DE936442C

DE936442C - Verfahren zur Veredlung von Weindestillaten

Info

Publication number: DE936442C
Application number: DEH15759A
Authority: DE
Inventors: Kurt Dr Hennig
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1953-03-20
Filing date: 1953-03-20
Publication date: 1955-12-15

Description

Verfahren zur Veredlung von Weindestillaten Es ist bekannt, daß beim Brennprozeß von Weinen das Destillat in Vorlauf, Hauptbrand und Nachlauf eingeteilt und abgetrennt wird. Im Vorlauf befindet sich meist die vom Einschwefeln der Weine herrührende schweflige Säure, so daß der Vorlauf einen starken stechenden Geruch besitzt und abgetrennt werden muß. Beim weiteren Abbrennen derWeine geht noch als flüchtiger Bestandteil des Weines Essigsäure und im Nachlauf etwas höhere flüchtige Säuren, derselben homologen Reihe, wie Propionsäure, über. Die schweflige Säure, wie die flüchtigen Säuren, beeinträchtigen die Destillate im ungünstigen Sinne.
Es wurde nun gefunden, daß man Weindestillate veredeln und frei von diesen Bestandteilen machen kann, wenn man sie mit einem Anionenaustauscher behandelt. Die Anionenaustauscher entfernen die schweflige Säure und ebenfalls sämtliche Säuren, die beim Destillationsprozeß mit übergehen und sonst abgetrennt werden. Durch die Entfernung dieser Stoffe werden also die den Weinbrand kennzeichnenden Bestandteile des Weines nicht entzogen.
Man kann den Anionenaustauscher in einer Säule oder in Filter unterbringen, durch die das frische Destillat hindurchfließt.
Man kann auch abgemessene Mengen Anionenaustauscher in das Weindestillat einrühren, um so die unangenehmen Bestandteile nachträglich zu entfernen. Geeignet für diese Behandlung sind alle Anionenaustauscher, die nach dem Prinzip arbeiten, daß sie Hydroxylionen an die Flüssigkeit, hier das Weindestillat, abgeben, um im Austausch anorganische und organische Säurereste aufzunehmen. Durch diesen Austausch vereinigen sich die freien Wasserstoffionen mit den Hydroxylionen zu Wasser.
Durch diesen Austausch können selbst Weine verwendet werden, die durch übermäßiges Einschwefeln nicht mehr hochwertig sind.
Nicht beeinträchtigt werden die wertgebenden Bestandteile des Weines, die beim Brennprozeß mit übergehen, wie Alkohole, Aldehyde, Ketone und Ester. Es werden also keine den Weinbrand kennzeichnende Stoffe entzogen.
Beispiele i. Einen Wein, der i2o mg/1 gesamte schweflige Säure, davon 45 mg/1 freie schweflige Säure und o,6 g11 Essigsäure enthielt, ließ man beim Abbrennen sofort durch einen Filter, der Anionenaustauscher enthielt, fließen. Das Weindestillat enthielt nach dem Durchfluß weder schweflige Säure noch flüchtige Säure als Essigsäure. Der Alkohol und die Aromastoffe blieben voll erhalten.
2. In ein Weinbranddestillat, das durch Nichtabtrennen des Vorlaufes und Nachlaufes 4o mg/1 freie schweflige Säure und o,8 g11 Essigsäure enthielt, wurde eine größere Menge Anionenaustauscher eingerührt. Das Weinbranddestillat wurde nach kurzer Einwirkungsdauer von 1/2 Stunde von den Anionenaustauschern abfiltriert. Das Weinbranddestillat enthielt nach dieser Behandlung weder sdhweflige Säure noch Essigsäure. Der Alkohol und die Aromastoffe blieben voll erhalten.

Claims

PATENTANSPRUCH: Verfahren zum Veredeln von Weindestillaten, dadurch gekennzeichnet, daß die Weindestillate entweder im Durchfluß oder durch Einrühren mit Anionenaustauschern in Berührung gebracht werden, wodurch sämtliche anorganischen wie organischen Säuren entfernt werden, ohne die wertgebenden Bestandteile der Weindestillate anzugreifen. Angezogene Druckschriften: Französische Patentschrift Nr. 989 489; USA.-Patentschrift Nr. 2 52o i89.