EP1364166B1 - Dispositif et procede pour nettoyer un appareil de cuisson - Google Patents

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EP1364166B1
EP1364166B1 EP02719936A EP02719936A EP1364166B1 EP 1364166 B1 EP1364166 B1 EP 1364166B1 EP 02719936 A EP02719936 A EP 02719936A EP 02719936 A EP02719936 A EP 02719936A EP 1364166 B1 EP1364166 B1 EP 1364166B1
Authority
EP
European Patent Office
Prior art keywords
washing liquor
cooking chamber
cooking
reservoir
plunger
Prior art date
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Expired - Lifetime
Application number
EP02719936A
Other languages
German (de)
English (en)
Other versions
EP1364166A1 (fr
Inventor
Martin Deuringer
Hubert Brunner
Elmar Junker
Manfred Breunig
Michael Herner
Judith Imgram
Peter Wiedemann
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Rational AG
Original Assignee
Rational AG
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Publication date
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Application filed by Rational AG filed Critical Rational AG
Publication of EP1364166A1 publication Critical patent/EP1364166A1/fr
Application granted granted Critical
Publication of EP1364166B1 publication Critical patent/EP1364166B1/fr
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    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C14/00—Stoves or ranges having self-cleaning provisions, e.g. continuous catalytic cleaning or electrostatic cleaning
    • F24C14/005—Stoves or ranges having self-cleaning provisions, e.g. continuous catalytic cleaning or electrostatic cleaning using a cleaning liquid
    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C15/00—Details
    • F24C15/32—Arrangements of ducts for hot gases, e.g. in or around baking ovens
    • F24C15/322—Arrangements of ducts for hot gases, e.g. in or around baking ovens with forced circulation
    • F24C15/327—Arrangements of ducts for hot gases, e.g. in or around baking ovens with forced circulation with air moisturising

Definitions

  • the invention relates to a device and a method for cleaning a cooking appliance with a heater, a blower, a steam generator, a cooking chamber, a cooking chamber drain, a steam condenser and a cooking appliance process, wherein the steam condenser between the cooking chamber drain and the cooking appliance drain is arranged.
  • a device for cleaning a cooking chamber known, in which at least one spray nozzle in the cooking chamber can be arranged and there in addition to a rotational movement with up to three rotational degrees of freedom also moved around a pivot point can be, so that an optimum spraying of the entire cooking chamber and, where appropriate in the cooking chamber arranged rails or the like can take place.
  • the spray nozzle with the interposition of a remindsaugverhinderers with a conventional water network, such as a domestic water supply system. additionally can also connections between the spray nozzle and one or more containers for cleaning agents, rinse aid and / or decalcifier with interposition of be provided in each case a valve.
  • this device leads to high consumption of water, detergents, descaler and / or rinse aid, due to the limited resources worldwide is detrimental.
  • Another disadvantage is the connection to a conventional water network, since the pressure in such water networks, depending on the site, can vary.
  • the non-prepublished DE 199 61 835 describes that resources are considerable can be saved if, instead of existing direct connections to water networks and Storage containers for cleaning agents, rinse aids, descalers and / or the like, effluent cleaning water at least in part during a cleaning process is reused. It is particularly preferred when heavily contaminated wastewater is discharged directly, while less heavily polluted wastewater the cleaning cycle is fed again.
  • the control of the cleaning circuit is preferably carried out via a special sensor system automatically.
  • a method for cleaning the interior of a furnace for Heat treatment of food in which the bottom of the oven interior at least is completely covered with a cleaning liquid and in which with a circulation device the cleaning liquid is circulated in such a way that the inner surfaces of the Interior flushed with this cleaning fluid.
  • the claimed oven is with a heater, a blower and a floor drain equipped with cleaning concentrate or rinse aid can be supplied via separate containers the oven interior. About an external water connection can be using the supply lines for cleaning concentrate and rinse aid feed additional water into the oven interior.
  • DE 32 15 812 C2 is provided in particular for food cooking appliance described, which has a steam generator in which fresh water is fed.
  • the steam generator is connected via a water-filled U-tube in conjunction with a Mixing condenser into which also the drain from the cooking chamber opens.
  • the mixing capacitor is divided by a wall into a condensation space and a discharge space, the latter having a drainage conduit with a siphon.
  • it is a further division of the condensation space provided to the cooking space of the Separate drainage room.
  • the condensation room has an additional fresh water inlet, with the help of reaching over the cooking chamber drain into the condensation chamber Fat can be flushed out of the mixing condenser. Further cleaning steps can not be found in the said patent.
  • the object of the invention is therefore to provide the generic device and the generic Process in such a way that overcomes the disadvantages of the prior art especially in terms of optimizing the consumption of water and Cleaning chemicals with consistent cleaning quality, regardless of Site of a cooking appliance.
  • the object of the invention is also the generic Develop device and the generic method such that a quality of cleaning is guaranteed, regardless of the origin of the cleaning water used is, and always properly cleaned, streak and residue-free results ensures.
