DE2054769A1

DE2054769A1 - Diatetische Teigware

Info

Publication number: DE2054769A1
Application number: DE19702054769
Authority: DE
Inventors: Savatore Mormanno Cosenza DAlessandro (Italien)
Original assignee: Pastificio dAlessandro S A S dl Salvatore DAlessandro & C , Mormanno, Cosenza (Italien)
Priority date: 1969-11-07
Filing date: 1970-11-06
Publication date: 1971-05-13
Also published as: NL7016317A; CA931810A; FR2057928A5; LU61926A1; BE754215A

Description

Patentanwälte Dipl.-Ing. E. Eder Anwaltsakte: 7325

Dipl.-Ing. K. Sciiieschke

8 München 13 Elltabeihstraß· 34

Pastificio D'ALESSANDKO S.A.S. di Salvatore D'Alessandro & O.

Mormanno (Gosenza), Italien

"DIÄTETISCHE TEIGWARE"

Die Erfindung betrifft ein Nahrungsmittel, und insbesondere eine mit Zusätzen angereicherte, eiweißreiche Teigware von hohem biologischen Wert und mit speziell diätologischen Eigenschaften, aufgrund welcher sie sich zur Verwendung bei bestimmten physiologischen Bedingungen des Organismus (z.B. Schwangerschaft, Stillzeit, Wachstumsperiode etc.) eignet sowie bei manchen pathologischen Erscheinungen, zu deren Behebung die Einhaltung einer Diät grundsätzlich erforderlich ist.

Da Teigwaren ein weitverbreitetes Konsumprodukt sind, soll die erfindungsgemäß hergestellte Hgware die organfreundlichen Eigenschaften der herkömmlichen Teigwaren beibehalten I und noch bessere als diese aufweisen, ohne daß sich die anreichernden Zusätze negativ auf die Güte der Teigware auswirken oder gar den Geschmack oder die Wasserbindung und Elastizitätseigenschaften während des Kochens beeinträchtigen.

Es ist bekannt, daß schon seit geraumer Zeit den Teigwaren zur Erhöhung ihres Nährwerts bestimmte anreichernde Zusätze beigegeben werden. Da aber diese ZusLtze ausschließlich auf den biologischen Nährwert abzielen, ist es bisher nicht möglich gewesen, eine Teigware herzustellen, welche die den

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normalen Teigwaren eigenen Kocheigenschaften oder gar deren Aussehen und Geschmack "besitzen.

Aufgabe dieser Erfindung ist es daher, eine Teigware wissenschaftlich und zweckentsprechend anzureichern, derart, daß dank der vorteilhaften Auswahl der Zutaten und ihrer Proportionen auch die organverträglichen Eigenschaften bester Teigwaren erfüllt werden.

Die erfindungsgemäße Teigware setzt sich aus folgenden Bestandteilen zusammen:

a) Mehle oder Mehlprodukte aus Hart-oder/und Weichweizen;

b) Vegetabilische Proteine oder/und vegetabilische Proteine enthaltende Substanzen (Weizengluten, Soja-Eiweiß, Soja-Mehl etc);

c) Vollmilch bzw. zum Teil oder völlig entrahmte Milch, roh oder pasteurisiert, uperisiert, sterilisiert oder anderweitig haltbar gemacht, kondensiert, evaporiert, in Granulat- oder Pulverform oder anderweitig behandelt;

d) Kaseinogen in löslicher oder unlöslicher Form;

e) Milcheiweiß;

f) Eiweißreiche Hydrolysate oder/und Aminosäuren;

Im Rahmen der Erfindung sind für die verschiedenen Bestandteile der Teigzusammensetzung folgende prozentualen Anteile und zulässigen Abweichungen vorgesehen, wobei das erste Beispiel und dessen zulässige Abweichungen die Ausgangsbasis darstellen. Zu beachten ist, daß es sich hier um Gewichtsprozente handelt.

