JP2001517082A

JP2001517082A - 脂肪含有皮膜を備えたアイスクリーム

Info

Publication number: JP2001517082A
Application number: JP54108198A
Authority: JP
Inventors: リヒャルトベーア
Original assignee: ショーラーレーベンスミッテルゲーエムベーバーウントコンパニーコマンディートゲゼルシャフト
Priority date: 1997-03-27
Filing date: 1997-07-23
Publication date: 2001-10-02
Also published as: PL186331B1; HUP0000387A3; HUP0000387A2; BG103759A; UA41488C2; WO1998043491A1; NO994676D0; US6214394B1; RU2202221C2; GR3035420T3; DE19713191A1; ATE197751T1; CZ343299A3; PL336236A1; EP0971598B1; CZ292332B6; EP0971598A1; ES2152697T3; AU4011697A; NO994676L

Abstract

(57)【要約】本発明は、アイスクリームのコア（その表面は少なくとも約−１５℃に冷却されている）を、脂肪含有皮膜溶液中に浸漬して、皮膜層を形成する２成分アイスクリームの製造方法、およびこの方法により得ることができる２成分アイスクリームに関する。それにより、皮膜溶液の脂肪含量は少なくとも約１０％である。

Description

【発明の詳細な説明】脂肪含有皮膜を備えたアイスクリーム本発明は、アイスクリームの冷凍コアの周りが脂肪含有皮膜で囲まれている二成分アイスクリーム製品の製造方法に関する。本発明は、さらに、本発明の方法で得ることができる二成分アイスクリームに関する。発明の背景アイスクリームのコアの周りがアイスクリームのさらにもう一つの層（コアの組成と異なる）で囲まれている二つ以上の成分からなるアイスクリーム製品は、最新の技術において一般に知られており、また、多年にわたって市販されていた。例えば内側に乳アイスのコア(dairy ice core)、かつ外側に氷菓(water ice) の層を有する二成分アイスクリームの製造の場合、氷菓の溶液を低温に冷却した型に充填し、それにより型の内側面に薄い固体の氷菓の層を生じせしめる。いまだ液体状態にある氷菓の溶液の残部をポンプで取り出した後、型（その内側は、今、氷菓層で覆われている）内にさらに別の材料、例えば乳アイスを導入し、直ちに型を再冷却する。最終製品を取り出す場合は、次いで型をわずかに暖めることが必要であり、その結果、二成分アイスクリームを損傷を生じることなく型から取り出すことができる。しかしながら、この方法では、外部の冷凍水菓層が非常に大きな氷の結晶を有し、かつ硬く、もろい製品が得られ、食べると小さな部分に砕ける。上記方法はまた、比較的複雑かつ入り込んでいるので、二成分アイスクリーム製品の製造の場合には、いわゆる浸漬法がますます使用されるようになっている。この浸漬法では、一定温度まで予備冷却したアイスクリームのコアを氷菓溶液中に浸漬し、これにより、低温のコアのために氷菓の層がコア表面に形成する。氷菓溶液は予めエアレーションしておくことができ、これは、小さな氷菓の結晶を形成するのに好都合であり、それによって、最終製品におけるざらざらした味覚が生じるのを防止することができる。 EP 0 710 074は、例えば、乳アイスのコアと氷菓皮膜とからなる結合棒付きのアイスキャンデーの製造について教示している。アイスクリームは、−１５℃以下まで冷却したコアを、氷菓溶液中に浸漬することにより製造されている。この浸漬工程の間に氷菓層がコア上に形成する。氷菓で覆われたコアは、次いで、例えば極低温液体中への浸漬によって再冷却されて、乳アイスのコア上への氷菓層の密着性が向上され、かつ、皮膜溶液中の結晶が小さく保たれるようになる。