくとも６０％の水含有
量で、かつ１８％より多くの脂肪を含まない液体組成物と混合する工程 − 前工程で得られた混合物を、約５０〜約５００barの圧力で均質化し、安定 な均一分散液（ここで、疎水性物質及び／又は融点が約１３０℃よりも高い物質
でできている粒子は、５０μ〜約１００μのサイズである）を得る工程： を含む食品組成物の調製方法に関する。
【００５６】 懸濁液を、加熱処理工程の間、均質化工程のちょうど前に、液体組成物（mix ）と混合する。実際、この工程は、このタイプの化合物と一緒になるまでに遭遇
した感覚刺激問題を克服するのに十分な粒径の減少（平均７０μm）につながる 。さらに、これらのより低い粒径分布により、例えば、わずかに濃くしたミルク
により作られた液体組成物（mix）中での加熱処理後、これらが懸濁液中に保持 される。実施のための好ましい方法によれば、液体組成物（mix）は、スキムミ ルク９５％、スキムミルク粉３％、及び変形デンプン（modified starch）２％ からなる。
【００５７】 懸濁液を、ポジティブ（PCMタイプ）ポンプ又は高圧ポンプにより汲み出し、 次に、均質化工程の前に製造ラインに注入する。従って、均質化工程の前に２つ
のサーキット（circuit）、即ち、懸濁液を含むサーキット及び液体組成物を含 むサーキットをつないだ。懸濁液を供給するポンプが、すべての懸濁液を液体組
成物に注入するのに十分な圧力を発生し得るように、注意を払った。
【００５８】 均質化工程の後、一方では、最初の微生物の含有量を減らすことを可能にし、
かつ、他方では、増粘剤の織り込み容量（texturing capacity）を増加させ（デ
ンプンの場合）、溶液中の微細なフィトステロール粒子を保持することを可能に
する時間／温度の組み合わせで、得られた混合物の生成物を殺菌した。
【００５９】 注入される懸濁液の量に関連して、２つの流量を調節してもよい。例えば、も
し、生物学的に活性な粉２％を最終生成物に加え、そして、この粉２５％を含む
懸濁液の媒介（intermediary）によってこれがなされるならば、懸濁液の流量は
、液体組成物の流量の８％でなければならない。
【００６０】 均質化の圧力は、５０〜５００barの間で変化してもよい。このレベル以下で は、カッティング作用（cutting action）は、フィトステロール粒子（又は物質
）のサイズを適当に減らし、かつ、液体組成物と完全に混合するのを保証するの
に十分でない。この量を超えると、装置が損傷する。適用した加熱処理の強さは
、一般に、３０秒〜８分間で８５℃〜１３０℃の間である。
【００６１】 本発明の工程を実施するための方法の１つによれば、均質化工程の最後におい
て、安定な均一分散液を、約８５℃〜約１３０℃の温度で殺菌し、次に、約４℃
〜約４５℃の温度まで冷却する。
【００６２】 本発明の方法において、殺菌工程の最後で、殺菌した安定な均一分散液を、乳
酸菌を最適に発育させる約３５℃〜約４５℃で培養し、次に発酵させることがで
きる。
【００６３】 乳酸菌での培養により、ヨーグルト及び発酵乳をつくること、及び、当業者に
知られた方法による乳酸発酵へ進むことが可能になる。
【００６４】 本発明を実施ための別の方法によれば、均質化工程の最後に、安定な均一分散
液を、約９０℃〜約１３０℃の温度で殺菌し、次に、約７０℃〜約４℃の温度で
冷却する。
【００６５】 この方法により、甘い食品組成物を得ることが可能になる。
【００６６】 実際、当業者に公知の賦形剤（例えば、芳香剤、甘味料、及び着色料から選ば
れるもの）を、上述の均一分散液に加えることは可能である。
【００６７】 本発明は、同様に、上記に記載の方法により得られる、乳化剤を含まない食品
組成物に関する。
【００６８】 ダイヤグラム 図１は、本発明の方法の概要を表す図面である。 フィトステロール懸濁液を含む槽（vat）が、（１）で表される。 フィトステロール懸濁液を送るポンプは、Ｐ２で象徴され、（２）で表される
