ES2306135T3 - Tapa mejorada para cocinar alimentos. - Google Patents

Abstract

Tapa (1) mejorada para cubrir recipientes para cocinar alimentos (2), que comprende medios (3) para enfriar vapor situados en el exterior y por encima de dicha tapa (1) y medios de soporte (4) para dichos medios de enfriamiento de vapor (3), y la tapa (1) posee una extensión en la dirección del grosor que hace posible crear una pluralidad de canales (11) a través de la tapa (1), y dichos canales (11) crean un conducto para el vapor procedente del recipiente (2) para cocinar dichos alimentos hacia el exterior, lo que provoca una aceleración del vapor, y dicho vapor acelerado hace contacto a través de dichos canales (11) con una superficie inferior (31) de dichos medios de enfriamiento de vapor (3), se condensa y vuelve a fluir, en una fase líquida, dentro de dicho recipiente de cocción (2) a través de dicha pluralidad de canales (11), caracterizada porque dichos medios de enfriamiento de vapor comprenden una placa cóncava que proporciona una superficie inferior ondulada o laminar.

Description

Tapa mejorada para cocinar alimentos.

La presente invención se refiere a una tapa mejorada para cocinar alimentos.

Más específicamente, la invención se refiere a una tapa del tipo anterior, estudiada y creada particularmente para que sea capaz de recuperar las propiedades nutricionales de alimentos que contengan vapor saturado originado en la cocción.

Como es bien sabido, en el momento actual, al cocinar los alimentos en casa se proporciona una cocción de los alimentos usando gas, y esta cocción no es siempre uniforme. Particularmente, si los alimentos se cocinan a una temperatura excesiva, la mayor parte de las propiedades organolépticas se degradan y se pierden.

Para resolver este problema, desde hace años existen tapas provistas de orificios para dar salida al vapor saturado. Este principio de funcionamiento favorece la cocción de los alimentos a baja temperatura, con una distribución uniforme del calor en el interior de la cacerola, mediante un movimiento convectivo natural. Esto permite recuperar la fase vapor transformada en fase líquida, evitando de este modo que los alimentos pasen de 100ºC, e impidiendo la degradación de los componentes vitamínicos, proteínicos y lipídicos, y reduciendo de este modo la demanda energética (madera, gas ciudad, metano, electricidad).

Sin embargo, en este tipo de sistemas, el vapor procedente de una cocción en la que se empleen dichas tapas sale a cierta presión del recipiente de cocción, y de este modo dispersa en el ambiente las propiedades nutritivas de los alimentos. En otras palabras, dichas tapas producen un gran deterioro de las propiedades de los alimentos.

En vista de lo anterior, resulta evidente la necesidad de disponer de una tapa que permita obtener una cocción de los alimentos sin perder la calidad de los mismos y que permita una cocción a temperaturas no demasiado elevadas, creándose así además un aislamiento térmico respecto al entorno.

En esta situación se incluye la solución sugerida de acuerdo con la presente invención.

Así, el objeto de la presente invención consiste en sugerir una tapa que permita, al mismo tiempo, contener la dispersión del calor, favorecer la salida ordenada y acelerada de vapores de un recipiente de cocción a través de conductos de salida con una forma y ubicación adecuadas, y que conduzca y controle la producción de estos vapores de tal modo que caigan condensados en el interior de la cacerola de cocción.

Otro objeto de la invención es el de obtener un ahorro de energía, junto con una recuperación de las propiedades organolépticas de los alimentos.

Por tanto, un objeto específico de la presente invención consiste en una tapa mejorada para cubrir recipientes para cocinar alimentos, que comprende unos medios para enfriar vapor situados en el exterior y por encima de dicha tapa, y unos medios de soporte para dichos medios de enfriamiento de vapor, caracterizada porque posee una extensión en la dirección del grosor que hace posible crear una pluralidad de canales a través de la tapa, y dichos canales crean un conducto para el vapor procedente del recipiente para cocinar dichos alimentos hacia el exterior, lo que provoca una aceleración del vapor, y dicho vapor acelerado hace contacto a través de dichos canales con una superficie inferior de dichos medios de enfriamiento de vapor, se condensa y vuelve a fluir, en una fase líquida, dentro de dicho recipiente de cocción a través de dicha pluralidad de canales, y dichos medios de enfriamiento de vapor comprenden una placa cóncava que proporciona una superficie inferior ondulada o laminar.

Siempre de acuerdo con la invención, dicha tapa puede estar compuesta por dos capas, unidas con los bordes en correspondencia, y dichas capas crean un espacio intermedio adecuado para aislar térmicamente la parte interna del recipiente de cocción.

Además, de acuerdo con la invención, dichas dos capas pueden unirse por dichos canales.

También de acuerdo con la invención, dicha tapa puede ser maciza.

Siempre de acuerdo con la invención, dichos canales pueden tener un perfil cilíndrico o este puede ser preferentemente perfilado.

Además, de acuerdo con la invención, dicha tapa puede ser convexa.

