ES2214588T3 - Producto lacteo dieteticamente equilibrado. - Google Patents
Producto lacteo dieteticamente equilibrado.Info
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Abstract
PRODUCTO LACTEO DIETETICAMENTE EQUILIBRADO CUYA PARTE LIPIDICA COMPRENDE UNA MEZCLA DE GRASA LACTICA Y ACEITES ELEGIDOS PARA RESPETAR UN EQUILIBRIO ENTRE TODAS LAS FAMILIAS LIPIDICAS SUSCEPTIBLES DE OFRECER LOS ACIDOS GRASOS ESENCIALES EN PROPORCIONES FISIOLOGICAS OPTIMAS Y REGULARIZAR EL METABOLISMO DE LOS ACIDOS GRASOS. ESTE PRODUCTO CON BAJOS INDICES DE ATEROGENICIDAD Y DE TROMBOGENICIDAD CONVIENE PARTICULARMENTE A LA PREVENCION DE LOS RIESGOS CARDIOVASCULARES.
Description
Producto lácteo dietéticamente equilibrado.
La invención se refiere a un producto lácteo
dietéticamente equilibrado conteniendo una mezcla de lípidos de
origen láctico y de origen vegetal.
Los lípidos, a parte de su función como fuente de
energía, juegan varios papeles en nutrición como fuente de ácidos
grasos esenciales:
- como componentes indispensables a la estructura
celular y a las funciones de las membranas,
- como precursor de los metabolites eicosanoides
que intervienen en numerosos sistemas fisiológicos como el sistema
cardio-vascular,
- como reguladores de los lípidos sanguíneos.
La respuesta fisiológica al consumo de los
lípidos alimenticios depende de la composición en ácidos grasos de
estos lípidos. Los ácidos grasos están clasificados en diferentes
familias, n-9, n-6 y
n-3, en función de su estructura, es decir según la
presencia y la situación de las dobles uniones en la cadena
carbonada. Cada familia tiene una actividad propia específica, pero
existe unas interacciones entre las diferentes familias durante el
metabolismo. En el caso del control de los lípidos sanguíneos,
conviene tener en cuenta varios criterios:
- el aporte alimenticio en ácidos grasos
saturados debe limitarse debido a su influencia sobre el aumento del
colesterol y de los lípidos totales y sobre el aumento del
colesterol de las lipoproteínas de baja densidad (LDL) consideradas
como uno de los factores de riesgo para las enfermedades
cardiovasculares.
- Los ácidos grasos monoinsaturados y
poliinsaturados ejercen un esfuerzo favorable sobre los lípidos
sanguíneos disminuyendo el colesterol de las (LDL).
Para los ácidos grasos poliinsaturados, hay que
tener en cuenta los criterios siguientes:
- Los ácidos grasos poliinsaturados no deben
consumirse en cantidad demasiado elevada para no inducir igualmente
una disminución del colesterol de las lipoproteínas de alta densidad
(HDL), benéficas y aumentar los riesgos ligados a la peroxidación de
estos ácidos grasos a nivel celular.
- Entre los ácidos grasos poliinsaturados, hay
que distinguir los efectos específicos de los ácidos grasos de la
familia n-3, por ejemplo el ácido
alfa-linolénico (ALA) o sus derivados, los ácidos
eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA) que ejercen un
efecto favorable sobre los triglicéridos sanguíneos y disminuyen los
riesgos de agregación plaquetaria y por consiguiente de
trombosis.
- en relación con el aporte alimenticio de ácidos
grasos poliinsaturados, hay que tener en cuenta unas competiciones
entre los ácidos grasos de la familia n-6 con los de
la familia n-3 durante el metabolismo por las
desaturasas que determinan la formación de los ácidos grasos en
C_{20} precursor de los eicosanoides biológicamente activos.
- Entre los ácidos grasos poliinsaturados, las
actividades fisiológicas pueden diferir según la longitud de la
cadena carbonada o el grado de instauración. Se puede citar por
ejemplo el ácido gamma-linolénico (GLA) de grado de
instauración 3, que tiene una actividad más pronunciada que los
otros miembros de la familia n-6 sobre el control de
los lípidos sanguíneos. Así es por ejemplo para el EPA y la DHA en
la serie n-3.