  • the object directed to the device according to the invention is achieved in that a Liquid obtained by condensing a steam from the steam generator and / or the cooking chamber, and / or obtained from one at least to a temperature for deposition carbonate heated liquid, and / or obtained from a wash liquor reservoir for a wash liquor comprising water and / or cleaning agents, such as at least a cleaner, a rinsing agent, a rinse aid and / or a descaling agent, and / or at Cooking a food in the cooking chamber resulting waste products, to clean the cooking chamber in the same is dispensable, wherein the wash liquor reservoir comprises an extinguishing box, in the at least one Ablöschdüse is arranged, via which the Waschflottenreservoir at least is partially fed with liquid.
  • Another embodiment is characterized in that the generated in the steam generator Steam at least partially in the oven, in the quenching box and / or in the steam condenser is condensable.
  • the invention proposes that the wash liquor from the wash liquor reservoir is fed to a suction of the fan.
  • Embodiments of the invention are characterized by an air guiding means for at least area-wise separation of the cooking chamber from a fan room for the blower, wherein on the air guide a first line for the wash liquor, preferably fixed, attached is.
  • the air guiding means movable preferably is pivotable, and the first conduit connectable to a second conduit for the wash liquor is, wherein the second line, preferably partially fixed, on a cooking chamber wall is appropriate.
  • the wash liquor and a Beschwadungs serkeit at least partially transported in a common line system , wherein preferably the conduit system comprises double lines and / or the first and / or second line is also usable for the introduction of Beschwadungs serkeit
  • the invention also proposes that the wash liquor reservoir with at least a rinse aid reservoir, preferably in the form of a drawer or a slide box, in particular with the interposition of a first valve and / or a pump, a Cleaner reservoir, preferably in the form of a drawer or a slide box, in particular with the interposition of a second valve and / or a pump, and / or a Descaler reservoir, preferably in the form of a drawer or a slide box, in particular with the interposition of a third valve and / or a pump, is connectable.
  • a rinse aid reservoir preferably in the form of a drawer or a slide box, in particular with the interposition of a first valve and / or a pump
  • a Cleaner reservoir preferably in the form of a drawer or a slide box, in particular with the interposition of a second valve and / or a pump
  • / or a Descaler reservoir preferably in the form of a drawer or a slide box, in particular with the interposition
  • the cooking chamber drain and / or the cooking appliance process at least partially via a closure member can be shut off, wherein the closure member preferably a plunger, a ball valve, a siphon, a solenoid valve, a Includes slide and / or a flap.
  • the closure member preferably a plunger, a ball valve, a siphon, a solenoid valve, a Includes slide and / or a flap.
  • the cooking appliance drain is mechanically shut off, preferably via a pestle, a ball valve and / or a siphon.
  • the closure member has an overflow opening which is in particular spring-loaded and / or can be opened from a certain pressure and / or a grease sensor and / or at least in the region of the overflow opening, preferably including the inner wall of the overflow opening, in lipophilic material
  • devices are proposed according to the invention with a separator in the Cooking appliance process, via which the cooking appliance process can be divided into at least two lines, preferably via a line fats and on the other line substantially fat-free waste water can be discharged, in particular in operative connection with the overflow opening.
  • Another embodiment is characterized in that the plunger substantially in Form of a hollow container with side walls and a bottom, comprising a passage opening, is formed, wherein preferably the edge regions of the side walls a form upper and a lower opening and / or the side walls of the hollow container the Have a shape of a hollow cylinder.
  • the plunger in particular movable, with at least one Guide element is operatively connected.
  • the guide element in particular med a mechanical compression spring, is spring-mounted and / or a rack and / or a lifting magnet.
  • the guide element with a motor in An operative connection is that makes or supports the opening and closing of the plunger.
  • Another embodiment is characterized in that the plunger or the side walls the ram is in particular telescopically extendable or are.
  • the plunger in particular with a flap, a lid or a disc, preferably in the region of the upper Opening, which in particular represents the overflow opening, taxable and / or adjustable closed is.
  • the plunger is curved or angular.
  • the invention proposes that in the wash liquor reservoir a vent tube empties.
  • the plunger in the wash liquor reservoir in Area of the vent tube, in particular below the vent tube, is attached.
  • vent pipe protrudes into the wash liquor reservoir and the plunger in the open state of the Gareredablaufs is at least partially received by the vent tube, without this to close.
  • the plunger provides a substantially hollow container with side walls whose edge regions form an upper and a lower opening, wherein the side walls are preferably in the form of a hollow cylinder.
  • the plunger Is the by the plunger to be closed outlet opening not in the bottom area, but in a side wall above the ground, can also be curved or angular, in particular rectangular cylinder, in particular hollow cylinder are used.
  • a hollow plunger provides an overflow protection and also allows, over the Selecting the height of the plunger, the amount of maximum available liquid targeted pretend that can be used for the wash liquor. Moreover, with a maximum filling, without an uncontrolled overflow is to be feared, and subsequent draining an effective self-cleaning the Ablöschkastens or of the wash liquor reservoir.
