JP2002238723A - 回転ずし管理システム - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 コンベアにより搬送されるすしの数量を的確
にカウントすることができる回転ずし管理システムを提
供する。 【解決手段】 回転テーブル２０５上に複数のメニュー
立てＳ１〜Ｓ５を載置する。メニュー立てＳ１〜Ｓ５の
それぞれを先頭として、そのメニュー立てに書かれた種
類のすしが載せられた皿Ｐ１〜Ｐ７が載置される。セン
サ２０７の付近をメニュー立てＳ１〜Ｓ５が通過すると
きに、メニュー立てＳ１〜Ｓ５のそれぞれが出力する情
報（その後に続くすしの種類を特定するための電波な
ど)をセンサ２０７により検出する。次のメニュー立て
がセンサ２０７により検出されるまでに通過した皿の数
をセンサ２０７がカウントすることで、すしの数量を種
類ごとに計測することができる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】この発明は回転ずし管理シス
テムに関し、特にコンベアにより配送されるすしの数量
などの管理を行なう回転ずし管理システムに関する。

【０００２】

【従来の技術】従来より、複数の回転ずし店舗を管理、
運営する企業が知られている。各店舗においては、回転
ずしコンベアを有する回転テーブルが備えられ、すしは
コンベアにより搬送されながら顧客に提供される。

【０００３】また、皿に印を付与することで皿を管理
し、所定時間が経過した皿は排除することなどが行なわ
れている。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、従来の
回転ずし店舗においては、すしの数量が把握できないた
め、すしの作り過ぎや不足が発生する可能性が高いとい
う問題がある。

【０００５】また、従来の技術においてはコンベアによ
り搬送される商品を個別に管理できないという問題があ
った。たとえば、すしを乗せた皿とケーキを載せた皿と
がコンベア上にある場合を想定する。このとき、鮮度が
低下するまでの時間はすしの方が短いため、すしの皿を
排除するまでの時間をケーキの皿の時間よりも短くする
ことが望まれる。しかしながら、従来の技術において
は、皿を管理することはできても、その皿上の商品を特
定することができない。そのため、商品ごとに排除まで
の時間を特定することができないのである。

【０００６】この発明はそのような問題点を解決するた
めになされたものであり、コンベアにより配送されるす
しの数量を的確にカウントすることができる回転ずし管
理システムを提供することを第１の目的としている。

【０００７】この発明は、コンベアにより配送されるす
しの数量をすしの種類ごとにカウントすることができる
回転ずし管理システムを提供することを第２の目的とし
ている。

【０００８】この発明は、すし皿とその上に載せられる
すしの種類とを管理することができる回転ずし管理シス
テムを提供することを第３の目的としている。

【０００９】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
この発明のある局面に従うと、回転ずし管理システム
は、コンベアにより配送されるすしの管理を行なう回転
ずし管理システムであって、すしとともに配送される識
別子を検出する検出手段と、検出手段の検出出力に応答
して、コンベアにより配送されるすしの数量のカウント
を開始するカウント手段とを備える。

【００１０】好ましくはカウント手段は、識別子の情報
を読取り、すしの種類ごとにすしの数量をカウントす
る。

【００１１】好ましくはカウント手段は、厨房から出て
行くすしの数量および厨房に戻ってくるすしの数量をカ
ウントすることで、すしの作製量と消費量とを計算す
る。

【００１２】この発明の他の局面に従うと回転ずし管理
システムは、コンベアにより配送されるすしの管理を行
なう回転ずし管理システムであって、すしは皿に載せら
れており、皿の各々には皿の各々を識別するための情報
が付与されており、すしとともに配送される識別子を検
出する検出手段と、検出手段により検出された識別子に
基づき、皿の各々に載せられたすしの種類を判定する判
定手段と、皿の各々を識別するための情報に対応させ
て、判定手段の判定結果を記憶する記憶手段とを備え
る。

【００１３】好ましくは識別子には、その後に続いて配
送されるすしの種類を示す情報が記載されている。

【００１４】

【発明の実施の形態】［第１の実施の形態］図１は、本
発明の第１の実施の形態における回転ずし店舗運営シス
テムの構成を示す図である。

【００１５】図を参照して、回転ずし店舗運営システム
は、各店舗における商品の発注、売上、勤怠その他の各
種情報を管理する本部１００と、顧客にすしを提供する
複数の店舗２００ａ〜２００ｄと、すしの原材料の加工
を行なう調理センター３００と、すしの原材料の仕入先
４００ａ，４００ｂとから構成されている。

