CN109152396A - 压力控制真空低温烹饪方法和用具 - Google Patents

Abstract

一种用于烹饪和加工食物的方法，包括：将所述食物与调味片一起密封在塑料袋中，并且在该食物上施加压力和热量。施加压力和热量的所述步骤包括：根据与所述调味片的性质或者所述调味片的配料或者这两者相对应的压力设定来控制压力。这些压力设定还与所述食物的性质有关，以及/或者与烹饪温度有关。用于执行所述方法的真空低温烹饪用具包括：抵靠所述加热表面安装的可充气膜，用于覆盖所述加热表面和所述食物。空气泵和压力调节器用于精确地调节压力‑温度关系以及所述关系在烹饪期间的函数，以用于促进调味片与被烹饪的肉类的白蛋白之间的香味转移。

Description

压力控制真空低温烹饪方法和用具

本申请要求于2016年5月17日提交的美国临时申请号62/391,965和于2016年10月28日提交的美国临时申请号62/496,756的权益。

技术领域

本发明涉及用于在烹饪过程期间控制食物的压力、温度和香味的烹饪用具和方法。

背景技术

调味片用于加工（curing）或者腌制（marinating）肉类部分或者其它食物。例如，肉类部分与调味片包装在一起，以便使得调味片与肉类直接接触。肉类部分在冷藏库中存储期间或者在运送至客户期间的冷藏运输中进行加工或者腌制。

这些调味片由适合于与食品接触的基质制成。处理层被沉积到基质上。该处理层包括预定量的可食用粘合剂和混合在基质中或者以其它方式通过该粘合剂保持至基质的加工或者腌制剂。当肉类与调味片包裹和包装在一起时，肉类与调味片的食品处理层紧密接触。粘合剂在与肉类接触时溶解，以便将加工或者腌制物质释放到肉类部分的表面上，用于吸收到肉类部分中。例如，可以在不用熏制肉类的情况下获得熏肉的香味。例如，可以在不用烤牛排的情况下获得枫木烤牛排的香味。可以在不用油炸或者烧烤肉类的情况下获得油炸或者烧烤香味。

调味片技术现在不仅可以使食品充满香味而且可以使其具有一整套全新的食品标准，包括：视觉和芳香吸引力；保质期延长；营养改善，这可以扩展至调味料、盐、维他命、矿物质、脂肪酸、以及其它营养补充剂。词语“加工”、“腌制”和“调味”在本文可互换地用于指明所有上述食品改善。

在如下公开物中公开了调味片的其它益处：

在2003年9月23日授予Hans J. Meier的美国专利#6,623,773。

在另一方面中，在食品佳肴的制备中，“真空低温（sous-vide）”烹饪是一种用于烹饪食品的方法，其通过在相对较低温度下对配料加热延长的时间段来维持其完整性。

当与通过其它烹饪方法制备的食品相比时，已知在“真空低温”环境中烹饪的食品可以产生全程更加均匀地被烹饪的食品。已经教导了通过真空低温烹饪方法所烹饪的食品具有比通过例如油炸或者烧烤所烹饪的食品更好的香味、质地、或者营养价值。

在如下公开物中描述了真空低温烹饪用具的一些方面：

在2014年9月16日授予E. Alipour的美国专利8,833,245；

在2016年3月15日授予E. Alipour等人的美国专利9,282,846。

如在其中描述的真空低温烹饪用具在食物周围产生真空并且使热传递膜与食物直接接触。与膜接触的热传递介质常常是液体。通常，食品被放置在塑料袋中，在真空下被密封在该袋内部。使加热的水抵靠塑料袋的外部进行循环以便烹饪该袋内部的食品。烹饪在远低于水的沸点的温度（通常大约为60-70℃）下在较长时间段（有时长达24小时）被完成。据称，由于从袋中移除了空气，所以可以维持对热传递的更好的控制。

