DE421707C - Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittels - Google Patents

Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittels

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DE421707C
DE421707C DEE29968D DEE0029968D DE421707C DE 421707 C DE421707 C DE 421707C DE E29968 D DEE29968 D DE E29968D DE E0029968 D DEE0029968 D DE E0029968D DE 421707 C DE421707 C DE 421707C
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/56—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor making liquid products, e.g. for making chocolate milk drinks and the products for their preparation, pastes for spreading, milk crumb
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/14—Yeasts or derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/02—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing microorganisms, enzymes, probiotics

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Description

  • Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittels. Zusatz zum Patent 413414. Gegenstand des Hauptpatentes ist ein Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittels durch Erhitzen von gegebenenfalls entbitterter Hefe in Fett. Bei diesem Verfahren wird die Erhitzung auf etwa i 8o ° C getrieben, so daß die die Hefezellen umschließende Cellulosemembran durch den inneren Überdruck gesprengt wird. Es wurde nun festgestellt, daß man auch eine Temperatur über i8o° anwenden kann, jedoch eine obere Grenze der Erhitzungstemperatur innegehalten werden muß. Diese liegt bei etwa 22o° C. Wenn über diese Temperatur hinausgegangen wird, so bildet sich unter Spaltung -des Fettes aus dem Glccerin das brenzlich riechende und die Schleimhäute reizende Akrolein, das dem Präparat einen unangenehmen Geschmack verleiht. Die verschiedene Dicke und Beschaffenheit der Cellulosemembranen bei den verschiedenen Arten von Hefe und deren verschiedenen Entwicklungszuständen spielen bei der Wahl der Temperatur innerhalb der Grenzen von i8o bis 22o° C eine nicht unwesentliche Rolle.
  • Das Verfahren läßt sich auch auf andere Pflanzenzellen ausdehnen, welche, wie Kleie, Hülsenfrüchte u. dgl., ebenfalls wertvolle Nahrungsstoffe in Cellulcsemembranen eingeschlossen enthalten. Hülsenfrüchte werden vorher, d. h. vor der Erhitzung in dem Fette, gemahlen, Kleie wird in ihrer natürlichen Beschaffenheit verarbeitet.
  • Bei der Durchführung des Verfahrens verfährt man wie folgt: Man bringt die gegebenenfalls zuvor entbitterte Hefe, die Kleie oder die gemahlenen Hülsenfrüchte in durch Erhitzen verflüssigtes Fett. Sind die eingebrachten Stoffe mit Fett durchtränkt und gleichmäßig verteilt, so wird die Mischung allmählich höher erhitzt. Hat die Temperatur den Siedepunkt des Wassers erreicht, so verdampft das intracelluläre Wasser unter Zischen und Schaumbildung. Die Temperatur wird dann unter Umrühren auf ungefähr i8o bis 22o° C erhöht, je nach der Beschaffenheit des Arbeitsgutes. Die richtige Temperatur läßt sich leicht durch einen Vorversuch ermitteln. Ist sie erreicht, so setzt man unter möglichster Einhaltung dieser Temperatur das Verfahren je nach dem Feuchtigkeitsgehalt des Arbeitsgutes bis 15 Minuten fort. Die fertige Masse bildet nach der Abkühlung ein breiiges Produkt und ist streichbar, kann also z. B. auf Brot genossen werden.

Claims (2)

  1. PATENTANSPRÜCHE: i. Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittels aus gegebenenfalls entbitter ter Hefe nach Patent 413414, dadurch gekennzeichnet, daß die Erhitzungstemperatur des Gemisches von Fett und Hefe in den Grenzen von ungefähr iSo bis 22o° C gehalten wird.
  2. 2. Ausführungsform des Verfahrens nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß in Cellulosemembranen eingeschlossene andere Pflanzenstoffe, z. B. Kleie oder Hülsenfrüchte, nach ihm behandelt werden.
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2523483A (en) * 1947-03-14 1950-09-26 Stern Morris Preserved yeast products
FR2412264A1 (fr) * 1977-12-22 1979-07-20 Coors Food Prod Co Produit a arome de cacao et son procede de fabrication

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US2523483A (en) * 1947-03-14 1950-09-26 Stern Morris Preserved yeast products
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