【００１６】本部１００と、各店舗２００ａ〜２００
ｄ、調理センター３００、および仕入先４００ａ，４０
０ｂとは通信回線（これには公衆回線、専用線、インタ
ーネットなどを用いることができる）で相互に接続され
ている。

【００１７】また、本部１００はインターネット５００
に接続されている。各店舗２００ａ〜２００ｄには、来
店した客の人数、客層を入力するための端末や、コンベ
ア上に存在するすしの種類および量などを検出するセン
サが備えられている。これらの端末やセンサにより得ら
れた情報は、リアルタイムで本部１００に送られる。こ
れにより、本部１００では各店舗の状況をリアルタイム
に把握することができる。

【００１８】また、各店舗において、１日のうちに提供
されたすしの総数がその種類ごとにカウントされ、その
カウントされた量に基づいて仕入先４００ａ，４００ｂ
へ、電話、ファクシミリ、電子メールなどの通信手段を
用いて自動的に発注が行なわれる。

【００１９】なお、各店舗のコンベア上に所定時間放置
されたままのすしは、排出装置（これはコンピュータか
らの信号に基づいて動作するアクチュエータなどにより
構成される）により自動的に廃棄されるが、この廃棄さ
れたすしの量も自動的にカウントされ、発注量（仕入
量）を決定するときに考慮される。

【００２０】これにより、たとえば人気がなく破棄され
た量が多かった種類のすしの材料は、発注量を減らし、
かつその店舗における供給量を少なくすることができ
る。

【００２１】図２は、本実施の形態における回転ずし店
舗運営システムの構成を示す図である。

【００２２】図を参照して、回転ずし店舗運営システム
は、すし供給システム６００と、店舗管理システム７０
０と、全社経営システム８００とから構成される。

【００２３】すし供給システム６００は、各店舗におい
て、商品や顧客の各情報をリアルタイムに収集し、店舗
運営に必要な各種情報を提供するシステムである。すし
供給システムとして特願平９−２６８６４０号および特
願平１０−３１２２３７号に開示された技術を用いるこ
とができる。

【００２４】店舗管理システム７００は、各店舗におけ
る、商品発注、売上、勤怠などの各種情報を集中管理
し、各店舗の運営を容易かつ均一に管理するシステムで
ある。

【００２５】全社経営システム８００は、各店舗の毎日
の営業情報の収集把握と、会社内で発生する各種情報と
を集中管理し、リアルタイムに経営状況を把握するため
のシステムである。また、会社経営システム８００は、
結果的に集約された情報を処理することにより得られ
る、財務情報および経理情報を管理する。

【００２６】すし供給システム６００は各店舗２００ａ
〜２００ｄに設置され、店舗管理システム７００および
全社経営システム８００は本部１００に設置される。

【００２７】以下、各システムの詳しい内容について説
明する。 （１） すし供給システム６００ すし供給システム６００は、客席に供給するすしのねた
の組合せおよび数量の最適値を指示することを目的とす
るシステムである。また、すし供給システム６００はす
しの供給後所定時間経過したすしを、回転テーブルから
自動的に排除することも目的としている。

【００２８】すし供給システム６００によって以下の効
果が導かれる。 （ａ） 客の嗜好に合ったすしの供給 （ｂ） 衛生管理を重視したすしの供給と排除 （ｃ） 店舗従業員の負担軽減 （ｄ） 端末を用いて従業員が客の人数や年齢層などを
入力することによる客層の把握 （ｅ） 売れ筋すしの計数および自動把握 （ｆ） ロスの軽減 （ｇ） 材料の自動発注 （ｈ） 店舗情報の自動収集（供給すし総数、ねた種
類、ねた別個数、廃棄数、廃棄種類、入場総人員、客組
数、１組当たりの客数、大人／子供別人数、客単価な
ど） なお、すし供給システム６００はハードウェア構成とし
て、店舗内パーソナルコンピュータ（ＰＣ）−ローカル
エリアネットワーク（ＬＡＮ）システム、ＣＣＤカラー
カメラ、各種センサ類から構成される。

【００２９】（２） 店舗管理システム７００ 店舗管理システム７００は、各店舗から送られてきた各
種情報およびデータをオンラインにより収集し、処理の
自動化、迅速化および簡素化を図ることを目的としてい
る。また、あらゆる業務のコンピュータ化を図ること
で、将来店舗数が増えたときなどにおいても対応がしや
すくなる。また、コンピュータ化により経費削減および
経営の合理化を図ることができる。

