ES2330367T3 - Procedimiento para preparar una bebida de te negro o verde. - Google Patents
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Abstract
Procedimiento de preparación de bebidas de té calientes, previstas para el consumo inmediato, utilizando hojas de té negro o verde o mezclas de los mismos, como agua hirviendo, y agua no tratada proveniente de la red de abastecimiento local, caracterizado por el hecho de que se añaden citratos de potasio, sodio o amonio, que producen un valor del pH de 5 a 7 en una solución acuosa pura, solos o como mezcla antes o durante el calentamiento del agua hirviendo o durante el proceso de ebullición.
Description
Procedimiento para preparar una bebida de té
negro o verde.
La invención se refiere a un procedimiento de
preparación de bebidas de té calientes, utilizando hojas de té
negro o verde o mezclas de las mismas y agua hirviendo, para
mejorar la calidad de la infusión.
La calidad de infusiones de té negro o verde
depende, como es sabido, no sólo de la calidad de las hojas de té
utilizadas y su elaboración, sino de forma completamente decisiva
también de la naturaleza del agua hirviendo utilizada. Por lo tanto
no se trata aquí de carencias cualitativas del agua utilizada como
el sabor/olor propio o incluso componentes dudosos para la salud,
sino de agentes endurecedores completamente aceptables y
omnipresentes, que deben incluso aumentar el valor del agua desde el
punto de vista sanitario y estar disponibles en una medida mínima
para la protección de la canalización. Así, el decreto alemán sobre
el agua potable prescribe una acidez de al menos 1,5 mol/m^{3},
lo que corresponde a una dureza de carbonato de aprox. 4ºdh.
Generalmente hay disponible una oferta de agua
potable para el consumidor, la cual presenta durezas de carbonato
claramente más altas. La utilización de aguas de este tipo como
agua hirviendo para la preparación de té tiene sin embargo algunas
desventajas.
Una bebida caliente de té negro contiene
compuestos polifenólicos que son responsables en alta medida de las
propiedades sanitarias organolépticas y estéticas deseadas de la
bebida. Al utilizar el agua hirviendo con durezas de carbonato >
4ºdh el té negro en la mayoría de los casos se vuelve claramente
turbio ya poco después del tiempo de escaldado y se forma una
"piel" bien visible.
La "piel" formada permanece en la mayoría
de los casos adherida a la pared de los recipientes de bebida y
complica su limpieza. Adicionalmente, el té oscurece
progresivamente y cambia del color castaño oscuro a negro que,
debido a la turbidez frecuentemente tiene un aspecto negro grisáceo.
Estas apariciones producen un efecto desventajoso sobre las
propiedades estéticas de la bebida.
Se sabe que se puede hervir el agua varias veces
o dejarla hervir durante mucho tiempo para eliminar esta
desventaja, descomponiéndose los carbonatos de hidrógeno de los
agentes endurecedores, escapando el dióxido de carbono y segregando
la cal.
También se conocen los dispositivos de filtrado
que eliminan los agentes endurecedores mediante un proceso de
intercambio de iones. Sin embargo, estos tienen que estar
disponibles solamente después de la preparación (tiempo de
hinchamiento) o teniendo en cuenta las medidas de precaución
(almacenamiento refrigerado contra el desarrollo de bacterias) y
precisan recipientes de filtrado especiales. Este modo de proceder
en el uso práctico conlleva costes elevados y gastos suplementarios
para los filtros.
En la patente EP 0481 262 B1 se describe un modo
de proceder, en el cual los compuestos polifenólicos contenidos en
las hojas de té húmedas, son calentados y oxidados a una presión
que sobrepasa la presión del vapor de agua en la temperatura de
reacción. Entonces las hojas de té tratadas son elaboradas
posteriormente a productos de té instantáneos.
Debido a la oxidación se pierden las propiedades
beneficiosas para la salud de los compuestos polifenólicos.
De la patente DE 1 692 282 A se conoce un
procedimiento de fabricación de un extracto de té seco soluble para
preparar una bebida de té a partir de agua y un extracto de té seco
soluble, añadiendo al extracto de té clarificado un sistema tampón
consistente en ácido cítrico y citrato de potasio.
La patente EP 0 099 489 A1 divulga un
procedimiento de fabricación de un extracto de té en polvo soluble
en frío como té instantáneo utilizando ácido cítrico y citrato de
sodio.
