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Backofen, bei dem die Backware mittels eines endlosen Förderbands
durch den Backraum geführt und nach dem Aufsetzen behufs Dampfeinwirkung überdeckt
wird. Bei stetig arbeitenden Backöfen, bei welchen die Backware mittels eines endlosen
Förderbands durch den Backraum, geführt wird, ergab sich die Notwendigkeit, zur
Herstellung eines guten Backwerks das Backgut gleich nach dem Aufsetzen auf dem
Förderband einer kurzen Dampfeinwirkung auszusetzen. Um dies zu ermöglichen, hat
man schon Vorrichtungen erdacht, bei denen auf jedes einzelne Brot oder auf jede
einzelne Brotreihe an Ketten hängende Hauben mechanisch übergestülpt und nach einiger
Zeit wieder abgehoben «-erden, während welcher Dampf an der Stelle, wo die Brote
eintreten, unter die Haube geführt wird. Abgesehen davon, daß diese Einrichtungen
eine viel zu geringe Ausnützung der Backfläche zulassen, ist es auch erwünscht,
eine möglichst große Backfläche auf einmal der Dampfeinwirkung auszusetzen, weil
die Brote in ihrer Form und Größe nicht immer gleich sind. Außerdem erfordert die
Gleichmäßigkeit des Backens, beim Eintritt in den Ofen eine möglichst große Brotmenge
der Dampfeinwirkung auszusetzen.
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Ein weiterer Nachteil ist, daß auch unter diesen Aufstülphauben der
zur Anwendung gebrachte Dampf höchstens unter Atmosphärendruck gehalten werden kann,
während es nötig ist, Dampf unter einem gewissen Leberdruck anzuwenden,
-um die Außenhaut der Backware trotz der hohen Anfangshitze weich zu halten
und dabei glänzend zu machen und zu diesem Zweck die kräftige Dampfeinwirkung auch
zeitlich scharf zu begrenzen.
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Um diese Nachteile zu beheben, ist bei dem den Gegenstand der Erfindung
bildenden Backofen mit endlosem Förderband eine große, einen Teil der Backware überdeckende
mit Einrichtungen zur Dampfzuführung und zur Dampfabführung ausgestattete Dampfhaube
vorgesehen, die nach dem Überdecken der Backware eine Zeitlang von dem Förderband
mitbewegt, dann aber von dem Förderband und der Backware abgehoben und zurückbewegt
wird. Um das Abheben zu vermeiden, kann die Haube auch an ihren beiden Enden mit
verschließbaren Türen versehen sein, die bei der Zurückführung der Dampfhaube geöffnet
und hiernach für den Vorwärtsgang wieder geschlossen werden.
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Gleich nach dem Aufsetzen der Dampfhaube auf das Förderband wird,
wie beim Brotbacken erforderlich, Dampf in diese geleitet und nach einer bestimmten
Zeit, die sich nach dem Zustande der Gärung und der Art des Teiges richtet, dieser
Dampf abgestellt und wieder abgezogen, so daß das
Brot gegebenenfalls
noch eine Zeitlang unter der Haube trocken liegenbleiben kann.
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Da die Brote beim Dampfgeben fast ausnahmslos auch eine starke Oberhitze
benötigen, so wird diese wandernde Dampfhaube vorteilhaft von oben geheizt, während
durch die Heizung von unten, unter dem Förderband, die nötige Unterhitze erzeugt
wird.
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In den Zeichnungen sind in Abb. i bis 6 und 7 bis 8 zwei Ausführungsbeispiele
des Erfindungsgegenstandes dargestellt.
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Abb. i ist ein Längsschnitt durch den Backofen mit der wandernden
Dampfhaube, Abb. 2 ein Längsschnitt durch die Dampfhaube in größerem Maßstab.
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Abb. 3 und 4 zeigen einen Querschnitt und einen Grundrißschnitt durch
die Dampfhaube, Abb. 5 und 6 eine Seiten- und Vorderansicht der Dampfhaube.
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.Abb. 7 zeigt ähnlich der Darstellung nach Abb. 2 eine zweite-Ausführungsform.
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Abb. 8 zeigt diese Ausführungsform in der angehobenen Stellung.
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Durch den Backofen i wandert ein aus Latten :2 und endlosen Ketten
3 bestehendes Förderband als Backwarenträger. Das Backgut wird an der Stirnseite
bei 4 aufgesetzt und verläßt an der Rückseite bei 5 gebacken den Ofen. An der Stirnseite
des Ofens, der durch Röhren g (Abb. 2) Unterhitze erhält, ist eine Blechhaube 6
mit isolierten Wänden auf Rädern 7 (Abb. 3 bis 6) fahrbar gelagert, die im Innern
durch Gasröhren 8 beheizt wird. Statt der Gasheizung könnte natürlich auch eine
andere Heizung, z. B. eine elektrische, vorgesehen sein. In das Innere der Haube
kann durch ein ein Absperrmittel enthaltendes Rohr io (Abb. i) Dampf eingelassen
werden, der durch ein teleskopartig in der Decke des Backofens verschiebbares Rohr
ii (Abb. 2) wieder ausgelassen werden kann, wenn die eingeschaltete Verschlußklappe
geöffnet wird.
