DEP0017551DA - Verfahren zur direkten Gewinnung von reinem Syrup aus der Zuckerrübe - Google Patents
Verfahren zur direkten Gewinnung von reinem Syrup aus der ZuckerrübeInfo
- Publication number
- DEP0017551DA DEP0017551DA DEP0017551DA DE P0017551D A DEP0017551D A DE P0017551DA DE P0017551D A DEP0017551D A DE P0017551DA
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- syrup
- beet
- sugar beet
- direct extraction
- sugar
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 title claims description 12
- 239000006188 syrup Substances 0.000 title claims description 12
- 241000219310 Beta vulgaris subsp. vulgaris Species 0.000 title claims description 7
- 235000021536 Sugar beet Nutrition 0.000 title claims description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 5
- 238000000605 extraction Methods 0.000 title 1
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 claims description 13
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 claims description 13
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 7
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 2
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 238000005189 flocculation Methods 0.000 description 1
- 230000016615 flocculation Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
Description
Ein grosser Anteil der Zuckerrübe wird direkt zu Syrup verarbeitet, indem die zerkleinerte Rübe ausgepresst und der so erhaltene Saft zu Syrup eingedickt wird. Dieser Rübensyrup, der als Brotaufstrich ausgedehnte Verwendung findet, sieht schwarzbraun aus und besitzt einen ausgesprochenen Rübengeschmack.
Es ist nun der Zweck der vorliegenden Erfindung, durch Auskochen der zerkleinerten Rübe, bzw. der getrockneten Rübenschnitzel, mit einem geeigneten Säurezusatz einen wesentlich reineren und heller gefärbten Saft herzustellen, der dann beim Eindicken einen braungelben Zuckersyrup ohne Rübengeschmack liefert. Die Erfindung beruht auf der Feststellung, dass die Nichtzuckerstoffe der Rübe, welche die dunkle Färbung und den rübenartigen Geschmack des Syrups hervorrufen, beim Auskochen mit einer geeigneten Säuremenge in der Rübe verbleiben (wahrscheinlich infolge einer durch die saure Reaktion bedingten Ausflockung). Der Hauptvorteil dieses Verfahrens besteht in dem reineren und besseren Geschmack des Syrups. Man hat auf diese Weise die Möglichkeit, aus der Zuckerrübe direkt ohne komplizierte und kostspielige Saftreinigung auf direktem Wege reine Zuckerfabriksprodukte herzustellen. Dazu kommt noch, dass bei der Behandlung mit Säure ein Teil der pektinartigen Stoffe in den Saft übergeht, sodass die Ausbeute an Nährwerten erhöht wird. Durch den Säurezusatz wird gleichzeitig ein Teil des Zuckers invertiert, wodurch eine weitere Bedingung für einen brauchbaren Speisesyrup erfüllt wird. Wesentlich ist noch die Feststellung, dass sich das neue Verfahren ebenfalls für verdorbene und lange gelagerte Zuckerrüben eignet.
Ausführungsbeispiel. 100 kg oder eine beliebige andere Menge an Zuckerrüben werden ebenso zu Rübensyrup verarbeitet, wie es seit Jahrzehnten in der Technik üblich ist (Zerschneiden der Rübe, Aufbrühen mit etwa derselben Wassermenge, Abpressen und Eindicken zu Syrup). Zum Unterschied zu diesem bekannten Verfahren setzt man Wasser, das man zum Aufbrühen verwendet, eine geeignete Säuremenge von etwa 1 Liter 5%ige Schwefelsäure auf 100 kg Rüben hinzu. Dieser Säurezusatz bewirkt, dass eine Reihe von Nichtzuckerstoffen, wie eiweissähnliche Substanzen, durch die Verschiebung der Reaktion ins saure Gebiet teilweise schon innerhalb der Rübenschnitzel ausgeflockt werden. Dadurch ergibt sich die reine und bessere Beschaffenheit des Syrups. Ausserdem bewirkt der erhöhte Säuregrad an sich bereits eine Geschmacksverbesserung.
