DE69526241T2 - Methode und material zur verlängerung der lagerfähigkeit von frischen lebensmitteln - Google Patents

Methode und material zur verlängerung der lagerfähigkeit von frischen lebensmitteln

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Description

    GEBIET DER ERFINDUNG
  • Die Erfindung betrifft die Verlängerung der Lagerfähigkeit von frischen Lebensmittelprodukten. Insbesondere betrifft sie ein Blatt zum Einwickeln von frischen Lebensmittelprodukten und ein Verfahren zur Verlängerung von deren Lagerfähigkeit unter Verwendung des Blatts.
    • HINTERGRUND DER ERFINDUNG
  • Es sind Verfahren zum Beizen oder Marinieren von frischen Lebensmittelprodukten bekannt, die verschiedene chemische Formulierungen verwenden. Beispiele beinhalten das Beizen von Fleisch unter Verwendung von Natriumchlorid und Beizsalzen, die Nitrate und Nitrite beinhalten; kanadisches Patent 905,744 (Komarik) und US-Patent 3,526,521 (Komarik); Verbessern der Lagerfähigkeitseigenschaften unter Verwendung einer Zusammensetzung mit einem Phosphat, Ascorbinsäure und Zitronensäure; US-Patent 4,818,548 (Cheng). Es sind Verfahren zum Schützen von Lebensmitteln gegen Mikroorganismen bekannt, die Konservierungsflüssigkeiten verwenden. Kanadisches Patent 1,329,890 (Saitoh) und kanadische Patentanmeldung 2,100,074 (Sekiyama); zum Marinieren von Fleisch mithilfe einer Marinade: US-Patent 3,527,854 (Magiera); und zum Übertragen von Modifizierern und Geschmacksstoffen auf Lebensmittel aus ihrer Verpackung: kanadische Patente 2,007,522 (Ito et al.) und 2,049,271 (Juhl). Die bekannten Verfahren ermöglichen es den Lebensmittelverarbeitern jedoch nicht, die Lagerfähigkeit von frischen Lebensmittelprodukten, wie beispielsweise frisches Fleisch, Geflügel, Fisch, Gemüse oder Obst, durch das Verpacken solcher Produkte und Beizen oder Marinieren der Lebensmittel in ihrer eigenen Verpackung bei den niedrigen Temperaturen zu verlängern, die in Lebensmittelkühlgeräten vorliegen, was Lebensmittelprodukte mit einer verlängerten Lagerfähigkeit ergibt, die der Verbraucher sofort essen oder kochen kann.
  • Gemäß Juhl werden nur Antioxidantien und antimikrobielle Wirkstoffe verwendet, die wasserlöslich sind, so dass diese Materialien von einem Träger ausgelaugt werden können, ohne den Klebstoff als solchen aufzulösen. Der Träger hat daher nur eine begrenzte Fähigkeit zum Zurückhalten der Wirkstoffe. Das aus dieser Veröffentlichung bekannte Verfahren offenbart weiters nur das Abkühlen und dann das Aufbewahren der Lebensmittel bei Raumtemperatur. Ito et al. betrifft Kleberschichten, die bei einer Verarbeitungstemperatur von über 80ºC durch Verarbeitungsfeuchtigkeit geschwächt werden. Es ist auch die Verwendung von Dampf offenbart, welcher dann hauptsächlich zum Auflösen der Kleberschicht dient.
    • ZUSAMMENFASSUNG DER ERFINDUNG
  • Wir haben ein Verfahren zur Verlängerung der Lagerfähigkeit von frischen Lebensmitteln und ein Blatt zum Einhüllen von frischen Lebensmitteln erfunden, um diese bei niedrigen Temperaturen zu beizen oder zu marinieren, um ihre Lagerfähigkeit zu verlängern.