；これにより、フィトステロール懸濁液の流量を制御することが可能となる。 液体組成物（mix）を含む槽は、（３）で表され、そして、液体組成物を送るポ ンプ（Ｐ１で象徴される）が、（４）で表され、これにより、その流量を制御す
ることが可能となる。 （５）において、液体組成物の予熱器が示される（６０〜８０℃の温度の加熱
処理により、完全な均質化が可能になる）。 液体組成物を予熱したちょうど後で、かつ、混合物を均質化工程のちょうど前
に、フィトステロール粒子サイズを約５０μ〜約１００μの大きさまで減少させ
ることを可能にするホモジナーザーの助けを借りて、フィトステロール懸濁液及
び液体組成物を混合する。 均質化工程の後に、混合物から生ずる生成物を、 − 一方で、微生物の含有量を抑制し、かつ、他方で、増粘剤の織り込み容量を
増加させることを可能にするような、時間／温度を用いることにより、殺菌する
か、 − あるいは、約９０℃〜約１３０℃の温度で、約１分間殺菌し、次に、約５０
℃〜約４℃の温度まで冷却する。
【００６９】 実施例 実施例１：０．５％β−シトステロールを含むスキムヨーグルトの調製 β−シトステロール１０％を、添加０．３％キサンタンと共に水中懸濁液に入
れた。泡立て器の助けをかりて手で均質化することで、ポンピングできるペース
ト（pumpable paste）を得ることができた。得られたペーストを次式： − 脂肪０％のミルク ９５％ − スキムミルク粉 ３％ − 変形デンプン ２％ に従って調製される液体組成物（mix）サーキットに注入した。
【００７０】 ペーストの注入ポンプＰ２からの流量を、液体組成物（mix）を送るポンプＰ １流量の５％に設定した。２つのサーキットを一緒に結合し、７５℃の温度及び
２００barの圧力で、Ｈ１において均質化した（ラニーホモジナイザー（Rannie
homogeniser））。得られた混合物を１０分間、９５℃で殺菌し、次にＥ１交換 器で４５℃に冷却した。全てのものを滅菌容器で回復させた。乳酸発酵剤の培地
で培養し、そして、ｐＨ４．５になるまで発酵させた。次に生成物を混合し、プ
レート交換器（plate exchanger）で冷却し、次に個々のポットに包装した。こ のようにして得られた生成物を、包装する前に果物調製品（fruit preparation ）と混合してもよく、あるいは、処理の時に果物調製品の上で計量することがで
きる。
【００７１】 実施例２： ０．５％β−シトステロールを含むクリームデザートの調製 β−シトステロールの水性懸濁液を、実施例１に記載された方法により調製し
た。このようにして得られたペーストを実施例１で記載されたように注入した。
【００７２】 しかしながら、均質化の圧力を、ここで５０barまで減らし、そして、液体組 成物（mix）の組成を次のようにした： − ０％脂肪のミルク ６７．９２％ − ４０％脂肪のクリーム １２％ − カラゲナン類 ０．０５％ − 変形デンプン ４．０％ − スキムミルク粉 ４％ − 糖 １２％ − バニラ調味料 ０．０１％ − 着色剤 ０．０１％
【００７３】 次に１３０℃で加熱処理を１分間Ｅ１で行い、それから、個々のポット中に包
装する前に１０℃まで冷却した。
【００７４】 同様に、ココアを液体組成物（mix）を加えて、チョコレートクリームを得る ことができる。
【００７５】 実施例３：０．８％β−シトスタノールを含む全ヨーグルト(脂肪３．７％） の調製 １５％β−シトスタノールを、０．３％キサンタン及び５％油を加えた水中懸
濁液に入れ、次に、泡立て器の助けをかりて手で均質化した。これにより、ポン
ピングできるペーストを得た。
【００７６】 ペーストを次式： − 全乳 ９５％ − スキムミルク粉 ３％ − 変形デンプン ２％ ：により調製された液体組成物（mix）のサーキットに注入した。
【００７７】 ペーストの注入ポンプＰ２の流量を、液体組成物を送るポンプＰ１の流量の５
．３３％に設定した。２つのサーキットを一緒に結合し、７５℃の温度及び２０
０barの圧力で均質化した(ラニーホモジナイザー）。混合物を９５℃で１０分間
