KR101346999B1 - 치킨용 압착계육의 제조와 이를 이용한 치킨의 조리방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 치킨용 압착계육의 제조와 이를 이용한 치킨의 조리방법에 관한 것으로, 종래의 기술에 의한 후라이드 치킨은 치킨용 계육에 대한 물리적 변형이 없이 그냥 절단만 하여 튀김으로써 두꺼운 근육질 부위나 속살은 튀겨지지 않고 삶아지는 관계로 고소한 맛이 나지 않고 퍽퍽하였으나, 본 발명은 이러한 문제점을 해결하기 위하여, 치킨용 계육을 전용 압착(누름)기에서 일정한 두께가 되도록 얇게 압착하여 수개의 열통구를 천공함으로써 치킨용 계육에 물리적 변형을 가하여 고온의 튀김유가 치킨용 계육의 조직내부에 까지 깊숙이 열전도가 되도록 하여 튀겨지는 비표면적을 확장함으로써 삶아지지 않고 완벽하고 신속하게 골고루 튀겨지게 하여 모든 치킨 조각이 고소한 맛을 낼 수 있도록 함은 물론, 이를 석쇠에 올려 닭 모양을 유지한 채로 석쇠와 함께 튀겨내어 닭 모양 그대로 포장하여 소비자에게 배송함으로써 소비자가 직접 보면서 선호부위를 골라서 취식할 수 있도록 하여 소비자에게는 시각적인 만족도까지 향상시켰고, 치킨 전문점에는 제품판매의 경쟁력을 제고할 수 있도록 하였다. 본 발명에 의하면, 치킨의 모든 조각과 부위가 다 같이 고소한 맛을 내도록 하여 소비자 만족도를 더욱 제고하였고, 얇게 압착되고 수개의 열통구가 천공된 치킨용 압착계육을 이용하여 튀김으로써 조리시간 단축을 통하여 기존의 두껍거나 굵은 조각과 부위를 튀기는 조리시간이 길어짐으로 인한 불편을 해소하여 치킨 전문점의 소득을 증대할 수 있게 하였다.

Description

치킨용 압착계육의 제조와 이를 이용한 치킨의 조리방법{MANUFACTURING METHOD OF PRESSING CHICHEN FOR FRY AND COOKING METHOD OF CHICKEN THEREBY}

본 발명은 치킨용 압착계육의 제조와 이를 이용한 치킨의 조리방법에 관한 것으로, 좀더 자세히는 후라이드 치킨의 튀겨지는 비표면적을 넓혀 모든 부위에 고소한 맛이 나도록 하고 조리시간을 줄이기 위하여, 치킨용 육계를 일정한 두께가 되도록 얇게 압착한 후, 튀기는 과정에 열전도를 용이하게 하는 수개의 열통구를 천공하여, 이를 같은 크기의 조각으로 절단한 후, 닭 모양으로 진공 포장시킨 치킨용 압착계육의 제조와 이를 이용한 치킨의 조리방법에 관한 것이다.

