GR1009671B - Εναλλακτικο προϊον με βαση το γαλα, που περιεχει φυτικο ελαιο και μεθοδος παραγωγης του ιδιου - Google Patents
Εναλλακτικο προϊον με βαση το γαλα, που περιεχει φυτικο ελαιο και μεθοδος παραγωγης του ιδιου Download PDFInfo
- Publication number
- GR1009671B GR1009671B GR20170100447A GR20170100447A GR1009671B GR 1009671 B GR1009671 B GR 1009671B GR 20170100447 A GR20170100447 A GR 20170100447A GR 20170100447 A GR20170100447 A GR 20170100447A GR 1009671 B GR1009671 B GR 1009671B
- Authority
- GR
- Greece
- Prior art keywords
- milk
- oil
- vegetable oil
- fat
- homogenization
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 42
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 title claims abstract description 42
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 title claims abstract description 42
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 title claims abstract description 35
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims abstract description 30
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 17
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 63
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 claims description 46
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims description 37
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims description 37
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 37
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims description 37
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 33
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims description 29
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 22
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 22
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 21
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 21
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 17
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 16
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 14
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 claims description 7
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 claims description 5
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 claims description 2
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 abstract description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 22
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 20
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 20
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 11
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 11
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 11
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 9
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 8
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 6
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 6
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 6
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 description 5
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 description 5
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 5
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 5
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 4
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 4
- 239000000828 canola oil Substances 0.000 description 4
- 235000019519 canola oil Nutrition 0.000 description 4
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 4
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 3
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 3
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 3
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 3
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 3
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 3
- 229940108461 rennet Drugs 0.000 description 3
- 108010058314 rennet Proteins 0.000 description 3
- 235000020161 semi-skimmed milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 3
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 3
- 241000283707 Capra Species 0.000 description 2
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 2
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 2
- 241001494479 Pecora Species 0.000 description 2
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 2
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 2
- 229940021722 caseins Drugs 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 2
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 2
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 2
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 2
- 235000011617 hard cheese Nutrition 0.000 description 2
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 description 2
- 238000005984 hydrogenation reaction Methods 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 235000020121 low-fat milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 description 2
- 235000021003 saturated fats Nutrition 0.000 description 2
- 238000010008 shearing Methods 0.000 description 2
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 2
- 238000005809 transesterification reaction Methods 0.000 description 2
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 2
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 2
- 235000019489 Almond oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 1
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 101710191666 Lactadherin Proteins 0.000 description 1
- 102100039648 Lactadherin Human genes 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019498 Walnut oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008168 almond oil Substances 0.000 description 1
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 239000008163 avocado oil Substances 0.000 description 1
- 235000021302 avocado oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 1
- 235000020246 buffalo milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 239000004359 castor oil Substances 0.000 description 1
- 235000019438 castor oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 description 1
- 235000011950 custard Nutrition 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 235000019387 fatty acid methyl ester Nutrition 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- ZEMPKEQAKRGZGQ-XOQCFJPHSA-N glycerol triricinoleate Natural products CCCCCC[C@@H](O)CC=CCCCCCCCC(=O)OC[C@@H](COC(=O)CCCCCCCC=CC[C@@H](O)CCCCCC)OC(=O)CCCCCCCC=CC[C@H](O)CCCCCC ZEMPKEQAKRGZGQ-XOQCFJPHSA-N 0.000 description 1
- 235000020251 goat milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008169 grapeseed oil Substances 0.000 description 1
- 230000008821 health effect Effects 0.000 description 1
- 239000008173 hydrogenated soybean oil Substances 0.000 description 1
- 239000008172 hydrogenated vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 1
- 238000009434 installation Methods 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000001243 protein synthesis Methods 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 1
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 description 1
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
- 235000020254 sheep milk Nutrition 0.000 description 1
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 230000014616 translation Effects 0.000 description 1
- 239000008170 walnut oil Substances 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000010497 wheat germ oil Substances 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
- A23D9/02—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by the production or working-up
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
- A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
- A23C11/04—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing non-milk fats but no non-milk proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C13/00—Cream; Cream preparations; Making thereof
- A23C13/12—Cream preparations
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/02—Making cheese curd
- A23C19/055—Addition of non-milk fats or non-milk proteins, polyol fatty acid polyesters or mineral oils
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1315—Non-milk proteins or fats; Seeds, pulses, cereals or soja; Fatty acids, phospholipids, mono- or diglycerides or derivatives therefrom; Egg products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/1528—Fatty acids; Mono- or diglycerides; Petroleum jelly; Paraffine; Phospholipids; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/327—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fatty product used, e.g. fat, fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, glycerides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L9/20—Cream substitutes
- A23L9/22—Cream substitutes containing non-milk fats but no proteins other than milk proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/068—Particular types of cheese
- A23C19/0688—Hard cheese or semi-hard cheese with or without eyes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C2260/00—Particular aspects or types of dairy products
- A23C2260/15—Frozen dairy products
- A23C2260/152—Frozen fermented milk products, e.g. frozen yoghurt or yoghurt ice cream; Frozen milk products containing living microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C2260/00—Particular aspects or types of dairy products
- A23C2260/15—Frozen dairy products
- A23C2260/154—Frozen non-fermented milk products
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Biophysics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Η παρούσα εφεύρεση αφορά σε μέθοδο παραγωγής ενός εναλλακτικού γαλακτοκομικού προϊόντος, με χρήση φυτικού ελαίου για την υποκατάσταση τουλάχιστον μέρους του λίπους του γάλακτος. Στο παρόν αποκαλύπτεται επίσης ένα εναλλακτικό γαλακτοκομικό προϊόν, το οποίο περιλαμβάνει φυτικό έλαιο. Αποκαλύπτονται ακόμα μέθοδοι για την παραγωγή ενός σύνθετου συστήματος ελαίου - λίπους γάλακτος και ενός γαλακτώματος.
Description
ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ
ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΟ ΠΡΟΪΟΝ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟ ΓΑΛΑ, ΠΟΥ ΠΕΡΙΕΧΕΙ ΦΥΠΚΟ ΕΛΑΙΟ ΚΑΙ ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΤΟΥ ΙΔΙΟΥ
ΠΕΔΙΟ ΤΗΣ ΕΦΕΥΡΕΣΗΣ
Η παρούσα εφεύρεση αφορά σε μέθοδο παραγωγής ενός εναλλακτικού γαλακτοκομικού προϊόντος, με χρήση φυτικού ελαίου για την υποκατάσταση τουλάχιστον μέρους του λίπους του γάλακτος. Στο παρόν αποκαλύπτεται επίσης ένα εναλλακτικό γαλακτοκομικό προϊόν, το οποίο περιλαμβάνει φυτικό έλαιο. Αποκαλύπτονται ακόμα μέθοδοι για την παραγωγή ενός σύνθετου συστήματος ελαίου - λίπους γάλακτος και ενός γαλακτώματος.
ΣΤΑΘΜΗ ΤΗΣ ΤΕΧΝΙΚΗΣ
Οι αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία που σχετίζονται με την αυξημένη πρόσληψη λυταρών από το γάλα, έστρεψαν το ερευνητικό ενδιαφέρον στην ανάπτυξη τυριών χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Εντούτοις, το λίπος του γάλακτος έχει βασικό ρόλο στη διαμόρφωση της γεύσης και της υφής στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Ως εκ τούτου, η μείωση του λίπους στα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως στο τυρί, μπορεί να επιφέρει, μεταξύ άλλων, προβλήματα στο λιώσιμο, πικρή γεύση και ανεπιθύμητη (ελαστική) υφή.