La invención se basa en la tarea de proponer
medidas adecuadas que impidan un "enturbiamiento" y la
formación de una "piel" después del proceso de preparación de
té negro o verde, que requieran pocos gastos, sean económicas y no
afecten las propiedades del sabor y beneficiosas para la salud de
la bebida de té. Según la invención la tarea es solucionada mediante
las características citadas en la reivindicación 1. Configuraciones
ventajosas y perfeccionamientos son objeto de las reivindicaciones
2 a 10. Las reivindicaciones 11 a 13 se refieren a utilizaciones
particulares y objeto de las reivindicaciones 14 a 17 son bolsitas
de té, filtros de té o material de soporte correspondientes.
Se consideró completamente sorprendente que,
debido a la adición de citrato de potasio, de sodio o de amonio,
solos o como mezcla, que producen un valor de pH de 5 a 7 en una
solución acuosa pura, antes o durante el calentamiento del agua
hirviendo o durante el proceso de hervido, después de la llamada
"puesta en infusión" del té ya no se producía
"enturbiamiento" alguno ni una formación de una
"piel".
Bajo "agua hirviendo" ha de entenderse el
agua proveniente de la red de canalizaciones local, que no ha sido
sometida a ningún otro tratamiento antes del hervor.
El té hervido aún era claro y transparente
incluso después de enfriarse completamente, sin la formación por
otro lado habitual de una "piel" irisante sobre la superficie.
Incluso al dejar reposar la infusión durante varias horas no se
pudieron reconocer variaciones algunas en la imagen característica.
La impresión general estética de la bebida de té era magnífica.
Con ayuda de ensayos podía constatarse que la
adición según la invención de citratos o mezclas de los mismos en
concentraciones de hasta aproximadamente 2 g de citrato/l de agua
destilada se consideró de sabor neutro, aunque tenga un valor de pH
de aproximadamente 6. Por ello pueden utilizarse los citratos o
mezclas de citrato propuestos en una concentración de hasta 2 g de
citrato/l de agua hirviendo.
Si el agua utilizada tiene solamente la dureza
mínima de carbonato prescrita legalmente (aproximadamente
4\cdotdh), entonces el valor del pH no queda por debajo de 6 y
por lo tanto no se observa ningún efecto acidulante. Si se utiliza
agua con una dureza de carbonato superior a 25ºdh para preparar la
bebida de té, lo que ocurre en la práctica extremadamente raras
veces, entonces la capacidad del ácido de la adición de citrato
efectivamente ya no es suficiente para destruir todos los
bicarbonatos. Independientemente de ello se impide sin embargo la
precipitación de hidroxocarbonatos de Mg y carbonato cálcico. Por
la combinación del efecto ligeramente acidificante y bien
complejante de los citratos según la invención se descarta una
reacción ácida perceptible al gusto de las infusiones de té sin
producir enturbiamientos indeseados de la bebida de té por las
precipitaciones de carbonato.
Los citratos propuestos o sus mezclas son
suficientemente muy complejantes para evitar cualquier
precipitación de los endurecedores de carbonato a altas
temperaturas de ebullición. Simultáneamente complejan también las
trazas de metales pesados no tóxicas contenidas en el agua potable
de manera tan fuerte que las precipitaciones y coloraciones
provocadas por las mismas son ralentizadas claramente en la infusión
de té.
Al añadir citrato, la calidad del agua hirviendo
mejora aparentemente de tal manera que los polifenoles beneficiosos
para la salud no pasan a ser compuestos insolubles y por lo tanto
pueden desarrollar su conocido efecto saludable como antioxidantes
después de la ingestión del té en el organismo humano.
También resulta ventajoso el hecho de que,
debido a la adición de citrato, el valor del pH del agua no se
modifica esencialmente durante el proceso de ebullición. Como es
sabido, en caso de utilizar agua potable con dureza de carbonato
elevada durante el proceso de ebullición se producen reacciones
ligeramente alcalinas, que afectan desventajosamente al sabor y al
olor.
Como citratos pueden utilizarse particularmente
citratos de diamonio, de dipotasio o de disodio en la mezcla con
hasta el 90% en peso molar de citrato de monoamonio, de monopotasio
y de monosodio.