殺菌し、次にＥ１において４５℃に冷却した。
【００７８】 全てのものを滅菌容器で回復させた。それを乳酸発酵剤の培地で培養し、そし
て発酵をｐＨ４．５になるまで行った。次に生成物を混合し、それからプレート
交換器で冷却し、次に個々のポットに包装した。
【００７９】 このように得られた生成物を包装する前に果物調製品と混合してもよく、ある
いは、包装の時に果物調製品の上で計量してもよい。
【００８０】 実施例４：β−シトステロールで栄養価を高めた野菜製品（vegetable produc
t）の調製 β−シトステロールの水性懸濁液を、実施例１に記載した方法に従って調製し
た。このように得られたペーストを実施例１に記載したように液体組成物に注入
した；しかし、ミルクを、オーク麦、大麦、ライス、小麦のような穀物ベースの
液体野菜調製品によって若しくは豆乳によって、又はこの２つの混合物によって
置き換えた。スキムミルク粉を、大豆タンパク粉又はオーク麦粉でまた置き換え
てもよい。
【００８１】 野菜発酵製品（vegetable fermented product）１００％、又は野菜クリーム デザート（vegetable cream desert）１００％をこのようにして得た。
【００８２】 実施例５： 製品中のβ−シトステロールの保存 ヨーグルト、対象＝０．４５％β−シトステロール、ポットで測定： − Ｔ＋０日： ０．４２％、０．４１％ − Ｔ＋１５日： ０．４２％、０．４２％ − Ｔ＋３０日： ０．４２％、０．４１％
【００８３】 クリームデザート、対象＝０．５０％β−シトステロール、ポットで測定： − Ｔ＋０日： ０．４７％、０．４７％ − Ｔ＋１５日：０．４９％、０．４９％ − Ｔ＋３０日：０．５１％、０．５２％
【００８４】 ヨーグルト、対象＝０．４％β−シトスタノール、ポットで測定： 生産の始め：０．３１％ 生産の終わり：０．３８％
【００８５】 予測値は、理論値に近かった。加えて、生産及び生成物を保存している間、生
成物は安定であった。
【００８６】 これらの製品は、フィトシトステロールを含まないコントロ−ルの製品と比較
して作られた。これらの製品を食べることで、わずかに粉が生じるが、フィトシ
トステロールのため、全く許容できる感覚であった。香りの強さは、影響しなか
った。
【図面の簡単な説明】
【図１】 本発明の方法の概要を表す図である。
【手続補正書】特許協力条約第３４条補正の翻訳文提出書
【提出日】平成１２年４月２５日（２０００．４．２５）
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】請求項４
【補正方法】変更
【補正内容】
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ｃ０７Ｊ 9/00 Ｃ０７Ｊ 9/00 (81)指定国 ＥＰ(ＡＴ，ＢＥ，ＣＨ，ＣＹ， ＤＥ，ＤＫ，ＥＳ，ＦＩ，ＦＲ，ＧＢ，ＧＲ，ＩＥ，Ｉ Ｔ，ＬＵ，ＭＣ，ＮＬ，ＰＴ，ＳＥ)，ＯＡ(ＢＦ，ＢＪ ，ＣＦ，ＣＧ，ＣＩ，ＣＭ，ＧＡ，ＧＮ，ＧＷ，ＭＬ， ＭＲ，ＮＥ，ＳＮ，ＴＤ，ＴＧ)，ＡＰ(ＧＨ，ＧＭ，Ｋ Ｅ，ＬＳ，ＭＷ，ＳＤ，ＳＬ，ＳＺ，ＵＧ，ＺＷ)，Ｅ Ａ(ＡＭ，ＡＺ，ＢＹ，ＫＧ，ＫＺ，ＭＤ，ＲＵ，ＴＪ ，ＴＭ)，ＡＬ，ＡＭ，ＡＴ，ＡＵ，ＡＺ，ＢＡ，ＢＢ ，ＢＧ，ＢＲ，ＢＹ，ＣＡ，ＣＨ，ＣＮ，ＣＵ，ＣＺ， ＤＥ，ＤＫ，ＥＥ，ＥＳ，ＦＩ，ＧＢ，ＧＤ，ＧＥ，Ｇ Ｈ，ＧＭ，ＨＲ，ＨＵ，ＩＤ，ＩＬ，ＩＮ，ＩＳ，ＪＰ ，ＫＥ，ＫＧ，ＫＰ，ＫＲ，ＫＺ，ＬＣ，ＬＫ，ＬＲ， ＬＳ，ＬＴ，ＬＵ，ＬＶ，ＭＤ，ＭＧ，ＭＫ，ＭＮ，Ｍ Ｗ，ＭＸ，ＮＯ，ＮＺ，ＰＬ，ＰＴ，ＲＯ，ＲＵ，ＳＤ ，ＳＥ，ＳＧ，ＳＩ，ＳＫ，ＳＬ，ＴＪ，ＴＭ，ＴＲ， ＴＴ，ＵＡ，ＵＧ，ＵＳ，ＵＺ，ＶＮ，ＹＵ，ＺＷ (72)発明者 ヴェイユ，ロカルド アルゼンチン国、プロヴィンシア・デ・ブ エノス−アイレス、1706 アエド、エミリ オ・ミトル 279 Ｆターム(参考） 4B001 AC03 AC31 AC44 AC99 DC01 EC04 EC05 4B035 LC03 LC06 LE02 LG04 LG21 LG22 LG23 LG25 LG26 LG27 LG44 LG50 LK04 4B036 LC05 LC06 LE02 LH05 LH11 LH12 LH39 LH47 LK02 4C091 AA01 BB01 BB05 BB06 BB20 CC01 DD01 EE04 FF01 GG01 HH01 JJ03 KK01 LL01 MM03 NN01 PA02 PA05 PB05 QQ01

