DE439130C

DE439130C - Verfahren zur Erhoehung der Haltbarkeit gereinigter Speiseoele

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Publication number: DE439130C
Application number: DEB111969D
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1923-12-08
Filing date: 1923-12-08
Publication date: 1927-01-08

Description

Verfahren zur Erhöhung der Haltbarkeit gereinigter Speiseöle. Viele Ölsaaten enthalten Lecithin in geringerer oder größerer Menge: Insbesondere ist ziemlich viel Lecithin in den Sojabohnen enthalten. Je nach der Art, in welcher das Öl aus der Saat gewonnen wird, gelangt auch Lecithin in dasselbe; bei der Analyse läßt es sich in den als »LTnverseifbares« bezeichneten Bestandteilen ermitteln.
So gelangt Lecithin beim Auspressen der Saat in das Öl; dagegen läßt es sich nicht nachweisen, wenn die Saat mit Benzol, Benzin, Tetrachlorkohlenstoff und ähnlichen Fettlösungsmitteln ausgelaugt wird, da diese Lecithin nicht lösen. Wendet man hingegen ein Gemisch von Alkohol und Benzol oder Alkohol und Benzin als Lösungsmittel an, so wird auch das Lecithin gelöst. Es muß aber vor der Weiterbehandlung des Öls entfernt werden, weil sich sonst das Lösungsmittel nicht restlos entfernen läßt. Bei dem zum Verdampfen des Lösungsmittels notwendigen Erwärmen wird das Lecithin nämlich zersetzt. und verfärbt das 01 derartig, daß es sich nicht wieder aufhellen läßt. Auch beim Reinigen des Preßöles, um es für Speisezwecke geeignet zu machen, was z. B. dadurch geschieht, daß man es nacheinander mit Lauge und Bleicherde behandelt und dann ausdämpft, entfernt man das vorhandene Lecithin.
Es ist nun eine bekannte Erscheinung, daß das sorgfältigst gereinigte Speiseöl, das einen vollständig neutralen Geschmack besitzt, infolge von Oxydationsvorgängen innerhalb des Ols nach verhältnismäßig kurzer Zeit von neuem einen für Genußzwecke unangenehmen Geschmack annimmt. Da der Verbraucher in der Regel kein frisch gereinigtes Öl erhält oder dasselbe selbst erst nach kürzerer oder längerer Zeit verzehrt, muß er diesen schlechten Geschmack mit in Kauf nehmen.
Diese Nachteile kann man dadurch beseitigen, daß man dem gereinigten Öl verhältnismäßig kleine Mengen Lecithin hinzufügt, das zweckmäßig aus der gleichen Saat gewonnen wird, aus welcher auch das Öl herrührt. So wurde gefunden, daß gereinigtes Sojabohnenöl, Erdnußöl und -Baumwollsaatöl mit einem Lecithinzusatz von o,o5 bis o,z Prozent, das man in einer Schale mehrere Wochen offen stehenließ, seinen Geschmack nicht verändert hatte, während Öl ohne diesen Zusatz wiederum die unangenehme Geschmacksveränderung auf-,vies. Das Lecithin ist somit in der Lage, Geschmacksveränderungen des Öles durch Oxydation zu verhindern.
Außer diesem Vorteil ist der Lecithinzusatz zu dein 0I auch wertvoll, weil hierdurch sein Nährwert erhöht wird, und weil es sich dann beim Braten in der Pfanne in bekannter Weise bräunt und nicht spritzt.
Bei der Margarineherstellung ist die Zugabe von Lecithin, insbesondere Eierlecithin, bekannt. Hier handelt es sich jedoch in erster Linie um pflanzliche Öle, welche unmittelbar für Nahrungsmittelzwecke Verwendung finden. Aber auch für die Margarinefabrikation ist das Verfahren von großem Wert, da dort ebenfalls Geschmacksveränderungen des gereinigten öls auftreten, ehe es weiterverarbeitet wird. Man hat also durch das Verfahren ein Mittel an der Hand, um diese Nachteile zu vermeiden', indem man zu dem 01 eine kleine Menge Lecithin sofort nach beendigter Reinigung gibt.

Claims

PATENTTANSPRUCH Verfahren zur Erhöhung der Haltbarkeit gereinigter Speiseöle, dadurch gekennzeichnet, daß man zu dem Öl nach erfolgter Reinigung geringe Mengen Lecithin hinzufügt.