Las cantidades utilizadas son muy escasas y son
de al menos 0,1 g de citrato/l de agua hirviendo. Preferiblemente
el límite superior es de 2 g de citrato/l de agua hirviendo. La
absorción en citrato relacionada con la ingestión de la bebida de
té es completamente inofensiva desde el punto de vista fisiológico.
Como es sabido, los citratos juegan un papel importante
(metabolismo del hidrato de carbono ("ciclo del ácido
cítrico")) en el organismo humano. Tampoco el decreto de
aditivos alimentarios prescribe límite superior alguno para la
adición de ácido cítrico y por lo tanto de citrato a los
alimentos.
En el marco de una serie de experimentos se pudo
constatar que con la reducción de la dureza de carbonato del agua
hirviendo pueden reducirse las cantidades de citrato utilizadas
hasta el límite inferior indicado. En caso de durezas de carbonato
intermedias se lograron ya resultados muy buenos con adiciones de
citrato de 0,2 g/l de agua hirviendo.
Los citratos empleados son productos usuales en
el comercio. Estos pueden ser obtenidos también por la
neutralización de ácido cítrico con la correspondiente cantidad
estequiométrica de soda, potasa, agua amoniacal y similar o por
mezcla de ácido cítrico con citrato de triamonio, de tripotasio o
trisódico en la relación molar de aprox. 1,9 : 1,1 a 1 : 2. Si se
mezcla el ácido cítrico con sus sales terciarias, entonces se puede
renunciar a la disolución y el aislamiento de las sales sólidas en
caso de una aplicación en su estado sólido. El valor del pH que se
obtiene de los citratos o sus mezclas en una solución de aprox.
0,1%, debería ser preferiblemente de 6 a 6,5 y no debería ser
perceptible como ácido por lo que se refiere al gusto.
Las escasas cantidades de citrato utilizadas
causan solamente muy pocos costes adicionales en comparación con
otras medidas conocidas. La cantidad necesaria de citrato puede ser
añadida opcionalmente bien al agua hirviendo o al té a hervir. El
gasto de la adición de citrato inmediatamente durante el proceso de
ebullición puede evitarse añadiendo en caso de la utilización
habitual de bolsitas llenas de té la cantidad precisa de citrato ya
durante la confección de las bolsitas de té. Existe también la
posibilidad de embeber el material de las bolsitas de té con una
solución de citrato. De una manera análoga pueden ser embebidos
también materiales de soporte, como tiras de papel, en una solución
de citrato, que serán colgadas entonces inmediatamente antes del
proceso de ebullición en el agua hirviendo, disolviendo el citrato
con el agua hirviendo por la puesta en contacto. En caso de
utilizar filtros de té para el uso único existe la posibilidad de
embeber estos con una solución de citrato ya durante el proceso de
fabricación. Por el contacto con el agua hirviendo se obtiene
entonces el citrato del filtro. Objeto de la presente invención son
por consiguiente también los medios necesarios para preparar té
verde o negro, como bolsitas de té, filtros de té o material de
soporte, que están relacionados directamente con la realización de
la idea inventiva.
La invención se refiere también a la utilización
de los citratos de potasio, de sodio o de amonio conocidos, solos o
como mezcla, como aditivo para mejorar la calidad del agua
hirviendo para preparar bebidas de té utilizando hojas de té negro
o verde o mezclas de los mismos. La utilización de citratos está
limitada a aquellos que producen un valor del pH de 5 a 7 en una
solución acuosa pura. Por "mezclas" han de entenderse los
envases usuales en el comercio ofrecidos por el fabricante.
Los iones de citrato formados por la adición de
citrato según la invención son de sabor neutro, de forma análoga a
los iones de amonio, de sodio y de potasio, de manera que el té
hervido no quede afectado en lo que se refiere al sabor.
Como ventaja adicional se ha demostrado que, si
se utiliza agua clorada como agua hirviendo, se impide la formación
de un toque de sabor desagradable debido a la influencia del cloro
sobre el té si se añade citrato antes de calentar el agua
hirviendo. Así se puede renunciar a la utilización de filtros con
contenido en carbón activado para evitar la degradación del sabor
por el cloro.