- El aporte alimenticio de ácidos grasos
poliinsaturados debe acompañarse de un aporte suficiente en
elementos antioxidantes como, por ejemplo, los tocoferoles para
prevenir las modificaciones oxidativas sobre los LDL que contribuyen
al desarrollo de la aterosclerosis.
EP-A-0404058 se
refiere a la puesta a disposición de una mezcla lipídica para la
alimentación de los niños de pecho y de los prematuros que sea
nutricionalmente cerca de la leche humana. El perfil de los ácidos
grasos se caracteriza por la presencia de ácidos grasos
poliinsaturados (triinsaturados y más) de larga cadena.
EP-A-0639333 se
refiere a una composición lipídica como producto intermedio
destinado a añadirse a un producto alimenticio, dicha composición es
rica en ácidos grasos esenciales y contiene en particular unos
ácidos grasos triinsaturados, en forma de una mezcla de aceite. En
un ejemplo de utilización en un producto alimenticio final, se
fabrica una leche entera en polvo en la cual la materia grasa está
constituida por 50% de grasa láctica y por 50% de una mezcla de
aceites vegetales, de aceite de pepita de grosella negra y de aceite
de pescado.
Según
FR-A-2667483, se conoce un sustituto
de crema láctea destinado a los pacientes de riesgo cardiovascular,
en el cual la materia grasa láctica está sustituida por una mezcla
de aceite de maíz y de aceite de copra. Un contenido demasiado
elevado en ácidos grasos poliinsaturados en el régimen no es
deseable debido a una parte de la acción negativa sobre el
colesterol de las lipoproteínas alta densidad.
En GB-A-2273234,
se describe una leche líquida o en polvo, destinada a prevenir los
riesgos cardiovasculares, en la cual la materia grasa láctica está
sustituida por una grasa vegetal conteniendo esencialmente unos
ácidos grasos monoinsaturados.
El objetivo de la invención es proporcionar un
producto lácteo conteniendo una mezcla lipídica basada sobre una
combinación de grasa láctica y de aceites vegetales elaborada para
obtener un equilibrio óptimo de las sustancias activas a fin de
evitar unas cargas metabólicas desequilibradas y en particular unos
riesgos cardiovasculares y cuyas cualidades organolépticas estén
próximas a las de la leche.
El producto lácteo según la invención se
caracteriza porque contiene lípidos en los cuales los ácidos grasos
de los triglicéridos comprenden, en peso,
20 a 40% de ácidos grasos saturados de origen de
predominio láctico,
35% a 60% de ácidos grasos monoinsaturados y
15% a 30% de ácidos grasos poliinsaturados de las
familias n-3 y n-6 y que la relación
ponderal de los ácidos grasos de la familia n-6
sobre los de la familia n-3 es 5:1 a 10:1,
porque su parte lipídica contiene en peso,
30 a 40% de grasa láctica,
30 a 40% de una aceite elegida entre el aceite de
colza, el aceite de canola, el aceite de oliva, los aceites híbridos
de girasol y de cártamo de alto contenido en aceite oleico, las
oleinas de aceites vegetales,
10 a 30% de un aceite elegido entre el aceite de
girasol, de maíz, de soja, de pepitas de uva, de cártamo.
0 a 10% de un aceite elegido entre el aceite de
salvado de arroz, aceite de linaza, aceite de gérmenes de trigo o
aceite de sésamo.
La composición de los lípidos del producto lácteo
según la invención tiene en cuenta, no solamente las actividades de
los ácidos grasos esenciales pero también de la interacción de cada
ácido graso esencial de la familia n-6, por ejemplo
el ácido linoleico (LA), con su homologo de la familia
n-3, por ejemplo el ALA, y de la mayor bioactividad
de los derivados de grado de insaturación >2.
También, la parte lipídica contiene un aceite
rico en ácido oleico que presenta unos efectos favorables sobre los
lípidos sanguíneos y confiere a la mezcla lipídica una buena
estabilidad a la oxidación y a la foto-oxidación, lo
que evita la formación de radicales oxigenados activos.
Los aceites de calidad que satisfacen a esta
exigencia son con preferencia, el aceite de colza, el aceite de
canola (aceite de colza pobre en ácido erúcico), el aceite de oliva,
los híbridos de girasol y de cártamo de alto contenido en ácido
oléico, por ejemplo > de 60% en peso. Se pueden citar también las
oleínas de aceites vegetales, por ejemplo de palma, obtenidas por
fraccionamiento en seco, por solvente o por tensioactivos de aceites
y de grasas vegetales.