特開昭６１−５６０４５号公報には、皮膜中に大きなエアレーション（多泡）を有する多層アイスクリームの製造法であって、例えば乳アイスまたはシャーベットのコア（中芯）を水性ゾル中へ浸漬するような製造法が開示されている。該ゾルは、３０〜５０％の固形の砂糖、３〜６％のゼラチンおよび１％のアルブミンを溶解することにより得られる。そして、皮膜中に設けられる空気の多泡（エアレーション）を安定化するために、０．３％の糖エステルが供給される。さらに、US-A-2,985,263には、皮膜水溶液のコアへの密着性を確保するためにアルギン酸アルカリ金属塩を含んでいる皮膜水溶液で、冷凍アイス製品を被覆する方法が記載されている。かくして、本発明の目的は、脂肪含有皮膜を備えたアイスクリームとその製造方法を提供することである。この場合、皮膜は硬くなく、そしてアイスクリームは、食べると粉々に砕けることもなく、またソフトかつクリーミーであるとして知覚される稠度を有している。上記目的は、以下の方法によって、すなわちアイスクリームの冷凍コアの表面を少なくとも約−１５℃以下の温度にし、このコアの表面を、脂肪含有アイス溶液中に、多量の脂肪含有アイス溶液を該コアの上に層として形成するのに十分な長さの時間の間浸漬し、皮膜溶液が少なくとも約１０％の脂肪含量を有し、かつ得られた層が皮膜溶液の容量を基準として０〜３０％のエアレーションを有するようにし、そして次いで全体を少なくとも約−１５℃以下の表面温度まで再冷却して、アイスクリームの冷凍アイスコア上の脂肪含有層を硬化（固化）するようにする方法によって達成される。第２の面において、上記目的は、以下の方法によって、すなわちアイスクリームの冷凍コアの表面温度を少なくとも約−４０℃以下の温度にし、このコアの表面を、脂肪含有アイス溶液中に、多量の脂肪含有アイス溶液を該コアの上に層として形成するのに十分な時間の間浸漬し、それによって皮膜溶液が少なくとも約１０％の脂肪含量を有し、かつ得られた層が皮膜溶液の容量を基準として０〜３０％のエアレーションを有するようにし、それにより、このようにして得られる製品の皮膜層が少なくとも貯蔵温度またはそれより低い温度を有するようにする方法によって達成される。発明の詳細な説明アイスコアの製造は、最新の技術で知られている方法、例えば押し出し、すなわち型内での製造によって行われる。コアは従来のアイスクリームのコアであってもよく、また、アイスクリームの製造におい通常使われる任意のタンパク質、例えばミルクタンパク質または植物起源のタンパク質を含んでいてもよい。さらに、コアはエアレーションされたものでもよいし、されていなものでもよい。浸漬工程の前に、コアの表面を約−１５℃以下の温度にする。どちらかといえば約−１５〜−６０℃の範囲の温度が好ましく、好ましくは−３０〜−６０℃である。所望のコア温度は、極低温の液体、例えば窒素または二酸化炭素中に種々の長さの時間浸漬することにより達成可能である。それで、例えば液体窒素の場合、７〜３５秒、好ましくは１２〜１８秒の浸漬時間が適していることが実証済みである。次いで、冷却済みのコアを、少なくとも約１０％、好ましくは１０〜４０％の脂肪含量を有し、さらに好ましくは１５〜２５％の範囲の脂肪含量を有する皮膜溶液中に浸漬する。１５〜１８％の脂肪含量が、本発明のためには大変適していることが実証済みである。皮膜溶液の脂肪成分として、アイスクリーム製造において利用可能な任意の既知脂肪、例えば、動物脂肪（例えば、乳脂肪）、または植物脂肪（例えば、ココナッツ脂肪、カカオ脂肪、パーム油、大豆油、パームナッツ油、菜種油）、または動物脂肪と植物脂肪との組み合わせが使用可能である。脂肪成分として好ましく使用されうるミルクは、種々の脂肪含量で、任意の既知形態で使用可能であり、特に、液状ミルク、クリーム、濃縮ミルク、粉ミルク、濃化スキムミルク粉、サワークリーム、ヨーグルト、カテージチーズ、バターミルク、またはケフィールが適していることが実証済みである。皮膜溶液中のタンパク質は、同様に、動物起源のものまたは植物起源のものであってもよく、脂肪源に関しても、特にタンパク質源としてのミルク自体が勧められる。