DE413414C - Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittels durch Erhitzen von gegebenenfalls entbitterter Hefe in Fett - Google Patents

Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittels durch Erhitzen von gegebenenfalls entbitterter Hefe in Fett

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DE413414C DEE29369D DEE0029369D DE413414C DE 413414 C DE413414 C DE 413414C DE E29369 D DEE29369 D DE E29369D DE E0029369 D DEE0029369 D DE E0029369D DE 413414 C DE413414 C DE 413414C
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    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
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Description

  • Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittels durch Erhitzen von gegebenenfalls entbitterter Hefe in Fett. Es gibt verschiedene Verfahren, durch welche die wertvollen Bestandteile der Hefezellen der Ernährung der Menschen und Tiere dienstbar gemacht werden sollen. Eins dieser Verfahren besteht in der Erhitzung von Hefe in Fett auf eine Temperatur von i5o° C. und darüber. Genaueres wird bei diesem `"erfahren über die Temperaturen oberhalb i5o- C nicht gesagt. Demgegenüber hat die vorliegende Erfindung die wichtigen Veränderungen der Hefezellen zum Gegenstand, welche eintreten, wenn die Erhitzung auf etwa i8o° C, d. h. so weit getrieben wird, claß die Zellulosemembran der Hefezellen durch den inneren überdruck des verdampfenden intrazellulären Wassers gesprengt wird. Hierdurch wird die Hefe in einen Zustand versetzt, der ihre Verdauung im menschlichen Organismus gestattet, da die wertvollen Bestandteile der Hefezellen für die Verdauung nicht ausgenutzt werden können, solange sie von der unverdaulichen Zellulosemembran umschlossen sind.
  • Der Erfindung -liegen folgende Erwägungen zugrunde: Die lebende Zelle steht unter einem inneren Druck von etwa 8 Atm. Einem solchen Druck vermag also die "Zellmembran zu widerstehen. Soll diese von innen heraus vermöge des intrazellulären Dampfdrucks ge-.prengt «-erden, so müssen einerseits die ultramikroskopischen Poren der Zellulosernembran durch das im Hinblick auf das Wassermolekül verhältnismäßig große Fettrnolekül verstopft werden, anderseits muß den Wasserdämpfen, welche durch Erhitzen des intrazellulären Wassers entstehen, eine Spannkraft von mehr als 8 Atm. gegeben werden. i5o° C erteilen dem Wasserdampf einen Druck von weniger als 5 Atm., erst bei einer Erhitzung auf i8o° C erreicht der Wasserdampf eine Spannung von io Atm. (bei noch höheren Temperaturen entsprechend mehr). Die Wirkung der erhöhten Dampfspannung lädt sich an den Hefezellen mikroskopisch an den zerrissenen Membranen nachweisen.
  • Das Verfahren wird so ausgeführt, daß in Fett, das durch Erwärmen verflüssigt ist, Hefe, die gegebenenfalls vorher in der üblichen Weise entbittert ist, hineingebracht wird. Nach völliger Durchtränkung derselben mit Fett und nach gleichmäßiger Verteilung wird die Mischung in dem sie enthaltenden Kessel allmählich höher erhitzt. Hat die Temperatur den Siedepunkt des Wassers überschritten, so verdampft das intrazelluläre Wasser unter Zischen und Schaumbildung. Die Temperatur wird dann unter Umrühren auf etwa 18o° C erhöht. Die Wirkung ist erreicnt, wenn die Hefe zusammengebackene Klumpen oder Häufchen bildet. Die Masse wird dann aus dem Kessel herausgenommen und bildet nach der Abkühlung ein breiiges Produkt, das als Brotaufstrich o. dgl. verwendet werden kann.

Claims (1)

  1. PATENTANSPRUCH: `'erfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittels durch Erhitzen von gegebenenfalls entbitterter Hefe in Fett, dadurch gekennzeichnet, daß das Gemisch von Fett und Hefe auf eine Temperatur von etwa 18o° C erhitzt wird.
DEE29369D 1923-05-01 1923-05-01 Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittels durch Erhitzen von gegebenenfalls entbitterter Hefe in Fett Expired DE413414C (de)

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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0262669A2 (de) * 1986-10-02 1988-04-06 Kanegafuchi Kagaku Kogyo Kabushiki Kaisha Fettzubereitungen für Bäckerei oder Konditorei

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0262669A2 (de) * 1986-10-02 1988-04-06 Kanegafuchi Kagaku Kogyo Kabushiki Kaisha Fettzubereitungen für Bäckerei oder Konditorei
EP0262669A3 (de) * 1986-10-02 1990-01-24 Kanegafuchi Kagaku Kogyo Kabushiki Kaisha Fettzubereitungen für Bäckerei oder Konditorei

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