PL182460B1 - Sposób przedłużania przechowalności świeżej żywności i arkusz do owijania porcji świeżej żywności - Google Patents

Sposób przedłużania przechowalności świeżej żywności i arkusz do owijania porcji świeżej żywności

Info

Publication number
PL182460B1
PL182460B1 PL95320197A PL32019795A PL182460B1 PL 182460 B1 PL182460 B1 PL 182460B1 PL 95320197 A PL95320197 A PL 95320197A PL 32019795 A PL32019795 A PL 32019795A PL 182460 B1 PL182460 B1 PL 182460B1
Authority
PL
Poland
Prior art keywords
food
sheet
agent
marinating
refrigerator
Prior art date
Application number
PL95320197A
Other languages
English (en)
Other versions
PL320197A1 (en
Inventor
Hans J. Meier
Germain Landry
Raymond Caissie
Original Assignee
Transform Pack Inc
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=4154633&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=PL182460(B1) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Transform Pack Inc filed Critical Transform Pack Inc
Publication of PL320197A1 publication Critical patent/PL320197A1/xx
Publication of PL182460B1 publication Critical patent/PL182460B1/pl

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/12—Preserving with acids; Acid fermentation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
    • A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/10—Preserving with acids; Acid fermentation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
    • A23B7/154—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
    • B65D65/00—Wrappers or flexible covers; Packaging materials of special type or form
    • B65D65/38—Packaging materials of special type or form
    • B65D65/42—Applications of coated or impregnated materials
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
    • B65D81/00—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents
    • B65D81/24—Adaptations for preventing deterioration or decay of contents; Applications to the container or packaging material of food preservatives, fungicides, pesticides or animal repellants
    • B65D81/26—Adaptations for preventing deterioration or decay of contents; Applications to the container or packaging material of food preservatives, fungicides, pesticides or animal repellants with provision for draining away, or absorbing, or removing by ventilation, fluids, e.g. exuded by contents; Applications of corrosion inhibitors or desiccators
    • B65D81/266—Adaptations for preventing deterioration or decay of contents; Applications to the container or packaging material of food preservatives, fungicides, pesticides or animal repellants with provision for draining away, or absorbing, or removing by ventilation, fluids, e.g. exuded by contents; Applications of corrosion inhibitors or desiccators for absorbing gases, e.g. oxygen absorbers or desiccants
    • B65D81/267—Adaptations for preventing deterioration or decay of contents; Applications to the container or packaging material of food preservatives, fungicides, pesticides or animal repellants with provision for draining away, or absorbing, or removing by ventilation, fluids, e.g. exuded by contents; Applications of corrosion inhibitors or desiccators for absorbing gases, e.g. oxygen absorbers or desiccants the absorber being in sheet form

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
  • Packages (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Packging For Living Organisms, Food Or Medicinal Products That Are Sensitive To Environmental Conditiond (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
  • Laminated Bodies (AREA)
  • Wrappers (AREA)
  • Adhesive Tapes (AREA)

Abstract

1. Sposób przedluzania przechowalnosci swiezej zywnosci, takiej j ak: mieso, ryby, zywnosc pochodzaca z morza, drób, warzywa i owoce, w którym kontaktuje sie swieza zywnosc z arkuszem folii nadajacej sie do kontaktu z zywnoscia, majacym co najmniej na jednej powierzchni war- stwe jadalnego kleju, posiadajaca srodek oddzialywujacy na zywnosc na powierzchni zwróconej do powierzchni zywnosci, w ilosci wystarczajacej do oddzialywania na te zywnosc podczas bliskiego kontaktu z jej po- wierzchnia, znam ienny tym, ze jako srodek oddzialywujacy na zywnosc stosuje sie srodek utrwalajacy lub marynujacy, natomiast jako jadalny klej stosuje sie klej zawierajacy 40-50% wag. maltodekstryny, 5-15% wag. koncentratu proteinowego z serwatki, do 1% wag. zywicy ksantanowej i 40-50% wag. wody, zamyka sie szczelnie zywnosc z folia w pojemniku zasadniczo nieprzepuszczalnym dla powietrza i mikroorganizmów oraz trzyma sie szczelnie zamknieta zywnosc w chlodziarce, w temperaturze mieszczacej sie w zakresie od -3°C do +4°C, az zywnosc zostanie zasadni- czo utrwalona lub zamarynowana. 6. Arkusz do owijania porcji swiezej zywnosci, takiej jak: mieso, ryby, zywnosc pochodzaca z morza, drób, warzywa i owoce, dla jej utrwa- lania lub marynowania podczas przechowywania w niskich temperaturach w chlodziarce, zawierajacy folie nadajaca sie do kontaktu z zywnoscia, majaca co najmniej na jednej powierzchni warstwe jadalnego kleju, znamienny tym, ze na powierzchni folii (2), zwróconej do powierzchni zywnosci, ma srodek (3) utrwalajacy lub marynujacy, przyklejony do folii (2) jadalnym klejem, wystepujacy w ilosci wystarczajacej do utrwalenia lub zamarynowania tej zywnosci podczas bliskiego kontaktu z jej powierzchnia przy czym jadalny klej ( 1) zawiera 40-50% wag. maltodek- stryny, 5-15% wag. koncentratu proteinowego z serwatki, do 1% wag. zywicy ksantanowej i 40-50% wag. wody. FIG. 1 PL PL PL