皮膜溶液は、既知の技術的方法に従って空気でエアレーションされ、その際皮膜溶液中でのエアレーションは３０％まで、好ましくは２０％まで可能である。各場合において皮膜溶液の容量を基準として０〜１０％の範囲内のエアレーションがより好ましく、その場合、最終製品の官能的特性に否定的に影響を与えることなく、エアレーションを完全に省くことができる。驚くべきことに、本発明の方法により、脂肪含有皮膜中のエアレーションの量が示された低量の場合でさえ、一様な、滑らかな、かつクリーミイな皮膜を得ることができるということが分かった。アイスコアの皮膜溶液中への浸漬の間、皮膜溶液の温度は、典型的には、約０ ℃〜約２０℃の範囲内にあり、この場合、貯蔵安定性に関しては、０〜１０℃の温度範囲が好ましい。皮膜溶液の温度は、この方法の間に、浸漬されるべきアイスコアの温度を考慮して選択され、その結果、浸漬工程の間、浸漬されたアイスコアに対する皮膜溶液の迅速な密着が生じる。それによって、２〜４℃の温度範囲が大変適していることが実証済みである。本発明の第２の面に従えば、アイスクリームコアの表面温度を少なくとも約− ４０℃以下にする場合、冷凍アイスコアを皮膜溶液中へ浸漬すると、アイスコアと皮膜溶液との間の温度差の結果としての温度衝撃のために、コアに対する皮膜溶液の迅速な密着がもたらされ、それにより皮膜層中に極めて小さな氷の結晶のみが形成する。この第２の面に関し、かくして皮膜溶液の温度がこのように選択されるので、表面温度と皮膜溶液の温度との間の十分大きな温度差が利用できるようになり、当業者は、技術についての彼等の一般的な知識の基づいて、アイスコアの温度および皮膜溶液の温度を適切に選択する。アイスコアの表面の好ましい温度は約−６０℃以下である。皮膜溶液の温度はまた、本発明に対するこの面では、ほぼ示した範囲内にあるが、脂肪含有溶液の貯蔵安定性および所望の大きな温度衝撃のために、２〜４℃の範囲が大変好都合であることが実証済みである。皮膜溶液中へのアイスクリームコアの浸漬時間は、アイスコアの温度ならびに皮膜溶液の温度および脂肪含量によって一義的に決定される。しかしながら、この浸漬時間は、典型的には０．５〜２０秒であり、そして本発明によって目指す効果が得られかつ皮膜溶液の層が形成され得るという当業者の一般的な技術知識に基づいて、当業者によって適切に選ばれる。浸漬工程は、所望により、所望の層厚さが達成されるまで繰り返すことができる。それにより、種々の皮膜溶液をも使用でき、一つの製品中に種々の皮膜を有するアイスクリーム製品を得ることができる。さらに、最新の技術において知られたさらなる成分、例えば糖および糖の形を制御する規制法に従った糖の形、安定剤（例えば、０．１〜０．３％の、カロブフラワー(carob flour)、グアー(guar)、アルギン酸塩）、ならびに乳化剤（例えば、モノグリセライドおよびジグリセライド）を皮膜溶液に添加することができる。フレーバーについては、所望により、既知フレーバー材を添加してもよいが、フルーツの切れ端、ナッツ、チョコレートグレーティング(chocolate gra tings)、バニラポッヅ(vanilla pods)、コーヒーおよび穀物のような継ぎ成分 (pieced ingredients)もまた添加してもよい。本発明の第一の実施の形態によれば、皮膜溶液から取り出された後、被覆されたコアは（ここでは、皮膜溶液の層で被覆された場合）、コア表面の初期冷却のために上記された範囲に入る温度まで再度冷却される。それにより、アイスコアに対する皮膜層のより強い密着が確保され、そして硬化が生じる。皮膜層中の結晶のサイズはこれらの手段によって小さく保たれる。本発明の第二の実施の形態では、この冷却工程の繰り返しは必要でない。しかしながら、冷却工程では、皮膜層の温度が、皮膜溶液からの取り出し後に、ほぼ貯蔵温度、すなわち−１８〜−２８℃にあるということは重要である。アイスコアと皮膜溶液との間の大きな温度差の結果として、アイスコアの冷却能力が非常に高いので、アイスコアに対する小結晶の迅速形成および即座の密着がもたらされる。