Υπάρχουν παραδείγματα φυτικών ελαίων που έχουν χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων, με σκοπό την πλήρη ή τη μερική αντικατάσταση του λίπους του γάλακτος. Τέτοια είναι κυρίως φυτικά λίπη-υψηλού σημείου τήξης- όπως το φοινικέλαιο, ή τροποποιημένα φυτικά έλαια που υποβάλλονται σε δια-εστεροποίηση ή υδρογόνωση.
Η αντικατάσταση του λίπους γάλακτος στα γαλακτοκομικά προϊόντα με φυτικά έλαια χαμηλής περιεκτικότητας σε κορεσμένα λιπαρά, συμβάλλει σε μια καλύτερη ισορροπία μεταξύ κορεσμένων και ακόρεστων λιπαρών οξέων στο τελικό προϊόν. Ωστόσο, τα προϊόντα αυτά είναι επιρρεπή στην αποβολή του ελαίου και παρουσιάζουν ελαττώματα δομής και οργανοληπτικών ιδιοτήτων, όπως είναι η μαλακή υφή στα σκληρά τυριά, ανεπιθύμητη οσμή κλπ. Η σταθερότητα στην ενσωμάτωση του ελαίου διασφαλίζεται συνήθως με κατάλληλους γαλακτωματοποιητές ή/και σταθεροποιητές.
Για παράδειγμα, το δίπλωμα ΕΡ 0368492 αναφέρεται σε μια μέθοδο παρασκευής ενός τυριού με χαμηλά κορεσμένα λιπαρά και χοληστερίνη. Η εφεύρεση χρησιμοποιεί μια κρέμα με βάση το φυτικό λίπος, η οποία προστίθεται σε αποβουτυρωμένο γάλα, ημι-αποβουτυρωμένο ή γάλα χαμηλών λιπαρών, το οποίο μεταφέρεται στη συνέχεια σε τυρολέβητα όπου και επεξεργάζεται χρησιμοποιώντας συμβατικές τεχνικές για την παραγωγή τυριού. Η εν λόγω κρέμα παρασκευάζεται με την προσθήκη ενός μίγματος παστεριωμένων φυτικών ελαίων, όπως σογιέλαιου ή/ και ελαίου καρύδας, υδρογονωμένου σογιέλαιου ή/και υδρογονωμένου ελαίου καρύδας και ενός γαλακτωματοποιητή, σε υδατική φάση που περιλαμβάνει ένα παστεριωμένο μίγμα νερού και ενός σταθεροποιητή, όπως η ζελατίνη. Σύμφωνα με μια εκδοχή της εφεύρεσης το φυτικό λίπος περιλαμβάνει ένα μίγμα φυτικών λιπών, το οποίο έχει παρόμοιο προφίλ σημείου τήξης με το λίπος γάλακτος στο εύρος από 5° C έως 38° C.
Ένα άλλο γαλακτοκομικό προϊόν με χαμηλή χοληστερίνη παράγεται σύμφωνα με τη μέθοδο που περιγράφεται στο δίπλωμα US 5,063,074. Η μέθοδος αυτή σχετίζεται με το συνδυασμό αποβουτυρωμένου γάλακτος και ενός προμίγματος που περιλαμβάνει ένα φορέα φυτικού ελαίου καθώς και παράγοντες που προσδίδουν αρωματικά χαρακτηριστικά και ιδιότητες υφής στο γαλακτοκομικό προϊόν. Το προϊόν γάλακτος, ρευστής κατάστασης μπορεί να παστεριωθεί και να διατηρηθεί σε θερμοκρασία ψυγείου για τουλάχιστον έξι εβδομάδες ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή διαφόρων γαλακτοκομικών προϊόντων, συμπεριλαμβανομένου του σκληρού τυριού. Σε ορισμένες εκδοχές της εφεύρεσης όπως αποκαλύπτονται στο δίπλωμα 5,063,074, το πρόμιγμα αποτελείται από φυτικό έλαιο, γαλακτωματοποιητές, κόμμεα και αρωματικά συστατικά.
Η αίτηση WO 2011/070114 αποκαλύπτει μία μέθοδο για την παρασκευή ενός εναλλακτικού προϊόντος με βάση το γάλα, για παράδειγμα ενός εναλλακτικού προϊόντος τυριού, ενός εναλλακτικού προϊόντος παγωτού, ενός εναλλακτικού προϊόντος κρέμας κάσταρντ ή ενός εναλλακτικού προϊόντος τύπου επιδορπίου σε ψύξη ή κατάψυξη, χρησιμοποιώντας ένα εδώδιμο έλαιο τουλάχιστον για μερική αντικατάσταση του λίπους του γάλακτος. Η μέθοδος περιλαμβάνει τα εξής στάδια α) χορήγηση εδώδιμου ελαίου σε θερμοκρασία 50 έως 55° C, περίπου, β) χορήγηση γάλακτος υπό πίεση 2,3 bar περίπου, με ροή από 10 έως 12 τόνοι/ώρα περίπου και θερμοκρασία 55° C περίπου, γ) εισαγωγή ελαίου στο γάλα, υπό πίεση 2,5 bar περίπου και με ροή από 500 έως 2.000 λίτρα/ώρα περίπου, για τη δημιουργία του βασικού μίγματος, καί δ) ήπια ομογενοποίηση του μίγματος σε πίεση 10 bar περίπου. Τα προϊόντα που προκύπτουν από την παραπάνω μέθοδο χαρακτηρίζονται από καλή σταθερότητα. Ωστόσο, η εφαρμογή της μεθόδου απαιτεί την εγκατάσταση ενός συγκεκριμένου συστήματος σωληνώσεων, το οποίο εισάγει πολυπλοκότητα στην εφαρμογή της μεθόδου.
Η αίτηση US 4425370 αποκαλύπτει μια ακόμα διαδικασία για την παραγωγή ενός προϊόντος τύπου μαργαρίνης, η οποία περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα: ανάμιξη υλικού γαλακτοκομικής φύσεως, όπως αποβουτυρωμένο γάλα, με υδρογονωμένο φυτικό έλαιο σε μια αναλογία 60/40, επεξεργασία του βασικού αυτού μίγματος σε ομογενοποιητή προκειμένου να προκύψει μέγεθος ελαιοσφαιρίων αντίστοιχου εύρους με αυτό των λιποσφαιριων που βρίσκονται στην κρέμα γάλακτος, ανάμιξη της κρέμας γάλακτος με το ομογενοποιημένο μίγμα ελαίου-γάλακτος, και επεξεργασία του προκύπτοντος μίγματος προκειμένου να ληφθεί βούτυρο.