Además, de acuerdo con la invención, dicha placa proporciona una superficie inferior ondulada y/o laminar y algunos orificios, provistos preferentemente en el borde, para favorecer la condensación del vapor.

Siempre de acuerdo con la invención, dichos medios de soporte de dichos medios de enfriamiento pueden ser ajustables.

Preferentemente, de acuerdo con la invención, dicha tapa puede comprender un mango, en la parte superior de dichos medios de soporte para dichos medios de enfriamiento.

Además, de acuerdo con la invención, dichos medios de enfriamiento pueden estar alojados en la parte inferior de dicho mango.

Ahora se describirá la presente invención, con fines ilustrativos pero no restrictivos, de acuerdo con su forma de realización preferida, haciendo referencia particular a la figura del dibujo adjunto, que muestra una vista en sección de una cacerola u otro recipiente de cocción, en el que está colocada la tapa mejorada para cocinar alimentos de acuerdo con la presente invención.

Para entender mejor la presente invención, seguidamente se describirán los modos de funcionamiento de la forma de realización preferida de la tapa, siendo válidos otros modos similares para otras formas de realización.

Haciendo referencia a la figura, puede observarse que la aplicación de la tapa, indicada generalmente mediante el número de referencia 1, en una cacerola o recipiente de cocción 2, dentro del cual se encuentra el alimento A que se va a cocinar.

En la superficie superior 12 de la tapa 1 se hallan unos canales 11, que comunican el interior de la cacerola o recipiente de cocción 2 con el entorno.

Observando ahora la figura con mayor detalle, es posible observar que la tapa 1, en esta forma de realización, proporciona respectivamente una superficie superior 12 y una superficie inferior 13, compuesta por dos capas metálicas, adecuadamente espaciadas y unidas a lo largo de los bordes, curvadas de tal forma que presentan la superficie convexa en el interior de la cacerola o recipiente de cocción 2. En ambas capas 12, 13 se hallan unos orificios 14, 15, que crean los canales 11. Dichos orificios 14, 15 poseen un diámetro adecuado, y su ubicación en las superficies 12 ó 13 describe en la presente forma de realización una circunferencia cuyo centro coincide con el centro de la tapa 1.

Se proporciona una cubierta de la tapa 3 encima de la tapa. Los vapores saturados producidos por el alimento A durante la cocción pasan a través de dichos canales 11, y se ven sometidos a una aceleración hacia el exterior de la cacerola o recipiente de cocción 2. Dichos vapores saturados que salen de los canales 11 se encuentran con la cubierta de la tapa 3, y al entrar en contacto experimentan una condensación, en vista del hecho de que dicha cubierta de la tapa 3 posee una temperatura inferior.

Por consiguiente, se obtiene la recuperación de las substancias nutritivas, al pasar dichas substancias a través de los mismos canales 11, y volver al interior de la cacerola o recipiente de cocción 2.

La tapa 1, en la forma de realización que se muestra, se asemeja a una cámara, dentro de la cual se crea un vacío, con el fin de aislar térmicamente la zona de cocción con respecto al entorno del mejor modo posible. Esto permite manejar con facilidad la tapa 1, al ser ésta hueca y ligera.

La superficie exterior de los canales 11 está compuesta por elementos cilíndricos 16. Dichos elementos cilíndricos 16 también pueden tener una forma distinta a la forma cilíndrica, tal como un perfil que, partiendo de la capa exterior 12 hacia la capa interior 13, converge inicialmente y después diverge.

Estos canales 11 poseen la función de capturar ordenadamente y acelerar la velocidad de salida de los vapores de cocción mediante el efecto Venturi. Este efecto se puede obtener tanto para canales cilíndricos 11 como para canales que posean el anterior perfil convergente-divergente.

En el caso de los canales 11 con forma cilíndrica, se obtiene un cuello entre el volumen interno de la cacerola o recipiente de cocción 2, dentro del cual se encuentra el vapor saturado a alta presión, y el entorno exterior a presión atmosférica.

Si los canales 11 se crean con un perfil convergente-divergente, se obtiene una mejora aún mayor del anterior efecto.

Los vapores saturados que salen a presión de dicha cacerola o recipiente de cocción 2 se encuentran con la superficie inferior 31 de la cubierta de la tapa 3, que posee una forma cóncava adecuada. Dicha cubierta de la tapa 3 posee la función de condensar los vapores de la cocción que surgen de los canales subyacentes. El vapor condensado creado por dichos vapores saturados se acumula en la superficie inferior 31 y después se desliza sobre la superficie superior 12 de dicha tapa 1. La convexidad de dicha superficie superior 12 de la tapa 1 proporcionada en la forma de realización preferida favorece la recogida del vapor condensado y el flujo de sustancias líquidas al interior de la cacerola o recipiente de cocción 2 por dichos canales 11.