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Λ . Beispiel;

a) Mehle oder Mehlprodukte 67

b) Vegetabilische Proteine , 5

c) Milch etc. 23

d) Kaseinogen 3

e) Milcheiweiß ' 1

f) Eiweißreiche Hydrolysate 1

Zulässige Abweichungen:

a) Mehle oder Mehlprodukte ca. 60 -

b) Vegetabilische Proteine " 0,5-10

c) Milch etc. " 15 -

d) Kaseinogen " 0,5 -

e) Milcheiweiß " 0,1 -

f) Eiweißreiche Hydrolysate " 0,1 -

2. Beispiel:

Alle im ersten Beispiel aufgeführten Bestandteile zu denselben Anteilen, mit Ausnahme der unter b) genannten vegetabilischen Proteine oder vegetabilische Proteine enthaltenden Substanzen, welche durch wenigstens einen anderen, mindestens mit ersteren verwandten Bestandteil ersetzt werden.

^. Beispiel:

Alle im ersten oder zweiten Beispiel angeführten Bestandteile zu denselben Anteilen, mit Ausnahme der unter c) genannten Milch, die hier durch eine andere, zur Teigherstellung erforderliche Flüssigkeit ersetzt wird.

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4. Beispiel:

Alle in einem der vorhergehenden Beispiele angeführten Bestandteile zu denselben Anteilen, mit Ausnahme des unter d) genannten Kaseinogen, welches durch wenigstens einen anderen, zumindest mit diesem verwandten Bestandteil ersetzt wird.

5. Beispiel:

Alle in einem der vorhergehenden Beispiele angeführten Bestandteile zu denselben Anteilen, mit Ausnahme des unter e) genannten Milcheiweißes, welches durch wenigstens einen anderen, zumindest mit diesem verwandten Bestandteil ersetzt wird.

6. Beispiel:

Alle in einem der vorhergehenden Beispiele angeführten Be&andteile zu denselben Anteilen, mit Ausnahme der unter f) genannten eiweißreichen Hydrolysate oder Aminosäuren, welche durch andere, mindestens mit diesen verwandte Bestandteile ersetzt werden.

Das Vorhandensein jedes der verschiedenen Bestandteile in der Gesamtzusammenseizung hat folgenden Grund:

a) Mehle oder Mehlprodukte bilden das Grundprodukt für die Teigherstellung;

b) Vegetabilische Proteine oder Weizengluten werden zur Erhöhung des Protein-Gehalts des Nahrungsmittels bi^egefügt und zur entsprechenden Herabsetzung der im wesentlichen energetischen Nährstoffe wie z.B. Kohlehydrate, welche zum großen Teil in den herkömmlichen Teigwaren enthalten sind.

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c) Entsahnte Milch wird aus folgenden Gründen zugegeben: Das Mischen und Kneten der Mehle, das normalerweise mit Wasser geschieht, erfolgt hier unter "Verwendung von entrahmter Milch, um gleichzeitig eine Ergänzung der Mehle zu bewirken, da diese nur einen niedrigen Gehalt an Proteinen (Glutenin und Gliadin) und einigen wichtigen Aminosäuren haben uafl. daher mit kompletten Proteinen angereichert werden müssen, die diese Aminosäuren, nämlich die Aminosäuren der Trinkmilch, enthalten. Diese bewirkt also eine Anreicherung des Produkts mit Kaseinogen, Milcheiweiß und Milchglobumin und gleichzeitig einen Zusatz wasserlöslicher Vitamine und nützlicher Mineralsalze (Kalzium ind Phosphor im optimalen Verhältnis). '

d - e) Kaseinogen und Milcheiweiß reichern das Produkt im vorstehend ausgeführten Sinne an$

f) Eiweißreiche Hydrolysate vervollständigen die Anreicherung und Ergänzung und stellen dabei ein optimales Verhältnis zwishen den Aminosäuren her.

Hierbei werden alle Bestandteile und ihr proportionier Anteil an der Zusammensetzung nicht nur nach ihrem biologischen Wert ausgesucht, sondern auch im Hinblick auf die organverträglichen Eigenschaften des Produktes. Wie ||

bereits an früherer Stelle ausgeführt, bleiben alle guten Eigenschaften des Teigs erhalten, so daß die besondere Konsistenz des Teigs die Kochbeständigkeit und die richtige Kaufestigkeit der gekochten Teigware und zudem einen angenehmen Geschmack gewährleistet.

