DE1061606B

DE1061606B - Einsetzbare Heiz- und Raeuchervorrichtung fuer Raeucherkammern

Info

Publication number: DE1061606B
Application number: DEK34387A
Authority: DE
Inventors: Heinz Siebers
Original assignee: KUEPPERSBUSCH
Current assignee: KUEPPERSBUSCH
Priority date: 1958-03-21
Filing date: 1958-03-21
Publication date: 1959-07-16

Description

DEUTSCHES

AO 9

PATENTAMT

A2 3B 'WOO

K 34387 IVa/53 c

ANMELDETAG: 2 1. MÄR Z 1 9 5 8

BEKANNTMACHUNG
DER ANMELDUNG
UND AUSGABE DER
AUSLEGESCHRIFT: 1 6, J U L I 1 9 5 9

Es ist bekannt, in Rauchkammern von Räucheranlagen einen elektrischen Wasserverdampfer mit elektrischem Temperaturregler herausnehmbar anzuordnen, um die Rauchkammer wahlweise für verschiedene Räucherverfahren zu verwenden. Es ist ferner bei der Herstellung von geräucherter Brühwurst nicht mehr neu, die Würste mit erhitztem, stehendem Rauch und anschließend mit erhitztem, stehendem Wasserdampf dadurch zu behandeln, daß in einem verschließbaren Behandlungsraum für die Heizung von Wärme, Rauch und Wasserdampf erforderlichen Einrichtungen untergebracht sind.

Die Erfindung hat sich die Aufgabe gestellt, beim Räuchern von Gegenständen, z. B. Lebensmitteln, wie Fleisch, in den Rauchkammern eine stetige Umwälzung und Verteilung der in Rauchkammern benötigten Gase zu erreichen und dabei auch eine zeitliche Unterteilung des Rauchvorganges in Rauchperioden, z. B. bei der Flcischräucherung in eine Trocknungs- und Durchrötungsbeliandlungszeit mit anschließender Rauch- und danach wieder Trocknungsoder Naßbehandlungszeit, zu ermöglichen.

Die Erfindung betrifft eine einsetzbare Heiz- und Räuchervorrichtung für Räucherkammern und besteht aus einer Düsenausbildung der Heizvorrichtung mit Anordnung einer Heizung, einem Wassergefäß und einem verschiebbaren Rauchentwickler innerhalb der Düse. Die durch die Erfindung erreichten Vorteile sind in der Umwälzung der benötigten Räuchergase, z. B. von Kaltluft vom Rauchkammerboden durch die Heizung (z. B. Gasbrenner-, elektrische Widerstandsdraht-, Kohlen- oder Ölfeuerungsheizung) zu sehen, wobei nach Wahl nur geheizt wird oder Wasserdampf bzw. verschiedene Gase herzustellen sind. Es ist also möglich, nur eine Trocknungszeit durchzuführen, bei der die zu räuchernden Teile getrocknet werden, und anschließend durch einfaches Einschwenken des Rauchentwicklers die Rauchperiode einzuleiten sowie an die Rauchbehandlungszeit wiederum eine Trocknungszeit oder auch ein durch Wasserdampf angereicherte Schwitzzeit zu veranlassen. Die unterschiedliche Gutbehandlung kann ohne Unterbrechung, gegebenenfalls auch automatisch nach eingestellter Uhr über Schaltschützc, erfolgen.

Vorteilhaft besteht die Heizvorrichtung aus einem im Profil mit Einschnürung nach Art der Profilausbildung eines Venturirohres hergestellten Gehäuse in bevorzugt länglicher Ausbildung, das auf dem Boden auf abstandhaltenden Füßen ruht und kurz vor der Einschnürung eine Heizung, z. B. ein Flammenrohr, sowie innerhalb des erweiterten Luftaustrittskanals eine keilförmige Wanne sowie eine horizontal schwenkbar gelagerte Seitenwand aufweist, die zu einem rost- oder siebartig ausgebildeten, einen Rauchentwickler Einsetzbare Heiz- und Räuchervorrichtung für Räucherkammern

Anmelder:

F. Küppersbusch & Söhne

Aktiengesellschaft,

Gelsenkirchen

Heinz Siebers,

Helminghausen über Bredelar (Kr. Brilon), ist als Erfinder genannt worden

tragenden und im Bereich der Heizung einschwenkbaren Gehäuseteil ausgebildet ist.

