DE202009018158U1

DE202009018158U1 - Chiasamen-Zusammensetzung

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Publication number: DE202009018158U1
Application number: DE202009018158U
Authority: DE
Original assignee: US Nutraceuticals LLC
Current assignee: US Nutraceuticals LLC
Priority date: 2008-01-11
Filing date: 2009-01-09
Publication date: 2011-03-31
Anticipated expiration: 2019-01-10
Also published as: KR20100107498A; AU2009204095A1; NZ586602A; US20090181127A1; US20090181114A1; WO2009089436A1; WO2009089432A1; AU2009204095B2; DE112009000124T5; US20140087050A1; KR20130041388A; US9131726B2; US8652544B2

Abstract

Eine gegenständliche Zusammensetzung, umfassend ein stabiles, entfettetes Vollkornmehl, das unter Verwendung superkritischer CO₂-Flüssig-Lösungsmittelextraktion aus gemahlenen ganzen Samen von Salvia hispanica L. stammt und das frei von cyanogenen Glycosiden, Vitamin-Antagonisten und Gluten ist und weiterhin Mineralien und ungefähr 1–25% (wt/wt) natives Samenöl einer ungefähr 3,0–3,3:1-Mischung von ALA zu LA, ungefähr 30% (wt/wt) Protein, ungefähr 30–40% unlösliche Ballaststoffe, ungefähr 2–3% Fructo-Oligosaccharide und resorbierte lipophile und hydrophile Verbindungen in Kombination umfasst, wobei die Zusammensetzung pH-abhängig thixotrope Eigenschaften zeigt, wenn sie mit Wasser vermischt wird.

Description

Verwandte Anmeldungen
Diese Anmeldung basiert auf der früher eingereichten US-Patentanmeldung 12/349,100, die am 8. Januar 2009 eingereicht wurde und auf der am 11. Januar 2008 eingereichten vorläufigen Anmeldung Nr. 61/020,500; und auf der am 11. Januar 2008 eingereichten vorläufigen Anmeldung Nr. 61/020,519; und auf der am 11. Januar 2008 eingereichten vorläufigen Anmeldung Nr. 61/020,539; und auf der am 11. Januar 2008 eingereichten vorläufigen Anmeldung Nr. 61/020,583; und auf der am 11. Januar 2008 eingereichten vorläufigen Anmeldung Nr. 61/020,590 basiert; deren Offenbarungen sind durch Verweis in ihrer Gesamtheit hier aufgenommen.
Technisches Gebiet der Erfindung
Die vorliegende Erfindung betrifft das technische Gebiet der Chiasamen-Produkte und der Derivate von Chiasamen-Produkten und verwandte Verfahren und Verwendungen, beispielsweise Getränke, die aus Chiasamen hergestellten sind.
Hintergrund der Erfindung
Sojabohnen wurden jahrelang weltweit kultiviert und stellten ein Grundnahrungsmittel von außerordentlichem Wert dar, wenn ihre Samen durch bekannte Verfahren weiter verarbeitet und in ihre Bestandteile Öl und Mehl veredelt wurden. Unglücklicherweise enthalten die Sojabohnensamen sehr niedrige Mengen an mehrfach ungesättigten Fettsäureestern (polyunsaturated fatty acid esters, PUFA's), die insbesondere durch Verfahren, wie beispielsweise durch die teilweise oder gesamte Hydrierung des Öls, die die einfachen und mehrfach ungesättigten Fettsäureester entfernt, entfernt werden. Das resultierende Mehl oder Öl, das teilweise entfettet werden kann, eignet sich für das Kochen gebratener bzw. frittierter Nahrungsmittel, weil das resultierende Öl aufgrund des Mangels an mehrfach ungesättigten Fettsäureestern hitzestabil ist. Das resultierende, teilweise entfettete Mehl wird auch unter Hitze verarbeitet, um den Großteil der verbliebenen Fettsäureesteröle zu entfernen und wird in Bäckereianwendungen entweder alleine oder in Kombination mit den, aus dem Verarbeiten der Sojabohnen stammenden Phospholipiden und/oder mit kleinen Anteilen an veredeltem Sojaöl, das frei von mehrfach ungesättigten Fettsäureestern ist, ausgiebig verwendet. Typische Produkte umfassen beispielsweise das von Archer Daniels Midland verkaufte „Bakers Soy Flour” und „Soylec”.
Flachs, wie beispielsweise Flachssamen, wurde auch über hunderte Jahre lang kultiviert und ausgiebig als eine pflanzliche Quelle von Ölen, die reich an Fettsäureestern von Alpha-Linolsäure und Linolsäure sind, verwendet. Unglücklicherweise enthalten diese Samen, z. B. das Samenmehl, auch signifikante Mengen an toxischen cyanogenen Glycosiden, Vitamin B-Antagonisten und phytoöstrogenen Lignanen, die das Samenmehl für den menschlichen Verzehr unbrauchbar machen. Eine typische Verwendung von Flachssamenöl liegt in der Herstellung von Leinsamenöl, was ein leicht an der Luft polymerisiertes Öl ist und weithin für seine Verwendung in Farben auf Ölbasis, in Möbelveredelungsanwendungen und für die Herstellung des als Linoleum gemeinhin bekannten Fußbodenprodukts bekannt ist. Der Nutzen von Leinsamenöl in diesen Anwendungen beruht darauf, dass es dem Öl an der oxidativen Stabilität mangelt. Der täglich empfohlene menschliche Samenverzehr ist in vielen Teilen der Welt aufgrund des hohen Anteils der in den ganzen Samen aufzufindenen cyanogenen Glycosiden limitiert. Diese stellen toxische Blausäure, wenn sie einmal der Umgebung mit dem niedrigen pH-Wert im Magen ausgesetzt sind, bestimmte Vitamin-Antagonisten und östrogene Lignane her. Somit wird der Flachssame oder das Flachssamenmehl aufgrund der im Samenmehl aufgefundenen toxischen Komponenten, Antagonisten oder östrogenen Lignanen normalerweise nicht als eine gute pflanzliche Quelle von Protein oder Ballaststoffen angesehen.
Molkeprotein wurde ebenfalls als ein Nahrungsergänzungsmittel verwendet. Es ist der Name für eine Ansammlung von globulären Proteinen, die aus Molke, einem Nebenprodukt von aus Kuhmilch hergestelltem Käse, isoliert werden können. Typischerweise ist es eine Mischung von Beta-Lactoglobulin (≈ 65%), Alpha-Lactalbumin (≈ 25%) und Serum-Albumin (≈ 8%), die in ihrem nativen Zustand unabhängig vom pH-Wert löslich sind. Molke hat die höchste biologische Wertigkeit (Biological Value, BV) eines jeden bekannten Proteins.
Die Proteinfraktion in Molke (annähernd 10% der Gesamttrockenmasse in Molke) umfasst vier Hauptproteinfraktionen und sechs Nebenproteinfraktionen. Die Hauptproteinfraktionen in Molke sind Beta-Lactoglobulin, Alpha-Lactalbumin, Rinderserumalbumin und Immunglobuline. Jede dieser Komponenten hat wichtige Auswirkungen auf die Bekämpfung von Krankheiten. Darüber hinaus ist Molke leicht verdaulich.
Molkeprotein kann durch Hitze denaturiert werden. Hohe Temperaturen (wie die mit dem Pasteurisierungsverfahren verbundenen, fortwährend hohen Temperaturen von über 72°C (160 Grad Fahrenheit)) denaturiert Molkeprotein, was einige bioaktive Verbindungen, wie beispielsweise die Aminosäure Cystein zerstört. Während natives Molkeprotein bei der Labgerinnung oder Ansäuerung der Milch nicht aggregiert, löst die Denaturierung der Molkeproteine hydrophobe Interaktionen mit anderen Proteinen und die Bildung von Disulfid-Brücken zwischen Molkeproteinen und Casein-Mizellen aus, was zu einer Aggregation mit anderen Milchproteinen bei niedrigem pH führt.
Molkeprotein kommt typischerweise in drei Hauptformen vor: Konzentrat, Isolat und Hydrolysat. Molkeproteinkonzentrate enthalten eine geringe Menge an Fett und Cholesterin, haben aber normalerweise höhere Mengen an bioaktiven Verbindungen und Kohlenhydraten in der Form von Laktose – das sind 29–89% des Proteingewichts. Die Isolate werden weiter verarbeitet, um das Fett und die Laktose zu entfernen, enthalten aber gewöhnlich auch geringere Mengen an bioaktiven Verbindungen – das sind mehr als 90% des Proteingewichts. Beide Typen sind mild bis leicht milchig im Geschmack. Hydrolysate werden vorverdaut; von teilweise hydrolysierten Molkeproteinen, die folglich leichter aufgenommen werden, ist der Preis gewöhnlich höher. Molkeproteinhydrolysate neigen auch dazu, ganz anders als die anderen Formen von Molkeprotein zu schmecken, normalerweise in der Art und Weise, die viele ungenießbar finden, was aber, wenn sie in Getränken verwendet werden, überdeckt werden kann.