本発明によれば、皮膜層は、皮膜溶液からの取り出し後に、高々貯蔵温度を有するに過ぎないので、皮膜層におけるさらなる結晶の成長は回避される。本発明によれば、第一の実施の形態および第二の実施の形態の両方による方法の工程は、種々の温度パラメータで複数回繰り返されて、相互に重なった複数の皮膜層を形成し、または所望の層厚さを増すことが可能である。また、本方法の工程のいくつかの繰り返しにより、相互に重なった種々の皮膜材料の層を形成することも可能である。結局、第一および第二の実施の形態による本方法の工程を以下のように組み合わせることも可能である。例えば、初めに、第二の実施の形態の方法に従って１以上の皮膜層を形成し、次いで最終の最上の皮膜層を、第一の実施の形態で、先の層についてと同じ皮膜溶液を用いて、または種々の皮膜溶液を用いて形成する。次の実施例は、本発明を制限することなく、本発明を説明する。それらの実施例では、皮膜溶液として使用された適例の組成物が示されている。実施例１アイスクリームのコアを、既知方法で押し出し、スチックをこのコア中に挿入する。アイスコアを硬化（固化）用トンネルへと送り出し、−２２℃の温度にする。次いで、このように予備冷却されたアイスクリーム製品を液体窒素内に１５秒間浸漬し、それによって−４０℃以下の表面温度を得る。次いで、このアイスクリームを次の組成を有する皮膜溶液中に７秒間浸漬する。原料重量％グルコースシロップ５．００水２４．５０クリーム３６％５０．００スキムミルク濃縮物１０．００糖１０．００乳化剤０．３０カロブフラワー０．１０フレーバー：バニラ０．１０合計１００．００次いで、アイスクリーム製品を皮膜溶液から取り出し、液体窒素中に１４秒間再度浸漬した。次いで、製品を包装し、通常の方法で貯蔵した。このようにして製造した２成分アイスクリーム製品は、滑らかで、かつクリーミーな表面を有していた。皮膜層の稠度がクリーミーである結果として、驚くべきことに、アイスクリームの風味がより優れたものとなった。実施例２実施例１の方法を、液体窒素中の浸漬時間は１８秒であったという条件で、繰り返した。皮膜溶液中への浸漬時間は７秒であった。皮膜溶液として次の溶液を使用した。植物脂肪−チョコレート原料重量％グルコースシロップ４．００水３９．５０ココナッツ脂肪１５．００スキムミルク濃縮物２２．００糖１２．００デキストロース３．００安定化剤：カロブフラワー０．２０乳化剤０．３０カカオ１０／１２２．００カカオ２０／２２２．００合計１００．００このようにして製造した２成分アイスクリーム製品は、同様に、滑らかな、かつクリーミーな表面を有していた。皮膜層の稠度がクリーミーであるために、アイスクリームコアの香味がより優れたものとなったということはここでもまた明らかであった。実施例３実施例１の方法を、本実施例で説明されるような条件は残して、繰り返した。皮膜溶液として次の溶液を使用した。ヨーグルト−アイスクリーム原料重量％グルコースシロップ４．００水１９．４０バター脂肪１５．００スキムミルク濃縮物１１．００糖１２．００デキストロース３．００安定化剤：カロブフラワー０．１０乳化剤０．３０ヨーグルト３５．００フレーバー：ヨーグルト０．２０合計１００．００この皮膜溶液を用いて製造した２成分アイスクリーム製品は、滑らかな、かつクリーミーな表面を有していた。ここでもまた、皮膜層の稠度がクリーミーであるために、アイスクリームコアの香味がより優れたものとなったということが味見をすることにより確かめられた。実施例４本発明の第二の実施の形態に基づいて２成分アイスクリームを製造した。この場合、実施例１におけるようにして得たアイスクリームを、実施例１〜３による皮膜溶液（浸漬時間は５秒）のそれぞれに、２０秒間浸漬し、そのようにして得た製品を次いで貯蔵温度を有する帯域へと直ちに送った。このようにして得た２成分アイスクリーム製品は全て、滑らかな、かつクリーミーな表面を有しており、アイスクリームコアの香味はより優れたものとなった。

