CN1086112C

CN1086112C - 一种茶珠饮品及其生产方法

Info

Publication number: CN1086112C
Application number: CN99114343A
Authority: CN
Inventors: 王薛修; 江文彬
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1999-07-23
Filing date: 1999-07-23
Publication date: 2002-06-12
Anticipated expiration: 2019-07-23
Also published as: CN1245024A

Abstract

本发明一种茶珠饮品及其生产方法，属于新型茶饮品的配方和生产工艺。茶珠含：海藻酸钠，柠檬酸钠，其它增稠剂，蛋白糖，食盐，茶粉，其它保健成份；工艺为：配制茶珠、配调味液、茶珠浸入调味液吸胀等。本茶珠饮品，改善了现有茶饮品的感官品质。柔软滑润的茶珠随同调味液一同服下，口感佳，属低能量型，得到有关专家好评。工艺简单，便于操作，成本低，更有利于茶厂的一年四季生产。图为茶珠饮品生产工艺流程图。

Description

一种茶珠饮品及其生产方法

本发明一种茶珠饮品及其生产方法，属于一种新型茶饮品的配方和生产工艺领域，专用于茶叶保健食品的加工制造。

茶树原产我国，茶叶从发现、利用和进而成为日常生活的必需品，已有数千年历史，茶叶具有保健作用和药理效应，《神农本草》是世界上第一部药物学专著，其中提到了茶：“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目”。东汉名医华佗在《食论》中说：“苦茶久食，益意思”。梁代陶弘景的《杂录》说：“苦茶轻身换骨”。唐代茶圣陆羽的《茶经》中，说明茶具有解毒、治病、醒酒、兴奋、解渴之功效，明代李时珍的《本草纲目》，辩证地论述了茶的药理功效：“茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣，温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒，使人神思闣爽，不昏不睡，此茶之功也”。据现代科学家的分析和鉴定，茶叶中含有300多种化学成分，其中所含的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、各种维生素和矿物质，基本上都是人体所必需的成分。此外，茶叶中还含有具备多种功能的药效成分，如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。其对提高人体免疫功能、预防心血管病、消化道病、糖尿病及抗病毒、抗过敏、健齿防龋、防衰老、抗辐射损伤、减肥健美等多方面的作用，逐步得到广泛的认同，饮茶与多种癌症之间的负相关关系也多有报道。饮茶一般吸取了茶叶中的大部分水溶性成分，其非水溶性成分则随渣弃去。近代，为充分发挥和利用茶叶的营养保健作用，各产茶国在开拓茶叶应用新领域制作茶叶食品方面开展了大量的研究。日本茶道所用的抹茶，即将茶叶制粉，冲泡后充分分散于水中，饮用时一齐服下。

本发明的目的是提供一种茶珠饮品及其生产方法，将茶叶制成凝胶性茶珠粒，改善现有茶饮品感官品质。柔软滑润的茶珠粒随同调味液一同服下，口感佳，更增加了趣味性，在茶珠粒中添加其它保健成分，以提高饮品的营养价值和保健作用。本发明所提供的茶珠饮品，其特征在于，由茶珠和调味液组成：

1)茶珠组成为：海藻酸纳，0.7-2％(W/V)；柠檬酸纳，0.7-1.4％(W/V)；

其它增稠剂，0.1-0.2％(W/V)；蛋白糖，0.8-1.5％(W/V)；食盐，2-3％(W/V)；

茶粉，2-4％(W/V)；其它保健成分，1-2％(W/V)；其余为水；

其它增稠剂是用羧甲基纤维素或汉生胶，其它保健成分是用螺旋藻粉。

2)调味液组成为：柠檬酸，0.3-0.6％(W/V)；蛋白糖，0.15-0.3％(W/V)；

其余为水。本发明所提供的茶珠饮品制备方法为：

1)配制茶珠：

计量称取海藻酸纳、柠檬酸钠其它增稠剂，加水，加热到溶化得胶液计量称取蛋白糖、食盐、加水溶化，过滤去杂质得增味液；计量称取茶粉和其它保健成分与胶液和增味液混合，加热水定容，搅拌均匀得茶粉胶液；茶粉胶液通过管道滴入冷却液中冷却固化；滤去冷却液，水洗茶珠；