Mehr als andere Proteinergänzungsmittel, wird Molkeproteinpulver gemeinhin von Bodybuildern und anderen Athleten verwendet, um die Muskelentwicklung zu beschleunigen und der Regeneration zu helfen. Einige Individuen mit eingeschränkten oder anderweitig abnormalen Immunsystemen oder degenerativen Krankheiten verwenden undenaturierte, bioaktive Molkeproteine, um ihr Level an Antioxidantien zu erhöhen. Undenaturierte Molkeproteine sind eine gute Quelle für Cystein, einer wichtigen, essentiellen Aminosäure, die den geschwindigkeitsbestimmenden Faktor für die Herstellung von Glutathion, einem wichtigen Antioxidans, im Körper darstellt.
Beispiele von kommerziellen Molkeproteinen umfassen diejenigen, die in den meisten Reformhäusern und Gesundheitsabteilungen in Supermärkten verfügbar sind. Diese werden typischerweise aus einer Isolat/Konzentrat- oder einer Isolat/Konzentrat/Hydrolysat-Mischung hergestellt und sind normalerweise aromatisiert, so dass sie mit Wasser oder Milch gemischt und als ein Drink oder Shake eingenommen werden können. Jedoch enthält Molkeprotein gering- oder nicht-lösliche oder unlösliche Ballaststoffe und keine PUFA's. Andere Ernährungswege sind wünschenswert.
Salvia hispanica L. ist ein bekannter, sowie uralter, kultivierter Samen, der von den Azteken und den Majas verzehrt wurde, wo er ein hochgeschätztes Grundnahrungsmittel darstellte. Tatsächlich bestand ihre ausgewogene Ernährung vorwiegend aus Mais, Bohnen, Amarant und Chiasamen. Darüber hinaus sind die Chiasamen aufgrund ihrer Fähigkeit, leicht Feuchtigkeit zu absorbieren und zu halten, ihrer hohen Keimfähigkeit und ihrer klebrigen äußeren Samenschale aus Muco-Polysacchariden der entscheidende Bestandteil des gemeinhin bekannten „Chic Pets”.
Zusätzlich zum Verzehren des gesamten Samens, stellten diese Kulturen durch Mischen der Chiasamen mit verschiedenen Fruchtsäften, einschließlich beispielsweise Limettensaft in einem Verhältnis von ungefähr 1:12 bis 1:30 (wt/wt) Samen zu Saft, mit oder ohne Zugabe von Zucker, ein trinkfertiges, nicht-lagerbeständiges (somit unstabiles) Getränk her. Das Produkt, das in Zentral- und Südamerika immer noch hergestellt wird, wird gemeinhin als „Chic Fresca” bezeichnet. Es ist jedoch unstabil.
Es ist bekannt, dass Salvia hispanica L. von Natur aus große Mengen der essentiellen mehrfach ungesättigten Fettsäuretriglyceride von Alpha-Linolensäure („ALA”), eine „Omega-3”-Fettsäure, und Linolsäure („LA”), eine essentielle „Omega-6”-Fettsäure in einem einzigartigen Verhältnis von ungefähr 3,3:1 enthält. Die Samen stellen ungefähr 33% Samenöl, 21% Protein, 41% Gesamt-Ballaststoffe und große Mengen an Mineralien, wie beispielsweise Calcium, Eisen, Magnesium und Phosphor bereit. Die Gesamtzusammensetzung von Chiasamen ist den Fachleuten bekannt. Darüber hinaus enthalten diese Samen, nicht so wie Flachssamen, kein Gluten, cyanogene Glycoside, Lignane oder Vitamin B-Antagonisten. Daher sind Chiasamen eine ausgezeichnete Quelle für mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Protein, Ballaststoffe und Mineralien.
Vor einigen hundert Jahren wurde das Saatgut während der spanischen Eroberung der zentralamerikanischen Kulturen zerstört, um die Lebensmittelversorgung zu unterbrechen. Erst in den letzten Jahren haben Agronomen diese immer wieder hervorkommenden Samen für die Verwendung in „Chic Pets” und in jüngster Zeit als eine ernst zu nehmende Quelle für pflanzliche essentielle Fettsäuren, z. B. ALA und LA rekultiviert. Die Samen haben die einzigartigen Vorteile eines hohen Gehalts an den essentiellen Fettsäureestern von ALA und LA, Protein, löslichen und unlöslichen Nahrungsballaststoffen und eines hohen Gehalts an Calcium, Kalium, Magnesium und Phosphor. Ein Vorteil ist, dass die Samen typischerweise keine cyanogenen Glycoside, Vitamin B-Antagonisten oder die in Flachssamen aufgefundenen phytoöstrogenen Lignane enthalten. Das macht Salvia hispanica L.-Samen zu einer ausgezeichneten und relativ neuen Quelle für pflanzliches ALA und LA. Viele einzigartige Vorteile dieser Samen sind in den US-Patentanmeldungen 2002/0155182, 2004/0185129 und 2004/0137132 und in den US-Patenten 5,332,803 und 6,123,965 offenbart, wobei deren Offenbarungen durch Verweis in ihrer Gesamtheit hier aufgenommen sind.
Einige kommerzielle Anbieter hydrieren und trennen die Polysaccharide der Samenhülle von bereits in Wasser eingeweichten Samen ab, um eine abgetrennte, gelbeschichtete Samenhülle zu erhalten, die in der Herstellung von gelverstärkten Getränken nützlich ist, und wenden später den gesamten Samen für die Behandlung und Prävention von menschlichen Erkrankungen an. Die Anbieter stellen auch Mehl aus Salvia hispanica L.-Samen, die mittels Expeller gepresst wurden, her, was entweder alleine oder gemischt mit anderem Getreide- oder Hülsenfruchtmehl, Gewürzen auf Fleischbasis, Pasten auf Gemüsebasis, Produkten auf Milchbasis und dergleichen verwendet werden kann.
Es ist bekannt, dass die Extraktion basierend auf Lösungsmitteln oder dem Pressen mittels Expeller von Salvia hispanica L.-Samen zur Isolierung des Samenöls führt, das einen hohen Gehalt an den mehrfach ungesättigten essentiellen Fettsäureestern ALA und LA, als auch an anderen Ölen, wie beispielsweise den gesättigten Fettsäureestern von Palmitin- oder Stearinsäure und den einfach ungesättigten Fettsäureestern von Ölsäure enthält, in einer Höhe, die so hoch ist wie 30% des Samengewichts. Diese Öle, die sehr reich an den mehrfach ungesättigten Triglyceriden von ALA und LA sind, sind extrem unstabil, wenn sie einmal irgendeinem oxidativen Potential, einschließlich des in der Luft vorkommenden Sauerstoffs, ausgesetzt sind. Daher wurde herausgefunden, dass die Exposition des lösungsmittelextrahierten Samenöls an Luft zum schnellen oxidativen Abbaus des Öls und zu einer damit verbundenen Ölranzigkeit führt, ähnlich wie bei den aus Flachssamen stammenden Ölen. Somit weisen die aus Salvia hispanica L. extrahierten nativen Öle eine niedrige Haltbarkeit auf und stellen eine echte Herausforderung für die Stabilisierung der Haltbarkeit dar. Daher wurde aktuell anstatt seiner einzelnen Bestandteile, der gesamte Getreidesamen ausgiebig genutzt, um gesundheitliche Vorteile der Samen in der menschlichen als auch in der tierischen Ernährung zu fördern. Beispielsweise wurden für eine lange Zeit in den Regionen Amerikas Salvia hispanica L.-Samen zuerst in Wasser eingeweicht, um neun bis zwölf Mal ihres Gewichts in Wasser aufzunehmen, zu dem zahlreiche Fruchtsäfte zugegeben wurden, um ein Produkt, was als „Chic Fresca” bekannt ist, für den sofortigen Verzehr herzustellen.
Andere Einzelheiten, die die Verwendung von Chia betreffen, finden sich in der auf Anfrage der Kommission erstellten Stellungnahme des wissenschaftlichen Panels für diätetische Produkte, Ernährung und Allergien, die sich mit der Sicherheit von Chiasamen (Salvia hispanica L.) und gemahlenen ganzen Chiasamen, als ein neuer, für die Verwendung in Brot bestimmter Nahrungszusatz, beschäftigt, z. B. EFSA-Journal 278, 1–2; (2005); http://efsa.eu.int/sciene/nda/nda_opinions/catindex_en.html, dessen Offenbarung durch Verweis in seiner Gesamtheit hier aufgenommen ist.
Jedoch besteht die Notwendigkeit für ein Chiasamen enthaltendes Getränk, das bei kalter oder bei Raumtemperatur lagerbeständig oder für ein Getränk, das pH-abhängig thixotrope Eigenschaften zeigt. Es besteht auch die Notwendigkeit für verbesserte Chiasamen-Getränke und für gegenständliche Chiasamen-Zusammensetzungen und deren Verwendung, die die oben genannten Nachteile überwinden.