  • Unser Verfahren zur Verlängerung der Lagerfähigkeit von frischen Lebensmitteln durch Beizen oder Marinieren während der Lagerung bei niedrigen Temperaturen in einem Kühlgerät umfasst:
  • (a) Zusammenbringen der frischen Lebensmittel mit einem Blatt eines Films, der sich für den Kontakt mit Lebensmitteln eignet, wobei der Film auf mindestens einer Oberfläche eine Schicht aus essbarem Klebstoff aufweist und der Klebstoff geeignet ist, sich in Fluid aus den Lebensmitteln bei niedrigen Temperaturen, d. h. im Bereich von -3ºC bis +4ºC, in einem Kühlgerät zu lösen und ein Beiz- oder Mariniermittel auf der, der Lebensmitteloberfläche zugewandten Oberfläche aufweist, wobei die Menge des Mittels ausgewählt ist, um zum Beizen oder Marinieren der Lebensmittel auszureichen, wenn das Mittel in engem Kontakt mit der Lebensmitteloberfläche ist;
  • (b) Einschließen der Film-Lebensmittel-Kombination in einem Behälter, der im Wesentlichen für Luft und Mikroorganismen undurchlässig ist; und
  • (c) Halten der eingeschlossenen Film-Lebensmittel-Kombination auf den niedrigen Temperaturen in dem Kühlgerät, bis die Lebensmittel im Wesentlichen gebeizt oder mariniert sind.
  • Ab diesem Zeitpunkt kann das Lebensmittel von einem Verbraucher verwendet oder während seiner verlängerten Lagerfähigkeit auf niedriger Temperatur gehalten werden, bis es zur Verwendung erworben wird oder es kann zur Lagerung eingefroren werden.
  • Das Blatt umfasst einen Film, der auf wenigstens einer Oberfläche eine Schicht eines essbaren Klebstoffs aufweist, wobei sich der Klebstoff zum Auflösen in Fluids der Lebensmittel bei niedrigen Temperaturen, d. h. im Bereich von -3ºC bis +4ºC, in einem Kühlgerät eignet, und ein Beiz- oder Mariniermittel auf der, der Lebensmitteloberfläche zugewandten Oberfläche aufweist, wobei die Menge des Wirkstoffes ausgewählt ist, um zum Beizen oder Marinieren der Lebensmittel auszureichen, wenn er in engem Kontakt mit der Lebensmitteloberfläche ist.
    • KURZE BESCHREIBUNG DER ZEICHNUNGEN
  • In den Zeichnungen, die Ausführungsformen der Erfindung veranschaulichen, ist Fig. 1 ein Querschnitt des Blattes,
  • ist Fig. 2 ein Schnitt durch eine Lebensmittelportion, die zwischen zwei Blättern eingelegt ist; und
  • ist Fig. 3 ein Schaubild der gesamten koloniebildenden Einheiten (total plate count) von gebeiztem atlantischem Seelachs (Gravad Lax), verpackt gemäß der Erfindung als Funktion der Tage einer Lagerung bei 2ºC.
    • AUSFÜHRLICHE BESCHREIBUNG DER BEVORZUGTEN AUSFÜHRUNGSFORMEN
  • Das Verfahren zur Verlängerung der Lagerfähigkeit gemäß der Erfindung verwendet ein Verpackungsmaterial, das in Fig. 1 veranschaulicht ist. Es umfasst einen Film 2, Klebstoff 1 und Beiz- oder Mariniermittel 3. Diese zusammen machen das Blatt 5 aus.
  • Der Film kann jeder Film, jede Folie oder jedes Laminat sein, die sich für einen Kontakt mit Lebensmittel eignen. Geeignete Filme sind in Plastic Films for Packaging, C. J. Benning, Technomic Publishing Inc.,(1983), Kapitel 6, und in der kanadischen Patentanmeldung 2,088,481 (Kilton) beschrieben. Der Film kann aus Materialien wie z. B. Polyvinylchlorid, Polyethylen, Polypropylen, Polystyrol, Polyamiden und Polyestern hergestellt sein. Es kann auch eine Metallfolie oder ein metallbeschichteter Film sein. Der Begriff "Film" in dieser Beschreibung soll alle geeigneten Filme, Folien und Laminate umfassen. Der Film hat eine Stärke, die im Allgemeinen für Filme zur Verpackung von Lebensmitteln verwendet wird, typischerweise zwischen 0,001" und 0,020" [0,00254 cm und 0,0508 cm].