【００３０】また店舗管理システム７００により、現場
および本社の処理の自動化を図ることができる。

【００３１】店舗管理システム７００は、以下のように
構成される。すなわち、各店舗にすし供給システム６０
０およびデータ入力用専用端末が設置され、公衆回線な
どの回線により、すし供給システム６００および各端末
が本部１００のＰＣ−ＬＡＮと接続される。

【００３２】各店舗から専用端末を用いて、発注、検
収、棚卸し、売上、現金、勤怠、経費などの各データが
入力され、店舗管理システム７００に送信される。また
各店舗から客層、廃棄数、供給数などのすし供給システ
ム６００のデータが店舗管理システム７００へ送信され
る。

【００３３】店舗管理システム７００においては受信デ
ータを分類し、受信データの種類により各種処理（受注
処理、発注処理、買掛け処理、棚卸し処理、売上処理、
現金有高処理など）が行なわれる。

【００３４】（３） 会社経営システム８００ 全社経営システム８００は、小さな本社、迅速な経営判
断および正確、迅速な経営状況の把握を目的として導入
されるシステムである。

【００３５】全社経営システム８００を導入することに
より、経営合理化、経費削減、情報の共有および経営の
透明化という効果が達成される。

【００３６】全社経営システム８００は以下の作業を行
なう。 （ａ） 本部のＰＣ−ＬＡＮシステムによる、各データ
の自動処理 （ｂ） 給与計算処理 （ｃ） 経理処理 （ｄ） 月次決算 （ｅ） 日次、月次利益管理 （ｆ） 日次、週間、月次店舗管理 （ｇ） 原価管理 図３は、図１の各店舗２００ａ〜２００ｄに設けられる
すし供給システムの具体的な構成を示す図である。

【００３７】図を参照して、すし供給システムは、店舗
端末２０１と、客層入力端末２０３と、回転テーブル２
０５ａ，２０５ｂと、回転テーブル上を移動するすしの
通過などを検出するセンサ２０７ａ〜２０７ｎと、所定
時間が経過したすしを排出する排出装置２０９ａ，２０
９ｂと、移動するすしを上から写すＣＣＤカメラ２１１
ａ，２１１ｂと、顧客などに対し広告などの情報を表示
する表示モニタ２３１と、厨房内の従業員に対し作るべ
きすしの種類および量を指示するための指示モニタ２１
３ａ，２１３ｂと、画像処理や表示処理を行なうための
画像用パーソナルコンピュータ２１５ａ，２１５ｂと、
信号の切換を行なう切換ボックス２１７と、システム全
体の制御を行なう制御ボックス２１９と、複数のコンピ
ュータを接続するためのハブ２２１と、回転テーブル上
のすしの追跡処理を行なうトラッキングパーソナルコン
ピュータ２２３と、データの蓄積を行なうサーバパーソ
ナルコンピュータ２２５と、データを出力するためのプ
リンタ２２９と、公衆回線と接続するためのモデム２２
７とから構成される。

【００３８】店舗端末２０１は公衆回線２５０に接続さ
れる。調理から一定時間を経過したすしは排出装置２０
９ａ，２０９ｂにより廃棄される。このとき、廃棄され
たすしの種類および数量がカウントされ、サーバＰＣ２
２５に入力される。

【００３９】客層入力端末２０３により入力された客の
数および客の種類（大人であるか子供であるか）に基づ
き、回転テーブル２０５ａ，２０５ｂに出ている現在の
すしの種類と数量を考慮し、トラッキングＰＣ２２３は
回転テーブル２０５ａ，２０５ｂ上のすしの適切な種類
と適量とを求め、それに適合するように指示モニタ２１
３ａ，２１３ｂにすし調理の指示（種類と数量）を表示
する。このようにして各店舗において、顧客のニーズに
合った種類、およびニーズに合った量のすしの提供を、
従業員の勘などに頼ることなく行なうことができる。

【００４０】図４は、図１の本部１００と調理センター
３００と各仕入先４００ａ，４００ｂとに備えられるシ
ステムの構成を示す図である。この図における本部内の
システムが、図２の店舗管理システム７００および全社
経営システム８００のハードウェアに相当する。

【００４１】本部のシステムは、公衆回線２５０に接続
される複数のモデム１０１と、サーバ１０３，１０５
と、パーソナルコンピュータ１０７ａ〜１０７ｈと、プ
リンタ１０９ａ，１０９ｂと、モデム１１１とから構成
される。