치킨은 중량 650~850g 정도의 닭고기를 여러 조각으로 잘라 튀김가루를 입혀 기름에 튀긴 식품이다. 닭고기는 쇠고기나 돼지고기에 비해 단백질이 더 많이 함유되어 있고, 지방질은 더 적으며 열량도 더 적게 내는 것으로 알려져 육류 중 다이어트에 좋은 식품으로 각광을 받고 있다. 이러한 닭고기에 대한 조리방법은 여러 가지가 있으며, 그 중에서 치킨은 다른 요리와 달리 닭고기에 함유된 글루타민산, 아미노산, 핵산 등 다양한 성분이 기름에 튀겨지면서 매우 고소한 맛을 내기 때문에 이용이 간편한 간식거리로 즐겨 찾게 된다. 이러한 치킨은 일반적으로 가정에서 조리를 하지 않고 필요 시 치킨 전문점에 주문하여 배달시켜 이용하는 경우가 대부분이다. 이러한 치킨 전문점들은 다양한 브랜드와 다양한 맛을 내는 소스를 개발하여 소비자에게 판매하고 있으나, 그 조리방법을 보면 한결같이 육계 생산업체에서 공급해주는 원형의 육계를 적당한 크기로 절단한 후 튀김가루를 입혀 튀김 솥 등에서 튀겨내고 있다. 이와 같이 육계 생산업체에서 공급해주는 원형의 육계를 그대로 튀겨내는 경우에는, 절단된 닭고기 조각들의 두께나 크기가 달라 동일하게 튀겨지지 않고 모든 조각과 부위가 똑같이 고소한 맛을 낼 수 없게 되는 문제점이 있다. 즉, 닭 다리나 닭 날개 등과 같이 얇고 가는 조각이나 부위는 잘 튀겨져서 매우 고소하기 때문에 소비자에게 인기가 많지만, 가슴살이나 넓적다리 부위 등 두껍거나 굵은 조각은 깊은 속살까지 튀겨지지 않고 삶아진 정도에 불과하여 식감이 퍽퍽하고 고소한 맛이 나지 않아 다른 부위에 비해 상대적으로 치킨의 고소한 맛을 즐길 수 없게 되고, 소비자의 치킨 구매 욕구에 충분하게 부합하지 못하게 되는 문제점이 있어왔다. 따라서, 기존의 치킨용 원형 육계를 그대로 튀기기보다는 이를 물리적으로 압착하여 더욱 얇고 가늘게 변형시킨 후 이를 조각냄으로써 튀겨지는 비표면적을 넓혀 모든 조각과 부위가 동일하게 튀겨지게 하여 고소한 맛을 낼 수 있도록 하는 조리방법이 필요하게 되었다. 그러나, 기존의 치킨 조리기술에 따르면 한결같이 치킨용 원형 육계를 물리적 변형 없이 그대로 조각내어 튀기고 있는 실정으로 새로운 치킨용 계육제조와 이를 이용한 조리방법이 요구되고 있다.

따라서, 본 발명은 종래 기술의 문제점을 해결하려는 것으로서, 치킨의 튀겨지는 비표면적을 넓혀 모든 조각과 부위, 속살까지 다 같이 고소한 맛을 낼 수 있도록 하고, 치킨 조리시간을 줄여 소비자와 치킨 판매점 모두에게 종래보다 더 큰 만족을 제공할 수 있도록 하기 위하여, 치킨용 원형 육계를 얇게 압착하여 수개의 열통구를 천공하는 등 물리적인 변형을 통하여 치킨용 압착계육을 제조하여 이를 이용한 치킨을 조리하는 방법을 제공하려는 것을 목적으로 한다.

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명자는, 후라이드 치킨용 원형 육계를 압착기에서 얇게 압착한 후 수개의 열통구를 천공하여 이를 소비자가 취식하기에 좋은 적당한 크기로 조각내어 압착된 닭 모양으로 진공포장을 함으로써 치킨 전문점에 공급할 수 있는 후라이드 치킨용 압착계육을 제조할 수 있도록 하였고, 후라이드 치킨용 압착계육을 공급받은 치킨 전문점은 진공포장지를 제거한 후 압착된 닭 모양대로 석쇠를 이용하여 튀김 솥 등에서 적당하게 튀길 수 있도록 하는 제조방법을 개발하였다.

본 발명에 의하면, 치킨의 튀겨지는 비표면적을 넓혀 모든 조각과 부위, 속살까지 다 같이 고소한 맛을 내도록 하여 소비자 만족도를 더욱 제고하였고, 전용석쇠를 이용하여 압착된 닭 모양 그대로 튀긴 후 그 상태를 유지할 수 있도록 포장하여 소비자에게 배송되게 함으로써 소비자의 시각적 만족도까지 제고할 수 있는 장점이 있다. 또한 공급자인 치킨 전문점은 치킨용 압착계육을 이용하여 튀김으로써 조리시간 단축을 통하여 기존의 두껍거나 굵은 조각과 부위를 튀기는 조리시간이 길어짐으로 인한 불편과 소득감소 문제를 해소할 수 있게 되었고, 판매하는 압착치킨의 압착된 닭 모양을 통한 소비자 만족과 모든 조각이 고소한 치킨을 소비자에게 공급하게 됨으로써 매출향상에 기여할 수 있는 장점이 있다.