  • In einer Ausführungsform der Erfindung ist das Lebensmittel in einem Beutel oder Behälter vakuumverpackt, nachdem es zwischen zwei Blättern 5 eingelegt wurde. In diesem Fall muss der Film für Luft und Mikroorganismen nicht undurchlässig sein, da diese Funktion von dem Beutel oder dem Behälter erfüllt wird. Wird jedoch kein Vakuumbeutel oder -behälter verwendet und ist das Blatt 5 die einzige Umhüllung des Lebensmittels, sollte der Film 2 für Luft und Mikroorganismen undurchlässig sein.
  • Der Klebstoff, der Schicht 1 bildet, ist eine essbare Substanz, deren Funktion es ist, das Beiz- oder Mariniermittel in gewünschten Mengen des Wirkstoffes während des Verpackungsvorgangs an den Film anzuheften. Der für ein bestimmtes frisches Lebensmittelprodukt gewählte Klebstoff sollte einer sein, der sich bei Temperaturen um 0ºC in den Säften oder Fluids des Lebensmittelproduktes löst. Dieses Merkmal ist zum Verringern der Feuchtigkeit in dem umhüllten Lebensmittelprodukt und daher zur Förderung der Verlängerung dessen Lagerfähigkeit wichtig. Der bevorzugte Klebstoff ist eine Mischung eines natürlichen Polysaccharids, wie beispielsweise Maltodextrin, mit Molkenproteinkonzentrat, Wasser und einem Viskositätsindexverbesserer. Der bevorzugte Klebstoff wird zubereitet, indem 40-50 Gew.-% Maltodextrin, 5-15% Gew.-% Molkenproteinkonzentrat, bis zu 1% Xanthangummi und 40-50% Wasser miteinander gemischt werden. Der Klebstoff sollte eine Konsistenz haben, die sich für die Auftragung auf den Film eignet. Der Xanthangummi ist ein Viskositätsindexverbesserer, der hinzugegeben wird, um die Konsistenz des Klebstoffs zu optimieren.
  • Das Beiz- oder Mariniermittel 3 ist eine Substanz, die zum Beizen oder Marinieren des bestimmten frischen Lebensmittels bei niedrigen Temperaturen, d. h. bei Temperaturen um 0ºC geeignet ist. In dieser Beschreibung bedeutet der Begriff "Beiz- oder Mariniermittel" jede essbare Zusammensetzung, die sich zum Beizen oder Marinieren von frischen Lebensmitteln bei Temperaturen um 0ºC eignet. Es kann sich dabei um eine Mischung von Substanzen handeln, die in Form von Flocken, Pulvern, unregelmäßigen Stücken und in anderer Form vorliegen können. Pulverförmige Materialien mit einer großen Oberfläche werden bevorzugt, um eine maximale Wirkung auf das frische Lebensmittelprodukt zu haben.
  • Das Beiz- oder Mariniermittel erlaubt dem Lebensmittelprodukt, nach Alterung in einer verschlossenen Packung kommerziell annehmbar zu bleiben; ohne ein solches Mittel würde das Lebensmittelprodukt nach der Alterung nicht in kommerziell akzeptablem Zustand sein; im Fall von rotem Fleisch werden die verwendeten Mittel als Beizmittel bezeichnet, im Falle von Fisch und anderen Meeresfrüchten als Mariniermittel. Bevorzugte Beiz- und Mariniermittel beinhalten Mischungen von verschiedenen der folgenden Substanzen: Essig, Zucker, Rinderbasis, Salz, feste Glukosestoffe, hydrolysiertes Pflanzenprotein, hydrogeniertes Erdnussöl, Hefeextrakt, Zucker, Zitronensäure, Weinstein, Kräuter, Gewürze und Aromastoffe.