Ένας κύριος στόχος της παρούσας εφεύρεσης είναι η ανάπτυξη μιας μεθόδου για την παρασκευή ενός βασικού γαλακτώματος, που περιέχει φυτικό έλαιο το οποίο κατά προτίμηση χαρακτηρίζεται από επίπεδο ακόρεστων λιπαρών οξέων ανώτερο του 50%. Το εν λόγω γαλάκτωμα χαρακτηρίζεται από εξαιρετική σταθερότητα όσον αφορά στην ενσωμάτωση του ελαίου. Άλλος ένας στόχος της παρούσας εφεύρεσης είναι η ανάπτυξη μιας μεθόδου για την παραγωγή ενός εναλλακτικού γαλακτοκομικού προϊόντος, η οποία μπορεί να εφαρμοστεί με ευκολία στη βιομηχανία γάλακτος, χωρίς να είναι απαραίτητη η χρήση ειδικού εξοπλισμού. Τέλος, η παρούσα εφεύρεση αποκαλύπτει ένα σύνθετο σύστημα ελαίου-λίπους γάλακτος, ενός γαλακτώματος και ενός εναλλακτικού γαλακτοκομικού προϊόντος που χαρακτηρίζεται από καλύτερη σταθερότητα όσον αφορά στην ενσωμάτωση του ελαίου, σε σχέση με τις γνωστές μεθόδους, καθώς και από επιθυμητές οργανοληπτικές ιδιότητες.
Ο στόχος της παρούσας εφεύρεσης επιτυγχάνεται με μία μέθοδο παρασκευής ενός σύνθετου συστήματος ελαίου-λίπους γάλακτος, που περιέχει φυτικό έλαιο και παρασκεύασμα λίπους γάλακτος. Το εν λόγω σύνθετο σύστημα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ενός βασικού γαλακτώματος, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί περαιτέρω στην παραγωγή ενός γαλακτοκομικού ή εναλλακτικού γαλακτοκομικού προϊόντος. Με τη χρήση του παραπάνω σύνθετου συστήματος, τα φαινόμενα αποβολής ελαίου στα τελικά γαλακτοκομικά προϊόντα ουσιαστικά εξαλείφονται, ενώ οι οργανοληπτικές τους ιδιότητες είναι παρόμοιες με αυτές των παραδοσιακών προϊόντων. Επιπλέον, βελτιώνονται οι αποδόσεις του τελικού προϊόντος λόγω της καλής ενσωμάτωσης του ελαίου.
Στο πλαίσιο της παρούσας εφεύρεσης, οι όροι "γαλακτοκομικό προϊόν", "εναλλακτικό γαλακτοκομικό προϊόν" και "προϊόν τύπου γαλακτοκομικό", χρησιμοποιούνται εναλλακτικά και αναφέρονται σε εναλλακτικά γαλακτοκομικά προϊόντα, στα οποία τουλάχιστον ένα μέρος του λίπους του γάλακτος έχει αντικατασταθεί από φυτικό έλαιο. Οι ως άνω όροι, όπως χρησιμοποιούνται στο παρόν, περιλαμβάνουν προϊόντα που περιέχουν πρωτεΐνες γάλακτος, κατά προτίμηση γάλα. Ειδικότερα, οι όροι «γαλακτοκομικό προϊόν», «εναλλακτικό γαλακτοκομικό προϊόν» και «προϊόν τύπου γαλακτοκομικό», περιλαμβάνουν προϊόντα της ομάδας που περιλαμβάνει ροφήματα με βάση το γάλα, γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση (π.χ. τυριά όλων των τύπων, γιαούρτι κ.λπ.), παγωτά και γαλακτοκομικά επιδόρπια σε ψύξη ή κατάψυξη.
ΣΥΝΟΨΗ ΤΗΣ ΕΦΕΥΡΕΣΗΣ
Η παρούσα εφεύρεση στοχεύει στην παραγωγή εναλλακτικών γαλακτοκομικών προϊόντων, όπου τουλάχιστον ένα μέρος του λίπους του γάλακτος έχει υποκατασταθεί από φυτικό έλαιο, το οποίο διακρίνεται από περιεκτικότητα σε ακόρεστα λιπαρά οξέα κατά προτίμηση άνω του 40%, κατά μεγαλύτερη προτίμηση άνω του 50% και κατά μέγιστη προτίμηση άνω του 60%. Το ποσοστό υποκατάστασης του λίπους του γάλακτος από φυτικό έλαιο κυμαίνεται από 0,5% έως 99,5% και κατά προτίμηση από 10% έως 90%.
Ολα τα ποσοστά που αναφέρονται κατωτέρω είναι κατά βάρος, εκτός αν ορίζεται διαφορετικά.
Η παρούσα εφεύρεση αποκαλύπτει μία μέθοδο παρασκευής ενός σύνθετου συστήματος ελαίουλίπους γάλακτος (Εκδοχή 1), η οποία περιλαμβάνει τα ακόλουθα στάδια:
1) Παροχή φυτικού ελαίου,
2) Παροχή παρασκευάσματος λίπους γάλακτος,
3) Συνδυασμός του φυτικού ελαίου και του παρασκευάσματος λίπους γάλακτος, προκειμένου να ληφθεί μίγμα και υποβολή του εν λόγω μίγματος σε ομογενοποίηση (α) για τον σχηματισμό του σύνθετου συστήματος ελαίου-λίπους γάλακτος.
Η παρούσα εφεύρεση αποκαλύπτει ακόμα μια μέθοδο παρασκευής ενός γαλακτώματος (α).
Κατά μία δεύτερη εκδοχή, Εκδοχή 2, η μέθοδος παρασκευής ενός γαλακτώματος (α) που περιέχει φυτικό έλαιο, περιλαμβάνει τα ακόλουθα στάδια:
1) Παροχή φυτικού ελαίου,
2) Παροχή παρασκευάσματος λίπους γάλακτος,
3) Συνδυασμός του φυτικού ελαίου και του παρασκευάσματος λίπους γάλακτος σε ένα μίγμα και υποβολή του εν λόγω μίγματος σε ομογενοποίηση (α) για τον σχηματισμό του σύνθετου συστήματος ελαίου-λίπους γάλακτος,
4) Ανάμιξη του σύνθετου συστήματος ελαίου-λίπους γάλακτος με μια σύνθεση πρωτεϊνών γάλακτος (ϊ) και επεξεργασία του προκύπτοντος μίγματος με ομογενοποίηση (β), προκειμένου να παραχθεί το γαλάκτωμα (α).
Η παρούσα εφεύρεση αναφέρεται ακόμα σε μία μέθοδο για την παραγωγή ενός προϊόντος γαλακτοκομικού τύπου (Εκδοχή 3), όπου ένα γαλάκτωμα (α) σύμφωνα με την Εκδοχή 2, αναμιγνύεται με μία σύνθεση πρωτεϊνών γάλακτος (ii).
Η παρούσα εφεύρεση αφορά επίσης μια μέθοδο για την παρασκευή ενός γαλακτώματος (β), το οποίο περιέχει φυτικό έλαιο (Εκδοχή 4). Η μέθοδος αυτή περιλαμβάνει τα εξής βήματα:
1) Παροχή φυτικού ελαίου,
2) Παροχή σύνθεσης πρωτεϊνών γάλακτος (ΐ),
3) Παροχή παρασκευάσματος λίπους γάλακτος,
4) Συνδυασμός του φυτικού ελαίου, του παρασκευάσματος λίπους γάλακτος και της σύνθεσης πρωτεϊνών γάλακτος (ϊ) σε ένα μίγμα και υποβολή του εν λόγω μίγματος σε ομογενοποίηση (β).
Επιπλέον, η παρούσα εφεύρεση περιγράφει μια μέθοδο για την παραγωγή ενός προϊόντος γαλακτοκομικού τύπου (Εκδοχή 5), όπου ένα γαλάκτωμα (β) σύμφωνα με την Εκδοχή 4 αναμιγνύεται με σύνθεση πρωτεϊνών γάλακτος (ii).
ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΤΩΝ ΠΡΟΤΙΜΩΜΕΝΩΝ ΕΚΔΟΧΩΝ ΤΗΣ ΕΦΕΥΡΕΣΗΣ
Στην παρούσα εφεύρεση χρησιμοποιείται φυτικό έλαιο. Το φυτικό έλαιο μπορεί να είναι οποιοδήποτε εδώδιμο φυτικό έλαιο ή μίγματα φυτικών ελαίων. Κατά προτίμηση, από διαιτητικής άποψης, το επιλεγμένο φυτικό έλαιο είναι ένα ακόρεστο έλαιο, το οποίο περιέχει περισσότερο από 40% ακόρεστα λιπαρά οξέα, κατά προτίμηση περισσότερο από 50% ακόρεστα λιπαρά οξέα και κατά μεγαλύτερη προτίμηση περισσότερο από 60% ακόρεστα λιπαρά οξέα (όπως προσδιορίζεται από μία ανάλυση μεθυλεστέρων των λιπαρών οξέων). Σύμφωνα με μια περαιτέρω προτιμώμενη εκδοχή, το επιλεγμένο έλαιο ή τα έλαια δεν έχει ή δεν έχουν υποβληθεί σε καμία επεξεργασία για την τροποποίηση της αρχικής κατανομής των λιπαρών οξέων ή του βαθμού κορεσμού τους, με διεργασίες όπως η διεστεροποίηση ή η υδρογόνωση. Τα βρώσιμα φυτικά έλαια που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σύμφωνα με την παρούσα εφεύρεση, χωρίς να υπάρχει περιορισμός, περιλαμβάνουν: ελαιόλαδο, σογιέλαιο, έλαιο κανόλα, έλαιο κολοκύθας, καλαμποκέλαιο, κραμβέλαιο, ηλιέλαιο, έλαιο κνήκου, φυστικέλαιο, καρυδέλαιο, σησαμέλαιο, έλαιο φύτρου σιταριού, έλαιο από κουκούτσι σταφυλιού, έλαιο αργάνης, έλαιο ρυζιού και μίγματα αυτών. Πολλά άλλα είδη ελαίων που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική ή ως τρόφιμο, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν, όπως το αμυγδαλέλαιο και το έλαιο αβοκάντο. Από τα προαναφερθέντα έλαια, προτιμώνται ιδιαίτερα το ελαιόλαδο, το ηλιέλαιο, το αραβοσιτέλαιο, το σογιέλαιο, το έλαιο κανόλα και τα μείγματα αυτών, με το ελαιόλαδο να είναι το πλέον προτιμώμενο έλαιο. Σύμφωνα με μια ακόμη προτιμώμενη εκδοχή, το φυτικό έλαιο δεν έχει προγαλακτωματοποιηθεί ή άλλως συνδυαστεί με πρόσθετο γαλακτωματοπουιτή πριν από το συνδυασμό του με το παρασκεύασμα λίπους γάλακτος.
Το παρασκεύασμα λίπους γάλακτος, όπως αναφέρεται στο παρόν, είναι ένα παρασκεύασμα που περιέχει λίπος γάλακτος σε ποσοστά από 15 έως 80% (κ.β.). Το παρασκεύασμα λίπους γάλακτος μπορεί να είναι κρέμα γάλακτος προερχόμενη από την επεξεργασία του γάλακτος, με το διαχωρισμό του λίπους από το νωπό γάλα. Ο διαχωρισμός του λίπους από το νωπό γάλα, διεξάγεται με τη χρήση φυγοκεντρικού διαχωριστήρα (ή κορυφολόγου) οπότε λαμβάνεται γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (π.χ. αποβουτυρωμένο γάλα) και λίπος γάλακτος (ή κρέμα γάλακτος). Το λίπος γάλακτος ή η κρέμα γάλακτος μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για την τυποποίηση του γάλακτος ως προς την περιεκτικότητα του σε λιπαρά, να υποστεί παστερίωση ή άλλη επεξεργασία σε πολύ υψηλή θερμοκρασία (UHT) ή να χρησιμοποιηθεί περαιτέρω για την παραγωγή σχετικών προϊόντων, όπως créme fraiche, κρέμα για καφέ, κρέμα μαγειρικής, ξινή κρέμα κλπ. Σύμφωνα με την παρούσα εφεύρεση, το παρασκεύασμα λίπους γάλακτος είναι κατά προτίμηση μια κρέμα γάλακτος που περιέχει 4096 περίπου λίπος γάλακτος. Το παρασκεύασμα λίπους γάλακτος μπορεί εγγενώς να περιλαμβάνει ένα ποσοστό πρωτεϊνών γάλακτος σε ποσοστό από 0,1% έως 2,596 (κ.β.). Το παρασκεύασμα λίπους γάλακτος μπορεί να θεωρηθεί ως ένα γαλάκτωμα. Η παρουσία της μεμβράνης των λυτοσφαιριδίων γάλακτος (MFGM) κρίνεται επιτακτική για την επίτευξη του τεχνικού αποτελέσματος της ενσωμάτωσης του φυτικού ελαίου στα γαλακτοκομικά συστήματα που αποκαλύπτονται στο παρόν.
Σύμφωνα με προτιμώμενες εκδοχές της παρούσας εφεύρεσης, δεν γίνεται χρήση γαλακτωμαχοποιητή και/ή σταθεροποιητή. Ιδιαιτέρως δεν γίνεται χρήση γαλακτωματοποιητή στις μεθόδους σύμφωνα με τις Εκδοχές 1, 2 και 4.
Εκδοχή 1:
Η Εκδοχή 1 της εφεύρεσης αφορά στην παρασκευή ενός σύνθετου συστήματος ελαίου-λίπους γάλακτος. Το στάδιο (1) περιλαμβάνει τη χρήση ενός φυτικού ελαίου. Το στάδιο (2) περιλαμβάνει τη χρήση ενός παρασκευάσματος λίπους γάλακτος.
Το στάδιο (3) της Εκδοχής 1 περιλαμβάνει την ένωση (δηλ. τον συνδυασμό) του φυτικού ελαίου και του παρασκευάσματος λίπους γάλακτος, σε κατάλληλο περιέκτη, και στάδιο ομογενοποίησης (α). Η ομογενοποίηση (α) αναφέρεται, κατά προτίμηση, σε ήπια ομοιογενοποίηση και μπορεί να περιλαμβάνει ανάμιξη, διασπορά, διάτμηση και/ή χρήση ομογενοποιητή, προκειμένου να ληφθεί ένα ομοιογενές μίγμα λίπους γάλακτος και ελαίου. Για παράδειγμα, η ανάμιξη μπορεί να διεξαχθεί με συμβατικά μέσα ανάμιξης ή με τη χρήση ενός ομογενοποιητή υψηλής πίεσης δύο σταδίων. Σύμφωνα με μία προτιμώμενη εκδοχή, το φυτικό έλαιο και το παρασκεύασμα λίπους γάλακτος βρίσκονται σε θερμοκρασία από 5 έως 65° C, κατά προτίμηση από 10 έως 62° C ή κατά μεγαλύτερη προτίμηση από 40 έως 60<s>C, κατά την ένωσή τους. Σύμφωνα με μια προτιμητέα εκδοχή, η ομογενοποίηση (α) οδηγεί σε μέσο μέγεθος σταγονιδίων όχι μεγαλύτερο από 20 μιπ. Είναι όμως προτιμότερο, το μέσο μέγεθος των σταγονιδίων, ως αποτέλεσμα της ομογενοποίησης (α), να είναι από 1 έως 15 μm, από 2 έως 10 μm, από 2 έως 6 μm ή κατά μεγαλύτερη προτίμηση από 3 έως 4 μm. Οι ακριβείς ποσότητες των ως άνω συστατικών εξαρτώνται από την περιεκτικότητα του παρασκευάσματος λίπους γάλακτος σε λιπαρά, την επιδιωκόμενη αναλογία ελαίου: λίπους γάλακτος στο σύνθετο σύστημα ελαίου - λίπους γάλακτος, καθώς και την επιδιωκόμενη περιεκτικότητα σε λίπος του τελικού προϊόντος. Μετά την ολοκλήρωση του σταδίου (3), το σύνθετο σύστημα ελαίου - λίπους γάλακτος μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως έχει ή/και να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή του γαλακτώματος (α).
