TWI642358B - Rod-shaped, strip-shaped food and its manufacturing method - Google Patents

Abstract

本發明具備棒狀、條狀型食品所具有的「吃完一個製品時的滿足感」及「攜帶便利性」，且在吃完之前不會感覺吃膩的「味道」及/或「口感」改變之新價值。

本發明的棒狀、條狀型之食品，係作成棒形狀或條狀形狀的細長棒狀、條狀型之食品(條狀巧克力)1。該食品1係沿其長邊方向X呈傾斜狀組合2種不同巧克力2、3。藉此當從該食品1之一端朝另一端咬食時的味道及/或口感，會根據呈傾斜狀4組合的巧克力2、3之比例改變而改變。

本發明之棒狀、條狀型之食品從開始食用食品起至吃完為止，均能賦予不會感覺吃膩的味道及/或口感改變的新價值。

Description

棒狀、條狀型之食品及其製造方法

本發明係關於棒狀、條狀型之食品及其製造方法。特別係關於食品為糕點(更特定而言係巧克力食品)的棒狀、條狀型之食品及其製造方法。

本發明相關連先行技術係有如專利文獻1所記載的「複數麵團巧克力糕點製造方法」。

專利文獻1所記載的巧克力糕點之製造方法，係在凹形狀模材內填充2種以上巧克力素材，而製造複數麵團巧克力糕點的複數麵糰巧克力糕點製造方法，由下述步驟構成：(1)在模材內裝入中空模並填充一巧克力素材，並使該一巧克力素材冷卻硬化的步驟；(2)從模材內取出中空模而使上述一巧克力素材端面露出的步驟；(3)對該露出的端面從外部吹抵熱風而使該端面熔解的步驟；以及(4)在模材內填充其他巧克力素材，並使冷卻硬化的步驟。(參照專利文獻1的申請專利範圍記載、第3圖及其說明)。

[先前技術文獻] [專利文獻]

專利文獻1：日本專利特開平3-103144號公報

食品一例，糕點中棒狀、條狀型製品具有「吃完一個製品時能獲得的滿足感」及「攜帶便利性」等源自形狀的優點。又，同時若一經開始咬食，則不易中斷、難以保管未吃完的食物，因而有一經咬食便必需完全吃完的缺點。

此種製品特性的另一面，有指出習知棒狀、條狀型製品從開始咬食起至吃完為止，製品的「味道」及/或「口感」均呈相同，會有在吃完前便已吃膩的情況。

依照前述專利文獻1所記載製造方法製造的巧克力食品，雖屬於複數麵糰的巧克力食品，但全體形狀並非呈棒狀、條狀型，頗難適用為供製造棒狀、條狀型食品的製造方法。

該發明係有鑑於此種背景而完成，課題在於對食品賦予具備有棒狀、條狀型食品所具有的「吃完一個製品時的滿足感」及「攜帶便利性」，且在吃完之前不會感覺吃膩的「味道」及/或「口感」改變之新價值。

為解決上述課題，本案第1發明的棒狀、條狀型之食品，係作成棒形狀或條狀形狀的細長棒狀、條狀型之食品，其特徵在於：沿該食品的長邊方向呈傾斜狀組合2種以上食品素材，藉此當從該食品一端朝另一端咬食時的味道及/或食感，會根據呈傾斜狀組合的食品素材比例改變而改變。

本案第2發明，係就上述第1發明所記載的棒狀、條狀型之食品，其中，2種食品素材係呈傾斜狀組合，且各食品素材的重量 %係設定為食品全體的5%~95%範圍。

本案第3發明，係就上述第1或2發明所記載的棒狀、條狀型之食品，其中，上述食品係含有巧克力食品，上述2種食品素材係含有不同種類的巧克力。

本案第4發明，係就上述第1至3項中任一發明所記載的棒狀、條狀型之食品，其中，上述食品係利用由食品素材形成外殼的殼體覆蓋。

本案第5發明的棒狀、條狀型食品之製造方法，係包括有：準備作成棒形狀或條狀形狀的細長、且設有上面呈開放收容凹部之模的步驟；在靠近所準備的模的收容凹部長邊方向一端，投入具黏性及流動性之第1食品素材的步驟；對上述模賦予振動，而使所投入的第1食品素材從靠近收容凹部長邊方向一端，朝另一端側呈傾斜狀流動的步驟；在模收容凹部中未填入第1食品素材的空區域中，填充第2食品素材的步驟；以及依模的收容凹部中所填充的第2食品素材上面呈平面之方式，沿收容凹部的開放上面刮取第2食品素材上面的步驟。

