CZ295339B6 - Způsob prodloužení skladovatelnosti čerstvých potravin a fólie pro balení - Google Patents

Způsob prodloužení skladovatelnosti čerstvých potravin a fólie pro balení Download PDF

Info

Publication number
CZ295339B6
CZ295339B6 CZ19971399A CZ139997A CZ295339B6 CZ 295339 B6 CZ295339 B6 CZ 295339B6 CZ 19971399 A CZ19971399 A CZ 19971399A CZ 139997 A CZ139997 A CZ 139997A CZ 295339 B6 CZ295339 B6 CZ 295339B6
Authority
CZ
Czechia
Prior art keywords
food
film
adhesive
low temperature
fresh
Prior art date
Application number
CZ19971399A
Other languages
English (en)
Other versions
CZ139997A3 (en
Inventor
Hans J. Meier
Germain Landry
Raymond Caissie
Original Assignee
Transform Pack Inc.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=4154633&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=CZ295339(B6) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Transform Pack Inc. filed Critical Transform Pack Inc.
Publication of CZ139997A3 publication Critical patent/CZ139997A3/cs
Publication of CZ295339B6 publication Critical patent/CZ295339B6/cs

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/12—Preserving with acids; Acid fermentation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
    • A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/10—Preserving with acids; Acid fermentation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
    • A23B7/154—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
    • B65D65/00—Wrappers or flexible covers; Packaging materials of special type or form
    • B65D65/38—Packaging materials of special type or form
    • B65D65/42—Applications of coated or impregnated materials
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
    • B65D81/00—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents
    • B65D81/24—Adaptations for preventing deterioration or decay of contents; Applications to the container or packaging material of food preservatives, fungicides, pesticides or animal repellants
    • B65D81/26—Adaptations for preventing deterioration or decay of contents; Applications to the container or packaging material of food preservatives, fungicides, pesticides or animal repellants with provision for draining away, or absorbing, or removing by ventilation, fluids, e.g. exuded by contents; Applications of corrosion inhibitors or desiccators
    • B65D81/266—Adaptations for preventing deterioration or decay of contents; Applications to the container or packaging material of food preservatives, fungicides, pesticides or animal repellants with provision for draining away, or absorbing, or removing by ventilation, fluids, e.g. exuded by contents; Applications of corrosion inhibitors or desiccators for absorbing gases, e.g. oxygen absorbers or desiccants
    • B65D81/267—Adaptations for preventing deterioration or decay of contents; Applications to the container or packaging material of food preservatives, fungicides, pesticides or animal repellants with provision for draining away, or absorbing, or removing by ventilation, fluids, e.g. exuded by contents; Applications of corrosion inhibitors or desiccators for absorbing gases, e.g. oxygen absorbers or desiccants the absorber being in sheet form

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
  • Packages (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Packging For Living Organisms, Food Or Medicinal Products That Are Sensitive To Environmental Conditiond (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
  • Laminated Bodies (AREA)
  • Wrappers (AREA)
  • Adhesive Tapes (AREA)

Abstract

Způsob prodloužení skladovatelnosti čerstvých potravin, jako je například maso, drůbež, produkty moře, zelenina a ovoce, při kterém se používá fólie, tvořené filmem s vrstvou adheziva a s nakládacím nebo marinovacím činidlem, nalepeným adhezivem na film. Potravina se ve fólii uzavře s konzervačním nebo marinovacím činidlem v těsném styku s potravinou a balení se udržuje při teplotě okolo 0 .degree.C, dokud potravina není v podstatě konzervována nebo marinována.ŕ