【００４２】調理センターのシステムはパーソナルコン
ピュータ３０１と、プリンタ３０３とから構成される。

【００４３】仕入先のシステムはファクシミリ装置４０
１とパーソナルコンピュータ４０３とから構成される。

【００４４】本部および調理センターの各種装置はＬＡ
Ｎにより接続される。また、本部と仕入先のシステムと
は公衆回線２５０を介して接続される。

【００４５】また、本部のシステムはインターネット５
００に接続される。これにより、一般の顧客はインター
ネット５００を介して本部のシステムにアクセスし、サ
ーバ１０３，１０５に蓄積されたデータ（回転ずし店舗
の広告データやアンケートなどのデータ）にアクセスす
ることができるし、インターネット５００を介して一般
顧客がすしの注文を行なうこともできる。

【００４６】図５は、各店舗におけるすし供給システム
で１日の営業終了後に行なわれる処理を示すフローチャ
ートである。

【００４７】図を参照して、ステップＳ１０１におい
て、その１日のうちに提供されたすしの量を種類別にカ
ウントする。次に、ステップＳ１０３で廃棄されたすし
の量を種類別にカウントする。

【００４８】ステップＳ１０５において、提供された量
および廃棄された量に基づき材料の発注量が自動的に計
算される。

【００４９】ステップＳ１０７においてカレンダー、天
候、その他の特殊事情を考慮して発注量の調整が行なわ
れる。

【００５０】ステップＳ１０９において回線を通じて自
動的に発注が行なわれる。このように本システムにおい
ては各店舗におけるすしの提供量、廃棄量およびカレン
ダー、天候その他の事情を考慮して適切な発注量の計算
および自動発注を行なうことができる。また、すし供給
システムにより客層に応じた好ましい量のすしを適切な
量だけ回転テーブルに提供することができる。

【００５１】さらに、各店舗における各種情報を本部で
集中的に管理することができる。これによりたとえば各
店舗における従業員は、すしの提供や仕入に関する専門
知識やノウハウを知らなくても店舗を運営することがで
きる。これにより、本システムの導入により回転ずし店
舗を簡易かつ合理的に運営することが可能になるという
効果を奏する。

【００５２】図６は、図１の回転ずし店舗運営システム
に含まれる、すし数量カウント装置の構成を示すブロッ
ク図である。

【００５３】図を参照して、すし数量カウント装置は、
装置全体の制御を行なうＣＰＵ６０１と、以下に述べる
フローチャートに示されるプログラムなどを記憶するＲ
ＯＭ６１１と、すしの数量を種類ごとに記録するＲＡＭ
６１３と、回転テーブル付近に設けられるセンサ２０７
と、従業員に対しすし調理の指示を与えたりすしの数量
の表示を行なうディスプレイ装置２１３と、外部記憶装
置６０９とから構成される。

【００５４】なおセンサ２０７は、図３のセンサ２０７
ａ〜２０７ｎの１つを代表して表わしたものであり、デ
ィスプレイ装置２１３は図３の指示モニタ２１３ａ，２
１３ｂのいずれかを代表して表わしたものである。

【００５５】センサ２０７には、回転テーブルにより搬
送されるメニュー立てから出力される電波を検出する電
波センサ６０３と、すし皿の通過を検出する光センサ６
０５とが含まれている。

【００５６】図７は、センサ２０７の設置例を示す側面
図である。図を参照して、センサ２０７は、回転テーブ
ル２０５の近くに設けられる。すしが載せられた皿Ｐが
光センサ６０５の前を通りすぎるときに、皿Ｐが光セン
サ６０５に入射される光を遮る。これにより、１枚の皿
の通過が検出される。また、光が遮られた回数を測定す
ることで、通過するすし皿の数量をカウントすることが
できる。

【００５７】図８は、メニュー立ての構成を示す斜視図
である。メニュー立てには、人間が目視できるようにす
しの種類を示す文字や図形（または写真など）が書かれ
ている。また、メニュー立てには発振回路部分６５１
（識別子の一種）が設けられている。

【００５８】発振回路部分６５１は、そのメニュー立て
に特有の信号（たとえば「０００１」、「０００２」な
どのセンサ番号）を出力する。メニュー立てもすし皿と
ともに回転テーブル２０５により配送される。センサ２
０７に設けられた電波センサ６０３（図７参照）の前を
メニュー立てが通過するときに、発振回路部分６５１か
ら出力された信号を電波センサ６０３がキャッチする。
これにより、どの種類のメニュー立てがセンサ２０７の
部分を通過したかが判定される。