本案第6發明，係就上述第5發明所記載的棒狀、條狀型食品之製造方法，其中，在投入第1食品素材之前，設有沿收容凹部的內壁面製成殼體的步驟。

本案第7發明，係就上述第5或6發明所記載的棒狀、條狀型食品之製造方法，其中，取代上述刮取步驟，改為包括有：在填充第2食品素材之後，對模賦予振動而使第2食品素材上面呈平坦化的步驟；以及在第2食品素材上面覆蓋殼體形成用食品素材的步驟。

本案第8發明，係就上述第7發明所記載的棒狀、條狀 型食品之製造方法，其中，進而包括：經覆蓋殼體形成用食品素材後，對模賦予振動而使所覆蓋的殼體形成用食品素材呈平坦化的步驟。

根據本案第1發明，棒狀、條狀型(即，呈棒形狀或條狀形狀的細長形狀)的食品，因為沿該食品的長邊方向呈傾斜狀組合2種以上食品素材，因而若從食品一端開始咬食，配合咬食的進行狀況，呈傾斜狀組合的食品素材比例會改變，而使咬食時的味道及/或口感有所改變。

另外，所謂「傾斜狀」係指其中一食品素材與另一食品素材利用呈略傾斜抵接或接合等組合，且傾斜組合面可為鋸齒狀、或彎曲，只要全體呈略傾斜狀態組合便可。

所以，棒狀、條狀型食品從開始食用食品起至吃完為止，均能賦予不會感覺吃膩的味道及/或口感改變的新價值。

再者，因為食品係呈棒形狀或條狀形狀的細長棒狀、條狀型，因而可維持此種形態食品所具有的「食用一個製品時的滿足感」及「攜帶便利性」，就此項特徵可形成經賦予上述「味道」及/或「口感」改變的新價值的食品。

根據上述第2發明，藉由各食品素材的重量%設定為食品全體的5%~95%範圍，而可良好地賦予味道及/或口感改變。

根據上述第3發明，藉由對棒狀、條狀型巧克力賦予味道及/或口感改變的新價值，而可提案新的咬食情境，有助於糕點市場活性化。

根據上述第4發明，因為食品係由殼體覆蓋，因而食品的外觀形狀係與習知同樣的棒狀、條狀型，但在咬食時能享受味道及/ 或口感改變，成為能對咬食者賦予驚奇的食品。

根據上述第5發明，可提供能效率佳且安定地製造上述第1至3項中任一發明所記載之棒狀、條狀型之食品的製造方法。

特別因為第1食品素材係具有黏性及流動性的食品素材，因而不需要使用如習知技術所介紹的中空模，只要藉由對模賦予振動組入單純且簡單製造程序，而可使模的收容凹部內呈傾斜狀填充第1食品素材。

再者，當食品係巧克力食品，且食品素材係不同種類巧克力的情況，可將該巧克力在經調溫而保持熔融狀態下沿食品長邊方向呈傾斜狀組合，省略在為組合的製造步驟中將各巧克力素材施行部分熔融等處理，而可製造獲提升味覺的美味巧克力食品。

根據上述第6發明所記載的製造方法，可輕易製造上述第4發明所記載的棒狀、條狀型食品。

利用上述第7發明及上述第8發明所記載的製造方法，亦可輕易地製造由殼體覆蓋的棒狀、條狀型食品。

1、10、20‧‧‧巧克力食品(條狀巧克力)

2、12、22‧‧‧第1巧克力

3、13‧‧‧第2巧克力

4、14、24‧‧‧傾斜狀(劃分部分)

