DE502291C - Verfahren zur Haltbarmachung frischer Obst- und Traubensaefte - Google Patents

Description

• Verfahren zur Haltbarmachung frischer Obst- und Traubensäfte Leicht verderbliche Flüssigkeiten organischer Herkunft, insbesondere Fruchtsäfte, Pflanzenauszüge, alkoholarme zuckerhaltige Getränke u. dgl., wurden bisher zur Haltbarmachung entweder durch Zusatz von Chemikalien, wie Benzoesäure, Salicylsäure, Flußsäure oder deren Salzen, konserviert oder durch Erhitzung auf bestimmteTemperatur sterilisiert. Die Nachteile diesc:rVerfahren sind bekannt. InsbesondereFlüssigkeiten, die zu Genußzwecken dienen sollen, werden durch Veränderung der Farbe und des Geschmacks, Verlust an Aromastoffen, teilweise oder gänzliche Zerstörung der lebenswichtigen Vitamine in ihrer Bekömmlichkeit und ihrem Handelswert wesentlich beeinträchtigt. Bei Anwendung von Chemikalien kommen auch noch die gesundheitlichen Schädigungen der Verbraucher und der im Handel lästig empfundene Deklarationszwang in Betracht.
• Zur Behebung dieser Mißstände würde es an sich naheliegen, die genannten Flüssigkeiten mittels keimdichter Filter, wie sie z. B. im Patent 388 531 a beschrieben sind, zu entkeimen.
• Eine solche Entkeimung bietet jedoch erhebliche technische Schwierigkeiten, da die keimdichten Filter notwendigerweise sehr engporig sein müssen und infolge des Schleimgehaltes der Säfte und der stets in diesen vorhandenen feinen Schwebestoffe schnell verstopft werden. Dadurch wird die Durchflußgeschwindigkeit immer mehr herabgesetzt, und die Filter sind nach kurzer Zeit praktisch undurchlässig. Eine für die Bedürfnisse der Praxis genügende Mengenleistung der Filter läßt sich also auf diese Weise nicht erzielen.
• Es ist nun durch eingehende Versuche festgestellt worden, daß sich diese Schwierigkeiten beseitigen lassen und ein in Farbe, Geruch, Geschmack, Vitamingehalt usw. vollständig unbeeinträchtigtes Erzeugnis mit Hilfe von Entkeimungsfiltern, z. B. solchen nach Patent 38s 531 a, in unbegrenzter Menge erhalten werden kann, wenn man eine Reihe an sich bekannter, aber in ihrer Gesamtheit zu diesem Zweck noch nicht benutzter Maßnahmen in bestimmter Reihenfolge nacheinander zur Anwendung bringt.
• Im folgenden soll das Verfahren in seinen Einzelheiten beschrieben werden.
• Die zu behandelnde Flüssigkeit muß zunächst einer Entschleimung unterzogen werden, um ihre Filtrierbarkeit zu erhöhen. Das geschieht, indem man die Schleimstoffe in an sich bekannter Weise durch Zusatz leicht ausflockbarer Kolloide, z. B. Hausenblase, Gelatine, spanische Erde o. dgl. (Schönung), niederschlägt.
• Sodann wird die entschleimte Flüssigkeit mit Hilfe von bekannten, scharf filtrierenden Filtern, z. B. Asbest-Anschwemmfiltern, von allen dem Auge sichtbaren Schwebestoffen, welche die naturgemäß sehr feinen Poren der keimdichten Filter verstopfen würden, befreit. f.
• Die in dieser Weise entschleimten und kristallblank vorgeklärten und damit die keimdichten Filter leichter passierbaren Flüssigkeiten werden hierauf mit Hilfe von Entkeimungsfiltern, zweckmäßig solchen nach Patent 388 531 a, die sich wegen der im Patent beschriebenen Vorteile als besonders geeignet erwiesen haben, von allen die Zersetzung bewirkenden Mikroorganismen befreit.
• Nach dieser Behandlung sind die Flüssigkeiten keimfrei, dagegen enthalten sie noch alle Vitamine und Enzyme in wirksamer Form und haben, da keinerlei chemische Veränderung in ihnen vorgegangen ist, noch alle Eigenschaften der frischen Frucht, insbesondere in geschmacklicher Hinsicht. Vor allen Dingen ist die Möglichkeit gegeben, die Säfte durch Lagern in sterilen Behältern einen Nachreifeprozeß dzrchmachen zu lassen, bei welchem unter.-;- Einwirkung der noch vorhandenen v(## , )mmen ungeschädigten Enzyme eine wesentl»che Verbesserung des Geschmackes erreicht wird. Bei diesem Nachreifeprozeß scheiden sich unter Umständen gewisse Stoffe, z. B. Pektinflöckchen oder Weinstein, aus und setzen sich am Boden der Behälter ab. Die so behandelten keimfreien Flüssigkeiten werden schließlich in Flaschen gefüllt, die nach bekannten Verfahren, z. B. Erhitzung, Ausspülen mit desinfizierenden Flüssigkeiten u. dgl., keimfrei gemacht sind, und mit sterilen Verschlüssen, z. B. desinfizierten Korken, keimdicht verschlossen. Das Verfahren läßt sich besonders vorteilhaft auf Apfel- und Traubenmost anwenden.
• Dadurch unterscheiden sie sich vorteilhaft von den durch Pasteurisieren entkeimten Fruchtsäften. Bei diesen pasteurisierten Säften sind die Enzyme durch die Wärmebehandlung zerstört und unwirksam gemacht, so daß ein weiterer geschmacklicher Ausbau nicht mehr zu erreichen ist; außerdem wird durch die Erhitzung stets ein Teil des in den Fruchtsäften vorhandenen Zuckers karamelisiert, was den ursprünglichen frischen Fruchtgeschmack beeinträchtigt und eine Verfärbung der Säfte hervorruft.

Claims (3)

1. PATENTANSPRUCH: Verfahren zum Haltbarmachen frischer Obst- und Traubensäfte auf kaltem Wege, gekennzeichnet durch die Vereinigung sämtlicher nachfolgender bekannter Maßnahmen: 1. Entschleimung durch Zusatz von Kolloiden (Hausenblase, Gelatine, spanische Erde).
2. 2. Filtrieren mittels scharf filtrierender Filter, z. B: Asbest-Anschwemmfilter.
3. 3. Entkeimende Filtration, z. B. mit Hilfe von Filtern nach Patent 388 531a und durch das hierauf folgende Nachreifen der so erhaltenen in ihrer Natur völlig ungeschädigten Säfte in sterilen Lagerbehältern.