由于食品在无空气环境中进行烹饪，所以更容易维持该食品的理想核心温度。无空气环境消除了烹饪腔室内部的气压的影响以及任何相关联的温度波动。

理论上，如果密封包装中不存在空气或者其它气体，则在加热时就没有气体来使袋充气以及减小通过袋的热传递。更重要的是，热力学定律教导的是，压力-温度-体积（pvT）在热交换过程中彼此相互依存。温度的增加会使得压力升高，并且压力的增加会使得温度增加。因此，烹饪容器中空气的存在会使得该容器中的压力在烹饪过程期间增加，并且使得温度波动至未知值。“真空低温”烹饪过程的一个目的是消除由于空气引起的内部压力（无空气）以及控制体积以便使得更好地了解和控制烹饪温度。

由于真空低温用具中的低温烹饪，所以该食品烹饪方法具有其不便之处。例如，难以将明火烧烤的味道给予一块已经在真空低温用具中烹饪过的牛排。已经通过如下方式来解决了该缺陷：即，在真空低温用具中部分地烹饪肉类并且在明火烤架上完成烹饪，以便烤焦该肉类并且给予该肉类期望的味道和质地。该解决方案会延长烹饪过程并且给食谱添加额外步骤。

真空低温烹饪方法的另一缺陷在于肉类上缺乏压力。肉类上缺乏压力对易于变硬的一些肉类具有负面影响。来自烹饪的热量使得这些肉类的结缔组织（connectivetissue）收缩。来自烹饪的热量导致肉类变硬，使得其不太嫩且不那么多汁。

同样，还难以获得绝对真空。来自塑料袋内部的残留气体的压力会受到海平面上方的海拔、大气压力和烹饪温度的影响。因此，在真空低温烹饪过程期间基本上很难精确地控制塑料袋内部的压力以及从食品释放出的水和汁液的量。这会使得食品干燥且不那么多汁。在真空低温烹饪过程中通过仅仅控制热传递介质的温度而不控制烹饪封壳（envelope）内部的剩余压力也会有些难以控制烹饪食品的熟度。

尽管在现有技术中发现的这些发明存在不可否认的优点，但可以相信的是，在烹饪行业中需要一种可与在真空低温烹饪环境中调味片的使用相兼容的用具和方法。

发明内容

在本发明中提供了一种在无水的压力控制真空低温用具中使用调味片技术来烹饪食品的用具和方法。

在本发明的第一方面中，提供了一种用于烹饪和调味食物的方法。该方法包括如下步骤：将食物与调味片一起密封在塑料袋中；以及在该食物上施加压力和热量达到烹饪时间段。施加压力和热量的步骤包括：根据与所述调味片的性质或者配料或者这两者相对应的压力设定来控制压力。

在本发明的另一方面中，施加步骤还包括如下步骤：施加彼此具有关系且与烹饪时间段具有关系的压力和加热温度。施加压力和热量的步骤还包括：作为烹饪时间段的函数根据该关系来改变该压力和温度。该关系和该函数选自与被烹饪的食物的性质相对应的设定。

例如，当食物是肉类时，压力-温度关系和函数被选择用于使得从肉类渗出最佳量的白蛋白（albumin）；使其接触调味片，以捕获来自调味片的调味物质，以及使其被吸收回到肉类中。

在本发明的另一方面中，提供了一种用于烹饪食物的烹饪用具。该烹饪用具包括：用于在其上接收食物的加热表面，以及抵靠该加热表面安装的可充气膜，以用于覆盖加热表面和食物。锁定装置被包括进来，以用于使可充气膜保持抵靠加热表面。烹饪用具还包括包含在其中的空气泵送装置，该空气泵送装置用于给可充气膜充气以及用于在被烹饪的食物上施加受控的压力。