5‧‧‧花紋線

11、21‧‧‧殼體巧克力

23‧‧‧第2糕點材料

25‧‧‧噴灑巧克力

26‧‧‧底層巧克力

27‧‧‧蓋

30‧‧‧模

31‧‧‧收容凹部

31a‧‧‧收容凹部一端

31b‧‧‧收容凹部另一端

32‧‧‧壓模

圖1係本發明第1實施形態的棒狀、條狀型巧克力食品1之立體圖。

圖2係本發明第2實施形態的棒狀、條狀型巧克力食品10之立體圖。

圖3係本發明第3實施形態的棒狀、條狀型巧克力食品20之立體圖。

圖4(A)至(C)係本發明第1實施形態的棒狀、條狀型巧克力食品1 之製造方法說明圖解圖。

圖5(A)至(D)係本發明第2實施形態的棒狀、條狀型巧克力食品10之製造方法說明圖解圖。

圖6(A)至(F)係本發明第3實施形態的棒狀、條狀型巧克力食品20之製造方法說明圖解圖。

以下，參照圖式，針對本發明的實施形態進行具體說明。

圖1所示係本發明第1實施形態的棒狀、條狀型巧克力食品(以下亦稱「條狀巧克力」)1之立體圖。

條狀巧克力1係作成棒形狀或條狀形狀細長、且底面側略廣截面梯形狀的立方體形狀，箭頭X方向係長邊形狀。尺寸一例係長邊方向約100mm、截面梯形的上邊約8.5mm、下邊約11mm、高約6mm，重量一例係約7.0g。條狀巧克力1係沿長邊方向(即X方向)由第1巧克力2與第2巧克力3呈傾斜狀4組合所構成。在條狀巧克力1的細長上面，視需要亦可形成朝其長度方向(X方向)延伸的緩和彎曲花紋線5。花紋線5係例如可由細小凹條形成。

條狀巧克力1通常係個體包裝，若撕開包裝，則如圖1所示，可從外側觀察到在長度方向(X方向)呈傾斜狀4組合的第1巧克力2及第2巧克力3。條狀巧克力1係第1巧克力2的顏色與第2巧克力3的顏色不同。第1巧克力2呈綠色或桃色，第2巧克力3呈茶色(巧克力色)，形成乍看亦感覺顏色改變的嶄新色彩感覺的條狀巧克力1。

再者，當咬食者握持條狀巧克力1之例如右端(圖1中的右端)，從條狀巧克力1左端開始咬食時，第1口係享受第1巧克力2的味道及口感，第2口成為咬食傾斜狀4的部分，可享受第1巧克力2 與第2巧克力3的混合味道與口感。又，若持續咬食，第3口會享受到第2巧克力3的味道及口感(例如濃厚巧克力的味道與口感)，然後第4口可享受持續的味道與口感的變化。若從相反端部咬食條狀巧克力1，便可享受反方向的味道及口感的變化。

圖2所示係本發明第2實施形態的巧克力食品(條狀巧克力)10之立體圖，其內部構造依虛線表示。

條狀巧克力10的外觀形狀係作成與第1實施形態的條狀巧克力1外觀形狀大致相同的形狀，在上面視需要劃有花紋線5。

條狀巧克力10的外觀形狀係由殼體巧克力11覆蓋。然後，在殼體巧克力11內部沿X方向，呈傾斜狀14組合填充有2種巧克力(即第1巧克力12與第2巧克力13)。

圖3所示係本發明第3實施形態的巧克力食品(條狀巧克力)20之立體圖，內部構造依虛線表示。

條狀巧克力20係朝箭頭X方向作成細長形狀的棒形狀或條狀形狀，作成與第1實施形態的條狀巧克力1之外觀形狀、第2實施形態的條狀巧克力10之外觀形狀大致相同形狀，在上面視需要劃有花紋線5。尺寸一例係長邊方向約130mm、截面梯形的上邊約10mm、下邊約13mm、高度約8mm，重量一例係約15.5g。條狀巧克力20的外殼係由殼體巧克力21覆蓋。然後，在殼體巧克力21內呈傾斜狀24組合填充有朝X方向呈細長延伸的第1巧克力22及由內餡(center paster)所構成的第2糕點材料23。

圖4所示係上述第1實施形態的巧克力食品(條狀巧克力)1之製造方法說明圖解圖。參照圖4，針對條狀巧克力1之製造方法進行說明。

首先，準備模30。模30係例如模具，作成棒形狀或條狀形狀的細長，且具有上面呈開放的收容凹部31。收容凹部31係用以形成條狀巧克力1的凹部，作成與條狀巧克力1的外觀形狀相同形狀(但，上下係與條狀巧克力1顛倒)。呈開放的上面對應於條狀巧克力1的底面。