Zusammenfassung der Erfindung
In einem nicht-limitierenden Aspekt wird eine gegenständliche Zusammensetzung unter Verwendung eines geeigneten Lösungsmittels aus einem stabilen, entfetteten Vollkornmehl gebildet, das aus gemahlenen ganzen Samen von Salvia hispanica L. stammt, wobei das Mehl bzw. die Zusammensetzung frei von cyanogenen Glycosiden, Vitamin-Antagonisten und Gluten ist. Darüber hinaus umfasst sie Mineralien, ungefähr 30% (wt/wt) Protein, ungefähr 30–40% unlösliche Ballaststoffe und ungefähr 2–3% an Fructo-Oligosacchariden.
In einem anderen Aspekt ist das Vollkornmehl im Wesentlichen vollständig entfettet. Die Zusammensetzung zeigt pH-abhängig thixotrope Eigenschaften, wenn sie mit Wasser vermischt wird. Die Zusammensetzung umfasst auch lipophile, in das Mehl resorbierte Verbindungen, umfassend mindestens eine Verbindung von Rosmarinöl, Tocopherolen, Tocotrienolen, Carotinoiden, Samenölen, lipophilen, lösungsmittelextrahierten pflanzlichen Ölen, lipophilen Nahrungsaromatisierungsmitteln, mehrfach ungesättigten Fettsäureestern oder von anderen gesundheitsförderlichen oder funktionellen hydrophilen Verbindungen.
In einem anderen Aspekt umfasst die Zusammensetzung hydrophile, in das Mehl resorbierte Zusatzstoffe, umfassend mindestens eine Verbindung von hydrophilen Lösungsmittelextrakten von pflanzlichen Inhaltsstoffen, Grüntee-Extrakt, Traubenkernextrakt, Ascorbinsäure, Koffein, Mono- und/oder Polysacchariden, Gummiharzen, Phospholipiden, Biopolmeren oder hydrophilen Nahrungsaromatisierungsmitteln Sie kann auch mindestens ein, das Mehl vorbehandelndes proteolytisches Enzym umfassen, um eine probiotische Zusammensetzungsmischung, die reich an essentiellen Aminosäuren ist, herzustellen. Das Mehl kann auch mit einem Cellulase- oder Amylaseenzym vorbehandelt werden, das die löslichen oder unlöslichen Ballaststoffe abbaut, um eine probiotische Mischung, die reich an verdaulichen Monosaccharid- und Oligosaccharideinheiten ist, herzustellen.
In einem anderen Aspekt umfasst die Zusammensetzung ein stabiles, teilweise entfettetes Vollkornmehl, das unter Verwendung eines geeigneten Lösungsmittels aus gemahlenen ganzen Samen von Salvia hispanica L. stammt, die bzw. das frei von cyanogenen Glycosiden, Vitamin-Antagonisten und Gluten ist. Sie umfasst Mineralien und natives Samenöl von ungefähr 1–25% (wt/wt) einer ungefähr 3,0–3,3:1 Mischung ALA zu LA, ungefähr 30% (wt/wt) Protein, ungefähr 30–40% unlösliche Ballaststoffe und ungefähr 2–3% an Fructo-Oligosacchariden.
In noch einem anderen Aspekt wird die gegenständliche Zusammensetzung unter Verwendung eines geeigneten Lösungsmittels aus stabilem, teilweise entfettetem Vollkornmehl, das aus gemahlenen ganzen Samen von Salvia hispanica L. stammt, hergestellt, umfassend ungefähr 1–25% (wt/wt) einer ungefähr 3,0–3,3:1 Mischung der essentiellen Fettsäureester von ALA und LA, ungefähr 30% (wt/wt) Protein, ungefähr 30–40% unlösliche Ballaststoffe und ungefähr 2–3% an Fructo-Oligosacchariden, wobei die Zusammensetzung bzw. das Mehl frei von cyanogenen Glycosiden, Vitamin-Antagonisten und Gluten ist. Sie wird als ein Abgabe- bzw. Zuführprodukt für das Einführen von ALA, LA, Protein, löslichem und unlöslichem Protein und Mineralien, entweder allein oder in Kombination, in Nahrungsmitteln, Getränken und Nahrungsergänzungsmitteln hergestellt, um die gastrointestinale Regelmäßigkeit und den Gesundheitszustand des Herzens zu verbessern.
Das Zuführprodukt ist ein Getränk oder Proteinshake „Smoothie”, der mit Protein, Ballaststoffen, Mineralien und einem kontrollierten Anteil an ALA und LA angereichert ist. Das Zuführprodukt kann auch ein Nährstoffriegel oder ein Nahrungsergänzungsmittelriegel sein, der mit Protein, Ballaststoffen, Mineralien und einem kontrollierten Anteil an ALA und LA angereichert ist.
In noch einem anderen Aspekt ist das Zuführprodukt eine Back- bzw. Konditorwarenfüllung, die mit Protein, Ballaststoffen, Mineralien und einem kontrollierten Anteil an ALA und LA angereichert ist. Das Zuführprodukt ist in einem anderen Aspekt auch eine Zuckerglasur, die mit Protein, Ballaststoffen, Mineralien und einem kontrollierten Anteil an ALA und LA angereichert ist. Es kann auch ein verarbeitetes Fleischnahrungsmittel sein, das mit Protein, Ballaststoffen, Mineralien und einem kontrollierten Anteil an ALA und LA angereichert ist, oder eine Erdnussbutter, die mit Protein, Ballaststoffen, Mineralien und einem kontrollierten Anteil an ALA und LA angereichert ist, oder eine Marmelade, die mit Protein, Ballaststoffen, Mineralien und einem kontrollierten Anteil an ALA und LA angereichert ist.
Das Zuführprodukt kann auch eine auf Schokolade, Pektin oder Gelatine basierende Back- bzw. Konditorware oder ein Nahrungsergänzungsmittel sein, deren innere Füllung, äußere Hülle oder integrierte Zusammensetzung mit Protein, Ballaststoffen, Mineralien und einem kontrollierten Anteil an ALA und LA angereichert ist. Das Zuführprodukt kann auch eine Teigware sein, die mit Protein, Ballaststoffen, Mineralien und einem kontrollierten Anteil an ALA und LA angereichert ist.
Detaillierte Beschreibung der bevorzugten Ausführungsformen
Die vorliegende Erfindung wird jetzt nachfolgend noch genauer beschrieben. Diese Erfindung kann jedoch in vielen unterschiedlichen Formen ausgeführt werden und sollte nicht auf die hier beschriebenen Ausführungsformen beschränkt werden. Vielmehr sind diese Ausführungsformen so bereit gestellt, dass diese Offenbarung gründlich und vollständig ist und den Fachleuten den Umfang der Erfindung vollständig übermitteln wird.
Gemäß der nicht-limitierenden Aspekte wurde herausgefunden, dass das teilweise entfettete Vollkornmehl, das aus der teilweise auf Lösungsmitteln basierenden Extraktion von vorgemahlenen Salvia hispanica L.-Samen resultiert, stabil ist, obwohl es signifikante Mengen an mehrfach ungesättigten Ölen, einschließlich der essentiellen mehrfach ungesättigten Fettsäureester von ALA und LA, enthält. Diese resultierende Stabilität des Mehls, das frei von cyanogenen Glycosiden, Vitamin B-Antagonisten, Lignin und Gluten ist, dient als eine ausgezeichnete, stabile Abgabebasis bzw. Zuführplattform für die essentiellen Fettsäureester von ALA, LA, Protein, löslichen und unlöslichen Ballaststoffen, Mineralien, wie beispielsweise Calcium, Kalium, Magnesium und Phosphor und für lipophile und hydrophile Zusatzstoffe. Das resultierende Produkt kann als ein Nahrungsmittelbestandteil in einem Getränk und als ein Nahrungsergänzungsmittel für zahlreiche Nahrungsmittel verwendet werden. Es stellt positive Ergebnisse in der Steigerung der gastrointestinalen Regelmäßigkeit und der Gesundheit des Herzens bereit.
Das resultierende, teilweise entfettete Vollkornmehl zeigt trotz seiner einzigartigen Zusammensetzung eine Fähigkeit, große Mengen an lipophilen als auch hydrophilen Zusatzstoffen zu resorbieren, während es in wässrigen Umgebungen eine pH-abhängige, thixotrope Wirkung zeigt. Das Mehl als eine Zusammensetzung, ist ein neues und erfinderisches Nahrungs- oder Getränke- oder Nahrungsergänzungsmittel-Zuführvehikel für lipophile und hydrophile Zusatzstoffe in Gegenwart von Protein, Ballaststoffen, unterschiedlichen Mengen an den essentiellen Fettsäureestern von ALA und LA und Mineralien, die frei von cyanogenen Glycosiden, Vitamin B-Antagonisten, Lignin und Gluten sind.
Gemäß eines nicht-limitierenden Aspekts, steigert die gegenständliche Zusammensetzung den Gehalt an Protein, Ballaststoffen und Mineralien und die pH-gesteuerte Viskosität von Getränken und deren flüssigen Konzentraten, trockenen Getränke-Vormischungen, einschließlich Protein-Shakes und Früchte-Smoothies, Fertiggetränken, Getränke-Vormischungen, gefrorenen Fruchtkonzentraten, trockenen Alkoholgetränk-Vormischungen und -Konzentraten, Nahrungsersatzgetränken, trinkbaren milchhaltigen und milchfreien Yoghurts, Saucen und trockenen Saucen-Vormischungen und trinkfertigen und getrockneten Vormischungen von Säuglingsnahrungsmitteln. Die gegenständliche Zusammensetzung kann aus vollständig oder teilweise entfettetem Vollkornmehl, das aus ganzen Samen von Salvia hispanica L. stammt, gebildet werden, erhalten durch superkritische Flüssigextraktion von gemahlenen Salvia hispanica L.-Samen.
In einem nicht-limitierenden Beispiel wird die Extraktion mit superkritischem CO₂ als flüssigem Lösungsmittel von bereits gemahlenen Salvia hispanica L.-Samen entweder allein oder in Gegenwart einer Mischung hydrophiler und/oder lipophiler Antioxidantien verwendet, um ein vollständig oder teilweise entfettetes Vollkornmehl zu erhalten, das unterschiedliche Mengen der stabilisierten, essentiellen, mehrfach ungesättigten Fettsäureester von ALA und LA (Omega-3- und Omega-6-Ester) enthält und das optional aus nicht-nativem Salvia hispanica L. stammende entweder lipophile oder hydrophile Zusatzstoffe enthält. Es ist für eine Reihe von Nahrungsmittelanwendungen nützlich.
Das resultierende Samenmehl, das frei von cyanogenen Glycosiden, Lignanen, Vitamin B-Antagonisten und Gluten ist, stellt eine einzigartige Mischung von Protein, löslichen und unlöslichen Ballaststoffen bereit und unterschiedliche Mengen der essentiellen Fettsäuretriglyceride von Alpha-Linolensäure (Omega-3, „ALA”) und Linolsäure (Omega-6, „LA”) in einem wünschenswerten und einzigartigen Verhältnis von ungefähr 3,3:1,0 ALA zu LA, neben großen Mengen an Calcium, Kalium, Magnesium und Phosphor.
Das resultierende Mehl kann in Getränke, trockene Getränke-Vormischungen, flüssige oder eingefrorene Getränkekonzentrate und dergleichen eingeführt werden, mit der zusätzlichen Eigenschaft einer pH-gesteuerten Viskosität, die entweder durch die zugegebene Menge von aus Salvia hispanica L. stammendem Mehl und/oder durch das optionale Absenken des pH-Werts mit einer sauermachenden Mischung hervorgerufen wird, um die Viskosität des resultierenden Getränks weiter zu verbessern.
BEISPIEL 1
Die gegenständliche Zusammensetzung wird in diesem Beispiel aus einem stabilen, teilweise oder vollständig entfetteten Vollkornmehl, das unter Verwendung eines geeigneten Lösungsmittels, wie beispielsweise superkritischem Kohlendioxid, aus ganzen gemahlenen Samen von Salvia hispanica L. stammt, hergestellt. Sie ist reich an Mineralien. Gemäß einem Aspekt enthält sie eine ungefähr 3,0 bis ungefähr 3,3:1 Mischung der essentiellen Fettsäureester von ALA und LA (mehrfach ungesättigte Fettsäuren, polyunsaturated fatty acids, „PUFA's”) und ist optional mit lipophilen oder hydrophilen Zusatzstoffen vermischt, so dass der Gesamtgehalt an lipophilen Substanzen zwischen ungefähr 0 bis ungefähr 25% (wt/wt) des resultierenden Mehlgewichts liegt und der resultierende Gehalt an hydrophilen Substanzen zwischen ungefähr 0 bis ungefähr 10% (wt/wt) des resultierenden Mehls, Proteins, der löslichen und unlöslichen Ballaststoffen und Fructo-Oligosaccharide liegt und frei von cyanogenen Glycosiden, Vitamin B-Antagonisten, Lignanen und Gluten ist. Sie kann für die Herstellung eines Getränks, Getränkkonzentrats oder getrockneten Getränke-Vormischungsbestandteils verwendet werden.
Gemäß einem Aspekt wird die so gebildete Zusammensetzung zu einem Getränk, flüssigen Konzentrat oder zu getrockneten Getränke-Vormischungen zugegeben. Die Zusammensetzung kann für die Herstellung von Getränken, deren flüssigen Konzentraten und getrockneten Vormischungen, einschließlich Protein-Shakes, Frucht-Smoothies, Fertiggetränken, trockenen Getränke-Vormischungen, gefrorenen Fruchtkonzentraten, wässrigen Alkoholgetränk-Vormischungen, -Konzentraten oder deren getrockneten -Vormischungen, Vitamin-, Kohlenhydrat- und proteinangereicherten Nahrungsersatzgetränken, trinkbaren milchhaltigen und milchfreien Yoghurts, Saucen und trockenen Saucen-Vormischungen und trinkfertigen und getrockneten Vormischungen von Säuglingsnahrungsmitteln, verwendet werden. Die Zusammensetzung mit solchen Anwendungen kann zugegebene lipophile Zusatzstoffe und zugegebene hydrophile Zusatzstoffe umfassen. Der pH-Bereich kann mit Hilfe der Zugabe eines oder mehrer sauermachender Mittel eingestellt werden, um den pH-Wert des finalen Produkts auf einen pH-Wert von ungefähr 3 bis ungefähr 6,5 zu bringen, um das resultierende Getränk weiter zu verdicken.
Die so beschriebene und verwendete gegenständliche Zusammensetzung kann in Form eines pasteurisierten Getränks hergestellt werden. In seiner Verwendung, ist sie lagerbeständig und enthält sterilisierte ganze Samen von Salvia hispanica L. in Mischung mit einer Reihe von flüssigen Getränkekomponenten, einschließlich, aber nicht beschränkt auf beispielsweise Fruchtsäfte, Wasser oder natürlich oder künstlich aromatisierte Wasser, wie beispielsweise Cola-, Kaffee-, Teesorten und dergleichen. Sie kann ein Süßungsmittel, wie beispielsweise Sucrose, Fructosegetreidesirup bzw. Fructose Maisstärke-Zuckersirup oder ein künstliches Süßungsmittel enthalten. Sie kann auch Konservierungsmittel, wie beispielsweise Natriumbenzoat und andere in Getränkeformulierungen bekannte Zusatzstoffe enthalten. Das resultierende Getränk weist eine pH-abhängige Viskosität auf. Das resultierende Getränk ist auch reich an Ballaststoffen und ist in Form eines zweckmäßigen und wohlschmeckenden Getränks insbesondere nützlich, um eine gute Regelmäßigkeit des gastrointestinalen Systems aufrechtzuerhalten, während sie herzgesundheitsförderliche, mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Protein und Mineralien abgibt.
HERSTELLUNGSVERFAHREN
In einem nicht-limitierenden Beispiel für ein Herstellungsverfahrens, werden die sauberen Chiasamen in einem ersten Schritt sterilisiert, um die unerwünschte Keimung zu verhindern. Die Sterilisation der Samen kann mit Hilfe einer blitzartigen Wärmebehandlung der Samen, mit Hilfe von Strahlung und ähnlichen Verfahren erreicht werden. Im Anschluss an die Sterilisation, werden die Samen dann in einem Beispiel in Wasser voreingeweicht, in einem Verhältnis von ungefähr 1:9 bis ungefähr 1:30 (wt/wt) Samen zu Wasser, über einen Zeitraum, um die Adsorption des Wasser von den Samen zu bewirken und eine Gel-ähnliche äußere Hülle auf jedem Samen zu bilden. Ein typischer Zeitraum, der für die Bildung einer solchen äußeren Gelhülle benötigt wird, liegt abhängig von den erwünschten Getränkeeigenschaften typischerweise zwischen ungefähr 3 bis ungefähr 24 Stunden bei ungefähr 5 bis ungefähr 25°C. Die voreingeweichten Samen werden beispielsweise zu einem Fruchtsaft zugegeben, der optional ein oder mehrere Süßungsmittel und/oder Konservierungsmittel enthält, um das finale Getränk in diesem Beispiel mit einem Verhältnis von Samen zu Saft von ungefähr 1:12 bis ungefähr 1:50 (wt/wt) für die Pasteurisation vorzubereiten. Das Getränk kann in vorgewaschene Behältern gegeben und pasteurisiert werden, um ein lagerbeständiges Getränk herzustellen.