当在使调味片与食物接触的情况下完成烹饪时，在食物上产生的压力会使得将食品汁液带到食物的表面并且与来自调味片的调味物质一起溶解且装入该调味物质。

取决于调味片的校正，可以实现烹饪目的的无数变化，从简单的局部调味至复杂的腌制、芳香改善、熏制、炖煮、烧烤、上光（glazing）和结壳（crusting）。

在根据本发明的烹饪用具的另一方面中，烹饪用具进一步包括压力调节器，该压力调节器用于精确地控制可充气膜内部的空气压力。在一定程度上，该压力调节器提供用于控制从食物中带走食品汁液的深度的能力。

根据本发明的烹饪用具可以与调味片一起使用以制备可口菜肴，诸如，仅作为示例：BBQ^TM蛋白质、熏制鲑鱼、Gravid Lux^TM、炖菜、烤鸡、炖熟的肉（pot roast）、白汁海鲜、或者普通调味猪排。

在本发明的仍另一方面中，烹饪用具进一步包括安装在其加热表面附近的袋密封装置，用于选择性地将食物密封在塑料袋中。

尽管压力控制真空低温烹饪是本发明的重要方面，但烹饪装置也可以用于将食物真空密封在袋中，例如以用于进行冷冻和存储。

在本发明的仍另外的方面中，烹饪用具还包括安装在其盖子中的微型制冷系统。该微型制冷系统用于选择性地冷却可充气膜和烹饪用具内部的食物。食物可以被密封、冷却和存储在烹饪用具内部直到用餐时间。

已经提供了该简要概述以便使得可以快速地理解本发明的性质。可以结合附图通过参照其优选实施例的如下详细描述来获得对本发明的更加完整的理解。

附图说明

借助于附图对根据本发明的优选实施例的压力控制真空低温烹饪用具的优选实施例进行了描述，其中贯穿多个视图，相似的附图标记表示相似的部分：

图1是根据本发明的优选实施例的真空低温烹饪用具的透视顶视图，示出了准备好一块肉以进行烹饪；

图2是根据本发明的优选实施例的真空低温烹饪用具的剖视透视顶视图，其盖子完全打开；

图3是以关闭模式示出的根据本发明的优选实施例的真空低温烹饪用具的另一透视图；

图4是根据本发明的优选实施例的真空低温烹饪用具的拆卸侧视图；

图5是在沿着图1中的线5-5看时图1中的食品包装的横截面视图；

图6是在图5中的细节圆圈6中看时图1中的食品包装的一部分的放大视图。

本文所呈现的附图被呈现以便于解释根据本发明的优选实施例的烹饪用具中包括的所有元件的功能。可能并未图示对于本领域的技术人员而言显而易见的元件和细节。概念草图用于图示按照本公开可能容易理解的元件。这些附图并不是制造图，且不应按照比例绘制。

具体实施方式

首先参照图1，在烹饪过程期间的中间点处图示了优选的压力控制真空低温用具（在本文被称为真空低温用具20）。一块食物22被放置在塑料袋24中并且被设置在弹性加热垫26上。在使用中，盖子28在基部构件30之上关闭。盖子的可变形膜32被充气，从而压平塑料袋24和食物22，并且从袋24内部排出空气。热密封条34被激活以便在其开口36处将袋24密封在无空气真空状条件中。

在已经将袋24密封在食物22之上之后，在基部构件30之上将用具的盖子28锁定在关闭位置中，并且可以开始烹饪周期。

参照图2，其中图示了优选的真空低温用具20的总体布置。真空低温用具20具有蛤壳设计，该蛤壳设计具有盖子28和基部30。盖子28具有在其内表面上的一对锁定销40。这些销40接合到基部构件30的上表面中的一对对应孔42中。在基部构件30的侧面中的释放按钮44用于从安装在基部构件30内部的锁定机构（未示出）释放锁定销40。尽管本文提到了一对锁定销40和相关联的机构，但将理解，也可以使用其它情况下的锁定装置来使盖子28紧紧地保持为抵靠基部构件30。

