FI98118C - Menetelmä valmistaa pyöreähköjä pinnoitettuja ruokatuotekappaleita - Google Patents

Menetelmä valmistaa pyöreähköjä pinnoitettuja ruokatuotekappaleita Download PDF

Info

Publication number
FI98118C
FI98118C FI883563A FI883563A FI98118C FI 98118 C FI98118 C FI 98118C FI 883563 A FI883563 A FI 883563A FI 883563 A FI883563 A FI 883563A FI 98118 C FI98118 C FI 98118C
Authority
FI
Finland
Prior art keywords
drum
food
pieces
product
coating
Prior art date
Application number
FI883563A
Other languages
English (en)
Swedish (sv)
Other versions
FI883563A (fi
FI98118B (fi
FI883563A0 (fi
Inventor
Guenther Schubert
Original Assignee
Unilever Nv
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Unilever Nv filed Critical Unilever Nv
Publication of FI883563A0 publication Critical patent/FI883563A0/fi
Publication of FI883563A publication Critical patent/FI883563A/fi
Application granted granted Critical
Publication of FI98118B publication Critical patent/FI98118B/fi
Publication of FI98118C publication Critical patent/FI98118C/fi

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
    • A21C7/00—Machines which homogenise the subdivided dough by working other than by kneading
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
    • A21C9/00—Other apparatus for handling dough or dough pieces
    • A21C9/04—Apparatus for spreading granular material on, or sweeping or coating the surfaces of, pieces or sheets of dough
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
    • A23G3/20—Apparatus for coating or filling sweetmeats or confectionery
    • A23G3/2007—Manufacture of filled articles, composite articles, multi-layered articles
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
    • A23G3/20—Apparatus for coating or filling sweetmeats or confectionery
    • A23G3/26—Apparatus for coating by tumbling with a liquid or powder, spraying device-associated, drum, rotating pan
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
    • A23G9/20—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream the products being mixed with gas, e.g. soft-ice
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
    • A23G9/22—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups
    • A23G9/24—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups for coating or filling the products
    • A23G9/245—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups for coating or filling the products for coating the products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A23P20/12—Apparatus or processes for applying powders or particles to foodstuffs, e.g. for breading; Such apparatus combined with means for pre-moistening or battering
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A23P20/12—Apparatus or processes for applying powders or particles to foodstuffs, e.g. for breading; Such apparatus combined with means for pre-moistening or battering
    • A23P20/13—Apparatus or processes for applying powders or particles to foodstuffs, e.g. for breading; Such apparatus combined with means for pre-moistening or battering involving agitation of the foodstuff inside a rotating apparatus, e.g. a drum
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
    • A23P20/25—Filling or stuffing cored food pieces, e.g. combined with coring or making cavities
    • A23P2020/251—Tempura batter; Leavened or other aerate batter or coating

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Formation And Processing Of Food Products (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)