Gemäß einem noch anderen Aspekt, kann das Getränk optional dadurch hergestellt werden, dass die ganzen Samen direkt zu den anderen Getränkebestandteilen, die in Wasser, in künstlich oder natürlich aromatisiertem Wasser oder in Fruchtsäften aufgelöst sind, gegeben werden und optional für ungefähr 1 bis 24 Stunden und bei ungefähr 5 bis ungefähr 25°C gerührt werden, um die Ausbildung der Gelhülle der Samen und das damit assoziierte, pH-abhängige Verdicken des Getränks zu bewirken. Die resultierende Getränkemischung wird entweder konventionell oder blitzartig pasteurisiert, um die Samenkeimung im Anschluss an das Abfüllen zu verhindern und die Lagerbeständigkeit zu steigern.
BEISPIEL 2
In einem nicht-limitierenden Beispiel ist die gegenständliche Zusammensetzung in Form eines lagerbeständigen, pasteurisierten Getränks und enthält sterilisierte ganze Samen von Salvia hispanica L. in Mischung mit einer Reihe von flüssigen Gertränkekomponenten, einschließlich, aber nicht beschränkt auf Fruchtsäfte, Wasser oder natürlich oder künstlich aromatisiertes Wasser, wie beispielsweise Cola-, Kaffee-, Teesorten und dergleichen. Sie kann ein Süßungsmittel, wie beispielsweise Sucrose, Fructosegetreidesirup oder ein künstliches Süßungsmittel enthalten und kann Konservierungsmittel, wie beispielsweise Natriumbenzoat und andere in Getränkeformulierungen bekannte Zusatzstoffe enthalten. Das resultierende Getränk weist eine pH-abhängige Viskosität und bedarf keiner zusätzlichen Verdickungsagenzien.
Das Getränk kann mit Protein, mehrfach ungesättigten, essentiellen Fettsäuretriglyceriden, Mineralien angereichert und reich an Ballaststoffen sein und ist in Form eines zweckmäßigen und wohlschmeckenden Getränks insbesondere nützlich, um eine gute Regelmäßigkeit des gastrointestinalen Systems aufrechtzuerhalten, während es herzgesundheitsförderliche, mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Protein und Mineralien abgibt und keiner zusätzlichen Verdickungsagenzien bedarf. Es kann auch dafür nützlich sein, den Hunger über die Sättigung zu kontrollieren und bedarf keiner zusätzlichen Verdickungsagenzien, um eine solche Sättigung zu bewirken.
Ein ähnliches Herstellungsverfahren, das in Bezug auf das in Beispiel 1 beschriebene Herstellungsverfahren beschrieben ist, kann verwendet werden. Wie bereits erwähnt, kann die Extraktion mit superkritischem CO₂ als flüssiges Lösungsmittel für Salvia hispanica L.-Samen entweder alleine oder in Gegenwart einer Mischung von natürlichen hydrophilen oder lipophilen Antioxidantien verwendet werden. Stabilisiertes, teilweise entfettetes Vollkornmehl, das unterschiedliche Mengen der unstabilen, essentiellen, mehrfach ungesättigten Fettsäureester von ALA und LA (Omega-3- und Omega-6-Ester) enthält, wird aus mit Antioxidantien vorbehandelten, vorgemahlenen Samen von Salvia hispanica L. hergestellt. Das resultierende glutenfreie Mehl stellt eine einzigartige Mischung von Protein, unlöslichen und löslichen Ballaststoffen bereit. Die essentiellen Fettsäuretriglyceride von Alpha-Linolensäure (Omega-3, „ALA”) und Linolsäure (Omega-6, „LA”) sind in einem wünschenswerten und einzigartigen Verhältnis von ungefähr 3,3:1,0 ALA zu LA, neben großen Mengen an Calcium, Kalium, Magnesium und Phosphor. Der Gesamtgehalt an Öl im resultierenden Mehl kann zwischen ungefähr 1 und ungefähr 25% (wt/wt) des ursprünglichen Gehalts an Öl in den Samen von ungefähr 33% (wt/wt) variieren.
Das resultierende Mehl kann in Getränke, Nahrungsergänzungsmittelriegel, Nährstoffriegel, Backwaren, Back- bzw. Konditorwarenfüllungen, Zuckerglasuren, verarbeitete Fleischwaren, Erdnussbutter, Marmeladen und dergleichen als Zuführvehikel für Mengen der essentiellen Fettsäureester von ALA und LA, Proteinen, löslichen und unlöslichen Ballaststoffen und Mineralien eingeführt werden, abhängig von der Menge der im teilweise entfetteten Mehl zurückbehaltenen ALA und LA und der Menge an Mehl, die in der Formulierung des Endverbrauchers verwendet wird.
Darüber hinaus ist das resultierende, teilweise entfettete Vollkornmehl dazu fähig, relativ große Mengen an anderen lipophilen Verbindungen zusätzlich zu ALA, LA, Protein, unlöslichen Ballaststoffen und Mineralien als ein Bestandteil von Nahrungsmitteln, Getränken und Nahrungsergänzungsmittelformulierungen zu resorbieren und zu stabilisieren und stellt somit ein zweckmäßiges Vehikel für die Zuführung dieser Verbindungen dar. Das teilweise entfettete Vollkornmehl kann lipophile Verbindungen in einer Menge von ungefähr 1 bis ungefähr 25% des Gewichts des teilweise entfetteten Vollkornmehls resorbieren, abhängig von der Menge an nativem Samenöl, das im lösungsmittelextrahierten Vollkornmehl verbleibt.
Das resultierende Mehl weist auch einzigartige pH-abhängige thixotrope Eigenschaften, wenn es zu wässrigen Formulierungen, wie beispielsweise zu Getränken, einschließlich der proteinbasierten Smoothies, zugegeben wird. Es stellt ebenfalls eine einzigartige Methode oder Verfahren dar, um das mit der Herstellung von Nährstoff- und Nahrungsmittelriegeln verbundene unerwünschte freie Wasser zu verringern, während es ALA, LA, Protein, lösliche und unlösliche Ballaststoffe und Mineralien in solchen Formulierungen bereit stellt und andere lipophile Verbindungen, abhängig von der Zusammensetzung des verwendeten Mehls, bereit gestellt werden.
BEISPIEL 3
Die gegenständliche Zusammensetzung wird gemäß einem anderen, nicht-limitierenden Aspekt der Erfindung, aus einem stabilen, teilweise entfetteten Vollkornmehl, das unter Verwendung eines geeignetes Lösungsmittels aus ganzen gemahlenen Samen von Salvia hispanica L. stammt, hergestellt und ist reich an Mineralien und enthält von ungefähr 1 bis ungefähr 25% (wt/wt) einer 3,0 bis 3,3:1 Mischung der essentiellen Fettsäureester von ALA und LA, ungefähr 30% (wt/wt) Protein, ungefähr 30–40% unlösliche Ballaststoffe und ungefähr 2–3% an Fructo-Oligosachariden und ist auch frei von cyanogenen Glycosiden, Vitamin B-Antagonisten und Gluten. Sie wird auch als ein Zuführvehikel für die Einführung von ALA, LA, Protein, löslichem und unlöslichem Protein und Mineralien zu Nahrungsmitteln, Getränken und Nahrungsergänzungsmitteln verwendet. Sie kann auch entweder allein oder in Kombination mit anderen Zusatzstoffen verwendet werden, um die Gesundheit und Funktionalität der resultierenden Produkte zu erhöhen.
Gemäß einem Aspekt wird die Zusammensetzung als ein Produkt mit einem Getränk oder Protein-Shake „Smoothie” oder Nährstoffriegel oder Nahrungsergänzungsmittelriegel verwendet, angereichert mit Protein, Ballaststoffen, Mineralien und einem kontrollierten Anteil an ALA und LA. Das Produkt kann auch mit einer Konditorwarenfüllung, die mit Protein, Ballaststoffen, Mineralien und einem kontrolliertem Anteil an ALA und LA angereichert ist, verwendet werden. Es kann auch mit einer Zuckerglasur oder verarbeiteten Fleischnahrungsmittel oder Erdnussbutter oder Marmelade, angereichert mit Protein, Ballaststoffen, Mineralien und einem kontrolliertem Anteil an ALA und LA, verwendet werden.
Das Produkt kann auch mit einer auf Schokolade, Pektin oder Gelatine basierenden Konditorware- oder Nahrungsergänzungsmittel verwendet werden, deren innere Füllung, äußere Hülle oder integrierte Zusammensetzung mit Protein, Ballaststoffen, Mineralien und einem kontrollierten Anteil an ALA und LA angereichert ist. Es kann auch mit einer Teigware verwendet werden, die mit Protein, Ballaststoffen, Mineralien und einem kontrollierten Anteil an ALA und LA angereichert ist.