再次参照图2，基部构件30具有在其中的加热垫26，加热垫26优选地具有相对刚性的反射上表面。在加热垫26旁边，图示了热密封条34。该条在12伏特的直流电源上操作并且具有密封常见塑料袋的能力。紧挨着热密封条34安装有用具的控制显示垫46和电路。电池（未示出）优选地被安装在基部构件30中在用具的显示垫46和电路下面。包括存储器的计算机优选地也被包括在基部30中在控制垫46下面。优选的真空低温用具20还具有在其中的电池充电器（未示出），该电池充电器具有供电线38。在图2中沿着基部30的右手侧部分地图示了该线38。

盖子28具有在其上的柔性可充气膜32。当盖子28在基部构件30之上关闭时，该膜32与基部构件30的加热垫26接触。盖子28通过铰链48可移动地保持至基部构件30。

基部构件30与盖子28之间的接线和管子按路线通过该铰链48，如由虚线50指示的。

优选的真空低温用具20的显示垫46、控制装置和仪器包括：接通/断开按钮；烹饪模式按钮；袋密封模式按钮；时钟和加减按钮，以用于设定时钟和烹饪时间、改变烹饪模式以及温度和压力模式。上文提到的仪器还包括至少一个温度传感器、压力传感器和定时器。用于所有这些功能的电子电路被围封在基部构件30的前部部分中、在显示垫46下面。

优选的真空低温用具20可操作为提供高达80℃的烹饪温度的真空低温用具。优选的真空低温用具20还可操作为真空包装装置。在真空包装模式中，优选的真空低温用具20的真空低温烹饪特征有利地用于从包装排出空气。一对热密封条34和52用于在包装被维持在无空气状态下时密封该包装。

盖子28优选地包含微型空气压缩机60和电子控制精密微型空气压力调节器62，其用于控制膜32的充气程度以及待被施加至被烹饪的食物的压力。可充气膜32由从柔性皮肤状材料的外表面延伸的同心脊部64制成。将理解，例如，柔性膜32由可洗的、耐热的、食品级的硅或者乳胶材料制成。

盖子28优选地还包含微型制冷单元66和相关联的制冷剂管子阵列68。管子阵列68、制冷单元66、空气压缩机60和压力调节阀62优选地被围封在一层多孔的海绵状热传导材料70中。膜32沿着其周界被密封至盖子28以便与盖子28一起形成可充气囊袋（bladder）。

膜32是可充气的以便经由微型空气压缩机60和电子压力调节器62在塑料袋中抵靠一块食品施加压力。

基部构件30可以具有安装在其中的面朝膜32的相似可充气囊袋。在优选实施例中，基部构件30具有加热板26，该加热板26大体上是刚性的并且其上具有反射表面。加热板26优选地设定为稍微低于基部构件30的边沿72，以便在基部构件30的表面上形成浅容器。

加热元件80和汇流条（bus bar）82的阵列优选地被安装在基部构件30中在加热板26下面。加热元件80和汇流条82（仅仅示出一个）被围封在多孔的海绵状热传导材料70中，如在盖子28中使用的材料。将理解，也可以使用其它热源。例如，热源可以是循环的热气体、热水或者蒸汽。

基部构件30中的加热板26可以包括例如在3 psi的基本压力下被充气的加压不可膨胀囊袋（未示出）。

基部构件30和盖子28中包括的所有元件都是耐热的、能够在不损坏的情况下承受超过80℃的温度。用于控制加热元件80的操作的温度传感器（未示出）优选地被安装在加热垫26下面。

返回参照图1，将理解，在覆盖件28在基部构件30之上关闭时，其中具有食物（例如，牛排22）的塑料袋24被压平。只要覆盖件28关闭且抵靠基部构件30锁定，则袋24内部的空气就会被挤出去，并且袋内部的食物22维持在“真空低温”条件下。该食物22可以在约80℃的非常低的温度下进行烹饪。定时器84用于控制烹饪时间。优选地，该食物22在整个烹饪阶段期间被维持在约1-4 psi的压力之下。该压力设定在此仅仅被提供为示例，因为本文将在下面对该设定进行进一步解释。若需要，则空气泵60和调节器62可以用于给加压囊袋32充气至高于或者低于4 psi的压力。