Claims (22)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 水性媒質中に、少なくとも１種の疎水性物質及び／又は融点
    が約１３０℃よりも高い物質、並びに増粘剤を含む、安定で、乳化剤を含まない
    均一懸濁液。
  2. 【請求項２】 疎水性物質及び／又は融点が約１３０℃よりも高い物質が、
    フィトステロール類、フィトスタノール類、及びこれらそれぞれのエステル化誘
    導体から選択され、そして、特に、以下： ５，７，２２−コレスタトリエノール、７−デヒドロコレステロール、２２−デ
    ヒドロコレステロール、２４−デヒドロコレステロール、チモステロール、コレ
    ステロール、△7−コレステロール、７−コプロステノール、コレスタノール、 コプロスタノール、エピコプロスタノール、セレブロステロール、２２−α−オ
    キシコレステロール、２２−ジヒドロエルゴステロール、７，２４（２８）−エ
    ルゴスタジエノール、カンペステロール、ネオスポンゴステロール、７−エルゴ
    ステノール、セレビステロール、コルビステロール、スチグマステロール、フォ
    コステロール、α−スピナステロール、サルガステロール、７−デヒドロクリオ
    ナステロール、ポリフェラステロール、コンドリラステロール、β−シトステロ
    ール、クリオナステロール（γ−シトステロール）、７−スチグマステロール、
    ２２−スチグマステノール、ジヒドロ−γ−シトステロール、β−シトスタノー
    ル、１４−デヒドロエルゴステロール、２４（２８）−デヒドロエルゴステロー
    ル、エルゴステロール、ブラシカステロール、２４−メチレンコレステロール、
    アスコステロール、エピステロール、フェコステロール、及び５−ジヒドロエル
    ゴステロール、並びにこれらの混合物： から選択される化合物であり、そして好ましくは、β−シトステロール、β−シ
    トスタノール、β−シトスタノールエステル、カンペステロール、又はブラシカ
    ステロールである、請求項１記載の水性懸濁液。
  3. 【請求項３】 増粘剤が、懸濁液の粘度を約０．０５Pas〜約０．１５Pas、
    特に約０．０５Pas〜約０．１Pasにするような濃度である、請求項１又は２記載
    の水性懸濁液。
  4. 【請求項４】 増粘剤が、キサンタンガム、カラゲナン類、ペクチン類、デ
    ンプン（特に、ゼラチン化したもの）、ゼランガム、又はセルロース及びその誘
    導体から選択される、水性懸濁液。
  5. 【請求項５】 増粘剤約０．０１％（p/v）〜約１０％（p/v）、並びに、疎
    水性物質及び／又は融点が約１３０℃よりも高い物質約０．１％（p/v）〜約３ ０％（p/v）を含む、請求項１ないし４のいずれか１項記載の水性懸濁液。
  6. 【請求項６】 疎水性物質及び／又は融点が約１３０℃よりも高い物質約０
    ．５％〜約２０％（p/v）を含む、請求項１ないし５のいずれか１項記載の水性 懸濁液。
  7. 【請求項７】 脂質を約５％よりも低い量で含む、請求項１ないし６のいず
    れか１項記載の水性懸濁液。
  8. 【請求項８】 請求項１ないし７のいずれか１項記載の、安定な均一懸濁液
    の調製方法であって、 − 水溶液と増粘剤を混合することにより、粘度約０．０５Pas〜約０．１５Pas