Description

Způsob prodloužení skladovatelnosti čerstvých potravin a fólie pro balení
Oblast techniky
Řešení se týká způsobu prodloužení skladovatelnosti čerstvých potravinářských výrobků. Zejména je zaměřeno na fólii pro balení čerstvých potravinářských výrobků a na způsob prodloužení jejich skladovatelnosti pomocí této fólie.
Dosavadní stav techniky
Podle dosavadního stavu techniky jsou známy metody konzervování nebo marinování čerstvých potravinářských výrobků, pomocí různých chemických formulací. Mezi mnohé z těchto způsobů patří nakládání masa pomocí chloridu sodného a piklovacích konzervačních solí obsahujících dusičnany a dusitany: kanadský patent CA 905 744 (autor Komarik) a patent Spojených států amerických US 3 526 521 (Komarik); zlepšení skladovacích vlastností pomocí kompozice obsahující fosfát, kyselinu askorbovou a kyselinu citrónovou: patent Spojených států amerických US 4 818 848 (autor Cheng). Z dosavadního stavu techniky jsou rovněž známy metody ochrany potravin proti mikroorganismům pomocí konzervačních tekutin: kanadský patent CA 1 329 890 (autor Saitch) a kanadský patent CA 2 100 074 (autor Sekiyama); postup vhodný pro marinování masa pomocí marinovací tekutiny: patent Spojených států amerických US 3 537 864 (autor Magiera); a metoda přenášení modifíkátorů a automatizačních přísad do potravin z jejich obalů: kanadský patent CA 2 007 522 (autor Ito a kol.) a CA 2 049 271 (autor Juhl). Tyto známé metody však nedovolují zpracovatelům potravin prodloužit skladovatelnost čerstvých potravinářských výrobků jako je například čerstvé maso, drůbež, ryby, zelenina nebo ovoce, balením takových produktů a nakládáním nebo marinováním v jejich vlastním obalu při nízkých teplotách, které jsou v chladímách potravin, které by vedlo k potravinářským produktům s prodlouženou skladovatelností, připravených pro spotřebitele k jídlu nebo k vaření.
Podstata vynálezu
Podle předmětného řešení byla vyvinuta fólie pro balení čerstvých potravin tak, aby se při nízkých teplotách tyto potraviny konzervovaly nebo marinovaly a bylo dosaženo prodloužení jejich skladovatelnosti. Tato fólie je tvořena třemi složkami, a sice:
(i) filmem, který je přijatelný pro styk s potravinou, (ii) vrstvou jedlého adheziva, nanesenou na jednu stranu filmu, a (iii) konzervačním nebo marinovacím činidlem, které je pomocí lepidla naneseno na film.
Postup prodlužování skladovatelnosti čerstvých potravin podle předmětného vynálezu pomocí fólie zahrnuje uzavření porce čerstvé potraviny mezi dvě fólie, takže konzervační nebo marinovací činidlo je v těsném styku s potravinou, a udržování uzavřené potraviny při nízké teplotě, dokud potravina není v podstatě konzervována nebo marinována. Potom může být potravina spotřebitelem použita, nebo se může udržovat při nízké teplotě během její prodloužené skladovatelnosti, než je prodána ke spotřebě, nebo může být pro skladování zmražena.
-1 CZ 295339 B6
Přehled obrázků na výkresech
Na přiložených výkresech, které znázorňují provedení podle vynálezu, je ilustrováno:
na obrázku 1 průřez fólií, na obrázku 2 pohled na řez porce potraviny, zabalené mezi dvě fólie, a na obrázku 3 je znázorněn graf celkového počtu bakteriálních zárodků na lososu Gravad Lax Atlantic, baleného podle vynálezu, jako funkce dní skladování při teplotě 2 °C.
Způsob prodlužování skladovatelnosti podle vynálezu používá balicí materiál, znázorněný na obrázku 1. Tento materiál je tvořen filmem 2, adhezivem 1 a konzervačním nebo marinovacím činidlem 3. To vše tvoří fólii 5.