在优选实施例中，囊袋32中的压力可以在0-60 psi之间发生变化。烹饪温度可以在住宅模型中被调节为从50℃至80℃，并且在商业或者工业模型中被调节为在50℃与100℃之间。

现在参照图3和图4，在不同的视图中图示了优选的真空低温烹饪用具20，以便在替代性视角中示出用具的元件。图3中的狭槽86阵列代表用于微型压缩机60的空气开口。在图4中的用具的基部构件30下面的凸起88代表用于将基部构件30支撑在水平表面之上的腿部。

由于优选的真空低温烹饪用具20具有控制袋和袋内部的食物周围的压力的能力，所以可以设想新的烹饪目的。优选的真空低温用具20可以与本文在前面提到的调味片一起使用。

现在参照图1、图5和图6，将对一种用于在烹饪期间给予食物香味的方法进行解释。

在图5中图示了食物22的优选制备。食物22由调味片90覆盖并且被无空气地密封在塑料袋24中。图6中的视图解释了调味颗粒与食物的交换。随着食物22中的温度“T”增加，由于在固定体积中压力与温度之间的自然关系，所以食物内部的压力也增加。由于该增加的压力，所以当塑料袋24在所有侧上被保持且防止膨胀时，存在于食物中的汁液（如由附图标记92表示）会从食物22中渗出或者流出。

这些汁液92从食物的表面渗出并且在调味片90的表面处与调味物质进行混合。当食物22是肉类或者其它基于蛋白质的食品时，汁液92含有白蛋白。优选地，调味片的粘合剂含有酸，例如，山梨酸。存在于调味片的粘合剂中的酸使得这些白蛋白凝结并且将调味片的调味颗粒捕获在其中。由于在烹饪期间发生在肉类的表面处的汁液移动，所以凝结的白蛋白和调味颗粒被捕获到肉表面中。可充气膜32内部的压力、以及被施加至食物22的对应压力“P”确定食品汁液92从肉类被驱出且返回到肉类的表面中的渗透深度“D”。

将理解，被烹饪的食物的表面处的热区域包括较高温度和较低温度的微观区域、以及较高压力和较低压力的微观区域。该泡腾状区域有助于将凝结的白蛋白和装入的调味物质吸收回到肉类中。

为了进一步促进在食品表面中深层吸收调味物质，加压囊袋32内部的压力“P”可以交替地或者在烹饪周期结束时被放松和增加。烹饪温度“T”也可以交替地或者在烹饪周期结束时被放松和增加，以便产生相似效果。

在优选的压力控制真空低温炊具中烹饪的食物会保持湿润和多汁，并且获得更好的香味转移程度。

如前面所提到的，压力-温度-体积（pvT）在热交换过程中彼此相互依存。另一变量是烹饪时间。在根据本发明的优选实施例的压力控制真空低温烹饪过程中，食物的体积在压力下保持恒定。因此，压力仅仅与温度和烹饪时间相互依存。

在该过程中，为了获得食物的熟度和嫩度，烹饪时间和温度是重要因素。烹饪时间和温度取决于被烹饪的食物的大小和类型。为了获得食物的香味和外观，压力是重要因素。压力确定香味是表层地还是深层地被吸收到食物中。压力取决于被烹饪的食品的类型以及温度、烹饪时间和所使用的调味片的类型。压力还会防止易于变硬的肉类中的结缔组织的收缩。

在根据本发明的优选实施例的压力控制真空低温烹饪过程中，温度和烹饪时间被看作是优先项，或者看作是压力-温度关系中的主导因素，而压力被看作是次要因素。当压力被施加至食物以进行香味转移时，若需要，则对温度做出调节或者修正，以便使得食谱的温度-烹饪时间乘积保持不变。