  • Für das Reifen von rotem Fleisch kann das zu verwendende Beizmittel eine pulverförmige Mischung aus Zucker, Rinderbasis, Salz, festen Glukosestoffen, hydrolysiertem Pflanzenprotein, hydrogeniertem Erdnussöl, Hefeextrakt, Gewürzen, Geschmacksstoffen und getrockneten Preiselbeeren (Cranberries) sein.
  • Für das Beizen von frischem Lachs kann das zu verwendende Mariniermittel eine pulverförmige Mischung aus Salz, Zucker, Zitronensäure, Weinstein, Kräutern, Gewürzen und Geschmacksstoffen sein. Mariniermittel enthalten in der Regel eine saure Komponente, wie Zitronensäure.
  • Je nach Anwendung können Fleischbrühen, essbare Säuren und Konservierungsmittel, natürliche und künstliche Aromastoffe und verschiedene Kräuter und Gewürze in das Beiz- oder Mariniermittel enthalten werden.
  • Die erfindungsgemäß zu verarbeitenden frischen Lebensmittelprodukte können alle frischen Lebensmittel sein, die bei niedriger Temperatur während der Alterung gebeizt, mariniert werden können, einschließlich Fleisch, Meeresfrüchte, Geflügel, Gemüse und Obst.
  • Um das Blatt 5 herzustellen, wird der Klebstoff mit herkömmlichen Mitteln, wie beispielsweise Sprühen, Rollen oder Aufpinseln, gleichmäßig auf eine Seite des Films aufgetragen. Die Stärke der Klebstoffschicht wird so ausreichend gewählt, daß die gewünschte Menge an Beiz- oder Mariniermittel auf den Film haftet. Vorzugsweise werden ca. 15-25 g/m² Klebstoff aufgetragen. Das Beiz- oder Mariniermittel wird dann auf die mit Klebstoff bedeckte Oberfläche des Films gesiebt. Alles überschüssige Beiz- oder Mariniermittel wird durch Vibration oder Schwerkraft entfernt. Die bevorzugte Beladungsmenge beträgt 80-160 g/m². Das Blatt kann für späteren Gebrauch gerollt oder in Blätter einer Größe, die sich für eine bestimmte Anwendung eignet, geschnitten werden.
  • Um das Verfahren der Erfindung auszuführen, wird eine Portion des frischen Lebensmittelproduktes zwischen zwei Blätter platziert, wobei sich der Wirkstoff in engem Kontakt mit dem Lebensmittel befindet, und eingeschlossen, vorzugsweise vakuumversiegelt. Fig. 2 veranschaulicht ein Lebensmittelprodukt 4 zwischen zwei Blättern. Alternativ kann das Lebensmittel zwischen zwei Blätter platziert und in einen Beutel oder Behälter gegeben werden, welcher dann vakuumversiegelt wird. Es ist auch möglich, das Lebensmittelprodukt in ein einzelnes Blatt einzuwickeln und einzuschließen, es wird aber als praktischer angesehen, für die Verpackungsverrichtung zwei Blätter zu verwenden, ein Oberes und ein Unteres. Alle diese Einwickel- und Einschließungshandlungen können mit kommerziell erhältlicher Lebensmittelverarbeitungsausrüstung durchgeführt werden, die Personen der Lebensmittelverpackungsindustrie wohlbekannt sind.
  • In einer Ausführungsform der Erfindung, ist der Film 2 auf seinen beiden Seiten mit einem Klebstoff und einem Beiz- oder Mariniermittel beschichtet. Lebensmittelportionen können in Kontakt mit beiden Seiten eines solchen Blatts eingewickelt werden, was eine Packung mit zwei Lebensmittelportionen ergibt. In ähnlicher Weise kann eine Packung mit vielen Lebensmittelportionen gemacht werden, indem eine Vielzahl von auf beiden Seiten beschichteten Blättern verwendet wird.