Εκδοχή 2:
Η παρούσα εφεύρεση αναφέρεται ακόμα σε μια μέθοδο για την παρασκευή ενός γαλακτώματος (α), η οποία περιλαμβάνει ανάμιξη του σύνθετου συστήματος ελαίου - λίπους γάλακτος, όπως λαμβάνεται σύμφωνα με την Εκδοχή 1, με μία σύνθεση πρωτεϊνών γάλακτος (ΐ) και επεξεργασία του εν λόγω μίγματος με ομογενοποίηση (β).
Η σύνθεση πρωτεϊνών γάλακτος (ϊ) είναι ουσιαστικά μια υδατική διασπορά που περιλαμβάνει πρωτεΐνες γάλακτος (δηλ. καζεΐνες, πρωτεΐνες ορού γάλακτος κλπ.)- Η σύνθεση πρωτεϊνών γάλακτος (ί) μπορεί να περιέχει και λίπος γάλακτος. Η περιεκτικότητά της σύνθεσης (ϊ) σε λιπαρά μπορεί να κυμαίνεται από 0,01% έως 14%, από 0,1% έως 9% και κατά προτίμηση από 0,1% έως 5% (κ.β.). Σύμφωνα με μία προτιμώμενη εκδοχή, σύνθεση πρωτεϊνών γάλακτος (ϊ) είναι γάλα, που κατά προτίμηση είναι αγελαδινό, κατσικίσιο, πρόβειο ή βουβαλίσιο. Το γάλα όμως μπορεί να είναι και διαφορετικής προέλευσης ή να αποτελεί μίγμα από γάλατα διαφορετικής προέλευσης. Η σύνθεση πρωτεϊνών γάλακτος μπορεί έτσι να είναι αποβουτυρωμένο, ημιαποβουτυρωμένο γάλα ή πλήρες γάλα, ενώ κατά προτίμηση είναι αποβουτυρωμένο γάλα. Σε μία ακόμη προτιμώμενη εκδοχή, το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί εν μέρει ή εξ' ολοκλήρου από διάλυμα σκόνης γάλακτος. Κατά προτίμηση, η σύνθεση πρωτεϊνών γάλακτος (ϊ) περιέχει πρωτεΐνες σε ποσοστό από 3% έως 6,5% (κ.β.).
Το σύνθετο σύστημα ελαίου - λίπους γάλακτος ενώνεται με την σύνθεση πρωτεϊνών γάλακτος (ΐ) και το εν λόγω μίγμα υποβάλλεται σε ομοιογενοποίηση (β) ώστε να σχηματιστεί γαλάκτωμα. Κατά την ένωσή τους, τα συστατικά του γαλακτώματος, δηλαδή το σύνθετο σύστημα ελαίου -λίπους γάλακτος και η σύνθεση πρωτεϊνών γάλακτος (ϊ), βρίσκονται σε θερμοκρασία από 5 έως 65° C, από 10 έως 62° C ή κατά προτίμηση από 40 έως 60° C.
Η ομογενοποίηση (β) μπορεί να διεξαχθεί με ομογενοποιητή υψηλής πίεσης δύο σταδίων, όπου η ομογενοποίηση εκτελείται με την εφαρμογή πίεσης από 10 έως 250 bar, από 10 ως 100 bar και κατά προτίμηση από 10 έως 50 bar. Εντούτοις, άλλα μέσα ομογενοποίησης ικανά να παράγουν ισοδύναμο αποτέλεσμα μπορούν να χρησιμοποιηθούν, π.χ. ανάμιξη, διασπορά ή διάτμηση. Σύμφωνα με μια προτιμητέα εκδοχή, η ομογενοποίηση (β) οδηγεί σε μέσο μέγεθος σταγονιδίων όχι μεγαλύτερο από 20 μm. Είναι όμως προτιμότερο, το μέσο μέγεθος των σταγονιδίων, ως αποτέλεσμα της ομογενοποίησης (β), να είναι από 1 έως 15 μm, από 2 έως 10 μm, από 2 έως 6 μm ή κατά μεγαλύτερη προτίμηση από 2 έως 4 μm. Σημειώνεται, ότι το μέσο μέγεθος των σταγονιδίων ακολούθως της ομοιογενοποίησης (α) είναι πάντα υψηλότερο από το μέσο μέγεθος των σταγονιδίων μετά την ομοιογενοποίηση (β). Για παράδειγμα, αν η ομογενοποίηση (β) διεξάγεται με τη χρήση ομογενοποιητή με εφαρμογή πίεσης 35 bar, τότε το στάδιο ομοιογενοποίησης (α) θα πρέπει να έχει ως αποτέλεσμα ένα μέσο μέγεθος σταγονιδίων, όπως αυτό μπορεί να παραχθεί από ομογενοποιητή με εφαρμογή πίεσης μικρότερης ή ίσης με 35 bar. Το παρασκεύασμα λίπους γάλακτος, το έλαιο και η σύνθεση πρωτεϊνών γάλακτος (i) συμμετέχουν στο γαλάκτωμα σε τέτοιες αναλογίες, ώστε η συνολική λυτοπεριεκτικότητα στο εν λόγω γαλάκτωμα να μην υπερβαίνει το 35% (κ.β.), ή το 25% (κ.β.), ή κατά προτίμηση το 20% (κ.β.).
Μετά την ολοκλήρωση της ομογενοποίησης (β), το γαλάκτωμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως έχει ή να επεξεργαστεί περαιτέρω για την παραγωγή ενός γαλακτοκομικού προϊόντος. Ως «περαιτέρω επεξεργασία» νοούνται τα στάδια εκείνα που είναι κατάλληλα για την παραγωγή κάθε τύπου προϊόντος, όπως αυτά είναι γνωστά στη στάθμη της τεχνικής. Για παράδειγμα, η περαιτέρω επεξεργασία μπορεί να περιλαμβάνει παστερίωση, ψύξη, σχηματισμό πήγματος (π.χ. με εμβολιασμό καλλιεργειών εκκίνησης ή/και προσθήκη πυτιάς), στάδια επωάσεως, πλάσιμο (stretching), cheddaring, προσθήκης σταθεροποιητών, προσθήκης πηκτωματοποιητών, προσθήκης αρωματικών συστατικών, συσκευασίας, αποθήκευσης κλπ. Η χρήση γαλακτωματοποιητών είναι δυνατή αλλά όχι υποχρεωτική.
