DE872308C

DE872308C - Verfahren zum Trocknen von Rohwuersten und Fleischwaren

Info

Publication number: DE872308C
Application number: DEO83A
Authority: DE
Inventors: Otto Oehring
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1949-11-01
Filing date: 1949-11-01
Publication date: 1953-03-30

Description

Verfahren zum Trocknen von Rohwürsten und Fleischwaren Die Erfindung betrifft das Trocknen von Rohwürsten und Fleischwaren mit Hilfe eines neuen Verfahrens, das nachstehend näher beschrieben ist.
Seit Jahrhunderten werden Rohwürste und Fleischwaren durch Trocknen und Räuchern haltbar gemacht. Das Trocknen geschieht vorwiegend in der Weise, daß die Rohwürste an der Luft aufgehängt werden, während das Räuchern anschließend in einer Räucherkammer erfolgt. Da die Wurst und die Fleischwaren aber während des Trocknens ganz besondere Bedingungen in bezug auf Feuchtigkeit und Wärme verlangen, die durch die natürliche Außenluft nur in den seltensten Fällen gegeben sind, verdirbt die Wurst sehr oft. Um das zu vermeiden, ist es notwendig, das Trocknen in geschlossenen und isolierten Räumen durchzuführen. Diese Räume müssen von außen her mit einer besonders temperierten Luft beschickt werden, die das Trocknen der Rohwurst und Fleischwaren unabhängig von der natürlichen Außenluft besorgt. Diese besondere Temperierung der Trocknungsluft wurde bisher entweder durch elektrische oder durch Warmwasser-bzw. Dampfheizung erreicht. Eingebaut waren diese Heizquellen im Luftstrom des Exhaustors auf der Druckseite desselben. Nachteile hierbei sind, daß die so vorgewärmte Luft vor allem in den Wintermonaten bei notwendiger Erhöhung der Heizenergien zu trocken wird und daß ferner auch die thermische Steuerung äußerst schwierig ist. Eine gleichmäßige Temperatur und ein bestimmter Feuchtigkeitsgehalt der Luft sind jedoch Vorbedingungen für eine einwandfreie Behandlung der Rohwurst bzw. Fleischwaren während des Trocknens.
Gegenstand des neuen Verfahrens ist die Verwendung einer Gasheizflamme an der Saugseite des Exhaustors, also an einer Stelle, wo die Heizgase der Gasflamme in den Kreislauf der Luftumwälzung eingeführt werden können, ohne daß die vollkommene Verbrennung an der aasbrennstelle vom Luft- Strom irgendwie ungünstig beeinflußt wird. Diese Heizquelle hat den Vorteil, daß sie durch einen Thermostat genauestens reguliert und konstant gehalten werden kann. Darüber hinaus erzeugt der Verbrennungsprozeß einen sterilen Wasserdampf, der sich dem Kreislauf des Luftstromes beimischt. Die hei den früheren Heizquellen auftretende schädliche trockene Luft fällt also weg: Jedes Größerwerden der Heizenergien hat auch bei dem neuen Verfahren ein paralleles Ansteigen der durch die Gasflamme entstehenden Feuchtigkeitsmenge zur Folge. Ferner wirkt die bei. der Verbrennung entstehende Kohlensäure konservierend auf das Trocknungsgut.

Claims

1 PATI5NTANSPRÜCHE: i. Verfahren zum Trocknen von Rohwürsten und Fleischwaren, dadurch gekennzeichnet, daß einer kombinierten Trocknungs- und Räucheranlage Heizgase einer Gasflamme zugeführt werden, die durch Thermostat regulierbar ist.

2. Verfahren zum Trocknen von Rohwürsten und Fleischwaren, dadurch gekennzeichnet, daß diese regulierbare Gasheizquelle an der Saugseite des Exhaustors einmündet und sich durch die Drehbewegung desselben besonders innig mit der gesamten Trocknungsluft vermischt.

3. Verfahren zum Trocknen von Rohwürsten und Fleischwaren, dadurch gekennzeichnet, daß diese Gasflamme durch eigene Wasserverdampfung automatisch die erforderliche Feuchtigkeit der Trocknungsluft konstant hält. q.. Verfahren zum Trocknen von Rohwürsten und Fleischwaren, dadurch gekennzeichnet, daß die bei der Verbrennung entstehende Kohlensäure das Trockengut konserviert.