【００５９】回転テーブル２０５上には複数のメニュー
立てを載置しておき、メニュー立てとメニュー立てとの
間からなる領域に、メニュー立てに記載された種類のす
しが載せられた皿を置いておく。メニュー立ての発振回
路部分６５１が出力する信号をすしの種類に対応させて
おくことで、その種類のすしが何個回転テーブル２０５
上に存在するかを光センサ６０５によりカウントするこ
とができる。これにより、回転テーブル２０５上にある
すしの数量をその種類ごとにリアルタイムに把握するこ
とが可能である。

【００６０】より詳しい具体例を以下に説明する。図９
は、回転テーブル２０５を模式的に上から見た状態を示
す図である。すし皿Ｐ１〜Ｐ７およびメニュー立てＳ１
〜Ｓ５は、白矢印で示されるように回転テーブル２０５
の上を反時計回りに回転しているものとする。このと
き、各々のメニュー立てを先頭として、次のメニュー立
てまでの間が１つの領域を構成する。図９においては、
メニュー立てＳ１により領域Ａ１が構成され、メニュー
立てＳ２により領域Ａ２が構成される。同様に、メニュ
ー立てＳ３〜Ｓ５のそれぞれにより、領域Ａ３〜Ａ５が
構成される。

【００６１】たとえば、図８のようにメニュー立てＳ１
に「マグロ」を示す文字、図形、写真などが記載されて
おり、そのメニュー立てに設けられた発振回路部分６５
１がセンサ番号「０００１」を示す信号を出力するもの
とする。このとき、メニュー立てＳ１により作られる空
間Ａ１内にマグロのすしが載せられた皿Ｐ１，Ｐ２を載
せておくことで、センサ２０７を用いて、マグロのすし
の皿の数（ここでは皿Ｐ１，Ｐ２の２枚）をカウントす
ることができる。

【００６２】より具体的には、センサ２０７がメニュー
立てＳ１の通過を検出すると、カウンタが皿の数のカウ
ントを開始し、その後センサ２０７によりメニュー立て
Ｓ２の通過が検出されるまで皿の数のカウントが行なわ
れる。

【００６３】図１０は、図６のＲＡＭに記録されるテー
ブルを示す図である。センサ番号０００１，０００２，
０００４をそれぞれマグロ、イカ、サーモンに対応させ
ておき、センサを用いることでそれらの種類のすしがテ
ーブル上に何個あるかがリアルタイムに把握される。

【００６４】図１１は、当該すし数量カウント装置を用
いて従業員に指示を出す処理を示すフローチャートであ
る。

【００６５】このフローチャートは図６のＣＰＵ６０１
などにより実行される。まず、ステップＳ２０１で初期
化が行なわれる。

【００６６】ステップＳ２０３において客層入力端末２
０３などを用いて客層およびその人数などが入力され
る。ステップＳ２０５において、客層やその人数などに
基づき現在の回転テーブル上に必要なすしの種類と量と
を算出する。この算出は数式などに基づいて行なうよう
にしてもよいし、テーブルを用いて求めるようにしても
よい。

【００６７】ステップＳ２０７において、すし数量カウ
ント装置により現在の回転テーブル上のすしの量を種類
ごとに把握する。

【００６８】ステップＳ２０９において、把握されたす
しの種類および量と、必要なすしの種類と量とに基づい
て、作るべきすしの種類と量とを算出し、ステップＳ２
１１においてディスプレイ装置２１３を用いて従業員に
指示を行なう。

【００６９】ステップＳ２１３において、店の業務が終
了するまでステップＳ２０３からの処理を繰返し行な
う。

【００７０】図１２は、すしの減少量をディスプレイ装
置２１３に表示させる処理を示すフローチャートであ
る。

【００７１】図を参照して、ステップＳ３０１において
センサにより検出処理が行なわれる。ステップＳ３０３
でメニュー立てがセンサの前を通過したかが判定され、
ＮＯであれば、ステップＳ３０５ですし皿が通過したか
が判定される。