Εκδοχή 3
Σύμφωνα με μια ακόμα προτιμώμενη εκδοχή (Εκδοχή 3), η παρούσα εφεύρεση περιλαμβάνει την περαιτέρω ανάμιξη του γαλακτώματος (α) με την σύνθεση πρωτεϊνών γάλακτος (ϋ).
Η σύνθεση πρωτεϊνών γάλακτος (ii) είναι ουσιαστικά μια υδατική διασπορά που περιλαμβάνει πρωτεΐνες γάλακτος (δηλ. καζεΐνες, πρωτεΐνες ορού γάλακτος κλπ.). Η σύνθεση πρωτεϊνών γάλακτος (ϋ) μπορεί να περιέχει και λίπος γάλακτος. Η περιεκτικότητά της σύνθεσης (ii) σε λιπαρά μπορεί να κυμαίνεται από 0,01% έως 14%, από 0,1% έως 9% και κατά προτίμηση από 0,1% έως 5% (κ.β.). Σύμφωνα με μία προτιμώμενη εκδοχή, η σύνθεση πρωτεϊνών γάλακτος (ii) είναι γάλα, που κατά προτίμηση είναι αγελαδινό, κατσικίσιο, πρόβειο ή βουβαλίσιο. Το γάλα όμως μπορεί να είναι και διαφορετικής προέλευσης ή να αποτελεί μίγμα από γάλατα διαφορετικής προέλευσης. Η σύνθεση πρωτεϊνών γάλακτος μπορεί έτσι να είναι αποβουτυρωμένο, ημι-αποβουτυρωμένο γάλα ή πλήρες γάλα, ενώ κατά προτίμηση είναι αποβουτυρωμένο γάλα. Είναι προτιμητέο, η σύνθεση πρωτεϊνών γάλακτος (ii) να έχει την ίδια σύνθεση με την σύνθεση πρωτεϊνών γάλακτος (ϊ). Για παράδειγμα, οι πρωτεΐνικές συνθέσεις (i) και (ii) μπορεί να είναι αποβουτυρωμένο γάλα. Κατά προτίμηση, η σύνθεση πρωτεϊνών γάλακτος (ii) περιέχει πρωτεΐνες σε ποσοστό από 3% έως 6,5% (κ.β.).
Η ανάμιξη του γαλακτώματος (α) με την σύνθεση πρωτεϊνών γάλακτος (ii) μπορεί να λάβει χώρα σε τυρολέβητα υπό συνθήκες ήπιας ανάμιξης με σκοπό να παραχθεί ένα ομοιογενές μίγμα.
Περαιτέρω επεξεργασία περιλαμβάνει τα παραγωγικά στάδια που είναι κατάλληλα για την παρασκευή κάθε τύπου προϊόντος, όπως αυτά είναι γνωστά στη στάθμη της τεχνικής. Για παράδειγμα, η περαιτέρω επεξεργασία μπορεί να περιλαμβάνει παστερίωση, ψύξη, σχηματισμό πήγματος (π.χ. με εμβολιασμό καλλιεργειών εκκίνησης ή/και προσθήκη πυτιάς), στάδια επωάσεως, πλασίματος (stretching), cheddaring, προσθήκης σταθεροποιητών, προσθήκης πηκτωματοποιητών, προσθήκης αρωματικών συστατικών, συσκευασίας, αποθήκευσης κλπ. Η χρήση γαλακτωματοποιητών είναι δυνατή αλλά όχι υποχρεωτική.
Εκδοχή 4:
Το στάδιο (4) περιλαμβάνει την ένωση του φυτικού ελαίου, της σύνθεσης των πρωτεϊνών γάλακτος (i) και του παρασκευάσματος λίπους γάλακτος σε ένα κατάλληλο περιέκτη, και υποβολή του μίγματος σε ομογενοποίηση (β).
Εκδοχή 5
Η παρούσα εφεύρεση αναφέρεται ακόμα σε μία μέθοδο για την παραγωγή ενός γαλακτοκομικού προϊόντος, όπου το γαλάκτωμα της εκδοχής 4 αναμιγνύεται με μια σύνθεση πρωτεϊνών γάλακτος (ii).
Παράδειγμα 1: Παραγωγή τυριού τύπου Gouda που περιέχει ελαιόλαδο, χρησιμοποιώντας διαφορετικά πρωτόκολλα ενσωμάτωσης του ελαιολάδου.
Τρεις πειραματικές παρτίδες παρασκευάστηκαν χρησιμοποιώντας την ίδια ποσότητα αποβουτυρωμένου γάλακτος. Κατάλληλες ποσότητες κρέμας γάλακτος (λιποπεριεκτικότητας 40% κ.β.) και ελαιολάδου χρησιμοποιήθηκαν αναλόγως.
Το πρώτο πείραμα διεξήχθη (Παρτίδα 1) προκειμένου να παραχθούν δείγματα ελέγχου. Χρησιμοποιήθηκε κρέμα γάλακτος και όχι ελαιόλαδο. Κατάλληλες ποσότητες αποβουτυρωμένου γάλακτος και κρέμας γάλακτος συνδυάστηκαν και αναδεύτηκαν ήπια στους 55° C, παρέχοντας ένα γάλα λιποπεριεκτικότητας 3,0% κ.β. και με αναλογία πρωτεΐνης/λίπους περίπου 1,0: 1,0. Ακολούθησε ομογενοποίηση, χρησιμοποιώντας ομογενοποιητή με εφαρμογή πίεσης 50 bar στους 55° C.
Το δεύτερο πείραμα διεξήχθη σύμφωνα με την μέθοδο της εφεύρεσης (Παρτίδα 2). Κατάλληλες ποσότητες ελαιολάδου και κρέμας γάλακτος (δηλ. το παρασκεύασμα λίπους γάλακτος) συνδυάστηκαν και αναδεύθηκαν ήπια στους 55° C μέχρι να διασπαρθούν ομοιογενώς. Με τον τρόπο αυτό, ελήφθη το σύνθετο σύστημα ελαίου - λίπους γάλακτος. Στη συνέχεια, προστέθηκε το αποβουτυρωμένο γάλα, που αντιστοιχεί στη σύνθεση πρωτεϊνών γάλακτος (i), και ακολούθησε η ομογενοποίηση (α) με τη χρήση κατάλληλης συσκευής (π.χ. Ultra Turrax<®>, σε 3000 rpm). Το προκύπτον γαλάκτωμα (γαλάκτωμα (α)) είχε λιποπεριεκτικότητα 3,0% (κ.β.) (50% ελαιόλαδο - 50% λίπος γάλακτος) και αναλογία πρωτεΐνης/λίπους 1,0: 1,0 περίπου. Ακολούθησε ομογενοποίηση με εφαρμογή πίεσης 50 bar, στους 55° C.
Τα ίδια υλικά και οι ίδιες ποσότητες χρησιμοποιήθηκαν σε ένα τρίτο πείραμα (Παρτίδα 3), με τη διαφορά ότι το αποβουτυρωμένο γάλα ομογενοποιήθηκε με το ελαιόλαδο, με εφαρμογή πίεσης 50 bar. Στο ομογενοποιημένο μίγμα ελαιολάδου - αποβουτυρωμένου γάλακτος, προστέθηκε η κρέμα γάλακτος και ακολούθησε ήπια ανάμιξη. Παρομοίως, το μίγμα που προέκυψε είχε τελική λιποπεριεκτικότητα 3,0% κ.β. και αναλογία πρωτεΐνης /λίπους 1,0: 1,0 περίπου.