压力永不会增加至可能使食物被过度烹饪的点或者时刻。例如，可以在食物完全变热并且具有足够的熵来忍受热量减少以适应压力增加的时刻使压力增加。相似地，压力的放松可以伴随着加热器的能量的增加。在根据本发明的优选实施例的压力控制真空低温烹饪过程中，压力-温度关系是在温度是主导因素的情况下的关系。换言之，压力和温度可以发生变化，以获得至食物中的香味转移，用于获得嫩度，并且用于使所述食物在烹饪阶段期间的热量吸收维持恒定。

例如，针对所使用的调味片中的不同蛋白质和不同配料，推荐了表格1中的如下压力设定：

表格1

蛋白质类型	压力设定
		用于使在烹饪期间易于收缩的肉类变嫩	2-4 psi
用于腌制配方	2-4 psi
		用于香草和香料配方	1-1.5 psi
用于鸡肉、鱼肉和相似密度的蛋白质	1-1.5 psi
		用于牛排、排骨和相似密度的蛋白质	2-3 psi
用于炖菜和酱料	小于1 psi
		为了增加渗出的水分	小于1 psi

将理解，较高压力导致较短的烹饪和腌制时间段。压力也可以在相同食物的烹饪阶段期间发生变化。例如，针对一部分烹饪阶段可以使用较高压力并且在另一部分期间则可以使用较低压力，以便增加渗出的水分并且获得酱汁或者肉汁基料（gravy base）。

压力与温度之间的可选关系、以及这些关系作为烹饪时间的函数的变化优选地由厨师根据用优选的压力控制真空低温烹饪用具20所执行的实验来确立。对应的烹饪模式设定和烹饪程序被研发出来并且被包括在优选的真空低温用具20的控制器的存储器中。用户可以从显示垫46选择这些食谱。

例如，食谱可以包括压力-温度设定以及在烹饪时间段期间针对特定大小和性质的食物和特定调味片发生的变化。该食谱可以被研发用于不同蛋白质含量、不同切割部分、不同厚度、不同大小和重量、以及不同的期望香味和嫩度的肉类。这些食谱优选地通过显示垫46被预编程在优选的真空低温用具20的控制系统中。用户优选地从菜单显示器（作为时钟84下面的可选窗口）选择这些食谱。

此外，优选的真空低温烹饪用具20包含微型制冷系统66、68，于是食物可以在无空气条件下被密封，被冷藏在用具20内部并且如在饭盒中一样被取出。食物可以被存储在冷藏状态下并且在预设时间和温度模式下被烹饪以在用餐时间被准备好。

Claims (24)

1.一种用于烹饪和加工食物的方法，包括如下步骤：

以无空气模式将食物与调味片一起密封；

在所述食物上施加压力和热量达到一时间段；

其中，所述施加步骤包括：

根据与所述调味片的性质相对应的压力设定来控制所述压力。

2.根据权利要求1所述的用于烹饪和加工食物的方法，其中，所述施加步骤还包括：根据与所述调味片中的配料相对应的压力设定来控制所述压力。

3.根据权利要求1所述的用于烹饪和加工食物的方法，其中，所述施加步骤还包括如下步骤：根据所述热量的温度来控制所述压力。

4.根据权利要求1所述的用于烹饪和加工食物的方法，其中，所述施加步骤包括：

根据所述压力与所述温度之间的关系来控制所述压力和热量温度并且根据所述时间段的函数来改变所述压力和所述温度。

5.根据权利要求4所述的用于烹饪和加工食物的方法，其中，所述关系和所述函数选自与所述食物的性质相对应的食谱。

6.根据权利要求5所述的用于烹饪和加工食物的方法，其中，所述压力与温度之间的所述关系是如下的关系：其中，所述温度是主导因素且所述食物中的热量吸收在所述时间段的主要部分期间保持恒定。

