DE558199C - Verfahren zur Haltbarmachung frischer Obst- und Traubensaefte - Google Patents

Description

• Verfahren zur Haltbarmachung frischer Obst- und Traubensäfte Die Erfindung bezieht sich auf eine weitere Ausbildung des im Hauptpatent 502 291 beschriebenen Verfahrens.
• Es hat sich herausgestellt, daß die Zusammensetzung mancher Jahrgänge von Obst-und Traubensäften die Ursache dafür ist, daß bei der Entschleimung mit Hilfe von Kolloiden (Hausenblase. Gelatine, spanische Erde) gewisse Schwierigkeiten auftreten, die sich namentlich dadurch äußern, daß die nachfolgende Filtration nicht in der gewünschten `''eise sich bewerkstelligen läßt.
• Es ist nun gefunden worden, daß diese Schwierigkeiten sich dadurch beseitigen lassen, daß man die Entschleimung durch an sich bekannte Tiefkühlung, beispielsweise auf etwa o= bis -I- 2° C, begünstigt. Das kommt namentlich dann in Frage, wenn die den Enxschleimungsprozeß bewirkende Ausflockung der Kolloide zu langsam verläuft.
• Wenn man in solchen Fällen die Säfte einer Tiefkühlung unterwirft, die zweckmäßig einige Tage andauert, so vollzieht sich die Entschleimung in überraschender Weise ohne Schwierigkeit.
• Grundsätzlich mub sich die Entschleimung rasch, d. h. innerhalb weniger Stunden, vollziehen, damit die Säfte nicht -vorzeitig zum Gären kommen.
• Wenn die Ausflockung der Kolloide nicht rasch genug vor sich geht, wenn man also genötigt ist, dem Vorgang genügende Zeit zu lassen, so müssen Maßnahmen gegen eine vorzeitige Gährung getroffen werden. Da aus begreiflichen Gründen hierfür nicht die üblichen Konservierungsmittel in Frage kommen, bietet die Anwendung der Tiefkühlung gemäß der Erfindung ein wichtiges Mittel zur Erreichung des gewollten Zweckes.
• Eine weitere Verbesserung des Verfahrens nach dem Hauptpatent kann dadurch erzielt werden, daß man die Trennung des abgeschiedenen Trubs von der Flüssigkeit an Stelle durch Filtration mittels scharf filtrierender Filter durch Zentrifugieren bewirkt.
• Diese Maßnahme hängt mit der Anwendung von Tiefkühlung von dem Gesichtspunkt aus eng zusammen, weil es sich hierbei um die Entfernung derjenigen Abscheidungen handelt, die bei der Entschleimung entstehen.
• Es wird somit das Verfahren im ganzen wesentlich verbessert.

Claims (1)

1. PATENT ANSPRUCI3 Weitere Ausbildung des Verfahrens zur Haltbarmachurig frischer Obst- und Traubensäfte nach Patent 5o2 291, dadurch gekennzeichnet, daß man die Entschleimung durch an sich bekannte Tiefkühlung, beispielsweise auf etwa o° bis + 2° C, begünstigt und gegebenenfalls die Trennung des abgeschiedenen Trubs von der Flüssigkeit an Stelle durch Filtration mittels scharf filtrierender Filter durch Zentrifugieren bewirkt.