【手続補正書】特許法第１８４条の８第１項【提出日】平成１１年２月２５日（１９９９．２．２５）【補正内容】１．明細書の翻訳文第２頁第２行〜第３頁第２行の「コア上に形成する。・・・それにより、」を以下のように補正する。「コア上に形成する。氷菓で覆われたコアは、次いで、例えば極低温液体中への浸漬によって再冷却されて、乳アイスのコア上への水菓層の密着性が向上され、かつ、皮膜溶液中の結晶が小さく保たれるようになる。特開昭６１−５６０４５号公報には、皮膜中に大きなエアレーション（多泡）を有する多層アイスクリームの製造法であって、例えば乳アイスまたはシャーベットのコア（中芯）を水性ゾル中へ浸漬するような製造法が開示されている。該ゾルは、３０〜５０％の固形の砂糖、３〜６％のゼラチンおよび１％のアルブミンを溶解することにより得られる。そして、皮膜中に設けられる空気の多泡（エアレーション）を安定化するために、０．３％の糖エステルが供給される。さらに、US-A-2,985,263には、皮膜水溶液のコアへの密着性を確保するためにアルギン酸アルカリ金属塩を含んでいる皮膜水溶液で、冷凍アイス製品を被覆する方法が記載されている。 DE 848 736には、無数の多くの小さな空気の泡を導入するために、泡の多い稠度を有するチョコレート皮膜を備えたアイスクリーム本体が記載されている。 EP-A-0 560 053には、脂肪含有皮膜を備えたアイスクリームおよびその製造方法が記載されており、この場合、アイスクリームの冷凍コアの表面を脂肪含有皮膜溶液中に浸漬する。この皮膜溶液の比較的高い脂肪含量および該皮膜溶液の高い温度により、最終製品上に比較的砕けやすい皮膜がもたらされる。かくして、本発明の目的は、脂肪含有皮膜を備えたアイスクリームとその製造方法を提供することである。この場合、皮膜は硬くなく、そしてアイスクリームは、食べると粉々に砕けることもなく、またソフトかつクリーミーであるとして知覚される稠度を有している。上記目的は、以下の方法によって、すなわちアイスクリームの冷凍コアの表面を少なくとも約−１５℃以下の温度にし、このコアの表面を、脂肪含有アイス溶液中に、多量の脂肪含有アイス溶液を該コアの上に層として形成するのに十分な長さの時間の間浸漬し、該皮膜溶液が該コアの浸漬にあたって０〜２０℃の温度を有し、その脂肪含量が１０〜１８％であり、また得られた層が該皮膜溶液の容量を基準として０〜３０％のエアレーションを有するようにし、そして次いで全体を少なくとも約−１５℃以下の表面温度まで再冷却して、アイスクリームの冷凍アイスコア上の脂肪含有層を硬化（固化）するようにする方法によって達成される。第２の面において、上記目的は、以下の方法によって、すなわちアイスクリームの冷凍コアの表面温度を少なくとも約−４０℃以下の温度にし、このコアの表面を、脂肪含有アイス溶液中に、多量の脂肪含有アイス溶液を該コアの上に層として形成するのに十分な時間の間浸漬し、該皮膜溶液が該コアの浸漬にあたって０〜２０℃の温度を有し、その脂肪含量が１０〜１８％であり、また得られた層が該皮膜溶液の容量を基準として０〜３０％のエアレーションを有するようにし、それにより、」請求の範囲１．２成分アイスクリームの製造方法であって、アイスクリームの冷凍コアの表面を少なくとも約−１５以下の温度にし、該コアの表面を、脂肪含有皮膜溶液中に、多量の溶液を該コア上に層として形成するのに十分な時間の間浸漬し、該皮膜溶液が該コアの浸漬にあたって０〜２０℃の温度を有し、その脂肪含量が１０〜１８％であり、また得られた層が該皮膜溶液の容量を基準として０〜３０％のエアレーションを有するようにし、その後、全体を少なくとも約−１５℃以下の表面温度まで再冷却して、アイスクリームの冷凍アイスコア上の脂肪含有層を硬化することを特徴とする２成分アイスクリームの製造方法。２．２成分アイスクリームの製造方法であって、アイスクリームの冷凍コアの表面を少なくとも約−４０以下の温度にし、該コアの表面を、脂肪含有皮膜溶液中に、多量の溶液を該コア上に層として形成するのに十分な時間の間浸漬し、該皮膜溶液が該コアの浸漬にあたって０〜２０℃の温度を有し、その脂肪含量が１０〜１８％であり、また得られた層が該皮膜溶液の容量を基準として０〜３０％のエアレーションを有するようにし、そしてこのようにして得られる、浸漬後のアイスクリーム製品の皮膜層が少なくとも貯蔵温度またはそれより低い温度を有するように、該層の形成を行うことを特徴とする２成分アイスクリームの製造方法。