RU97111555A

RU97111555A - Диетический сбалансированный молочный продукт и способ его получения (варианты)

Info

Publication number: RU97111555A
Application number: RU97111555/13A
Authority: RU
Inventors: Флейт Матильд; Карри Анн-Лиз; Мальное Арман; Фикас Мартин; Ферн Эдвард
Original assignee: Сосьете Де Продюи Нестле С.А.
Priority date: 1996-06-27
Filing date: 1997-06-25
Publication date: 1999-06-27

Claims

1. Диетически сбалансированный молочный продукт, содержащий смесь липидов молочного или растительного происхождения, отличающийся тем, что он содержит липиды, в которых жирные кислоты триглицеридов включают по весу: 20-40% насыщенных жирных кислот преимущественно молочного происхождения, 35-60% мононенасыщенных жирных кислот и 15-30% полиненасыщенных жирных кислот семейств n-3 и n-6, при этом весовое соотношение жирных кислот семейства n-6 к жирным кислотам семейства n-3 составляет 5: 1 - 10: 1.

2. Молочный продукт по п. 1, отличающийся тем, что его липидная часть содержит по весу: 30-40% молочных жиров, 30-40% масла, выбранного из рапсового масла, канолового масла, оливкового масла, гибридных подсолнечных и сафлоровых масел с высоким содержанием олеиновой кислоты и растительных олеинов, 1-30% масла, выбранного из подсолнечного масла, кукурузного масла, соевого масла, виноградного масла и сафлорового масла, 0-10% масла, выбранного из рисового масла, льняного масла, масла зародышей пшеницы или кунжутного масла.

3. Молочный продукт по п. 1, отличающийся тем, что он содержит альфа-токоферол в качестве антиоксиданта.

4. Молочный продукт по п. 1, отличающийся тем, что он обогащен кальцием.

5. Молочный продукт по п. 1, отличающийся тем, что он обогащен витаминами Е, A, D, С, В₆, B₁₂, солью фолиевой кислоты и микроэлементами, в частности, железом, магнием и цинком.

6. Молочный продукт по п. 1, отличающийся тем, что содержит вкусовые добавки.

7. Молочный продукт по одному из пп. 1-6, отличающийся тем, что он находится в форме молока или жидкого заменителя молока, содержащего 1-4% жиров и, в частности, приблизительно 2% жиров.

8. Молочный продукт по п. 7, отличающийся тем, что он пастеризован, ультрапастеризован или стерилизован, и упакован асептически или высокогигиеничным образом.

9. Молочный продукт по одному из пп. 1-6, отличающийся тем, что он находится в порошкообразной форме.

10. Молочный продукт по одному из пп. 1-6, отличающийся тем, что он является кисло-молочным продуктом или сырообразным продуктом.

11. Способ приготовления молочного продукта по п. 7, отличающийся тем, что сырьевой материал на основе молока нормализуют по молочным жирам, вводят в него липид растительного происхождения, по выбору, в присутствии эмульгатора с целью получения эмульсии, и эту эмульсию подогревают, подвергают ультравысокотемпературной тепловой обработке, гомогенизируют, охлаждают и упаковывают асептически.

12. Способ приготовления молочного продукта в порошкообразном виде по п. 9, отличающийся тем, что сырьевой материал на основе молока нормализуют по молочным жирам, вводят в него липид растительного происхождения, по выбору, в присутствии эмульгатора с целью получения эмульсии, подогревают и концентирируют эмульсию выпариванием, затем гомогенизируют концентрат и после этого сушат его сушкой распылением и, по желанию, добавляют лецитин, с получением быстрорастворимого продукта.

13. Способ приготовления молочного продукта по п. 10, отличающийся тем, что сырьевой материал на основе молока нормализуют по молочным жирам, пастеризуют его, засевают одной или большим числом термофильных или мезофильных молочно-мучных опар и сквашивают до достижения рН менее 5, вводят липид растительного происхождения в сквашенное молоко или сырьевой материал до пастеризации и, по выбору, нагревают и упаковывают в пакеты.

14. Молочный продукт по любому из пп. 1-10, отличающийся тем, что его используют в качестве сырьевого материала при производстве пищевого продукта на основе молока, в частности, кремов, мороженого, десертных продуктов, соуса, продукта типа йогурта и сырообразного продукта, особенно продукта типа моццарелла.