Οι Παρτίδες 1-3, αναλύθηκαν όσον αφορά στην κατανομή μεγέθους των σταγονιδίων του γαλακτώματος, χρησιμοποιώντας εξοπλισμό Mastersizer 2000 (Malvern Instruments), οπότε και υπολογίστηκε η μέση διάμετρος Sauter (D [3, 2]).
Στη συνέχεια, ακολουθήθηκαν τα τυπικά στάδια της παραγωγικής διαδικασίας για την παραγωγή τυριών τύπου Gouda. Συγκεκριμένα, οι παρτίδες 1-3 παστεριώθηκαν στους 72° C για 15 sec, κρύωσαν έως τους 33° C και υποβλήθηκαν σε προ-ωρίμανση για 30 λεπτά μετά την προσθήκη της καλλιέργειας. Έπειτα, προστέθηκε πυτιά και ακολούθησε επώαση για 40 λεπτά. Το πήγμα διαιρέθηκε και αναδεύθηκε για 15 λεπτά. Μετά την απομάκρυνση του ορού και την έκπλυση, το τυρόπηγμα αναθερμάνθηκε στους 36° C και αναδεύτηκε για επιπλέον 15 λεπτά. Το μεγαλύτερο μέρος του τυρονάλακτος αποστραγγίστηκε και το τυρόπηγμα πιέστηκε υπό τον εναπομείναντα ορό για 15 λεπτά. Έπειτα, το τυρόπηγμα μεταφέρθηκε σε καλοόπια και πιέστηκε με αυξανόμενη πίεση για 2 ώρες. Τα τυριά διατηρήθηκαν σε άλμη μέχρι το επόμενο πρωί
Ο πίνακας 1 δείχνει μια σύγκριση της λυτοπεριεκτικότητας (κ.β.%) του ορού (με τη μέθοδο Soxhlet) που ελήφθησε κατά την περαιτέρω επεξεργασία των τριών πειραματικών παρτίδων για την παραγωγή των τυριών τύπου Gouda.
Όπως φαίνεται παραπάνω, η παρτίδα 2, η οποία παράχθηκε με τη μέθοδο της παρούσας εφεύρεσης, οδήγησε σε χαμηλότερες τιμές D [3.2] και μικρότερες απώλειες λίπους στον ορό γάλακτος.
Claims (11)
1. Μέθοδος παρασκευής ενός σύνθετου συστήματος ελαίου-λίπους γάλακτος, το οποίο περιέχει φυτικό έλαιο, και περιλαμβάνει τα εξής στάδια:
1) Παροχή φυτικού ελαίου,
2) Παροχή παρασκευάσματος λίπους γάλακτος,
3) Συνδυασμός του φυτικού ελαίου και του παρασκευάσματος λίπους γάλακτος προκειμένου να ληφθεί μίγμα και υποβολή του εν λόγω μίγματος σε ομογενοποίηση (α) για τον σχηματισμό του σύνθετου συστήματος ελαίου-λίπους γάλακτος.
2. Μέθοδος παρασκευής ενός γαλακτώματος (α) που περιέχει φυτικό έλαιο, και
περιλαμβάνει τα εξής στάδια:
1) Παροχή φυτικού ελαίου,
2) Παροχή παρασκευάσματος λίπους γάλακτος,
3) Συνδυασμός του φυτικού ελαίου και του παρασκευάσματος λίπους γάλακτος σε ένα μίγμα και υποβολή του εν λόγω μίγματος σε ομογενοποίηση (α) για τον σχηματισμό του σύνθετου συστήματος ελαίου-λίπους γάλακτος,
4) Ανάμιξη του σύνθετου συστήματος ελαίου-λίπους γάλακτος με μια σύνθεση πρωτεϊνών γάλακτος (ϊ) και επεξεργασία του προκύπτοντος μίγματος με ομογενοποίηση (β), προκειμένου να παραχθείτο γαλάκτωμα (α).
3. Μέθοδος σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις αξιώσεις 1 έως 2, όπου η ομογενοποίηση (α) διεξάγεται με ανάμιξη, σε θερμοκρασία από 10 έως 62° C.
4. Μέθοδος σύμφωνα με την αξίωση 2, όπου η ομογενοποίηση (β) διεξάγεται σε πίεση από 10 έως 250 bar και σε θερμοκρασία από 10 έως 62° C.
5. Μέθοδος παραγωγής ενός γαλακτοκομικού προϊόντος, η οποία περιλαμβάνει την παρασκευή ενός γαλακτώματος (α) με τη μέθοδο οποιασδήποτε αξίωσης 2-4 και ανάμειξη του εν λόγω γαλακτώματος με μια σύνθεση πρωτεϊνών γάλακτος (Μ).
6. Μέθοδος παραγωγής ενός γαλακτοκομικού προϊόντος, σύμφωνα με κάθε μία από τις αξιώσεις 2-5, όπου η σύνθεση των πρωτεϊνών γάλακτος (ί) είναι μια υδατική διασπορά που περιλαμβάνει πρωτεΐνες γάλακτος και κατά προτίμηση είναι γάλα, κατά μεγαλύτερη προτίμηση αποβουτυρωμένο γάλα.
7. Μέθοδος παραγωγής ενός γαλακτοκομικού προϊόντος, σύμφωνα με την αξίωση 5, όπου η σύνθεση πρωτεϊνών γάλακτος (ii) είναι μια υδατική διασπορά που περιλαμβάνει πρωτεΐνες γάλακτος και κατά προτίμηση είναι γάλα, κατά μεγαλύτερη προτίμηση αποβουτυρωμένο γάλα.
8. Η μέθοδος οποιοσδήποτε από τις προηγούμενες αξιώσεις, όπου το φυτικό έλαιο είναι ένα ακόρεστο έλαιο, το οποίο κατά προτίμηση περιέχει περισσότερο από 40% ακόρεστα λιπαρά οξέα, κατά μεγαλύτερη προτίμηση περισσότερο από 50%.
9. Η μέθοδος οποιοσδήποτε από τις προηγούμενες αξιώσεις, όπου το παρασκεύασμα λίπους γάλακτος είναι μια κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά από 15% έως 80% (κ.β.) και περιέχει πρωτεΐνες γάλακτος από 0,1 έως 2,5%.
10. Ένα γαλακτοκομικό προϊόν που περιέχει φυτικό έλαιο, το οποίο μπορεί να ληφθεί με τη μέθοδο σύμφωνα με κάθε μία από τις αξιώσεις 2 έως 9.
11. Το γαλακτοκομικό προϊόν της αξίωσης 10, το οποίο επιλέγεται από την ομάδα προϊόντων που περιλαμβάνει ροφήματα γάλακτος, γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, παγωτά και γαλακτοκομικά επιδόρπια σε ψύξη ή κατάψυξη.