제1도는 치킨용 압착계육을 제조하는 각 단계별 공정도이다.
제2도는 치킨용 압착계육을 이용하여 치킨을 조리하는 각 공정도이다.

이하, 도 1을 참조하여 본 발명인 치킨용 압착계육의 제조방법을 실시하기 위한 구체적인 내용을 상세히 설명한다.

본 발명은 치킨용 계육을 등 부위가 위로 향하도록 하여 닭 모양을 유지한 채 압착(누름)기에 펼치는 단계;

상기 압착기에 펼쳐진 계육을 제조하는 제품별 두께, 그 예시로 10mm 또는 15mm 등의 두께가 될 때까지 압착하는 단계;

상기 압착된 계육을, 나중에 절단 후 각 조각별로 2~5개 정도의 열전도용 열통구가 할당되도록 천공하는 단계;

상기 압착 및 천공된 계육을 취식이 용이할 정도의 크기(그 예시로 가로, 세로 약5cm 정도)로 절단하는 단계;

상기 압착, 천공, 절단이 된 계육 조각을 엎어진 닭 모양대로 진공 포장하는 단계;를 포함하는 치킨용 압착계육의 제조방법을 제공한다.

본 발명에서 추구하고자 하는 목적은, 후라이드 치킨을 애용하는 소비자에게는 치킨의 모든 부위를 더욱더 고소하게 조리하여 식감 만족도를 더욱 향상시켜줄 뿐 아니라, 포장 해체 시 닭 모양을 보면서 선호 부위를 골라 취식할 수 있도록 닭 모양대로 포장하여 시각적 효과를 꾀할 수 있도록 하며, 치킨을 조리하여 판매하는 치킨 전문점에게는 기존의 방법에 따른 조리시간과 조리방법을 개선하여 조리시간을 더욱 줄이고 소비자의 구매욕구를 더욱 자극할 수 있는 후라이드 치킨을 조리하는 방법을 제공하기 위함이다.

본 발명은, 우선 본 발명의 실시를 위한 치킨용 압착계육을 제조하는 일련의 단계인 계육 펼치기 단계, 압착단계, 천공단계, 절단단계, 포장단계에서 닭 모양대로 포장할 수 있도록 하기 위해 압착(누름)기에 펼치는 1단계에서부터 닭 모양이 유지되도록 펼치며, 더욱 상세하게는 압착이 용이하도록 하기 위해 계육의 등 부분이 위를 향하도록 하고 동시에 날개 부분과 다리 부분이 최대한 넓게 펼쳐지도록 한다.상기 압착기에 펼쳐진 계육은, 계육의 모든 부위가 제조하는 제품별 요구 두께(그 예시로 10mm 또는 15mm)가 될 때까지 이를 압착하며, 이 압착의 목적은 기존의 제조기술에 따른 후라이드 치킨의 문제점이었던 두꺼운 부위(가슴살이나 대퇴부, 목 부위 등)의 근육질이, 후라이드 치킨의 가장 중요한 특징인 튀겨진 상태가 아니라 삶아진 상태가 되어 그 맛이 퍽퍽하거나 터벅터벅하여 소비자가 이 부위의 취식을 꺼리는 종래 기술의 문제점을 해결하기 위한 것이다. 즉, 계육의 두꺼운 부위를 얇게 압착함으로써, 퍽퍽한 맛을 내는 근육질 조직을 강제적으로 파괴하여 매우 얇게 물리적 변형을 꾀하고 이로 인해 종래의 방법에 따라 삶아진 상태가 아닌 모든 부위가 동일하게 튀겨질 수 있도록 하여 치킨의 모든 부위가 동일하게 고소한 맛을 낼 수 있도록 하기 위함이다.