  • Das eingeschlossene Lebensmittelprodukt wird bei einer niedrigen Temperatur in einem Kühlgerät gehalten, und zwar mindestens, bis das Lebensmittel im Wesentlichen gebeizt oder mariniert ist. In dieser Beschreibung bedeutet "niedrige Temperatur" eine Temperatur innerhalb weniger Grade um 0ºC. Die Kühlgerättemperatur liegt vorzugsweise im Bereich von -3ºC bis +4ºC, insbesondere bei -1ºC bis +4ºC, wobei die jeweilige Temperatur von dem jeweiligen Lebensmittelprodukt abhängt.
  • Die Beiz- und Marinierzeiten sind bei frischen Lebensmittelprodukten sehr unterschiedlich. Rotes Fleisch wird je nach Fleischqualität vorzugsweise für 15-35 Tage auf -3ºC bis +2ºC gehalten. Lachs wird vorzugsweise 3-5 Tage auf 0ºC gehalten. Das verpackte Lebensmittelprodukt ist dann gereift und gebeizt oder mariniert und hat eine verlängerte Lagerfähigkeit. Es ist für die Verwendung durch den Verbraucher bereit. Es kann während seiner effektiven Lagerfähigkeit auch im Kühlgerät gehalten oder für zukünftige Verwendung zur Lagerung eingefroren werden.
  • Fig. 3 zeigt die Gesamtzahl der koloniebildenden Einheiten (Logarithmus der koloniebildenden Einheiten pro Gramm) in Intervallen nach dem Verpackungsdatum bei 30ºC von gebeiztem atlantischem Seelachs (Gravad Lax), verpackt zum Marinieren bei 2ºC gemäß der Erfindung. Der ph-Wert des Mariniermittels beträgt 3,6. Das Schaubild zeigt, dass die Gesamtzahl der koloniebildenden Einheiten selbst nach 25 Tagen weit unter den von der USDA empfohlenen Werten für verzehrfähige Fleischprodukte liegt.
  • Die folgenden Beispiele veranschaulichen Ausführungsformen der Erfindung.
    • Beispiel 1
  • Es wurde eine Klebstoffzusammensetzung zubereitet, indem 45 Gew.-% Maltodextrin (bezogen von UFL Foods Inc., Montreal, Quebec), 10 Gew.-% Molkenproteinkonzentrat (bezogen von Ault Foods Limited of Winchester, Ontario), 0,5% Xanthangummi und etwa 44 Gew.-% Wasser zusammengemischt wurden, bis die Mischung eine glatte Konsistenz hatte. Eine gleichmäßige Schicht dieses Klebstoffs wurde mit Hilfe eines Rollers auf einen Film aufgetragen. Es wurde Curlam 8088-K (Handelszeichen)-Plastikfilm, hergestellt von Curwood Packaging (Kanada) Ltd mit einer Stärke von 0,0035" (0,00889 cm) verwendet. Etwa 20 g/m² des Klebstoffes wurden auf den Film aufgetragen. Das Blatt war dann bereit für die Auftragung der Beiz- oder Mariniermittel wie in den folgenden Beispielen beschrieben.
    • Beispiel 2
  • Auf die mit Klebstoff beschichtete Oberfläche des Films aus Beispiel 1 wurde ein Beizmittel gestreut, welches 30% Zucker, 16% Rinderbasis, 16% Hühnerbasis, 10% Selleriesalz, 8% Paprika, 5% Hefeextrakt, S % schwarzer Pfeffer, 5% Salz, 3% Zwiebelpulver, 1% Knoblauchpulver und 1% Petersilie enthielt. Es wurden etwa 90 g/m² des Mittels aufgetragen. Portionen von frischen Kotelett (Rib-Eye) und Filet-Steaks wurden zwischen zwei Blätter platziert, wobei sich das Beizmittel in engem Kontakt mit den Steaks befand. Diese waren in einem Beutel platziert und vakuumversiegelt. Die verpackten Produkte wurden in einem Kühlgerät bei Temperaturen zwischen -1ºC und +1ºC 21 Tage gelagert. Die verpackten Produkte waren dann bereit, um entweder vom Verbraucher gebraten oder während ihrer verlängerten Lagerfähigkeit in einem Kühlgerät gehalten oder zur Lagerung eingefroren zu werden.