El efecto sorprendente de los citratos de
potasio, de sodio o de amonio añadidos no solo es debido a su
efecto tampón conocido en sí, sino únicamente en combinación con
formaciones complejas no previsibles.
Ensayos comparativos durante el proceso de
elaborar té negro añadiendo soluciones con fosfatos, tartratos,
lactatos y acetatos de potasio, que se llevaron a concentraciones
molares comparables y por adición de potasa o ácido libre llevados
a valores de pH (5 a 7) comparables, produjeron ahora como antes un
"enturbiamiento" y la formación de una "piel"
indeseada.
Ensayo
A1
En un hervidor de agua eléctrico (2000 W) se
calentó 1 l de agua potable (dura) de una red de abastecimiento
regional (Bad Soden) con una dureza total de 24ºdh y una dureza de
carbonato de 18ºdh con hervor vivo hasta la desconexión automática
del hervidor. En una copa de vidrio de alto formato de 400 ml se
metió una bolsita de infusión de té usual en el comercio "té
negro" de una marca de té sensible a la dureza, y a continuación
se recargó 200 ml del agua hirviendo preparada (aún en
ebullición).
Tras 1 minuto, después del llenado de agua
hirviendo, se levantó la bolsita de té sobre la superficie del
agua, y se bajó de nuevo. Este proceso fue realizado aún dos veces
a intervalos de tiempo de respectivamente 1 minuto. Transcurrido
otro minuto, la bolsita de té fue sacada del agua hirviendo y se
dejó escurrir bien, pero sin exprimirla. El tiempo de elaboración
total para esta bebida de té T1 por consiguiente fue de 3
minutos.
\vskip1.000000\baselineskip
Ensayo
A2
De manera análoga a la descrita en Al se realizó
paralelamente otro ensayo con agua potable blanda (proviniendo de
un municipio del Taunus) con una dureza total igual a la dureza de
carbonato de 4ºdh y transcurrido un tiempo de elaboración total de
3 minutos se obtuvo la bebida de té T2.
\vskip1.000000\baselineskip
Ensayo
A3
Este intento fue realizado de manera análoga al
ensayo A1, utilizando, en vez de "té negro", un "té
verde" sensible a la dureza, en forma de hojas de té en una
cantidad de 2 g. Con una cucharita de té dejada en el vaso se
removió a intervalos de minutos indicados y finalizado el tiempo de
elaboración (3 minutos) se vertió el líquido de té como bebida de
té T3 en un segundo vaso.
\vskip1.000000\baselineskip
Ensayo
A4
De manera análoga a la descrita en A3 se realizó
paralelamente otro ensayo con agua potable (blanda) con una dureza
total igual a la dureza de carbonato 4ºdh y transcurrido un tiempo
de elaboración total de 3 minutos se obtuvo la bebida de té T4.
Tras intervalos de tiempo de 1, 3, 10, 30
minutos, 1 hora y 24 horas, después de sacar la bolsita de té, las
bebidas de té T1 y T2 así como la bebida de té T3 y T4 fueron
calificadas visualmente en cuanto a la turbidez, formación de piel
y coloración oscura.
\newpage
Ensayo
A5
De manera análoga a A1 se preparó una bebida de
té, a diferencia del ensayo Al se utilizó agua potable clorada de
una dureza media, proveniente de la localidad Grafenwohr (dureza
total 12ºdh, dureza de carbonato 10ºdh).
La bebida de té obtenida era claramente turbia y
presentaba una formación de piel reforzada así como coloraciones.
Además, esta bebida de té tenía un gusto desagradable.
Ya al final del tiempo de elaboración, la bebida
de té T1 presentó una ligera turbidez con una "piel" bien
visible.
Tras 10 minutos, la piel de la bebida de té T1
era "rígida", el té claramente turbio y oscurecido. Además, el
té T1 tenía un gustillo y olor a pescado. Tras una hora el té era
completamente negro.
Contrariamente a esto, la bebida de té T2
permanecía prácticamente inalterada y presentaba una coloración
marrón oscuro agradable, incluso después de 24 horas. Los aspectos
de turbidez o de formación de piel no se pudieron apreciar
visualmente. En el transcurso de un tiempo de 24 horas se podía
constatar únicamente un ligero oscurecimiento.