Filmem může být kterýkoliv film nebo kterákoliv fólie nebo laminát, které jsou vhodné pro styk s potravinami. Vhodné filmy jsou popsány v publikaci: Plastic Films for Packaging,
C.J. Benning. Technomic Publishing lne. (1983), ch. 6 a v kanadském patentu CA 2 086 481 (autor Kilton). Film může být vyroben z takových materiálů, jako je například polyvinylchlorid, polyethylen, polypropylen, polystyren, polyamidy a polyestery. Může to být rovněž kovová fólie, nebo metalizovaný film. Výraz „film“ v tomto popisu znamená obecně termín, který zahrnuje všechny vhodné filmy, fólie a lamináty. Film má tloušťku obvykle používanou pro balení potravin, obvykle mezi 0,0025 a 0,050 mm.
Podle jednoho z provedení podle vynálezu je potravina vakuově balena v sáčku nebo v nádobě, poté co byla obalena dvěma fóliemi 5. V takovém případě film nemůže být nepropustný pro vzduch a mikroorganismy, protože tuto funkci plní sáček, nebo nádoba. Avšak pokud nejsou použity vakuový sáček, nebo vakuová nádoba, a fólie 5 je jediným obalem potravin, musí být film 2 nepropustný pro vzduch a mikroorganismy.
Adhezivum, které tvoří vrstvu 1 je jedlá látka, jejíž funkcí je přilepit konzervační nebo marinovací činidlo k filmu při požadovaném nánosu tohoto činidla během balicí operace. Toto lepidlo, zvolené pro určitou čerstvou potravinu, má být takové, které se rozpouští ve šťávách, nebo tekutinách potravinářského výrobku při teplotách okolo 0 °C. Tato vlastnost je důležitá pro snížení vlhkosti v zabaleném potravinářském výrobku a tedy přispívá k prodloužení jeho skladovatelnosti. Výhodným adhezivem je směs přírodního polysacharidu, jako je například maltodextrin, s koncentrátem bílkoviny ze syrovátky, vodou a modifikátorem viskozity. Vhodná adheziva jsou popsány v patentu Spojených států amerických US 4 501 758 (autor Morris). Výhodné lepidlo se připravuje smícháním 40 až 50 % hmotnostních maltodextrinu, 5 až 15 % hmotnostních koncentrátu bílkoviny ze syrovátky, až do 1 % hmotnostního xanthanové gumy a 40 až 50 % hmotnostních vody. Toto adhezivum má mít takovou konzistenci, aby bylo vhodné pro nanášení na film. Xanthanová guma představuje modifikátor viskozity, který se přidává k optimalizaci konzistence lepidla.
Konzervační nebo marinovací činidlo 3 je látka schopná konzervovat nebo marinovat určité čerstvé potraviny při nízké teplotě, například při teplotě okolo 0 °C. V tomto popisu výraz „konzervační nebo marinovací činidlo“ znamená jedlou kompozici účinnou pro konzervování nebo marinování čerstvé potraviny při teplotě okolo 0 °C. Může se jednat o směs látek a tyto látky mohou být ve formě štěpinek, prášku, v nepravidelných tvarech, nebo v jiné formě. Přednost se dává práškovým materiálům s velkou povrchovou plochou, aby měly maximální účinek na čerstvý potravinářský výrobek.
Konzervovací nebo marinovací činidlo dovoluje, aby potravinářský výrobek zůstával komerčně přijatelný po uchovávání a stárnutí v uzavřeném obalu; bez tohoto činidla by potravinářský výrobek po stárnutí nebyl v komerčně přijatelném stavu. V případě čerstvého masa se použitá
-2CZ 295339 B6 činidla označují spíše jako konzervační činidla; v případě ryb a jiných mořských produktů jako marinovací činidla. K výhodným konzervačním nebo marinovacím činidlům mohou patřit směsi různých následujících látek: ocet, cukr, masový výtěžek, sůl, sušina glukózy, hydrolyzovaná rostlinná bílkovina, hydrogenovaný podzemnicový olej, kvasničný výtažek, cukr, kyselina citrónová, vinný kámen, bylinky, koření a aromatizační přísady.