상기 압착기에 펼쳐진 계육은, 계육의 모든 부위가 제조하는 제품별 요구 두께(그 예시로 10mm 또는 15mm)가 될 때까지 이를 압착하며, 이 압착의 목적은 기존의 제조기술에 따른 후라이드 치킨의 문제점이었던 두꺼운 부위(가슴살이나 대퇴부, 목 부위 등)의 근육질이, 후라이드 치킨의 가장 중요한 특징인 튀겨진 상태가 아니라 삶아진 상태가 되어 그 맛이 퍽퍽하거나 터벅터벅하여 소비자가 이 부위의 취식을 꺼리는 종래 기술의 문제점을 해결하기 위한 것이다. 즉, 계육의 두꺼운 부위를 얇게 압착함으로써, 퍽퍽한 맛을 내는 근육질 조직을 강제적으로 파괴하여 매우 얇게 물리적 변형을 꾀하고 이로 인해 종래의 방법에 따라 삶아진 상태가 아닌 모든 부위가 동일하게 튀겨질 수 있도록 하여 치킨의 모든 부위가 동일하게 고소한 맛을 낼 수 있도록 하기 위함이다.

상기 압착된 계육은, 종래의 방법에 의한 후라이드 치킨보다 모든 부위에 더욱더 고소한 맛을 향상시키고 그 조리시간을 단축시키기 위해, 나중에 절단 후 각 조각별로 2~5개 정도의 열전도용 열통구가 할당되도록 천공을 하되, 천공의 크기는 본 발명인이 수회의 실험을 실시한 바에 따르면, 고온의 튀김유가 스밀 수 있도록 직경 0.5~2mm 정도가 더욱더 양호한 효과를 가져올 수 있었다. 이처럼 본 발명이, 압착된 계육에 열통구를 천공하는 목적은, 압착계육의 모든 부위가 동질적으로 고소한 맛을 낼 수 있도록 하고 튀기는 조리시간을 현저히 줄이기 위해, 튀김 솥에서 압착계육을 튀기는 과정에서 고온의 튀김유가 압착계육 조각의 조직 내부로 스며들 수 있도록 하여 조각 내부까지 열전도를 시킴으로써, 종래의 방법에 의하면 후라이드 치킨의 겉 표면에서만 고소한 맛이 나던 것을, 본 발명은 모든 치킨 조각의 내부 속살에서도 고소한 맛을 낼 수 있도록 하였다. 이는 본 발명이 치킨의 튀겨지는 비표면적을 넓히기 위하여 계육을 얇게 압착함과 동시에 수개의 열통구를 천공함으로써 가능하게 되었다.

상기 압착 및 천공된 계육은, 소비자의 취식이 용이할 정도의 크기로 절단하되, 본 발명인이 수회의 실험을 실시한 바에 따른 바람직한 결과를 제시하면, 그 크기는 가로, 세로 약5cm 정도가 취식에 용이하다.

상기 압착, 천공, 절단이 된 계육은, 엎어진 닭 모양의 원형을 유지한 채로 소정 기간 동안 유통이 가능하도록 위생비닐에 진공포장을 실시한다.

바람직하게는, 유통과정에서 포장 내부의 압착계육 조각이 움직여 흐트러지지 않고 지속적으로 닭 모양을 유지할 수 있도록 진공포장을 하여야 한다.

이하, 도 2를 참조하여 본 발명인 치킨용 압착계육을 이용한 치킨의 조리방법을 실시하기 위한 구체적인 내용을 상세히 설명한다.

본 발명은 치킨용 압착계육을 닭 모양이 유지되도록 석쇠에 얹는 단계;

상기 석쇠에 얹어진 압착계육 조각의 앞뒷면에 튀김가루를 골고루 입히는 단계;

상기 튀김가루를 골고루 입힌 압착계육이 전용석쇠에 얹어진 상태 그대로 튀김 솥에서 5~7분 가량 튀기는 단계;

상기 튀겨진 압착계육이 얹어진 석쇠를 튀김 솥에서 그대로 꺼내어 튀김유를 제거한 다음, 닭 모양이 유지되도록 포장용기에 포장을 하는 단계;를 포함하는 치킨용 압착계육을 이용한 치킨의 조리방법을 제공한다.