Claims (1)
- Verfahren zur Herstellung von Zuckerrübensyrup durch Auskochen frischer oder getrockneter Zuckerrübenschnitzel, dadurch gekennzeichnet, dass die Rübenschnitzel mit einem geeigneten Säurezusatz ausgekocht und der so erhaltene Saft in bekannter Weise zu Syrup eingedickt wird.
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DEP0017551DA (de) | Verfahren zur direkten Gewinnung von reinem Syrup aus der Zuckerrübe | |
| DE1216810B (de) | Verfahren zur kontinuierlichen Herstellung von konzentrierten waessrigen Xyloseloesungen | |
| DE525902C (de) | Verfahren zur Saftgewinnung und Saftreinigung | |
| DE430031C (de) | Herstellung einer hochwertigen aktiven Kohle | |
| DE113977C (de) | ||
| DE363699C (de) | Verfahren zum Reinigen und Entfaerben von zuckerhaltigen Saeften, insbesondere von Dicksaeften, mittels Entfaerbungskohle o. dgl. | |
| DE363429C (de) | Verfahren zum gleichzeitigen Erzeugen eines eiweissreichen Futters und eines phosphorsaeurereichen Duengemittels bei der Reinigung von Rohsaeften, Abpresswaessern der Zuckerfabrikation und Fruchtwaessern der Staerkefabrikation mittels schwefliger Saeure | |
| DE412158C (de) | Verfahren zur Reinigung der Saefte und Sirupe bei der Zuckerfabrikation | |
| DE479909C (de) | Verfahren zur Gewinnung von festen Gerbmitteln aus Sulfitcelluloseablauge | |
| DE328260C (de) | Verfahren zur Herstellung von eiweisshaltigem Invertzucker oder Eiweiss und Invertzucker enthaltenden Nahrungsmitteln o. dgl. | |
| AT164811B (de) | Verfahren zur Herstellung von Gerbstoffen und anderen Produkten aus Sulfitzelluloseablauge oder -Ablaugeschlempe | |
| AT76202B (de) | Herstellung von klaren, Pektinstoffe enthaltenden konzentrierten Lösungen für die Fabrikation von Gelees, Marmeladen und dgl. | |
| AT65801B (de) | Verfahren zur Herstellung von zur direkten Erzeugung von Raffinade aus Rohzuckersäften und dgl. geeigneten reinen Zuckerlösungen mit Hilfe sogenannter Entfärbungskohle. | |
| DE508061C (de) | Verfahren zur Erzeugung von Presshefe aus Melasse | |
| AT29677B (de) | Verfahren zum Reinigen von Sirup. | |
| DE511696C (de) | Verfahren zur Gewinnung von Trockenkartoffel | |
| DE741341C (de) | Verfahren zur Reinigung von Melasseschlempe | |
| DE314601C (de) | ||
| DE376404C (de) | Verfahren und Vorrichtung zur Inversion von Zuckerloesungen mit Invertase | |
| DE330640C (de) | Verfahren zur Entzuckerung von Ablaeufen | |
| DE130299C (de) | ||
| DE547806C (de) | Verfahren zur Beseitigung von Staerke aus pektinhaltigen oder aehnlichen Loesungen | |
| AT18440B (de) | Verfahren zur Herstellung von kolonialzuckerähnlichen Produkten aus den Erzeugnissen der Rüben- und Rohzuckerverarbeitung. | |
| AT94948B (de) | Verfahren zum Reinigen und Entfärben von zuckerhältigen Säften, insbesondere Dicksäften, mittels Entfärbungskohle od. dgl. | |
| DE944129C (de) | Verfahren zur Gewinnung von Glutaminsaeure aus Eiweissstoffen pflanzlicher oder tierischer Herkunft |