【００７２】ステップＳ３０５でＹＥＳであれば、ステ
ップＳ３０７で現在のメニュー立てに対応したカウンタ
を１増やす処理が行なわれ、ステップＳ３０１へ戻る。

【００７３】また、ステップＳ３０５ですし皿の通過が
検出されない場合には、ステップＳ３０１へ戻る。

【００７４】ステップＳ３０３でＹＥＳであれば、ステ
ップＳ３０９でメニュー立て変更処理が行なわれる。

【００７５】図１３は、図１２のメニュー立て変更処理
（Ｓ３０９）の内容を示すフローチャートである。

【００７６】図を参照して、ステップＳ４０１において
メニュー立てに対応したカウンタのカウント値を確定す
る。そして、以前にそのメニュー立てに対応したカウン
タのカウント値を保存しておいたスタックからデータを
読出し、その差分を求め、ディスプレイ装置２１３に表
示する。

【００７７】ステップＳ４０３において現在のメニュー
立てに対応したカウンタをスタックに退避し、ステップ
Ｓ４０５で現在のメニュー立てに対応したカウンタをク
リアして、メインルーチンに戻る。

【００７８】以上のように、本実施の形態においてはメ
ニュー立てと皿とを検出することにより、すしの数量を
その種類ごとに容易にカウントすることができ、カウン
トされたすしの数量に基づき従業員に対するすし作製の
指示や、材料の発注などを容易に行なうことができると
いう効果がある。

【００７９】なお、本実施の形態においてはすしの種類
を検出する方法としてメニュー立てを用いたが、すしの
種類を識別できる情報（たとえばバーコードなどのマー
ク、色、模様、信号など）を外部に示すことができるも
のであればメニュー立ての代わりに用いることができ
る。

【００８０】［第２の実施の形態］以下、本発明の第２
の実施の形態における回転ずし店舗運営システムが第１
の実施の形態と異なる部分について説明する。

【００８１】図１４は、第２の実施の形態における回転
ずし店舗運営システムにおいて使用されるすし皿の底面
図である。第２の実施の形態においては、すし皿の各々
に、各々の皿を識別するための識別子６５３（１次元、
２次元バーコードやチップなどの情報を保持するもの）
が付されている。識別子６５３の情報は図７に示される
センサＳＥにより読取られる。

【００８２】このような各々の皿を識別するための識別
子６５３を用いることで、すし皿の１枚１枚にＩＤを割
り振ることができる。そして、第１の実施の形態に示さ
れるように、メニュー立てなどを用いて皿に載せられた
すしの種類を特定することで、どのすし皿にどの種類の
すしが載っているかを個別に管理することが可能とな
る。

【００８３】また、皿の各々がどの位置にあるかを座標
などにより管理することも可能である。

【００８４】図１５は、本実施の形態においてＲＡＭ６
１３に記録されるテーブルを示す図である。図に示され
るように、すし皿のＩＤごとに、そのすし皿に載せられ
ているすしの種類が記録される。また、そのすし皿がセ
ンサＳＥで最初に検出されてからの経過時間（これはす
しが作られてからの時間を示す）が記録される。これに
より、作られてから所定時間経過したすしを廃棄するこ
とが可能となる。

【００８５】また、すし皿に乗っている商品の種類（マ
グロ、サーモン、エビなどのすしの種類や、ケーキ、プ
リンなどのデザートの種類）に応じて、商品を廃棄する
までの時間を変更すると、商品の鮮度管理をより適切に
行なうことができる。

【００８６】また、すし皿がセンサＳＥにより所定時間
検出されなくなったときには、そのすしが消費されたも
のと考えることができる。さらに、長期（数日のオーダ
など）にわたり、検出されなかったＩＤのすし皿は、破
損または紛失したものとみなして処理することができ
る。

【００８７】なお、第２の実施の形態においても、回転
テーブル上に存在するすしの数量を種類ごとに求めるこ
とができる。

【００８８】従来はすしの単品の情報（どの種類のすし
をどれだけ作ったかなどの情報）をコンピュータに入力
することが非常に煩雑であり、すし皿の個別の管理を行
なうことが難しいという問題があった。しかしながら、
本実施の形態によるとすしに関する情報が皿ごとに自動
的に入力されるため、人間の労力を減らすことができ、
すし皿ごとの管理を容易に行なうことができるという効
果がある。