  • Another advantage is that, without an uncontrolled Overflow or return of liquid collected in the wash liquor reservoir to fear in the cooking chamber, always low amounts of liquid, in particular Water can be present in the extinguishing box or wash liquor reservoir, whereby a very effective condensation of originating from the cooking vapors at the water mask is guaranteed. In this way, less water is needed to quench Steaming and vapor, which is usually fed via Ablöschdüsen required.
  • Overpressure for example overpressure of about 1 to 2 mbar, can be made via the hollow closure a connection to the outside become.
  • the side walls of the plunger in the lower region in particular Beveled inwards in the area of the lower opening.
  • the Tappet can be operated manually or via a lifting and lowering device, wherein Easy adjustment or insertion via at least one guide element, with which the plunger is in operative connection, in particular movably connected, considerably is relieved.
  • the guide element for example a rod connected to the plunger made of, for example, metal or plastic can be resiliently mounted, in particular on mechanical compression springs is used. This is especially advantageous when the guide member communicates with a motor that is open and close the plunger makes or supports. This resilient mounting of the guide element or an axis connected to the motor protects the Motor especially from damage when in the process or in the Area of the drain accumulated dirt.
  • the plunger is in the area below the Ventilation pipe attached.
  • the vent tube may protrude into the wash liquor reservoir and the plunger, especially in the open state, provided that the plunger led upwards is at least partially record, wherein the plunger the vent tube alone not closing due to its size
  • guide elements can be used for the plunger which then preferably communicate with the vent tube.
  • a drain closes in particular in one in the wash liquor reservoir or the Extinguishing box protruding vent tube is present at least partially, can when filling with a liquid at a level that completes the lower end of the breather tube dive into a quasi-closed system.
  • the quasi-closed System maintained at different pressures.
  • Tappet as well as vent tube can be suitably designed such that they can be extended or shortened, with a telescopic mechanism especially is practicable. It is furthermore possible to provide for not opening the process by that the plunger is guided upward, but in that the plunger, in particular the hollow plunger is sunk into the drain.
  • the hollow plunger in particular with a flap, a lid or a disk, preferably in the area the upper opening, reversible closable.
  • Preferred embodiments of the invention are also characterized by a bulkhead in the Wash liquor reservoir for steam-tight closing of the cooking appliance process relative to the cooking chamber drain from, with an exchange of wash liquor over the bulkhead is possible.
  • the bulkhead between the cooking chamber and the Vent tube is arranged.
  • At least one is in the wash liquor reservoir Extinguishing nozzle attached, with the help of which the condensation of incoming steam essential is accelerated. At the same time in this way additional water for the wash liquor reservoir made available.
  • the wash liquor reservoir a Overflow line, via which flows only in blockages of the cooking appliance drainage wastewater, wherein the overflow pipe preferably via a water vapor-tight against the wash liquor reservoir is closed.
  • the water mask is set by a siphon.
  • a vent pipe opens into the wash liquor reservoir.
  • the invention further proposes that the steam generator with the wash liquor reservoir, preferably with the interposition of a second pump, in particular via the Vent pipe, is connectable.
  • wash liquor reservoir from the steam condenser is included.
  • At least one Sensing unit for the detection of cooking properties, such as degree of soiling of the cooking chamber, Material of the cooking chamber, temperature in the cooking chamber, degree of movement of the atmosphere in the oven Cooking space and / or the like, of cooking appliance operating conditions, such as operating mode, operating time, Gargutart, Gargutpreferably, Garraumtö Stammsfrequenz and / or the like, and / or of Wash liquor properties, such as degree of soiling, degree of calcification, fat content, hardness and / or the like.
  • a Wash liquor reservoir at least partially by, preferably gradually, at least partially Overfilling the steam generator with water and / or by at least partial Condensing the generated by means of the steam generator and / or the food in the cooking chamber Steam and / or by a liquid, in particular at least once, at least on a temperature for the deposition of carbonates has been heated, preferably in the form at least once boiled water, from the steam generator and / or a quenching nozzle is filled, and the wash liquor from the wash liquor reservoir, comprising water, Detergent and / or waste products produced during cooking of a food item in the cooking chamber, preferably controlled and / or regulated, circulated.
  • An inventive embodiment of the method is characterized in that the Wash liquor is distributed over the fan in the oven.
  • water from the steam generator the is used to fill the wash liquor reservoir, previously at least once to temperatures above 60 ° C, especially above 70 ° C has been heated.
  • washing liquor water, cleaning agents comprising at least one cleaner, a rinse aid and / or a descaling agent, preferably controlled and / or regulated, is supplied.
  • the wash liquor depending on certain cooking properties, such as degree of contamination of the cooking chamber, material of the cooking chamber, temperature in the cooking chamber, the degree of movement of the atmosphere in the oven and / or the like of certain cooking appliance operating conditions, such as operating mode, operating time, type of cooking product, weight of cooking product, Cooking chamber opening frequency and / or the like, and / or certain wash liquor properties, such as degree of soiling, hardness and / or the like, renewed and / or is changed.