    • Beispiel 3
  • Auf die mit Klebstoff beschichtete Oberfläche des Films aus Beispiel 1 wurde ein Mariniermittel gestreut, welches 40% Salz, 30% Zucker, 23,5% Pfeffer, 0,5% Dill, 5% Zitronensäure und 1% Weinstein enthielt. Der pH-Wert des Mariniermittels wurde unter Verwendung der Zitronensäure und des Weinsteins auf weniger als 3,6 eingestellt. Es wurden etwa 90 g/m² Mariniermittel aufgetragen. Portionen von frischem Lachsfilet, von denen die Haut und die Gräten entfernt wurden, wurden zwischen zwei Blätter in geeigneter Größe platziert, dann in einen Beutel gelegt und vakuumversiegelt. Die verpackten Produkte wurden für 4-6 Tage bei 2ºC in einem Kühlgerät gelagert. Zu dieser Zeit war die Packung bereit, um gekocht oder während ihrer verlängerten Lagerfähigkeit in einem Kühlgerät gehalten oder eingefroren zu werden.
  • Während spezifische Zusammensetzungen, die sich als Klebstoffe und als Beiz- oder Mariniermittel eignen, in der Beschreibung beschrieben sind, könnten viele weitere solcher Zusammensetzungen von Fachleuten formuliert werden. Alle solche Zusammensetzungen werden als im Umfang unserer Erfindung liegend angesehen, welche in den folgenden Patentansprüchen definiert ist.

Claims (16)

1. Verfahren zum Verlängern der Lagerfähigkeit frischer Lebensmittel durch Beizen oder Marinieren während der Lagerung bei niedrigen Temperaturen in einem Kühlgerät, welches Verfahren folgende Schritte aufweist:
(a) Zusammenbringen der frischen Lebensmittel mit einem Blatt eines Films, welcher sich für den Kontakt mit Lebensmitteln eignet, wobei der Film auf mindestens einer Oberfläche eine Schicht aus essbarem Klebstoff aufweist und der Klebstoff geeignet ist, sich in Fluid aus den Lebensmitteln bei niedrigen Temperaturen, d. h. im Bereich von -3ºC bis +4ºC, in einem Kühlgerät zu lösen, und ein Beiz- oder Mariniermittel auf der, der Lebensmitteloberfläche zugewandten Oberfläche aufweist, wobei die Menge des Mittels ausgewählt ist, um zum Beizen oder Marinieren der Lebensmittel auszureichen, wenn das Mittel in engem Kontakt mit der Lebensmitteloberfläche steht;
(b) Einschließen der Film-Lebensmittel-Kombination in einem Behälter, der im Wesentlichen für Luft und Mikroorganismen undurchlässig ist; und
(c) Halten der eingeschlossenen Film-Lebensmittel-Kombination auf den niedrigen Temperaturen in dem Kühlgerät, bis die Lebensmittel im Wesentlichen gebeizt oder mariniert sind.
2. Verfahren nach Anspruch 1, wobei die essbare Klebstoffzusammensetzung, welche geeignet ist, sich in Fluiden aus den Lebensmitteln zu lösen, Maltodextrin, Molkenproteinkonzentrat, einen Viskositätsindexverbesserer und Wasser beinhaltet.
3. Verfahren nach Anspruch 2, wobei der Klebstoff 40-50 Gew.-% Maltodextrin, 5-15 Gew.-% Molkenproteinkonzentrat, bis zu 1% Xanthangummi und 40-50% Wasser beinhaltet.
4. Verfahren nach einem der Ansprüche 1-3, wobei das Lebensmittel rotes Fleisch ist.
5. Verfahren nach Anspruch 4, wobei das eingeschlossene Lebensmittel mindestens 15 Tage lang auf der niedrigen Temperatur gehalten wird.
6. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 3, wobei das Lebensmittel Lachs ist.