Description

98118
Menetelmä valmistaa pyöreähköjä pinnoitettuja ruokatuotekap-paleita.
Esillä olevan keksinnön kohteena on patenttivaatimuksen 1 5 johdanto-osan mukainen menetelmä pyöreähkön, hiukkasilla päällystetyn ruokatuotteen valmistamiseksi.
Eräässä hyvin tunnetussa menetelmässä jäätelömakeisten tapaisen ruokatuotteen valmistamiseksi muokataan huolelli-10 sesti esimerkiksi jäätelöä oleva elintarvikekappale, jonka jälkeen mainittu kappale päällystetään esimerkiksi suklaalla tai jollakin muulla päällystysmateriaalilla.
Julkaisussa Ice Cream Field, joulukuu 1958, sivut 21 ja 69 15 ja US patenteissa 3 036 533 ja 3 029 750 on kuvattu pallomainen jäätelötuote, joka on valmistettu puristamalla jäätelö palloiksi ja päällystämällä nämä pallot hiukkasilla, esimerkiksi kookospähkinähiukkasilla.
20 GB julkaisussa 2 075 326 (Morinaga & Co. Ltd) on kuvattu pallomaisen pakastetun makeisen valmistus pyörittämällä kovaa hiukkasmaista ydinmateriaalia pyörivässä pannussa, jäähdyttämällä tämä materiaali alle jäätymislämpötilan ja lisäämällä vesipitoista päällystysmateriaalia, jolloin 25 saadaan yleisesti ottaen pallomainen tuote, jossa on paksulla päällyskerroksella varustettu minkä tahansa muotoinen ydin.
Näissä menetelmissä pyöreähköiden ruokatuotteiden tai elin-30 tarvikkeiden valmistamiseksi on se haittapuoli, että joko ne vaativat esipuristusvaiheen pyöreähkön ytimen muodostamisek-si tai niihin muodostuu suhteellisen paksu päällyste.
DE julkaisussa 1 813 516, Conijn, on kuvattu sylinteri-35 mäisten tai pallomaisten krokettien valmistus pyörittämällä toistensa suhteen liikkuvien pintojen välissä leivitettyä 2 98118 raguumateriaalia olevaa kappaletta. Tämä menetelmä on kuitenkin aikaa vievä ja vaatii kalliiden laitteiden käyttöä.
Julkaisu DE-A-3 159 052 kuvaa menetelmän valmistaa pyöreäh— 5 kö, pinnoitettu ruokatuotekappale pyörittämällä ruoka-aine-kappaleita hiukkasmaisen päällystysmateriaalin läsnäollessa pyörivässä rummussa. Tämä menetelmä on tarkoitettu pinnoittamaan esimuotoiltuja paistettuja taikinatuotteita hiukkas-maisella materiaalilla samalla kun estetään muodon vääristy-10 minen. Tätä tarkoitusta varten on järjestetty tietyt elimet estämään näiden esimuotoiltujen tuotteiden vääristyminen tai toisin sanoen ylläpitämään niiden alkuperäinen muoto.
US-3,544,332 kuvaa menetelmän ja laitteen viljahiutaleiden 15 päällystämiseksi. Tässä ei ole mitään kuvausta muovautuvien materiaalikappaleiden uudelleenmuotoilemiseksi rummussa.
Keksinnön tarkoituksena on saada uusi, teollisesti sovellettava menetelmä pehmeän, muotoiltavan ruokamateriaalin 20 muokkaamiseksi ja sen päällystämiseksi samanaikaisesti pyöreähkön, päällystetyn ruokatuotteen muodostamiseksi.
Tästä syystä keksinnön kohteena on patenttivaatimuksen 1 johdanto-osan mukainen menetelmä valmistaa pyöreähköjä, 25 pinnoitettuja ruokamateriaalikappaleita, jolle menetelmälle on tunnusomaista patenttivaatimuksen 1 tunnusmerkkiosassa esitetyt asiat.
Keksinnön erityisenä tarkoituksena on muokata pakastettua 30 makeismateriaalia, koska keksinnön nopeudesta johtuen ylimääräisiä jäähdytyslaitteita ei tarvita.
Tässä hakemuksessa ilmaisu pyöreähköt kappaleet tarkoittaa kappaleita, joilla pääasiassa on kaarevat ulkopinnat.
35 Esimerkkejä pyöreähköistä kappaleista ovat tynnyrimäiset kappaleet, pallomaiset kappaleet ja rengasmaiset tai ren-kaanmuotoiset kappaleet. Erityisesti keksinnön mukaista 98118 3 menetelmää käytetään säännöllisten muotoisten, pyöreähköjen tuotteiden, edullisemmin olennaisesti pallomaisten tuotteiden valmistamiseksi.
5 Rullaus tarkoittaa tuotteen pyörittämistä kosketuksessa jäykkään kappaleeseen. Rullaus suoritetaan edullisesti useampaan kuin yhteen suuntaan.
Ilmaisu pyörivä rumpu tarkoittaa mitä tahansa onttoa, tuot-10 teiden päällystämiseksi sopivaa laitetta, jollainen on esimerkiksi päällystyspannu, joka pääsee pyörimään vaakasuuntaisen tai kallistetun akselin ympäri.
