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Verfahren zum Herstellen eines Gärungsgetränkes Als vorteilhafte Herstellung
des Gärungsgetränkes .nach Patent 672 607 hat sich eine solche in zwei Abschnitten
ergeben.-Abschnitt F schafft= das Grundgetränk durch Vergärung des Nachgusses-bei
größerem oder auch sehr geringem Zuckerzusatz, wobei als Zuckerzusatz nicht nur
Sacch.arose, sondern auch Dextrose (Traubenzucker) oder unfertiger Zucker, z. B.
aus Rübenschnitzeln, Verwendung finden kann.
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Abschnitt 2 bringt die Geschmacksvervollkommnung. Auch dabei kann
noch Zucker o. dgl. zugesetzt werden. Es soll aber keine Nachgärung eintreten.
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Mit einer Zunahme des. Zuckergehaltes wächstxnun die Neigung zur Nachgärung.
Um nun eine sichere Sterilität und Haltbarkeit des: höher prozentigen Getränkes
zu erreichen, wird für die Bereitung einfies alkoliolarmen Getränkes folgender W-
eingeschlagen Das ,aus dem Nachguß hergestellte Grundgetränk wird nach einer bis
zu--beliebigem Grad durchgeführten Vergärung in bekannter Weise sterilisiert oder
pasteurisiert und- in einem Abfülltank gelagert. Dieser haltbare köhlensäurereiche
Vorrat am Grundgetränk ist- ziim. Abfüllen jederzeit verfügbar. Wenn nun das Getränk
im Geschmack vervollkommnet werden soll, wird in bekannter Weisie ähnlich wie bei
der Limonadenherstellung gearbeitet. Bei letzterer wird Saft oder Sirup zu dem mit
Kohlensäure imprägnierten Wasser gegeben.
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. Im vorliegenden Fall wird anstatt des Sirups der geschmackverb.essernde
Extrakt bzw. die Essenz zugesetzt. Auch dieser Anteil wird in bekannter Weise gesondert
keimfrei gemacht.
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Beide Teile des Getränkes, sowohl das kohlensaure, vergorene Grtmdg
etränk wie der geschm.ackkor r igierende Zusatz, werden gesondertund ihrer Art entsprechend
sterilisiert.
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Die Teile werden erst nach der Teilsterilisation vermischt oder verschnitten,
z. B. erst beim Abfüllen in Fässer und Flaschen oder
in anderer
bekannter Weise. Der geschmack. korrigierende Zusatz kann infolge sefrner Konzentration,
von sich aus oder mit Zusätzen versehen, so bereitet sein, daß er steril ist.
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Darin liegt das Neue und die VervollkomIinung des Verfahrens nach
dem Hauptpatent, daß eine Sterilisation in Teilen erfolgt; erfolgt diese nicht,
so leidet die Haltbarkeit.
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Bei der Herstellung des Gärungsgetränkes nach dem °Patent 672
607 unter Verwendung der letzten Nachgüsse haben bezüglich der Prüfung .auf
Haltbarkeit vergleichende Versuche mit verdünnter Würze überraschende erkmale gezeigt.
Man konnte der Auf-1 fassung sein, daß man auch mit einer direkt aus Vorderwürze
hergestellten, sehr verdünnten Extraktlösung ähnliche Resultate erzielt, d. h. ohne
weitere Hefenährstoffe Zucker vergären kann. Das ist auch möglich. Damit entfällt
aber die zunächst gestellte Hauptaüfgab:e, das wertlose Glattwasser seiner Verwertung
zuzuführen.
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Bei solchen,. vergleichenden Versuchen zwischen .auf 2% verdünnter_
Vorderwürze -und reinem 2 a/oigen Nächguß zeigten sich erhebliche Unterschiede im
Endprodukt. Während das auf 2% verdünnte Getränk aus Vorderwürze sehr starke Trübungserscheinungen
zeigte, klärte sich das Getränk aUS 2 %igem Nachguß sowohl ghne Zuckerzusatz als
auch mit Zuckerzusatz sehr rasch, mit Zuckerzusatz in etwas kürzerer Zeit, so, daß
sich eine Filtration erübrigte..
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Das Getränk aus verdünnter Vorderwürze neigte später zu Nachtrübungen
und Bodensatzbildung; auch diesen Nachteil zeigte das Getränk aus Nachguß nicht.
Als Ursache hat sich die Verschiedenartigkeit der Eiweißkörper und ihr verschiedenartiger
kolloid-,r Zustand ergeben. Während die Hefe bei der Gärung zu ihrem Aufbau die
Eiweißkörper im Nachguß restlos assimiliert, bleibt bei der verdünnten Vordenvürze
ein Teil zurück, der eine Trübung verursacht. Deshalb unterscheidensich beide Getränke,
z. B. bei ihrer Aktivierung im Verbrauch von Silberionen nach neuen Methoden zur
Keimfreimachung, z. B. nach dem Katadynverfahren oder bei Cumanisierung. WährenddasrNachgußgetränk
nur z. B. 5oga:mma je Liter zur Sterilisation benötigte, erhöhte sich dies-, Zahl
bei dem gleichniedrig pro zentigen Getränk ,aus Vorderwürze um das Drei- bis Fünffache.
Dieses Verhalten des Nachgußgetränkeserhöht seine Haltbarkeit außerordentlich, weil
ein Teil der baktericiden Ionen 'beim Abfüllen in der 'Flasche noch nachwirkt. Die
im Nachguß enthaltenen Extraktstoffe verhalten sich bei oligodynamischen Wirkungen,
z. B. durch Silberionen, günstiger. Auch diese Erkenntnis ist neu, so. daß diese
Sterilisationsmethode beim Grundgetränk Anwendung finden kann.
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Beim geschmackkorrigierenden Zusatzstoff ist es nicht vorteilhaft.
Er kann durch ge-'wöhnliches Erhitzen sterilisiert werden. Würde man aber das Mischgetränk
als Ganzes, ; . B. durch Aktivierung mit Silberionen zu steribsieren. versuchen,
so: würde .eine sehr hohe, oft unmögliche Dosierung notwendig werden; diesen Nachteil
behebt das Verfahren, welches auf - diese Weise, d. h. nur mit Silberionen, nur
das Grundgetränk sterilisiert.