Při uchovávání a stárnutí červeného masa se může použít konzervační činidlo, které je práškovou směsí cukru, masného výtažku, soli, glukózové sušiny, hydrolyzované rostlinné bílkoviny, hydrogenovaného podzemnicového oleje, kvasničného výtažku, koření, aromatizačních přísad a sušení klikvy.
Pro konzervování čerstvých lososů je použitelným marinovacím činidlem prášková směs soli, cukru, kyseliny citrónové, vinného kamene (kyselý vínan draselný), bylinek, koření a aromatizačních přísad. Marinovací činidlo obvykle obsahuje kyselou složku, jako je například kyselina citrónová.
V závislosti na uvažovaném použití se do konzervačního nebo marinovacího činidla mohou použít masové výtažky, jedlé kyseliny a konzervační přísady, přírodní a umělá aromatizační činidla a různé bylinky a koření.
Čerstvými potravinářskými výrobky, které se mají zpracovat podle vynálezu, mohou být kterékoliv čerstvé potraviny, které se mohou konzervovat a marinovat během stárnutí při nízkých teplotách, včetně masa, produktů moře, drůbeže, zeleniny a ovoce.
Pro výrobu fólie 5 se adhezivo běžnými prostředky stejnoměrně nanese na jednu stranu filmu, například pomocí stříkání, nanášením válečkem, nebo kartáčem. Při tomto postupu se vytvoří taková tloušťka vrstvy adheziva, aby umožnila přilnutí požadovaného nánosu konzervačního nebo marinovacího činidla k filmu. Výhodně se nanáší asi 15 až 25 gramů adheziva/m2. Konzervační nebo marinovací činidlo se pak proseje na stranu filmu pokrytou adhezivem. Případný přebytek konzervačního nebo marinovacího činidla se odstraní vibrací nebo gravitačně. Ve výhodném provedení podle předmětného vynálezu se aplikuje nános je v rozmezí 80 až 160 g/m2. Fólie se pak může stočit pro další použití, nebo se řeže na listy o velikosti vhodné pro určité použití.
K provedení postupu podle vynálezu se porce čerstvé potraviny umístí mezi dvě fólie, přičemž je činidlo v těsném styku s potravinou, a uzavře se, výhodně vakuově. Na obrázku 2 je ilustrován potravinářský výrobek 4 mezi dvěma fóliemi. Alternativně se může potravinářský výrobek umístit mezi dvě fólie a pak vložit do sáčku nebo nádoby, které se pak vakuově uzavřou. Rovněž je možné potravinářský výrobek zabalit a uzavřít do jediné fólie, za vhodnější se však považuje použít při balení dvě fólie, jednu horní a jednu spodní. Všechny tyto úkony balení a uzavírání se mohou provádět pomocí běžně dostupného zařízení pro zpracování potravin, které je pracovníkům pracujícím v oboru balení potravin všeobecně známo.
Podle jednoho z provedení vynálezu je film 2 povlečen adhezivem a konzervačním nebo marinovacím činidlem na obou stranách. Porce potraviny se mohou balit ve styku s dvěma stranami této fólie, čímž se dosáhne balení dvou porcí potravin. Obdobným způsobem se může zhotovit balení mnoha porcí potravin pomocí více fólií, povlečených po obou stranách.
Uzavřený potravinářský výrobek se udržuje v chladničce při nízkých teplotách alespoň do té doby, pokud není potravina v podstatě konzervovaná nebo marinovaná. V tomto popisu výraz „nízká teplota“ znamená teplotu několika stupňů v oblasti 0 °C. Teplota v chladničce je výhodně v rozmezí od -3 °C do +4 °C, výhodněji od -1 °C do +4 °C, přičemž určitá teplota, která se má použít, závisí na daném potravinářském výrobku.
-3 CZ 295339 B6
Doba konzervování a marinování se s jednotlivými čerstvými potravinami mění ve značném rozsahu. Čerstvé maso se výhodně udržuje při teplotě v rozmezí od -3 °C až do +2 °C po 15 až 35 dnů v závislosti na druhu masa. Lososi se výhodně udržují při teplotě 0 °C po dobu 3 až 5 dní. Pak je balený potravinářský výrobek zralý a konzervovaný nebo marinovaný a má prodlouženou skladovatelnost. Tento produkt je připraven ke spotřebě. Rovněž se může udržovat v chladničce po dobu efektivní skladovatelnosti, nebo se může zmrazit pro uskladnění k pozdějšímu použití.