Hiukkasmaisena päällystemateriaalina voidaan käyttää mitä 15 tahansa hiukkasmaista materiaalia, joka sopii ruokatuotteen päällystämiseksi. Tällaisia päällystemateriaaleja ovat jauheet, rakeet, jyväset jne. Päällystemateriaalin hiukkas-koko on edullisesti välillä 0,001 - 5 mm. Sopivia päällyste-materiaaleja ovat esimerkiksi jauhot,, maitojauhe, kaakao-20 jauhe, keksinmurut, leivänmurut, pähkinähiukkaset, paisutetut riisihiukkaset, jauhettu, paistettu, vatkattu munanvalkuainen, hedelmähiukkaset, syötävät siemenmateriaalit, jyvät, pakastekuivatut tai suihkekuivatut materiaalit, suklaahiukkaset, kookospähkinähiukkaset jne.
25
Suolaisia alkupaloja varten käytetään yleensä edullisesti leivitysmateriaalia, kuten keksijauhoa, korppujauhoa, japanin jauhetta jne., kun taas jäätelömakeisissa käytetään vohvelinmuruja, pähkinärouhetta, suklaahiutaleita, jauhettua 30 kookospähkinää ja kaakaota.
Suuremman hiukkaskoon esim. 1 - 5 mm. omaavat päällystemateriaalit ovat siinä mielessä edullisia, että ne muodostavat joidenkin millimetrien suuruisen tehokkaan välimatkan pääl-35 lystettyjen ruokatuotteiden ytimien välille estäen siten tuotteiden kiinnittymisen toisiinsa. Esimerkkejä tällaisista 4 98118 materiaaleista ovat karkeat korppujauhot, pähkinähiukkaset jne.
Pienemmän hiukkaskoon, esim. 0,001 - 1 mm. omaavat päällys-5 temateriaalit ovat siinä mielessä edullisia, että ne muodostavat tasaisesti jakautuneen päällysteen, antavat miellyttävän ulkonäön ja suojaavat tuotetta tehokkaasti vahingoittumiselta. Esimerkkejä tällaisista päällystemateriaaleista ovat jauhot ja kaakao.
10
Keksinnön mukaisessa menetelmässä käytettäviksi sopivia pehmeitä, muovailtavia ruokamateriaaleja ovat yleensä vis-koosiset ruokamateriaalit, kuten perunamuhennos, jauhettu kanatahna, jäätelö, maitojäätelö, melloriini, sorbetti, 15 taikina, kasvitahnat, jauheliha, raguu jne.
Keksinnön mukaista menetelmää voidaan käyttää erikokoisten pyöreähköjen ruokatuotteiden valmistamiseksi. Edullisesti keksinnön mukaista menetelmää käytetään sellaisten ruoka-20 tuotteiden valmistamiseksi, joiden tilavuus on pienempi kuin 250 ml, jotta yksi tai useampia tällaisia tuotteita voidaan käyttää yhden henkilön annoksen muodostamiseksi.
Eräs keksinnön mukaisen menetelmän mielenkiintoinen sovellu-25 tus on mahdollisuus valmistaa pienikokoisia ruokatuotteita ("suupaloja"), erityisesti sellaisia tuotteita, joiden tilavuus on pienempi kuin 40 cm3, edullisemmin 1-20 cm3.
Lyhyen pyöritysajan mahdollistamiseksi ruokamateriaalia 30 olevan lähtökappaleen mitat ovat olennaisesti samat kuhunkin pääsuuntaan, jolloin kyseessä on olennaisesti kuutiomainen kappale tai sylinterimäinen kappale, jonka halkaisija on olennaisesti yhtä suuri kuin sen pituus.
35 Pyöritysvaihe suoritetaan pyörivässä rummussa, jolloin pyörimisakseli on olennaisesti vaakasuora, mutta edullisiin- 5 98118 min pienessä kulmassa vaakasuoraan nähden. Tämä mahdollistaa jatkuvan käytön, siten ruokamateriaalia syötetään sisään toisesta päästä ja poistetaan rummun toisesta päästä. Keksinnön mukaisessa menetelmässä käytettävään laitteeseen 5 kuuluu akselinsa ympäri pyöriväksi sovitettu rumpu, elimet mainitun rummun pyörittämiseksi, elimet pehmeän, muovailtavan materiaalin suulakepuristamiseksi nauhaksi, elimet tämän nauhan erottamiseksi kappaleiksi ja elimet näiden kappaleiden ja hiukkasmaisen materiaalin syöttämiseksi rumpuun.
10
Rummun profiili on edullisesti sellainen, että hiukkasmainen materiaali jakautuu rummun sisäpinnalle. Tämän profiilin korkeus on edullisesti vähemmän kuin 2 mm ruokatuotteen rakenteen vahingoittumisen välttämiseksi.
15
Edullisin on profiili, jonka muodostaa hiukkaskooltaan pienempi kuin 2 mm, edullisesti noin 1 mm oleva hiukkasmainen päällyste. Päällyste on edullisesti järjestetty kieruk-kamaisille alueille.
20
Riippuen muokattavan tuotteen luonteesta rummun lineaarista pyörimisnopeutta yhdessä hiukkasmaisen päällystemateriaalin määrän kanssa voidaan vaihdella laajoissa rajoissa. Tässä yhteydessä ilmaisu lineaarinen pyörimisnopeus tarkoittaa 25 rummun sylinterimäisen sisäpinnan minkä tahansa pisteen kehänopeutta tai lineaarista nopeutta.
Pyörimisnopeus on tavallisesti varsin suuri nopean muokkauksen mahdollistamiseksi päällystyksen aikana. On kuitenkin 30 havaittu, että pyörimisnopeus täytyy määritellä empiirisesti riippuen ruokatuotteen Teologiasta.
