DE675657C - Verfahren zur Verbesserung der Backfaehigkeit von Mehlen oder Teigen - Google Patents
Verfahren zur Verbesserung der Backfaehigkeit von Mehlen oder TeigenInfo
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- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/18—Carbohydrates
- A21D2/188—Cellulose; Derivatives thereof
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Description
- Verfahren zur Verbesserung der Backfähigkeit von Mehlen oder Teigen Es ist bekannt, zur Verbesserung der Backfähigkeit dem Mehl gewisse Stoffe in kleinen Mengen, insbesondere sog. Sauerstoffsalze, wie Bromate, jodate und Persulfate, zuzusetzen. Die Verwendung dieser Stoffe ist auf die Mühlen beschränkt, da der Zusatz der geringen Mengen und ihre gleichmäßige Vermischung mit dem Mehl wegen der dazu notwendigen Vorrichtungen nur in der Mühle geschehen kann.
- Es wurde nun gefunden, daß durch Zusatz von geringen Mengen @vasserlflslicher Gellulosederivate zum Mehl. zumindest die gleiche Backfähigkeitsverbesserung wie bei den genannten .anorganischen Salzen erzielt wird.
- Es hat sich nämlich gezeigt, daß die- Äther der Gellulose bei Backtempteratur verfestigend auf den Teig wirken. Vermutlich wirken sie auf die Proteinstoffe derart ein, daß sie diese in eine festere Form überführen und ihren Abbau hemmen. Daneben konnte eine bemerkenswerte Aktivierung der' Hefetätigkeit festgestellt werden. Als brauchbar haben sich
die wasserlöslichem der Gellulose, bei- - Die Stoffe werden in Mengen von 1/$ bis 6 g auf roo kg Mehl angewandt. Die Verwendung der genannten Stoffe hat gegenüber den Bramaten, Persulfaten usw. den Vorteil, daß man sie unbeschadet ihrer Wirksamkeit lösen und .auf einen Trägerstoff, beispielsweise Zucker, Mehl oder Stärke; aufbringen kann, der dann in entsprechender Menge entweder dem Mehloder Odem Teig zugesetzt wird. Es ist daher dem Bäcker erm6glicht, den Zusatz des backfähigkeitsverbessernden Stoffes nach Belieben größer oder kleiner zu wählen und ihn auf die gewohnheitsmäßig benutzten Backhilfsmittel, wie Malzextrakt, Malzmehl usw., abzustimmen.
- Man kann aber die Backhilfsmittel nach der Erfindung auch ,gemeinsam mit andern bekannten Backhilfsmitteln, z. B. mit Persulfaten,o:der Bromaten, zur Anwendung bringen, wobei unter Umständen eine Backfähigkeitsverbesserung .erzielt wird, die größer ist, als die Summe der Einzelwirkungen erwarten läßt.
Claims (1)
- PATrNTANSPRUCIl: Verfahren zur Verbesserung der Backfähigkeit von Mehlen oder Teigen, gekennzeichnet durch den Zusatz geringer Menoen wasserlöslicher Cellulasederivate,
insbesondere der wasserlöslichepl#--C-leilu- he,..
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DEB167014D DE675657C (de) | 1934-09-29 | 1934-09-29 | Verfahren zur Verbesserung der Backfaehigkeit von Mehlen oder Teigen |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DEB167014D DE675657C (de) | 1934-09-29 | 1934-09-29 | Verfahren zur Verbesserung der Backfaehigkeit von Mehlen oder Teigen |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE675657C true DE675657C (de) | 1939-05-13 |
Family
ID=7005783
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DEB167014D Expired DE675657C (de) | 1934-09-29 | 1934-09-29 | Verfahren zur Verbesserung der Backfaehigkeit von Mehlen oder Teigen |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE675657C (de) |
-
1934
- 1934-09-29 DE DEB167014D patent/DE675657C/de not_active Expired
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