在模30的收容凹部31內投入第1巧克力(例如經賦予既定味道的有味道巧克力，例如抹茶巧克力或草莓巧克力)2。即，在靠近收容凹部31長邊方向一端投入熔融狀態經調溫的第1巧克力(有味道巧克力)2。換言之，在靠近模30的收容凹部31長邊方向一端，填充熔融狀態經調溫的巧克力。熔融巧克力的填充係使吐出噴嘴在模30的收容凹部31之長邊方向一端側31a、與長邊方向中央部之間遊走，使靠近一端側31a的部分成為山頂點的方式來進行。所填充的巧克力具有黏性及流動性。(圖4(A))

接著，對模30賦予振動，藉由該振動，填充至收容凹部31的第1巧克力(有味道巧克力)2係從收容凹部31的長邊方向一端側31a朝另一端側31b，依朝斜下方緩慢流動的方式流動，而在收容凹部31內伸展。即，在其上面呈傾斜狀4狀態下，將收容凹部31內的一端側朝中心擴展。(圖4(B))

接著，依照經伸展第1巧克力2的性狀，可視需要立刻進行模30的冷卻。依此第2巧克力3(例如深褐色巧克力)，被填充於模30的收容凹部31中未填入第1巧克力2的空區域中。依此收容凹部31被第1巧克力2與第2巧克力3填滿。(圖4(C))

其次，依第2巧克力3的上面成為平面的方式，以沿模30的收容凹部31之開放上面的方式，進行刮取第2巧克力3之上面的作業。

然後，冷卻模30，藉由收容凹部31內的2種巧克力凝固，便完成先前說明之第1實施形態的巧克力食品(條狀巧克力)1。

圖5所示係第2實施形態的巧克力食品(條狀巧克力)10之製造方法說明圖解圖。

此種製造方法亦是首先準備具有收容凹部31的模30。

然後，利用冷卻按押製法的製法，沿收容凹部31的內壁製成殼體巧克力11。

冷卻按押製法係屬於已知公知，若簡單說明便如下述。

在收容凹部31內投入用以形成殼體之經調溫的熔融巧克力，然後將與收容凹部31僅相隔殼體間隙份的壓模32押抵於收容凹部31內。藉此，熔融殼體巧克力11係沿收容凹部31的內壁延伸且被冷卻並固化。壓模32係例如鋁、銅等熱傳導性佳的金屬製，因為該壓模係在冷卻狀態下按押殼體巧克力11，因而稱為冷卻按押製法。(圖5(A))

接著，在已形成殼體巧克力11的收容凹部31一端側31a，投入填充有熔融狀態經調溫之第1巧克力12(該巧克力12係有味道巧克力，例如義式濃縮咖啡巧克力或蘋果茶巧克力等)。(圖5(B))

接著，對模30賦予振動，使所填充的第1巧克力12伸展。(圖5(C))

然後，視需要進行模30的冷卻，在收容凹部31的空區域中填充第2巧克力13，藉由刮取表面而呈平面化。(圖5(D))

然後，藉由透過模30冷卻全體巧克力而固化，便完成第2巧克力食品10。

圖6所示係本發明另一製造方法的說明圖解圖，表示第3實施形態的巧克力食品20之製造方法。

與第1實施形態的巧克力食品1、及第2實施形態的巧克力食品10之製造方法同樣地，首先準備具有收容凹部31的模30。

然後，利用冷卻按押製法製成殼體巧克力21。(圖6(A))

接著，對靠近收容凹部31一端31a進行第1巧克力22填充。(圖6(B))

然後，對模30賦予振動而使第1巧克力22伸展。(圖6(C))

然後，視需要進行模30的冷卻，構成巧克力食品20內部主要部分的第2糕點材料之內餡23，被填充於收容凹部31的空區域中。(圖6(D))

然後，藉由再度對模30賦予振動，內餡23便在空區域中擴展填充並伸展。(圖6(D))

然後，對收容凹部31中所收容的材料表面噴霧出噴灑巧克力25，並在第1巧克力22及內餡23的混合物上形成皮膜。(圖6(E))

在此狀態下，在模30中所形成的收容凹部31上面部殘留些微間隙。

此處藉由在其部分填充底層巧克力26，並對模30賦予振動，使底層巧克力26伸展而形成蓋27。(圖6(F))

該蓋27利用其周緣部而與利用冷卻按押製法所製造的殼體巧克力21連接，而完成由殼體巧克力21覆蓋的巧克力食品(條狀巧克力)20。

(實施例) (第1實施例)