Aunque la elaboración con agua en ebullición no
es óptima para el té verde en cuanto a su sabor, representa sin
embargo una intensificación de las pruebas contra enturbiamientos y
la formación de piel en comparación con la infusión a temperaturas
bajas.
En la bebida de té T3 pudo apreciarse una
formación de piel y un ligero enturbiamiento ya después de verterla
en el segundo vaso.
Contrariamente a lo anterior, la bebida de té T4
permanecía prácticamente inalterada.
Tampoco se pudo observar un oscurecimiento obvio
comparable con el té negro en las bebidas de té T3 y T4 después de
24 horas.
\vskip1.000000\baselineskip
De manera análoga al ensayo T1 se elaboró "té
negro", añadiendo al agua hirviendo (1 l), antes de la puesta en
marcha del hervidor, 1,2 ml de solución de citrato de dipotasio
(1,2 ml de esta solución pesa 1,4 g, conteniendo la misma 0,84 g de
citrato de potasio sólido).
Se obtuvo la misma, acidificando una solución de
potasa prácticamente saturada por porciones con la cantidad
estequiométrica de ácido cítrico cristalino (monohidrato),
resultando una solución viscosa de citrato de potasio saturada. Se
mezclaron 3,3 g de esta solución en una prueba separada con 1 l de
agua destilada y se obuvo un pH de 6,1. En la prueba de sabores por
varias personas no podían ser distinguidos del agua destilada
pura.
La bebida de té obtenida presentaba una
coloración marrón oscuro agradable, que oscureció únicamente un
poco después de 30 minutos. En cuanto al sabor no pudo constatarse
ninguna diferencia en comparación con la bebida de té T2.
Tampoco después de 24 horas pudo apreciarse una
formación de piel ni una turbidez, habiendo adoptado el té sin
embargo claramente una coloración más oscura.
\vskip1.000000\baselineskip
Se mojó una tira usual en el comercio (5 cm x 10
cm) de papel de filtro con 1,2 ml de solución de citrato de
dipotasio según el ejemplo 1 y se secó.
De manera análoga al ensayo T1 se elaboró "té
negro", colgando la tira de papel embebida con solución de
citrato en el agua hirviendo (1 l) antes de la puesta en marcha del
hervidor.
La bebida de té obtenida correspondía en cuanto
al sabor y visualmente a la bebida de té según el Ejemplo 1.
\vskip1.000000\baselineskip
Se mojó una bolsita de infusión de "té
negro" usual en el comercio con 5 gotas de solución de citrato
de dipotasio (0,3 g) (correspondiente a 0,18 g de citrato de
potasio sólido) según el Ejemplo 1 y fue utilizada tras el secado al
aire para la preparación de té, de forma análoga al ensayo A1.
La bebida de té obtenida correspondía en cuanto
al sabor y visualmente a la bebida de té según el Ejemplo 1.
\vskip1.000000\baselineskip
Análogamente al ejemplo 1 se preparó "té
negro", con la única diferencia de que se utilizó agua de otra
calidad, es decir agua potable clorada, de dureza media,
proveniente de la localidad de Grafenw6hr (dureza total 12ºdh,
dureza de carbonato 10ºdh).
La bebida de té obtenida correspondía en cuanto
al sabor y visualmente a la bebida de té según el Ejemplo 1.
Únicamente la coloración oscura del té era algo
menor que en la bebida de té según el Ejemplo 1 después de 1 y de
24 horas.
\vskip1.000000\baselineskip
Análogamente al ejemplo 3 se preparó un té con
agua potable clorada según el Ejemplo 4. A cada momento el color y
el aspecto de esta bebida de té se asemejaban a la bebida de té
obtenida según el Ejemplo 4. Se presentó sin embargo el mismo olor
desagradable y el gustillo como en el ensayo de elaboración sin la
adición de citrato (ensayo A5).
La comparación del Ejemplo 4 con el Ejemplo 5
indica que la destrucción del cloro requiere el proceso de
ebullición anterior con citrato, para que no dé lugar a un gustillo
desagradable al hacer contacto con el té.
\vskip1.000000\baselineskip
Se mezclaron 2 g de "té verde" con 0,71 g
de citrato de diamonio finamente molido usual en el comercio y se
elaboró de manera análoga al ensayo A3, pero utilizando otra
calidad del agua, es decir agua de dureza media (agua de la ciudad
de Berlín, dureza total 16ºdh, dureza de carbonato 10ºdh) para
obtener una bebida de té. La bebida de té obtenida correspondía en
lo que se refiere al sabor y visualmente a la bebida de té T4.
\vskip1.000000\baselineskip
De manera análoga al Ejemplo 1 se preparó "té
negro", con la única diferencia de que como citrato se añadió
0,17 g de una mezcla de 58,8 g de dihidrato de citrato trisódico
finamente molido y 21 g de monohidrato de ácido cítrico (ambos de
la calidad usual en el comercio). La bebida de té obtenida
correspondía en cuanto al sabor y visualmente a la bebida de té
según el Ejemplo 1.
\vskip1.000000\baselineskip
De manera análoga al ejemplo 1 se preparó "té
negro" con la única diferencia de que la cantidad utilizada de
solución de citrato de dipotasio aumentó a 2,86 ml (2,86 ml
correspondiente a 2,0 g de citrato de potasio). La bebida de té
obtenida mostraba frente al Ejemplo 1 una coloración oscura
ligeramente reducida ya después de 1 hora y aún después de 24
horas.
En los ensayos y ejemplos previamente citados se
utilizaron respectivamente "té negro" y "té verde" de la
misma marca de té.
\vskip1.000000\baselineskip
Un filtro de té desechable usual en el comercio
de material con contenido en celulosa fue humedecido con tres gotas
de solución de citrato de dipotasio según el Ejemplo 1 y secado. El
aumento de peso ascendía a 0,1 g. Aquel fue sujetado en el
dispositivo de sujeción previsto para ello para elaborar el té.
Como té se utilizaron 9 g de "té negro" usual en el comercio de
una especie que es evaluada como muy sensible a la dureza del
agua.
\newpage
Como agua hirviendo se utilizó 1 l de agua de
una dureza media (región de Wolfen, dureza total 14ºdh, dureza de
carbonato 8ºdh). Tras un tiempo de elaboración de 3 minutos se
obtuvo la bebida de té deseada que fue denominada con 9a. A
continuación tuvo lugar un segundo proceso de elaboración, con la
diferencia de que se utilizó un filtro de té exento de citrato y se
obtuvo una bebida de té denominada con 9b.
A continuación se efectuó un tercer proceso de
elaboración con un filtro de té exento de citrato y agua potable
(blanda) con una dureza total igual a la dureza de carbonato de
4ºdh. La bebida de té obtenida fue denominada con 9c.
La bebida de té 9a no presentaba tampoco
enturbiamiento alguno o formación de piel después de una hora, pero
oscureció algo más intensamente que la bebida de té 9c preparada
con un filtro sin citrato y agua muy blanda. Por el contrario, la
bebida de té 9b se enturbió ligeramente ya después de 10 minutos y
se formaba una ligera piel. Transcurrida una hora la bebida de té 9b
era claramente más oscura y presentaba una turbidez creciente. Tras
24 horas se habían formado posos en la tetera con la bebida de té
9b. Contrariamente no se pudo constatar ninguna formación de posos
en las otras dos bebidas de té 9a y 9c.
\vskip1.000000\baselineskip
Esta lista de documentos citados por el
solicitante ha sido recopilada exclusivamente para la información
del lector y no forma parte del documento de patente europea. La
misma ha sido confeccionada con la mayor diligencia; la OEP sin
embargo no asume responsabilidad alguna por eventuales errores u
omisiones.
\bullet EP 0481262 B1 [0008]
\bullet DE 1692282 A [0010]
\bullet EP 0099489 A1 [0011].
Claims (17)
1. Procedimiento de preparación de bebidas de
té calientes, previstas para el consumo inmediato, utilizando hojas
de té negro o verde o mezclas de los mismos, como agua hirviendo, y
agua no tratada proveniente de la red de abastecimiento local,
caracterizado por el hecho de que se añaden citratos de
potasio, sodio o amonio, que producen un valor del pH de 5 a 7 en
una solución acuosa pura, solos o como mezcla antes o durante el
calentamiento del agua hirviendo o durante el proceso de
ebullición.
2. Procedimiento según la reivindicación 1,
caracterizado por el hecho de que como citratos se utilizan
el citrato de diamonio, de dipotasio o de disodio en mezclas con
hasta el 90% en peso molar de citrato de monoamonio, de monopotasio
o de monosodio.