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób przedłużania przechowalności świeżej żywności i arkusz do owijania porcji świeżej żywności.
Znane są sposoby utrwalania lub marynowania świeżych produktów żywnościowych przy użyciu różnych preparatów chemicznych. Przykłady tych sposobów obejmujące utrwalanie mięsa przy zastosowaniu chlorku sodu i soli utrwalających, takich jak azotany i azotyny są znane z kanadyjskiego opisu patentowego nr 905.744 (Komarik) i opisu patentowego US nr 3.526.521 (Komarik), natomiast przedłużanie przechowalności przy użyciu kompozycji zawierającej fosforan, kwas askorbinowy i kwas cytrynowy jest znane z opisu patentowego US nr 4.818.548 (Cheng). Sposoby zabezpieczania żywności przed mikroorganizmami przy użyciu cieczy zabezpieczających są znane z kanadyjskiego opisu patentowego nr 1.329.890 (Saitoh) oraz kanadyjskiego zgłoszenia patentowego nr 2.100.074 (Sekiyama) Sposób marynowania mięsa za pomocą cieczy marynującej jest znany z opisu patentowego US nr 3.537.864 (Magiera). Sposoby przenoszenia modyfikatorów i środków smakowozapachowych do żywności z ich opakowania są znane z kanadyjskich zgłoszeń patentowych nr 2.007.522 (Ito i inni) oraz nr 2.049.271 (Juhl). Jednakże te znane sposoby nie umożliwiają zakładom przetwórstwa spożywczego przedłużania przechowalności świeżych produktów żywnościowych, takich jak: mięso, ryby, żywność pochodząca z morza, drób, warzywa i owoce, przez pakowanie takich produktów i utrwalanie lub marynowanie żywności we własnym opakowaniu w niskich temperaturach występujących w chłodziarkach, co w wyniku dało by produkty spożywcze o przedłużonej przechowalności, gotowe do gotowania lub spożycia przez konsumenta.
Sposób przedłużania przechowalności świeżej żywności, takiej jak: mięso, ryby, żywność pochodząca z morza, drób, warzywa i owoce, w którym kontaktuje się świeżą żywność z arkuszem folii nadającej się do kontaktu z żywnością mającym co najmniej na jednej powierzchni warstwę jadalnego kleju, posiadającą środek oddziaływujący na żywność na powierzchni zwróconej do powierzchni żywności, w ilości wystarczającej do oddziaływania na tę żywność podczas bliskiego kontaktu z jej powierzchnią według wynalazku charakteryzuje się tym, że jako środek oddziaływujący na żywność stosuje się środek utrwalający lub marynujący, natomiast jako jadalny klej stosuje się klej zawierający 40-50% wag. maltodekstryny, 5-15% wag. koncentratu proteinowego z serwatki, do 1% wag. żywicy ksantanowej i 40-50% wag. wody, zamyka się szczelnie żywność z folią w pojemniku zasadniczo nieprzepuszczalnym dla powietrza i mikroorganizmów oraz trzyma się szczelnie zamkniętą żywność w chłodziarce, w temperaturze mieszczącej się w zakresie od -3°C do +4°C, aż żywność zostanie zasadniczo utrwalona lub zamarynowana.
W przypadku przedłużania przechowalności czerwonego mięsą korzystnie, trzyma się je w chłodziarce w temperaturze mieszczącej się w zakresie od -3°C do +2°Ć przez 15-35 dni. W przypadku przedłużania przechowalności łososią korzystnie, trzyma się go w chłodziarce w temperaturze mieszczącej się w zakresie od 0°C do +2°C przez 3-5 dni.
Drugi wariant sposobu przedłużania przechowalności świeżej żywności, takiej jak: mięso, ryby, żywność pochodząca z morzą drób, warzywa i owoce, w którym kontaktuje się świeżą żywność z arkuszem folii nadającej się do kontaktu z żywnością mającym co najmniej na jednej powierzchni warstwę jadalnego kleju, posiadającą środek oddziaływujący na żywność na powierzchni zwróconej do powierzchni żywności, w ilości wystarczającej do oddziaływania na tę żywność podczas bliskiego kontaktu z jej powierzchnią według wynalazku charakteryzuje się tym, że jako środek oddziaływujący na żywność stosuje się środek utrwalający lub marynujący, natomiast jako jadalny klej stosuje się klej zawierający 40-50% wag. maltodekstryny, 5-15% wag. koncentratu proteinowego z serwatki, do 1% wag. żywicy ksantanowej i 40-50% wag. wody, zamyka się szczelnie porcje świeżej żywności w arkuszu zawierającym folię zasadniczo nieprzepuszczalną dla powietrza i mikroorganizmów oraz trzyma się szczelnie zamkniętą żywność w chłodziarce, w temperaturze mieszczącej się w zakresie od -3°C do +4°C, aż żywność zostanie zasadniczo utrwalona lub zamarynowana.