Ακριβής μετάφραση του ξενόγλωσσου πρωτοτύπου από την αγγλική, την οποία γνωρίζω επαρκώς
01.02.2018
Ο Μεταφράσας Δικηγόρος
ΝΙΚΟΛΑΟΣ ΑΝΑΣΤ. ΛΥΜΠΕΡΗΣ
Δ ι<χ>η| ρ ο ς >-> A ,\Μ Ji. ΣΜ :| 12372
ΒΑΓΙΑΝΟΥ/^ηΤΓΟΠΟΥλΟΥ ΛΑΜΠΕΡΗ
i Α ι κ/η γ ojk ι κ ή Εταίρε ία
* A W / 3 12
Σ ΐ ο υ ρ ν cNp-n 37 , Αθ ή να 105 82
ΑΦΜ: S97R03195 - ΔΟΥ: Δ<'>ΑΘΗΝΩΝ
Τπλ : 210-3305507 - Fax: 210-3S16GS5
Ε-Γιΐΰίί: Γι ! / b 0 r i T'vklaw ar
07 2S17
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20170100447A GR1009671B (el) | 2017-10-03 | 2017-10-03 | Εναλλακτικο προϊον με βαση το γαλα, που περιεχει φυτικο ελαιο και μεθοδος παραγωγης του ιδιου |
| PCT/EP2018/076813 WO2019068722A1 (en) | 2017-10-03 | 2018-10-02 | ALTERNATIVE DAIRY PRODUCT COMPRISING VEGETABLE OIL AND PROCESS FOR PRODUCING THE SAME |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20170100447A GR1009671B (el) | 2017-10-03 | 2017-10-03 | Εναλλακτικο προϊον με βαση το γαλα, που περιεχει φυτικο ελαιο και μεθοδος παραγωγης του ιδιου |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| GR20170100447A GR20170100447A (el) | 2019-05-24 |
| GR1009671B true GR1009671B (el) | 2020-01-07 |
Family
ID=63832382
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| GR20170100447A GR1009671B (el) | 2017-10-03 | 2017-10-03 | Εναλλακτικο προϊον με βαση το γαλα, που περιεχει φυτικο ελαιο και μεθοδος παραγωγης του ιδιου |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| GR (1) | GR1009671B (el) |
| WO (1) | WO2019068722A1 (el) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110637891A (zh) * | 2019-11-04 | 2020-01-03 | 李钟� | 一种营养配方奶粉及其制备方法 |
| CN112715738B (zh) * | 2020-12-25 | 2023-01-24 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种植物基冷冻饮品及其制备方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0454268A2 (en) * | 1990-04-26 | 1991-10-30 | Friesland (Frico Domo) Coöperatie B.A. | A process for the preparation of an oil-in-water emulsion |
| BG49924A3 (en) * | 1991-01-31 | 1992-03-16 | Khristo L Sakhanekov | Method for preparing normalized milk |
| EP1060671A2 (de) * | 1999-06-16 | 2000-12-20 | Dr. AUGUST OETKER NAHRUNGSMITTEL KG | Streicherzeugnis auf Basis von Sauerrahm und Verfahren zu seiner Herstellung |
| WO2011070114A1 (en) * | 2009-12-11 | 2011-06-16 | Creta Farm Societe Anonyme Industrial And Commercial, Trading As Creta Farm S.A. | Milk-based alternative product and method for producing the same |
Family Cites Families (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SE456473B (sv) * | 1984-12-06 | 1988-10-10 | Arla Ekonomisk Foerening | Forfarande for framstellning av ett lagkalorimargarin |
| ATE186174T1 (de) * | 1993-08-20 | 1999-11-15 | Nestle Sa | Lipidzusammensetzung für nahrungsmittel |
| TW360501B (en) * | 1996-06-27 | 1999-06-11 | Nestle Sa | Dietetically balanced milk product |
| JP3660157B2 (ja) * | 1999-05-14 | 2005-06-15 | 株式会社ロッテ | 冷菓及びその製造方法 |
| US8298604B2 (en) * | 2003-02-19 | 2012-10-30 | Franklin Foods, Inc. | Yogurt-cheese compositions |
| US20120219664A1 (en) * | 2011-02-28 | 2012-08-30 | Franklin Foods, Inc. | Cream cheese - type compositions |
| US20120219663A1 (en) * | 2011-02-28 | 2012-08-30 | Franklin Foods, Inc. | Milk - plant fat - curd cheese |
| WO2013191533A1 (en) * | 2012-06-18 | 2013-12-27 | N.V. Nutricia | Metabolic imprinting effects of nutrition with large lipid globules comprising milk fat and vegetable fat |
| US10561674B2 (en) * | 2012-12-02 | 2020-02-18 | Lipogen Ltd. | Processes for the preparation of phospholipid-enriched dairy products as neutraceuticals for the formulation of functional foods |
| FI20155729A (fi) * | 2015-10-15 | 2017-04-16 | Valio Oy | Menetelmä ja tuote |
-
2017
- 2017-10-03 GR GR20170100447A patent/GR1009671B/el active IP Right Grant
-
2018
- 2018-10-02 WO PCT/EP2018/076813 patent/WO2019068722A1/en active Application Filing
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0454268A2 (en) * | 1990-04-26 | 1991-10-30 | Friesland (Frico Domo) Coöperatie B.A. | A process for the preparation of an oil-in-water emulsion |
| BG49924A3 (en) * | 1991-01-31 | 1992-03-16 | Khristo L Sakhanekov | Method for preparing normalized milk |
| EP1060671A2 (de) * | 1999-06-16 | 2000-12-20 | Dr. AUGUST OETKER NAHRUNGSMITTEL KG | Streicherzeugnis auf Basis von Sauerrahm und Verfahren zu seiner Herstellung |
| WO2011070114A1 (en) * | 2009-12-11 | 2011-06-16 | Creta Farm Societe Anonyme Industrial And Commercial, Trading As Creta Farm S.A. | Milk-based alternative product and method for producing the same |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2019068722A1 (en) | 2019-04-11 |
| GR20170100447A (el) | 2019-05-24 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU784329B2 (en) | High moisture cream cheese texture control | |
| EP0368492B1 (en) | A cheese product | |
| MXPA06004758A (es) | Estabilizadores utiles en la produccion de untables de bajo contenido de grasa. | |
| US9968108B2 (en) | Milk-based alternative product and method for producing the same | |
| JP3119496B2 (ja) | 水中油形エマルジョンの製造方法 | |
| MX2007005683A (es) | Proteina de suero modificada para queso procesado bajo en caseina. | |
| EP0828432B1 (en) | Process for preparing fresh cheese and fresh cheese obtainable thereby | |
| GR1009671B (el) | Εναλλακτικο προϊον με βαση το γαλα, που περιεχει φυτικο ελαιο και μεθοδος παραγωγης του ιδιου | |
| US20090123604A1 (en) | Emulsion food ingredient | |
| BR112015022838A2 (pt) | matrizes de proteína natural reestruturada | |
| CN108935742B (zh) | 可涂抹脂肪组合物及其制备方法 | |
| EP3890498A1 (en) | Preparation of pasta filata cheese precursor and pasta filata cheese | |
| JP2016119884A (ja) | クリーム様製品の製造方法 | |
| US20120219664A1 (en) | Cream cheese - type compositions | |
| JP4783803B2 (ja) | 食用クリーム | |
| GB2273234A (en) | Cream and dairy products | |
| EA023982B1 (ru) | Сыр с низким содержанием насыщенных жирных кислот и способ его получения | |
| KR20040079071A (ko) | 액상치즈 및 그의 제조방법 | |
| JP2024052611A (ja) | 発酵乳及びその製造方法 | |
| JP2023056835A (ja) | ゲル状食品及びその製造方法 | |
| RU2198527C2 (ru) | Способ получения масла | |
| MXPA98003212A (en) | Non-fat and low food products in grasacon better taste |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PG | Patent granted |
Effective date: 20200318 |