DE3600777C2

DE3600777C2 - Konservierungsverfahren

Info

Publication number: DE3600777C2
Application number: DE3600777A
Authority: DE
Inventors: Andre Schwartz
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1984-09-21
Filing date: 1986-01-14
Publication date: 1994-08-11
Anticipated expiration: 2006-01-15
Also published as: FR2574296B1; FR2574296A1; DE3600777A1

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Konservieren von Pflanzensäften oder Pflanzenextrakten.

Pflanzenextrakte, die in der Pharmazie Tinkturen genannt werden, werden üblicherweise mit Alkohol extrahiert und konserviert. Es werden dazu verschiedene Methoden verwendet, z. B. die Mazeration, die Perkolation usw. Bei Pflanzensäften, Pflanzenteilen, Obst, Gemüse usw. besteht die Möglichkeit der Konservierung durch eine Hitzebehandlung z. B. durch Sterilisation oder Pasteurisation. Weiterhin besteht die Möglichkeit Konservierungsmittel zu verwenden. Diese vorgenannten Methoden haben jedoch gewisse Nachteile. Alkohol wird nicht immer, insbesondere durch empfindliche Patienten und bei Kindern gut vertragen. Hitzeeinwirkung kann die Vitamine oder andere Inhaltsstoffe zerstören. Weiter hin besteht die Gefahr, daß der Geschmack verändert werden kann und schließlich sind Konservierungsstoffe nicht immer bedenkenlos einzusetzen. Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es, unter Vermeidung der vorgenannten Nachteile ein Ver fahren zum Konservieren von Pflanzensäften oder Pflanzen extrakten zu schaffen, das auch einfach durchzuführen ist. Zur Lösung dieser Aufgabe wird erfindungsgemäß insbesondere vorgeschlagen, daß dem frischen Saft oder Extrakt 8 bis 25% Essig hinzugegeben werden und daß die Mischung unter Luft zutritt geschlagen wird. Die Menge des zugegebenen Essigs richtet sich u. a. nach der verwendeten Pflanzenart. Der angegebene prozentuale Anteil bezieht sich dabei auf das Endprodukt und ist in Gewichtsprozenten angegeben. Durch die Zugabe von Essig wird eine spezielle Gärung ein geleitet, die zur Konservierung des frisch ausgepreßten Pflanzensaftes od. dgl. führt. Besonders vorteilhaft ist dabei, daß man unterschiedlich hergestellte Präparate konservieren kann, wobei die Herstellungskosten wesent lich reduziert sind, da hierbei kein Erhitzen stattfinden muß. Es können also mit einer technisch sehr einfachen Methode gut haltbare Extrakte od. dgl. hergestellt werden. Dabei bleiben die organoleptischen Eigenschaften (Geschmack, Ge ruch, Farbe) vergleichsweise gut erhalten.

Nach einer Weiterbildung des erfindungsgemäßen Verfahrens wird der Mischung insbesondere vor dem Schlagen Zucker, Honig od. dgl. zugegeben. Dies dient insbesondere zur Ge schmacksverbesserung.

Vorteilhafterweise wird als Essig ein insbesondere ungefärbter und nicht aromatisierter, durch eine natürliche Gärung er zeugter Essig, insbesondere Apfel-Essig, vorzugsweise mit etwa 5% Essig-Säure zugegeben. Dieser Essig hat sich in Versuchen als besonders geeignet herausgestellt.

Die Erfindung betrifft auch die Verwendung eines nach dem Verfahren konservierten Pflanzensaftes od. dgl. für eine homöopatische Verdünnung. Dabei wird der konservierte Pflanzen saft od. dgl. als Urtinktur verwendet und bedarfsweise durch eine Essig-Wasser-Mischung im Sinne einer homöopatischen Potenzierung verdünnt. Zur Herstellung einer homöopatischen Potenz, z. B. einer D1 wird ein erfindungsgemäß konserviertes Pflanzenextrakt verwendet. Dieses bildet die homöopatische Urtinktur. Diese Tinktur wird 1 : 10 verdünnt. Zur Verdünnung wird eine Essig-Wasser-Mischung verwendet. Anschließend wird kräftig gerührt und man erhält so die mit D1 bezeichnete Ver dünnung. Zur Herstellung einer Verdünnung D2 wird der gleiche Vorgang wiederholt, wobei jedoch anstelle der Urtinktur die Verdünnung D1 verwendet wird. Auf diese Art kann die ganze Reihe der homöopatischen Potenzen (D3, D4, D5 usw.) herge stellt werden. Bei der Herstellung homöopatischer Potenzen kann es vorteilhaft sein, wenn die Mischung weniger als 30 Minuten, vorzugsweise nur einige Minuten geschlagen wird.