본 발명은, 본 발명인 치킨용 압착계육을 이용한 치킨의 조리방법을 실시하기 위하여, 우선 유통포장지를 절개하여 치킨용 압착계육을 닭 모양이 유지되도록 전용석쇠에 얹은 후 석쇠의 윗 판과 아래 판이 벌어지지 않도록 안전하게 잠근다.

상기 석쇠에 얹어진 압착계육 조각의 앞뒷면에 튀김가루가 골고루 입혀질 수 있도록 석쇠를 앞뒤로 돌려가며 2~3차례 반복해서 입힌다.

상기 튀김가루를 앞뒤로 골고루 입힌 압착계육이 전용석쇠에 얹어진 상태 그대로 튀김 솥에 투입하여 5~7분 가량을 튀겨낸다. 바람직하게는, 압착계육과 석쇠를 튀김 솥에 투입했을 때 닭 모양이 흐트러지거나 일부 조각이 빠져나오지 않도록 석쇠를 안전하게 잠근 후 튀김 솥에 투입하여야 한다.

상기 튀겨진 압착계육이 얹어진 석쇠를 튀김 솥에서 그대로 꺼내어 튀김유를 제거한 다음, 닭 모양이 유지되도록 하여 전용 포장용기에 포장을 한다. 바람직하게는, 소비자에게 배달이 완료될 때까지 닭 모양이 흐트러지지 않도록 포장하여야 한다.

S1 : 치킨용 계육을 압착(누름)기에 펼치는 공정
S2 : 치킨용 계육을 요구 두께까지 압착하는 공정
S3 : 압착된 계육에 요구하는 개수만큼 열통구를 천공하는 공정
S4 : 열통구가 천공된 압착계육을 요구하는 크기로 절단하는 공정
S5 : 절단된 압착계육을 닭 모양이 유지되도록 진공포장하는 공정
S6 : 치킨용 압착계육을 닭 모양을 유지하여 석쇠에 얹는 공정
S7 : 석쇠에 얹어진 치킨용 압착계육의 앞뒷면에 튀김가루를 입히는 공정
S8 : 튀김가루를 입힌 치킨용 압착계육을 석쇠와 같이 튀기는 공정
S9 : 치킨에서 튀김유를 제거한 후 닭 모양을 유지하여 포장하는 공정

Claims (4)

1. 후라이드 치킨용 계육을 등 부위가 위로 향하도록 하여 닭 모양을 유지한 채 압착기에 펼치는 단계;
   상기 압착기에 펼쳐진 계육을 제조하는 제품별 요구 두께가 될 때까지 압착하는 단계;
   상기 압착된 계육을, 나중에 절단 후 각 조각별로 2~5개 정도의 열전도용 열통구가 할당되도록 천공하는 단계;
   상기 압착 및 천공된 계육을 취식이 용이할 정도의 크기로 절단하는 단계;
   상기 압착, 천공, 절단이 된 계육 조각을 엎어진 닭 모양 그대로 진공 포장하는 단계;를 포함하는 후라이드 치킨용 압착계육의 제조방법.
2. 삭제
3. 청구항 1의 방법에 따라 제조된 후라이드 치킨용 압착계육을 닭 모양이 유지되도록 석쇠에 얹는 단계;
   상기 석쇠에 얹어진 압착계육 조각의 앞뒷면에 튀김가루를 골고루 입히는 단계;
   상기 튀김가루를 골고루 입힌 압착계육이 석쇠에 얹어진 상태 그대로 튀김 솥에서 튀기는 단계;
   상기 튀겨진 압착계육이 얹어진 석쇠를 튀김 솥에서 그대로 꺼내어 튀김유를 제거한 다음, 닭 모양이 유지되도록 포장용기에 포장을 하는 단계;를 포함하는 후라이드 치킨용 압착계육을 이용한 치킨의 조리방법.
4. 삭제

Images