條狀巧克力1的具體材料、與第1巧克力2及第2巧克力3佔製品重量的重量比例，如下表1所示。

表1的(B)係表示條狀巧克力1的第1巧克力2之構成成分。

第1巧克力2係可使用抹茶巧克力或草莓巧克力。

抹茶巧克力或草莓巧克力的原材料係如表1(B)所示。

條狀巧克力1的第2巧克力3可使用深褐色巧克力。深褐色巧克力的原材料係如表1(A)所示。

條狀巧克力1的第1巧克力2與第2巧克力3的比率，係如表1的(C)或(D)所示。

(第2實施例)

表2所示係第2實施形態的巧克力食品(條狀巧克力)10之原材料、及其調配比例。

第2實施形態的條狀巧克力10中，殼體巧克力11與第2巧克力(內芯巧克力及底層巧克力)13係由相同配方製成。

如表2的(A)、(B)所示，第1巧克力12係依製品不同而使用義式濃縮咖啡巧克力或蘋果茶巧克力。

殼體巧克力11、義式濃縮咖啡巧克力(第1巧克力12)及內芯‧底層巧克力(第2巧克力13)的製品比率，係如表2的(C)所示，殼體巧克力、蘋果茶巧克力(第1巧克力12)及內芯巧克力‧底層巧克力(第2巧克力13)的製品比率，係如表2的(D)所示。

(第3實施例)

表3所示係第3實施形態的巧克力食品(條狀巧克力)20之成分比例。

表3的(A)所示係殼體巧克力21及底層巧克力26的原材料比例、內芯生巧克力(第1巧克力22)的原材料比例、噴灑巧克力25的原材料比例。表3的(B)所示係製品比率。

另外，進行本發明實施例的官能評價時，結果如下所示。

(1)使用第2實施例所製造的條狀巧克力10(使用義式濃縮咖啡巧克力者)、以及使用與第2實施例相同的模製造且配方組成係由殼體巧克力(與填充巧克力相同配方)100.0%所構成的比較巧克力等2種巧克力，由50位一般消費者分別每種各試吃1支，針對(I)味道是否改變‧新奇、(II)心情是否清新等2個項目進行問卷調查。結果如下 表4所示。

由表4得知，試吃第2實施例巧克力的情況，相較於試吃比較巧克力的情況之下，回答(I)能感受到味道改變‧新奇者的比例、以及回答(II)心情清新者的比例明顯較多。

(2)分別準備第1實施例所製造的條狀巧克力1(使用草莓巧克力者)、以及使用與第1實施例相同的模而製造且配方組成由深褐色巧克力100.0%所構成的比較巧克力1。進而，準備使用與第1實施例相同的模，利用相同配方組成使所填充的草莓巧克力在模中呈水平載置後，再於其上方填充深褐色巧克力，並水平載置而製造的比較巧克力2。使用該等3種巧克力，由經訓練過的專業審查人員5位分別每種各試吃1支，針對(I)味道是否新奇、(II)口感是否新奇、(III)咬食後心情是否有清新感等3個項目進行評價。評價方法係依「品味新奇」「口感新奇」「咬食後清新感」為「非常強」者評為「5」、「略強」者評為「4」、「似有但又似無」者評為「3」、「不怎樣有」者評為「2」、「幾乎沒有」者評為「1」等五階段施行評價。結果如下表5所示。

由表5得知，試吃第1實施例巧克力的情況，相較於試吃比較巧克力1及比較巧克力2的情況之下，相關(I)味道新奇、(II)口感新奇、(III)咬食後清新感等所有項目均呈明顯高的評價結果。又，經專業審查人員試吃第1實施例巧克力後的評價，發現有「感受到腦筋被激活」「耳目一新的感覺」「習知所無的味道與口感驚奇、咬食後品嚐到的滋味提升」等意見。

本發明並不僅侷限於上述實施形態，舉凡在申請專利範圍所記載事項範圍內可實施各種設計變更。

例如本發明棒狀、條狀型食品並不僅侷限於由2種食品呈傾斜狀組合，亦可由3種、4種等3種以上的食品呈傾斜狀組合。此情況，味道及/或口感改變更進而變化豐富，可成為具有至今未有的味道及/或口感的食品。