La parte lipídica contiene igualmente unos
aceites que aportan los ácidos grasos esenciales de las familias
n-6 y
n-3 en una relación que tiene en cuenta la mayor reactividad de los de la familia n-3.
n-3 en una relación que tiene en cuenta la mayor reactividad de los de la familia n-3.
Los aceites ricos en ácido graso de la familia
n-6 están elegidos entre los ricos en LA, con
preferencia conteniendo más de 50% en peso de este ácido con
relación a los ácidos grasos totales, por ejemplo el aceite de
girasol, el aceite de pepitas de uva, el aceite de maíz, el aceite
de gérmenes de trigo, el aceite de cártamo, el aceite de soja.
Como aceites proporcionando los ácidos grasos de
la familia n-3, se pueden citar los que contienen el
ALA, por ejemplo el aceite de colza, el aceite de canola, el aceite
de soja, el aceite de linaza, el aceite de pepitas de grosella negra
y los proporcionando el EPA y la DHA, por ejemplo los aceites de
organismos marinos.
El producto lácteo según la invención puede
también contener otros aceites en cantidad menor, afín de por
ejemplo mejorar sus propiedades de conservación y aportar unos
antioxidantes biológicamente activos para prevenir la peroxidación a
nivel celular, por ejemplo un aceite de gérmenes de cereales rico en
vitamina E. La mezcla lipídica puede además contener unos aceites
naturalmente ricos en antioxidantes no vitamínicos como el aceite de
sésamo o el aceite de salvado de arroz o también en elementos como,
por ejemplo los tocotrienoles o el gamma-orizanol
que ejercen unos efectos favorables sobre el control del colesterol
sanguíneo.
Sobre la base de su composición respectivas en
ácidos grasos, las mezclas de los lípidos a continuación son
preferidas:
\newpage
| Lípido | % en peso | % en peso |
| Grasa láctica | 30-40, | con preferencia 40 |
| Aceite de canola, de girasol híbrido, de | 30-40 | con preferencia 30-35 |
| cártamo híbrido ricos en ácido oleico, | ||
| de oliva, o fracciones oleinas | ||
| y sus mezclas | ||
| Aceite de girasol, de maíz, de soja, | 10-30 | con preferencia 20-25 |
| de pepitas de uva o de cártamo | ||
| Aceite de linaza, de pepitas | 0-10 | |
| de grosella negra, | ||
| de salvado de arroz, | ||
| de sésamo, | ||
| de gérmenes de trigo |
Los aceites vegetales puestos en práctica están
generalmente refinados de manera a ser estables, guardando a la vez
en la medida de lo posible al menos una parte de sus insaponifiables
a título de antioxidante.
Puede además contener unos antioxidantes
liposolubles o hechos liposolubles, por ejemplo una mezcla de ácido
ascórbico o de uno de sus ésteres, de ácido cítrico, de lecitina, de
tocoferoles y si llega el caso de beta-caroteno.
El producto lácteo según la invención puede
presentarse en forma de leche o de sustituto de leche líquido y
contener 1 a 4% de materia grasa y con preferencia aproximadamente
2% de materia grasa, lo que corresponde a una leche
semi-desnatada.
Puede corresponder a una leche no azucarada o
evaporada.
Puede, con preferencia enriquecerse con
calcio.
Puede enriquecerse con vitaminas, por ejemplo
E,A,D,C.B_{6},B_{12}, folate y en
oligo-elementos, por ejemplo en hierro, magnesio,
zinc.
Puede haber sido empobrecido en lactosa
manteniendo a la vez un nivel de calcio elevado, por ejemplo por
microfiltración, lo que puede ser ventajoso en ciertos casos para
disminuir el contenido en ciertos minerales teniendo un efecto sobre
la hipertensión, como por ejemplo el sodio.
Finalmente, puede aromatizarse, por ejemplo por
adición de aroma de fruta, de canela, de vanilla, de chocolate o de
café.
En esta presentación líquida, dicho producto
puede haber sido preferentemente esterilizado,
ultra-pasteurizado o pasteurizado y estar
acondicionado asépticamente o de manera altamente higiénica en
embalaje esterilizado.