Gemäß einem anderen Aspekt ist die gegenständliche Zusammensetzung ein stabiles, teilweise entfettetes Vollkornmehl, das unter Verwendung eines geeigneten Lösungsmittels aus ganzen gemahlenen Samen von Salvia hispanica L. stammt und reich an Mineralien ist und in Kombination von ungefähr 1 bis ungefähr 25% (wt/wt) einer 3,0 bis 3:3:1 Mischung der essentiellen Fettsäuren ALA zu LA und (einen) absorbierte(n) lipophile(n) Zusatzstoff(e), ungefähr 30% (wt/wt) Protein, ungefähr 30–40% von löslichen und unlöslichen Ballaststoffe und ungefähr 2–3% von Fructo-Oligosachariden enthält, die frei von cyanogenen Glycosiden, Vitamin-Antagonisten und Gluten sind. Sie wird als ein Zuführvehikel für die Einführung von ALA, LA, Protein, löslichem und unlöslichem Protein, Mineralien und lipophilen Zusatzstoffen zu Nahrungsmitteln, Getränken und Nahrungsergänzungsmitteln verwendet und wird entweder alleine oder in Kombination mit anderen Zusatzstoffen verwendet, um die Gesundheit und die Funktionalität der resultierenden Produkte zu erhöhen.
Gemäß einem anderen Aspekt ist die gegenständliche Zusammensetzung ein stabiles, teilweise entfettetes Vollkornmehl, das unter Verwendung eines geeigneten Lösungsmittels aus ganzen gemahlenen Samen von Salvia hispanica L. stammt und reich an Mineralien ist und in Kombination insgesamt von ungefähr 1 bis ungefähr 25% (wt/wt) einer ungefähr 3,0 bis 3,3:1 Mischung der essentiellen Fettsäuren ALA und LA und einen absorbierten hydrophilen Zusatzstoff, ungefähr 30% (wt/wt) Protein, ungefähr 30–40% von löslichen und unlöslichen Ballaststoffe und ungefähr 2 bis ungefähr 3% von Fructo-Oligosachariden enthält und frei von cyanogenen Glycosiden, Vitamin-Antagonisten und Gluten ist und als ein Zuführvehikel für die Einführung von ALA, LA, Proteinen, löslichem und unlöslichem Protein, Mineralien und lipophilen Zusatzstoffen zu Nahrungsmitteln, Getränken und Nahrungsergänzungsmitteln verwendet wird. Es wird entweder alleine oder in Kombination mit anderen Zusatzstoffen verwendet, um die Gesundheit und die Funktionalität der resultierenden Produkte zu erhöhen.
Wie bereits erwähnt, kann das resultierende Mehl unter Verwendung der Flüssigextraktion-Herstellung mit superkritischem CO₂ in Getränke, Nahrungsergänzungsmittelriegel, Nährstoffriegel, Backwaren, Back- bzw. Konditorwarenfüllungen, Zuckerglasuren, verarbeitete Fleischnahrungsmittel, Erdnussbutter, Marmelade und dergleichen als ein teilweise lösliches Zuführvehikel für herzgesundheitsförderliche Mengen der essentiellen Fettsäuren ALA und LA, Protein und löslichen und unlöslichen Ballaststoffe eingeführt werden, abhängig von der Menge, die in der Formulierung des Endverbrauchers verwendet wird.
BEISPIEL 4
In einem anderen nicht-limitierenden Beispiel wird die gegenständliche Zusammensetzung als ein stabiles, teilweise entfettetes Vollkornmehl, das unter Verwendung eines geeigneten Lösungsmittels aus ganzen gemahlenen Samen von Salvia hispanica L. stammt, hergestellt, die bzw. das frei von cyanogenen Glycosiden, Vitamin-Antagonisten und Gluten ist, reich an Mineralien und natives Samenöl von ungefähr 1 bis ungefähr 25% (wt/wt) einer ungefähr 3,0 bis 3:3:1 Mischung von ALA zu LA, ungefähr 30% (wt/wt) Protein, ungefähr 30–40% unlösliche Ballaststoffe und ungefähr 2–3% von Fructo-Oligosachariden enthält.
Die Zusammensetzung weist pH-abhängig thixotrope Eigenschaften auf, wenn sie mit wasserenthaltenden Zusammensetzungen gemischt wird. Die Zusammensetzung kann als teilweise entfettetes Mehl, das aus ganzen gemahlenen Samen von Salvia hispanica L. stammt, hergestellt werden und enthält ungefähr 1 bis ungefähr 25% (wt/wt) einer Mischung, die ALA- und LA-Fettsäureester, Protein, unlösliche Ballaststoffe, Mineralien und andere lipophile Zusatzstoffe, wie beispielsweise DHA- und EPA-Fettsäureester oder andere gesundheitsförderliche oder funktionelle lipophile Verbindungen enthält. Gemäß einem anderen Aspekt kann sie lipophile, in das Mehl resorbierte Verbindungen umfassen, einschließlich mindestens eine Verbindung von Rosmarinöl, Tocopherolen, Tocotrienolen, Carotinoiden, Samenölen, lipophilen, lösungsmittelextrahierten pflanzlichen Ölen, lipophilen Nahrungsaromatisierungsmitteln oder anderen gesundheitsförderlichen oder funktionellen hydrophilen Verbindungen.
Gemäß einem anderen Aspekt kann die Zusammensetzung hydrophile, in das Mehl resorbierte Zusatzstoffe umfassen, wie beispielsweise hydrophile Lösungsmittelextrakte von pflanzlichen Inhaltsstoffen, Grüntee-Extrakt, Traubenkernextrakt, Ascorbinsäure, Koffein, Mono- und/oder Polysaccharide, Gummiharze, Phospholipide, Biopolmere oder hydrophile Nahrungsaromatisierungsmittel oder andere gesundheitsförderliche oder funktionelle hydrophile Verbindungen. Gemäß noch einem anderen Aspekt wurde die Zusammensetzung mit einem geeigneten proteolytischen Enzym oder mit einer Vielzahl von Enzymen vorbehandelt, um eine neue probiotische Mischung, die reich an essentiellen Aminosäuren ist, herzustellen. Sie kann auch mit einem geeigneten Cellulase- oder Amylaseenzym oder Enzymen, die lösliche und unlösliche Ballaststoffe abbauen, vorbehandelt werden, um so eine neue probiotische Mischung, die reich an verdaulichen Monosaccharid- und Polysaccharideinheiten ist, herzustellen.
In noch einem anderen Verfahrensbeispiel, wird die superkritische CO₂-Flüssigextraktion für Salvia hispanica L.-Samen entweder alleine oder in Gegenwart einer Mischung von natürlich verfügbaren hydrophilen und lipophilen Antioxidantien verwendet,. Es ist möglich, ein vollständig entfettetes Vollkornmehl aus vorbehandelten, vorgemahlenen Samen von Salvia hispanica L. herzustellen. Das resultierende glutenfreie Mehl stellt eine einzigartige Mischung von Protein, unlöslichen und löslichen Ballaststoffen dar, mit einem zugleich hohen Gehalt an Mineralien, Calcium, Kalium, Magnesium und Phosphor.
Das resultierende Mehl kann auch in Getränke, Nahrungsergänzungsmittelriegel, Nährstoffriegel, Backwaren, Back- bzw. Konditorwarenfüllungen, Zuckerglasuren, verarbeitete Fleischnahrungsmittel, Erdnussbutter, Marmeladen, Bäckereierzeugnisse und dergleichen als ein Zuführvehikel für Protein, lösliche und unlösliche Ballaststoffe und Mineralien oder als ein Trockenmittel in Nahrungsmittelanwendungen eingeführt werden, in denen der Überschuss von Wasser ein Formulierungsproblem verursacht.
Darüber hinaus ist das resultierende entfettete Vollkornmehl dazu fähig, relativ große Mengen an anderen lipophilen Verbindungen zu resorbieren und zu stabilisieren und stellt damit ein zweckmäßiges Vehikel für die Zufuhr dieser Verbindungen, zusätzlich zu Protein, löslichen und unlöslichen Ballaststoffen und Mineralien, als ein Bestandteil in Nahrungsmitteln, Getränken und Nahrungsergänzungsmittelformulierungen dar. Das entfettete Vollkornmehl kann lipophile Verbindungen von ungefähr 1 bis ungefähr 25 Gewichtsprozent des entfetteten Vollkornmehls resorbieren.
Das resultierende entfettete Vollkornmehl weist die Fähigkeit auf, große Mengen an lipophilen als auch hydrophilen Zusatzstoffen zu resorbieren, während es einen pH-abhängigen thixotropen Effekt zeigt, wenn es wässrigen Umgebungen ausgesetzt ist. Das entfettete Mehl ist ein neues Nahrungsmittel-, Getränk- oder Nahrungsergänzungsmittel-Zuführvehikel für lipophile und hydrophile Zusatzstoffe in Gegenwart von Protein, Ballaststoffen und Mineralien, die frei von cyanogenen Glycosiden, Vitamin B-Antagonisten, Lignin und Gluten sind.