Obrázek 3 ukazuje celkový počet bakteriálních zárodků (logaritmus jednotek tvořících kolonie na gram) při teplotě 30 °C u lososa Gravad Lax Atlantic, baleného k marinování podle vynálezu při teplotě 2 °C v intervalech po datu zabalení. Marinovací činidlo mělo pH 3,6. Graf ukazuje, že i po 25 dnech je celkový počet zárodků značně nízko pod úrovní doporučenou USDA pro masné produkty, připravené k jídlu.
Příklady provedení vynálezu
V následujících příkladech je blíže popsán způsob prodloužení skladovatelnosti čerstvých potravin a fólie pro balení použitá při tomto postupu, přičemž tyto příklady jsou pouze ilustrativní a nijak neomezují rozsah předmětného vynálezu.
Příklad 1
Podle tohoto postupu byla připravena adhezivní kompozice smícháním 45 % hmotnostních maltodextrinu (UFL Foods lne., Montreal, Quabec), 10 % hmotnostních koncentrátu bílkoviny ze syrovátky (Ault Foods Limited, Winchester, Ontario), 0,5 % hmotnostního xanthanové gumy a asi 44 % hmotnostních vody, dokud směs nenabyla hladké konzistence. Pomocí válečku byl na film nanesen stejnoměrný povlak tohoto adheziva. Použit byl plastický film Curlam 8088-K vyrobený firmou Curwood packaging (Canada) Limiter o tloušťce 0,089 mm. Na film se naneslo asi 20 g/m2 adheziva. Fólie pak byla připravena k nanesení konzervačního nebo marinovacího činidla, jak je popsáno v následujících příkladech.
Příklad 2
Na povrch filmu, povlečeného adhezivem podle příkladu 1, bylo podle tohoto provedení nastříkáno konzervační činidlo obsahující 30% cukru, 16% masového výtažku, 16 % kuřecího výtažku, 10 % celerové soli, 8 % papriky, 5 % kvasničného výtažku, 5 % černého pepře, 5 % soli, 3 % cibule v prášku, 1 % česneku v prášku a 1 % petržele. Naneseno bylo asi 90 g/m2 tohoto činidla. Mezi dvě fólie se vložily porce čerstvé roštěnky a plátků ze svíčkové tak, aby konzervační činidlo bylo v těsném styku s plátky masa. Vše se pak umístilo do sáčku a vakuově uzavřelo. Zabalené produkty se uložily do chladničky na 21 dní při teplotě mezi -1 °C a +1 °C. Zabalené produkty pak byly připraveny buď k uvaření spotřebitelem, nebo se uchovávaly v chladničce během jejich prodloužené skladovatelnosti, nebo se zmrazily pro uskladnění.
Příklad 3
Na povrch filmu, povlečeného adhezivem podle příkladu 1, bylo podle tohoto provedení nastříkáno konzervační činidlo obsahující 40 % soli, 30 % cukru, 23,5 % pepře, 0,5 % kopru, 5 % kyseliny citrónové a 1 % vinného kamene. Hodnota pH tohoto konzervačního činidla byla upravena na méně než 3,6 za použití kyseliny citrónové a vinného kamene. Naneseno bylo asi 90 g/m2 marinačního činidla. Mezi dvě fólie o vhodných rozměrech byly vloženy porce čerstvých plátků lososa zbavené kůže a hřbetní kosti a tyto byly umístěny do sáčku a vakuově uzavřeny. Takto zabalené produkty se uložily do chladničky 4 až 6 dní a zde byly udržovány při teplotě
-4CZ 295339 B6 °C. Zabalené produkty byly takto připraveny buď k přípravě spotřebitelem, nebo se uchovávaly v chladničce po dobu prodloužené skladovatelnosti, nebo se zmrazily pro uskladnění.
Ve výše uvedeném textu byly popsány specifické kompozice, vhodné jako adhezivum a jako konzervační nebo marinovací činidlo, přičemž ovšem odborníci pracující v daném oboru mohou formulovat řadu dalších takových kompozic na základě uvedených znalostí. Všechny takové kompozice spadají do rozsahu tohoto vynálezu, který je definován v následujících nárocích.