El producto lácteo puede presentarse en forma de
polvo, por ejemplo secado por pulverización.
Puede igualmente ser una leche fermentada o un
producto quesero, especialmente del tipo Mozzarella.
Un producto lácteo según la invención puede
utilizarse como materia prima en la fabricación de cremas, crema
helada, postres, salsas y en general en la fabricación de cualquier
producto a base de leche.
La invención se refiere también a un
procedimiento de preparación de un producto lácteo líquido
precedente, caracterizado porque se estandardiza una materia prima a
base de leche en materia grasa láctica, porque se le incorpora un
lípido de origen vegetal, si llega el caso en presencia de un
emulsionante de manera a obtener una emulsión, porque se
precalienta, trata térmicamente por UHT, homogeneiza, enfría y
acondiciona asépticamente la emulsión.
La invención se refiere igualmente a un
procedimiento de preparación de un producto lácteo precedente en
forma de polvo, caracterizado porque se estandardiza en materia
grasa láctica una materia prima a base de leche, que se le incorpora
un lípido de origen vegetal en presencia de emulsionante de manera a
obtener una emulsión, porque se
precalienta, después se concentra la emulsión por evaporación y porque se homogeneiza, después se seca el concentrado por pulverización y porque se le añade si llega el caso un emulsionante tal como la lecitina para hacerlo instantáneo.
precalienta, después se concentra la emulsión por evaporación y porque se homogeneiza, después se seca el concentrado por pulverización y porque se le añade si llega el caso un emulsionante tal como la lecitina para hacerlo instantáneo.
La invención se refiere igualmente a un
procedimiento de preparación de un producto lácteo fermentado
precedente, caracterizado porque se estandardiza en materia grasa
láctica una materia prima a base de leche, se la pasteuriza, se
siembra con uno o varios fermentos lácticos termófilos o mesófilos
y porque se fermenta hasta obtener un pH inferior a 5, porque se
incorpora en la leche fermentada o en la materia prima antes de la
pasteurización un lípido de origen vegetal, porque se caliente si
llega el caso y porque se le acondiciona en unos embalajes.
Una materia prima líquida a base de leche puesta
en práctica puede obtenerse por estandardización, es decir por
recombinación de compuestos de origen lácteo diversos. Puede
componerse a base de leche entera, de leche parcialmente o
totalmente desnatada, de crema, de materia grasa láctica anhidro, de
suero de leche desgrasada, de lactosuero, de lactosuero más o menos
desmineralizado, de derivados de lactosuero especialmente de
lactosa, de hidrolizado de lactosa, de concentrado de proteínas de
lactosuero, de fracciones proteicas de lactosuero, de caseína, de
fracción de caseína, de hidrolizado de proteína láctica, tales
componentes pueden ser en forma de polvo.
Si llega el caso, es posible añadir unos aditivos
no lácteos, especialmente proteínas e hidratos de carbono,
vitaminas, minerales, nucleótides, nucleosides, aromas, colorantes,
ácidos aminados y estabilizantes.
La incorporación de la materia grasa de origen
vegetal se realiza por emulsificación, con preferencia en presencia
de lecitina a aproximadamente 50ºC bajo fuerte agitación, por
ejemplo en un molino coloidal.
Las otras etapas del procedimiento se efectúan de
manera clásica.
Los ejemplos a continuación ilustran la
invención. En estos, los porcentajes y partes son ponderales salvo
indicación contraria.
Se pasteuriza separadamente una leche entera
conteniendo 3,95% de materia grasa y 8,52% de sólidos no grasos y
una leche magra conteniendo 0,05% de materia grasa para 9% de
sólidos no grasos, tratándolos a 87ºC durante 12s.
Se mezclan después 34,33 kg de leche entera,
0,509 kg de polvo de leche desnatada (secada a temperatura mediana),
162,93 kg de leche magra, enfriada a 15ºC, y después se incorpora a
esta mezcla una premezcla de 1,26 kg de aceite de canola, 0,9 kg de
aceite de maíz, 72 g de lecitina (Topcithin 200 (R)) y un g de
vitamina E llevado a 50ºC mediante un molino coloidal. Después de
recalentamiento a 80ºC en un cambiador de placas, se ultrapasteuriza
el líquido por UHT a 141ºC durante 2s. Después de enfriamiento a
78ºC, se homogeneiza en dos etapas, a 200 bar y luego a 50 bar, se
enfría a 4ºC y se acondiciona en unos embalajes previamente
esterilizados, la homogeneización, el enfriamiento y el llenado se
efectúan asépticamente.