再者，構成本發明棒狀、條狀型食品的食品，並不僅侷限於實施例所示巧克力與糊膏，亦可由例如：鬆餅乾(biscuit)、蘇打餅乾(cracker)、西點餅乾(cookie)、海綿蛋糕、派、甜甜圈、鬆餅、麵包、布丁、奶油、卡士達奶油(pastry cream)、奶油泡芙、焦糖、牛軋糖、硬糖、軟糖、果膠軟糖、糖果等各種洋式點心；羊羹、水羊羹、透明果膠、果凍、蜂蜜蛋糕、飴糖、煎餅、焦糖年糕、炒米泡、包餡點心、餅類、饅頭、米粉糕、餡類等各種日式點心；麵糊(flour paste)、花生醬、水果泥等糊醬類；柑橘醬(marmalade)、果醬、糖漿醃等水果、蔬菜的加工食品類；水果的糖漿漬、冰蜜等糖漿類；火腿、香腸等畜肉製品類；魚肉火腿、魚肉香腸、魚板、竹輪、天婦羅等魚肉製品；醋海帶、薩基烏賊、鱈魚、鯛、蝦等的魚肉鬆等各種美味類；蒟蒻、海苔、魷魚乾、小魚、貝等的佃煮；合成酒、吟釀酒、水果酒、洋酒、日本酒等酒類；咖啡、可可、果汁碳酸飲料、乳酸菌飲料等清涼飲料等等各種物質適當組合使用。

又，本發明棒狀、條狀型食品的形狀並不僅侷限於圖1~圖3所示截面梯形狀的立方體形狀，亦可為截面呈正方形狀、長方形狀、菱形狀、不規則四角形狀的立方體形狀。又，亦可為三角柱狀、五角柱狀、六角柱狀或以上的多角柱狀、圓柱狀、橢圓柱狀、截面呈星形、愛心形、苜蓿葉形(cloverleaf)、黑桃形(spade)等不規則形柱狀、甚至紡綞形、吊鐘形、捲葉形、串珠形等形狀。尺寸亦是只要一端能 由手握持享受咬食的適當尺寸便可，其餘並無特別限制。

Claims (8)

1. 一種棒狀、條狀型之食品，係作成棒形狀或條狀形狀的細長棒狀、條狀型之食品，其特徵在於：沿該食品的長邊方向呈傾斜狀組合2種以上食品素材，藉此當從該食品一端朝另一端咬食時的味道及/或口感，會根據呈傾斜狀組合的食品素材比例改變而改變。
2. 如申請專利範圍第1項之棒狀、條狀型之食品，其中，2種食品素材係呈傾斜狀組合，各食品素材的重量%係設定為食品全體的5%~95%範圍。
3. 如申請專利範圍第1項之棒狀、條狀型之食品，其中，上述食品係含有巧克力食品，上述2種食品素材含有不同種類的巧克力。
4. 如申請專利範圍第1至3項中任一項之棒狀、條狀型之食品，其中，上述食品係利用由食品素材形成外殼的殼體覆蓋。
5. 一種棒狀、條狀型食品之製造方法，係包括有：準備作成棒形狀或條狀形狀的細長、且設有上面呈開放的收容凹部之模的步驟；在靠近所準備的模收容凹部長邊方向一端，投入具黏性及流動性之第1食品素材的步驟；對上述模賦予振動，使所投入的第1食品素材從靠近收容凹部長邊方向一端，朝另一端側呈傾斜狀流動的步驟；在模收容凹部未填入第1食品素材的空區域，填充第2食品素材的步驟；以及依模的收容凹部所填充之第2食品素材上面呈平面之方式，沿收容凹部的開放上面刮取第2食品素材上面的步驟。
6. 如申請專利範圍第5項之棒狀、條狀型食品之製造方法，其中，在投入第1食品素材之前，設有沿收容凹部的內壁面作成殼體的步驟。
7. 如申請專利範圍第5或6項之棒狀、條狀型食品之製造方法，其中，取代上述刮取步驟，而包括有：在填充第2食品素材之後，對模賦予振動而使第2食品素材上面平坦化的步驟；以及對第2食品素材上面覆蓋殼體形成用食品素材的步驟。
8. 如申請專利範圍第7項之棒狀、條狀型食品之製造方法，其中，進而包括有：經覆蓋殼體形成用食品素材後，對模賦予振動而使所覆蓋的殼體形成用食品素材平坦化的步驟。