    の溶液を調製し、 − 前の工程で得られた粘性溶液を、疎水性物質及び／又は融点が約１３０℃よ
    りも高い物質に加え、粘性溶液の濃度が約０．１％〜約３０％（p/v）であるよ うな濃度にし、安定で、乳化剤を含まない均一懸濁液を得ることを特徴とする方
    法。
  9. 【請求項９】 水含有量が少なくとも約６０％である食品組成物であって、
    請求項１ないし７のいずれか１項記載の、安定な均一懸濁液約０．５％〜約３０
    ％、特に約１％〜約２５％、及び、液体組成物（少なくとも６０％の水を含むが
    、約１８％より多くの脂肪を含まない）約７５％〜約９９．５％を含むことを特
    徴とする組成物。
  10. 【請求項１０】 請求項１ないし７のいずれか１項記載の、安定な均一懸濁
    液が、約０．５〜２０％存在する、請求項９記載の食品組成物。
  11. 【請求項１１】 疎水性物質及び／又は融点が約１３０℃よりも高い物質の
    含有量が、約０．００１〜約７．５％、特に、約０．４％〜約２％である、請求
    項９又は１０記載の食品組成物。
  12. 【請求項１２】 タンパク質を１０％未満、特に、約４％の量含む、請求項
    ９ないし１１のいずれか１項記載の食品組成物。
  13. 【請求項１３】 炭水化物約４〜約２０％を含む、請求項９ないし１２のい
    ずれか１項記載の食品組成物。
  14. 【請求項１４】 次の成分： キレート化剤、発酵阻害剤、及び保存剤： を含まない、請求項９ないし１３のいずれか１項記載の食品組成物。
  15. 【請求項１５】 液体組成物が、本質的にミルク又はその誘導体（例えば、
    動物若しくは植物起源のラクトセラム）でできている、請求項９ないし１４のい
    ずれか１項記載の食品組成物。
  16. 【請求項１６】 乳酸菌を含む、請求項９ないし１５のいずれか１項記載の
    食品組成物。
  17. 【請求項１７】 次の工程： − 水溶液、疎水性物質及び／又は融点が約１３０℃よりも高い物質、並びに増
    粘剤を混合することにより、安定な均一懸濁液を調製する工程 − 安定な均一懸濁液を、約６０℃〜約８０℃の温度で、液体組成物（この水含
    有量は、少なくとも６０％であり、かつ、約１８％より多くの脂肪を含まない）
    と混合する工程 − 前の工程で得られた混合物を、約５０〜約５００barの圧力下、均質化し、 安定な均一分散液（ここで、疎水性物質及び／又は融点が約１３０℃よりも高い
    物質からなる粒子は、約５０μ〜約１００μの大きさである）を得る工程： を含む、請求項９ないし１６のいずれか１項記載の食品組成物の調製方法。
  18. 【請求項１８】 均質化工程の最後に、安定な均一分散液を、約８５℃〜約
    １３０℃の温度で殺菌し、次に、約４℃〜約４５℃の温度に冷却する、請求項１
    ７記載の方法。
  19. 【請求項１９】 殺菌工程の最後で、殺菌した、安定な均一分散液を、乳酸
    菌を最適に発育させる約３５℃〜約４５℃の温度で培養し、次に発酵させる、請
    求項１８記載の方法。
  20. 【請求項２０】 均質化工程の最後に、安定な均一分散液を、約９０℃〜約
    １３０℃の温度で殺菌し、次に、約７０℃〜約４℃の温度に冷却する、請求項１
    ７記載の方法。
  21. 【請求項２１】 請求項１７ないし２０のいずれか１項記載の方法により得
    られる、食品組成物。
  22. 【請求項２２】 約２０％より少ない、好ましくは１８％より少ない脂肪、
    並びに、約０．００１〜約７．５％、好ましくは約０．０５〜約４％、さらに好
    ましくは約０．００５〜約２．５％の、融点が約１３０℃よりも高い物質及び／
    又は疎水性物質（特に、フィトステロール類、フィトスタノール類、及びこれら
    それぞれのエステル化誘導体から選択される）を含む、乳化剤を含まない食品組
    成物。
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