DE830153C - Verfahren zur Verwertung von Molken - Google Patents

Description

• Verfahren zur Verwertung von Molken

  E-s wurde gefunden, daß sich aus den bei der

  Käsebereitung entstehenden Molken, die nicht un-

  beträchtliche Mengen Eiweiß, phosphorsaure Salze

  und Milchzucker enthalten, ein hochwertiges Nähr-

  und Kräftigungsmittel gewinnen läßt, wenn man

  (hie Molken mit Eisensalzen, zweckmäßig mit

  Ferrichlorid, in einer Menge von einigen Zehnteln

  bis etwa 2 g Eisen je Liter Molken versetzt tind

  den eisenhaltigen \ie(lerscitlag, der das Albumin

  und die 1'hosphc@rsä tir: der Molken enthält, ab-

  trennt. Auf diese \\'ci@: werden (las Milchalbumin,

  dein .unter den Nahrungseiweißkörpern ein besonders hoher biologischer Wert zukommt, und die für die Knochenbildung und den Kohlenhydratumsatz im Körper unentbehrliche Phosphorsäure gemeinsam gewonnen.
• Die Bedeutung der Einhaltung der angegebenen Menge Eisensalz für eine möglichst weitgehende Ausfällung des Albumins und der Phosphorsäure geht aus den folgenden Ergebnissen hervor: t. Es wurde jeweils 1 1 Sauermolken bei 20`' mit einer 2oo/oigen wäßrigen Lösung von Eisenchlorid der ungefähren Zusammensetcung Fe C13 , (i 112O in jeweils verschiedener Menge versetzt.

  Fällungsmittel Der Niederschlag enthält

  Fe C1.;-6 H_O entsprechend Reinprotein P2 O-, Fe..-

  Fe ..-

  g g g g g

  0,00 0,00 0,00 1 0,00 0,00

  0,20 0,04 0,00 o,02 0,04

  0,50 0,I0 0,02 0,21 0,I0

  1.o0 o,19 0,38 0,25 o,19

  2,00 0,39 1,05 0,46 0,38

  4,00 0,77 2,05 1,31 0,76

  6,0o 1,i6 2,73 1,79 IJ4

  7,00 1,35 2,99 1,92 1,33

  8 ,00 1,54 2,24 1,97 1,29

  10,00 1,93 o,91 1 1,79 o,75

  12,00 2,31 0,00 j 0,61 0,27

  Die maximale Fällung von Eiweiß (2,99g) erfolgt bei Zusatz voll 1,35g Eisen und beträgt 89,8% des mit Cu(OH)2 fällbaren Reinproteins. Von der Gesamtl)liosliliorsäure der benutzten Sauerniolken werden 83,t % aasgefällt. Das zur Fällung benutzte lösen geht zu 98,8% in den Niederschlag Über. Bei geringeren Iisenz@usätzen als etwa 1/t0 g und höheren als etwa 2 g wird kein Eiweiß niedergeschlag:n.
• 2. Je 11 Labmolken wurden bei 20° mit steigenden Mengen einer 200/0igell wäßrigen Lösung von Fe C13 * 6 H, O versetzt.

  Fällungsmittel Der Niederschlag enthält

  Fe C13-6 H10 ;entsprechend Reinprotein P, O; Fe ...

  Fe...

  g g g g g

  o,00 0,00 0,00 0,00 0,00

  0,30 0,o6 0,o8 0,08 0,18

  1,00 0,21 0,83 0,26 o,26

  2,00 0,41 2,89 0,59 0,38

  3,00 o,62 3,91 0,97 0,51

  3,50 0,72 4,35 1,15 j 0,63

  .1,00 0,83 4,58 1,38 0,75

  4,5<i 0,93 4,69 1,63 o,86

  5,0o 1,03 4,59 1,88 o,98

  6,00 1,24

  4,34 236 1,14

  8,0o 1,65 2,64 2,52 ' 0,53

  10,00 2,07 1,02 1,07 I 0,10

  Die maximale Fällung von Eiweiß (4,69 g) erfolgt bei Zusatz von 0,93 g Eisen und beträgt 99g0,,'0 des Molkenproteins. Bei diesem Eisenzusatz gehen von der Phosphorsäure 50,o0/0 und von (lern zur Fällung Benutzten Eisen 92,50,i, in den iederschlag über.
• Ebenso wie aus irischen Sauer- oder Labniolken läßt sich das Albumin durch Eisensalze auch aus solchen Molken niederschlagen, die bereits als

  _\'älirflüssigkeit zur biolchischeri Ged-iiititing voit

  Eiweiß, insbesondere Hefe. gedient haben. Dabei

  ist es nicht erforderlich, die gebildete Hefe vor

  dem Zusatz der Eisensalze abzutrennen. Die Hefe

  schlägt sich nämlich beim Zusatz der Eisensalze

  zusammen mit dein A1buniin nieder. und das so

  gewonnen: Eiw-eili. Phosphor, l'isen und Hefe-

  wirkstoffe enthaltende Gemisch, in dem das an

  lebenswichtigen Aminosäuren unvollständige Hefe-

  eiweiß durch :Milchalbumin ergänzt ist, hat einen

  besonders hohen biologischen Wert.