上述冷却液为常规冷却溶液，可以是二价盐或三价盐类，其中以CaCl₂效果

最好。

2)配调味液：计量称取蛋白糖、柠檬酸，溶于水，定容，滤去杂质；

3)将茶珠浸入调味液，使其吸水膨胀；另将调味液煮沸，将吸胀后的茶珠投入，继续加热至沸，装罐。

与现代技术相比，本发明所提供的茶珠饮品，将茶叶制成胶凝性茶珠粒，改善了现有茶珠饮品的感官品质。柔软滑润的茶珠随同调味液一同服下，口感佳，更增加了趣味性，在茶珠粒中添加了螺旋藻等其它保健成分，提高了饮品的营养价值和保健作用。本发明使用的原料、添加剂均属低热量范畴，故生产出的饮料有甜味保证，属低能量型，据王绪仁(南京农学会专家咨询委员会主任委员，教授级高级农艺师)、谈亚陆(南京农学会专家咨询委员会副主任委员，高级农艺师)、刘祖邦(原南京市农林局林业站站长，高级农艺师)、徐达(原南京市科委农科处副处长)、赵有贤(溧水县林副局，高级农艺师)、王进荣(溧水县茶场场长，农艺师)、祁学军(六合县平山林场场长，农艺师)等专家观赏品尝，得到好评。生产工艺简单，便于操作，成本低，更有利于茶厂的一年四季生产。

图1为茶珠饮品生产工艺流程图。

实施例1：

本发明所提供的茶珠饮品中的茶珠配方为：

海藻酸钠，0.8％(W/V)；柠檬酸钠，1.2％(W/V)；羧甲基纤维素，0.12％(W/V)；蛋白糖，1％(W/V)；食盐，2％(W/V)；茶粉，2％(W/V)；螺旋藻粉，1％(W/V)；其余为水。

上述茶珠饮品中可以加入以下调味液，调味液的配方为：柠檬酸0.4％(W/V)，蛋白糖，0.16％(W/V)，其余为水。

茶珠饮品生产工艺为：

1.茶叶去杂，经粉碎，制成超细粉体，螺旋藻粉由产地购得；

2.配制茶珠：称取海藻酸钠4g、柠檬酸钠6g、羧甲基纤维素0.6g，加水加热至溶化，加蛋白糖5g、食盐10g，加水溶化，过滤去杂质；清液加胶液，再加入茶粉10g、螺旋藻粉5g，加热水定容到500ml，搅拌均匀；通过管道将茶粉胶液滴入到冷却液CaCl₂溶液中冷却固化，滤去冷却液，清洗茶珠；

3.配调味液：称取蛋白糖3.2g、柠檬酸8g，溶于水，定容到2000ml；

4.将茶珠浸入调味液，使吸水膨胀；再将调味液煮沸，将茶珠投入，继续加热至沸，趁热装罐，排气，封罐，杀菌，冷却，成品。

实施例2：

本发明所提供的茶珠饮品中的茶珠配方为：

海藻酸钠，1.5％(W/V)；柠檬酸钠，1％(W/V)；羧甲基纤维素，0.15％(W/V)；蛋白糖，1.2％(W/V)；食盐，3％(W/V)；茶粉，3％(W/V)；螺旋藻粉，2％(W/V)；其余为水。在茶珠饮品中可以加入以下调味液，调味液的配方为：柠檬酸0.5％(W/V)，蛋白糖，0.2％(W/V)，其余为水。

茶珠饮品生产工艺同实施例1。

在上述实施例中，用汉生胶代替羧甲基纤维素配制茶珠，用二价盐或三价盐类代替CaCl₂做冷却液冷却固化，可以获得同样的效果。

Claims

1.一种茶珠饮品，其特征在于，由茶珠和调味液组成，其中

1)茶珠组成为：海藻酸纳，0.7-2％(W/V)；柠檬酸纳，0.7-1.4％(W/V)；其它增稠剂，0.1-0.2％(W/V)；蛋白糖，0.8-1.5％(W/V)；食盐，2-3％(W/V)；茶粉，2-4％(W/V)；其它保健成分，1-2％(W/V)；其余为水；

其余为水。

2.根据权利要求1所述的一种茶珠饮品，其特征在于：其它增稠剂是用羧甲基纤维素或汉生胶，其它保健成分是用螺旋藻粉。

3.一种如权利要求1所述的茶珠饮品的制备方法，其特征在于：

1)配制茶珠：

计量称取海藻酸纳、柠檬酸钠其它增稠剂，加水，加热到溶化得胶液；计量称取蛋白糖、食盐、加水溶化，过滤去杂质得增味液；计量称取茶粉和其它保健成分与胶液和增味液混合，加热水定容，搅拌均匀得茶粉胶液；茶粉胶液通过管道滴入冷却液中冷却固化；滤去冷却液，水洗茶珠；

4.根据权利要求3所述的茶珠饮品制备方法，其特征在于：配制茶珠时所用冷却液为二价盐或三价盐类。

5.根据权利要求4所述的茶珠饮品制备方法，其特征在于：配制茶珠时所用冷却液为CaCl₂。