Korzystnie, usuwa się powietrze z przestrzeni pomiędzy żywnością a arkuszem folii.
Arkusz do owijania porcji świeżej żywności, takiej jak: mięso, ryby, żywność pochodząca z morzą drób, warzywa i owoce, dla jej utrwalania lub marynowania podczas prze
182 460 chowywania w niskich temperaturach w chłodziarce, zawierający folię nadającą się do kontaktu z żywnością, mającą co najmniej na jednej powierzchni warstwę jadalnego kleju, według wynalazku charakteryzuje się tym, że na powierzchni folii, zwróconej do powierzchni żywności, ma środek utrwalający lub marynujący, przyklejony do folii jadalnym klejem, występujący w ilości wystarczającej do utrwalenia lub zamarynowania tej żywności podczas bliskiego kontaktu z jej powierzchnią, przy czym jadalny klej zawiera 40-50% wag. maltodekstryny, 5-15% wag. koncentratu proteinowego z serwatki, do 1% wag. żywicy ksantanowej i 40-50% wag. wody.
Korzystnie, folia na swej drugiej powierzchni również ma warstwę kleju zawierającego środek utrwalający lub marynujący.
Klej stosowany w rozwiązaniach według wynalazku jest rozpuszczalny w płynie z żywności w niskiej temperaturze panującej w chłodziarce.
Przedmiot wynalazku został przedstawiony, w przykładzie wykonania, na rysunkach, na których: fig. 1 przedstawia przekrój arkusza do owijania porcji świeżej żywności; fig. 2 przedstawia przekrój porcji żywności zawiniętej pomiędzy arkuszami; a fig. 3 przedstawia wykres całkowitej liczności płytki dla łososia atlantyckiego Gravad Lax Atlantic pakowanego według wynalazku, w funkcji dni składowania w temperaturze 2°C.
Sposób przedłużania przechowalności świeżej żywności, według wynalazku, wykorzystuje arkusz przedstawiony na fig. 1. Zawiera on folię 2, klej 1 i środek 3 utrwalający lub marynujący. Razem tworzą one arkusz 5.
Folia 2 może być dowolną cienką warstwą, folią lub laminatem nadającym się do kontaktów z żywnością. Odpowiednie folie są opisane w „Plastic Films for Packaging, C. J. Benning, Technomic Publishing Inc., (1983), rozdział 6 oraz w kanadyjskim zgłoszeniu patentowym nr 2.086.481 (Kilton). Folia ta może być wykonana z takich materiałów, jak polichlorek winylu, polietylen, polipropylen, polistyren, poliamidy i poliestry. Może to również być folia metalowa lub folia metalizowana. Określenie „folia w niniejszym opisie obejmuje wszelkie odpowiednie cienkie warstwy, folie i laminaty. Folia 2 ma grubość powszechnie używaną w przypadku folii do pakowania żywności, zwykle 0,025-0,51 mm.
W jednym przykładzie wykonania wynalazku żywność jest pakowana próżniowo w torebkę lub pojemnik po zawinięciu pomiędzy dwoma arkuszami 5. W takim przypadku folia 2 nie musi być nieprzepuszczalna dla powietrza i mikroorganizmów, ponieważ fonkcję tę spełnia torebka lub pojemnik. Jeżeli jednak nie stosuje się torebki lub pojemnika próżniowego, a żywność jest owinięta tylko arkuszem 5, folia 2 powinna być nieprzepuszczalna dla powietrza i mikroorganizmów.
Klej 1, który tworzy warstwę, jest substancją jadalną, której zadaniem jest przyklejenie środka 3 utrwalającego lub marynującego do folii 2 przy żądanych obciążeniach tego środka podczas operacji pakowania. Klej 1 wybrany dla określonego świeżego produktu żywnościowego powinien być takim klejem, który rozpuszcza się w sokach lub w płynach tego produktu żywnościowego w temperaturach od -3°C do +4°C. Właściwość ta jest ważna w celu zmniejszenia wilgotności owiniętego produktu spożywczego i przez to przyczynienia się do przedłużenia jego przechowalności. Klej jest przygotowany przez zmieszanie razem 40-50% wag. maltodekstryny, 5-15% wag. koncentratu proteinowego z serwatki, do 1% żywicy ksantanowej i 40-50% wody. Klej powinien mieć taką konsystencję, która umożliwia nałożenie go na folię. Żywica ksantanowa jest modyfikatorem lepkości dodawanym w celu optymalizacji konsystencji kleju.
