DE564670C - Verfahren zur Herstellung von Laugenbrezeln - Google Patents

Verfahren zur Herstellung von Laugenbrezeln

Info

Publication number
DE564670C
DE564670C DEF71692D DEF0071692D DE564670C DE 564670 C DE564670 C DE 564670C DE F71692 D DEF71692 D DE F71692D DE F0071692 D DEF0071692 D DE F0071692D DE 564670 C DE564670 C DE 564670C
Authority
DE
Germany
Prior art keywords
pretzels
production
dough
cottonseed oil
water
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired
Application number
DEF71692D
Other languages
English (en)
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
FRANZ FLIERL
JOHANN FLIERL
Original Assignee
FRANZ FLIERL
JOHANN FLIERL
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by FRANZ FLIERL, JOHANN FLIERL filed Critical FRANZ FLIERL
Priority to DEF71692D priority Critical patent/DE564670C/de
Application granted granted Critical
Publication of DE564670C publication Critical patent/DE564670C/de
Expired legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/16—Fatty acid esters
    • A21D2/165—Triglycerides

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Description

  • Verfahren zur Herstellung von Laugenbrezeln Die Erfindung bezweckt die Herstellung von Laugenbrezeln und ähnlichen Backwaren, die längere Zeit frisch und genußfähig bleiben.
  • Das Altbacken- und insbesondere das Feuchtwerden der Laugenbrezeln oder ähnlicher Backwaren wird durch innere Zustandsänderung der in kolloider Zerteilung vorhandenen Stärke hervorgerufen. Bekanntlich gehört die Wasseraufnahme der Stärke zu den umkehrbaren Vorgängen, d. h. nach mehr oder weniger langer Zeit gibt das Stärkekolloid das Wasser wieder ab, wobei die Zustandsänderung um so später eintritt, j e inniger die Verbindung des Wassers mit der Stärke ist.
  • Um nun eine möglichst innige Verbindung dieser Stoffe herbeizuführen, wird gemäß dzr Erfindung außer den bekannten Teigbestandteilen von Magermilch und diastasereichem Malzextrakt noch Baumwollsamenöl verwendet. Dadurch ist es möglich, Laugenbrezeln und ähnliche Backwaren von wesentlich größerer Dauerhaftigkeit als bisher herzustellen, da wegen der trocknenden Wirkung des Baumwollsamenöls die Wasserabgabe des Stärkekolloids verhindert oder wenigstens längere Zeit verzögert wird. Vorteilhaft wird das Baumwollsamenöl in gehärtetem Zustand zugegeben, um eine möglichst gleichmäßige Verteilung zwischen den Teigbestandteilen zu erreichen.
  • Das erf@ldunrsgemäße Verfahren kann sich-
    in der ::_@=:<« i Weise abspielen.
    Die Herführung des Teiges geschieht zweckmäßig direkt, d. h. ohne Vorteig. Zunächst werden nun ein diastatischer Malzextrakt und Hefe in lauwarmem Wasser gelöst, zwischen das Mehl getan und hierauf Magermilch und ebenfalls in lauwarmem Wasser gelöstes Hefefutter zugegeben. Während der darauffolgenden Teigbereitung setzt man Salz und gehärtetes Baumwollsamenöl zu. Nach genügender Bearbeitung des Teiges werden gleichmäßig dicke Stränge ausgelängt oder ausgedreht, geformt und dann einer mäßigen Gärung überlassen. Darauf folgt das sogenannte Brezelsieden, zweckmäßig unter Anwendung des Tauchverfahrens mit kalter Lauge. und schließlich das Backen des Gutes. Die Brezeln oder ähnliche Backwaren können direkt; indem man die Schießer oder Schieber mit grobkörnigem Salz bestreut, das Gut darauf legt und im Ofen bei entsprechendem Abstand wendet, oder durch Aufsetzen auf Gitter gebacken werden.
  • Besonders günstige Ergebnisse liefert folgende Teigzusammensetzung: 2 400 g Weizenmehl oo, 3J41 Magermilch, 141 Wasser, 15 g Salz, io bis 40 g Hefe, io g Hefefutter, io g Malzextrakt und i5o g gel_ä.rtetes Baumwollsamenöl.

Claims (1)

  1. PATENTANSPRÜCI3E: i. Verfahren zur Herstellung von Laugenbrezeln und ähnlichen Backwaren, dadurch gekennzeichnet, daß außer den bekannten Teigbestandteiien von Magermilch und diastasereichem Malzextrakt noch Baumwollsamenöl verwendet wird. z. Verfahren nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß das Batim#.vollsamenöl in gehärtetem Zustand zugegeben wird.
DEF71692D 1931-08-21 1931-08-21 Verfahren zur Herstellung von Laugenbrezeln Expired DE564670C (de)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DEF71692D DE564670C (de) 1931-08-21 1931-08-21 Verfahren zur Herstellung von Laugenbrezeln

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DEF71692D DE564670C (de) 1931-08-21 1931-08-21 Verfahren zur Herstellung von Laugenbrezeln

Publications (1)

Publication Number Publication Date
DE564670C true DE564670C (de) 1933-07-03

Family

ID=7111655

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DEF71692D Expired DE564670C (de) 1931-08-21 1931-08-21 Verfahren zur Herstellung von Laugenbrezeln

Country Status (1)

Country Link
DE (1) DE564670C (de)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DE564670C (de) Verfahren zur Herstellung von Laugenbrezeln
DE69117062T2 (de) Cracker mit Brotgeschmack und Verfahren zu seiner Herstellung
DE649985C (de) Verfahren zur Herstellung von gebackenen Getreideflocken
DE589184C (de) Verfahren zur Herstellung von Heilbrot
DE445194C (de) Backhilfsmittel
AT115214B (de) Verfahren zur Herstellung von Brot.
DE736363C (de) Verfahren zum Herstellen von Vollkornroggenbrot
AT101946B (de) Verfahren zur Herstellung von Weißgebäck.
DE701641C (de) Verfahren zur Herstellung von Backwaren
AT142231B (de) Verfahren zur Herstellung verdauungsfördernder Backwaren.
AT146468B (de) Verfahren zur Führung des Teiges für Backzwecke.
AT149531B (de) Verfahren zur Herstellung von Backhefe aus Bierhefe.
DE639196C (de) Verfahren zur Verbesserung von Blaetterteig- und anderem hochfetthaltigem Gebaeck
DE646335C (de) Verfahren zur Herstellung von Hefegebaeck
AT104714B (de) Backverfahren.
DE511105C (de) Zweiphasiges Backverfahren
DE669987C (de) Verfahren zur Brotbereitung
AT144364B (de) Verfahren zur Herstellung von Diabetikergebäck.
DE718333C (de) Verfahren zur Verbesserung der Backfaehigkeit
DE183191C (de)
DE656086C (de) Verfahren zum Herstellen von Brot aus gesaeuertem Teig
DE373729C (de) Verfahren zur Herstellung von gesaeuertem Brot aus saemtlichen nutzbaren Bestandteilen des Getreidekorns
DE530726C (de) Verfahren zur Herstellung von Weizenvollkornbrot
DE725653C (de) Verfahren zur Herstellung von feinen Backwaren
AT136952B (de) Verfahren zur Herstellung von Backwaren aus gesäuertem Teig.