３．前記エアレーションは皮膜溶液の容量を基準として０〜１０％である請求項１または２記載の方法。４．前記皮膜中にいかなるエアレーションも存在しない前記請求項の何れかに記載の方法。５．前記皮膜溶液はコアの浸漬にあたって０〜１０℃温度を有する前記請求項の何れかに記載の方法。６．前記脂肪は、乳脂肪、または植物脂肪、またはその混合物である前記請求項の何れかに記載の方法。７．前記植物脂肪はココナッツ脂肪、またはカカオ脂肪、またはその混合物である請求項６記載の方法。８．前記コアは極低温液体中に冷却のために浸漬される前記請求項の何れかに記載の方法。９．前記極低温液体は窒素または二酸化炭素である請求項８記載の方法。 10．前記液体窒素中に、７〜２５秒の時間の間、アイスコアを浸漬する請求項９記載の方法。 11．前記請求項の何れかに記載の方法により得られうる、滑らかな、かつクリーミーな皮膜を示す２成分アイスクリーム。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (81)指定国ＥＰ(ＡＴ，ＢＥ，ＣＨ，ＤＥ，ＤＫ，ＥＳ，ＦＩ，ＦＲ，ＧＢ，ＧＲ，ＩＥ，ＩＴ，ＬＵ，ＭＣ，ＮＬ，ＰＴ，ＳＥ)，ＯＡ(ＢＦ，ＢＪ，ＣＦ，ＣＧ，ＣＩ，ＣＭ，ＧＡ，ＧＮ，ＭＬ，ＭＲ，ＮＥ，ＳＮ，ＴＤ，ＴＧ)，ＡＰ(ＧＨ，ＫＥ，ＬＳ，ＭＷ，ＳＤ，ＳＺ，ＵＧ，ＺＷ)，ＥＡ(ＡＭ，ＡＺ，ＢＹ，ＫＧ，ＫＺ，ＭＤ，ＲＵ，ＴＪ，ＴＭ)，ＡＬ，ＡＭ，ＡＴ，ＡＵ，ＡＺ，ＢＡ，ＢＢ，ＢＧ，ＢＲ，ＢＹ，ＣＡ，ＣＨ，ＣＮ，ＣＵ，ＣＺ，ＤＫ，ＥＥ，ＥＳ，ＦＩ，ＧＢ，ＧＥ，ＧＨ，ＨＵ，ＩＬ，ＩＳ，ＪＰ，ＫＥ，ＫＧ，ＫＰ，ＫＲ，ＫＺ，ＬＣ，ＬＫ，ＬＲ，ＬＳ，ＬＴ，ＬＵ，ＬＶ，ＭＤ，ＭＧ，ＭＫ，ＭＮ，ＭＷ，ＭＸ，ＮＯ，ＮＺ，ＰＬ，ＰＴ，ＲＯ，ＲＵ，ＳＤ，ＳＥ，ＳＧ，ＳＩ，ＳＫ，ＳＬ，ＴＪ，ＴＭ，ＴＲ，ＴＴ，ＵＡ，ＵＧ，ＵＳ，ＵＺ，ＶＮ，ＹＵ，ＺＷ

Claims

【特許請求の範囲】１．２成分アイスクリームの製造方法であって、アイスクリームの冷凍コアの表面を少なくとも約−１５以下の温度にし、該コアの表面を、脂肪含有皮膜溶液中に、多量の溶液を該コア上に層として形成するのに十分な時間の間浸漬し、該皮膜溶液が少なくとも約１０％の脂肪含量を有し、かつ得られた層が該皮膜溶液の容量を基準として０〜３０％のエアレーションを有するようにし、その後、全体を少なくとも約−１５℃以下の表面温度まで再冷却して、アイスクリームの冷凍アイスコア上の脂肪含有層を硬化することを特徴とする２成分アイスクリームの製造方法。２．２成分アイスクリームの製造方法であって、アイスクリームの冷凍コアの表面を少なくとも約−４０以下の温度にし、該コアの表面を、脂肪含有皮膜溶液中に、多量の溶液を該コア上に層として形成するのに十分な時間の間浸漬し、該皮膜溶液が少なくとも約１０％の脂肪含量を有し、かつ得られた層が該皮膜溶液の容量を基準として０〜３０％のエアレーションを有するようにし、そしてこのようにして得られる、浸漬後のアイスクリーム製品の皮膜層が少なくとも貯蔵温度またはそれより低い温度を有するように、該層の形成を行うことを特徴とする２成分アイスクリームの製造方法。３．前記エアレーションは皮膜溶液の容量を基準として０〜１０％である請求項１または２記載の方法。４．前記皮膜中にいかなるエアレーションも存在しない前記請求項の何れかに記載の方法。５．前記皮膜溶液の脂肪含量は１５〜１８％である前記請求項の何れかに記載の方法。６．前記脂肪は、乳脂肪、または植物脂肪、またはその混合物である前記請求項の何れかに記載の方法。７．前記植物脂肪はココナッツ脂肪、またはカカオ脂肪、またはその混合物である請求項６記載の方法。８．前記コアは極低温液体中に冷却のために浸漬される前記請求項の何れかに記載の方法。９．前記極低温液体は窒素または二酸化炭素である請求項８記載の方法。 10．前記液体窒素中に、７〜２５秒の時間の間、アイスコアを浸漬する請求項９記載の方法。 11．前記請求項の何れかに記載の方法により得られうる２成分アイスクリーム。