BEISPIEL 4
In einem anderen nicht-limitierenden Beispiel, kann die gegenständliche Zusammensetzung als ein stabiles, vollständig entfettetes Vollkornmehl, das unter Verwendung eines geeigneten Lösungsmittels aus ganzen gemahlenen Samen von Salvia hispanica L. stammt, hergestellt werden, das frei von cyanogenen Glycosiden, Vitamin-Antagonisten und Gluten ist und Mineralien, ungefähr 30% (wt/wt) Protein, ungefähr 30–40% unlösliche Ballaststoffe und 2–3% von Fructo-Oligosachariden enthält.
Sie weist pH-abhängig thixotrope Eigenschaften auf, wenn sie mit wasserenthaltenden Zusammensetzungen gemischt wird. Lipophile Verbindungen können vom Mehl resorbiert werden, beispielsweise Rosmarinöl, Tocopherole, Tocotrienole, Carotinoide, Samenöle, lipophile, lösungsmittelextrahierte pflanzliche Öle, lipophile Nahrungsaromatisierungsmittel, mehrfach ungesättigte Fettsäureester oder andere gesundheitsförderliche oder funktionelle hydrophile Verbindungen. Sie kann mit hydrophilen Zusatzstoffen gemischt werden, die vom Mehl resorbiert werden, wie beispielsweise hydrophile Lösungsmittelextrakte von pflanzlichen Inhaltsstoffen, Grüntee-Extrakt, Traubenkernextrakt, Ascorbinsäure, Koffein, Mono- und/oder Polysaccharide, Gummiharze, Phospholipide, Biopolmere oder hydrophile Nahrungsaromatisierungsmittel oder andere gesundheitsförderliche oder funktionelle hydrophile Verbindungen.
Gemäß noch einem anderen Aspekt kann die Zusammensetzung mit einem geeigneten proteolytischen Enzym oder einer Vielzahl von Enzymen vorbehandelt werden, um eine probiotische Mischung, die reich an essentiellen Aminosäuren ist, herzustellen. Sie kann auch mit einem geeigneten Enzym oder Enzymen, die die löslichen und unlöslichen Ballaststoffe abbauen, vorbehandelt werden, um eine probiotische Mischung, die reich an verdaulichen Monosaccharid- und Polysaccharideinheiten ist, herzustellen.
Gemäß noch einem anderen Aspekt wird die gegenständliche Zusammensetzung als ein stabiles, entfettetes Vollkornmehl, das unter Verwendung eines geeigneten Lösungsmittels aus ganzen gemahlenen Samen von Salvia hispanica L. stammt, hergestellt und ist reich an Mineralien und enthält ungefähr 30% (wt/wt) Protein, ungefähr 30–40% unlösliche Ballaststoffe und ungefähr 2–3% von Fructo-Oligosachariden und ist frei von cyanogenen Glycosiden, Vitamin B-Antagonisten und Gluten und wird als ein Zuführvehikel für die Einführung von Protein, löslichem und unlöslichem Protein und Mineralien zu Nahrungsmitteln, Getränken und Nahrungsergänzungsmitteln entweder alleine oder in Kombination mit anderen Zusatzstoffen verwendet, um die Gesundheit und die Funktionalität der resultierenden Produkte zu erhöhen. Die gegenständliche Zusammensetzung kann als ein Produkt im Getränk oder in Form eines Protein-Shakes „Smoothie” hergestellt werden und ist mit Proteinen, Ballaststoffen, Mineralien angereichert. Das finale Produkt kann ein mit Protein, Ballaststoffen, Mineralien angereicherter Nährstoffriegel oder Nahrungsergänzungsmittelriegel sein. Es kann auch mit einer, mit Protein, Ballaststoffen, Mineralien angereicherten Back- bzw. Konditorwarenfüllung oder Erdnussbutter oder Marmelade verwendet werden oder mit einer, mit Protein, Ballaststoffen, Mineralien und einem kontrolliertem Anteil an ALA und LA angereicherten Zuckerglasur oder verarbeitetem Fleischnahrungsmittel verwendet werden. In einem anderen Beispiel kann es auch mit einer auf Schokolade, Pektin oder Gelatine basierenden Back- bzw. Konditorware oder Nahrungsergänzungsmittel verwendet werden, deren innere Füllung, äußere Hülle oder integrierte Zusammensetzung mit Protein, Ballaststoffen und Mineralien angereichert ist. Das Produkt kann auch mit einer Teigware verwendet werden, die mit Protein, Ballaststoffen und Mineralien angereichert ist.
Diese Anmeldung nimmt Bezug auf die anhängigen Patentanmeldungen mit dem Titel „CHIA SEED BEVERAGE AND RELATED METHODS”, die am selben Tag, vom demselben Anmelder und Erfindern eingereicht wurden, wobei deren Offenbarung durch Verweis hier aufgenommen ist.
Viele Modifikationen und andere Ausführungsformen der Erfindung fallen dem Fachmann mit Unterstützung der in der vorangegangenen Beschreibung und Zeichnungen dargstellten Lehre ein. Daher wird die Erfindung nicht als auf die spezifisch offenbarten Ausführungsformen limitiert angesehen und die Ausführungsformen fallen in den Schutzbereich der angehängten Ansprüche.
ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNG
Diese Liste der vom Anmelder aufgeführten Dokumente wurde automatisiert erzeugt und ist ausschließlich zur besseren Information des Lesers aufgenommen. Die Liste ist nicht Bestandteil der deutschen Patent- bzw. Gebrauchsmusteranmeldung. Das DPMA übernimmt keinerlei Haftung für etwaige Fehler oder Auslassungen.
Zitierte Patentliteratur

US 5332803 [0014]
US 6123965 [0014]

Zitierte Nicht-Patentliteratur

EFSA-Journal 278, 1–2; (2005); http://efsa.eu.int/sciene/nda/nda_opinions/catindex_en.html [0017]

Claims

Eine gegenständliche Zusammensetzung, umfassend ein stabiles, entfettetes Vollkornmehl, das unter Verwendung superkritischer CO₂-Flüssig-Lösungsmittelextraktion aus gemahlenen ganzen Samen von Salvia hispanica L. stammt und das frei von cyanogenen Glycosiden, Vitamin-Antagonisten und Gluten ist und weiterhin Mineralien und ungefähr 1–25% (wt/wt) natives Samenöl einer ungefähr 3,0–3,3:1-Mischung von ALA zu LA, ungefähr 30% (wt/wt) Protein, ungefähr 30–40% unlösliche Ballaststoffe, ungefähr 2–3% Fructo-Oligosaccharide und resorbierte lipophile und hydrophile Verbindungen in Kombination umfasst, wobei die Zusammensetzung pH-abhängig thixotrope Eigenschaften zeigt, wenn sie mit Wasser vermischt wird.
Zusammensetzung gemäß Anspruch 1, wobei das Vollkornmehl im Wesentlichen vollständig entfettet ist.
Zusammensetzung gemäß Anspruch 1, wobei die lipophilen, in das Mehl resorbierten Verbindungen mindestens eine Verbindung von Rosmarinöl, Tocopherolen, Tocotrienolen, Carotinoiden, Samenölen, lipophilen, lösungsmittelextrahierten pflanzlichen Ölen, lipophilen Nahrungsaromatisierungsmitteln, mehrfach ungesättigten Fettsäureestern oder anderen gesundheitsförderlichen oder funktionellen hydrophilen Verbindungen umfassen.
Zusammensetzung gemäß Anspruch 1, wobei die hydrophilen, in das Mehl resorbierten Zusatzstoffe mindestens eine Verbindung von hydrophilen Lösungsmittelextrakten von pflanzlichen Inhaltsstoffen, Grüntee-Extrakt, Traubenkernextrakt, Ascorbinsäure, Koffein, Mono- und/oder Polysacchariden, Gummiharzen, Phospholipiden, Biopolmeren oder hydrophilen Nahrungsaromatisierungsmitteln umfassen.
Zusammensetzung gemäß Anspruch 1, und weiterhin mindestens ein proteolytisches Enzym umfassend, mit dem das Mehl vorbehandelt ist, um eine probiotische Zusammensetzungsmischung, die reich an essentiellen Aminosäuren ist, herzustellen.
Zusammensetzung gemäß Anspruch 5, und weiterhin ein Cellulase- oder Amylaseenzym umfassend, mit dem das Mehl vorbehandelt ist und die löslichen und unlöslichen Ballaststoffe abbaut, um eine probiotische Mischung, die reich an verdaulichen Monosaccharid- und Oligosaccharideinheiten ist, herzustellen.