3. Procedimiento según una de las
reivindicaciones 1 ó 2, caracterizado por el hecho de que la
mezcla de citratos está formada bien de ácido cítrico y citrato
terciario o por la correspondiente neutralización parcial de ácido
cítrico.
4. Procedimiento según una de las
reivindicaciones 1 a 3, caracterizado por el hecho de que la
cantidad de citrato utilizada es de 0,1 a 2 g/l de agua
hirviendo.
5. Procedimiento según una de las
reivindicaciones 1 a 4, caracterizado por el hecho de que se
añade la cantidad necesaria de citrato al agua hirviendo.
6. Procedimiento según una de las
reivindicaciones 1 a 4, caracterizado por el hecho de que la
cantidad necesaria de citrato es añadida a las hojas de té o
mezclas de las mismas.
7. Procedimiento según una de las
reivindicaciones 1 a 4, caracterizado por el hecho de que la
cantidad necesaria de citrato es aplicada a un material de soporte
o este es embebido con una solución de citrato, que se pone en
contacto con el agua hirviendo.
8. Procedimiento según una de las
reivindicaciones 1 a 4, caracterizado por el hecho de que la
cantidad necesaria de citrato es añadida a una bolsita de té llena
de té o la bolsita de té es embebida con una solución de
citrato.
9. Procedimiento según una de las
reivindicaciones 1 a 4, caracterizado por el hecho de que la
cantidad de citrato necesaria es aplicada a un filtro de té
desechable o este es embebido con una solución de citrato.
10. Procedimiento según una de las
reivindicaciones 1 a 9, caracterizado por el hecho de que la
cantidad de citrato a utilizar es dosificada en función de la
dureza de carbonato del agua hirviendo, reduciéndose la cantidad a
utilizar a 0,1 g/l de agua hirviendo con la disminución de la
dureza de carbonato.
11. Utilización de citratos de potasio, sodio o
amonio, solos o como mezcla, que producen un valor del pH de 5 a 7
en una solución acuosa pura, como aditivo al té y/o agua hirviendo
empleado, para preparar bebidas de té calientes, previstas para su
consumo inmediato, utilizando hojas de té negro o verde o mezclas
de las mismas y agua no tratada proveniente de la red de
abastecimiento local, como agua hirviendo.
12. Utilización según la reivindicación 11,
caracterizada por el hecho de que los citratos son
seleccionados del grupo de citrato de diamonio, de dipotasio o de
disodio en la mezcla con hasta el 90% en peso molar de citrato de
monoamonio, de monopotasio o de monosodio.
13. Utilización según una de las
reivindicaciones 11 ó 12, caracterizada por el hecho de que
las cantidades de citrato utilizadas son de 0,1 a 2 g/l de agua
hirviendo.
14. Bolsita de té de material con contenido en
celulosa para la infusión de té, conteniendo hojas de té negro o
verde o mezclas de los mismos, caracterizada por el hecho de
que esta contiene citratos de potasio, sodio o amonio, solos o como
mezcla, que producen un valor del pH de 5 a 7 en una solución acuosa
pura, como aditivo en una cantidad de al menos 0,1 g/l de agua
hirviendo.
15. Bolsita de té según la reivindicación 14,
caracterizada por el hecho de que los citratos son añadidos
a ésta o el material de la bolsita de té es embebido en una
solución de citrato.
16. Filtro de té desechable de material con
contenido en celulosa para la infusión de té negro o verde o
mezclas de los mismos, caracterizado por el hecho de que
este es embebido con una solución a base de citratos de potasio,
sodio o amonio, solos o como mezcla, que producen un valor de pH de
5 a 7 en una solución acuosa pura, en una cantidad de al menos 0,1
g de citrato/l de agua hirviendo.
17. Material de soporte para la puesta en
contacto con agua proveniente de la red de abastecimiento local
como agua hirviendo para la infusión de té negro o verde o mezclas
de los mismos, caracterizado por el hecho de que este está
embebido con una solución a base de citratos de potasio, sodio o
amonio, solos o como mezcla, que producen un valor del pH de 6 a 7
en una solución acuosa pura, en una cantidad de al menos 0,1 g de
citrato/l de agua hirviendo.
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