  • certain cooking properties such as degree of contamination of the cooking chamber, material of the cooking chamber, temperature in the cooking chamber, the degree of movement of the atmosphere in the oven and / or the like
  • certain cooking appliance operating conditions such as operating mode, operating time, type of cooking product, weight of cooking product, Cooking chamber opening frequency and / or the like
  • certain wash liquor properties such as degree of soiling, hardness and / or the like, renewed and / or is changed.
  • Another embodiment is characterized in that a cleaning agent in the form a multiphase cleaner, especially as a solid, in a liquid, such as Wash liquor, dissolvable tab, preferably containing at least one cleaner, a rinse aid and / or a descaler, is used.
  • a cleaning agent in the form a multiphase cleaner especially as a solid, in a liquid, such as Wash liquor, dissolvable tab, preferably containing at least one cleaner, a rinse aid and / or a descaler, is used.
  • the detergent in a dissolvable in a liquid such as the wash liquor bag preferably at least a tab is inserted is used.
  • At least one component of the cleaning agent of a in a liquid, such as the wash liquor, dissolvable film is surrounded, preferably all components of the cleaning agent are each surrounded by a dissolvable film are and the slides are different in particular.
  • the invention proposes that two detergents or two components a detergent with the interposition of a film interconnected are.
  • the cleaning agents and / or the components a cleaning agent concentric with each other are formed in one.
  • the speed the dissolution of a cleaning agent, a component of a cleaning agent, a Bag and / or a film of the temperature of the wash liquor and / or the period of time, the the cleaning agent, the bag and / or the film exposed to a certain temperature is or are, and / or the pH of the wash liquor and / or the amount of Washing liquors and / or the flow characteristics of the wash liquor and / or the pressing pressure the cleaning agent is selected depending.
  • the invention proposes that for different types of dirt, such as Proteins, sugars, carbohydrates, carbonates, fats or the like, different cleansers be used.
  • a cleaning agent in particular in solid, dissolvable Form are used, which are multi-phase or multi-phase cleaning agent is.
  • a rinse aid may already be included herein.
  • the components constituting the multiphase cleaner may be described, for example, in US Pat a single shaped body, a so-called tab.
  • a or several cleaning agents, in particular in solid, dissolvable form, in one dissolvable bag are contained, in the cooking appliance to be cleaned, for example in the cooking chamber or in the wash liquor reservoir.
  • the bag dissolves under the cleaning conditions, For example, in the presence of the cleaning liquid, and on this way the cleaning agent or the free. Dissolving in aqueous media Bag materials are known in the art.
  • the invention is thus based on the surprising finding that for cleaning a Cooking appliance fresh water in particular from a steam generator, be it by overfilling the Steam generator, branching of at least once heated, self-boiled water or Condensation of vapors, in a wash liquor reservoir can be filled, possibly at the same time with at least one detergent, and then the wash liquor for cleaning is circulated, namely from the wash liquor reservoir, preferably by a Steam condenser is formed, to the suction side of a fan, through the cooking chamber and the cooking chamber drain back into the wash liquor reservoir.
  • This can be the circulation and Composition of the wash liquor, including time duration, temperature, flow rate and The like, of course, controlled and / or regulated.
  • the conduit system for the wash liquor at least partially also be used for supplying a Beschwadungswashkeit to the cooking chamber.
  • a vapor seal closure of the cooking appliance drain, an overflow line and / or the cooking chamber and / or the wash liquor reservoir via a closure member be controllable and / or adjustable closable.
  • the closure member a Have overflow opening, so that by targeted slow supply of fresh water Water floating fat is removed separately from the other wash liquor.
  • a separator in the cooking appliance the process that Remove grease from the cooking appliance via another line than other waste water.
  • the cleaning process by adding or refilling cleaning agents not be interrupted.
  • the multiphase tablets can be connected to the cleaning program in their composition and development of their various functions be adjusted.
  • the cooking appliance 1 shown in Figure 1 comprises a cooking chamber 2 and a fan chamber 3, which from each other are separated by an air guide 4.
  • a fan 5 In the fan room 3 is a fan 5 and a heater 6 is arranged.
  • a steam generator 7 opens, at least partially filled with water 8, in the fan room 3.
  • the steam generator 7 is interposed with a Pump 9 via a line 10 with a vent pipe 11 and a steam condenser functioning Ablöschkasten 12 connected.
  • the extinguishing box 12 has a cooking appliance drain 13, which is mechanically closed by a plunger 14, namely due the force of a compression spring 16 against which a motor 15 with eccentric to open the Garausablholzs 13 can be worked.
  • the quenching box 12 has a quenching nozzle 31 and a siphon 17, over which a water mask is provided, in particular to protect another pump 18 from hot fumes.
  • the additional pump 18 is arranged in a line 19 from the quenching box 12 in the cooking chamber 2.
  • the cooking chamber 2 is also connected to the extinguishing box 12.
  • the steam generator 17 is gradually overfilled, so that hot water 8 from the steam generator 7 passes through the cooking chamber 2 in the quenching box 12.
  • the wash liquor is so polluted that it is is renewed.