Utrwalający lub marynujący środek 3 jest substancją zdolną do utrwalania lub marynowania określonej świeżej żywności przy niskich temperaturach, tzn. przy temperaturach od -3°C do +4°C. W opisie tym określenie środek utrwalający lub marynujący oznacza każdą jadalną kompozycję skutecznie powodującą utrwalanie lub marynowanie świeżej żywności przy temperaturach od -3°C do +4°C. Może to być mieszanina substancji i może mieć postać wiórków, proszków, nieregularnych kawałków lub inny kształt. Materiały sproszkowane, mające duże pole powierzchni, są korzystne dla zapewnienia maksymalnego oddziaływania na świeży produkt spożywczy.
182 460
Środek utrwalający lub marynujący umożliwia, by produkt spożywczy pozostawał w stanie nadającym się do zaakceptowania w handlu po przetrzymaniu w szczelnym opakowaniu. Przy braku takiego środka, produkt spożywczy, po przechowywaniu, nie byłby w stanie możliwym do zaakceptowania w handlu. W przypadku czerwonego mięsa stosowane środki nazywane są środkami utrwalającymi, a w przypadku ryb i innej żywności pochodzącej z morza nazywane są środkami marynującymi. Korzystne środki utrwalające lub marynujące mogą obejmować mieszaniny różnych spośród następujących substancji: ocet, cukier, baza wołowa, sól, glukoza w postaci stałej, hydrolizowana proteina roślinna, uwodorniony olej arachidowy, ekstrakt drożdżowy, przyprawy, środki zapachowo-smakowe i suszone żurawiny.
Do utrwalania świeżego łososia nadaje się środek marynujący będący sproszkowaną mieszaniną soli, cukru, kwasu cytrynowego, wodorowinianu potasowego, ziół, przypraw i środków zapachowo-smakowych. Środki marynujące zwykle zawierają składnik kwaśny, taki jak kwas cytrynowy.
Zależnie od zastosowania, w środku utrwalającym lub marynującym mogąbyć zawarte wywary mięsne, jadalne kwasy i środki konserwujące, naturalne i sztuczne środki zapachowo-smakowe oraz różne zioła i przyprawy.
Świeżymi produktami żywnościowymi do przetwarzania według wynalazku mogą być dowolne świeże produkty żywnościowe, które nadają się do utrwalania, marynowania podczas przechowywania w niskich temperaturach, wliczając mięso, żywność pochodzącą z morza, drób, warzywa i owoce.
W celu przygotowania arkusza 5 klej 1 jest równomiernie nakładany na jedną stronę folii 2 za pomocą konwencjonalnych środków, np. przez natryskiwanie, walcowanie lub szczotkowanie. Grubość warstwy kleju 1 jest wystarczająca, by możliwe było żądane obciążenie środkami utrwalającym lub marynującym, aby przykleić go do folii 2. Korzystnie stosuje się około 15-25 g/m2 kleju. Środek utrwalający lub marynujący jest następnie nasypywany na pokrytą klejem powierzchnię folii. Nadmiar środka utrwalającego lub marynującego jest usuwany przez drgania lub grawitację. Korzystne obciążenie wynosi 80-160 g/m2. Arkusz można zwinąć do wykorzystania w przyszłości lub pociąć na kawałki o wymiarach odpowiednich dla określonego zastosowania.
Porcję świeżej żywności umieszcza się pomiędzy dwoma arkuszami, przy czym środek 3 jest w ścisłym kontakcie z żywnością, i szczelnie zamyka się korzystnie próżniowo. Na figurze 2 pokazano produkt spożywczy 4 pomiędzy dwoma arkuszami. Alternatywnie, żywność może być umieszczana pomiędzy dwoma arkuszami i włożona do woreczka lub pojemnika, który zostaje następnie próżniowo zamknięty. Możliwe jest również owinięcie i szczelne zamknięcie produktu spożywczego w jednym arkuszu, ale uważa się za bardziej odpowiednie stosowanie dwóch arkuszy, dolnego i górnego, w operacji pakowania. Wszystkie te operacje owijania i szczelnego zamykania mogąbyć przeprowadzane za pomocą dostępnych w handlu urządzeń przetwórstwa spożywczego.
W jednym przykładzie wykonania folia 2 jest powleczona klejem i środkiem utrwalającym lub marynującym po swych obu stronach. Porcje żywności mogąbyć owijane w kontakcie z obiema stronami takiego arkusza z utworzeniem opakowania dwóch porcji żywności. Podobnie przy użyciu wielu arkuszy powleczonych po obu stronach można utworzyć pakiet złożony z wielu porcji żywności.