Se procede como en el ejemplo 1, con la
diferencia de que se incorporan a la mezcla de leche entera, de
leche magra y de polvo de leche desnatada a títulos de aceites
vegetales, 1,08 kg de aceite de canola, 0,72 kg de aceite de maíz y
0,36 kg de aceite de salvado de arroz.
Se procede como en el ejemplo 1, con la
diferencia de que se incorporan a una mezcla de 25,1 kg de leche
entera, de 171,8 kg de leche magra y de 0,496 kg de polvo de leche
desnatada, a título de aceites vegetales, 1,44 kg de aceite de
canola y 1,08 kg de aceite de maíz.
Se procede como en el ejemplo 1, con la
diferencia de que se incorporan a una mezcla de 25,1 kg de leche
entera, de 171,8 kg de leche magra y de 0,496 kg de polvo de leche
desnatada, a título de aceites vegetales, 1,44 kg de aceite de
canola, 0,72 kg de aceite de maíz y 0,36 kg de aceite de salvado de
arroz.
Se pasteuriza separadamente una leche entera
conteniendo 3,92% de materia grasa y 8,58% de sólidos no grasos y
una leche magra conteniendo 0,05% de materia grasa y 9% de sólidos
no grasos, tratándolos a 87ºC durante 12s.
Se mezclan después 34,69 kg de leche entera y
160,26 kg de leche magra, enfriada a 15ºC, después se incorpora a
esta mezcla una premezcla de 1,08 kg de aceite de girasol híbrido de
alto contenido en ácido oleico, 1,08 kg de aceite de soja y 1 g de
vitamina E llevado a 50ºC mediante un molino coloidal.
Después de recalentamiento a 80ºC en un cambiador
de placas, se esteriliza el líquido por UHT a 148ºC durante 5 s.
Después de enfriamiento a 78ºC, se homogeneiza en dos etapas, a 200
bar, después a 50 bar, se enfría a 20ºC y se acondiciona en unos
embalajes "briques" previamente esterilizados, la
homogeneización, el enfriamiento y el llenado se efectúan
asépticamente.
Se recalienta el líquido a 72ºC durante 15 s en
un cambiador de placas, se homogeneiza en dos etapas, a 200 bar,
después a 50 bar, se enfría a 4ºC y se acondiciona en unos embalajes
"briques".
Se procede como en el ejemplo 1, con la
diferencia de que se incorporan a la mezcla de leche entera y de
leche magra a título de aceites vegetales, 1,08 kg de aceite de
girasol híbrido de alto contenido en ácido oleico, 0,9 kg de aceite
de girasol y 0,18 kg de aceite de linaza.
Se procede como en el ejemplo 1, con la
diferencia de que se incorporan a la mezcla de leche entera y de
leche magra a título de aceites vegetales, 1,26 kg de aceite de
canola, 0,72 kg de aceite de maíz y 0,18 kg de aceite de pepitas de
grosella negra.
La tabla a continuación da los porcentajes de
ácidos grasos saturados (SFA), monoinsaturados (MUFA) y
poliinsaturados, las relaciones
n-6/n-3 así como los índices de
aterogenicidad (IA) y de trombogenicidad (IT) de las mezclas
lipídicas de los productos lácteos.
Los valores IA y AT están calculados a partir de
las definiciones dadas en Ulbricht, T.V.L. y Southgate, D.A.T., the
Lancet, 1991, 338:985.