  • the cooking appliance outlet 13 is briefly opened, so that the wash liquor can drain, and then closed again to again the extinguishing box 12 at least partially fill with hot water 8 from the steam generator 7.
  • a cleaner of the wash liquor can be supplied via the cleaning slide 23 which continues to circulate under the action of heat and steam.
  • the wash liquor may in particular depending on their degree of contamination in the course of Cleaning process to be renewed.
  • the cooking chamber 2 After completion of the rinse by draining the wash liquor from the cooking appliance 13, after starting up the plunger 14 against the force of the compression spring 16 by using the Motors 15, then the cooking chamber 2 can be dried with hot air.
  • Figures 2a and 2b show a plunger 14 in the form of a hollow cylinder whose side walls in the region of its lower, the Garellaablier 13 facing opening itself taper on the inside to essentially independent of the degree of expansion or wear the plunger 14 and possible deposits a precisely fitting and leak-free closure to be able to form.
  • the hollow plunger 14 communicates with guide elements 27 to 30, so that a perfect closure is guaranteed at any time.
  • the Plunger 14 can along one of the guide elements 27, for example, manually or with Help a motor to be moved up and down.
  • the vent pipe protrudes 11 in the quenching box 12 and takes the hollow plunger 14 both in the open as in the closed state at least partially.
  • This way can flood of the cooking chamber 2 or a liquid return into the cooking chamber 2 safely, and without that additional control would be needed can be prevented.
  • the one in the lower area beveled plunger 14 allows it to be raised at short-term pressure peaks of the plunger 14 to avoid a sudden flood.
  • the illustrated Embodiment be absorbed short-term pressure fluctuations.
  • the closed system has the advantage of damping less vapor losses, which also brings less energy and water consumption, and a higher vapor saturation, which in turn brings a faster cooking with it.
  • the maximum wash liquor level 32 and the actually filled amount of liquid the partial pressure in the cooking chamber 2 more or be less affected.
  • the resilient mounting of the plunger 14 also serves to protect the motor 15 in the case of Dirt in the cooking appliance drain 13.
  • wash liquor reservoir 12 can also be used as a reservoir for a humidification fluid be used, wherein the Beschwadungswashkeit via the pump 18, the line 19 and the fan 5 in the cooking chamber 2 can be distributed.

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Claims (48)

  1. Dispositif pour nettoyer un appareil de cuisson (1), avec un chauffage (6), une soufflante (5), un générateur de vapeur (7), une enceinte de cuisson (2), une évacuation d'enceinte de cuisson (20), un condenseur de vapeur (12) et une évacuation d'appareil de cuisson (13), le condenseur de vapeur (12) étant disposé entre l'évacuation d'enceinte de cuisson (20) et l'évacuation d'appareil de cuisson (13),
    caractérisé en ce qu'
    un liquide, obtenu par condensation d'une vapeur provenant du générateur de vapeur (7) et/ou de l'enceinte de cuisson (2), et/ou obtenu d'un liquide chauffé au moins à une température permettant de séparer les carbonates par déposition, et/ou obtenu depuis un réservoir de bain détergent de lavage (12) pour un bain détergent de lavage, comprenant de l'eau et/ou un produit de lavage, tel qu'au moins un nettoyant, un produit de rinçage, un produit de clarification et/ou un détartrant et/ou des produits de déchets apparus lors de la cuisson d'un produit à cuire dans l'enceinte de cuisson (2), pour le nettoyage de l'enceinte de cuisson (2), est susceptible d'être distribué dans celle-ci, le réservoir de bain détergent de lavage (12) comprenant un caisson d'extinction, dans lequel au moins une buse d'extinction (31) est disposée, par l'intermédiaire de laquelle le réservoir à bain détergent de lavage (12) peut être alimenté au moins partiellement en liquide.
  2. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que
    la vapeur produite dans le générateur de vapeur (7) est susceptible d'être condensée au moins partiellement dans l'enceinte de cuisson (2), dans le caisson d'extinction et/ou dans le condenseur de vapeur (12).
  3. Dispositif selon l'une des revendications précédentes,
    caractérisé en ce que,
    dans le générateur de vapeur (7), est susceptible d'être amenée, au moins initialement, au réservoir de bain détergent de lavage (12) et/ou au caisson d'extinction (12), de l'eau chauffée au moins à une température permettant la déposition des carbonates, de préférence ayant bouilli au moins une fois.
  4. Dispositif selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que
    de l'eau (8), de préférence chauffée, en particulier chauffée à une température permettant la déposition des carbonates, issue du générateur de vapeur (7), est susceptible d'être amenée à une zone d'aspiration de la soufflante (5).
  5. Dispositif selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que
    le bain détergent de lavage est susceptible d'être amené, du réservoir à bain détergent de lavage (12) à une zone d'aspiration de la soufflante (5).
  6. Dispositif selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que
    de l'eau (8), de préférence chauffée, en particulier chauffée à une température permettant la déposition des carbonates, eau issue du générateur de vapeur (7), et le bain détergent de lavage issu du réservoir à bain détergent de lavage (12), sont susceptibles d'être amenés à différentes zones de la soufflante (5), de préférence des côtés opposés de la soufflante (5).