Suhteellisen alhaisella nopeudella voidaan muodostaa tynny-rimäisiä tuotteita. Suuremmalla nopeudella saadaan yleensä 35 pallomaisia muotoja ja vielä suurimmilla nopeuksilla voidaan saada olennaisesti rengasmaisia tai renkaanmuotoisia tuotteita. Keskivälillä olevat pyörimisnopeudet muodostavat 6 98118 pyöreähköjä tuotteita, joiden muoto on pallomaisen muodon ja rengasmaisen muodon välillä ja jollainen poikkileikkauksena nähtynä on esimerkiksi käsipainon tai punnuksen muoto.
5 Kun ruokatuotteiden tilavuus on noin 10 cm^ ja viskositeetti verrattavissa -5°C jäätelöön, lineaarinen pyörimisnopeus 40 - 60 metriä/minuutti ja 1 - 60 sekunnin viipymisaika rummussa aikaansaa yleensä olennaisesti pallomaisia tuotteita. Nopeuden nostaminen välillä 60 - 150 ja erityisesti 10 lukemaan noin 75 metriä/minuutissa aikaansaa yleensä olennaisesti rengasmaisia tuotteita.
Maun ja säilyvyyden vuoksi on usein edullista päällystää tuote nestemäisellä päällystemateriaalilla yllämainitun 15 pyörittämisen jälkeen olennaisesti jatkuvan päällystekerrok-sen muodostamiseksi kerroksen ympärille.
Sopivia nestemäisiä päällystemateriaaleja ovat esimerkiksi rasvapohjäiset materiaalit, kuten öljy- veteen emulsiot ja 20 vesipohjaiset materiaalit, kuten munanvalkuainen, vesi jne. Kaikkein edullista on käyttää taikinamateriaalia suolaisiin tuotteisiin ja sulaa suklaapäällystettä jäätelömakeistuot-teisiin.
25 Nestemäisen päällystemateriaalin levitys voidaan suorittaa millä tahansa tavanomaisella menetelmällä, kuten suihkuttamalla, syöttämällä tuote nesteverhon läpi ja jne.
Keksinnön eräs sovellutus on myös aikaisemmin nestemäisellä 30 materiaalilla päällystetyn tuotteen päällystäminen hiukkas-maisella materiaalilla. Tällaisen hiukkasmaisen päällystemateriaalin käyttö parantaa tuotteen rakennetta ja ulkonäköä. Lisäksi tämä hiukkasmainen päällyste aikaansaa tehokkaan etäisyyden tuotteen ytimien välille varastoitaessa tuotteita 35 yhteen pakkaukseen, jolloin juuttuminen toisiinsa saadaan estetyksi.
7 98118
On itsessään tunnettua päällystää esimerkiksi suklaapäällys-teiset jäätelötuotteet hiukkasmaisella materiaalilla, kuten pähkinöillä. Tämän päällystyksen aikana esiintyy se ongelma, että suklaa tippuu usein irti tuotteesta muodostaen niin 5 kutsutun tippumisreunan. On hyvin edullista välttää tällaisen tippumisreunan muodostuminen. On havaittu, että tällaisen tippumisreunan muodostuminen vältetään levittämällä hiukkasmainen päällystemateriaali ylläkuvatussa pyörivässä rummussa.
10
Menetelmä on siinä mielessä edullinen, että se on nopea ja voidaan suorittaa jatkuvasti.
Keksinnön mukaisessa edullisessa menetelmässä kappale pakas-15 tettua makeismateriaalia muokataan hiukkasmaisen materiaalin läsnä ollessa, tällä tavoin tuote päällystetään nestemäisellä päällystemateriaalilla ja tuote päällystetään toisella hiukkasmaisella materiaalilla.
20 Toinen hiukkasmainen päällystemateriaali ei välttämättä ole samaa kuin pyörityksen aikana käytetty hiukkasmainen päällystemateriaali. Toisen hiukkasmaisen päällystemateriaalin kiinnittämisen varmistamiseksi tuotteeseen levitetään toinen hiukkasmainen materiaali edullisesti heti nestemäisen mate-25 riaalin jälkeen, jotta jälkimmäisellä on edelleen nestemäinen tai plastinen konsistenssi.
Keksinnön eräitä edullisia suoritusmuotoja on valittu keksinnön valaisemiseksi ja selvittämiseksi ja niitä kuvataan 30 seuraavassa keksinnön selityksessä ja esimerkeissä viittaamalla oheisiin piirustuksiin, joissa: i
Kuvio 1 on poikkileikkaus keksinnön mukaisesta olennaisesti pallomaisesta jäätelötuotteesta.
35
Kuvio 2 on poikkileikkaus keksinnön mukaisesta tynnyrimäi-sestä jäätelömakeisesta.
8 98118
Kuvio 3 on poikkileikkaus keksinnön mukaisesta rengasmaisesta kalatuotteesta.
Kuvio 4 on punnuksen muotoinen poikkileikkaus keksinnön 5 mukaisesta perunatuotteesta.
Kuvio 5 on kaaviomainen osittain leikkattu sivukuva keksinnön mukaiseen menetelmään soveltuvasta laitteesta.
10 Kuvio 1 esittää poikkileikkausta olennaisesti pallomaisesta jäätelötuotteesta, jossa on jäätelöydin 1 ja siinä vohvelin-muruja oleva hiukkasmainen päällystekerros 2 ja jatkuva suklaapäällystekerros 3 ja pähkinärouhetta oleva toinen hiukkasmainen päällystekerros 4. Tuotteen halkaisija on noin 1 5 3 0 mm.