7. Verfahren nach Anspruch 6, wobei die niedrige Temperatur ungefähr 0ºC bis 2º C beträgt.
8. Verfahren nach Anspruch 7, wobei das eingeschlossene Lebensmittel mindestens 4 Tage lang auf der niedrigen Temperatur gehalten wird.
9. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 8, welches weiters den Schritt der Luftevakuierung zwischen dem Lebensmittel und der Schicht aufweist.
10. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 9, wobei das frische Lebensmittel Fleisch, Meeresfrüchte, Geflügel, Gemüse oder Obst ist.
11. Verfahren zum Beizen oder Marinieren frischer Lebensmittel während der Lagerung bei niedrigen Temperaturen in einem Kühlgerät, welches beinhaltet:
(a) Einschließen einer Portion frischen Lebensmittels in einem Blatt, welche aufweist:
(i) einen Film, der für Luft und Mikroorganismen im Wesentlichen undurchlässig und für den Kontakt mit Lebensmitteln geeignet ist; und
(ii) eine Schicht aus essbarem Klebstoff, welcher geeignet ist, sich in Fluiden aus dem Lebensmittel zu lösen, und auf eine Oberfläche des Films aufgetragen ist, wobei der Klebstoff geeignet ist, sich in Fluid aus dem Lebensmittel bei einer niedrigen Temperatur, d. h. im Bereich von -3ºC bis +4ºC, in einem Kühlgerät zu lösen, und ein Beiz- oder Mariniermittel auf der Oberfläche, welche zur Lebensmitteloberfläche zeigt, aufweist, wobei die Menge der Schicht ausgewählt ist, um zum Beizen oder Marinieren des Lebensmittels auszureichen; sodaß die beiz- oder mariniermittelhaltige Klebstoffschicht in engem Kontakt mit dem Lebensmittel steht; und
(b) Halten des eingeschlossenen Lebensmittels auf der niedrigen Temperatur in dem Kühlgerät zumindest bis das Lebensmittel im Wesentlichen gebeizt oder mariniert ist.
12. Verfahren nach Anspruch 11, wobei die essbare Klebstoffzusammensetzung, welche geeignet ist, sich in Fluiden aus dem Lebensmittel zu lösen, Maltodextrin, Molkenproteinkonzentrat, einen Viskositätsindexverbesserer und Wasser beinhaltet.
13. Blatt zum Einwickeln einer Portion frischen Lebensmittels zum gleichzeitigen Beizen oder Marinieren des Lebensmittels während der Lagerung bei niedrigen Temperaturen in dem Kühlgerät, wobei der Film auf mindestens einer Oberfläche eine Schicht aus essbarem Klebstoff aufweist, wobei der Klebstoff geeignet ist, sich in Fluid aus den Lebensmitteln bei niedriger Temperatur, d. h. im Bereich von -3ºC bis +4ºC im Kühlgerät zu lösen, und ein Beiz- oder Mariniermittel auf der der Nahrungsmitteloberfläche zugewandte Oberfläche aufweist, wobei die Menge des Mittels ausgewählt ist, um zum Beizen oder Marinieren des Lebensmittels auszureichen, wenn es in engem Kontakt mit der Lebensmitteloberfläche steht.
14. Lage nach Anspruch 13, wobei die essbare Klebstoffzusammensetzung, die geeignet ist, sich in Fluiden aus den Lebensmitteln zu lösen, Maltodextrin, Molkenproteinkonzentrat, einen Viskositätsindexverbesserer und Wasser beinhaltet.
15. Lage nach Anspruch 13, wobei der Film eine Schicht aus beiz- oder mariniermittelhaltigem Klebstoff aufweist, welche auf eine zweite Oberfläche des Films aufgetragen ist.
16. Lage nach Anspruch 13, wobei das frische Lebensmittel Fleisch, Meeresfrüchte, Geflügel, Gemüse oder Obst ist.
DE69526241T 1994-11-09 1995-11-06 Methode und material zur verlängerung der lagerfähigkeit von frischen lebensmitteln Expired - Lifetime DE69526241T2 (de)

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