Claims (19)

  1. PATENTOVÉ NÁROKY
    1. Způsob prodlužování skladovatelnosti čerstvých potravin, vyznačující se tím, že zahrnuje:
    (a) zabalení porce čerstvé potraviny do fólie, tvořené:
    (i) filmem, vhodným pro styk s potravinou;
    (ii) vrstvou jedlého adheziva, nanesenou na jednu stranu uvedeného filmu, kde uvedené adhezivum je uzpůsobeno k tomu, aby se rozpustilo v tekutině z uvedené potraviny při nízké teplotě; a (iii) konzervační nebo marinovací činidlo, nalepené uvedeným adhezivem na uvedený film tak, aby uvedené konzervační nebo marinovací činidlo bylo v těsném styku s uvedenou potravinou;
    (b) uzavření uvedené zabalené potraviny do nádoby, která je v podstatě nepropustná pro vzduch a mikroorganismy; a (c) udržování uvedené uzavřené potraviny při uvedené nízké teplotě alespoň potud, dokud uvedený potravinářský výrobek je v podstatě konzervován nebo marinován.
  2. 2. Způsob podle nároku 1,vyznačující se tím, že uvedená nízká teplota se pohybuje v rozmezí od -3 °C do +4 °C.
  3. 3. Způsob podle nároku 2, vyznačující se tím, že uvedenou potravinou je čerstvé maso.
  4. 4. Způsob podle nároku 3, vy z n a č uj í c í se t í m , že uvedená nízká teplota se pohybuje v rozmezí od -3 °C do +3 °C.
  5. 5. Způsob podle nároku 4, vyznačující se tím, že uvedená uzavřená potravina se udržuje při uvedené nízké teplotě alespoň po dobu 15 dní.
  6. 6. Způsob podle nároku 2, v y z n a č u j í c í se t í m , že uvedenou potravinou je losos.
  7. 7. Způsob podle nároku 6, vyznačující se tím, že uvedená nízká teplota se pohybuje v rozmezí od asi 0 °C do +2 °C.
  8. 8. Způsob podle nároku 7, vyznačující se tím, že uvedená uzavřená potravina se udržuje při uvedené nízké teplotě alespoň po dobu 4 dnů.
  9. 9. Způsob podle nároku 2, vyznačující se tím, že dále zahrnuje krok evakuace vzduchu mezi uvedenou potravinou a uvedenou fólií.
    -5CZ 295339 B6
  10. 10. Způsob podle nároku 2, v y z n a č u j í c í se t i m , že uvedená jedlá adhezivní kompozice obsahuje maltodextrin, koncentrát bílkoviny ze syrovátky, modifíkátor viskozity a vodu.
  11. 11. Způsob podle nároku 1, vy z n a č uj í c í se t í m , že uvedenou čerstvou potravinou je maso, mořské produkty, drůbež, zelenina nebo ovoce.
  12. 12. Způsob prodloužení skladovatelnosti čerstvých potravin, vyznačující se tím, že zahrnuje (a) uzavření porce čerstvé potraviny do fólie, tvořené:
    (i) filmem, který je v podstatě nepropustný pro vzduch a mikroorganismy a je vhodný pro styk s potravinou;
    (ii) vrstvou jedlého adheziva, nanesenou na jednu stranu uvedeného filmu, kde uvedené adhezivum je přizpůsobeno k tomu, aby se rozpustilo v tekutině z uvedené potraviny při nízké teplotě; a (iii) konzervační nebo marinovací činidlo, nalepené uvedeným adhezivem na uvedený film tak, aby uvedené konzervační nebo marinovací činidlo bylo v těsném styku s uvedenou potravinou; a (b) udržování uvedené uzavřené potraviny při uvedené nízké teplotě alespoň potud, dokud uvedený potravinářský výrobek je v podstatě konzervován nebo marinován.
  13. 13. Způsob podle nároku 12, vyznačující se tím, že uvedená nízká teplota se pohybuje v rozmezí od -3 °C do +4 °C.
  14. 14. Způsob podle nároku 13, vyznačující se tím, že uvedené jedlé lepivé adhezivum obsahuje maltodextrin, koncentrát bílkoviny ze syrovátky, modifíkátor viskozity a vodu.
  15. 15. Způsob podle nároku 13, vyznačující se tím, že uvedenou čerstvou potravinou je maso, mořské produkty, drůbež, zelenina nebo ovoce.
  16. 16. Fólie pro balení porcí čerstvých potravin k prodloužení skladovatelnosti uvedených potravin, vyznačující se tím, že zahrnuje:
    (a) film, vhodný pro styk s potravinou;
    (b) vrstvu jedlého adheziva, nanesenou na jednu stranu uvedeného filmu; a (c) konzervovací nebo marinovací činidlo, nalepené uvedeným adhezivem na uvedený film.
  17. 17. Fólie podle nároku 16, v y z n a č u j í c í se tím, že uvedená jedlá lepivá kompozice obsahuje maltodextrin, koncentrát bílkoviny ze syrovátky, modifíkátor viskozity a vodu.
  18. 18. Fólie podle nároku 16, vyznačující se tím, že uvedený film má vrstvu uvedeného adheziva, nanesenou na druhou stranu uvedeného filmu a konzervační nebo marinovací činidlo, nalepené na uvedenou druhou stranu.
  19. 19. Fólie podle nároku 16, vyznačující se tím, že uvedenou čerstvou potravinou je maso, mořské produkty, drůbež, zelenina nebo ovoce.
CZ19971399A 1994-11-09 1995-11-06 Způsob prodloužení skladovatelnosti čerstvých potravin a fólie pro balení CZ295339B6 (cs)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CA002135416A CA2135416C (en) 1994-11-09 1994-11-09 Method and material for extending the shelf-life of fresh foods
PCT/CA1995/000632 WO1996014760A1 (en) 1994-11-09 1995-11-06 Method and material for extending the shelf-life of fresh foods