Kuviossa 2 on esitetty tynnyrin muotoinen jäätelömakeinen, jossa on jäätelöydin 5 ja sen päällä hiukkasmainen kerros 6 ja siirappikerros 7.
20
Kuviossa 3 on esitetty olennaisesti kalatuote, jossa on jauhettu kalaydin 8 ja sen päällä hiukkasmainen leivitysker-ros 9 taikinakerros 10 ja ulompi leivityskerros 11. Säde on noin 20 mm ja korkeus 12 mm.
25
Kuviossa 4 on esitetty punnuksen muotoinen poikkileikkausku-va perunamuhennostäytteestä 12, jonka päällä on hiukkasmainen leivityskerros 13.
30 Kuviossa 5 on kaaviomaisesti esitetty laite ylläkuvattujen tuotteiden valmistamiseksi, johon laitteeseen kuuluu pyörivä rumpu 14, käyttökoneisto 15 mainitun rummun pyörittämiseksi, syöttöputki 16 viskoosisen, pehmeän muovautuvan ruokamateri-aalin syöttämiseksi, nauhankatkaisulaite 17, kouru 18 ja 35 hiukkasmainen päällystemateriaali sekä poistopää 19 muokatun, päällystetyn tuotteen poistamiseksi.
9 98118
Pyörivä rumpu on varustettu sisäprofiililla, jonka korkeus on 1,5 mm ja joka muodostuu pallomaisista lasiosasista, jotka on sijoitettu rummun 14 kierukkaosiin 20. Viistoseula 21 tuotteen erottamiseksi ylimääräisestä hiukkasmaisesta 5 päällystemateriaalista on järjestetty rummun poistopäähän 19.
Esimerkki 1
Tilavuudeltaan noin 7 cm3 olevia sylinterimäisiä jäätelökap-10 paleita valmistetaan katkaisemalla poikki suulakepuristettu pyöreä jäätelönauha tai -tanko, jonka lämpötila on -5°C ja ylimenomäärä 120 %. Halkaisijaltaan 21 mm ja pituudeltaan 21 mm olevat jäätelökappaleet siirretään välittömästi pyörivään rumpuun, jonka halkaisija on 60 cm ja jonka sisäosa pidetään 15 ympäröivässä lämpötilassa ja joka sisältää vohvelinmuruja, joiden keskimääräinen hiukkaskoko on noin 2 mm. Pyörivää rumpua pyöritetään olennaisesti vaakasuuntaisen akselin ympäri lineaarisella nopeudella 55m/min. Tuotteen viipymis-aika rummussa on noin 10 sekuntia. Saadut tuotteet ovat 20 olennaisesti pallomaisia, painosuhde murut: jäätelö on noin 1:5. Tämän jälkeen tuote kovetetaan -20°C ja sen jälkeen päällystetään suklaapäällysteellä syöttämällä se sulan suklaapäällysteverhon läpi ja tämän jälkeen tuote välittömästi päällystetään toisen kerran siirtämällä se toiseen 25 pyörivään rumpuun, joka sisältää keskimääräiseltä hiukkas- kooltaan 2.5 mm olevia pähkinänmuruja. Toista rumpua pyöritetään lineaarisella pyörimisnopeudella 55 m/min; tuotteen viipymisaika rummussa on noin 5 sekuntia.
30 Saatu tuote on esitetty kaaviomaisesti kuviossa 1.
* ..
Suippokärkinen pussi täytetään sijoittamalla siihen noin 10 kappaletta näitä palloja ja varastoidaan pakastuslämpöti-loihin.
35
Esimerkki 2 98118
1 O
Tilavuudeltaan noin 3 cm3 olevia sylinterimäisiä kappaleita perunamuhennosta valmistetaan suulakepuristamalla ja katkaisemalla perunamuhennustanko, jonka lämpötila on 4°C ja ylimenomäärä 20 %. Halkaisijaltaan 18 mm ja pituudeltaan 12 5 mm olevat sylinterimäiset perunamuhennuskappaleet siirretään välittömästi pyörivään rumpuun, jonka halkaisija on 60 cm, jonka sisäosa pidetään ympäröivässä lämpötilassa ja joka sisältää leivitysmateriaalia, jonka keskimääräinen hiukkas-koko on 1 mm. Pyörivää rumpua pyöritetään olennaisesti 10 vaakasuoran akselin ympäri lineaarisella nopeudella 70 m/min. Tuotteen viipymisaika rummussa on noin 5 sekuntia.
Saadut tuotteet ovat olennaisesti rengasmaisia; painosuhde perunamuhennus: leivitysmateriaali on noin 5:1.
15
Esimerkki 3
Tilavuudeltaan noin 3 cm3 olevia sylinterimäisiä jäätelö-kappaleita valmistetaan katkaisemalla suulakepuristettu 20 pyöreä jäätelötanko, jonka lämpötila on -4°C ja ylimenomäärä 120 %. Halkaisijaltaan 18 mm ja pituudeltaan 12 mm olevat jäätelökappaleet siirretään välittömästi pyörivään rumpuun, jonka halkaisija on 60 cm, jonka sisäosa pidetään ympäröivässä lämpötilassa ja joka sisältää kaakaojauhetta, jonka 25 keskimääräinen hiukkaskoko on välillä 0.001 - 0.05 mm.
Pyörivää rumpua pyöritetään olennaisesti vaakasuoran akselin ympäri lineaarisella nopeudella 70 m/min. Tuotteen viipymisaika rummussa on noin 10 sekuntia.
30 Saadut tuotteet ovat olennaisesti rengasmaisia; painosuhde jäätelö: kaakaojauhe on noin 20:1. Tämän jälkeen tuote kovetetaan lämpötilaan alle -20°C.