  7. Dispositif selon l'une des revendications précédentes, caractérisé par
    un moyen de guidage d'air (4), pour séparer au moins par zones l'enceinte de cuisson (2) vis-à-vis d'une enceinte de soufflante (3) pour la soufflante (5), une première conduite (19), prévue pour le bain détergent de lavage, étant montée, de préférence rigidement, sur le moyen de guidage d'air (4).
  8. Dispositif selon la revendication 7, caractérisé en ce que
    le moyen de guidage d'air (4) est déplaçable, de préférence est susceptible de pivoter, et la première conduite (19) est susceptible d'être reliée à une deuxième conduite (19) pour le bain détergent de lavage, la deuxième conduite (19) étant montée, de préférence par zones, rigidement sur une paroi d'enceinte de cuisson.
  9. Dispositif selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que
    le bain détergent de lavage et un liquide issu de buées sont transportés au moins partiellement dans un système de conduite commun, sachant que, de préférence, le système de conduite comprend des conduites doubles et/ou la première et/ou la deuxième conduite (19) peut/peuvent être utilisée(s) également pour l'introduction de liquide provenant de buées.
  10. Dispositif selon l'une des revendications précédentes, caractérisé par
    au moins une première pompe (18), entre le réservoir à bain détergent de lavage (12) et l'enceinte de cuisson (2), pour transporter le bain détergent de lavage et/ou le liquide issu des buées, de préférence sous l'effet d'une commande et/ou d'une régulation.
  11. Dispositif selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que
    le réservoir à bain détergent de lavage (12) est susceptible d'être relié à au moins un réservoir de rinçage complet, de préférence réalisé sous la forme d'un tiroir ou d'un caisson coulissant (21), en particulier avec interposition d'une première soupape (25) et/ou d'une pompe, d'un réservoir à nettoyant, de préférence réalisé sous la forme d'un tiroir ou d'un caisson coulissant (23), en particulier avec interposition d'une deuxième soupape (26) et/ou d'une pompe, et/ou d'être relié à un réservoir à détartrant, de préférence réalisé sous la forme d'un tiroir ou d'un caisson coulissant, en particulier avec interposition d'une troisième soupape et/ou d'une pompe.
  12. Dispositif selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que
    l'évacuation de l'enceinte de cuisson (20) et/ou l'évacuation d'appareil de cuisson (13) sont susceptibles d'être isolées, en particulier mécaniquement, au moins partiellement par un organe de fermeture, l'organe de fermeture comprenant, de préférence, un opercule (14, 15, 16), un robinet à boisseau sphérique, un siphon, une soupape magnétique, un coulisseau et/ou un clapet.
  13. Dispositif selon la revendication 12, caractérisé en ce que
    l'organe de fermeture présente une ouverture de débordement, en particulier chargée par un ressort et/ou susceptible d'être ouverte à partir d'une pression déterminée, et/ou comprend un capteur de graisse, et/ou un matériau lipophile, au moins dans la zone de l'ouverture de débordement, de préférence incluant la paroi intérieure de l'ouverture de débordement.
  14. Dispositif selon l'une des revendications précédentes, caractérisé par
    un organe de séparation dans l'évacuation de l'appareil de cuisson (13), par l'intermédiaire duquel l'évacuation de l'appareil de cuisson peut être divisée en au moins deux conduites, sachant que, de préférence, peuvent être évacuées, par l'intermédiaire d'une conduite, les graisses et, par l'intermédiaire de l'autre conduite, des eaux usées pratiquement exemptes de graisse, en particulier en liaison fonctionnelle avec l'ouverture de débordement.
  15. Dispositif selon l'une des revendications 12 à 14, caractérisé en ce que
    l'opercule est réalisé sensiblement à la forme d'un contenant creux muni de parois latérales et d'un fond, comprenant une ouverture de passage, de préférence les zones de bordure des parois latérales formant une ouverture supérieure et une ouverture inférieure, et/ou les parois latérales du contenant creux présentant la forme d'un cylindre creux.
  16. Dispositif selon l'une des revendications 12 à 15, caractérisé en ce que
    les parois latérales de l'opercule sont chanfreinées vers l'intérieur, dans la zone de leur extrémité inférieure ou de leur ouverture inférieure.
  17. Dispositif selon l'une des revendications 12 à 16, caractérisé en ce que
    l'opercule est en liaison fonctionnelle, en particulier de façon déplaçable, avec au moins un élément de guidage (27, 28, 29, 30).
  18. Dispositif selon la revendication 17, caractérisé en ce que
    l'élément de guidage est monté élastiquement, en particulier au moyen d'un ressort de compression (16) mécanique, et/ou comprend une crémaillère et/ou un aimant de levage.
  19. Dispositif selon la revendication 17 ou 18, caractérisé en ce que
    l'élément de guidage est relié fonctionnellement à un moteur (15) actionnant et soutenant l'ouverture et la fermeture de l'opercule (14).