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CZ139997A3 CZ139997A3 (en) 1997-10-15
CZ295339B6 true CZ295339B6 (cs) 2005-07-13

Family

ID=4154633

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CZ19971399A CZ295339B6 (cs) 1994-11-09 1995-11-06 Způsob prodloužení skladovatelnosti čerstvých potravin a fólie pro balení

Country Status (20)

Country Link
EP (1) EP0788319B1 (cs)
JP (1) JPH10513040A (cs)
CN (1) CN1070354C (cs)
AT (1) ATE215321T1 (cs)
AU (1) AU712248B2 (cs)
BR (1) BR9510349A (cs)
CA (1) CA2135416C (cs)
CZ (1) CZ295339B6 (cs)
DE (1) DE69526241T2 (cs)
DK (1) DK0788319T3 (cs)
ES (1) ES2177662T3 (cs)
HU (1) HU219216B (cs)
IS (1) IS4477A (cs)
MX (1) MX9703439A (cs)
NO (1) NO972132L (cs)
NZ (1) NZ294802A (cs)
PL (1) PL182460B1 (cs)
PT (1) PT788319E (cs)
RU (1) RU2163082C2 (cs)
WO (1) WO1996014760A1 (cs)

Families Citing this family (24)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US6623773B2 (en) * 1994-11-09 2003-09-23 Transform Pack Inc. Packaging material for curing or marinating fresh foods during storage at low temperatures
US6113959A (en) * 1998-09-25 2000-09-05 Wti, Inc. Method of packaging meat
NL1010673C2 (nl) * 1998-11-27 2000-05-30 Stork Pmt Toevoegen van additief aan een vleesprodukt.
DE60302432T2 (de) 2002-02-01 2006-07-06 Unilever N.V. Verfahren zur konservierung von gebratenem gemüse
US7445805B2 (en) * 2002-07-03 2008-11-04 Winterlab Limited Method of freezing meat in a marinade
CN100378148C (zh) * 2003-03-13 2008-04-02 威克特美国公司 吸收有液体的薄膜
US8470417B2 (en) 2004-04-02 2013-06-25 Curwood, Inc. Packaging inserts with myoglobin blooming agents, packages and methods for packaging
US8029893B2 (en) 2004-04-02 2011-10-04 Curwood, Inc. Myoglobin blooming agent, films, packages and methods for packaging
AU2005231831B2 (en) 2004-04-02 2009-08-27 Curwood, Inc. Improved packaging method that causes and maintains the preferred red color of fresh meat
US8545950B2 (en) 2004-04-02 2013-10-01 Curwood, Inc. Method for distributing a myoglobin-containing food product
US7867531B2 (en) 2005-04-04 2011-01-11 Curwood, Inc. Myoglobin blooming agent containing shrink films, packages and methods for packaging
US8110259B2 (en) 2004-04-02 2012-02-07 Curwood, Inc. Packaging articles, films and methods that promote or preserve the desirable color of meat
US8741402B2 (en) 2004-04-02 2014-06-03 Curwood, Inc. Webs with synergists that promote or preserve the desirable color of meat
US8053047B2 (en) 2004-04-02 2011-11-08 Curwood, Inc. Packaging method that causes and maintains the preferred red color of fresh meat
US20120183794A1 (en) * 2009-04-13 2012-07-19 The University Of Vermont And State Agricultural College Whey-protein based environmentally friendly wood adhesives and methods of producing and using the same
US20120128836A1 (en) 2010-11-23 2012-05-24 Flavorseal Llc Pre-coated seasoning bags
KR101161100B1 (ko) * 2011-02-16 2012-06-29 이병춘 생선식품의 장기보관방법
JP2017518229A (ja) * 2014-03-28 2017-07-06 エスウェーエム・ルクセンブルク・エス・アー・エール・エル 再構成植物材料並びに梱包、包装及び食品用品のためのその使用
AU2016328633A1 (en) 2015-09-21 2018-05-10 Flavorseal Coated packaging products, systems and methods
CN109152396A (zh) * 2016-05-17 2019-01-04 汉斯·J·迈耶 压力控制真空低温烹饪方法和用具
RU2709765C1 (ru) * 2019-03-01 2019-12-19 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Дагестанский государственный аграрный университет имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВО Дагестанский ГАУ) Способ производства сыровяленой колбасы "Горная"
EP4017808A4 (en) * 2019-08-24 2023-10-25 Lohia Corp Limited SAC FORMING METHOD AND APPARATUS
CN113481658A (zh) * 2021-05-27 2021-10-08 浙江工商大学 由咖啡酸丁酯与内生no型壳聚糖介导的纳米静电纺丝食品保鲜膜及其制备方法和应用
TW202335590A (zh) * 2021-12-02 2023-09-16 瑞士商雀巢製品股份有限公司 用於製備經醃漬、經擠壓之植物性食物產品的方法