Claims (8)

1. Menetelmä valmistaa pyöreähköjä, pinnoitettuja ruoka-tuotekappaleita pyörittämällä ruokamateriaalikappaleita 5 hiukkasmaisen päällystemateriaalin läsnäollessa pyörivässä rummussa, tunnettu siitä, että pehmeää, muovautuvaa ruokamateriaalia suulakepuristetaan tangoksi, joka tämän jälkeen erotetaan kappaleiksi, ja nämä kappaleet uudelleen muotoillaan pyöreähköön, pinnoitettuun muotoon pyörittämällä 10 rummussa.
2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että ruokamateriaalina käytetään pakastettua makeis-materiaalia. 15
3. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että ruokamateriaali valitaan ryhmästä, johon kuuluu perunamuhennos, jauhettu kalataikina, jauheliha, kasvistahna ja raguu. 20
4. Jonkin patenttivaatimuksen 1 - 3 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että jokaisen ruokamateriaalikappa-leen tilavuus on pienempi kuin 250 cm3.
5. Jonkin patenttivaatimuksen 1-3 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että jokaisen ruokamateriaalikap-paleen tilavuus on pienempi kuin 40 cm3.
6. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu 30 siitä, että jokaisen kappaleen mitat ovat olennaisesti yhtä suuret kaikissa pääsuunnissa. *
7. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että pyörivän rummun lineaarinen pyörimisnopeus 35 säädetään välille 40 - 60 m/min. 12 98118
8. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että pyörivän rummun lineaarinen pyörimisnopeus säädetään välille 60 - 150 m/min. * Patentkrav 98118
FI883563A 1987-08-04 1988-07-29 Menetelmä valmistaa pyöreähköjä pinnoitettuja ruokatuotekappaleita FI98118C (fi)

Applications Claiming Priority (4)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP87201477 1987-08-04
EP87201478 1987-08-04
EP87201478 1987-08-04
EP87201477 1987-08-04

Publications (4)

Publication Number Publication Date
FI883563A0 FI883563A0 (fi) 1988-07-29
FI883563A FI883563A (fi) 1989-02-05
FI98118B FI98118B (fi) 1997-01-15
FI98118C true FI98118C (fi) 1997-04-25

Family

ID=26109263

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
FI883563A FI98118C (fi) 1987-08-04 1988-07-29 Menetelmä valmistaa pyöreähköjä pinnoitettuja ruokatuotekappaleita

Country Status (12)

Country Link
US (1) US4976978A (fi)
EP (1) EP0302572B1 (fi)
JP (1) JPS6486836A (fi)
AU (1) AU609166B2 (fi)
CA (1) CA1302777C (fi)
DE (1) DE3868767D1 (fi)
ES (1) ES2030160T3 (fi)
FI (1) FI98118C (fi)
GR (1) GR3004406T3 (fi)
IE (1) IE61747B1 (fi)
MY (1) MY103597A (fi)
PT (1) PT88172B (fi)

Families Citing this family (18)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US5244370A (en) * 1992-01-21 1993-09-14 Pillsbury Company Hash brown depositor
US5340598A (en) * 1993-10-15 1994-08-23 Nabisco, Inc. Method for producing spherical shaped baked goods
US5921170A (en) * 1996-07-25 1999-07-13 Puzant Khatchadourian Apparatus for making and dispensing pizza
US6524635B1 (en) * 2000-07-13 2003-02-25 Nestec S.A. Coated candy products
KR100455346B1 (ko) * 2002-06-03 2004-11-06 주식회사한국야쿠르트 드럼 텀블러 장치
US20050092186A1 (en) * 2003-10-29 2005-05-05 Ou-Young Robert Method for forming round strip food and apparatus realizing the method
US20070237893A1 (en) * 2006-04-07 2007-10-11 The Quaker Oats Company Tumble Drum Design And Method For Coating Objects
US7739979B2 (en) * 2006-11-28 2010-06-22 John Bean Technologies Corporation Tumble breading system, and related method
US9144243B2 (en) * 2008-03-07 2015-09-29 Miles Willard Technologies, Llp Method and system for making a snack product using a dough agglomerate
US20130052308A1 (en) * 2010-05-04 2013-02-28 Nestec S.A. Frozen confectionery with aerated coating
EP2571375A4 (en) * 2010-05-20 2013-10-23 Gen Mills Inc COOLED YOGHUR PRODUCTS IN BIT SIZE
BE1021050B1 (nl) * 2012-09-13 2015-03-10 Lotus Bakeries Belgie Nv Grabbelsnackbolletjes met een koekjessmaak
WO2014146177A1 (en) * 2013-03-22 2014-09-25 Freedom Finance Australia Method and apparatus for forming a hollow frozen vessel
CA2875273A1 (en) 2013-10-30 2015-04-30 Louis G. Klause Methods of preparing a stratified frozen confection for hand consumption, and related confections
GB2577282B (en) * 2018-09-19 2020-10-07 Polar Systems Ltd System for processing foodstuff
CN113645852A (zh) * 2019-05-09 2021-11-12 日清食品株式会社 食品被覆组合物以及加工食品及其制造方法
CN110916229A (zh) * 2019-12-17 2020-03-27 巩华强 一种食品加工用裹粉机
RU2748707C1 (ru) * 2020-03-16 2021-05-31 Олег Борисович Ильин Способ приготовления мучного кондитерского изделия из вафельной крошки и шоколадного мусса

Family Cites Families (34)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3123498A (en) * 1964-03-03 Device for bringing articles into con-
USRE16712E (en) * 1927-08-23 William
US1470524A (en) * 1922-01-30 1923-10-09 Harry B Burt Process of making frozen confections
US1718997A (en) * 1922-01-30 1929-07-02 Follar Savings And Trust Compa Frozen confection
GB391121A (en) * 1931-01-12 1933-04-18 Baker Perkins Ltd Improvements in and relating to the coating of confections or the like with sugar orlike material
GB450437A (en) * 1935-10-28 1936-07-17 Chewing Gum Machinery Corp Improvements in and relating to processes and machines for handling chewing gum for presentation to a wrapping machine
US2704722A (en) * 1952-03-22 1955-03-22 E J Brach & Sons Tempering means and method for material in a plastic condition
GB723859A (en) * 1953-03-03 1955-02-09 Maynards Ltd Apparatus for sanding sweets
US2787978A (en) * 1954-01-28 1957-04-09 Faerber Hans Arthur Machine for coating with sugar jubes, jellies and like confections
US2879163A (en) * 1954-12-13 1959-03-24 Lever Brothers Ltd Method for preparing a meat-like product
US3029750A (en) * 1959-01-08 1962-04-17 Malt A Plenty Inc Serving-portion producing apparatus
US3036533A (en) * 1959-01-08 1962-05-29 Malt A Plenty Inc Method and apparatus for coating food articles
FR1262239A (fr) * 1960-07-07 1961-05-26 Perfectionnements apportés aux dispositifs pour mettre des articles ou objets en contact avec une matière solide ou liquide
GB972904A (en) * 1964-05-10 1964-10-21 Dca Food Ind Improvements relating to comestible coating equipment
US3303796A (en) * 1964-10-23 1967-02-14 Warner Lambert Pharmacentical Continuously forming threedimensional shapes
US3381658A (en) * 1966-01-04 1968-05-07 Franchetts Crullers Inc Apparatus for sugar coating doughnuts
US3544332A (en) * 1967-02-02 1970-12-01 Gen Mills Inc Process for making cereal flakes containing entrapped additives
NL6716773A (fi) * 1967-12-11 1969-06-13
US3647478A (en) * 1968-11-13 1972-03-07 Eskimo Pie Corp Method for extrusion of ice cream
JPS5017547B2 (fi) * 1972-10-17 1975-06-21
US3899275A (en) * 1974-05-28 1975-08-12 Harold T Atwood Rounder for dough
DE2963102D1 (en) * 1978-07-06 1982-08-05 Akzo Nv Process for the manufacture of peanut agglomerates
JPS5621558A (en) * 1979-07-26 1981-02-28 Arai Kikai Seisakusho:Kk Seasoning apparatus for japanese cracker
DE3000523A1 (de) * 1980-01-09 1981-07-16 Dr. Oetker Eiskrem Gmbh, 7505 Ettlingen Verfahren zum ein- bzw. aufbringen wasserloeslicher stoffe in und auf speiseeis
US4440701A (en) * 1980-04-05 1984-04-03 Morinaga & Co., Ltd. Method for forming viscous and plastically deformable food material into a globulin shape
JPS5849145B2 (ja) * 1980-05-07 1983-11-02 森永製菓株式会社 粒状氷菓の製造法
US4851248A (en) * 1984-07-20 1989-07-25 Nabisco Brands, Inc. Process of making a confectionery product
JPS61152241A (ja) * 1984-12-27 1986-07-10 Fusako Negishi チヨコレ−ト菓子
FR2578718B3 (fr) * 1985-03-15 1987-03-06 Miko Sa Procede de fabrication de barres de glace composites, et barre ainsi obtenue
DE3519052A1 (de) * 1985-05-28 1986-01-23 VEB Forschung und Rationalisierung,Betrieb des VEB Kombinat Süßwaren, DDR 7026 Leipzig Vorrichtung zum kontinuierlichen ueberziehen
US4822627A (en) * 1985-10-03 1989-04-18 International Fried Ice Cream Frozen confection suitable for deep frying
FR2594005B1 (fr) * 1986-02-13 1990-02-23 Dumas Pierre Procede d'enrobage de pates de fruits de formes quelconques ainsi que pates de fruits enrobees par la mise en oeuvre de ce procede.
JPS63146739A (ja) * 1986-07-30 1988-06-18 レオン自動機株式会社 複合食品の製造方法およびその装置
US4795650A (en) * 1986-08-04 1989-01-03 Food Trends, Inc. Method of making extruded frozen cheesecake product