Die Teigware kann im Rahmen der Erfindung nach der optimalen Formel hergestellt werden oder mit Abweichungen, die vorausdchtiich die Eigenschaften und Merkmale nicht wesentlich verändern, sowie nach einem der gegebenen ieispiele. Patentanwalt·

iüüB/ü/ib27 DH-Ing. ^.UdW

Dip.-₁> K. ablese!«·

8 München 13 Elltabethitraft· 34

Claims

Patentanwälte

Dipl.-Ing. L Eder DipL-lng. K. Sciiiescbke / 2054769

A ft. M*\ L. _. Λ · W

8 München 13 EUttbethstraB· 34

Patentanspr iidi e

1. Diätetische eiweißreiche Teigware von hohem biologischen Vert und mit besonders organfreundlichen Eigenschaften, ^kennzeichnet durch folgende Zusammensetzung: Hehle oder Mehlprodukte aus Hart- oder/ und Weichweizen; vegetabilische Proteine oder/und vegetabilische Proteine enthaltende Substanzen (Weizengluten, Soja-Eiweiß, Soja-Hehl, etc.); Vollmilch bzw. entrahmte oder nur zum Teil entrahmte Milch, roh oder pasteurisiert, uperisiert, sterilisiert oder anderweitig haltbar gemacht, kondensiert, evaporiert, in Granulat- oder Pulverform oder anderweitig aufbereitet; Kaseinogen in loslicher oder unlöslicher Form; Milcheiweiß und eiweißreiche Hydrolysate und/oder Aminosäuren.

2. Teigware nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die prozentualen Gewichtsanteile der einzelnen Bestandteile an der Gesamtzusammensetzung infolgenden Grenzen liegen: Mehle oder Hehlprodukte ca. 60-80 Gew.%i vegetabilische Proteine ca. 0,5-10 Gew.^; Milch etc. ca. 15-4-0 Gew.%; Kaseinogen ca. 0,5-6 Gew.%; Milcheiweiß ca. 0,1-3 Gew.τ»; eiweißreiche Hydrolysate ca. 0,1-3 Gew.%.

3* Teigware nach Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Zusammensetzung 67 Gew.% Hehle oder Hehlprodukte, 5 Gew.% vegetabilische Proteine, 23 Gew.% Milch etc., 3 Gew.% Kaseinogen, 1 Gew.% Milcheiweiß und 1 Gew.# eiweißreiche Hydrolysate enthält.

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*\. Teigware nach, einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß der Anteil der vegetabilischen Proteine oder der vegetabilische Proteine enthaltenden Substanzen durch wenigstens einen anderen, zumindest mit ersteren verwandten Bestandteil ersetzbar ist.

5· Teigware nach einem der Ansprüche 3 und 4-, dadurch gekennzeichnet, daß in der Zusammensetzung der Anteil der Milch durch eine andere, für die Teigherstellung erforderliche Flüssigkeit ersetzbar ist.

6. Teigware nach einem der Ansprüche 3 »4· und 5, dadurch gekennzeichnet, daß in der Zusammensetzung der Anteil des Kaseinogens durch wenigstens einen anderen, zumindest mit diesem verwandten Bestandteil ersetzbar ist.

7· Teigware nach einem der Ansprüche 3-6, dadurch kennzeichnet, daß in der Zusammensetzung der Anteil des Milcheiweißes wenigstens durch einen anderen, zumindest mit diesem verwandten Bestandteil ersetzbar ist.

8. Teigware nach einem der Ansprüche 3-7 j dadurch gekennzeichnet, daß in der Zusammensetzung der Anteil λ der eiweißreichen Hydrolysate oder Aminosäuren durch andere mit diesen mindestens verwandte Bestandteile ersetzbar ist.

Patentanwalt·

I.- ^Fna. . Eder

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