Family Cites Families (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CA1053497A (en) * 1975-03-10 1979-05-01 John H. Mueller Food film wrap
JPS57170176A (en) * 1981-04-14 1982-10-20 Toppan Printing Co Ltd Food preservation sheet
JPS57170175A (en) * 1981-04-15 1982-10-20 Furointo Sangyo Kk Material for food preservation device
JPS58101670A (ja) * 1981-12-10 1983-06-16 Toppan Printing Co Ltd 食品の保存方法
CA2049271C (en) * 1990-08-28 1998-05-05 Roger L. Juhl Transferable modifier containing film

Also Published As

Publication number Publication date
PL320197A1 (en) 1997-09-15
AU3768895A (en) 1996-06-06
AU712248B2 (en) 1999-11-04
ATE215321T1 (de) 2002-04-15
HU219216B (en) 2001-03-28
EP0788319B1 (en) 2002-04-03
EP0788319A1 (en) 1997-08-13
DK0788319T3 (da) 2002-07-29
CA2135416A1 (en) 1996-05-10
JPH10513040A (ja) 1998-12-15
WO1996014760A1 (en) 1996-05-23
NO972132L (no) 1997-07-09
PT788319E (pt) 2002-09-30
BR9510349A (pt) 1997-12-23
CN1171036A (zh) 1998-01-21
PL182460B1 (pl) 2002-01-31
RU2163082C2 (ru) 2001-02-20
CZ139997A3 (en) 1997-10-15
IS4477A (is) 1997-05-06
DE69526241D1 (de) 2002-05-08
DE69526241T2 (de) 2002-12-12
MX9703439A (es) 1998-07-31
CA2135416C (en) 1998-02-10
NO972132D0 (no) 1997-05-07
NZ294802A (en) 1999-06-29
ES2177662T3 (es) 2002-12-16
CN1070354C (zh) 2001-09-05
HUT77116A (hu) 1998-03-02

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CZ295339B6 (cs) Způsob prodloužení skladovatelnosti čerstvých potravin a fólie pro balení
US6623773B2 (en) Packaging material for curing or marinating fresh foods during storage at low temperatures
Yildirim et al. Active packaging applications for food
Sánchez-Ortega et al. Antimicrobial edible films and coatings for meat and meat products preservation
Irkin et al. Novel food packaging systems with natural antimicrobial agents
Véronique Bioactive packaging technologies for extended shelf life of meat-based products
Pavlath et al. Edible films and coatings: why, what, and how?
US3607312A (en) Method of preparing and preserving ready-to-eat foods
CA2457284A1 (en) Food product preservation method
Gill Controlled atmosphere packaging of chilled meat
Venugopal et al. Traditional methods to process underutilized fish species for human consumption
Ponce et al. Casein and chitosan polymers: Use in antimicrobial packaging
Ghazala New packaging technology for seafood preservation—shelf-life extension and pathogen control
Adegoke et al. Preservation of plant and animal foods: An overview
Giatrakou et al. Chitosan and hurdle technologies to extend the shelf life or reassure the safety of food formulations and ready-to-eat/cook preparations/meals
De Bruyn Prospects of radiation sterilization of shelf-stable food
WO2018152462A1 (en) Minimally processed fresh cut produce with enhanced shelf life and process of preparation thereof
US20210204577A1 (en) System and method for using calcium chloride to create a flavored tomato product
JP7341421B2 (ja) 保存用食品、及び保存用食品の製造方法
Khalil et al. Edible films in seafood
Yener Development of antimicrobial protective food coating materials from edible alginate films
WO2021230062A1 (ja) ミールキット及びそれを用いた調理法
JP2001231504A (ja) 容器入りレトルト殺菌食品及びその製法
De Bruyn The application of high dose food irradiation
In Food Preservation

Legal Events

Date Code Title Description
PD00 Pending as of 2000-06-30 in czech republic
MM4A Patent lapsed due to non-payment of fee

Effective date: 20141106