  20. Dispositif selon l'une des revendications 12 à 19, caractérisé en ce que l'opercule (14) et/ou les parois de l'opercule (14) est, respectivement sont, susceptible(s) d'être allongé(es), en particulier de façon télescopique.
  21. Dispositif selon l'une des revendications 19 à 20, caractérisé en ce que
    l'opercule (14) est susceptible d'être fermé, sous l'effet d'une commande et/ou d'une régulation, en particulier avec un clapet, un couvercle ou un disque, de préférence dans la zone d'ouverture supérieure, constituant en particulier l'ouverture de débordement.
  22. Dispositif selon l'une des revendications 12 à 21, caractérisé en ce que
    l'opercule (14) est incurvé ou à forme anguleuse.
  23. Dispositif selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'
    un tube de désaération (11) débouche dans le réservoir à bain de lessive de lavage (12).
  24. Dispositif selon la revendication 23, caractérisé en ce que
    l'opercule (14) est monté dans le réservoir à bain de lessive de lavage (12) dans la zone du tube de désaération (11), en particulier au-dessous du tube de désaération (11).
  25. Dispositif selon la revendication 24, caractérisé en ce que
    le tube de désaération (11) pénètre dans le réservoir à bain détergent de lavage (12) et l'opercule (14), à l'état ouvert de l'évacuation d'appareil de cuisson (13), est logé au moins partiellement par le tube de désaération (11), sans fermer celui-ci.
  26. Dispositif selon la revendication 24 ou 25, caractérisé en ce que
    l'élément de guidage (27) est relié au tube de désaération (11).
  27. Dispositif selon les revendications 24 à 26, caractérisé par
    une paroi de cloisonnement dans le réservoir à bain détergent de lavage (12), afin de fermer de façon étanche à la vapeur l'évacuation d'appareil de cuisson (13) par rapport à l'évacuation d'enceinte de cuisson (20), un échange de bains de lessive de lavage étant possible, en passant au-dessus de la paroi de cloisonnement.
  28. Dispositif selon la revendication 27, caractérisé en ce que
    la paroi de cloisonnement est disposée entre l'évacuation de l'enceinte de cuisson (20) et le tube de désaération (11).
  29. Dispositif selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que
    le réservoir à bain détergent de lavage (12) comprend une conduite de débordement, par laquelle les eaux usées s'évacuent uniquement en cas de blocage de l'évacuation de l'appareil de cuisson (13), la conduite de débordement (17) étant fermée de façon étanche à la vapeur par rapport au réservoir à bain détergent de lavage (12), de préférence par l'intermédiaire d'une garde d'eau.
  30. Dispositif selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'
    une garde d'eau, servant à la protection de la première pompe (18) contre les buées chaudes, est disposé entre le réservoir à bain de lessive de lavage (12) et la première pompe (18).
  31. Dispositif selon la revendication 29 ou 30, caractérisé en ce que
    la garde d'eau est fixée par un siphon (17).
  32. Dispositif selon l'une des revendications précédentes,
    caractérisé en ce que le générateur de vapeur (7) est susceptible d'être relié au réservoir à bain détergent de lavage (12), de préférence avec interposition d'une deuxième pompe (9), en particulier par l'intermédiaire du tube de désaération (11).
  33. Dispositif selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que
    le réservoir à bain détergent de lavage est entouré par le condenseur à vapeur (12).
  34. Dispositif selon l'une des revendications précédentes, caractérisé par
    au moins une unité de capteur pour détecter des propriétés de l'enceinte de cuisson, tel que le degré de souillure de l'enceinte de cuisson, le matériau de l'enceinte de cuisson, la température dans l'enceinte de cuisson, le degré de déplacement de l'atmosphère dans l'enceinte de cuisson, pour détecter des états de fonctionnement de l'enceinte de cuisson, tels que le type de fonctionnement, le temps de fonctionnement, le type de produit à cuire, le poids du produit à cuire, la fréquence d'ouverture de la porte d'enceinte de cuisson et/ou analogues, et/ou pour détecter des propriétés du bain détergent de lavage, tel que le degré de souillure, le degré d'entartrage, la teneur en graisse, la dureté.
  35. Dispositif selon l'une des revendications précédentes, caractérisé par
    un dispositif de commande et/ou de régulation mis en liaison fonctionnelle avec le chauffage, la soufflante, le générateur de vapeur, la première pompe, la deuxième pompe, la première soupape, la deuxième soupape, la troisième soupape, l'organe de fermeture, le capteur de graisse, et/ou l'unité de capteur.