Erwähnt sei noch, daß bei Verwendung von frischen Pflanzen nach dem Auspressen des Saftes dieser insbesondere vor dem Schlagen langsam auf eine Temperatur von etwa 37°C erwärmt werden kann. Wie bereits vorerwähnt richtet sich die Menge des zugegebenen Essigs nach der Pflanzenart. Die richtige Menge kann über den pH-Wert kontrolliert werden, wobei der pH-Wert etwa 3 bis 4 betragen soll. Das Schlagen der Mischung kann mit einem Schneebesen oder ähnlichem Gerät vorgenommen werden und soll etwa über eine Stunde erfolgen. Diese Be handlung erfolgt bei Raumtemperatur. Anschließend wird möglichst schnell in Flaschen abgefüllt und diese sofort dicht verschlossen. Solange die Flaschen geschlossen bleiben, ist die Haltbarkeit in weiten Zeiträumen gewährleistet. Wenn eine Flasche angebrochen ist, kann sie im Kühlschrank weiter aufbewahrt werden. Nach dem Abfüllen in Flaschen sollten diese verschlossen wenigstens etwa zwei Wochen ge lagert werden, damit der abgefüllte Saft "ausreifen" kann. Nach dieser Reifung ist die Säure des Essigs praktisch nicht mehr zu schmecken. Je nach Lagertemperatur kann sich eine Beeinflussung der Reifung bzw. der Reifezeit ergeben.

Das erfindungsgemäße Konservierungsverfahren durch Einleiten einer speziellen Gärung kann beispielsweise für frische Pflanzen zur Herstellung von Pflanzensäften, für trockene Pflanzen, z. B. zur Herstellung von Birkenblättersirup, für Fruchtsirup, z. B. aus frischen Zitronen, für Obstkonserven z. B. Pflaumen oder aber zur Herstellung einer Marmelade ver wendet werden.

Beim Herstellen von Obstkonserven wird zunächst Wasser mit Essig und Zucker geschlagen. Das Obst wird dann in Gläser abgefüllt und die Flüssigkeit wird dazugegossen. Bei der Herstellung einer Marmelade wird das Obst zu nächst kalt zu einem Brei gepreßt und der Essig und Zucker wird dann dazugegossen. Anschließend wird etwa eine Stunde kräftig gerührt.

Das erfindungsgemäße Verfahren läßt sich in der Pharmazie, Kosmetologie und im Nahrungsmittelbereich einsetzen. Außer dem lassen sich homöopatische Verdünnungen herstellen.

Claims

1. Verfahren zum Konservieren von Pflanzensäften oder Pflanzenextrakten od. dgl., dadurch ge kennzeichnet, daß dem frischen Saft oder Extrakt 8 bis 25% Essig zugegeben werden und daß die Mischung unter Luftzutritt geschlagen wird.

2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Mischung etwa 0,5 bis 1,5 Stunden,vorzugs weise etwa 1 Stunde geschlagen wird.

3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekenn zeichnet, daß dem Saft oder Extrakt 10 bis 20% Essig zugegeben wird, insbesondere zur Erzielung eines pH-Wertes von etwa 3 bis 4.

4. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 3, da durch gekennzeichnet, daß der Mischung insbesondere vor dem Schlagen Zucker, Honig od. dgl. zugegeben wird.

5. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 4, da durch gekennzeichnet, daß die Mischung insbesondere vor dem Schlagen erwärmt wird, vorzugsweise lang sam auf eine Temperatur von ca. 37°C.

6. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 5, da durch gekennzeichnet, daß als Essig ein insbe sondere ungefärbter und nichtaromatisierter, durch eine natürliche Gärung erzeugter Essig, insbe sondere Apfel-Essig,vorzugsweise mit 5% Essig säure zugegeben wird.

7. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß die Mischung nach dem Schlagen unmittelbar in Behälter, vorzugsweise Flaschen, ab gefüllt und diese sofort dicht verschlossen werden.

8. Verfahren zur Herstellung einer homöopatischen Ver dünnung nach einem der Ansprüche 1 und 3 bis 7, da durch gekennzeichnet, daß die Mischung weniger als 30 Minuten, vorzugsweise einige Minuten geschlagen wird.

9. Verwendung eines nach dem Verfahren gemäß Anspruch 1 bis 8 konservierten Pflanzensaftes od. dgl. für eine homöopatische Verdünnung, wobei der konser vierte Pflanzensaft od. dgl. als Urtinktur verwendet und bedarfsweise durch eine Essig-Wasser-Mischung im Sinne einer homöopatischen Potenzierung verdünnt wird.