Also Published As

Publication number Publication date
AU2024988A (en) 1989-02-09
CA1302777C (en) 1992-06-09
US4976978A (en) 1990-12-11
DE3868767D1 (de) 1992-04-09
EP0302572B1 (en) 1992-03-04
AU609166B2 (en) 1991-04-26
JPS6486836A (en) 1989-03-31
GR3004406T3 (fi) 1993-03-31
IE61747B1 (en) 1994-11-30
FI883563A (fi) 1989-02-05
MY103597A (en) 1993-08-28
PT88172A (pt) 1989-06-30
IE882373L (en) 1989-02-04
EP0302572A1 (en) 1989-02-08
PT88172B (pt) 1993-09-30
FI98118B (fi) 1997-01-15
FI883563A0 (fi) 1988-07-29
JPH0549258B2 (fi) 1993-07-23
ES2030160T3 (es) 1992-10-16

Similar Documents

Publication Publication Date Title
FI98118C (fi) Menetelmä valmistaa pyöreähköjä pinnoitettuja ruokatuotekappaleita
US4822627A (en) Frozen confection suitable for deep frying
JP5953300B2 (ja) 型成形チョコレート充填ロリポップおよびその製造方法
MX2011000294A (es) Aparato y proceso para preparar productos de confiteria congelados.
JP2003513677A (ja) 新規な粒状の天然果実製品およびその製造方法
EP2549888A2 (en) Consumable biscuit products and methods of production thereof
AU785484B2 (en) Thin film forming
CN105517448B (zh) 用于制造冷冻产品的方法和装置
EP0808576A1 (fr) Article de confiserie glacée contenant des inclusions et procédé de fabrication
TWI642358B (zh) Rod-shaped, strip-shaped food and its manufacturing method
WO1998004150A1 (fr) Procede de preparation d'un dessert glace en forme de boule pourvu d'un revetement
JP3571648B2 (ja) 棒状食品の製造方法及び製造装置
US9192176B2 (en) Process for producing frozen confectionery products
WO2012080282A1 (en) Process for preparing frozen confectionery products
EP1942749B1 (en) Chilled dessert product and method for preparing such product
JP4866058B2 (ja) 棒状食品の製造方法及び製造装置
EP3638050B1 (en) A process for filling a receptacle with frozen confection
JP2002199846A (ja) 棒状食品
JP2004097096A (ja) 油脂性菓子の製造方法
TW201725997A (zh) 加入配料之冰淇淋類及其製造方法
JPS60172276A (ja) 流動性食品の成形方法及び装置
MXPA96005033A (es) Chocolate configurado para confiteria
DE3521538A1 (de) Eiskonfekt, eismix-rezeptur zur herstellung des eiskonfektes, verfahren zur herstellung des einkonfektes und vorrichtung zur durchfuehrung des verfahrens
JPH07264990A (ja) 冷菓及びその製造方法
IL35100A (en) Extruded food products and their production

Legal Events

Date Code Title Description
BB Publication of examined application
MM Patent lapsed

Owner name: UNILEVER N.V.