  36. Procédé de nettoyage d'un appareil de cuisson, avec un chauffage, une soufflante, un générateur de vapeur, une enceinte de cuisson, une évacuation d'enceinte de cuisson, un condenseur de vapeur et une évacuation d'appareil de cuisson, le condenseur de vapeur étant disposé entre l'évacuation d'enceinte de cuisson et l'évacuation d'appareil de cuisson, en particulier selon l'une des revendications 1 à 35, caractérisé en ce qu'
    un réservoir à bain détergent de lavage est rempli au moins partiellement, de préférence par échelons, par un débordement au moins partiel du générateur de vapeur avec de l'eau, et/ou par condensation au moins partielle de la vapeur produite au moyen du générateur de vapeur et/ou par le produit à cuire dans l'enceinte de cuisson, et/ou par un liquide ayant été chauffé, en particulier au moins initialement, au moins à une température permettant la séparation des carbonates, eau, de préférence, se présentant sous la forme d'eau ayant bouilli au moins une fois, issue du générateur de vapeur et/ou d'une buse d'extinction, et le bain détergent de lavage, issu du réservoir à bain détergent de lavage, comprenant de l'eau, un produit nettoyant et/ou de produits de déchets apparus lors de la cuisson d'un produit à cuire dans l'enceinte de cuisson, étant mis en circulation, de préférence, sous l'effet d'une commande et/ou d'une régulation.
  37. Procédé selon la revendication 36, caractérisé en ce que
    le bain détergent de lavage est réparti dans l'enceinte de cuisson par la soufflante.
  38. Procédé selon la revendication 36 ou 37, caractérisé en ce que, lors de la répartition du bain détergent de lavage dans l'enceinte de cuisson, l'enceinte de cuisson est chauffée et/ou de la vapeur est amenée à l'enceinte de cuisson, par l'intermédiaire du générateur de vapeur.
  39. Procédé selon l'une des revendications 36 à 38, caractérisé en ce qu'
    au bain détergent de lavage est amenée, de préférence sous l'effet d'une commande et/ou d'une régulation, de l'eau et/ou un produit de nettoyage, comprenant au moins un nettoyant, un clarifiant et/ou un détartrant.
  40. Procédé selon l'une des revendications 36 à 39, caractérisé en ce que
    le bain détergent de lavage est renouvelé et/ou modifié, en particulier à plusieurs reprises, en fonction de certaines propriétés de l'enceinte de cuisson, tel que le degré de souillure de l'enceinte de cuisson, le matériau de l'enceinte de cuisson, la température dans l'enceinte de cuisson, le degré de déplacement de l'atmosphère dans l'enceinte de cuisson et/ou analogues, en fonction de certains états de fonctionnement de l'appareil de cuisson, tel que le type de fonctionnement, le temps de fonctionnement, le type de produit à cuire, le poids du produit à cuire, la fréquence d'ouverture de l'enceinte de cuisson et/ou analogues, et/ou en fonction de certaines propriétés du bain détergent de lavage, telles que le degré de souillure, le degré d'entartrage, la teneur en graisse, la dureté et/ou analogues.
  41. Procédé selon l'une des revendications 36 à 40, caractérisé en ce qu'
    un produit de nettoyage, ayant la forme d'un produit de nettoyage à plusieurs phases, en particulier se présentant sous la forme d'une tablette solide, soluble dans un liquide, tel que le bain de lessive de lavage, est utilisé, contenant, de préférence, au moins un nettoyant, un clarifiant et/ou un détartrant.
  42. Procédé selon l'une des revendications 36 à 41, caractérisé en ce que
    le produit de nettoyage est introduit en un sachet soluble dans un liquide, tel que le bain détergent de lavage, sachet recevant, de préférence, au moins une tablette.
  43. Procédé selon l'une des revendications 41 ou 42, caractérisé en ce qu'
    au moins un composant du produit de nettoyage est entouré par une feuille soluble dans un liquide, tel que le bain détergent de lavage, de préférence tous les composants du produit de nettoyage étant chacun entourés par une feuille soluble, et les feuilles étant en particulier différentes.
  44. Procédé selon l'une revendications 36 à 43, caractérisé en ce que
    l'on utilise deux produits de nettoyage ou plus, sous forme soluble.
  45. Procédé selon la revendication 44, caractérisé en ce que
    deux produits de nettoyage ou deux composants d'un produit de nettoyage sont reliés entre eux avec interposition d'une feuille.
  46. Procédé selon la revendication 44 ou 45, caractérisé en ce que
    les produits de nettoyage et/ou les composants d'un produit de nettoyage sont réalisés concentriquement les uns par rapport aux autres.
  47. Procédé selon l'une des revendications 41 à 46, caractérisé en ce que
    la vitesse de dissolution d'un produit de nettoyage, d'un composant d'un produit de nettoyage, d'un sachet et/ou d'une feuille, est choisie en fonction de la température du bain détergent de lavage et/ou de la durée, pendant laquelle le produit de nettoyage, le sachet et/ou la feuille est/sont exposés à une température déterminée, et/ou en fonction de la valeur de pH du bain détergent de lavage et/ou de la quantité de bain détergent de lavage et/ou de la caractéristique d'écoulement du bain détergent de lavage et/ou de la pression de pressage du produit de nettoyage.
  48. Procédé selon l'une des revendications 41 à 47, caractérisé en ce que
    des nettoyants différents sont utilisés pour des genres de souillure différents, telles que des protéines, du sucre, des hydrates de carbone, des carbonates, des graisses.
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