La superficie inferior 31 de la cubierta de la tapa 3 posee un perfil ondulado, a fin de aumentar la superficie con la que se encuentra el vapor saturado, con lo cual se incrementa el efecto de condensación de la cubierta de la tapa 3.

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Además, la cubierta de la tapa 3 también proporciona, en la forma de realización que se muestra, unos orificios 32, creados preferentemente en correspondencia con el borde, para separar las gotas de vapor condensado y facilitar el retorno de la mayor producción de fase líquida, con lo que se favorece el mantenimiento de los aspectos nutricionales de los alimentos.

Para regular la calidad del vapor condensado y para adaptarlo a una necesidad de cocción específica, se ha introducido un tornillo 4 como unión entre la tapa 1, y la cubierta de la tapa 3, para que sea posible variar la distancia entre los dos elementos. Esta solución se puede usar para alimentos que requieran un tiempo de cocción diferente, con una mayor o menor recuperación de los líquidos de cocción, o para ajustar la calidad del vapor condensado en función de la mayor o menor producción de vapor.

Encima del tornillo 4 se encuentra un mango 5, y dicho mango 5 está compuesto por un material no conductor, para mover la tapa 1 también durante la cocción de los alimentos.

Basándose en la anterior especificación, se puede observar que la característica básica de la presente invención consiste en la creación de una tapa para un recipiente para cocinar alimentos, y dicha tapa posee un grosor a través del cual se crean unos canales, perfilados o no, para la aceleración por el efecto Venturi de vapor saturado que surge a presión de la cacerola o recipiente de cocción, y después se condensa dicho vapor mediante unos medios de enfriamiento y se vuelve a introducir en dicha cacerola o recipiente de cocción por los mismos canales, con el fin de recuperar las sustancias nutritivas.

El efecto de aislamiento térmico de la tapa obtenido por su estructura de dos capas constituye una ventaja de la presente invención.

Otra ventaja de la presente invención consiste en que resulta posible ajustar la altura mediante unos medios de enfriamiento para regular la cocción de los alimentos.

La presente invención se ha descrito con fines ilustrativos pero no restrictivos, de acuerdo con sus formas de realización preferidas, pero debe entenderse que los expertos en la materia pueden introducir modificaciones y/o cambios sin alejarse del alcance pertinente tal como se define en las reivindicaciones adjuntas.

Claims (12)

1. Tapa (1) mejorada para cubrir recipientes para cocinar alimentos (2), que comprende medios (3) para enfriar vapor situados en el exterior y por encima de dicha tapa (1) y medios de soporte (4) para dichos medios de enfriamiento de vapor (3), y la tapa (1) posee una extensión en la dirección del grosor que hace posible crear una pluralidad de canales (11) a través de la tapa (1), y dichos canales (11) crean un conducto para el vapor procedente del recipiente (2) para cocinar dichos alimentos hacia el exterior, lo que provoca una aceleración del vapor, y dicho vapor acelerado hace contacto a través de dichos canales (11) con una superficie inferior (31) de dichos medios de enfriamiento de vapor (3), se condensa y vuelve a fluir, en una fase líquida, dentro de dicho recipiente de cocción (2) a través de dicha pluralidad de canales (11), caracterizada porque dichos medios de enfriamiento de vapor comprenden una placa cóncava que proporciona una superficie inferior ondulada o laminar.

2. Tapa según la reivindicación 1, caracterizada porque dicha tapa (1) está compuesta por dos capas, unidas con los bordes en correspondencia, y dichas capas crean un espacio intermedio adecuado para aislar térmicamente la parte interna del recipiente de cocción (2).

3. Tapa según la reivindicación 2, caracterizada porque dichas dos capas están unidas por dichos canales (11).

4. Tapa según una de las reivindicaciones precedentes, caracterizada porque dicha tapa (1) es maciza.

5. Tapa según una de las reivindicaciones precedentes, caracterizada porque dichos canales (11) tienen un perfil cilíndrico o este puede ser preferentemente perfilado.

6. Tapa según una de las reivindicaciones precedentes 1 a 4, caracterizada porque dichos canales (11) son perfilados.

7. Tapa según una de las reivindicaciones precedentes, caracterizada porque dicha tapa (1) es convexa.

8. Tapa según una de las reivindicaciones precedentes, caracterizada porque dicha placa comprende algunos orificios (32), provistos preferentemente en el borde, para favorecer la condensación del vapor.

9. Tapa según una de las reivindicaciones precedentes, caracterizada porque dichos medios de soporte de dichos medios de enfriamiento (3) son ajustables.

10. Tapa según una de las reivindicaciones precedentes, caracterizada porque dichos medios de soporte de dichos medios de enfriamiento (3) comprenden un tornillo (4).

11. Tapa según una de las reivindicaciones precedentes, caracterizada porque dicha tapa (1) comprende un mango (5) en la parte superior de dichos medios de soporte para dichos medios de enfriamiento (3).

12. Tapa según la reivindicación 11, caracterizada porque dichos medios de enfriamiento (3) están alojados en la parte inferior de dicho mango (5).