Hierdurch ist es erreichbar, daß nicht nur eine gleichmäßige Verteilung von Heißluft im gesamten Rauchraum stattfindet, sondern auch ein Umhängen von Räuchergut während des Räucherprozesses nicht mehr notwendig ist sowie auch bei Bedarf mit Wasserdampf gesättigte oder trockene Luft bzw. nach Wunsch rauchhaltige Gase erzeugt werden und die Durchführung des Räuchervorganges keinerlei Bedienung bedarf, wenn nach Vollzug einer Rauchperiode, in der nur mit Heißluft gearbeitet wurde, eine andere Behandlungsdauer eingeleitet wird, bei der der Sägemehlflämmer umgeschwenkt und ein Rauchgas erzeugt wird. Ein Verschmutzen des Flammenrohres durch Auswerfen von Sägemehl oder Herabtropfen von Fett oder Wasser kann bei der in Vorschlag gebrachten Ausbildung der Heizvorrichtung nicht eintreten, weil das Flammen rohr oder die sonstige Heizung unterhalb des Wasserdampf erzeugers geschützt angeordnet ist. Der Sägemehlflämmer oder der sonstige Rauchentwickler sowie die Wasserwanne, die gleichzeitig noch als Leitvorrichtung für die Umwälzgase dient, können mittels Handgriff zum etwaigen Säubern herausgenommen werden. Durch die Anordnung des Brenners und der Arbeitsweise des Gerätes ist ein sparsamer Energie-, z. B. Gasverbrauch gewährleistet. Die Vorrichtung ist in jeder vorhandenen Rauchkammer ohne Vornahme von Umbauten einsetzbar und ieder Kammergröße in ihrer Leistung anpaßbar.

Die Erfindung wird im folgenden an Hand einer ein Ausführungsbeispiel darstellenden Zeichnung erläutert; es zeigt

Fig. 1 eine in Rauchkammern einsetzbare Heizvorrichtung nach der Erfindung in Seitenansicht,

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und 3 eine Profil Vorderansicht der Heizvornach Fig. I₇ die teilweise im Schnitt dargerden ist, wobei die beiden Figuren sich ledig-'dadurch unterscheiden, daß der Rauchentwickler 4 nach Fig. 2 in Außerbetriebstellung und nach Fig. 3 in Betriebstellung gezeichnet ist.

In der Zeichnung ist die Räucheranlage, die aus einer üblichen Rauchkammer besteht, nicht gezeigt, sondern nur die in die Rauchkammer einsetzbare Heizvorrichtung 1, die auf Füßen ruht uiiüN.m Profil, io~ wie die Fig. 2 und 3 erkennen lassen, eine Düsenausbiklung 5 dadurch aufweist, daß ihr Gehäuse nach Art eines Venturirohres mit einer Düseneinschnürung versehen ist. Innerhalb der Düse befindet sich der doppelflammige Brenner 6, der als Gasbrenner ausgebildet ist und die Kaltluft vom Boden ansaugt sowie infolge der düsenartigen Ausbildung der Heizvorrichtung mit großer Geschwindigkeit ausströmen läßt, wobei die Heißluft an der keilförmigen Wanne 3 λόγ-beiströmen muß, die mit Wasser gefüllt wird, wenn es darauf ankommt, feuchte Heißluft der Rauchkammer zuzuführen. Eine Seitenwand des Gehäuses 1 ist teilweise als Rauchentwickler 4 ausgebildet, die um die Achse 7 schwenkbar ist und einen siebartigen Boden 8 in den Bereich der Flamme des Brenners 4 so bringt, daß das in der doppelwandigen Gehäusewand 8 untergebrachte. Sägemehl zur Rauchentwicklung entzündet wird. Der Gasinhalt der Rauchkammer wird stetig umgewälzt und gleichmäßig verteilt. Durch ein einfaches Schwenken des Rauchentwicklers 4 in die Stellung nach Fig. 2 kann der Rauchprozeß beendet und wieder eine Heißluft- oder eine mit Wasserdampf angereicherte Heißbehandlung des Rauchgutes durchgeführt werden.

Claims

PaTENTANSPBOCHE.

1. Einsetzbare Heiz- und Räuchervorrichtung für Räucherkammern, dadurch gekennzeichnet, daß die Heizvorrichtung (1) im Profil aus einem mit Einschnürung nach Art der Profilausbildung eines Venturirohres ausgebildeten Gehäuse hergestellt

;·*-—ist, -die.Jtafι, ^voff. I?oden abstandhaltenden Füßen £':.*. (2) tÜm^&Wfäi&er Einschnürung eine Heizung (6), z. B. ein Flammenrohr, und innerhalb des erweiterten Austrittskanals eine keilförmige Wanne (3) sowie, einen um eine Horizontalachse (7) schwenkbar gelagerten Seitenwänden (4) aufweist, der zu einem am Boden rost- oder siebartig hergestellten Rauchentwickler und im Bereich der Heizung (6) schwenkbaren Gehäuseteil (4) ausgebildet ist.

2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß Wasserdampferzeuger (3) und Rauchentwickler (4) durch Handgriffe entfernbar sind.

3. Vorrichtung nach den Ansprüchen 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß der Wasserdampferzeuger (3) einen Teil der Leitwände der Heizvorrichtung (1) bildet.

In Betracht gezogene Druckschriften:
Deutsche Patentschriften Nr, 869 727, 880 994,
677.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen

O 909 577/244 7.59