7.根据权利要求1所述的用于烹饪和加工食物的方法，其中，所述密封步骤包括：将所述食物和所述调味片放置在塑料袋中。

8.根据权利要求5所述的用于烹饪和加工食物的方法，其中，在所述食物上施加压力的所述步骤包括如下步骤：

抵靠加热表面放置所述塑料袋；

抵靠所述塑料袋和所述加热表面施加可变形膜；

使所述可变形膜保持在距所述加热表面的固定距离处；

将所述可变形膜充气至所述压力。

9.根据权利要求1所述的用于烹饪和加工的方法，进一步包括如下步骤：选择调味片，所述调味片包括含有酸的可食用粘合剂。

10.根据权利要求9所述的用于烹饪和加工食物的方法，其中，所述食物是蛋白质，并且进一步包括如下步骤：选择压力-温度关系，以便使得从所述蛋白质中渗出白蛋白；使所述白蛋白接触所述调味片；以及使所述白蛋白被吸收回到所述蛋白质中。

11.根据权利要求5所述的用于烹饪和加工食物的方法，进一步包括如下步骤：在所述可充气膜与所述加热板之间冷却所述塑料袋和所述食物，同时延迟向所述塑料袋施加压力和热量的所述步骤。

12.根据权利要求5所述的用于烹饪和加工食物的方法，其中，在施加压力和热量的所述步骤期间使所述压力交替地放松和增加。

13.一种用于烹饪食物的烹饪用具，包括：

用于接收所述食物中的一种的加热表面，以及抵靠所述加热表面安装的可充气膜，以用于覆盖所述加热表面和所述食物；

锁定装置，所述锁定装置用于使所述可充气膜保持抵靠所述加热表面；

包含在其中的空气泵送装置，所述空气泵送装置用于给所述可充气膜充气以及用于在抵靠所述加热表面的所述食物上施加压力。

14.根据权利要求13所述的烹饪用具，进一步包括压力调节器，所述压力调节器用于控制所述可充气膜内部的空气压力。

15.根据权利要求13所述的烹饪用具，进一步包括安装在所述加热表面附近的袋密封装置，用于选择性地将所述食物密封在塑料袋中。

16.根据权利要求15所述的烹饪用具，进一步具有蛤壳设计，所述蛤壳设计具有盖子和基部构件，并且其中，所述加热表面被安装在所述基部构件中并且所述可充气膜被安装在所述盖子中。

17.根据权利要求14所述的烹饪用具，其中，所述可充气膜填充有海绵状热传导材料。

18.根据权利要求15所述的烹饪用具，进一步包括安装在所述盖子中的微型制冷系统，用于选择性地冷却所述可充气膜和所述食物。

19.根据权利要求18所述的烹饪用具，进一步包括在其中的电池，所述电池用于操作所述微型制冷系统、所述袋密封装置和所述空气泵送装置。

20.根据权利要求17所述的烹饪用具，其中，所述加热表面由所述海绵状热传导材料支撑。

21.根据权利要求13所述的烹饪用具，其中，所述可充气膜具有在其表面上的同心脊部。

22.一种烹饪用具，包括：

用于接收食物的加热表面，以及抵靠所述加热表面安装的可充气膜，以用于覆盖所述加热表面和所述食物；

锁定装置，所述锁定装置用于使所述可充气膜保持抵靠所述加热表面；

包含在其中的空气泵送装置，所述空气泵送装置用于给所述可充气膜充气以及用于在抵靠所述加热表面的所述食物上施加压力；

安装在其中的压力调节器，用于控制所述可充气膜内部的空气压力；

安装在所述加热表面附近的袋密封装置，用于选择性地将所述食物密封在塑料袋中；以及

安装在所述盖子中的微型制冷系统，用于选择性地冷却所述可充气膜和所述食物。

23.根据权利要求22所述的烹饪用具，进一步具有蛤壳设计，所述蛤壳设计包括盖子和基部构件，并且其中，所述加热表面被安装在所述基部构件中并且所述可充气膜被安装在所述盖子中。

24.根据权利要求22所述的烹饪用具，其中，所述可充气膜填充有海绵状热传导材料，并且具有在其表面上的同心脊部。