| Ejemplo | SFA (%) | MUFA(%) | PUFA(%) | n-6/n-3 | IA | IT |
| 1 | 34,1 | 42,1 | 23,8 | 7,72 | 0,52 | 0,67 |
| 2 | 34,9 | 41,6 | 23,5 | 8,39 | 0,54 | 0,71 |
| 3 | 28,2 | 44,2 | 27,6 | 8,2 | 0,39 | 0,52 |
| 4 | 28,8 | 45,3 | 25,9 | 7,39 | 0,4 | 0,53 |
| 5 | 35 | 42,9 | 22,1 | 9,88 | 0,53 | 0,73 |
| 6 | 34,3 | 40,5 | 25,2 | 7,17 | 0,51 | 0,66 |
| 7 | 33,8 | 41,2 | 25 | 6,18 | 0,52 | 0,63 |
A título de comparación la grasa láctica presenta
unos índices IA e IT elevados, 2,03 y 2,07 respectivamente según
Ulbricht, T.V.L. y Southgate, D.A.T., the Lancet, 1991, 338:985
Se preparan unos polvos de leche a
10-30% de materia grasa utilizando como fase grasa
una mezcla de materia grasa láctica y de mezclas de aceites
vegetales en proporción de los ejemplos 1-7.
Después de estandardización de una mezcla de
leche entera y de leche magra, se le precalienta a 80ºC en un
cambiador de placas y se le añade la mezcla de aceites vegetales en
línea. Después de un tratamiento térmico de pasteurización, se
concentra por evaporación hasta 50% de materias secas, se
homogeneiza la mezcla, después se seca por pulverización en unas
condiciones moderadas.
En variante, se añaden los aceites vegetales
después de la concentración.
Se prepara una leche fermentada a 1,4% de materia
grasa utilizando como fase grasa una mezcla de materia grasa láctica
y de mezcla de aceites vegetales en proporción de los ejemplos
1-7.
Después de estandardización de una mezcla de
leche entera y de leche magra, se incorpora una premezcla de los
aceites vegetales de los ejemplos 1-7. Se pasteuriza
todo en un cambiador de placas, se enfría el líquido a la
temperatura de fermentación se le añade un fermento láctico
térmofilo o mesófilo y se incuba hasta obtener un
pH < 5.
pH < 5.
En variante, se añade la premezcla de aceites
vegetales después de la fermentación.
La continuación de las operaciones, de llenado y
sellado de recipientes se efectúa de manera tradicional.
Ejemplos
10-11
Se fabrican unas leches fermentadas y gelificadas
grasas y mi-grasas de tipo yogourt enriquecidas en
bacterias probióticas en las cuales la materia grasa tiene la
composición siguiente:
| Materia grasa | (%) |
| Grasa de leche | 40 |
| Aceite de canola | 10 |
| Aceite de soja | 16 |
| Aceite de girasol híbrido rico en ácido oleico | 24 |
| Aceite de oliva | 10 |
Se mezclan 89,3 partes de leche conteniendo 30
g/l (ejemplo 10) y 15 g/l (ejemplo 11) respectivamente de la materia
grasa precedente con 3,7 partes de polvo de leche desnatada y se
precalienta la mezcla a 70ºC, se pasteuriza a 92ºC/6 min, luego,
después de enfriamiento a 70ºC, se homogeneiza en una sola etapa a
300 bar. Después de enfriamiento a 43ºC, se inocula la mezcla con 2%
de un starter de yogourt corriente Streptococcus thermophilus
y Lactobacillus bulgaricus, al cual se añade 5% de
Lactobacillus johnsonii (Lal, CNCM I-1227).
Después de acondicionamiento en recipientes, se efectúa la
fermentación a 38ºC hasta pH 4,6, después se enfría a 6ºC.
Ejemplos
12-13
Se utiliza la misma mezcla de materias grasas que
en los ejemplos 10-11para fabricar productos
fermentados grasos y mi-grasos de tipo
Mozzarella.
Para esto, se mezclan 94,2 partes de leche
desnatada con 3 partes de la mezcla de materias grasas (ejemplo 12),
96,6 partes de leche desnatada con 1,5 parte de la mezcla de
materias grasas (ejemplo 13) respectivamente, que se precalientan a
70ºC, que se homogeneizan a 50 bar, después que se enfría a 4ºC. El
día siguiente se pasteuriza la mezcla a 74ºC/15s, se siembra con
unos starters de Mozzarella clásicos a base de Streptococcus
thermophilus, se coagula la mezcla por el cuajo, se corta la
cuajada y se escurre en las condiciones de extracto seco y de
temperatura permitiendo alcanzar el punto de hilado, después se
estira la masa, se la forma en trozos, se endurecen los trozos por
inmersión en agua fría y se les acondiciona en un líquido de
composición parecida a la del lactosuero en unas bolsas flexibles y
estancas.