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Bei der Ausführungsform nach Abb. i bis 6 sind an der Vorder- und
Rückseite der Haube durch ein Gestänge 15 (Abb. 4, 5) verschiebbare Verschlußtüren
13 und 14 angebracht, die mittels des Handhebels 16 gleichzeitig geöffnet und geschlossen
werden.
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Die Arbeitsweise dieser wandernden Dampfhaube ist folgende: Ist der
Ofen in Betrieb gesetzt und die Dampfhaube 6 zusammen mit dem Lattenband :2 aus
der in. Abb. i punktiert angedeuteten Stellung in die in ausgezogenen Linien dargestellte
Lage, wie sie noch in Abb.2 und 5 dargestellt ist, gewandert, so wird durch den
Handhebel 16 (Abb. 4, 5) mittels des Gestänges 15 die vordere und hintere Tür 13
und 14 geöffnet und die Haube 6 mittels der Handgriffe 17 (Abb. 4) über die Back-Ware
hinweg so weit zurückgezogen, bis die hintere Tür 14 an die Stelle gelangt, wo sich
zuvor die vordere Tür 13 befand. Hierauf werden beide Türen geschlossen und die
Haube 6 wieder vom Lattenband 2 in der Richtung des Pfeiles durch ein Klinkengesperre
oder ähnliches Mittel mitgenommen. In dem Augenblick, wo die Türen wieder geschlossen
sind, wird auch das Dampfabzugsrohr 11, I2 geschlossen und die Dampfleitung io geöffnet,
so daß die Haube 6 sich schnell mit Dampf füllt. Nach einiger Zeit, während des
Wanderns der Haube 6, wird die Dampfleitung io wieder geschlossen und das Auslaßrohr
i i, 12 1v ieder geöffnet, um die Dampfeinwirkung genau nach der Art des Teiges
und der Gärung zu regeln. Wenn die Haube 6 wieder in die Endstellung (Abb. 2 und
5) gelangt ist, werden die Türen 13 und 14. von neuem geöffnet und die Haube zurückgezogen.
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Statt den Abschluß durch die Türen 13 und 14 zu bewerkstelligen, kann
die Haube auch derart heb- und senkbar ausgeführt werden, daß sie beim Zurückziehen
über die Backware gehoben und bei Erreichung der vordersten Stellung wieder auf
das Lattenband gesenkt wird.
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Eine hierzu geeignete Einrichtung ist in den Abb. 7 und 8 dargestellt.
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Hier sind die Laufrollen 7 der Dampfhaube nicht in den Seitenwänden
gelagert, sondern an Hebelarmen 18 befestigt. Diese Hebelarme sind an der Seitenwand
der Dampfhaube auf Zapfen 21 schwingbar gelagert und miteinander kämmenden Zahnsegmenten
ig starr verbunden. Um die Hebelarme hin und her zu schwingen, ist an dem vorderen
Arm ein Handhebel 2o starr befestigt.
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Bei der Stellung der Teile 18, ig, 2o gemäß Abb. 7 legt sich die Dampfhaube
6 auf das Lattenband auf und macht, eine Anzahl von Backwarenreihen überdeckend,
mit ihm die Bewegung in der Richtung der eingesetzten Pfeile mit.
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Durch Herabdrücken des Hebels 2o im Sinne des in Abb.7 eingezeichneten
Pfeiles werden die Hebel 18 mit den Laufrollen 7 gegeneinanderbewegt. Dadurch wird
die Dampfhaube 6 angehoben, so daß sie, ohne die Backware zu berühren und entgegen
der Vorwärtsbewegung des Lattenbandes auf den Laufrollen fahrend, aus dem Ofen herausgefahren
werden kann, wie dies in Abb.8 veranschaulicht ist. Ist sie so über dem frisch aufgesetzten
Backgute angekommen, so kann sie durch Hochziehen des Hebels 2o und Auseinanderspreizen
der Laufrollenhebel wieder über die Backwaren gestülpt werden, wobei letztere natürlich
so gesetzt sein müssen, daß sich die Vorder- und Hinterwand der Haube zwischen je
eine Brotreihe
einfügt. Nach dem Senken der Haube wird Dampf in
den Kasten gelassen, während vor dem Wiederanheben und Zurückfahren der Haube der
Dampf durch die Rohrleitung i i, 12 ausgelassen wird. Letztere Leitung ist derartig
teleskopartig ausgebildet, daß sie sowohl die senkrechte wie wagerechte Bewegung
der Haube gestattet.
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Um die Dampfhaube weniger hoch anheben zu müssen, könnte sie auch
entsprechend dem ersten Ausführungsbeispiel nach Abb. i bis 6 mit Türen ausgestattet
sein. Hierdurch braucht man sie, -wenn die Türen geöffnet sind, nur noch ein wenig
mit ihrem unteren Rand vom Lattenband abzuheben.
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Schließlich kann die Vorrichtung auch mit einer selbsttätigen Steuerung
ausgestattet sein, durch welche sämtliche Bewegungen der wandernden Dampfhaube und
ihren Türen einschließlich des Einlasses und Auslasses des Dampfes mechanisch erfolgen.