Eine gegenständliche Zusammensetzung, umfassend ein stabiles, teilweise entfettetes Vollkornmehl, das unter Verwendung superkritischer CO₂-Flüssig-Lösungsmittelextraktion aus gemahlenen ganzen Samen von Salvia hispanica L. stammt und das frei von cyanogenen Glycosiden, Vitamin-Antagonisten und Gluten ist und weiterhin Mineralien und ungefähr 1–25% (wt/wt) natives Samenöl einer ungefähr 3,0–3,3:1 Mischung von ALA zu LA, ungefähr 30% (wt/wt) Protein, ungefähr 30–40% unlösliche Ballaststoffe, ungefähr 2–3% Fructo-Oligosaccharide und resorbierte lipophile und hydrophile Verbindungen in Kombination umfasst, wobei die Zusammensetzung pH-abhängig thixotrope Eigenschaften zeigt, wenn sie mit Wasser vermischt wird.
Zusammensetzung gemäß Anspruch 7, wobei das entfettete Vollkornmehl, das aus gemahlenen ganzen Samen von Salvia hispanica L. stammt, ALA- und LA-Fettsäureester, Protein, unlösliche Ballaststoffe, Mineralien und lipophile Zusatzstoffe, die mindestens ein DHA- oder EPA-Fettsäureester oder funktionelle lipophile Verbindungen umfassen, umfasst.
Zusammensetzung gemäß Anspruch 7, wobei die lipophilen, in das Mehl resorbierten Verbindungen mindestens eine Verbindung von Rosmarinöl, Tocopherolen, Tocotrienolen, Carotinoiden, Samenölen, lipophilen lösungsmittelextrahierten pflanzlichen Ölen, lipophilen Nahrungsaromatisierungsmitteln oder anderen gesundheitsförderlichen oder funktionellen hydrophilen Verbindungen umfassen.
Zusammensetzung gemäß Anspruch 7, wobei die hydrophilen, in das Mehl resorbierten Zusatzstoffe mindestens eine Verbindung von hydrophilen Lösungsmittelextrakten von pflanzlichen Inhaltsstoffen, Grüntee-Extrakt, Traubenkernextrakt, Ascorbinsäure, Koffein, Mono- und/oder Polysacchariden, Gummiharzen, Phospholipiden, Biopolmeren oder hydrophilen Nahrungsaromatisierungsmitteln umfassen.
Zusammensetzung gemäß Anspruch 7, und weiterhin mindestens ein proteolytisches Enzym umfassend, mit dem das Mehl vorbehandelt ist, um eine probiotische Zusammensetzungsmischung, die reich an essentiellen Aminosäuren ist, herzustellen.
Zusammensetzung gemäß Anspruch 11, und weiterhin ein Cellulase- oder Amylaseenzym umfassend, mit dem das Mehl vorbehandelt ist und die löslichen oder unlöslichen Ballaststoffe abbaut, um eine probiotische Mischung, die reich an verdaulichen Monosaccharid- und Oligosaccharideinheiten ist, herzustellen.
Eine gegenständliche Zusammensetzung, umfassend ein stabiles, teilweise entfettetes Vollkornmehl, das unter Verwendung superkritischer CO₂-Flüssig-Lösungsmittelextraktion aus gemahlenen ganzen Samen von Salvia hispanica L. stammt und ungefähr 1–25% (wt/wt) einer ungefähr 3,0–3,3:1 Mischung der essentiellen Fettsäureester von ALA und LA, ungefähr 30% (wt/wt) Protein, ungefähr 30–40% unlösliche Ballaststoffe und ungefähr 2–3% von Fructo-Oligosaccharide, die frei von cyanogenen Glycosiden, Vitamin B-Antagonisten und Gluten sind und entweder alleine oder in Kombination als ein Abgabeprodukt für die Einführung von ALA, LA, Protein, löslichem und unlöslichem Protein und Mineralien in Nahrungsmittel, Getränke und Nahrungsergänzungsmittel hergestellt sind, um die gastrointestinalen Regelmäßigkeit und die Gesundheit des Herzens zu steigern, und resorbierte lipophile und hydrophile Verbindungen in Kombination umfasst, wobei die Zusammensetzung pH-abhängig thixotrope Eigenschaften zeigt, wenn sie mit Wasser vermischt wird.
Zusammensetzung gemäß Anspruch 13, wobei das Zuführprodukt ein Getränk oder Protein-Shake „Smoothie” umfasst, das mit Protein, Ballaststoffen und Mineralien und einem kontrollierten Anteil von ALA und LA angereichert ist.
Zusammensetzung gemäß Anspruch 13, wobei das Zuführprodukt einen Nährstoffriegel oder Nahrungsergänzungsmittelriegel umfasst, der mit Protein, Ballaststoffen und Mineralien und einem kontrollierten Anteil von ALA und LA angereichert ist.
Zusammensetzung gemäß Anspruch 13, wobei das Zuführprodukt eine Back- bzw. Konditorwarenfüllung umfasst, die mit Protein, Ballaststoffen und Mineralien und einem kontrollierten Anteil von ALA und LA angereichert ist.
Zusammensetzung gemäß Anspruch 13, wobei das Zuführprodukt eine Zuckerglasur umfasst, die mit Protein, Ballaststoffen und Mineralien und einem kontrollierten Anteil von ALA und LA angereichert ist.
Zusammensetzung gemäß Anspruch 13, wobei das Zuführprodukt ein verarbeitetes Fleischnahrungsmittel umfasst, das mit Protein, Ballaststoffen und Mineralien und einem kontrollierten Anteil von ALA und LA angereichert ist.
Zusammensetzung gemäß Anspruch 13, wobei das Zuführprodukt eine Erdnussbutter umfasst, die mit Protein, Ballaststoffen und Mineralien und einem kontrollierten Anteil von ALA und LA angereichert ist.
Zusammensetzung gemäß Anspruch 13, wobei das Zuführprodukt eine Marmelade umfasst, das mit Protein, Ballaststoffen und Mineralien und einem kontrollierten Anteil von ALA und LA angereichert ist.
Zusammensetzung gemäß Anspruch 13, wobei das Zuführprodukt ein auf Schokolade, Pektin oder Gelatine basierende Back- bzw. Konditorware- oder Nahrungsergänzungsmittel umfasst, dessen innere Füllung, äußere Hülle oder integrierte Zusammensetzung mit Protein, Ballaststoffen und Mineralien angereichert ist.
Zusammensetzung gemäß Anspruch 13, wobei das Zuführprodukt eine Teigware umfasst, die mit Protein, Ballaststoffen, Mineralien und einem kontrollierten Anteil an ALA und LA angereichert ist.
Getränk für die Steigerung der gastrointestinalen Regelmäßigkeit und der Gesundheit des Herzens, wobei das Getränk einen flüssigen, aus Früchten stammenden Saft, Wasser oder natürlich aromatisiertes Wasser und eine damit vermischte Zusammensetzung umfasst, die ein stabiles, teilweise oder vollständig entfettetes Vollkornmehl, das unter Verwendung superkritischer CO₂-Flüssig-Lösungsmittelextraktion aus gemahlenen ganzen Samen von Salvia hispanica L. stammt, umfasst und ungefähr eine 3,0 bis ungefähr 3,3:1 Mischung der essentiellen Fettsäureester von ALA und LA (mehrfach ungesättigte Fettsäuren, „PUFA's”) enthält, mit lipophilen und hydrophilen Zusatzstoffen vermischt ist, wobei der Gesamtgehalt an lipophilen Verbindungen zwischen ungefähr 0 bis ungefähr 25% (wt/wt) des Gewichts des resultierenden Mehls liegt und der resultierende Gehalt an hydrophilen Verbindungen zwischen ungefähr 0 bis 10% (wt/wt) des resultierenden Mehls liegt, und Protein, lösliche und unlösliche Ballaststoffe und Fructo-Oligosaccharide, frei von cyanogenen Glycosiden, Vitamin B-Antagonisten, Lignanen und Gluten, aufweist.
Getränk gemäß Anspruch 23, und weiterhin das Herstellen eines Getränks, eines flüssigen Konzentrats oder getrockneter Getränke-Vormischungen umfassend, zu der die Zusammensetzung gegeben wird.
Getränk gemäß Anspruch 23, und weiterhin das Herstellen flüssiger Konzentrate oder getrockneter Vormischungen umfassend, einschließlich Protein-Shakes, Früchte-Smoothies, Fertiggetränke, trockene Getränke-Vormischungen, gefrorene Fruchtkonzentrate, wässrige Alkoholgetränk-Vormischungen, -Konzentrate oder deren getrocknete Vormischungen, Vitamin-, Kohlenhydrat- und proteinangereicherte Nahrungsersatzgetränke, trinkbare milchhaltige und milchfreie Yoghurts, Saucen und trockene Saucen-Vormischungen und trinkfertige und getrocknete Vormischungen von Säuglingsnahrungsmitteln.
Getränk gemäß Anspruch 23, und weiterhin das Verdicken des resultierenden finalen Getränks umfassend, mit Hilfe der Zugabe eines oder mehrer sauermachender Mittel, für die Einstellung des pH-Werts von ungefähr 3 bis ungefähr 6,5.