【００８９】［第３の実施の形態］以下、第３の実施の
形態における回転ずし店舗運営システムが第１の実施の
形態と異なる点について説明する。

【００９０】第３の実施の形態においては、図１３のメ
ニュー立て変更処理に代えて、図１６のメニュー立て変
更処理のフローチャートが実行される。具体的には、本
実施の形態においては図９に示される厨房から出て行く
すしをセンサ２０７ｍにより管理し、厨房に戻ってくる
すしをセンサ２０７ｃで管理している。これにより、す
しが作られた量（作製量）を種類ごとに管理することが
でき、またすしが消費された量（使用量）を種類ごとに
管理することが可能となる。

【００９１】図１６を参照して、ステップＳ５０１で厨
房の出口に設けられたセンサ２０７ｍによる処理を行な
うか否かがステップＳ５０１により判定される。ＮＯで
あれば厨房に戻ってくるすしの量を算出することになる
ため、ステップＳ５０３においてメニュー立てに対応し
たカウンタのカウント値を確定し、スタックからの差分
を消費量として累積する。

【００９２】ステップＳ５０５において、現在のメニュ
ー立てに対応したカウンタをスタックに退避させ、ステ
ップＳ５０７で現在のメニュー立てに対応したカウンタ
をクリアする。

【００９３】一方、厨房の出口に設けられたセンサの処
理であれば、ステップＳ５０９においてメニュー立てに
対応したカウンタのカウント値を確定し、スタックから
の差分を作製量として累積し、ステップＳ５０５に移
る。

【００９４】本実施の形態においては、厨房の出口と入
口とに設けられたセンサによりすしの消費量とすしの作
製量とを累積して計算することができる。これにより、
すしの情報のさらに細かい管理を行なうことが可能とな
る。

【００９５】［第４の実施の形態］以下、本発明の第４
の実施の形態における回転ずし店舗運営システムが第１
の実施の形態と異なる点について説明する。

【００９６】回転テーブルの長さが長くなると、同じ種
類のメニュー立てをいくつか回転テーブルに立て、同じ
種類のすしを異なるグループに分割して配送する必要が
生じてくる。本実施の形態においては、このような場合
においてもどの種類のすしをどれだけ作り、どれだけ消
費されたかを管理することが可能となる。

【００９７】具体的には、ＲＡＭには図１７に示される
変数レコード１と図１８に示される変数レコード２とが
記録される。

【００９８】図１７を参照して、メニュー立てのそれぞ
れに識別番号が付与されることは第１〜第３の実施の形
態と同じであるが、本実施の形態においては各々の識別
番号に対応させて商品番号が記録されている。ここで、
商品番号が「０００１」であればその商品（すしの種
類）はマグロであることを示しており、商品番号が００
０２であればハマチであることを表わしている。各々の
識別番号ごとにカウンタが設けられ、メニュー立てで構
成される領域内にすし皿が何個存在するかをカウントす
る点は第１の実施の形態と同じである。また、各々の識
別番号に対応させて第３の実施の形態で示されるよう
に、その領域内のすしの作製量と消費量とが変数レコー
ド１に記録される。

【００９９】また、変数レコード１の内容を商品ごとに
合計することで、図１８に示される変数レコード２が作
成される。変数レコード２においては商品番号ごとにそ
の商品の作製の累計と使用（消費）の累計とが記録され
る。また、累計以外にも今回作製された商品の数量と消
費された数量とが記録される。

【０１００】図１９は、本実施の形態におけるシステム
において実行される数量確定割込み処理を示すフローチ
ャートである。この割込み処理は、回転テーブルが１回
転するごとに実行される。

【０１０１】ステップＳ６０１において、商品番号の最
大をＭとし、Ｎに「１」を代入する。

【０１０２】ステップＳ６０３において、商品番号Ｎの
商品について変数レコード１の「作製量」と変数レコー
ド２の「作製累計」とから今回作製された量を計算す
る。また、今回消費された量も同様にして計算する。

【０１０３】ステップＳ６０５においてＮの値を１イン
クリメントする。ステップＳ６０７において、ＮがＭ＋
１となったかが判定され、ＹＥＳであれば本ルーチンを
終了し、ＮＯであればステップＳ６０３へ戻る。

【０１０４】なお、センサの数は第１および第２の実施
の形態では最低１つ、第３および第４の実施の形態では
最低２つ（厨房の入口と出口）存在すればよいが、図３
に示されるようにセンサ２０７ａ〜２０７ｎを複数箇所
に設置し、それぞれの場所においてすしの種類と数量と
を検出することにすれば、より細かいデータを得ること
ができる。