  Das vorliegende Verfahren ist wesentlich ein-

  facher, wirtschaftlicher urid all-enieiner anwendbar

  als die bekannte Gewinnuni des Mbuinins aus

  Molken durch Koagulation der Hitze. Dieses

  Verfahren ist nur dann lolineiid. wenn billige

  Brennstoffe zur Verfügung stehen oder Nvenn die

  Molken, z.13. für die hlerstellung von Trocken-

  molken oder Molkenpasten. ohnehin erhitzt werden

  müssen. Ein weiterer Vorteil des neuen Verfahrens

  liegt darin, daß gleichzeitig finit dein Albumin ohne

  zusätzliche Maßnahmen auch die wertvollen Phos-

  phate nutzbar gemacht \verden.

  Darüber hinaus können auch die nach Ausfällung

  des Albumins und der Phosphate verbleibenden

  Restmolken, die :Milchzucker. Milchsäure, Eiweiß-

  reste, Vitamine und gewisse Salze enthalten, noch

  verwertet werden. I3eislrielsw-eise kann man sie

  auf Molkenessig verarbeiten. Dies kann unter

  Erhaltung des gesamten Milchzuckers lediglich

  durch Zusatz von einigen Prozent Essigsäure ge-

  schehen, da nach der I"illtitig des Albumins keine

  Niederschlagsbild@utig mehr zu befürchten ist. Der

  so ;bereitete -Xlolkenessig ist infolge seines Nähr-

  wertes und seines milden, würzigen (kscliniacks

  ein besonders wertvoller Tafel- und Einmachessig.

  Anstatt die Restinolkeii auf Molkenessig zti ver-

  arbeiten, können sie auch in der Weise verwertet

  werden, (laß man sie auf Milchzucker verarbeitet

  oder als Nährflüssigkeit bei der biologischen

  Eiweißgewinnung verwendet.

  Das vorliegende Verfahren bedeutet einen erheb-

  lichen Fortschritt. Es "estattet. finit einfachen

  Mitteln alle wertvollen Stoffe der Molken in 1>`-

  sonders günstiger Forin für die inenschliclu Er-

  nährung nutzbar zu machen.

  13ei:liiel i

  iooo 1 Sauermolken werden illit 7 kg Ferri-

  chloridhydrat (FeC13*61-I.=U). das irr 351 Molken

  gelöst ist, versetzt. Der gebildete Niederschlag

  wird nach dem _Xl)sitzen mehrfach mit Wasser

  dekantiert, dann vorn Wasser (furch lentrifu,ieren

  getrennt und in dünner Schicht ini Vakuum bei

  45 ':# getrocknet. Ifs werden 9,o kg "I-rockeiimasse

  von gelblich weißer Farbe und leicht säuerlicheiii

  Geschmack gewonnen. Sie besteht aus 64,40;i0

  Ferrialbuminat und 33.00;`0 Ferriphosphat. Die

  Masse ist ein hochwertiger Eiweißnährstoff und in-

  folge ihres Eisen- tiiiil I-'hosphatgehaltes ins-

  besondere als Kräftigungsmittel geeignet.

  Aus den Restflüssigkeiten wird ein illolkenessig

  mit einem Essigsäureg; halt von 50/,) hergestellt,

  indem man sie ,mit einer entsprechenden Menge Eisessig versetzt.

Claims (5)

1. PATENTANSPRÜCHE: Verfahren zfur Verwertung von Molken, dadurch gekennzeichnet, daß man die Molken mit Eisensalzen, zweckmäßig .mit Ferrichlorid, in einer :Menge von einigen Zehnteln bis etwa a g Eisen je Liter Molken versetzt und den eisenhaltigen Niederschlag, der das Albumin und die Phosphorsäure der N-lol-ken enthält, abtrennt. z.
2. Zerfahren nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß Iman die Restmolken, zweckmäßig durch Zusatz von Essigsäure, in Molkenessig überführt.
3. 3. Verfahren nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß man die Restmolken auf Milchzucker verarbeitet. a.
4. Verfahren nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß man die Restmolken als N'ährfüissiigkeit zur biologischen Fiweißgewinnung verwendet.
5. 5. Verfahren nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet. @daß man Molken verwendet, die zur ibiologischen Gewinnung von Eiweiß, insbesondere von Hefe, .gedient haben.