DE692725C - Verfahren zum Behandeln von Trubwuerze - Google Patents

Description

• Verfahren zum Behandeln von Trubwürze Beim Abkühlen der Bierwürze fällt zum Schluß des Kühlens die sog. Trubwürze an, das ist die Würzemenge, die sich am Boden des Kühlschiffes oder Ausschlagbottichs sammelt und die mit den abgesetzten Trubbestandteilen vermischt ist. Da das Absetzen der Trabbestandteile mit der fortschreitenden Abkühlung der Würze begünstigt wird, so, läßt man die Würze auf dem Kühlschiff längere Zeit stehen, so, daß durch die große Oberfläche eine wirksame Verdunstungskühlung erreicht wird, oder stattet den Au'sschlagbottich mit einer Kühlschlange aus.
• Die schließlich auf dem Kühlschiff oder dem Setzbottich verbleibende Trabwürze ist daher immer beträchtlich abgekühlt und infolgedessen großen Infektionsgefahren ausgesetzt.
• Um die Trabwürze von den festen Trabbestandteilen zu befreien, wird sie in ein geschlossenes Sammelgefäß gebracht und von hier durch eine Trabpresse gedrückt, wobei die festen Trabbestandteile zurückgehalten werden. Die auf diese Weise gewonnene und abgepreßte Truhwürze wird nun nochmals erhitzt, um die entstandenen Infektionen zu beseitigen, und dann abgekühlt und in den Gärkeller weitergeleitet. Das Erhitzen der abgepreßten Trubwürze geschieht in einem Standgefäß oder in einem Durchlaufapparat.
• Es hat sich nun gezeigt, daß das Filtrieren der auf- dem Kühlschiff oder im Setzbottich vorgekühlten Trubwürze im Trubfilter bedeutende Schwierigkeiten macht, da die Trabbestandteile die Filtertücher schnell versetzen und sich infolgedessen eine fast undurchlässige Trabschicht auf den Tüchern bildet. Das Filtrieren dauert sehr lange. Man maß es sogar.häufig ganz abbrechen und einen beträchtlichen Teil der Trabwürze fortlaufen lassen, wenn sich die Trabpresse ganz zugesetzt oder verschmiert hat.
• Diese Schwierigkeiten sollen nach der vorliegenden Erfindung dadurch beseitigt werden, daß die Trabwürze mit den noch in ihr befindlichen Trabbestandteilen vor Einlaufen in die Trabpresse erhitzt wird. Es hat sich nämlich gezeigt, daß das Filtrieren der Trabwürze in diesem Falle wesentlich schneller und vollständiger vonstatten geht Es empfiehlt sich außerdem, die Trabwürze vor dem Filtrieren so hoch zu erhitzen, daß sie gleichzeitig sterilisiert ist. Wesentliches Merkmal der Erfindung ist ferner, daß die Erhitzung in einem Durchflußapparat in kurzer Zeit geschiebt. Dadurch wird erreicht, daß eine geschmacklich nachteilige Beeinflussung der Trubwürze durch die festen Trubbestandteile nicht erfolgt, was bei dem sonst üblichen Erhitzen in einem Standgefäß regelmäßig beobachtet wird.
• Die Arbeitsweise des Verfahrens nach der vorliegenden Erfindung ist dann folgende: Die noch mit den festen Trubbestandteilen behaftete Trubwürze wird in einem Durchlaufapparat in wenigen Minuten oder Sekunden erhitzt. der Trubpresse zugeleitet, in abgepreßtem Zustand gekühlt und darauf in den Gärkeller gebracht. Scheint je nach den besonderen Verhältnissen eine Sterilisierung der Trubwürze nicht erforderlich, so genügt es, die Erhitzung nur so weit zu treiben, als zur Erreichung einer schnellen Filtration erforderlich ist.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH: Verfahren zum Behandeln von Trubwürze, dadurch gekennzeichnet, daß die Trubwürze zusammen mit den festen Trubbestandteilen in einem Durchlaufapparat, gegebenenfalls bis auf Sterilisationstemperatur kurz erhitzt, in einer Trubpresse von den festen Trubbestandteilen befreit und dann in bekannter Weise abgekühlt wird.