【０１０５】また、第４の実施の形態のようにメニュー
立てを多数回転テーブルに配置することで、メニュー立
てに含まれる識別子が多数回転テーブル上に存在するこ
とになる。これにより、たとえば回転テーブル上の皿を
仮想空間上で管理する手法を用いたときに、座標ずれの
補正を有効に行なうことができる。

【０１０６】今回開示された実施の形態はすべての点で
例示であって制限的なものではないと考えられるべきで
ある。本発明の範囲は上記した説明ではなくて特許請求
の範囲によって示され、特許請求の範囲と均等の意味お
よび範囲内でのすべての変更が含まれることが意図され
る。

【図面の簡単な説明】

【図１】 本発明の実施の形態の１つにおける回転ずし
店舗運営システムの構成を示す図である。

【図２】 回転ずし店舗運営システムの構成を示す図で
ある。

【図３】 すし供給システムの具体的な構成を示す図で
ある。

【図４】 本部と調理センターと各仕入先に備えられる
システムの構成を示す図である。

【図５】 各店舗のすし供給システムで１日の営業終了
後に行なわれる処理を示すフローチャートである。

【図６】 図１の回転ずし店舗運営システムに含まれる
すし数量カウント装置の構成を示す図である。

【図７】 センサ２０７の構成を示す側面図である。

【図８】 メニュー立ての構成を示す斜視図である。

【図９】 回転テーブルの概略構成を示す平面図であ
る。

【図１０】 第１の実施の形態におけるＲＡＭに記録さ
れるテーブルを示す図である。

【図１１】 従業員に指示を行なう処理を示すフローチ
ャートである。

【図１２】 すし皿のカウント処理を示すフローチャー
トである。

【図１３】 図１２のメニュー立て変更処理（Ｓ３０
９）を示すフローチャートである。

【図１４】 第２の実施の形態におけるシステムに用い
られるすし皿の底面図である。

【図１５】 第２の実施の形態においてＲＡＭに記録さ
れる情報を示す図である。

【図１６】 第３の実施の形態において実行される処理
を示すフローチャートである。

【図１７】 変数レコード１を示す図である。

【図１８】 変数レコード２を示す図である。

【図１９】 第４の実施の形態において実行される処理
を示すフローチャートである。

【符号の説明】

１００ 本部、２００ａ〜２００ｄ 店舗、２０１ 店
舗端末、２０３ 客層入力端末、２０５ａ，２０５ｂ
回転テーブル、２０７ａ〜２０７ｍ センサ、２０９
ａ，２０９ｂ 排出装置、２１１ａ，２１１ｂ カメ
ラ、２１３ａ，２１３ｂ 指示モニタ、３００ 調理セ
ンター、４００ａ，４００ｂ 仕入先、５００ インタ
ーネット、６０３ 電波センサ、６０５ 光センサ、６
５１ 発振回路部分、Ｐ 皿、Ｓ メニュー立て。

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【手続補正書】

【提出日】平成１４年２月１日（２００２．２．１）

【手続補正１】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】特許請求の範囲

【補正方法】変更

【補正内容】

【特許請求の範囲】

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 コンベアにより配送されるすしの管理を
   行なう回転ずし管理システムであって、 すしとともに配送される識別子を検出する検出手段と、 前記検出手段の検出出力に応答して、前記コンベアによ
   り配送されるすしの数量のカウントを開始するカウント
   手段とを備えた、回転ずし管理システム。
2. 【請求項２】 前記カウント手段は、前記識別子の情報
   を読取り、すしの種類ごとにすしの数量をカウントす
   る、請求項１に記載の回転ずし管理システム。
3. 【請求項３】 前記カウント手段は、厨房から出て行く
   すしの数量および厨房に戻ってくるすしの数量をカウン
   トすることで、すしの作製量と消費量とを計算する、請
   求項１または２に記載の回転ずし管理システム。
4. 【請求項４】 コンベアにより配送されるすしの管理を
   行なう回転ずし管理システムであって、 前記すしは皿に載せられており、 前記皿の各々には、皿の各々を識別するための情報が付
   与されており、 すしとともに配送される識別子を検出する検出手段と、 前記検出手段により検出された識別子に基づき、皿の各
   々に載せられたすしの種類を判定する判定手段と、 前記皿の各々を識別するための情報に対応させて、前記
   判定手段の判定結果を記憶する記憶手段とを備えた、回
   転ずし管理システム。
5. 【請求項５】 前記識別子には、その後に続いて配送さ
   れるすしの種類を示す情報が記載されている、請求項１
   〜４のいずれかに記載の回転ずし管理システム。