Szczelnie zamknięty produkt żywnościowy jest trzymany w niskiej temperaturze w chłodziarce przynajmniej do czasu, aż żywność zostanie zasadniczo utrwalona lub zamarynowana. W opisie tym niska temperatura oznacza temperaturę w zakresie od -3°C do +4°C. Konkretna temperatura zależy od danego produktu żywnościowego.
Czasy utrwalania i marynowania różnią się bardzo w zależności od świeżego produktu żywnościowego. Czerwone mięso jest korzystnie trzymane w temperaturze od -3°C do +2°C przez 15-35 dni, zależnie od gatunku mięsa. Łosoś korzystnie trzymany jest w temperaturze 0°C przez 3-5 dni. Zapakowany produkt żywnościowy jest utrwalony lub zamarynowany i ma przedłużoną przechowalność. Jest on gotowy do wykorzystania przez konsumenta. Może być
182 460 również trzymany w chłodziarce w czasie swej skutecznej przechowalności, albo też może być zamrożony do składowania dla wykorzystania w przyszłości.
Na figurze 3 pokazano całkowitą liczność płytki (logarytm z liczby jednostek tworzących kolonię na gram) przy 30°C w przypadku łososia atlantyckiego Gravad Lax Atlantic, zapakowanego do zamarynowania według wynalazku przy 2°C, w interwałach po dacie zapakowania. Wartość współczynnika pH środka marynującego wynosi 3,6. Wykres ten pokazuje, że nawet po 25 dniach całkowita liczność płytki jest znacznie poniżej proponowanego przez USDA poziomu dla produktów mięsnych gotowych do jedzenia.
Następujące przykłady ilustrują sposób według wynalazku:
Przykład I
Kompozycję kleju przygotowano przez wymieszanie 45% wag. maltodekstryny (dostarczonej przez UFL Foods Inc., Montreal, Quebec), 10% wag. koncentratu proteinowego z serwatki (dostarczonego przez Ault Foods Limited of Winchester, Ontario), 0,5% żywicy ksantanowej i około 44% wag. wody, aż mieszanina miała gładką konsystencję. Na folię za pomocą wałka nałożono równą powłokę tego kleju. Zastosowano folię z tworzywa sztucznego Curlam 8088-K (znak towarowy) wytwarzaną przez Curwood Packaging (Kanada) Ltd. o grubości 0,0089 mm. Na folię nałożono około 20 g/m2 kleju. Arkusz był gotowy do nałożenia środków utrwalających lub marynujących, jak opisano w następnych przykładach.
Przykład II
Na pokrytą klejem powierzchnię folii z przykładu I natryśnięto środek utrwalający złożony z 30% cukru, 16% bazy wołowej, 16% bazy drobiowej, 10% soli selerowej, 8% papryki, 5% ekstraktu drożdżowego, 5% czarnego pieprzu, 5% soli, 3% sproszkowanej cebuli, 1% sproszkowanego czosnku i 1% pietruszki. Nałożono około 90 g/m2 tego środka. Pomiędzy dwoma arkuszami umieszczono porcje świeżych płatów z żeberek i z polędwicy, przy czym środek utrwalający był w ścisłym kontakcie z tymi płatami. Umieszczono je w woreczku i szczelnie zamknięto próżniowo. Zapakowane produkty przechowywano w chłodziarce w temperaturze od -1°C do +1°C przez 21 dni. Zapakowane produkty były następnie gotowe albo do przyrządzenia przez konsumenta, albo do trzymania w chłodziarce w czasie swej przedłużonej przechowalności, albo do zamrożenia w celu składowania.
Przykład ΠΙ
Na pokrytą klejem powierzchnię folii z przykładu I natryśnięto środek marynujący złożony z 40% soli, 30% cukru, 23,5% pieprzu. 0,5% kopru, 5% kwasu cytrynowego i 1% wodorowinianu potasowego. Wartość współczynnika pH środka marynującego ustawiono na mniej niż 3,6 przy użyciu kwasu cytrynowego i wodorowinianu potasowego. Nałożono około 90 g/m2 środka marynującego. Pomiędzy dwoma odpowiednio zwymiarowanymi arkuszami umieszczono porcje świeżych filetów z łososia po usunięciu skóry i ości, a następnie całość umieszczono w woreczku i zamknięto szczelnie próżniowo. Zapakowane produkty przechowywano w chłodziarce przy temperaturze 2°C przez 4-5 dni. W tym czasie pakiet był gotowy do przyrządzenia lub trzymania w chłodziarce w czasie swej przedłużonej przechowalności, albo do zamrożenia.
182 460
182 460
FIG. 1
CAŁKOWITA LICZNOŚĆ PŁYTKI (LOG Z LICZBY JEDNOSTEK TWORZĄCYCH KOLONIĘ NA GRAM PRZY 30°C)
4f5
3.5
2,5
1,5
5 10 15 20 25
PROPONOWANY PRZEZ USDA POZIOM DLA PRODUKTÓW MIĘSNYCH GOTOWYCH DO SPOŻYCIA
SKŁADOWANIE PRZY 2eC (DNI)
FIG. 3
Departament Wydawnictw UP RP. Nakład 60 egz.
Cena 2,00 zł.

Claims (7)

  1. Zastrzeżenia patentowe
    1. Sposób przedłużania przechowalności świeżej żywności, takiej jak: mięso, ryby, żywność pochodząca z morza, drób, warzywa i owoce, w którym kontaktuje się świeżą żywność z arkuszem folii nadającej się do kontaktu z żywnością mającym co najmniej na jednej powierzchni warstwę jadalnego kleju, posiadającą środek oddziaływujący na żywność na powierzchni zwróconej do powierzchni żywności, w ilości wystarczającej do oddziaływania na tę żywność podczas bliskiego kontaktu z jej powierzchnią znamienny tym, że jako środek oddziaływujący na żywność stosuje się środek utrwalający lub marynujący, natomiast jako jadalny klej stosuje się klej zawierający 40-50% wag. maltodekstryny, 5-15% wag. koncentratu proteinowego z serwatki, do 1% wag. żywicy ksantanowej i 40-50% wag. wody, zamyka się szczelnie żywność z folią w pojemniku zasadniczo nieprzepuszczalnym dla powietrza i mikroorganizmów oraz trzyma się szczelnie zamkniętą żywność w chłodziarce, w temperaturze mieszczącej się w zakresie od -3°C do +4°C, aż żywność zostanie zasadniczo utrwalona lub zamarynowana.
  2. 2. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że w przypadku przedłużania przechowalności czerwonego mięsą trzyma się je w chłodziarce w temperaturze mieszczącej się w zakresie od -3°C do +2°C przez 15-35 dni.
  3. 3. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że w przypadku przedłużania przechowalności łososią trzyma się go w chłodziarce w temperaturze mieszczącej się w zakresie od 0°C do +2°C przez 3-5 dni.
  4. 4. Sposób przedłużania przechowalności świeżej żywności, takiej jak: mięso, ryby, żywność pochodząca z morzą drób, warzywa i owoce, w którym kontaktuje się świeżą żywność z arkuszem folii nadającej się do kontaktu z żywnością mającym co najmniej na jednej powierzchni warstwę jadalnego kleju, posiadającą środek oddziaływujący na żywność na powierzchni zwróconej do powierzchni żywności, w ilości wystarczającej do oddziaływania na tę żywność podczas bliskiego kontaktu z jej powierzchnią znamienny tym, że jako środek oddziaływujący na żywność stosuje się środek utrwalający lub marynujący, natomiast jako jadalny klej stosuje się klej zawierający 40-50% wag. maltodekstryny, 5-15% wag. koncentratu proteinowego z serwatki, do 1% wag. żywicy ksantanowej i 40-50% wag. wody, zamyka się szczelnie porcje świeżej żywności w arkuszu zawierającym folię zasadniczo nieprzepuszczalną dla powietrza i mikroorganizmów oraz trzyma się szczelnie zamkniętą żywność w chłodziarce, w temperaturze mieszczącej się w zakresie od -3°C do +4°C, aż żywność zostanie zasadniczo utrwalona lub zamarynowana.
  5. 5. Sposób według zastrz. 4, znamienny tym, że usuwa się powietrze z przestrzeni pomiędzy żywnością a arkuszem folii.
  6. 6. Arkusz do owijania porcji świeżej żywności, takiej jak: mięso, ryby, żywność pochodząca z morzą drób, warzywa i owoce, dla jej utrwalania lub marynowania podczas przechowywania w niskich temperaturach w chłodziarce, zawierający folię nadającą się do kontaktu z żywnością mającą co najmniej na jednej powierzchni warstwę jadalnego kleju, znamienny tym, że na powierzchni folii (2), zwróconej do powierzchni żywności, ma środek (3) utrwalający lub marynujący, przyklejony do folii (2) jadalnym klejem, występujący w ilości wystarczającej do utrwalenia lub zamarynowania tej żywności podczas bliskiego kontaktu z jej powierzchnią przy czym jadalny klej (1) zawiera 40-50% wag. maltodekstryny, 5-15% wag. koncentratu proteinowego z serwatki, do 1% wag. żywicy ksantanowej i 40-50% wag. wody.
  7. 7. Arkusz według zastrz. 6, znamienny tym, że folia (2) na swej drugiej powierzchni również ma warstwę kleju (1) zawierającego środek (3) utrwalający lub marynujący.
    182 460
PL95320197A 1994-11-09 1997-06-27 Sposób przedłużania przechowalności świeżej żywności i arkusz do owijania porcji świeżej żywności PL182460B1 (pl)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CA002135416A CA2135416C (en) 1994-11-09 1994-11-09 Method and material for extending the shelf-life of fresh foods
PCT/CA1995/000632 WO1996014760A1 (en) 1994-11-09 1995-11-06 Method and material for extending the shelf-life of fresh foods

Publications (2)

Publication Number Publication Date
PL320197A1 PL320197A1 (en) 1997-09-15
PL182460B1 true PL182460B1 (pl) 2002-01-31

Family

ID=4154633

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PL95320197A PL182460B1 (pl) 1994-11-09 1997-06-27 Sposób przedłużania przechowalności świeżej żywności i arkusz do owijania porcji świeżej żywności

Country Status (20)

Country Link
EP (1) EP0788319B1 (pl)
JP (1) JPH10513040A (pl)
CN (1) CN1070354C (pl)
AT (1) ATE215321T1 (pl)
AU (1) AU712248B2 (pl)
BR (1) BR9510349A (pl)
CA (1) CA2135416C (pl)
CZ (1) CZ295339B6 (pl)
DE (1) DE69526241T2 (pl)
DK (1) DK0788319T3 (pl)
ES (1) ES2177662T3 (pl)
HU (1) HU219216B (pl)
IS (1) IS4477A (pl)
MX (1) MX9703439A (pl)
NO (1) NO972132L (pl)
NZ (1) NZ294802A (pl)
PL (1) PL182460B1 (pl)
PT (1) PT788319E (pl)
RU (1) RU2163082C2 (pl)
WO (1) WO1996014760A1 (pl)

Families Citing this family (24)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US6623773B2 (en) * 1994-11-09 2003-09-23 Transform Pack Inc. Packaging material for curing or marinating fresh foods during storage at low temperatures
US6113959A (en) * 1998-09-25 2000-09-05 Wti, Inc. Method of packaging meat
NL1010673C2 (nl) * 1998-11-27 2000-05-30 Stork Pmt Toevoegen van additief aan een vleesprodukt.
DE60302432T2 (de) 2002-02-01 2006-07-06 Unilever N.V. Verfahren zur konservierung von gebratenem gemüse
US7445805B2 (en) * 2002-07-03 2008-11-04 Winterlab Limited Method of freezing meat in a marinade
CN100378148C (zh) * 2003-03-13 2008-04-02 威克特美国公司 吸收有液体的薄膜
US8470417B2 (en) 2004-04-02 2013-06-25 Curwood, Inc. Packaging inserts with myoglobin blooming agents, packages and methods for packaging
US8029893B2 (en) 2004-04-02 2011-10-04 Curwood, Inc. Myoglobin blooming agent, films, packages and methods for packaging
AU2005231831B2 (en) 2004-04-02 2009-08-27 Curwood, Inc. Improved packaging method that causes and maintains the preferred red color of fresh meat
US8545950B2 (en) 2004-04-02 2013-10-01 Curwood, Inc. Method for distributing a myoglobin-containing food product
US7867531B2 (en) 2005-04-04 2011-01-11 Curwood, Inc. Myoglobin blooming agent containing shrink films, packages and methods for packaging
US8110259B2 (en) 2004-04-02 2012-02-07 Curwood, Inc. Packaging articles, films and methods that promote or preserve the desirable color of meat
US8741402B2 (en) 2004-04-02 2014-06-03 Curwood, Inc. Webs with synergists that promote or preserve the desirable color of meat
US8053047B2 (en) 2004-04-02 2011-11-08 Curwood, Inc. Packaging method that causes and maintains the preferred red color of fresh meat
US20120183794A1 (en) * 2009-04-13 2012-07-19 The University Of Vermont And State Agricultural College Whey-protein based environmentally friendly wood adhesives and methods of producing and using the same
US20120128836A1 (en) 2010-11-23 2012-05-24 Flavorseal Llc Pre-coated seasoning bags
KR101161100B1 (ko) * 2011-02-16 2012-06-29 이병춘 생선식품의 장기보관방법
JP2017518229A (ja) * 2014-03-28 2017-07-06 エスウェーエム・ルクセンブルク・エス・アー・エール・エル 再構成植物材料並びに梱包、包装及び食品用品のためのその使用
AU2016328633A1 (en) 2015-09-21 2018-05-10 Flavorseal Coated packaging products, systems and methods
CN109152396A (zh) * 2016-05-17 2019-01-04 汉斯·J·迈耶 压力控制真空低温烹饪方法和用具
RU2709765C1 (ru) * 2019-03-01 2019-12-19 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Дагестанский государственный аграрный университет имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВО Дагестанский ГАУ) Способ производства сыровяленой колбасы "Горная"
EP4017808A4 (en) * 2019-08-24 2023-10-25 Lohia Corp Limited SAC FORMING METHOD AND APPARATUS
CN113481658A (zh) * 2021-05-27 2021-10-08 浙江工商大学 由咖啡酸丁酯与内生no型壳聚糖介导的纳米静电纺丝食品保鲜膜及其制备方法和应用
TW202335590A (zh) * 2021-12-02 2023-09-16 瑞士商雀巢製品股份有限公司 用於製備經醃漬、經擠壓之植物性食物產品的方法

Family Cites Families (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CA1053497A (en) * 1975-03-10 1979-05-01 John H. Mueller Food film wrap
JPS57170176A (en) * 1981-04-14 1982-10-20 Toppan Printing Co Ltd Food preservation sheet
JPS57170175A (en) * 1981-04-15 1982-10-20 Furointo Sangyo Kk Material for food preservation device
JPS58101670A (ja) * 1981-12-10 1983-06-16 Toppan Printing Co Ltd 食品の保存方法
CA2049271C (en) * 1990-08-28 1998-05-05 Roger L. Juhl Transferable modifier containing film

Also Published As

Publication number Publication date
PL320197A1 (en) 1997-09-15
AU3768895A (en) 1996-06-06
AU712248B2 (en) 1999-11-04
ATE215321T1 (de) 2002-04-15
HU219216B (en) 2001-03-28
EP0788319B1 (en) 2002-04-03
EP0788319A1 (en) 1997-08-13
DK0788319T3 (da) 2002-07-29
CA2135416A1 (en) 1996-05-10
JPH10513040A (ja) 1998-12-15
WO1996014760A1 (en) 1996-05-23
NO972132L (no) 1997-07-09
PT788319E (pt) 2002-09-30
BR9510349A (pt) 1997-12-23
CN1171036A (zh) 1998-01-21
RU2163082C2 (ru) 2001-02-20
CZ139997A3 (en) 1997-10-15
IS4477A (is) 1997-05-06
DE69526241D1 (de) 2002-05-08
CZ295339B6 (cs) 2005-07-13
DE69526241T2 (de) 2002-12-12
MX9703439A (es) 1998-07-31
CA2135416C (en) 1998-02-10
NO972132D0 (no) 1997-05-07
NZ294802A (en) 1999-06-29
ES2177662T3 (es) 2002-12-16
CN1070354C (zh) 2001-09-05
HUT77116A (hu) 1998-03-02

Similar Documents

Publication Publication Date Title
PL182460B1 (pl) Sposób przedłużania przechowalności świeżej żywności i arkusz do owijania porcji świeżej żywności
US6623773B2 (en) Packaging material for curing or marinating fresh foods during storage at low temperatures
Sánchez-Ortega et al. Antimicrobial edible films and coatings for meat and meat products preservation
US5989610A (en) Chemical treatment and packaging process to improve the appearance and shelf life of fresh meat
Davies Advances in modified-atmosphere packaging
EP1180327B1 (en) Packaged cooked meat and low pH sauce having extended refrigerated shelf life
CA2457284A1 (en) Food product preservation method
Gill Controlled atmosphere packaging of chilled meat
Venugopal et al. Traditional methods to process underutilized fish species for human consumption
CN108135230A (zh) 制作奶酪片及发酵奶酪片的方法
EP0034489B1 (en) Novel method of storing processed fish and roe
Ghazala New packaging technology for seafood preservation—shelf-life extension and pathogen control
US20070031550A1 (en) Method for continuously processing meat substrates
CN1096836C (zh) 改进鲜肉外观和保质期的化学处理和包装系统
JP2645400B2 (ja) 容器詰包装米飯食品
Gonçalves Packaging for chilled and frozen seafood
Kusuma et al. Shelf-life extension of pre-cooked shrimp (Litopenaeus vannamei) by oregano essential oil during refrigerated storage
JP2004357555A (ja) 魚肉切身パック製品、煮込み用パック製品およびそれらの製造方法
Gokoglu Innovations in Seafood Packaging Technologies
WO2021230062A1 (ja) ミールキット及びそれを用いた調理法
JPH0319679A (ja) 即席用食品類の固型化方法
JP2559261B2 (ja) 食品調味材
Tewari Centralized packaging of retail meat cuts
Matche Packaging aspects of meat, fish and poultry
De Bruyn The application of high dose food irradiation