Claims (13)
1. Producto lácteo dietéticamente equilibrado
conteniendo una mezcla de lípidos de origen láctico y de origen
vegetal, caracterizado porque contiene unos lípidos en los
cuales los ácidos grasos de los triglicéridos comprenden, en
peso,
20 a 40% de ácidos grasos saturados de origen de
predominio lácteo,
35% a 60% de ácidos grasos monoinsaturados y
15 a 30% de ácidos grasos poliinsaturados de las
familias n-3 y n-6,
porque la relación ponderal de los ácidos grasos
de la familia n-6 sobre los de la familia
n-3 es 5:1 a 10:1,
porque su parte lipídica contiene en peso,
30 a 40% de grasa láctica
30 a 40% de un aceite elegido entre el aceite de
colza, el aceite de canola, el aceite de oliva, los aceites híbridos
de girasol y de cártamo de alto contenido en ácido oleico, las
oleinas de aceites vegetales,
10 a 30% de un aceite elegido entre el aceite de
girasol, de maíz, de soja, de pepitas de uva, de cártamo,
0 a 10% de un aceite elegido entre el aceite de
salvado de arroz, aceite de linaza, aceite de gérmenes de trigo o
aceite de sésamo.
2. Producto lácteo según la reivindicación 1,
caracterizado porque contiene el
alfa-tocoferol como antioxidante.
3. Producto lácteo según la reivindicación 1,
caracterizado porque está enriquecido en calcio.
4. Producto lácteo según la reivindicación 1,
caracterizado porque está enriquecido en vitaminas
E,A,D,C.B_{6},B_{12}, folate y en
oligo-elementos, especialmente en hierro, magnesio y
zinc.
5. Producto lácteo según la reivindicación 1,
caracterizado porque está aromatizado.
6. Producto lácteo según una de las
reivindicaciones 1 a 5, caracterizado porque se presenta en
forma de leche o de sustituto de leche líquida conteniendo 1 a 4% de
materia grasa y especialmente aproximadamente 2% de materia
grasa.
7. Producto lácteo según la reivindicación 6,
caracterizado porque está pasteurizado, ultra pasteurizado o
esterilizado, y acondicionado asépticamente de manera altamente
higiénica.
8. Producto lácteo según una de las
reivindicaciones 1 a 5, caracterizado porque es en forma de
polvo.
9. Producto lácteo según una de las
reivindicaciones 1 a 5, caracterizado porque es una leche
fermentada o un producto quesero.
10. Procedimiento de preparación de un producto
lácteo según la reivindicación 6, caracterizado porque se
estandardiza una materia prima a base de leche en materia grasa
láctica, porque se incorpora un lípido de origen vegetal si llega el
caso en presencia de emulsionante de manera a obtener una emulsión,
porque se precalienta, se trata térmicamente por UHT, se
homogeneiza, se enfría y se acondiciona asépticamente la
emulsión.
11. Procedimiento de preparación de un producto
lácteo en forma de polvo según la reivindicación 8,
caracterizado porque se estandardiza en materia grasa láctica
una materia prima a base de leche, porque se incorpora un lípido de
origen vegetal de manera a obtener una emulsión, porque se
precalienta, luego se concentra la emulsión por evaporación y porque
se homogeneiza, luego se seca el concentrado por pulverización y si
llega el caso se añade lecitina para hacerlo instantáneo.
12. Procedimiento de preparación de un producto
lácteo fermentado según la reivindicación 9, caracterizado
porque se estandardiza en materia grasa láctica una materia prima a
base de leche, porque se pasteuriza, se siembra con uno o varios
fermentos lácticos termófilos o mesófilos y porque se fermenta hasta
obtener un pH inferior a 5, porque se incorpora en la leche
fermentada o en la materia prima antes de la pasteurización un
lípido de origen vegetal, porque se calienta si llega el caso y
porque se acondiciona en unos embalajes.
\newpage
13. Utilización de un producto lácteo según una
de las reivindicaciones 1 a 8 como materia prima en la fabricación
de un alimento a base de leche, especialmente una crema, una crema
helada, un postre, una salsa, un producto de tipo yogourt o un
producto de tipo queso, especialmente de tipo Mozzarella.
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