DE1025252B

DE1025252B - Verfahren zum Klimatisieren von Lebensmitteln

Info

Publication number: DE1025252B
Application number: DEO4173A
Authority: DE
Inventors: Otto Oehring
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1955-03-24
Filing date: 1955-03-24
Publication date: 1958-02-27
Also published as: DE1032651B

Description

Verfahren zum Klimatisieren von Lebensmitteln Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur Behandlung von Lebensmitteln in feuchter Wärme, insbesondere zum Reifen von Bananen. Die neue Arbeitsweise besteht darin, daß Temperatur, Feuchtigkeitsgehalt und Gehalt an Kohlendioxyd der im Behandlungsraum umkreisenden Umluft durch die Größe einer Gasflamme, die gegen ein offenes Wasserverdampfungsgefäß brennt und Frischluft ansaugt, selbsttätig thermisch gesteuert werden.
Verfahren zum Klimatisieren bzw. zum Reifen von Früchten, wobei die umlaufende Luft bzw. ein umlaufender Gasstrom durch Frischluft erneuert, gegebenenfalls erwärmt und befeuchtet werden soll, sind bekannt. Auch hat man das Reifen von Bananen bereits in einer Klimaanlage vorgenommen, in der eine Luftumwälzung erzeugt wird sowohl in aufsteigender als auch in absteigender Richtung, wobei gleichzeitig Frischluftzufuhr erfolgen soll. Auch das Erwärmen bzw. Befeuchten der Umluft ist bereits vorgesehen worden.
Neu demgegenüber ist die Art undWeise, wie Temperatur, Feuchtigkeitsgehalt und Gehalt an Kohlendioxyd der Umluft den jeweiligen Bedürfnissen entsprechend hergestellt werden. iErfindungs:gemäß werden Temperatur, Feuch tigkeitsgehaltundGeha@lta,niKohlendioxyd der Umluft selbsttätig thermisch gesteuert, so daß während der gesamten Behandlungsdauer der Früchte die jeweils gewünschte Temperatur und Zusammens,etzung des umkreisenden Gasstromes gewährleistet sind.
Zur Durchführung des Verfahrens sind Klimareifeanlagen vorgesehen und Mittel, das gewünschte Klima in den Reifeanlagen zu erzeugen, die aber außerhalb dieser Reifeanlagen angeordnet sind. Diese Anlage besteht aus einem Exhaustor, der an drei Stellen Luft ansaugt, und zwar: 1. Rückluft an der Decke des Klimaraumes, 2. durch einen Frischluftstutzen außerhalb des Klimaraumes und 3. aus einer Heizflamme.
In diesem Heizkegel befindet sich ein selbsttätig gesteuerter Gasbrenner, der eingebrachtes Wasser zum Verdampfen bringt. Der Brennkegel ist unmittelbar an der Saugseite des Exhaustors angeschlossen. Es werden so die Heizgase und der Wasserdampf zusammen mit der Frischluft eingesogen und mit den Frisch- und Umluftmengen im Exhaustor vermischt. Dieses Feuchtwarmluftgemisch wird durch den Druckrüssel am Fußboden der Klimakammer verteilt und den aufgehängten Bananenbüscheln bzw. Fruchtbehältern fortlaufend zugeführt.
Die Gasheizung wird erfindungsgemäß selbsttätig thermisch gesteuert. Die Verdampfung der Befeuchtungsquelle setzt ebenfalls selbsttätig ein, wenn der Gasbrenner bei Absinken der Temperatur wieder anspringt. Die erzeugte Wärme wird also dadurch vollselbsttätig immer wieder feuchtigkeitsgeschwängert. An Stelle von Gasbrennern können naturgemäß auch alle anderen Wärmequellen verwendet werden, sei es elektrische Heizung, sei es Dampfheizung.
Der für die Reifung benötigte Sauerstoff wird dadurch ebenfalls vollselbsttätig eingesogen, so daß die notwendige Sauerstoffversoirgung des Klimaraumes. gesichert ist.
Der Klimaraum hat an der Decke einen Abzugskanal, der die überschüssige und verbrauchte Reifeluft abziehen läßt. Dadurch, daß ständig Frischluft in den Luftstrom eindosiert und in den Klimareiferaum befördert wird, erzielt man einen ständig kleinen Überdruck innerhalb des Raumes. Dadurch ist dieser Raum weitgehendst unabhängig geworden von der Außenluft.
Die Reifeluft wird also im ständigen Kreislauf gehalten, im Brennerkegel nach den angestrebten. Temperaturen erwärmt, befeuchtet und mit Sauerstoff angereich:ert, im Exhaustor gemischt und den Früchten innerhalb des Raumes von unten nach oben zugeführt. Dadurch, daß der größte Teil dieser Luft an der Decke der Klimakammer wieder zurückgesaugt wird, entsteht innerhalb dies Raumes eine gleichmäßige Luftumspülung der eingebrachten Früchte, und zwar in vertikaler Richtung.
Dieses Verfahren hat sich bereits außerordentlich bewährt. Die Früchte «-erden schneller und gesünder reif, haben auch wesentlich geringere Gewichtsverluste, und der Fruchtzuckergehalt wird erhöht. Es treten keine Schimmel- und Fäulniserscheinungen auf. Die Anlage ist absolut feuer- und explosionssicher und bildet keine Gefahr für das Bedienungspersonal. Die Gasheizquelle fördert mit ihren Heizgasbestandteilen außerdem erfahrungsgemäß die Reifung und bringt selbst einen Teil der notwendigen Feuchtigkeit aus der Verbrennung mit.
An sich ist es bekannt, beim Trocknen und Räuchern von Fleisch- und Wurstwaren das Gut mit Luft zu trocknen, der Verbrennungsgase eines Gasbrenners beigemischt werden, wobei man, nachdem der Feuchtigkeitsgehalt der zu konservierenden Fleisch- bzw. Wurstwaren auf einen vorbestimmten Prozentsatz abgesunken ist, der mit den Verbrennungsgasen der Gasflamme vermischten Luft Räuchergase zusetzt. Da bei der Verbrennung von brennbaren Gasen, insbesondere von Leuchtgas, Wasserdampf neben Kohlensäure entsteht und die Größe einer Gasflamme in einfachster Weise durch einen Thermostaten reguliert -werden kann, läßt sich so die -Menge, die Temperatur und der Wassergehalt der Verbrennungsgase bestimmen. Dieses Prinzip wird ausgenutzt zum Reifen von Bananen, weil es auf diese Weise möglich ist, in der einfachsten Art die optimalsten klimatischen Bedingungen zu erzielen.

Claims

PATENTANSPRUCH: Verfahren zum Klimatisieren von Lebensmitteln in feuchter Wärme, insbesondere zum Reifen von Bananen, dadurch gekennzeichnet, daß Temperatur, Feuchtigkeitsgehalt und Gehalt an Kohlendioxyd der im Behandlungsraum umkreisenden Umluft durch die Größe einer Gasflamme; die gegen ein offenes Wasserverdampfungsgefäß brennt und Frischluft ansaugt, selbsttätig thermisch gesteuert werden. In Betracht gezogene Druckschriften: Deutsche Patentschriften Nr. 902 214, 884 597, 872 308; schweizerische Patentschrift Nr. 295 643 britische Patentschriften Nr. 173 032, 511492; USA.-Patentschriften Nr. 2 079 304; 1938 889: